Güzel bilgi güzel anlatım. İnsan GERÇEK profesyonel bir aşçı nın farkını görüyor bu video da. Herkesin aşçıyım dediği bu devirde sizin gibi anlatımı ve tecrübesi olan ustalarımızın olması beni gururlandırdı. Yolunuz açık olsun... 👍
Şef merak ettiğim bir husus var dana kemiği suyu yaparken mirpoa kullandınız espanyol sos yaparken de mirpoa yı kullandınız acaba sebze tatları ağır basmaz mı? Benim bildiğim demi glace sos soğan, tane karabiber, defne yaprağı, kemik suyu, capia biber, salça, maydanoz sapı bunları kaynatıp süzüp unla bağlanması da olmaz mı? Tek kaynatma da.
Merhaba. Oda sıcaklığında demi-glace saklamak için basınçlı konserveleme işlemi şarttır. Buzdolabında 3-4 ay saklama veya dondurma yöntemleri ise daha güvenli ve pratik bir alternatiftir. Sağlık açısından risk almamak için sterilizasyon ve saklama koşullarına titizlikle uymanız çok önemlidir.
@@kisikatesakademitv Kaynar vaziyette kavanozalara doldurup kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirdim ve üzerinden bir gün geçti oda ısısında donmuş vaziyette. Şuan bu şekilde kavanoz ile dondurucuya koysam uzun süre saklayabilirmiyim? Cevaplarsanız çok sevinirim, benim için çok önemli.
Şefim kolay gelsin eline sağlık. Sosun tuz oranını nasıl ayarlıyoruz. Bi de iki sos birleştirilirken ispanyol sosun gramı ve kahverengi kemik suyun gramı ortalama ne kadar olmalı?
Tuz oranı sık sık tadım yapılarak ayarlanıyor. 1 ölçü espanyol sosa 1 ölçü kahverengi kemik suyu katıp çektirdikten sonra demi glace elde etmiş oluyoruz.
Şefim demi glaceyi hizlica yapmam gerekiyor, bu yüzden kemik suyunu marketten alsam bir sıkıntı yaşar mıyım koyu olmasi ile ilgili? Markette ki kemik suları sarımsı oluyor
Market kemik suyu ile demi-glace yapabilirsiniz, ancak lezzet ve yoğunluğu artırmak için karamelize sebzeler, domates salçası veya jelatin ekleyerek zenginleştirebilirsiniz. Renk için kahverengi roux hazırlayın, fermente edilmiş üzüm suyu ile aromaları derinleştirin ve kısık ateşte sıvıyı azaltarak koyulaştırın. Tuz oranına dikkat edin, fazla yağı alıp süzerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. 😊 Şimdiden elinize sağlık.
Şefim harika yaptiniz ben de asci sayilirim ama kendimi gelistirip hem turk hemde dunya mutfagini ogrenmek istiyorum cunki benim icin yemek bir sanattir yanliz ben ozel kurslara baktim baya fiyatlar pahali sizce sizi takip ederek kursa gerek kalmadan bicok seyi ogrene bilirmiyim veya bana bu konuda bir şef olarak yardimci olabilirmisiniz
Merhaba. Günümüzde hem Türk hem de dünya mutfaklarını öğrenmek için pek çok kaynak mevcut. Kurslar elbette faydalı olabilir, ancak sadece kurslara bağlı kalmak zorunda değilsiniz. Kendi başınıza da çok şey öğrenebilir ve yeteneklerinizi geliştirebilirsiniz. İnternet, kitaplar ve online platformlar gibi kaynaklarla, farklı mutfakları ve teknikleri öğrenmek mümkündür. Çeşitli yemek tarifleri ve teknikler pratik yapmanıza yardımcı olabilir. Tabii bunların yanı sıra farklı yerlerde çalışmak oldukça fayda sağlayacaktır. Başarılar 😊🙏
Demi Glace sosa pişmiş et ürünleri gibi uygulama yapmak gerekiyor. İyi bir buzdolabında ağızı hava almayan bir kapta dolaptan çıkarmadan 5-6 gün sağlıklı olur, daha sonra riskli olmaya başlar. En ideali az miktar +4 de tutup geri kalanını küçük parçalar halinde buzlukta -18 de saklamak.
çok fazla etden kavurma yaptığımız zaman et suyunu dışarı salıyor. Bu suyu saklayıp yemeklerde kullanabilirmiyiz?suyu kavurmanın içerisinden alıp normal su ekleyerek kavurmaya devam edersek etimizdre herhangibir aroma kaybı olurmu?
Et suyunu salar sonra geri çekmesini bekleyin yemeklerde kullanılır tabi ama kavurma yaparken dışardan su koymayın kendi suyunu alıp ha ama şöyle olur harlı ateşte yapılırsa kavurma yanmasın diye dışardan biraz su eklenebilir
Bunu anlamanın en iyi yolu tadım yapmak. Sonuçta çektirdikçe lezzet yoğun hale geliyor. Espanyol sosun içinde sebzeler, salça, kemik suyu, aromatik bitkiler ve miyane olduğu için bu ürünlerin tadı daha yoğun gelir. Demi glace yaparken Espanyola kemik suyu ekleyip çektiriyoruz.
Bir kere yapmaya kalktığımda sonu hüsranla bitmişti. Böyle izleyince kolay gibi duruyor ama 18 saat uğraşmıştım. Hala denemekten korkarım. Hazır kavanozda satılan kemik suları ile başarılı bir sonuç alınır mı?
Meyane (roux) 50 gr un 50 gr terayağı Aromatik torba Tane karabiber 7-8 adet Maydonoz sapı (yeşil yaprak yok) Defne yaprağı Kekik ( fazla değil birkaç dal) 2-1-1 ölçü soğan, havuç, kereviz sapı Unutmamak için not aldım siz de kullanmak isterseniz buyrun :)
Anlamadığım şey 💁🏼♀️😂 mesela şimdi o sosun adi DEMI GLACE değil de DANA-KEMIK SOS olsaydı ve TR'de herhangi bir lokantada/ restoranda menüde aynen 'dana kemik sos' diye geçse yemeğin fiyati 350tl ise DEMI GLACE soslu dersen en az 750tl eder :):)😂 esnaf lokantasindaki iyi şefler eminim yillardan beridir bu sosu zaten yapip kullaniyordur ama asla DEMI GLACE olduğundan haberleri yoktur, e bu durumda niye yani fransiz ya da İtalyan mutfağı Türk mutfağından daha üst sıralarda oluyormuşmuş 🤦🏼♀️ bana ne kabul edemem.. WORCHERSTRXNXBDJDJ SOS DA HAKEZA.. AY ISMI INGILIZCE DIYE HERKESIN DILINDE ŞIMDI.:')
Meyhane için önce tereyağı eritilir sonra un eklenir yanlış yapıyor ben bunun hepsini öğrendi mi baktım yanlış yapıyorlar size de yanlış bilgi veriyorlar önce gidin doğruyu öğrenim lütfen gelin ha yapılır mı yapılır ama daha iyisini daha tatlı daha güzel olması için önce tereyağı eritilir tam eridiği zaman eklenir ve karıştırılır durmadan karıştırılır
Merhaba. Buradaki amaç aroma vermek olduğu için yerine pırasa, taze kekik, taze fesleğen kullanabilirsiniz. Veya sadece soğan ve havuç ile devam edebilirsiniz. Teşekkürler.
Bir yabancı uyruklu biri olarak çok heyecanla izliyorum anlatımınız harika👨🍳 hocam paha biçilemez bilgiler için ayrıca teşekkür ederim 💞🙏
Çoook teşekkür ederiz eksik olmayın 😇😇🙏
Güzel bilgi güzel anlatım. İnsan GERÇEK profesyonel bir aşçı nın farkını görüyor bu video da. Herkesin aşçıyım dediği bu devirde sizin gibi anlatımı ve tecrübesi olan ustalarımızın olması beni gururlandırdı. Yolunuz açık olsun... 👍
Güzel yorumunuz için gerçekten çok teşekkür ederiz 🤩🙏 Sevgiler.
yarın okulda yapıcaz umarım sizinki kadar mükemmel olur🤌
Çok güzel olacağına eminiz 😉👩🍳🧑🍳
İnanılmaz bir anlatım tebrik ederim. Çok lezzetli görünüyor 💕
Çok teşekkürler, sevgiler! 😍❤️
Kanalı daha yeni keşfettim. Muhteşem bir kanal
Hoş geldiniz 🤩🤩
@@kisikatesakademitv Hoş buldum Şefim!
Tebrikler, anlatımınız çok güzel ve izlemekten zevk alıyorum, emeğinize sağlık.
Çok teşekkür ederiz. Eksik olmayın. Sevgiler 👨🍳🙏😊😊
Şef gerçekten çok iyi anlatmiş
Merhaba 😊 Güzel yorumunuz için teşekkürler, sevgiler!
Bizlerde keyifle izliyoruz.
Güzel yorumunuz için çok teşekkürler, sevgiler! 💐
Mükemmel anlatım emeğinize sağlık
🤗👍🙏
MaşaAllah çok güzel anlatıyorsun
Çok teşekkür ederiz 🙏👍
Teşekkürler sayenizde öğrendik, en kısa zamanda yspacağım.
Denediğinizde de yorumunuzu bekliyoruz, sevgiler! 💐
@KskAtesTV Elbette, sevgiler..
Çok iyi açıklamalar. Çok beğendim sağolunuz.
Merhaba 😊 Güzel yorumunuz için teşekkür ederiz, sevgiler! 😍
Saat 11.00 da soslar dersinin finali var 🥲 ya tarih yazıcam ya tarih olucam ahahha
Tesekkürler sefim💖
😂 Eminiz çok başarılı geçeceğine. Çok kolay gelsin 👩🍳🙏👏👏
Muhteşem yaptınız, mutlaka yapacağım, bu arada bu orijinal dömi glas sos tarifimiydi ustam
Merhaba, evet orijinaldir 😊🙏🙏
Elinize sağlık şef!
Rica ederim 👍😊
Elinize sağlık şefim
Teşekkürler 😊😊
Şefim et suyunun rengini bu kadar koyu nasıl yaptınız .teşekkür ederim..
Öncesinde fırınlıyor kemikleri kemik suyu videosunu izleyebilirsin
@@yamanucar2204 teşekkürler
Merhaba, dana kemik suyu nasıl yapılır videomuzdan yapılışını izleyebilirsiniz. Sevgiler.
Çok teşekkür ediyorum 😊🙏
Rica ederiz 😊🧡🙏
Ellerinize sağlık 👌
Çok teşekkürler 👍😊
Şef merak ettiğim bir husus var dana kemiği suyu yaparken mirpoa kullandınız espanyol sos yaparken de mirpoa yı kullandınız acaba sebze tatları ağır basmaz mı?
Benim bildiğim demi glace sos soğan, tane karabiber, defne yaprağı, kemik suyu, capia biber, salça, maydanoz sapı bunları kaynatıp süzüp unla bağlanması da olmaz mı? Tek kaynatma da.
Merhaba, ağır basmıyor aslında ve orijinalinde bu şekilde yapılıyor. Aromatik torbaları zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz 😊👍👍
İşte beklediğim sos 😄
❤️❤️
😄 Harika artık gönül rahatlığıyla uygulayabilirsin 👍👍
Elinize emeğinize sağlık
Teşekkürler 😊👍🙏
Şefim kemik suyu değilde tavuk stock kullansak olurmu ?
Olur 😊
Merhaba, demi glace sosu konserve yaparak oda sıcaklığında veya buzdolabında 3 veya 4 ay gibi bir süre boyunca saklayabilirmiyiz.
Merhaba. Oda sıcaklığında demi-glace saklamak için basınçlı konserveleme işlemi şarttır. Buzdolabında 3-4 ay saklama veya dondurma yöntemleri ise daha güvenli ve pratik bir alternatiftir. Sağlık açısından risk almamak için sterilizasyon ve saklama koşullarına titizlikle uymanız çok önemlidir.
@@kisikatesakademitv Kaynar vaziyette kavanozalara doldurup kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirdim ve üzerinden bir gün geçti oda ısısında donmuş vaziyette. Şuan bu şekilde kavanoz ile dondurucuya koysam uzun süre saklayabilirmiyim?
Cevaplarsanız çok sevinirim, benim için çok önemli.
Hocam bu sos baya zahmetli, fazla yapip buzlukta bir dahaki yemekler icin saklayabilir miyiz
Merhaba, evet yapabilirsiniz 😊👍
Şefim kolay gelsin eline sağlık. Sosun tuz oranını nasıl ayarlıyoruz. Bi de iki sos birleştirilirken ispanyol sosun gramı ve kahverengi kemik suyun gramı ortalama ne kadar olmalı?
Tuz oranı sık sık tadım yapılarak ayarlanıyor. 1 ölçü espanyol sosa 1 ölçü kahverengi kemik suyu katıp çektirdikten sonra demi glace elde etmiş oluyoruz.
@@kisikatesakademitv teşekkür ederim kolay gelsin Şefim.
@@cancanin Rica ederiz 👍😊
Şefim demi glaceyi hizlica yapmam gerekiyor, bu yüzden kemik suyunu marketten alsam bir sıkıntı yaşar mıyım koyu olmasi ile ilgili? Markette ki kemik suları sarımsı oluyor
Market kemik suyu ile demi-glace yapabilirsiniz, ancak lezzet ve yoğunluğu artırmak için karamelize sebzeler, domates salçası veya jelatin ekleyerek zenginleştirebilirsiniz. Renk için kahverengi roux hazırlayın, fermente edilmiş üzüm suyu ile aromaları derinleştirin ve kısık ateşte sıvıyı azaltarak koyulaştırın. Tuz oranına dikkat edin, fazla yağı alıp süzerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. 😊 Şimdiden elinize sağlık.
Şefim harika yaptiniz ben de asci sayilirim ama kendimi gelistirip hem turk hemde dunya mutfagini ogrenmek istiyorum cunki benim icin yemek bir sanattir yanliz ben ozel kurslara baktim baya fiyatlar pahali sizce sizi takip ederek kursa gerek kalmadan bicok seyi ogrene bilirmiyim veya bana bu konuda bir şef olarak yardimci olabilirmisiniz
Merhaba. Günümüzde hem Türk hem de dünya mutfaklarını öğrenmek için pek çok kaynak mevcut. Kurslar elbette faydalı olabilir, ancak sadece kurslara bağlı kalmak zorunda değilsiniz. Kendi başınıza da çok şey öğrenebilir ve yeteneklerinizi geliştirebilirsiniz. İnternet, kitaplar ve online platformlar gibi kaynaklarla, farklı mutfakları ve teknikleri öğrenmek mümkündür. Çeşitli yemek tarifleri ve teknikler pratik yapmanıza yardımcı olabilir. Tabii bunların yanı sıra farklı yerlerde çalışmak oldukça fayda sağlayacaktır. Başarılar 😊🙏
Hocam Rinderrolen sosu de mi glace sos mu?
Öncelikle merhaba, Demi Glace sosu buzdolabında +4 derecede kaç gün saklayabiliriz?
Demi Glace sosa pişmiş et ürünleri gibi uygulama yapmak gerekiyor. İyi bir buzdolabında ağızı hava almayan bir kapta dolaptan çıkarmadan 5-6 gün sağlıklı olur, daha sonra riskli olmaya başlar. En ideali az miktar +4 de tutup geri kalanını küçük parçalar halinde buzlukta -18 de saklamak.
@@kisikatesakademitv teşekkür ederim
çok fazla etden kavurma yaptığımız zaman et suyunu dışarı salıyor. Bu suyu saklayıp yemeklerde kullanabilirmiyiz?suyu kavurmanın içerisinden alıp normal su ekleyerek kavurmaya devam edersek etimizdre herhangibir aroma kaybı olurmu?
Et suyunu salar sonra geri çekmesini bekleyin yemeklerde kullanılır tabi ama kavurma yaparken dışardan su koymayın kendi suyunu alıp ha ama şöyle olur harlı ateşte yapılırsa kavurma yanmasın diye dışardan biraz su eklenebilir
İki farklı sosun tadında ne gibi değişiklikler var acaba?
Bunu anlamanın en iyi yolu tadım yapmak. Sonuçta çektirdikçe lezzet yoğun hale geliyor. Espanyol sosun içinde sebzeler, salça, kemik suyu, aromatik bitkiler ve miyane olduğu için bu ürünlerin tadı daha yoğun gelir. Demi glace yaparken Espanyola kemik suyu ekleyip çektiriyoruz.
Sefim Fransızların orjinal tarifinde kırmızı şarap var mi
Merhaba, evet var ama şart değil.
@@kisikatesakademitv teşekkür ederim
@@kisikatesakademitvyerine üzüm sirkesini kullanabiliriz diye okudum bir yerde. Ama asıl tarifteki ölçünün yarısı kadar kullanın diyor şefim doğru mu
@@Kbkbkbk1316 Evet olur 👍😊
Demi glace sosu kalanını nasil saklayabiliriz şefim
+4'de muhafaza edebilirsiniz.
Kemik suyu nasıl okdu koyu?
Merhaba, videomuzdan izleyebilirsiniz th-cam.com/video/UVh7lW7IRBM/w-d-xo.html
Şefim, zaten kemik suyu yaparken aromatik torba kullanıyoruz, tekrar eklememiz gereğinden fazla aromaya sebep olmaz mı?
Hayır o dengeyi ayarlayabilirsiniz. Videodaki ölçüler olması gereken 😊
Keşke sürekli şefi çekmeseydiniz sos yapılışını daha çok görseydik
Maalesef çekimi yapan becerememiş.
❤❤ güzel
Teşekkürler 🧡
Espanyol sosun uştune ekliyecehimiz cektirilmis dana kemigi ne kdr olmali
950 ml espanyol, 950 ml dana kemiği suyu olmalı.
👏
🙏🤗💐
Bir kere yapmaya kalktığımda sonu hüsranla bitmişti. Böyle izleyince kolay gibi duruyor ama 18 saat uğraşmıştım. Hala denemekten korkarım. Hazır kavanozda satılan kemik suları ile başarılı bir sonuç alınır mı?
Merhaba, bizce işinizi görür deneyebilirsiniz 😊👍👍
Ustam benim kemik suyumun rengi beyaz oldu ?
Şefim ❤️🌹
😊🙏🤩
Tuz ne kadar konur ?
Elinize emeğinize sağlık hocam
Teşekkürler 😊👍
Meyane (roux)
50 gr un
50 gr terayağı
Aromatik torba
Tane karabiber 7-8 adet
Maydonoz sapı (yeşil yaprak yok)
Defne yaprağı
Kekik ( fazla değil birkaç dal)
2-1-1 ölçü soğan, havuç, kereviz sapı
Unutmamak için not aldım siz de kullanmak isterseniz buyrun :)
😅👏👏
Kahverengi kemik suyu miktarı ne kadar kullandı o net değil
👏👏👏🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤
😍🙏❤️
Kırmızı şarapla çektirmek gerekmiyor mu
Evet kullanılır. Bu şarapsız versiyonu. Her ikisi de doğrudur. 😊👍
Malzemeleri
Keşke matematiğim çok iyi olmasaydı da gastronomi okusaydım
Hobi olarak yapabilirsiniz 😊
Супер
🥰🙏
Anlamadığım şey 💁🏼♀️😂 mesela şimdi o sosun adi DEMI GLACE değil de DANA-KEMIK SOS olsaydı ve TR'de herhangi bir lokantada/ restoranda menüde aynen 'dana kemik sos' diye geçse yemeğin fiyati 350tl ise DEMI GLACE soslu dersen en az 750tl eder :):)😂 esnaf lokantasindaki iyi şefler eminim yillardan beridir bu sosu zaten yapip kullaniyordur ama asla DEMI GLACE olduğundan haberleri yoktur, e bu durumda niye yani fransiz ya da İtalyan mutfağı Türk mutfağından daha üst sıralarda oluyormuşmuş 🤦🏼♀️ bana ne kabul edemem..
WORCHERSTRXNXBDJDJ SOS DA HAKEZA.. AY ISMI INGILIZCE DIYE HERKESIN DILINDE ŞIMDI.:')
Altın bıçakta yapmak ümidiyle
Meyhane için önce tereyağı eritilir sonra un eklenir yanlış yapıyor ben bunun hepsini öğrendi mi baktım yanlış yapıyorlar size de yanlış bilgi veriyorlar önce gidin doğruyu öğrenim lütfen gelin ha yapılır mı yapılır ama daha iyisini daha tatlı daha güzel olması için önce tereyağı eritilir tam eridiği zaman eklenir ve karıştırılır durmadan karıştırılır
Adını öğrenememişsin ki daha.
Chok Uzun anlatiyorlar
Merhaba, evet maalesef bu tarif epey zahmetli. Bu sebepten diğer videolarımıza göre daha uzundur.
Kıvam verici mi????? Olmadı usta,
Tam bir öğrretici
Çok sağ olun! 🙏👩🍳🧑🍳
geldi 1.000 tl elektrik faturası aw
Orijinal yapsanıza şu tarifi kardeşim,herkes toz takılıyor.
Merhaba. Evet çoğu yer hazır toz demi glace sos kullanıyor ama bu tarif orijinaldir, herhangi bir toz kullanılmadı.
Kereviz sapı yerine ne koyabiliriz
Merhaba. Buradaki amaç aroma vermek olduğu için yerine pırasa, taze kekik, taze fesleğen kullanabilirsiniz. Veya sadece soğan ve havuç ile devam edebilirsiniz. Teşekkürler.