Молекулярная кухня: обратная сферификация

Самая увлекательная техника⚗молекулярной кухни - сферификация.
🔵Обратная сферификация - это контролируемый процесс желирования жидкости при погружении в ванну со💧специальным раствором. Процесс образования мембран сфер происходит наоборот🔄 Сферы можно делать почти из любых продуктов и любых размеров⚫🔴
👨‍🍳 Для обратной сферификации Вам понадобятся: альгинат натрия, лактат кальция, ксантановая камедь, мерные ложки.
Рецепт приготовления🍓клубничной сферы 👀➡в новом видео🎞
📣Перевод: Alma-Veko, Food
📍Оригинал:Molecular Gastronomy

[@user-jm5mf3dc8q]

Благодарю Вас очень емко, позновательно и ничего лишнего, процветания Вам !!!

[@user-ng4ou7mn5g]

У меня почему то плохо сферифицируются. После 3 минут обратной сферификации сфера очень вялая,слой наверное меньше тоньше чем у икринки. Вообще не держится. Что не так? Чего мало? Альгинатный раствор когда только сделала был гелем, а через полчаса стал жидкий как вода почему то. Может от этого?

[@mctel5849]

А в молекулярной кухне ведь обязательно, чтобы жидкость внутри сфер оставалась? Просто при использовании некоторых других биополимеров, к примеру, агар-агара или желатина, сферы со временем затвердевают

[@user-gb7ue1tl9h]

Добрый, как хранить(в чем) ? Спасибои

[@Moldavskiy.Sergey.]

К чему в ролике эта дикая мелодия?

[@tigrantairov5150]

Что то вы друзья мои путайте не?

[@alma-vekofood]

Добрый день.
Поделитесь своими мыслями :) Мы всегда открыты к диалогу ))

[@user-ih7ip7gq4r]

@@alma-vekofood а разве альгинат натрия не добавляется в пюре??

[@anise1125]

​@@user-ih7ip7gq4rтоже интересно почему так... Может быть зависит от того кто что хочет есть в сферах или кальций или натрий))

[@LoceVasar]

@@user-ih7ip7gq4r а для кого написано "обратная сферификация"? Есть прямая, когда альгинат натрия добавляется в продукт, а лактат кальция - в ёмкость с жидкостью. А есть обратная, где всё наоборот: продукт с достаточно высоким содержанием кальция для течения реакции сферируют в растворе альгината натрия. Применяют разные способы в зависимости от продукта, точнее, в зависимости от его химического состава.