Un podcast fatto con grande passione, il tuo modo di intendere questo mestiere ti fa sentire coinvolto nel processo della ricetta. Ovvio che la ricetta del bancone è diversa, ma soltanto il fatto che si sdogana i segreti e la resistenza di tanti che nascondono le ricette segrete, che di segreto oggi non c'è più nulla. Divulgare le informazioni sono patrimonio di tutti bravo continua così. Metterò in funzione la mia gelatiera Musso casalinga.
Grazie mille per la visione Luca ! Se non ti sei iscritto fallo perché nelle prossime settimane uscirà un video molto importante ! Sono felicissimo ti sia piaciuto e che mi abbia dato il tuo feedback dicendo tutte queste parole! Il segreto é la passione nel creare ! Allora non ci saranno più ricette segrete ma solo emozioni nel creare Ps: la Musso per casa tanta roba! Se passi per Bologna vienimi a trovare e ad assaggiare il gelato naturale
Ciao, seguo con interesse i tuoi video e le tue ricette, e magari, essendo di Padova, se mi capiterà di passare per Bologna farò sicuramente un salto li da te. Sono un appassionato di gelato, e nel tempo ho preso tutto quello che serve per far un buon gelato a casa, tranne l'abbattitore (visto il costo non indifferente). Allora mi sono "inventato" un modo per abbattere la miscela nel più breve tempo possibile dopo averla pastorizzata (in realtà non ho inventato nulla di nuovo ma ho solo sfruttato a mio favore quello che facevano i vecchi gelatai quando non esistevano le macchine frigorifere). Quindi pensavo di scriverti quello che faccio in questo commento, sperando di fare cosa gradita: Creo una "miscela frigorifera": 350g di sale su 1kg di acqua. Metto in freezer, la miscela ottenuta rimane liquida e raggiungerà la temperatura del congelatore (circa -18°C). Subito dopo la pastorizzazione verso la miscela (gelato) dentro una bacinella piccola che la posiziono dentro una bacinella grande. Dopo verso la miscela frigorifera (a -18°C) dentro la bacinella grande, e nel giro di circa 10 min la miscela di gelato passerà dalla temp di pastorizzazione alla temperatura ambiente, quindi pronta per essere messa in frigo a maturare. Volendo raggiungere velocemente i 4 gradi, si potrebbe sostituire dopo 10min la miscela frigorifera diventata calda, con nuova miscela frigorifera fredda da freezer. In questo modo, nel giro di una mezz'oretta ho la miscela a 4/6 gradi pronta per la maturazione in frigo. ciao e a presto.
Ti ho appena scoperto e sono contenta, mi piacciono le tue idee di tutto naturale.. se non ho la gelatiera come posso fare?spero ci sia un modo . Grazie
Non si può fare gelato come Intendi tu senza gelatiera , ma verrà più grezza e grossolana come una granita ! Oppure provi a congelare tutta la ricetta e poi la triti fine, senza farla sciogliere troppo ☺️
La zia di mio babbo aveva Il Gelataio Simac e ricordo che quando stavo male mi faceva sempre il gelato alla crema che era il preferito di suo marito. Erano di Potenza Picena e ci mettevano sempre la cannella. Una volta aprì una gelateria a Porto Recanati col titolare che era anch'egli originario di Potenza Picena e anche lui vendeva la crema con la cannella. Non lo so se era tradizione solo di Potenza Picena fare la crema con la cannella e se in realtà è una cosa comune da qualche altra parte, ma questa cosa mi profuma di tradizione paesana di una volta e mi piacque molto. Al tuo limone sostituirò la cannella e farò la Crema alla Santese (da Montesanto nome medievale di Potenza Picena).
Buongiorno volevo replicare questa ricetta ma non ho la gelatiera cambiando qualcosa si può fare? Accetto consigli. Complimenti per i tuoi video molto dettagliati.
Purtroppo no, la gelatiera autorefriggerata è indispensabile per questa lavorazione, se no non verrebbe nulla, ma nemmeno cremoso! Grazie per i complimenti ☺️, prova a vedere se vicino a te qualcuno ne vende una tramite subito.it
Quello che troviamo per bambini va bene? Altra domanda da neofita. Le proteine del siero del latte usate in ambito sportivo possono essere usate nel gelato?
@@giacomosemoli3735 non conoscendo i valori del latte in polvere che mi dici, non posso saperlo! Le proteine possono essere usate Anche quelle per sportivi, ho un video nel canale ☺️ vallo a guardare
Si io lo chiamo “chimico” perché Comunque nessuno prende là carrube e se la produce macinando e creando farina , così da creare un composto idrocolloide , che rientra nella categoria delle E , per avere la farina di semi di carrube Comunque passi sempre da un azienda industriale ! Per quanto mi riguarda , nel gelato naturale non serve ! Per me é importante fare un gelato naturale come una volta , ma con le conoscenze di ora, e anni fa non la usavano!
![Create an Italian Gelato Recipe🍦 [Fior di Panna] 🥛 Perfect! 🍦 - 👉 Scientific Mathematical Method 👈 -](http://i.ytimg.com/vi/ljGk6cVwzLo/mqdefault.jpg)
Finalmente qualcuno che spiega come fare del buon gelato senza roba chimica dentro , TOP , mi sono iscritto
bravissimo ...sanza agiunto di prodotti chimici..Grazie
Un podcast fatto con grande passione, il tuo modo di intendere questo mestiere ti fa sentire coinvolto nel processo della ricetta. Ovvio che la ricetta del bancone è diversa, ma soltanto il fatto che si sdogana i segreti e la resistenza di tanti che nascondono le ricette segrete, che di segreto oggi non c'è più nulla. Divulgare le informazioni sono patrimonio di tutti bravo continua così. Metterò in funzione la mia gelatiera Musso casalinga.
Grazie mille per la visione Luca ! Se non ti sei iscritto fallo perché nelle prossime settimane uscirà un video molto importante ! Sono felicissimo ti sia piaciuto e che mi abbia dato il tuo feedback dicendo tutte queste parole! Il segreto é la passione nel creare ! Allora non ci saranno più ricette segrete ma solo emozioni nel creare
Ps: la Musso per casa tanta roba!
Se passi per Bologna vienimi a trovare e ad assaggiare il gelato naturale
Iscrizione fatta da un pezzo, se passo da Bologna volentieri
Grazie!
Grande! Mi sono appena iscritto!
@@andreaoyeah Grazie 🙏
Complimenti..grazie
Grazie a te
bravo
Ciao, seguo con interesse i tuoi video e le tue ricette, e magari, essendo di Padova, se mi capiterà di passare per Bologna farò sicuramente un salto li da te.
Sono un appassionato di gelato, e nel tempo ho preso tutto quello che serve per far un buon gelato a casa, tranne l'abbattitore (visto il costo non indifferente). Allora mi sono "inventato" un modo per abbattere la miscela nel più breve tempo possibile dopo averla pastorizzata (in realtà non ho inventato nulla di nuovo ma ho solo sfruttato a mio favore quello che facevano i vecchi gelatai quando non esistevano le macchine frigorifere). Quindi pensavo di scriverti quello che faccio in questo commento, sperando di fare cosa gradita:
Creo una "miscela frigorifera": 350g di sale su 1kg di acqua. Metto in freezer, la miscela ottenuta rimane liquida e raggiungerà la temperatura del congelatore (circa -18°C).
Subito dopo la pastorizzazione verso la miscela (gelato) dentro una bacinella piccola che la posiziono dentro una bacinella grande. Dopo verso la miscela frigorifera (a -18°C) dentro la bacinella grande, e nel giro di circa 10 min la miscela di gelato passerà dalla temp di pastorizzazione alla temperatura ambiente, quindi pronta per essere messa in frigo a maturare.
Volendo raggiungere velocemente i 4 gradi, si potrebbe sostituire dopo 10min la miscela frigorifera diventata calda, con nuova miscela frigorifera fredda da freezer.
In questo modo, nel giro di una mezz'oretta ho la miscela a 4/6 gradi pronta per la maturazione in frigo.
ciao e a presto.
Favoloso , in questo modo fanno anche la granita in Sicilia all’aperto 👌 grazie della condivisione ☺️ se passi per Bologna ti aspetto 😉
Ti ho appena scoperto e sono contenta, mi piacciono le tue idee di tutto naturale.. se non ho la gelatiera come posso fare?spero ci sia un modo . Grazie
Non si può fare gelato come
Intendi tu senza gelatiera , ma verrà più grezza e grossolana come una granita ! Oppure provi a congelare tutta la ricetta e poi la triti fine, senza farla sciogliere troppo ☺️
@@sablegelato proverò a mescolare ogni mezz'ora, grazie mille di avere risposto
Excelente, desde Venezuela, saludos
La zia di mio babbo aveva Il Gelataio Simac e ricordo che quando stavo male mi faceva sempre il gelato alla crema che era il preferito di suo marito. Erano di Potenza Picena e ci mettevano sempre la cannella.
Una volta aprì una gelateria a Porto Recanati col titolare che era anch'egli originario di Potenza Picena e anche lui vendeva la crema con la cannella. Non lo so se era tradizione solo di Potenza Picena fare la crema con la cannella e se in realtà è una cosa comune da qualche altra parte, ma questa cosa mi profuma di tradizione paesana di una volta e mi piacque molto. Al tuo limone sostituirò la cannella e farò la Crema alla Santese (da Montesanto nome medievale di Potenza Picena).
Ottima idea io la uso molto in inverno la
Cannella e la amo!
Buongiorno volevo replicare questa ricetta ma non ho la gelatiera cambiando qualcosa si può fare? Accetto consigli.
Complimenti per i tuoi video molto dettagliati.
Purtroppo no, la gelatiera autorefriggerata è indispensabile per questa lavorazione, se no non verrebbe nulla, ma nemmeno cremoso!
Grazie per i complimenti ☺️, prova a vedere se vicino a te qualcuno ne vende una tramite subito.it
Buongiorno complimenti!!
Volendo replicare la ricetta ma non avendo il latte magro cosa mi consigli?
Dipende se
Vuoi replicarla a casa , puoi omettere quel dato ☺️ se no su Amazon si trova 😉
Dipende se
Vuoi replicarla a casa , puoi omettere quel dato ☺️ se no su Amazon si trova 😉
Quello che troviamo per bambini va bene? Altra domanda da neofita. Le proteine del siero del latte usate in ambito sportivo possono essere usate nel gelato?
@@giacomosemoli3735 non conoscendo i valori del latte in polvere che mi dici, non posso saperlo!
Le proteine possono essere usate Anche quelle per sportivi, ho un video nel canale ☺️ vallo a guardare
Ciao.
Perdona, ma la farina di semi di carruba non è un ingrediente naturale?
Si io lo chiamo “chimico” perché Comunque nessuno prende là carrube e se la produce macinando e creando farina , così da creare un composto idrocolloide , che rientra nella categoria delle E , per avere la farina di semi di carrube Comunque passi sempre da un azienda industriale ! Per quanto mi riguarda , nel gelato naturale non serve ! Per me é importante fare un gelato naturale come una volta , ma con le conoscenze di ora, e anni fa non la usavano!
@@sablegelato grazie per la risposta.
@@DesignMnM e di cosa, grazie che hai guardato il video e fatto la domanda , giustamente!
Je peux un stage chez vous