Grazie per il video. Per uno chi ha studiato come e fatto il gelato era facile seguire i calcoli. Per altre c è vuole una lavagna così e più facile vedere i numeri e seguire le spiegazione
Ciao e grazie per il video! Mi sto avvicinando a questo mondo (in arrivo una Musso Stella) e ovviamente le mie prime ricette saranno la tua crema bolognese bella carica 😄 e il fiordipanna. Vorrei farti una domanda sui sorbetti, leggo in giro di un rapporto saccarosio destrosio 80%-20%; anche in questo caso c'è da considerare il 92% di parte solida del destrosio come nel tuo calcolo oppure viene inteso già come grammatura finale?🤔
La musso Gran macchina bravo! io lavoro su tre zuccheri che sono saccaroso , destrosio e glucosio dry 38de,il rapposto 80 - 20 può starci , ma non fermarti a questo, il gelato è bello perchè è interpretabile, come ogni cosa realmente artigianale e ognuno può avere la sua miglior ricetta. per la domanda sul destrosio devi attenerti alla tabella , per un calcolo più preciso, i sorbetti chiaramente hanno valori diversi , dalle creme , parlando di zuccheri , grassi , solidi totali ecc, richiedono maggior zuccheri perche contengono maggior quantità di acqua
Ciao Mr. Sablé, creare una ricetta come tu stai appunto spiegando in questo video, ti chiedo, per farla breve, dove posso trovare questa tabella on Line? Grazie
Basta che online scrivi il nome del Ingrediente e datasheet o valori nutrizionali , ti uscirà tutto , così potrai crearne una tutta tua , in più c’è dietro ogni ingrediente la tabella nutrizionale
Bravo, mi è piaciuto questo video, però secondo me dovevi spiegare tutto in modo più lento e facendo vedere la tabella in primo piano mentre la compilavi. Appena vengo a Bologna, vengo ad assaggiarlo.
![วันเกิดเธอ (TO YOU) - PHUWIN [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/_ROx1Bj3T0Y/mqdefault.jpg)
Grazie per il video lezione sul gelato.❤
Grazie per il video. Per uno chi ha studiato come e fatto il gelato era facile seguire i calcoli. Per altre c è vuole una lavagna così e più facile vedere i numeri e seguire le spiegazione
Grazie del
Consiglio
Bravo
Grazie matteo
Ciao e grazie per il video! Mi sto avvicinando a questo mondo (in arrivo una Musso Stella) e ovviamente le mie prime ricette saranno la tua crema bolognese bella carica 😄 e il fiordipanna. Vorrei farti una domanda sui sorbetti, leggo in giro di un rapporto saccarosio destrosio 80%-20%; anche in questo caso c'è da considerare il 92% di parte solida del destrosio come nel tuo calcolo oppure viene inteso già come grammatura finale?🤔
La musso Gran macchina bravo! io lavoro su tre zuccheri che sono saccaroso , destrosio e glucosio dry 38de,il rapposto 80 - 20 può starci , ma non fermarti a questo, il gelato è bello perchè è interpretabile, come ogni cosa realmente artigianale e ognuno può avere la sua miglior ricetta. per la domanda sul destrosio devi attenerti alla tabella , per un calcolo più preciso, i sorbetti chiaramente hanno valori diversi , dalle creme , parlando di zuccheri , grassi , solidi totali ecc, richiedono maggior zuccheri perche contengono maggior quantità di acqua
@@sablegelato
Grazie ancora, gentilissimo!
Questo mondo è davvero affascinante, non vedo l'ora di smanettare con ricette, fogli excel e gelatiera :)
Grazie anche se un po’ complicato, però il fermo immagine ??? Mi farebbe piacere vedere bene quel foglio … grazie
Nr 1
Ciao Mr. Sablé, creare una ricetta come tu stai appunto spiegando in questo video, ti chiedo, per farla breve, dove posso trovare questa tabella on Line? Grazie
Basta che online scrivi il nome del
Ingrediente e datasheet o valori nutrizionali , ti uscirà tutto , così potrai crearne una tutta tua , in più c’è dietro ogni ingrediente la tabella nutrizionale
Nn si riesce a leggere la ricetta la puoi scrivere?
Bravo, mi è piaciuto questo video, però secondo me dovevi spiegare tutto in modo più lento e facendo vedere la tabella in primo piano mentre la compilavi. Appena vengo a Bologna, vengo ad assaggiarlo.
Grazie mille!
Per favore potresti scrivere la dose esatta per mezzo litro di latte intero e 125 d panna? Grazie.
scusa non capisco... segui il video e riuscirai a fare la ricetta con le dosi di 500 gr di latte e 125 di panna!
Maro‘ troppo complicato!