COME FARE il gelato al fiordilatte
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2024
- Vi insegno a fare un buon gelato al fiordilatte
INGREDIENTI:
1565 g Latte intero fresco
360 g zucchero semolato
180 g destrosio
120 g inulina
660 g panna al 35% di grassi
108 g latte in polvere magro
15 g neutro per gelati
Per tutti gli ingredienti : la linea Professional collection di Colombo-Montersino la trovate in alcuni supermercati oppure online
Grazie maestro Montersino, come sempre, lei è chiaro e preciso nelle spiegazioni
Ciao Luca,sei un maestro eccezionale, ho una vera passione nell ascoltarti ogni volta imparo qualcosa di nuovo ti seguo da sempre ho molti dei tuoi libri, le raccolte che ho fatto col tempo.Mi hai insegnato tutto ciò che so dei dolci e non solo anche sui salati come farli e come conservarli , mi sono appassionata grazie alle spiegazioni chiare e precise è un piacere ascoltarti quello che so fare l'ho imparato da te spieghi talmente bene le ricette le procedure ma non solo, la funzione che ha ogni ingrediente in una determinata ricetta. Insomma sei il migliore Grazie, grazie .Ciao Luca.😍
Grazie Luca, come sempre per la tua generosità!!
Se facesse un libro solo con le 9 ricette principali del gelato artigianale Maestro Luca, diverrebbe la Bibbia per molti. Io sarei il primo a tenerlo tra i miei libri preferiti.
Mi riferisco a fiordilatte, cioccolato, nocciola, pistacchio, crema-caffè, stracciatella, amarena, fragola, limone.
Magari un giorno ci regalerà questo sogno.
Nel mentre, prendo appunti. Le sue parole sono, sempre, Sostanza. Grazie! Le auguro il meglio che la vita possa offrirle.
C’è di più di un libro di ricette! Sul mio sito lucanontersino.com trovi il mio videocorso sul gelato dove ti insegno a bilanciare qualsiasi ricetta di gelato per non dipendere più da un ricettario
Grande Maestro come sempre è un bel video spiegato bene spero che ci saranno altri video interessati al gelato grazie 🙏
Gracias maestro por la reseta del gelato ,. Dios te bendiga siempre 🙏 saludos desde México.
Sempre insegnamenti preziosi! Grazie
Sempre perfetto il mio chef preferito!!!
Ho fatto questa ricetta ,è davvero una bomba . Grazie di ❤
Lei Maestro è una continua fonte d'ispirazione e di riflessione sulle tecniche di pasticceria e gelateria! Grazie per i Suoi preziosissimi consigli!🙏 Spero di poter venire a fare uno dei Suoi corsi e di conoscerla di persona! Auguri per tutto!
Grazie infinte se vuoi nel mio sito lucamontersino.com ne trovi tanti
Da artigiano del gelato, posso dire che il video c'entra il titolo, spiegazioni esaurienti, nel limite del possibile essendo il gelato un argomento molto difficile anche per professionisti 👌 apprezzo molto questo video se pur semplice, ma adatto a tutti! Complimenti 🙏
Grazie mille
Super, grazie Maestro 👍🙋
Ah Maestro!!! Lei ha il dono dell’insegnamento !!! Grazie di tutto
Grazie 😘
Grazie , bei ricordi di quanto lavoravo in gelateria artigianale 👍👏👏👏
Sempre chiaro il maestro👍👍la classe non è acqua. 💯Top
Chiaro un accidente dove trovo le polveri x il gelato
Sempre bravissimo 👏👏
The best Montersino 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
💗💕👍🏻Big thumbs up wowww too tastyyy icecream looks really so delicious 😋🤤thanks for nice recipe wishing you al the best hope you will success dear 💖💕
Per me sei il migliore!!!
Sei un grande. Grazie
Bravissimo Luca!!
Quest'uomo è "contagioso"! Lo definirei il Piero Angela della pasticceria. Grazie!!🍀
Grazie 😘
Se si vuol fare a mano è possibile?
Excelente video, me gustó mucho. Por cierto, que marca son la garrafa graduada y el tazón de plástico? Se ven de muy buena calidad.
Grazie Luca per la generosità nel condividere. Io l'anno scorso ho seguito un corso e ci facevano unire latte e panna che andavano insieme nel pastorizzatore, poi solo ad una temperatura di 40 gradi ci facevano aggiungere le polveri... Immagino siano validi entrambi i metodi perché da quanto sto sentendo da tanti professionisti, ognuno che lavora a suo modo, ci sono molti modi di fare un buon gelato.
Ti seguo, grazie ancora e complimenti per la chiarezza nei passaggi e nell'esposizione (non da tutti).
Chiarezza???😮 e la quantità dei ingredienti ? Neanche una parola! E un scherzo?!
@@irenaampt3252 Dont you see the video's description? Its all there
@@irenaampt3252😅😅😅😅😅😅
Impara a usare il tuo celulare !!!!
Basta che impari ad usare il cellulare gli ingredienti ci sono eccome! Nella descrizione del video!!!
Ho una gelateria da 3 anni e oggi ho imparato una casa in più. Grazie 😊
Il maestro Montersino è uno dei più bravi divulgatori odierni. Sia per quanto riguarda il mondo salato che quello dolce, in lui possiamo trovare una sicurezza che pochissimi altri riescono ad equiparare. Mentre parla pensiamo a fare altre domande e lui tassativamente anticipa inglobando già le risposte e rispondendo in anticipo, in modo semplice (che non vuol dire banale) ma anzi, significa che il concetto usato è il medesimo ma viene espresso con un canale linguistico tale che possa arrivare ed essere capito da me e dal professionista navigato. Questa è la vera professionalità. Il saper trasferire informazioni con tecnica e passione, fa di lei, Maestro, non solo un pasticcere di altissimo livello, ma anche un insegnante e divulgatore che il resto del mondo ci invidia.
Lei è una vera risorsa culturale, perché di cultura si tratta. Ciò fortifica il concetto che tutti possiamo fare un dolce o un piatto emulando uno Chef, ma il professionismo e la competenza sono altro.
Per quanto riguarda gli "haters" dico ( parafrasando lo Chef) che non possiamo fare gli avvocati o gli architetti ma possiamo" tutti" parlare di cucina, e questo va bene, ma d'altra parte dovremo imparare ad ascoltare di più, perché si può avere un attitudine professionale che fa' la differenza tra il semiprofessionista e la nonna Pina anche nel saper stare zitti e nell'assorbire conoscenza.
Grazie Maestro!
Marco davvero sono emozionato nel leggere queste tue belle parole. Non merito tanto. Grazie davvero… dal cuore 😘😘❤️❤️
E dopo questa galattica fior fior leccata di culo, che condivido, passiamo a preparare il fior di latte
@@zanfozanfani Dico solo quello che penso. Se ti conoscessi non avrei remore a dir cose positive anche di te. Invece tu hai sentenziato e basta. Va bene così 😉👍
@@marcosturiale2054 anche io dico quello che penso e, pur non avendo sentenziato affatto, ho sottolineato la leccata di culo (che condivido, lo riscrivo) 😆
Buongiorno maestro ma se nel neutro non è presente farina fi semi di carruba si può pastorizzare a temperatura inferiore?
Complimenti 👍 💯
Monersino sei unico!
Favoloso
Finalmente..dopo innumerevoli prove una ricetta vera, gelato superlativo! Bravo
Grazie
Super!
Mamma mia che buono! 😍 A me piace fare il gelato a casa, l'unico problema è la temperatura di mantenimento... nei congelatori standard (frigo di casa) la temperatura è di -18/-21 ed il gelato si indurisce troppo... peccato non avere una frigo con temperatura di -12... Grande Luca! 👍👍👍
Se usi una ricetta seria come la mia, basterà tirarlo fuori 15 minuti prima e vedrai sarà perfetto. È questione di ricette ben bilanciata…. Guarda il video
@@LucaMontersino Sisi, il video l'ho guardato, ho anche tutti gli ingredienti e faccio come hai detto te, e cioè tiro fuori il gelato un quarto d'ora prima. 👍👍👍 Grazie ancora per condividere le tue competenze con noi. 👍👍👍
Complimenti, una domanda, se al posto del destrosio si usasse il glucosio, cambierebbe di molto la consistenza del gelato? Grazie
che tipo di neutro usi? vedo che ci sono diversi tipi.... quello anche con farina di semi di carrube? con o senza emulsionanti? non ho trovato sul tuo sito... grazie
grazie :-)
Uomo meraviglioso grazie grazie grazie
Perfecto
Buonasera maestro. Grazie per la sua esauriente spiegazione. Come mai la texture del Fiordilatte che ho provato a fare è morbido ma si sentono i cristalli di ghiaccio. Cosa potrebbe essere. La mia ricetta è bilanciata come la sua ma senza inulina. La mia gelatiera ci mette circa 1 ora per mantecare. Non so quale potrebbe essere il problema. Grazie
Tremenda esa maquina ,son muy caras?
Maestro Montersino, tra carabina e sorbettiera chiedevo quale fosse meglio per mantenere lo stato qualitativo del gelato in aroma e temperatura?
Un altra domanda, a casa ho la gelatiera con compressore ma senza pastorizzatore ovviamente. Posso inserire la panna nella miscela quando si è abbassato a 50°c. E poi mettere subito a mantecare il gelato anche se sarà ancora sui 40 gradi? Grazie
Very Very good 👍 ❤
Grande maestro ti vonglo bene
Per un contesto non professionale, potrei sostituire il neutro per gelati solo con la farina di semi di carrube?
Buonasera grazie di tutto le chiedo, per fare un gusto di zabaione cotto e montato serve il mantecatore oppure in alcune gelaterie essendo una densità uguale a quella di una meringa per intenderci viene solo messo nell'abbattitore e basta? Come si spiega una consistenza così diversa?
Ciao
Grazie per la tua eccellente formazione
Per quanto riguarda
15 g neutri per gelato
Non capisco di cosa si tratta?
Mi trovo in Iran e quale alternativa si può utilizzare?
mi piace molto il gelato
Finalmente una persona che dice chiaro e tondo cosa c'è nel gelato che comperiamo in gelateria, grazie
Non in tutte le gelaterie se scolti bene infatti alcune volte capita di trovare un gelato ghiacciato e significa che nn e buono😅
Ciao, interessante , ho comprato da poco la gelatiera Ariete , x essere buono è buono come gusto ma nn ha la cremosità dei gelati comprati tipo la Cremeria al supermercato o quelli in gelateria . Volevo chiedere le polveri dove si possono comprare ? Grazie x la risposta 🙏🤗
bravo
👏 👏 👏 👏 👏 👏 Bravo
Grazie mille
Fantastico!!!
😍
Buonasera ma la mantecazione per farla in casa, come va fatta ?? Aiutandosi con il congelatore ??
Chef se volessi farlo al caffè, quanto caffè su litro di latte? Solubile o espresso? Grazie mille
Ciao maestro! Posso sapere che macchina usa? Grazie
Complimenti maestro una domanda ma il neutro non si arriva già a 65 gradi?? Perché usa 85 ?? Non sarebbe meglio nel uso casalingo fermarsi già a 65?
Grandioso!!!al posto del neutro si può usare la farina di semi di carrube?se è sì in quale dose? Grazie😊
Sarebbe meglio usassi il neutro…
Grazie mille maestro ☺️
Certo... é uno stabilizzante
Certo... é uno stabilizzante
Carissimo se scrivo meglio il neutro un motivo ci sarà no? Non te lo sei chiesto?
La carruba con il caldo addensa e stabilizza poi però con il freddo perde le sue proprietà….
Come sempre grande lo chef Montersino... Una domanda é possibile acquistare un corso on line di gelateria e sorbetti con lei?
Si certo lo trovi nel mio sito lucamontersino.com
Buon giorno Chef
Si può omettere l inulina nel gelato o è indispensabile?
Se si può ,su un mezzo litro di latte intero gli altri ingredienti a quanto di peso devono essere ?
E se aggiungo frutta? Cosa succede ? Mantengo sempre le stesse dosi di tutto? Grazie x attenzione che mi darà Antonella
Perche la panna si mette a freddo? Complimenti
Puoi fare un gelato con il latte condensato per favore . E possibile ?
Bellissimo ed interessantissimo, grazie! Purtroppo non riesco a trovare gli ingredienti nella descrizione del video.
Clicca nella descrizione e si aprono… prova di nuovo
Buonasera Maestro. Che bontà il gelato. Purtroppo sono intollerante al lattosio. Si potrebbe ottenere un buon risultato usando anche latte senza lattosio? Grazie anticipatamente 😘
Si dai…. Non è male…
Grande Maestro! Questi dosi sono per 3 Kg giusto? Per un solo Kg dividiamo tutto per 3?
E' giusto far maturare la miscela dopo la pastorizzazione per noi gelatieri casalinghi? Per quanto tempo?
Grazie
Certo è matematica pura…
Si la maturazione va sempre bene. 12 ore in frigorifero
Ossignur…qua bisogna che mi faccia la macchinetta 🤣🤣….che vaniglia spettacolare 😍
Sicura
Mente. E buonissimo ma dove trovo questi polveri grazie
@@rosarialacanfora7252 credo su internet....io abito in germania e quindi le compro spesso su amazon
Grande!!
Le trovi, ovviamente on Line…
Sul mio sito ad esempio oppure su quello di Colombo: www.ladolciaria.com/it/luca-montersino/
Le trovi, ovviamente on Line…
Sul mio sito ad esempio oppure su quello di Colombo: www.ladolciaria.com/it/luca-montersino/
Maestro grazie di tutto
.io non ho il neutro ma far ina di se mi di carrube e uguale oppure no? Se è così potrebbe indicarmi quale neutro devo acquista re? Grazie mille
Si per uso domestico la usi pure
@@LucaMontersino grazie mille Maestro
Bellissimo, ma dove la troviamo l'inulina il destrosio e il neutro per gelateria? 😃
Sul mio sito nella sezione ingredienti oppure on Line in generale oppure si tibiona.it
Le polvere dove si può comprare? Grazie
Vorrei fare un fiordilatte solo con zucchero , destrosio e amido per legare. Come calcolo i due zuccheri?
Buongiorno Maestro, che bella ricetta questo gelato e mi preparo già ad acquistare tutti gli ingredienti e non vedo l ora di farlo, farò sapere il risultato
Grande Maestro
Ecco dove puoi fare acquisti : www.ladolciaria.com/it/luca-montersino/
In questo sito non trovo il neutro per gelati, è momentaneamente assente?
No quello non c’è l’ho in vendita
@@LucaMontersino ho fatto l ordine su Tibiona, non vedo l ora che mi arrivi il tutto
ciò che è neutro
Grande Montersino....se volessi sostituire lo zucchero con la tua miscela di senza zucchero che uso a casa per i miei dolci perché sono diabetica....come dovrei fare?
Facilissimo. In ugual peso
Buongiorno maestro Luca, io ho una gelateria kenwood posso usare questa ricetta x fare il gelato? Non avendo il mantecatore... Grazie mille! Buona giornata
Certo che sì!
Grazie mille!! 😊
Dove si può comprare il latte in polvere grazie
Grande maestro....ho fatto un corso con lei di pasticceria...una domanda,quindi mi oare di capire che la panna è sbagliato inserirla con il latte x la preparazione della miscela portandolo a 85 gradi ma inserirla a freddo durante la mantecazione?Come risulta x la conservabilità essendo sì pastorizzata,credo quando la compri,in freezer e per quanto tempo il gelato si può mantenere?Spero di essermi spiegata😁grazieeee
Può essere messa anche mentre pastorizzi la miscela, a livello di risultato non cambierà nulla nella consistenza del gelato. La cosa che cambierà sarà il fatto che cucinando la miscela con la panna a 85° la panna si cucina, facendo sentire di più un sapore di panna cotta nel gelato, mentre se la metti finita la pastorizzazione durante la mantecazione, avrà un gusto meno presente e "lontano" . È una questione di gusti, dipende tutto da come vuoi far uscire il tutto.
Dovevo trovo il neutro grazie
Se non ho la gelatiera aggiungo panna montata vero?
Scusa il neutro si trova sempre nel catalogo?
Il neutro lo trovi su tibiona.it
È possibile una versione casalinga senza la macchina mantecatrice? Grazie mille!
Si lo faccio vedere al mio corso sul gelato di 3 ore che trovi sul mio sito lucanontersino.com nella sezione corsi on demand
@@LucaMontersino Va bene, grazie dell'informazione!
Bravissimo! Mi può consigliare una gelateria per farlo in casa? Grazie
Mandami una mail a lucamontersinosrl@gmail.com e ti metto in contatto con in aziendina interessante…
All'eurospin gelatiera 40 euro
Che non vale nulla…
😂😂😂😂😂
mi ricorda la ricetta di peccati di gola gelato alla vaniglia con ragu di fragole
Posso usare queste dosi per altri gusti
No ogni gusto ha una bilanciatura a se…
Scusa Luca, le dosi? Ho sentito solo la dose del latte (1564 gr) e le polveri? Quanta panna? Grazie Luca, sei fantastico! Da quando ti ho conosciuto a Roma alla One day chef, ti seguo sempre... sei bravissimo!
Enza gli ingredienti li trovi nella descrizione del video
Li vedi tu? Io nn li vedo.
Clicca sotto il video. Nella descrizione e si aprono… prova di nuovo
@@LucaMontersino Grazie. Ora si.
@@LucaMontersino grazie! Gentilissimo!
Quale e il modello di macchina gelatiera?
Maestro Luca, una marca buona di gelatiera x casa?
Mandami una mail a lucamontersinosrl@gmail.com e ti faccio avere un preventivo
Ho inviato anche io mail per preventivo
WOW SPETTACOLO.MA DOVE TROVO TUTTI QUESTI INGREDIENTI STRANI?
Non sono ingredienti strani esistono da sempre .
Li trovi tutti on Line, in tanti siti, tra cui lucamontersino.com
@@LucaMontersino grazie mille. Volevo sapere dove li vendono e mi ha risposto.
L'inulina la uso nel sorbetto, per via dell'aeroporto di fibre. Nel gelato non sapevo si utilizzasse. Per quanto riguarda la vaniglia in bacche utilizzata in questo video credo sia eccessiva, alla fine i costi lievitano.
Where is the recipe? Thank you
Ma nn è tr zuccherata? Io per esempio ho provato la ricetta del gelato alla nocciola ma è risultata molto dolce..
Se non si ha il mantecatore, come si può fare?
Fra qualche giorno farò un video per quelli senza mantecatore. Stai sintonizzata …
A che serve la pastorizzazione?
Ovviamente per la salute e per attivare il neutro e solubilizzare bene tutti i solidi
Grazie
e a casa come facciamo a mantecare?
Il gelato si fa con il mantecatore…
Per fare la pizza serve il forno…
Esistono mantecatori da casa…di vari modelli…
scusi ma si può fare il gelato alla nocciola aggiungendo solo la pasta nocciola
Quali sono le misure della ricetta! Potresti passarmi? Grazie.
Sono scritte nella descrizione del video!
@@LucaMontersino Grazie Maestro!!!
Perché le polveri le mette a freddo e non 40 gradi
ma gli stabiizzanti si trovano al dettaglio?
Certo
Premesso che lei è il maestro, a me questo bilanciamento mi sembra più tendente al fiordipanna vaniglia to che non al fiordilatte autentico.
Secondo me visto quel quantitativo di latte io sarei stato al max sui 500g di panna (tanto più che viene usata tutta in mantecazione) e per non usare proprio la vaniglia (o al limite così poca da ottenerne un vago sentore).
Per il resto degli ingredienti sono abbastanza d'accordo, soprattutto sulla percentuale di zuccheri 18%, che definirei ottima.
ma il neutro per gelati cosa sarebbe? Farina di semi di carruba?
No un mix tra tara e guar
@@LucaMontersinonon è sufficiente una pastorizzazione a 60 gradi?
@@tonypastry2452Maaammaaaa miaaaa.....che domandeee.....se il mestro dice 85 gradi così deve essere....o noooo????😖😖😖😖😖😖😖
Scusi ma il saccarosio quanto ce ne và
Scusi ma guardi che zucchero semolato e saccarosio sono la stessa cosa…
Cose' il neutro