【國宴大師•薑汁肘子】肉香四溢，軟爛不膩！比紅燒的還好吃，別有一番風味！| 老飯骨

第六十七回：傳統又創新薑汁肘子肉香四溢，簡單又好吃萬能搭配軟爛不膩！
肘子用噴槍燒黑，再拿刷子把黑色的刷掉，涼水下鍋，放點蔥薑、黃酒、大料瓣一起焯，焯的時候用竹籤子戳一戳，大概焯10多分鐘，加點小蘇打；
小茴香、香葉、南姜、桂皮、白芷、八角、白蔻放進布袋裡，封口清洗乾淨，高壓鍋裡放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、尖椒、姜、蔥和料包，放入肘子，加黃酒、胡椒粉、鹽、糖和橘子皮，壓1個小時，裝盤；
醬油、醋、味精、白糖、香油加薑末攪勻，澆在肘子上，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245....
-
#老飯骨 #美食 #薑汁肘子 #肘子做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

[@carolineliu6859]

今天我终于抢到沙发！感谢老饭骨给大家带来天花板内容的美食视频！寒冷的冬季里，有你们更温暖！

[@user-ye4xy1fi8k]

真好。二伯的笑容令人舒坦！

[@gracelin304]

我發現不能在餓的時候看老飯骨的節目，會餓到想啃屏幕🤣🤣🤣

[@silentlee2484]

大师傅很懂行，把网友想问的都帮我们问了，把重点都挑出来了，点赞

[@Ben-zLy]

作为专业厨师也在老饭骨中学习良多 真的谢谢各位师傅了

[@ginagin367]

特別喜歡看花絮，聊得挺開心！

[@hippomaster5286]

终于知道宋师傅做门钉肉饼的时候怎么能有那么大劲儿徒手压榨胡萝卜洋葱香菜汁出来了...

[@anata8462]

我觉得如果不说他是干厨师，我看像黑社会大哥😂

[@Joe-zp8jq]

@@anata8462 脑袋大脖子粗不是老板就是伙夫

[@user-hi8me8qh1p]

看起來還不錯，我下次也來試做看看 感謝

[@onthewall6811]

做菜也是人情世故

[@boscochou9710]

大家都吃好一點，身體才會好。

[@spukkyang]

感谢老饭骨。大师们辛苦了

[@strugglewithstudy8798]

感觉肘子会有螃蟹的味道！因为醋和姜会让我联想起螃蟹。。。

[@user-be4pw1fs4i]

这干儿子很会做人，问他干爹为什么烧一下，他肯定知道啊😂 看晚餐大师眼神

[@taaareee3570]

帮网友问

[@zyl8003]

这个师傅是以前请过来教做门钉肉饼的师傅么？

[@user-be4pw1fs4i]

@@zyl8003 应该是

[@floydpinky2669]

老门框爆肚涮肉的掌门人宋军既是二伯的干儿子也是徒弟

[@RD-fp3cy]

其实是帮网友问，而且懂行所以能问到点上。

[@chenchen8065]

感謝上傳 ❤

[@vidocqlee6363]

肘子真香！

[@chenchen8065]

此音樂超好聽的 ❤

[@St4R-z2j]

二伯能做几道简单的御膳吗？听说宫廷御膳已经失传了很多菜😊

[@baifriend]

喜欢这大师发型

[@user-xi3hy1rj4s]

宋師傅真是多才多藝，會摔跤又會燒紫砂壺

[@storm-wv5um]

二伯最得意的菜是宫保鸡丁，因为是川菜大师亲手教的，有了师傅，技艺才有来处，有了徒弟，技艺才有传承。

[@vi-tb6hj]

二伯师父那是川菜泰斗

[@lauraz3124]

一個字兒 - 正！🎉

[@hejiang9968]

大师们，保重身体呀

[@siufungling5326]

[@cookingwithmimmo]

你可以做得很好，我非常喜欢，非常好吃。😊👍

[@Bibalababibu]

頭香也不夠這肘子香

[@sid6503]

肘子應該是二伯的拿手菜

[@dathbaozi4994]

感觉二伯爱吃肘子

[@joshualiu4854]

@@dathbaozi4994 大爷爱吃肘子

[@mole3579]

北京人爱吃肘子

[@YS-sg3uv]

学会了，谢谢师傅们。

[@panda-qc9sp]

汤真清啊

[@romawangyang6981]

还是喜欢看这些硬菜给力给力！！

[@Dave-to4qn]

二伯做得好👍🏽干兒子問得妙👍🏽

[@AIKeepYourBrilliantVocal]

二伯說的泰語『撒哇低咖』，這『低咖』兩字的發音，在閩南話就是『豬腳』的意思，沒想到跟今天的菜湊了個巧合。

[@tomhill498]

快鍋煮出來的肘子汁水是不是可以加料就是一道湯了呢？

[@mulant.y324]

焯水的时候用签子扎去里面的血水, 怎么自己就一直没想到这个好方法呢?

[@randychen2679]

太香了

[@peterZhu-ty9oc]

二伯有好几个义子啊

[@lin-tu7kf]

我怎么记得二伯说过。橘子皮 柚子皮 没用？哈哈哈哈

[@AnMap81]

請添加多國語言字幕👍

[@Legend521-46]

哈哈哈有一种亲切感😂

[@jinhang2477]

干儿子会捧哏，问的都是网友想的😂

[@yiya2768]

提个意见，小徒孙有点帅，以后让徒孙多出出镜，可以吸引女粉

[@gdvisible]

今年过年高低整一个

[@HGabriel-ph5qj]

年夜饭大菜这不就有了？

[@qys6634]

這跟東坡肘子的做法好像，而且也是薑汁口

[@zhenhuanzhang9206]

我记得老门框是家清真饭店，宋军是回民吧。回民跟着一起做肘子？

[@user-ve8rx8zd1p]

回民有没有不信伊斯兰教的自由？不能只有信教的自由，也要有不信甚至退教的自由。

[@zhenhuanzhang9206]

@@user-ve8rx8zd1p 太可以有了

[@yc3306]

不会用高压锅，小火炖的话要多久😂

[@oukichikichi]

感觉像广东猪脚饭淋姜葱的味道

[@leesara5696]

酱油里兑的是蒜末还是姜末

[@lionelnelson2856]

干爹和师傅有什么区别？

[@lmnefg121]

二伯辈分儿真大

[@user-xd9md7cv4l]

肘子

[@lawrencefu4464]

这做香酥应该会更好。🤔🤔

[@rujianfu]

这不宋军么。他们家的门钉儿不错啊

[@cunnianfan8706]

这菜没法学😂生姜😂😂😂买不起

[@Ben-zLy]

真的细节满满 太棒了

[@RuiTang1989]

调色太过了，本来棕色的肘子，最后给镜头都调色成粉色了

[@rickykung1257]

想問之前老飯骨在某一片裡有提到乳化作用，講說怎麼煮能讓湯白的，不知道是哪一部？

[@grandmundi7107]

一直大火煮就行了

[@user-fj5pq3ez8l]

對 中大火滾才能乳化

[@samgor852]

大火, 蛋白質就會分解. 多少度忘了

[@lijinghan9266]

一斤清水加十斤牛奶，文火熬两个半小时………汤就白了

[@jackwang70]

我想请教下：炖肘子的汤怎么利用，不浪费。

[@Mr.YouUart]

這個湯膠質太重，想二次利用燒菜不行❌但是可以當湯喝可以，下個青菜打個蛋或者當打滷麵的湯。

[@user-gs9ml6fi2b]

當高湯用即可

[@meix392]

@@Mr.YouUart 这盐估计太重，不能喝

[@kgan4733]

做拉面

[@kgan4733]

一般我做红烧肘子/猪蹄，红烧牛尾之类，我必先用高压锅煮汤快烧，煮至2/3软烂之时拿出来调味调料再煮及收汁，剩下的汤完全可以当汤喝，牛尾汤我则拿来做罗宋汤。一物二菜！

[@m.e.5993]

虽然但是，这里能传4K吗？

[@melodychen3569]

😊

[@hehe-ovo]

來咧~

[@user-df1pl7jt2l]

(╯▽╰ )好香~~

[@user-qh8qo5vv4i]

肘子怎麽把蘸螃蟹的醋給用上了

[@zysable]

这不是鲁菜里的三合油么？

[@chenchen8065]

請問「快樂油 」是什麼油 ？❤

[@34iii]

芝麻香油

[@chenchen8065]

@@34iii 謝謝你哦；聖誕節快樂

[@zhongsiwei3705]

🏆🏆🏆🏆🏆🏆🏆

[@charliechan8541]

快乐油是什么油？

[@haoshen3082]

芝麻香油

[@Eden.Wang.]

这干儿子长得挺着急啊，看着比干爹年纪大😂

[@paimimi1569]

原來有這個想法的人不止偶一個~~~🤣🤣🤣(偶好壞)

[@hubaermi]

哎呀呀，，

[@furui7701]

干爹？是不是占二伯便宜，看着和二伯差不多大呢🧐

[@jamesyao1690]

现在的视频剪辑人员太偷懒了，以前大爷、二伯、三叔在一起的时候，视频的背景音乐经常更换，现在真是一劳永逸，每次出菜的背景音乐万年不变。

[@maverickjiang425]

清真餐馆厨师吃肘子？这很不清真啊，要摘牌啊。

[@TT-dt5rs]

老二，别人主厨时，你也给人家捧捧，看人家就是这么捧你的

[@user-di8ks7iz2r]

First ✌️😎

[@jamesd200]

毛太长了😅

[@edward_905]

干儿子和干爹岁数差不了多少， 有趣

[@whu3196]

加那么多鸡精，汤能不鲜吗？现在这中餐是不是没味精没鸡精就做不了了

[@grandmundi7107]

这确实是捷径，但原理上和以前老厨子每天吊一锅清汤也差不多。

[@user-bn6it1yg9z]

到現在還有人在誤解雞精和味精....真是人云亦云

[@RD-fp3cy]

厨师可以不加鸡精，因为人家自己吊鸡汤。 我认识的单位厨师，始终都是有一锅汤的。
大爷也说，“战士的枪，厨师的汤”。
人家厨师可以有汤，但个人家庭没有啊。 加鸡精是简易方法罢了。

[@Army-8888]

老饭骨的盐肯定是假的

[@食铁兽]

一看就没做过饭，这么大个肘子，一锅汤8勺盐不多

[@alexwang8224]

真能吹

[@ashleyzhao6004]

喊干爹这位看起来跟二伯岁数差不多大呢

[@paimimi1569]

其實偶覺得膚質狀況，二伯比較好~~😅(老實說，偶感覺二伯看起來比較年輕)

[@yangyangyang6567]

这个朋克头很影响食欲

[@yangyang1412]

恩現在這平均觀看數
我看一年內大概就收了

[@joshualiu4854]

这几位可不是只在这里有观众，哈哈

[@yangyang1412]

@@joshualiu4854 哈哈 境外勢力 真香～

[@dizzyhint8800]

@@yangyang1412 ?

[@youngwang2464]

不太喜欢这个人一直干爹什么的，还是喜欢之前的老饭骨

[@Foooooooooooooooood]

那個痣上毛是真的難看

[@yangyangyang6567]

屁 就是白水炖

[@user-bf5xl1zg3o]

之前都说了，不让用钢丝球擦肘子。。。不知道有没有人记得，😊😊。

[@hongqiangye9941]

怕钢丝残留在肉里吧，仔细点处理干净就行

[@onmike2745]

笑死我了 刚放进去东西就能尝出来这汤真鲜真地道是吧😂 北京人真能装逼😅😅😅