【國宴大師•紅燒肉】不加一粒香料！肥而不膩，晶瑩剔透，過年必做的家常菜！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ม.ค. 2022
- 五花肉切丁，涼水下鍋，加點芹菜、胡蘿蔔、洋蔥和黃酒，焯至斷生，中間慢慢把沫子打掉；
姜拍一下，小蔥捆起來；起鍋燒油，加點快樂油，先煸薑，再放入蔥煸炒，然後下肉大火煸炒，來點白糖、冰糖老抽、黃酒、熱水煮開；
換砂鍋，蓋上蓋燉1個小時，中間每25分鐘打一次油，二次補點黃酒，再加點冰糖；燉好了用筷子把蔥薑揀出來，中火慢慢收汁，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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![[Full Episode] Hell's Kitchen Thailand EP.13 | 5 พ.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/Uhzt_Oprgc4/mqdefault.jpg)
感谢大爷一直以来的教导让大家学到这么多好吃的菜😭
大爷去世了刚刚
刚得知大爷去世的噩耗😭，愿他安息！
@@cyrus6302 你们怎么知道的？
@@user-dy4hc8bh9b b 站官宣了。
沉痛哀悼 郑秀生老人千古。
希望大爷一路走好。太突然了，看到噩耗心里很难受，昨天还在看大爷的视频做红烧肉。老饭骨一直是我心中中餐的top 1 yyds，每个视频都教授很多实用的小技巧，让很多留学生厨房小白都慢慢爱上做饭，身在海外，每次听大爷们北京话唠家常也很有家的感觉，特别开心。
感谢大爷二伯和所有其他优秀大师毫无保留的教授，虽然从未谋面但却好像是一直陪伴我们成长的老师。希望二伯大妈节哀，照顾好自己，愿大爷rip
原本聽說大爺去主持奧運的伙食廚房，沒想到是發生了這個大事，好難過，願大伯 一路好走。
死了？😭😭打疫苗了吧？
£ @@tajenli
再看这集的时候大爷已经不在了，教会了我们做年夜饭，大爷自己却没能吃上这年夜饭…
在海外的各位饭骨们一定会将中华美食的精神传扬下去
大爷，一路走好！
希望大爷一路走好。
一年前第一次在油管上看到老饭骨的宫保鸡丁，之后每次做饭都会照着老饭骨的做，尤其是宫保鸡丁，给家人做了都说好吃。
身在海外，感激老饭骨宣传弘扬我们中华传统美食，老饭骨的视频就像一本中华食谱的历史书，而不仅仅是现在网络流行的一些快手菜。
听说大爷突然走了，实在很难过，在海外封城期间看了每一集视频，不止学了做饭，也学到该如何乐观面对生活，谢谢大爷
实在不敢相信, 大爷这么可爱，可是走了，太难过了
大爷一路走好！
我也刚看到消息，真的很伤心……太突然了，希望大爷一路走好
发生什么事
大爷一路走好
惊闻大爷的事，喜欢看大爷站在案板前切菜的样子。永远爱大爷❤️
跟着大爷和老饭骨，好好吃饭🥣🥢
顺便说一句，最近复制了大爷的蘸水羊肉，好好吃！！
我也是刚才抖音上看到的，真的不敢相信！十分想念大爷！RIP
现在感觉录的这些美食视频好有意义，每次翻之前的视频，还能感受大爷乐观的生活态度和高尚的人格魅力！大爷一路走好！
我也刚看见 不知道是不是真的！
@@user-lh7zp2vd4b 是啊，那时候看大爷手虽然抖着，但那一刀刀下去该是薄片就不会厚。好像看到了自己外公一样。恍然间觉得，就得好好做饭好好吃饭，才是对大爷对逝去的人最好的交代。
大爷（郑秀生）是全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者，北京饭店原行政总厨、中国饭店协会名厨委常务副主席。一生献给厨房的匠人，一路走好！
一直在等着大爷回来小厨房，没想到却在除夕当天接到了噩耗😭谢谢大爷教我们做那么多的菜，给我印象最深的其实是两款甜品，茯苓栗子酪和豌豆蓉，即美味又不复杂，只是一直都没空去买材料做一回尝尝，还想着做好了就交一份作业呢……大爷一路走好，我们一定会吃好每一顿饭的
我看了整个影片都没有看到有提到大爷去世。你怎么得知的?
@@xavierjustin9529 微博有，查一下消息很多，这个频道当天发了个视频后来删掉了
@@xavierjustin9529 1月30日老饭骨B站账号上传了一个怀念大爷的视频，这里也上传了但是不知道为什么没有公开
我也是才知道 之前一直以为大爷去知道冬奥的饮食了 太突然了😖
@@yongxianghe1432 我也是一直这么认为的😞
看了这么多大爷二伯的教学，已经不再是简单的看食谱了，每次看大爷的视频都想起小时候跑进奶奶家厨房看看她又在做什么好吃的…没想到大爷走的这么突然😭…大爷一路走好！
愿郑师傅一路走好🙏🙏🙏
和郑师傅认识十几年了，那时候他是我技师的辅导老师之一。他总是耐心的讲述问题，把他的经验毫无保留的分享给我们。那些日子仍然历历在目……愿老师一路走好，在天国快乐平安🙏🙏🙏
惊闻噩耗，大爷一路走好，可爱的大妈二伯也要节哀保重。特别喜欢幽默耐心的金鱼嘴大爷以及大爷跟温柔大妈严肃二伯之间每次的互动都让我看到了爱情友情最美好的样子。感谢大爷，我们好好吃饭，您教的我不会忘。
之前看大爷手抖，希望大家都健健康康
怎么会这样呢？实在难以接受，还记得大爷大妈日常恩爱的点滴，大爷二伯切磋技艺时的认真和幽默，真正的烹饪大师都是艺术家，精湛的手艺背后是对万物通透的理解和对专业的热爱痴迷，可惜了大爷正当壮年离开得太早。望大妈节哀，望二伯挺住！天堂里有了大爷的笑声，飘散出美食的烟火气，大爷一路走好！
值此良辰佳节却收到大爷去世的噩耗，心里百感交集，大爷是我近些年最最喜欢的一位厨艺大师，无论是厨艺还是性格都令人心生敬佩，只希望大爷一路走好，大妈时常来老饭骨看看。
废的是话，哈哈哈，说得太好了
大家都知道是费饭，就是不说。好尬
@@user-ch9wn3tl2t 这就是政治
@@leez7832 哪跟哪啊
@@leez7832
確實有那味，感覺不是很好。
跟相聲一樣，捧哏的不接話，逗哏的再會說都乾。
這集捧哏表現不太好。
不愿搭理
感謝大爺為我們帶來的菜譜
一路好走。
感谢郑先生近几年来的无私教导。一路来看着老饭骨的视频，厨艺精进了不少。今早听闻噩耗，很是难受。听从您的话语，我们一定好好吃饭，保重健康。愿中华厨艺技巧源远流长，先生风骨山高水长。
听闻噩耗，真是难过至极！身居海外，真心的希望我们国家的美食得到传承！感谢大爷、二伯和各位名厨为我们带来的每一次精美饕餮！
感谢大爷这些年教我们的菜，让我们这些远方的游子也能在家吃到正宗中国好菜！您的技艺会一直流传下去。
大爷一路走好，从您的频道中得到了许多的知识启发与做饭的态度，希望您在天上也能看着我们一起吃饭
是真实的消息吗？我也是刚刚看到大爷去世了.....
@@bobo1117love 八成是，之前记得某个视频或者微博上提到过因为长期在厨房工作，大爷的肺一直不好
@@dark_pumpkin 真的假的
@@degangguo8993 应该是真的，微博上面有
真的假的 官方也不出来回应一下到底是真是假的 不是还一直说这段时间大爷不出镜是在忙冬奥的事吗 怎么突然就
太突然了。大爷是令人尊敬的行业大师，也是一位和蔼亲切的长辈。我喜欢和媳妇一起边吃饭边看老饭骨的视频，也经常按着老饭骨的教导做菜，屡有收获。大爷离世，可能涉及复杂的运营问题，但我真诚地希望老饭骨还能办下去，真的非常非常希望二伯继续做领路人走下去。大至文化，小以饮食、技艺，您们的频道无愧传承二字。每每响起那句“你们好好吃饭”，音容犹在。各位节哀，深切缅怀郑爷爷。
大爷在2022年1月30日离开了我们，也很难过😫。很喜欢老饭骨里的每一个人，特别喜欢里边把一些传统美食传授给我们，你们不吝赐教的精神值得敬佩。“大爷”一路走好[大哭][大哭][大哭][大哭][大哭]
开头的唇枪舌战太精彩了，比做菜部分都精彩。
徐师傅抛的话二伯没接上（或不愿接），两次发难虽然气势上压过二伯一头，但稍显不识趣了。
二伯突然把担子撩给梅师傅，梅师傅这临场反应能力不输专业主持人，两次回击都恰如其分，第一次“费的是话”幽默风趣，第二次“我是孙家人”借力打力。
反观徐师傅打出“已经超越你师傅”这种直球就太露骨了，心一急，节奏一乱就容易陷入到阴阳怪气的泥潭里，不过这也反应出梅师傅的回击确实奏效了。
看见没，老饭骨不光教人做饭，还教人怎么体面的吵架。😁
同感 当下我也觉得这仨人气氛不对 你这分析得明白
最后菜出锅了还再直给了两句找场子😅😅
专业啊一看就没少吵
没错....真的很不识趣，废话好多......教做菜就简单明了就好了
@@klasombra671 真的。。。
有幾個真正的大師，地位很高但人都很謙虛有禮，說話很得體
反觀這個所謂的副會長，一副欠打的嘴臉，口不擇言。。。
感谢老饭骨，感谢大爷，没有您几位演示的精湛技艺，我们也没有勇气去尝试那些家乡的美食，是您们隔空慰藉了我们的乡愁。如今大爷走了，但是您的技艺，还有您对生活的那份热爱，永远留在人间。
今天在国外听到大爷离开的消息，悲痛万分、百感交集。感谢大爷为传承中华美食文化作出的杰出贡献，感谢大爷毫无不留地向全世界的千万网友分享他的烹饪绝技、让国宴美食走入寻常百姓家。
正是因为大爷和二伯的视频，我才开始学习做菜、慢慢的能够和周围的亲友分享自己的成果、更加深入地领会我们的中餐饮食文化。
永远怀念大爷在灶台上的用心传授、悉心教导，怀念大爷和二伯、朋友、徒弟之间的谈笑风生、教学相长，怀念大爷向大家展现烹饪绝技的每一个时刻！
请大爷家属和徒弟们、二伯、各位工作人员节哀，也期待二伯和徒弟们、以及各位大师们能够继承大爷的遗志，把中华美食文化不断传承下去、发扬光大，让万千网友都能领会中华美食的精华。
大爷，我们永远怀念您！
不敢相信 真不敢相信大爷您走了！感觉像失去了亲人一般的伤感 眼泪止不住的流下…我永远忘不了您的憨笑 感谢您的无私奉献 让海外的我们吃到了家乡的味道，愿您一路走好！大娘，您也保重身体 照顾好自己！
全家都很喜欢大爷的节目，我们经常一起讨论大爷教做的那些菜。最近的节目看大爷很少出现，之前看大爷节目感觉大爷手抖得越发厉害，有些担心，还说希望大爷一定要健健康康的，一直把节目做下去。听到这个消息真的是不敢相信，很难过，感谢大爷教会我做的那些美食，希望大爷一路走好R.I.P
下次还是别请这位来了，之前花蛤那期就看得膈应，这回还阴阳怪气上了。一个做西餐的来老饭骨教开红烧肉了还这么多废话。老饭骨这么多师傅，远了不说，新近登场的丁师傅谦和还严谨，大家都喜欢。已经有过多次露面的刘大师权威泰斗做事干净利落，跟大家交流也是幽默风趣。旁边侯大师来了几次见到的举摄影的次数比做菜的次数多。国宴胡大师技艺高超讲解也细致把国宴大菜传予我们普通家庭厨房。还有隔壁传人组的隋坡师傅也许久没来，更别提让人十分想念的大爷和大大爷了。哪位的观感不比这位强…社区发了这期的合影照时候就感觉不太妙，视频出来果然还真是没想错。
感谢大爷这几年倾心教小友们做菜，和蔼的风格真让人温暖。 大爷千古。
感谢大爷的无私传授, 正在做您传授的梅菜扣肉, 为年夜饭准备, 看到此消息, 简直不敢相信. 这两年的疫情, 我从一个基本不下厨的人, 变成家人认可的"大厨",就是老饭骨的功劳. 郑大爷,您一路走好! 🙏🙏🙏
不敢相信 我们一家人都爱老饭骨 感谢尊敬的大爷 请一路走好 ！大妈要照顾好自己！
谢谢大爷让我们这些在海外的学子们吃上了家的味道
关注老饭骨已经两年了，很喜欢大爷和大妈一起做饭的那几段，非常羡慕大妈能天天吃到国宴大师做的饭。希望老饭骨的家人们可以节哀！大爷虽然走了，他的专业技艺、职业态度、乐观的心态将会在小饭骨心中传承下去。
你们好好做菜，我们好好吃饭。感谢老饭骨，吃饭不含糊！
感谢大爷无私传授厨艺。希望大爷一路走好。请大妈二伯节哀顺变🙏
刚刚听到大爷的事😭😭😭😭一直以来真的好感激大爷无私的教导，作为四川人跟着大爷还了解了不少川菜的知识。以后也会看着您的视频好好学做饭、好好吃饭的🍚🍚🍚🍚🍚
大爷走好🕯️🕯️🕯️🕯️
雖然要費點心思，但步驟簡單材料單純，是一道一般人也可以上手的家常菜呢！
老抽放多了
我们爱看老饭骨不单纯是因为精湛的厨艺与美味菜肴，更重要的是永远能够在各位师傅的言行举止中看到对于餐饮与文化的敬畏和热爱。一两个月前还在节目里看到大爷炖肉，除夕夜前听闻噩耗，十分惋惜。大爷放心，我们一定好好吃饭！
看老饭骨超爱大爷的，他亲切和蔼，说话超有哲理，又幽默生趣，感谢大爷和老饭骨各位
最喜欢的大爷一路走好❤️❤️❤️感谢大爷分享这么多做饭的心得技巧，像教自家孩子一样用心❤️❤️❤️
看过很多老饭骨的视频，陪伴了我多年，教会我做很多好吃的。很喜欢谈到美食时眼睛里有光的大爷，他跟大妈还有二佰之间的羁绊。疫情最严重期间看大爷大妈的汽锅鸡和回锅肉，我都照着视频一步一步做了。
在海外漂了些年月的人很难没看过老饭骨。国宴大师们让我这样远离祖国的人找回了很多记忆中的味道。
明天的年夜饭要我也要认真做饭，更要好好吃饭。
大爷走好🙏
大爷一路走好，感谢您一直以来的倾囊相授，小饭骨们会好好做饭好好生活！🙏🙏🙏
老饭骨的老师们，不仅厨艺好，性格还特别好，这幽默风趣、这快乐的人生态度，更值得我们学习！感谢你们🙏
感谢大爷一直教我们做饭，永远记得那句，我们好好做饭，你们好好吃饭！感觉像是自己的爷爷离开了我……..RIP🙏
大爷您一路走好！感谢您教我们做的菜，受用一生。谢谢🙏
謝謝大爺 一直是我在國外唸書 懷念家鄉味的好老師 相信老飯骨精神會繼續傳承下去
謝謝大爺留傳的手藝跟經驗，努力傳承、勇於創新、一通百通的精神都記憶猶新。
會遵照每次影片後的吩咐，好好吃飯，謝謝您。
謝謝大爺 大爺走好
祝老飯骨團隊的各位新年平安
感謝梅師傅幫粉絲複誦，提問，觀察大小火，太棒了！
大爺一路走好，感謝為我們帶來這麼多好菜
我不会做饭，我也不爱做饭。但是看了老饭骨，我真的开始做饭了。。尽管步骤对我来说很复杂，但是每一步都有意义，传承就是如此吧。所有留学生心中的神，大爷走好，respect
醒来看到消息...很意外，谢谢大爷带给大家的美食和传承。
您走好，谢谢您！
哪里看到的消息？
給各位師父拜年，師父們新年快樂!
大爷一路走好！这两年因为疫情开始在家里做饭。老饭骨里的大爷二伯教会了我很多。他们很像自己家里的长辈。学着做饭的同时又听着他们的故事。特别感谢他们。感谢！
19年的夏天初遇老饭骨，大爷、二伯、三叔，感谢老饭骨两年半的陪伴，让我在异国他乡感受到了家乡的味道。在此送别我最敬爱的大爷，感谢您无私的奉献，无论在什么样的情况下我保证我都会尽量的好好吃饭，22年真是一个让人悲伤的除夕
大爷一路走好，万分不舍，感谢您的陪伴。一定好好做菜，好好吃饭。
感谢大爷无私的教我们做饭, 大爷一路走好。
感謝大爺一直以來的教導，就算做不出來 也讓我學到很多，大爺一路好走
感謝大爺 感謝老飯骨 一直以來的陪伴教導
現在只能把難過 都化為感謝
謝謝大爺 一路好走
感谢大爷的无私分享，希望在世界的另一边大爷依然快乐
大爷千古！感谢这几年有您的节目，让我们在生活中体会到了什么是生活的味道！谢谢您！虽然很难过与不舍的！哎……大爷安息！
大爷一路走好！感谢您带给我们的美食！感谢您带给我们的欢乐！二伯节哀，请您一定把老饭骨的事业继续下去。
感謝老師飯骨的師傅，也感謝老大爺。
學著您們教授的各種菜肴讓我的飯桌增添不少濃厚的風味及溫馨氣息。
大爷走好！ 这几期没看到大爷还想着大爷去忙冬奥了。谢谢大爷和二伯教的菜谱。一直都在看，学到很多。二伯保重。
2022年1月30日
老饭骨从来没有这么悲伤过
我们敬爱的大爷 永远离开了我们
再回头看看灶台
仿佛还有您的影子
利落 睿智 有条不紊
点点滴滴
我们都记得
多希望还能看您做菜的样子
多希望还能帮您擦擦汗
多希望还能听您讲过去的故事
多希望还能再叫一声“大爷”
明天会到来
我们会继续
您在那边保佑着我们
好好吃饭
大爷一路走好！我们会记住您的笑脸，记住您教我们的每一道菜😭
老饭骨频道把顶尖厨艺带到了我们身边，感恩您和老饭骨的所有大师。大爷的音容笑貌犹在，我们这些受益于频道的网友会把对美食和生活的热爱继续传递🕯
正在期待大爷回到老饭骨厨房教我们做菜呢，却惊闻噩耗，感恩有机会在视频中认识这位厨艺精湛又愿意分享烹饪技巧的大师。大爷安息🙏🙏🙏
谢谢大爷一直以来贡献，大妈二伯还有老饭骨都工作人员们节哀🙏
还在看大爷的视频做年夜饭！大爷一路走好！感谢大爷在网上分享看家手艺！！！大爷千古！
大爷知道有这么爱他的人为他送行，一定会很安慰的，第一次看这个节目，老北京的一切让我立马爱上这里，跟着几位大师一起学做美食，品味人生，学会了很多技巧。谢谢大爷和师傅们。大爷一路走好，🙏
谢谢大爷一直以来为小饭骨带来的菜谱和欢乐！大爷一路走好
“小饭骨们，要好好吃饭哦。”大爷一路走好。
大爷一路走好，关注老饭骨一年，很喜欢大爷做的菜，学到了很多。惊闻大爷离开，非常难过。
驚聞噩耗！大爺一路走好，謝謝您的陪伴和指教。有您的日子特別的溫暖，有您的新年讓人難以忘懷。
感谢大爷，一路走好，跟您学过太多道菜，除了烹饪技巧还了解到很多背后的故事…🙏🙏🙏
愿天堂没有病痛，大爷一路走好
大爷 一路走好 看您的视频 给我带来了幸福和快乐 也让喜欢烹饪的我学到了好多好多 就像我的长辈一样 很尊重您 您的视频陪伴了我很多
感谢大爷这几年的陪伴与传授，一路走好！
感恩大爺的陪伴 讓海外孩子可以嚐到家鄉味
看二伯这个表情下次可能不会请他了哈哈哈哈
费什么，费米饭
聽他說沒幾句就想他踹幾腳，聽了討厭
@@gchen20 费酒，这得加了半瓶
哈哈 挺可爱的 这个性
个性合不合，毕竟都在菜上。回头试着做做，吃到嘴里才体会得到各路神仙的真谛😁
郑大师一路走好！🙏🙏🙏
感谢大爷的付出 您是我们每个小饭骨的导师 大师一路走好
感谢大爷教了我们那么多美食食谱知识，大爷一路走好！
谢谢大爷教过的厨艺。会努力让这些知识在普通家庭中传承下去。“你和谁学的做菜啊？”“老饭骨的郑大爷。”
这期对话充满了火药味儿。
做過廚房的跟你說 這才是廚房的那味兒
嘴上不饒人 教的東西卻一點也不差
@@27455628 你是不了解国内有多讲究门派师承，这帮会长之间“不饶人”只停留在嘴上是不可能
大爷是一位非常值得尊敬的老前辈，从大爷这学到了很多知识，祝大爷一路走好🕯️🕯️
您的音容笑貌久久不能忘去，每看一集眼泪都在打转。喜欢您的朴实，您的厚道，您的为人，正因如此身边才聚集了这么多实实在在的人，大爷一路走好。
感谢大爷无私的教我们做菜，🙏大爷一路走好！
他去哪里了？
沒想到這次第一。祝老飯骨諸位新年快樂！！！紅燒肉正好是我超愛的一道菜呢！這次的菜譜超級簡單，有機會我要試試，做完發在我的頻道 :)
之前還一直擔心大爺的身體，幾期沒露面被告知是去幫冬奧準備食譜了，當時還舒了一口氣，覺得自己肯定是想多了。昨天看到噩耗，恍如晴天霹靂，到現在還不敢相信大爺就這麽離開了我們。想著以後再也看不到大爺和藹可親得教我們做菜，心裏就很難受😭。愿大爺一路走好，在天堂做一個快樂的廚神。我會一直想念您，把您以前教的菜學好，並教給其他也愛做菜的朋友，也算是把您的一些技藝以另一種方式傳承下去
刚和大爷学了一桌年夜饭，大爷却没有过这个年！谢谢大爷！这就走了，很多不舍，愿大爷一路走好！珍重！
大爷一路走好。。。真希望能在虎年也一直能看您做的美食。您那么温和风趣，到了天上也会一样受欢迎。
你怎么知道他去天上呢？
大爺,我也是從是餐飲業,看您的視頻收獲良多,RIP 我們大家會想您的
也希望二伯堅持,繼續為大家帶來更好的視頻,把傳统中菜傳成下來
惊闻大爷过世 这两年因为疫情在国外无法回国 和大爷学了很多菜 心里甚至把大爷当成了一个亲切的长辈 真的很难过 希望大爷一路走好 大爷真的可以说是德艺双馨
大爷，谢谢你无私的教学，让我们这些海外学子们在疫情期间回不了家，还是能感受到家的温暖。大爷就像家里的爷爷一样，永远挂念您。二伯大娘请节哀，小饭骨们会一直记住大爷😞😔
感謝大爺的指導 希望二伯跟其他弟子可以繼續幫忙傳承技藝
好冷的笑话！😂这位师傅太逗了。
大爷一路走好! 在海外想念祖国时只能看您的视频, 陪伴了我这么久. 谢谢您一辈子的付出和传承下来的精华!
感恩大爷一直以来的付出和传承，这几年跟着您学做菜简单易懂不翻车，爱听您说的咱北京话，好亲切💔
秀生先生千古
仁宗安仰 山高水長
大爺 一路走好 願你無病無痛 去往西方極樂 老飯骨的每一集我都有收看 好幾個菜也試做了好幾次 真的是美食教科書 希望老飯骨能繼續拍下去 延續大爺中華廚藝的精神
感谢老饭骨的悉心教学，希望大爷一路走好
這群大師不但手藝高，感情也真好！
看了令人歡喜！