@@gkgyver Maggi Zeug ist was ganz anderes.. Das sind einfach nur getrocknete Gewürze. Natürlich kannst du auch einfach selbst Kümmel, Majoran, etwas Ingwer und Senf nehmen. Mehr brauchts nicht und mehr ist bei dem Gewürz auch nicht drin.
Lieber Herr Schubeck, vielen Dank für dieses fantastische Rezept. Es schmeckte hervorragend und war einfach zuzubereiten. Die Kruste war auch noch am nächsten Tag, wenn man den Braten unter den Grill legte so knusprig, das Fleisch zart und schmackhaft. Werde dieses Rezept auf jeden Fall noch öfter machen. Liebe Grüße
Hab grade auch einen schönen durchwachsenen Schweinebraten im Ofen. Kochen ist sowas geiles echt! Die Basis der Soße schmeckt schon mal sehr gut. Ich freue mich, das wird ein Genuss später... mhhhhhh 😍🥰
Ja schad... Schönes Video eigentlich: locker flockig, ohne viel Details, die ein erfahrener Koch auch nach Gefühl hinkriegt. Ein Schweinbauch ist ein tolles Rezept, saftig aromatisch und dabei einfach. Für mich als Student mit kleiner Küche und kleinem Geldbeutel ideal: Machbar mit wenigen Zutaten im Schrank und bezahlbar, auch wenn das Fleisch vom kleinen Metzger kommt, der seine eigenen Frischluft-Sauen schlachtet. Deswegen hört's für mich in dem Moment auf, wo ich mir für jedes Rezept eine eigene Schuhbeck-Gewürzmischung kaufen sollte.
press doch etwas frisch knoblauch,thymian,mayoran kümmel usw einfach in die soße schmeck es bissel ab und da haste es da braucht man keine gewürzmischung.
Ganz einfache Lösung Herr Doktor, kaufen Sie die Mischung nicht. Es ist nicht nur ein schönes Video, es dient auch dem Lebensunterhalt von Herrn Schuhbeck. Ich mag seine Mischungen / Gewürze. Ansonsten stelle ich mir auch meine eigenen Gewürzmischungen her, ist halt ein bissel mehr aufwand.
Dann kannst ja DU der Gemeinde hier verraten, wann der Alfons das Salz dranmacht! Scheint bei seinen Rezepten so gang und gäbe zu sein. In seinem Tafelspitz-Rezept bei Chefkoch.de findet auch kein Salz statt... 😳
Der Tipp, den Braten eher weiter unten im Ofen zu platzieren ist sehr gut! Ich hatte den bisher immer in der oberen Hälfte und die Kruste war oftmals halb Leder halb verbrannt. Ebenso sehr hilfreich, die Schwarte erst nach dem ersten Garvorgang einzuschneiden, weil sie dann weicher ist. Erspart mir sicherlich auch ein paar Schweißperlen. Danke für das schöne Rezept!
Lieber Alfons, Dein Schweinbraten dieser Art ist fantastisch! Ich habe zwar nicht Dein Schweinsbratengewürz, sondern mische es mir selbst zurecht und gebe beim zweiten Abschnitt eine grobgeschnittene Brotrinde vom Gewürzbrot und zwei frische Salbeiblätter aus dem Garten hinzu. Für meine Soße nehme ich statt Tomatenmark, Senf und gieße mit einem dunklen Vollbier, anstatt Rotwein, auf. Sehr lecker schmeckt uns Dein Rezept, wenn auch etwas abgeändert. Bleib gesund, lieber Alfons. Grüße aus Bamberg, der geheimen Bierstadt Frankens '-)
Unser "Schweinebraten-Gewürz" bei allen ´Videos die ich gesehen habe hat er nicht einmal selber gewürzt.. Leider immer wieder nix anderes als billige Eigenwerbung. Allels was mir der Herr Schuhbeck zeigt ist das er Fertigpulver ins Essen rühren kann. Ganz großes Kino.
das wird schwer . Es ist ja nicht sein erster Bock . Als Mensch hat er mir immer gut gefallen . als Geschäftsmann hat er leider völlig die Orientierung verloren .
Weil ich heute Schweinebraten mache, habe ich verschiedene Videos hier angesehen. Am besten und einfachsten erklärt das Alfons Schuhbeck. Damit komme ich prima klar.
Bei uns ist Samstag, 19.30 Uhr. Wenn ich in Bayern wohnen würde, wäre ich jetzt schon auf dem Sprung ins nächste Gasthaus (hab einen riesen Kohldampf bekommen).
Hallo Herr Schuhbeck wieviel kg hatte die Ente? Und wenn man eine entenbrüste machen will , Jan Mann sie auch dämpfen? Und dann kross braten? Wenn wie lange bei 300 Gramm ca
Ich verstehe die Beleidigungen hier nicht. Mir hat es gefallen. Ich sehe mir gerne verschiedene Hausfrauen und Berufsköche an um mich inspirieren zu lassen. Man muß ja nicht alles 1 : 1 umsetzen.
@Alexander Felke naja, sympathisch ist ja schon eine sehr subjektive Einschätzung. Ich finde ihn nicht sympathisch. Das Argument, dass jeder, der ihn nicht verehrt, einfach nur neidisch ist, ist auch schwach und nicht rational zu erklären.
Werden die Videos immer noch in der Küche von Bergader gemacht ? Ich war vor 13 Jahren mal zu einer Besichtigung der Käserei dort , da war aber noch die alte Küche .
Hallo,,ich hab eine frage an sie,zu welcher küche gehört das rezept,schweine rollbraten oder rinder rollbraten,ich will es von einem deutschem sterne koch wisen da ich schon zeit wochen mit jemandem deskutiere,sie behauptet das das keine deutsche küche gehöt,,ich behaupte aber das sei typisch deutsche küche, von welchem land komt ja das rezept?
@@ludwigsaller8702 Wenn man nur weit genug zurückgeht, stammen die meisten Gerichte nicht "rein" aus Deutschland (Stichwort: Zuwanderer). Keiner war dabei, als das erste mal ein bestimmtes Gericht gekocht, gebraten oder sonst was wurde. Die meisten Gerichte haben sich mit der Zeit entwickelt, sozusagen einen Fortschritt erfahren. Wenn man es also nüchtern sieht, könnt ihr euch bis in alle Ewigkeit streiten.
Er hat von Brühe gesprochen, und die Menge muss soviel sein dass die Schwarte bedeckt ist, somit wird diese etwas weichgekocht und ist leichter einzuritzen.
Ich lasse den Bauch immer im Schnellkochtopf unter viel Dampf in der Brühe durchgaren. Geht ultraschnell und der würzige Geschmack der Brühe zieht bis ins zarte innere des Bratens. ☺️👌🏼
Abgesehen vom Fertig - Gewürz würde ich das Gemüse mit der Soße pürieren. Muss man nicht, ist aber gesünder und geschmacklich umso aromatischer. Kann ich nur aus eigener Erfahrung bezeugen.
Das kann man machen, aber wenn du eine schöne dunkle Soße haben willst, musst du es bleiben lassen. Durch das pürieren, wird die Soße hell. Der Geschmack ist trotzdem in der Soße und das völlig durchgekochte Gemüse ist auch nicht mehr so viel gesünder, als die reine Soße davon.
Je nachdem ob deine Sauce nach Fleisch oder nach Gemüse schmecken soll :D Nähstoffe hast du nicht mehr im Gemüse die sind totgekocht. An "Fertig Gewürzen" ist nichts auszusetzen. Es ist doch egal ob ich mir meine eigene Mischung mache oder diese schon kaufe wenn ich getrocknete Kräuter und Gewürze verwende.
Hallo Herr Schuhbeck. Ihre Gewürzmischung macht echt den Unterschied. Ich benutze sie bei einigen Gerichten, weil sie einfach genial ist. Bayrische Küche ohne diese Mischung geht gar nicht. Das ist der Geschmack, den man erwartet, wenn man bayrisch kocht. Perfekt.
Also bei uns in Österreich würzt man das Fleisch am besten am Vortag mit Knoblauch, Kümmel, Salz Pfeffer usw. Gebraten wird mit Schweinefett und Zwiebel. Hir entsteht automatisch die beste Bratlsauce. Brattlfett!!! Das von die Alfons ist ungewürzt und die Saouce ist Süß wie Letscho oder Sauce für gefüllten Paprika.Habs nachgekocht schmeckt wie Menschenfleisch untypisch Süss .
Ich bin aus dem Wald4tel und da macht man den Braten auch so wie du schreibst(Wiener Küche) Seit Jahren probiere ich den Schweinsbraten immer etwas anders zu machen, nur Kleinigkeiten, wie er mir(uns) am besten schmeckt. Seit ein paar Monaten mache ich den Braten nur mehr so: Sauce ist grundlegend wie bei Alfons, nur gebe ich noch extra Wasser dazu und 1 Esslöffel von der Rinder Zauberbrühe und lasse Ihn insgesammt 3 Std. im Rohr bei 160°
Du sprichst mir aus der Seele. Dem Braten hätte Würze oder zumindest Salz sehr gut getan. So konnte die Sauce auch nichts mehr retten. Zumindest mag ich es würziger.
Nicht wirklich. Der kommt vermutlich nur für kurze Zeit hinter Gittern, dann geht es in den offenen Vollzug und das ist im Gegensatz zum geschlossenen so gechillt
Kein bisschen Gewürz am Fleisch selbst? Das wäre mir ja zu fad. Zumindest die Kruste gehört vorher ja ordentlich gesalzen. Mag es lieber, wenn man es vorher "einrubbed". Soße würd ich ja mal statt mit Rotwein mit Dunkelbier / Malzbier probieren. :-)
kann man so nur unterschreiben. entweder man rubt den braten und lässt es einziehen, würzt ihn vor dem oven, spickt in mit knoblauch (#1!) oder mariniert ihn am vortag. so wie im rezept wird der braten einfach nur fad.
Finde ich auch. Kann es da aber passieren, dass der Braten trocken und zäh wird. Salz entzieht ja Flüssigkeit. Bei einem Steak ist es egal. Das wird ja nur kurz gebraten. Das kann man davor salzen. Ein Braten dauert aber mehrere Stunden. Wenn ich Unrecht habe dann könnt ihr mich gerne korrigieren.
Also ich stelle meinen Ofen immer direkt auf die "Leckerer Schweinekrustenbraten mit super Soße und Knödel" Funktion und bekomme immer ein Top Ergebnis. Und das ganz ohne Werbevideo! :D
worin genau besteht die gesundheitliche wirkung des gewürzes? besitzt z.b. der verwendete koriander andere eigenschaften als koriander anderer hersteller? hm, ein schweinebauch mit knackiger kruste und einer dunklen sauce. begeistert mich jetzt nicht so sehr.
Das ist doch eher Schweinebauch oder ? Der typische Schweinebraten ist doch meiner Ansicht nach eher ein Kammstück. Sieht aber trotzdem lecker aus. Schöne Grüße
Das soll doch wohl ein Witz sein! Ein Schweinebraten braucht keineswegs Rosa zu sein gerade der Schweinebauch benötigt aufgrund seines erhöhten Bindegewebsanteil eine höhere Kerntemperatur!
@@hubertuskaiser7680 bitte such dir irgendeine Beschäftigung mein lieber.😊 Arbeit wird zur Zeit rar gesucht, musst mir nur privat schreiben, falls du nicht weist was du mit deinem Leben anfangen sollst.😘
@ also sprach zarathustra Na ja - ist schon kein komplett "Ahnungsloser" auf seinem Fach, kann schon kochen. Aber so gibt es sicher noch ein paar weitere in D, stimmt. Einfach ein "guter Koch" sagen wir mal. Weltklasse-Leute wie Harald Wohlfahrt, Torsten Michel, Christian Bau etc stehen da noch ne Stufe drüber. Und dass der Schubeck Weltmeister im Selbstvermarkten ist - das mit Sicherheit! Allein die etwas lachhafte Kooperation mit McD damals: Als wirklicher Spitzenkoch hätte er DAS nämlich sicher niemals machen dürfen ( und auch wollen ). Verkauft den Leuten ansonsten permanent, welchen Stellenwert gute Ernährung haben soll, dann so was... aber da waren die "Dollarzeichen in den Augen" wohl doch größer 😉
Naja, aber erstens wird uns nicht verraten was in diesem Fond drin ist, und zum anderen müsste dieser Fond um soviel Geschmack abgeben zu können extrem überwürzt sein. Und dann würde das ganze Verhältnis mit der Sauce nichtmehr passen, daher kann das auch nur ein Fond mit normaler Würzung sein. Noch dazu war das Fleisch ja nicht komplett in dem Fond, sondern nur das untere Stückchen mit der Schwarte, von daher wird der Schweinebraten zwar saftig, aber sehr fad schmecken. Schade, das Rezept ist für den Hund. Grüße aus einer normalen Gastronomieküche, ich glaube unser Schweinebraten ist besser :D
Hab noch niemanden "gesundheitliche Wirkung" in Verbindung mit einem Schweinsbratenrezept sagen hören. Was tut man nicht alles um seine Gewürze an die Hausfrau zu kriegen...
Du hast ja wirklich keine Ahnung. Salat ist relativ arm an Nährstoffen. Frag mal deine Oma, warum z.B. Kümmel nicht nur wegen des Geschmacks im Essen landet. Und das trifft auf viele Gewürze zu.
@@dr.s2932 So ist es heute muß alles Fertig sein da viele Pfeffer vom Salz nicht unterscheiden können , Hauptwerkzeug in der Küche Dosenöffner sind mit genauer Bedinungsanleitung und wen am Ende trotzdem alles Schiefgeht Pizza MC oder Döner den Abend retten müßen ?????
Wenn ich so Schweinsbraten zubereitet hätte, hätte mir mein "Chef de cuisine" einige hinter die Löffel gegeben! Tomatenmark, Zuckercoleur zum Färben der Sauce und dann noch Fertiggewürz (mit Geschmacksverstärker ??) Ein richtiger Schweinsbraten wird wohl vom Schopf (Nacken) gemacht. Jetzt fehlt nur noch "sein Ingwer". Mich wundert nichts mehr...! Meine Großmutter, eine super Köchin, wird sich im Grabe umdrehen....
Fertiggewürz ist doch völlig irrelevant :D Ob du dir das selber zusammen mischst oder eien Mischung nimmst. Da ist auch kein Geschmacksverstärker dran. Auch das Teilstück ist völlig egal. Braten ist Braten solltest du als Koch doch wissen ;)
@@theogriengl958 Immer diese unnötigen Nörgler überall. Wenn es schmeckt, alles völlig irrelevant. Über Geschmack lässt sich nicht streiten, egal wer der Koch ist und wie lange er schon in der Küche steht
jedem schmeckt was anderes aber mit einen richtigen Schweinsbraten hat des wirklich nix zu tun den macht man wirklich ganz anders und vor allem auch noch viel einfacher ,Tomatenmark und Zucker im Schweinsbraten ist einfach nur unfassbar.
Das macht bei einem Schweinebauch nur Sinn, wenn man ihn Stunden zuvor bzw. am Vortag würzt, 0.3% Salz im Verhältnis zum Gewicht auf der Fleischseite, warten bis das Salz Wasser zieht und dieses wieder einzieht bzw. die Oberfläche wieder trocken ist (= im Kühlschrank, am besten auf einem Gitter ohne Abdeckung). Die Schwarte kann mit man mit soviel Salz einreiben wie überhaupt haften bleibt und über Nacht so stehen lassen, diese dann am nächsten Tag reinigen, sie wird dann noch krosser (die Chinesen, bei denen Schweinebauch eine absolute Leibspeise ist, pinseln die Schwarte zuvor mit Essig ein, womit auch das Salz besser haften bleibt, so entzieht man der Schwarte noch zusätzlich Wasser). Ausserdem kann man dies mit einem sogenannten "Dry Rub" kombinieren (dabei nur die Fleischseite trocken mit Gewürzen und Kräutern nach persönlicher Vorliebe einreiben, die Chinesen nehmen dafür "Five Spice" - die Schwarte aber immer nur mit Essig bepinseln und salzen, wie erwähnt sollte sie sauber und trocken sein, bevor der Braten in den Ofen kommt, sonst wird die Kruste nicht perfekt). Andererseits nimmt das, was Schuhbeck hier vorführt, weniger Zeit und Aufwand in Anspruch, und der sanft gewürzte (dafür sorgt der Sud bzw. im nächsten Schritt die tomatierte Sauce mit den Gemüsewürfeln) Braten kontrastiert mit der Sauce, auch sehr schön.
![[TH] 2024 PMWC x EWC Main Tournament Day 3 | PUBG MOBILE WORLD CUP x ESPORTS WORLD CUP](http://i.ytimg.com/vi/3EM6gpHgLk4/mqdefault.jpg)
Ich habe es nachgekocht, und die Soße und die Kruste sind echt der Hammer. Danke, Herr Schuhbeck!
Kann ich bestätigen! Hatte allerdings das Bratengewürz komplett weggelassen
@@jemand8962 Also sowas. Das Gewürz ist doch die Essenz des Lebens, wie kann man das weglassen...Manche Menschen muss man nicht verstehen oder?
@@bravejones3941 🤣🤣🤣 Wenn man kochen kann braucht man keine Gewürzmischungen. Dem seine gemahlenen Bratengewürze sind Maggi Fix für Besserverdiener.
@@gkgyver Sarkasmus, kennste? Vielleicht nicht geläufig, aber.. 😄
@@gkgyver Maggi Zeug ist was ganz anderes.. Das sind einfach nur getrocknete Gewürze. Natürlich kannst du auch einfach selbst Kümmel, Majoran, etwas Ingwer und Senf nehmen. Mehr brauchts nicht und mehr ist bei dem Gewürz auch nicht drin.
Lieber Herr Schubeck, vielen Dank für dieses fantastische Rezept. Es schmeckte hervorragend und war einfach zuzubereiten. Die Kruste war auch noch am nächsten Tag, wenn man den Braten unter den Grill legte so knusprig, das Fleisch zart und schmackhaft. Werde dieses Rezept auf jeden Fall noch öfter machen. Liebe Grüße
Und schmeckt am nächsten Tag auch kalt auf einem guten Brot oder in einem Brötchen.
@@johanninman4136 Ja und da das Tägliche Brot immer härter zu verdienen ist kann man den kalten Braten auch ohne alles Essen ??
Danke fürs Rezept. Schmeckt bestimmt gut.
Super wenn alles nach Schweinsbratengewürz schmeckt !!
So ein Komiker
Vielen Dank, Herr Schuhbeck ! Tolles Rezept!
Sau gut! Hat super geklappt, alles wie beschrieben, endlich a gscheide Krust'n! Danke 👍
Nádhera! Alfie ist richtig Hammer❤ Ich hab fast Monitor gefressen...
Hab grade auch einen schönen durchwachsenen Schweinebraten im Ofen. Kochen ist sowas geiles echt! Die Basis der Soße schmeckt schon mal sehr gut. Ich freue mich, das wird ein Genuss später... mhhhhhh 😍🥰
kochen ist ganz nice ja aber der abfall und das wegräuemen danach kotzt mich an
Also bis zu der Gewürzmischung und der Folgenden Argumentation war ich voll dabei
Mag sein das er ein begnadeter Koch ist aber so macht ma koan schweinsbron ;)
@@fragbuwa8144 Beim kochen zählt das Endergebnis der Weg ist egal :D
@@M4tti87 so argumentiert jeder Convinience Anwender.
@Kata San ja
@@fragbuwa8144 Neds Maul aufreissn. Raus mit Deim Rezept!
Ja schad... Schönes Video eigentlich: locker flockig, ohne viel Details, die ein erfahrener Koch auch nach Gefühl hinkriegt. Ein Schweinbauch ist ein tolles Rezept, saftig aromatisch und dabei einfach. Für mich als Student mit kleiner Küche und kleinem Geldbeutel ideal: Machbar mit wenigen Zutaten im Schrank und bezahlbar, auch wenn das Fleisch vom kleinen Metzger kommt, der seine eigenen Frischluft-Sauen schlachtet. Deswegen hört's für mich in dem Moment auf, wo ich mir für jedes Rezept eine eigene Schuhbeck-Gewürzmischung kaufen sollte.
misch dir selber eine. das funktioniert gwnauso gut. schubeck will auch von was leben.
press doch etwas frisch knoblauch,thymian,mayoran kümmel usw einfach in die soße schmeck es bissel ab und da haste es da braucht man keine gewürzmischung.
Ganz einfache Lösung Herr Doktor, kaufen Sie die Mischung nicht. Es ist nicht nur ein schönes Video, es dient auch dem Lebensunterhalt von Herrn Schuhbeck. Ich mag seine Mischungen / Gewürze. Ansonsten stelle ich mir auch meine eigenen Gewürzmischungen her, ist halt ein bissel mehr aufwand.
Ich habe meine eigenen Gewürze genommen und der Braten war genauso Super lecker.Danke sber für den Tipp mit den Gewürz Herr Schubert.
Boah habs eben nachgekocht. Einfach SUPER. Danke Alfons...
Dann kannst ja DU der Gemeinde hier verraten, wann der Alfons das Salz dranmacht! Scheint bei seinen Rezepten so gang und gäbe zu sein. In seinem Tafelspitz-Rezept bei Chefkoch.de findet auch kein Salz statt... 😳
@@ALP839 Er sagt doch, dass die Soße kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden soll.
@@ALP839 Salz ist auch nicht immer nötig wenn genug Geschmack vorhanden ist :D
Klasse Gericht lieber Alfons. Ich habs nachgekocht. Echt Super
Schuhbeck isr der Beste!😊
Frage mich warum der Braten nicht gewürzt wird mit Salz und Pfeffer?
Der Tipp, den Braten eher weiter unten im Ofen zu platzieren ist sehr gut! Ich hatte den bisher immer in der oberen Hälfte und die Kruste war oftmals halb Leder halb verbrannt. Ebenso sehr hilfreich, die Schwarte erst nach dem ersten Garvorgang einzuschneiden, weil sie dann weicher ist. Erspart mir sicherlich auch ein paar Schweißperlen. Danke für das schöne Rezept!
Gutes Rezept, ich röste das Wurzelgemüse noch zuerst an und dann Tomatieren
Lieber Alfons, Dein Schweinbraten dieser Art ist fantastisch! Ich habe zwar nicht Dein Schweinsbratengewürz, sondern mische es mir selbst zurecht und gebe beim zweiten Abschnitt eine grobgeschnittene Brotrinde vom Gewürzbrot und zwei frische Salbeiblätter aus dem Garten hinzu. Für meine Soße nehme ich statt Tomatenmark, Senf und gieße mit einem dunklen Vollbier, anstatt Rotwein, auf.
Sehr lecker schmeckt uns Dein Rezept, wenn auch etwas abgeändert.
Bleib gesund, lieber Alfons.
Grüße aus Bamberg, der geheimen Bierstadt Frankens '-)
Gab es heute auch bei mir,nur ich habe die Soße etwas dicker gemacht..Ist eine Wucht und das erste Stück frisch vom Braten ..Göttlich...
Gabriele Adamoschek Wie hast du die Soße dicker gemacht?
sehr schöner Beitrag
Habe ich nachgekocht ...hat super geschmeckt
Werbe(Sauce)ist gewürzt,reicht das für Fleisch auch?Berühmte Schweinebraten ohne Salz,Pfeffer,Knobl.Kümmel?Womit...?
Super ❤👍
sirabela1990 für mich ist das kein SchweineBraten, sondern Schweinespeck. Ein Braten ist der Nacken oder der Hals etc.
Unser "Schweinebraten-Gewürz" bei allen ´Videos die ich gesehen habe hat er nicht einmal selber gewürzt.. Leider immer wieder nix anderes als billige Eigenwerbung. Allels was mir der Herr Schuhbeck zeigt ist das er Fertigpulver ins Essen rühren kann. Ganz großes Kino.
perfekt, unbedingt nachkochen
Welche Hitzestufe ist das bei seiner Grillfunktion?
Mit 160° kommt man da in 15 Minuten nämlich nicht weit.
200 Grad
@@SteMr2009
Danke.
Ich mache die Kruste immer bei 230° C, man muss aber immer wieder mal nachschauen, nicht dass die Kruste schwarz wird.
danke
Kurz und knapp auf dem Punkt gebracht 🙂
Guter Mann! Hoffe er startet nochmal durch!
das wird schwer . Es ist ja nicht sein erster Bock . Als Mensch hat er mir immer gut gefallen . als Geschäftsmann hat er leider völlig die
Orientierung verloren .
Weil ich heute Schweinebraten mache, habe ich verschiedene Videos hier angesehen. Am besten und einfachsten erklärt das Alfons Schuhbeck. Damit komme ich prima klar.
23 Uhr und jetzt bekomm ich Hunger auf den Schweinebraten😂😂
Ich glaub er weiß was er macht, deshalb lass die Kritik
Timmey Ich finde auch, dass Metzger hierzulande viel zu früh ihren Laden schließen...
*Andreas Brauer* Gute Antwort gegen diesen Möchtegern.
Bei mir is 23:50 😂
Bei uns ist Samstag, 19.30 Uhr. Wenn ich in Bayern wohnen würde, wäre ich jetzt schon auf dem Sprung ins nächste Gasthaus (hab einen riesen Kohldampf bekommen).
Ist das das Uli Hoeneß Gedächtnisswappen für eine Steuerhinterziehungsvereinigung auf der Brust? :-)
genauso!!!!! bei niedrigtemperatur - perfekt. so schmeckt der schweinsbratn. gewürze kann man ja selber mischen, wenn man will. servus aus münchen :-)
Das haben sie sooo toll gemacht 👍🏼
Hallo Herr Schuhbeck wieviel kg hatte die Ente? Und wenn man eine entenbrüste machen will , Jan Mann sie auch dämpfen? Und dann kross braten? Wenn wie lange bei 300 Gramm ca
@@mannixneff9108 im reiskocher?🧐 und 2,5 std grillen? Ist das nicht zu viel
Wie bei mir in der Küche 😋😉👍
Als Tiroler muss ich sagen...passt
(Ok, saugut)
Recht host
Ich verstehe die Beleidigungen hier nicht. Mir hat es gefallen. Ich sehe mir gerne verschiedene Hausfrauen und Berufsköche an um mich inspirieren zu lassen. Man muß ja nicht alles 1 : 1 umsetzen.
Was für ein Quatsch. Das er kochen kann bestreitet keiner, kritisiert wird die Arroganz, das er keinen neben sich duldet.
@@Blake_Painter Ich glaube dein Neid ist größer als die Arroganz von Schuhbeck.
Du sein beste Schülel von Onkel?
@Alexander Felke naja, sympathisch ist ja schon eine sehr subjektive Einschätzung. Ich finde ihn nicht sympathisch.
Das Argument, dass jeder, der ihn nicht verehrt, einfach nur neidisch ist, ist auch schwach und nicht rational zu erklären.
@@Zimmermann310 , so sehe ich das auch. Mitleid bekommt man geschenkt, Neid muss man sich erarbeiten. Grüssle und guten Appetit.
Der Braten ist im Backofen...danke für das Rezept Hr. Schubert🥰😌
Wo finde ich dafür die Zutatenliste?
scherzkeks
Hallo, beziehen sich die Temperaturen auf O/U Hitze oder Umluft?
Bei Fleisch immer Ober- und Unterhitze. Bei Umluft wird es trocken!
@@ralfi1221 danke für die Antwort👍🏻
Endlich Gourmethappen im Knast
einfach genial dieser koch
Sieht sehr schmackhaft aus.
Hammer dieses Rezept - Danke Herr Schuhbeck 👍❗
Gutes Rezept ,geht aber mit Sicherheit auch ohne das beworbene Produkt ,
er ist Gewuerzverkäufer
Ein Schweinsbraten ist das nicht
Werden die Videos immer noch in der Küche von Bergader gemacht ? Ich war vor 13 Jahren mal zu einer Besichtigung der Käserei dort , da war aber noch die alte Küche .
Ahhhhh,der Klassiker. Der Ingwer- Schweinebraten.
Gestern gemacht...und nichts mehr davon übrig 😩 tolles Rezept, vielen Dank dafür. LG, Udo
Hallo,,ich hab eine frage an sie,zu welcher küche gehört das rezept,schweine rollbraten oder rinder rollbraten,ich will es von einem deutschem sterne koch wisen da ich schon zeit wochen mit jemandem deskutiere,sie behauptet das das keine deutsche küche gehöt,,ich behaupte aber das sei typisch deutsche küche, von welchem land komt ja das rezept?
SCHÄUFELE
@@ludwigsaller8702 Wenn man nur weit genug zurückgeht, stammen die meisten Gerichte nicht "rein" aus Deutschland (Stichwort: Zuwanderer). Keiner war dabei, als das erste mal ein bestimmtes Gericht gekocht, gebraten oder sonst was wurde. Die meisten Gerichte haben sich mit der Zeit entwickelt, sozusagen einen Fortschritt erfahren. Wenn man es also nüchtern sieht, könnt ihr euch bis in alle Ewigkeit streiten.
Gleich zu Anfang 0:18, ist da in dem Bräter Wasser drinnen? Wenn ja, wie viel?
Er hat von Brühe gesprochen, und die Menge muss soviel sein dass die Schwarte bedeckt ist, somit wird diese etwas weichgekocht und ist leichter einzuritzen.
@@pielmeierdieter Alles klar, danke! ^ ^
Geht auch Bier statt Rotwein? Ich liebe Dunkelbiersaucen
Why not
Du bist die beste Koch. wunderschön 🙏😍
Ich lasse den Bauch immer im Schnellkochtopf unter viel Dampf in der Brühe durchgaren. Geht ultraschnell und der würzige Geschmack der Brühe zieht bis ins zarte innere des Bratens. ☺️👌🏼
Ob die Kruste auch in nem alten Ofen nur mit Oberhitze ohne Grill funktioniert?
Sogar noch besser!
@@wernerplank2568 hat iwie nicht geklappt damals...ist nicht aufgegangen :(
Schaud echt gschmeidig aus
Das der Herr Schubeck nur 11.600 Abonenten hat, ist schon krass. Tolles Video!
Verdient halt 😂
Weil man kein Bedürfnis hat, jemandes Videos zu schauen, der seit nunmehr 30 Jahren in allen Kochsendungen der Nation aufs Auge gedrückt wird.
Solch ein oberflächlicher Name ist noch krasser. Wieder ein 'fancy' Möchtegern-Amerikaner, was ein absurder Zeitgeist ...
Abgesehen vom Fertig - Gewürz würde ich das Gemüse mit der Soße pürieren. Muss man nicht, ist aber gesünder und geschmacklich umso aromatischer. Kann ich nur aus eigener Erfahrung bezeugen.
Das kann man machen, aber wenn du eine schöne dunkle Soße haben willst, musst du es bleiben lassen. Durch das pürieren, wird die Soße hell.
Der Geschmack ist trotzdem in der Soße und das völlig durchgekochte Gemüse ist auch nicht mehr so viel gesünder, als die reine Soße davon.
Je nachdem ob deine Sauce nach Fleisch oder nach Gemüse schmecken soll :D Nähstoffe hast du nicht mehr im Gemüse die sind totgekocht. An "Fertig Gewürzen" ist nichts auszusetzen. Es ist doch egal ob ich mir meine eigene Mischung mache oder diese schon kaufe wenn ich getrocknete Kräuter und Gewürze verwende.
Alles auf O/U oder Umluft und O/U?
ist das Ober Unterhitze? oder Umluft
Wos is mit dem Ingwer ?
Das dachte ich mir auch🤔
Den hat er heit vergessen 🤦♀️😂😢
Und'am Ingwer sein bester Spezl, da Knoblauch??
wenn man die Kommentare hier liest freut man sich auf den nächsten Sommerurlaub. Ausserhalb Deutschlands
Ihr düft doch gar nicht mehr raus aus Germanistan und wenn dann ist bei der Rückkehr erst mal Quarantäne angesagt.
@@Zimmermann310 11 Monate her dieser Kommentar und geändert hat sich nichts
Hallo Herr Schuhbeck. Ihre Gewürzmischung macht echt den Unterschied. Ich benutze sie bei einigen Gerichten, weil sie einfach genial ist. Bayrische Küche ohne diese Mischung geht gar nicht. Das ist der Geschmack, den man erwartet, wenn man bayrisch kocht. Perfekt.
😂
Der Braten, der im Ofen vor dem herausnehmen gezeigt wurde ist ein anderer als derjenige, der dann angeschnitten wird.
Du hast recht, davor hattet er nähmlich keine kruste 😱
Diese hexerei macht mich noch fertig 😖
@@CalmedChef tja, das liegt daran das du nicht alle Harry Potter Bände 2× gelesen hast. Hättest du das, würdest du dich nämlich auskennen.
Richtig. Sein ofen ist bei seinen Fernsehserien nie an .Der probiert sein essen auch nie.
Also bei uns in Österreich würzt man das Fleisch am besten am Vortag mit Knoblauch, Kümmel, Salz Pfeffer usw. Gebraten wird mit Schweinefett und Zwiebel. Hir entsteht automatisch die beste Bratlsauce. Brattlfett!!! Das von die Alfons ist ungewürzt und die Saouce ist Süß wie Letscho oder Sauce für gefüllten Paprika.Habs nachgekocht schmeckt wie Menschenfleisch untypisch Süss .
Ich bin aus dem Wald4tel und da macht man den Braten auch so wie du schreibst(Wiener Küche) Seit Jahren probiere ich den Schweinsbraten immer etwas anders zu machen, nur Kleinigkeiten, wie er mir(uns) am besten schmeckt. Seit ein paar Monaten mache ich den Braten nur mehr so: Sauce ist grundlegend wie bei Alfons, nur gebe ich noch extra Wasser dazu und 1 Esslöffel von der Rinder Zauberbrühe und lasse Ihn insgesammt 3 Std. im Rohr bei 160°
Du sprichst mir aus der Seele. Dem Braten hätte Würze oder zumindest Salz sehr gut getan. So konnte die Sauce auch nichts mehr retten. Zumindest mag ich es würziger.
Woher weißt du wie Menschenfleisch schmeckt?
O.o
Jo da schau her Sieht schon mal richtig lecker aus
Was mich etwas wundert: Der Schweinebraten wurde bevor er in die Röhre kam nicht gewürzt. Absicht?
Den hat er bestimmt 2 Wochen davor in Ingwer oder chilli Salz eingelegt 🤣🤣🤣
Die Gewürze würden austrocknen.
Aber uch nehme a kein Rotwein, sondern Malzbier oder Dunkles Bier.
Einen Rotwein nehm ich für Rind.
WIE heißt
Das Gewürz.und wo erhältlich Danke
Tolle Tipps von wegen Schwarte einschneiden,leider hab ich nicht so einen tollen Ofen....LG aus Wien♡♡♡♡
A joar. Des guade, oide "G'mias"... 😁😅
„krustenfunktion“ lol
Ja man hat ja auch jeder daheim! Super Erklärung!
Grillfunktion ist damit gemeint - einfach mal Hirn einschalten und mitdenken!
Jetzt kommen wir in den Knast^^
Nicht wirklich. Der kommt vermutlich nur für kurze Zeit hinter Gittern, dann geht es in den offenen Vollzug und das ist im Gegensatz zum geschlossenen so gechillt
Klasse Alfons wann kommst du Frei ???
Kein bisschen Gewürz am Fleisch selbst? Das wäre mir ja zu fad. Zumindest die Kruste gehört vorher ja ordentlich gesalzen. Mag es lieber, wenn man es vorher "einrubbed". Soße würd ich ja mal statt mit Rotwein mit Dunkelbier / Malzbier probieren. :-)
kann man so nur unterschreiben. entweder man rubt den braten und lässt es einziehen, würzt ihn vor dem oven, spickt in mit knoblauch (#1!) oder mariniert ihn am vortag. so wie im rezept wird der braten einfach nur fad.
Finde ich auch. Kann es da aber passieren, dass der Braten trocken und zäh wird. Salz entzieht ja Flüssigkeit. Bei einem Steak ist es egal. Das wird ja nur kurz gebraten. Das kann man davor salzen. Ein Braten dauert aber mehrere Stunden. Wenn ich Unrecht habe dann könnt ihr mich gerne korrigieren.
Also ich stelle meinen Ofen immer direkt auf die "Leckerer Schweinekrustenbraten mit super Soße und Knödel" Funktion und bekomme immer ein Top Ergebnis. Und das ganz ohne Werbevideo! :D
Geilster kommentar xD
ja mei - aber das Video schaust doch, trotz Werbung.
Oh
War mal wieder n Dad an der Tastatur..
worin genau besteht die gesundheitliche wirkung des gewürzes? besitzt z.b. der verwendete koriander andere eigenschaften als koriander anderer hersteller?
hm, ein schweinebauch mit knackiger kruste und einer dunklen sauce. begeistert mich jetzt nicht so sehr.
Das ist doch eher Schweinebauch oder ?
Der typische Schweinebraten ist doch meiner Ansicht nach eher ein Kammstück.
Sieht aber trotzdem lecker aus.
Schöne Grüße
Da freundliche Herr Schuhbeck macht des fei scho guat!
Es fehlt der Hinweis "WERBUNG"
Abgesehen davon - Soße zu dünn, "Braten" nicht rosa .... Naja :(
Stimmt 👍
Das soll doch wohl ein Witz sein! Ein Schweinebraten braucht keineswegs Rosa zu sein gerade der Schweinebauch benötigt aufgrund seines erhöhten Bindegewebsanteil eine höhere Kerntemperatur!
@@hubertuskaiser7680 bitte such dir irgendeine Beschäftigung mein lieber.😊 Arbeit wird zur Zeit rar gesucht, musst mir nur privat schreiben, falls du nicht weist was du mit deinem Leben anfangen sollst.😘
>Schweinebraten
>Rosa
Was zur Hölle?
sehr gelungenes Rezept :-)
Den kann er jetzt in der Gefängnis Küche machen 😂
Da würden sich die Mitgefangenen sicher sehr darüber freuen.
Der beste Schweinebraten je
Ist der Alkohol wirklich soweit verkocht, dass auch Schwangere die Sauce genießen können?
StutenAndreas Ja
Ja, den Verdauungsschnaps hinterher nicht vergessen.
Ja, Alkohol verdampft bei 72•C
Ja klar. Er verkocht sehr sehr schnell beim Ablöschen. Deshalb darf man Glühwein auch nicht kochen 😉
Ja, der Alkohol verläßt die Flüssigkeit bei 80Grad.
Ist der jetzt Gefängnis-Koch?
A fader schweinsbraten mit trockenkräutern. da kannst ja glei a packerlsoß nehma, des is dann a scho wurst.
Für einen Schweinebauch 4 verschieden Pfannen, Bleche, Töpfe ???
Wenn man jemand hat der hinterher abspühlt geht das natürlich.
Das Fleisch sieht nach Schweinebauch aus ist das richtig?
Ja
Wammerl ist bayerisch für Schweinebauch
Wammerl ist bayerisch und heißt auf Hochdeutsch Schweinebauch
Wo kimmst dann du her wenn du a boarisch essen mogst?
Sagt er ja, A Wammerl...hör halt hin!
@@jackripperchen4492 Es tut mir leid, ich spreche Deutsch.
Wer kennts net, die gesundheitliche Wirkung vom Schweinsbraten
Tja, was soll man sagen. Er ist halt der Meister! I mog ean !
Der Meister ist der Heinz Winkler! Der andere Vincent Klink! Der Fonsi is a sehr guader Entertainer und Selbstvermarkter! Baasd ois!
@ also sprach zarathustra
Na ja - ist schon kein komplett "Ahnungsloser" auf seinem Fach, kann schon kochen. Aber so gibt es sicher noch ein paar weitere in D, stimmt. Einfach ein "guter Koch" sagen wir mal.
Weltklasse-Leute wie Harald Wohlfahrt, Torsten Michel, Christian Bau etc stehen da noch ne Stufe drüber.
Und dass der Schubeck Weltmeister im Selbstvermarkten ist - das mit Sicherheit! Allein die etwas lachhafte Kooperation mit McD damals: Als wirklicher Spitzenkoch hätte er DAS nämlich sicher niemals machen dürfen ( und auch wollen ). Verkauft den Leuten ansonsten permanent, welchen Stellenwert gute Ernährung haben soll, dann so was... aber da waren die "Dollarzeichen in den Augen" wohl doch größer 😉
Heinz Winkler? Du meinst wohl etzala den Rainer.
Schmeckt das Fleisch nicht fad, wenn das Salz nur über die Sauce kommt ?
Rainer Angerer gute Frage. er kocht es aber in der ersten Stunde schon in einem Fond gekocht.
Naja, aber erstens wird uns nicht verraten was in diesem Fond drin ist, und zum anderen müsste dieser Fond um soviel Geschmack abgeben zu können extrem überwürzt sein. Und dann würde das ganze Verhältnis mit der Sauce nichtmehr passen, daher kann das auch nur ein Fond mit normaler Würzung sein. Noch dazu war das Fleisch ja nicht komplett in dem Fond, sondern nur das untere Stückchen mit der Schwarte, von daher wird der Schweinebraten zwar saftig, aber sehr fad schmecken. Schade, das Rezept ist für den Hund. Grüße aus einer normalen Gastronomieküche, ich glaube unser Schweinebraten ist besser :D
das schmeckt eben fad ist kein schweinsbraten sonder ein gekochtes bauchfleisch schweinsbraten ist was anteres
JA!
der ka o ned schmecka
Super Schweinsbraten, das kann er, das muss man ihm lassen
2:25 "saftige Kruste" - kann mir jemand sagen was eine saftige Kruste sein soll?
Green Monster
Ein knuspriger Krapfen ist auch schön saftig in der Kruste 😄
Das Gegenteil von einer kraftigen Suste😀!
Ich kanns dir sagen: lass mal so eine kruste 2std. Im ofen
Wenn du den Vergleich hast weißt du was saftige kruste und trockene kruste ist...
Ja und wusstet ihr auch: unser Pulver kann man auch pur futtern. Einfach Deckel ab und runter damit!
Des hebt 🤣
Hab noch niemanden "gesundheitliche Wirkung" in Verbindung mit einem Schweinsbratenrezept sagen hören. Was tut man nicht alles um seine Gewürze an die Hausfrau zu kriegen...
Da kann ja der Schuhbeck nix dafür, dass Du von Gewürzen keine Ahnung hast.
Das gesunde sind die Gewürze, nicht das Schwein.
@@dr.s2932 Nur weil Salat im Döner ist, spricht da auch keiner von Gesundheit...
Du hast ja wirklich keine Ahnung. Salat ist relativ arm an Nährstoffen. Frag mal deine Oma, warum z.B. Kümmel nicht nur wegen des Geschmacks im Essen landet. Und das trifft auf viele Gewürze zu.
@@dr.s2932 So ist es heute muß alles Fertig sein da viele Pfeffer vom Salz nicht unterscheiden können , Hauptwerkzeug in der Küche Dosenöffner sind mit genauer Bedinungsanleitung und wen am Ende trotzdem alles Schiefgeht Pizza MC oder Döner den Abend retten müßen ?????
Wenn man das Wundergewürz noch in den Kaffee, die Marmelade, den Kuchen und auf´s gekochte Ei gibt, schmeckt der ganze Tag nach Becks Schuh... 8-)
Wenn ich so Schweinsbraten zubereitet hätte, hätte mir mein "Chef de cuisine" einige hinter die Löffel gegeben! Tomatenmark, Zuckercoleur zum Färben der Sauce und dann noch Fertiggewürz (mit Geschmacksverstärker ??) Ein richtiger Schweinsbraten wird wohl vom Schopf (Nacken) gemacht. Jetzt fehlt nur noch "sein Ingwer". Mich wundert nichts mehr...! Meine Großmutter, eine super Köchin, wird sich im Grabe umdrehen....
Fertiggewürz ist doch völlig irrelevant :D Ob du dir das selber zusammen mischst oder eien Mischung nimmst. Da ist auch kein Geschmacksverstärker dran. Auch das Teilstück ist völlig egal. Braten ist Braten solltest du als Koch doch wissen ;)
@@M4tti87 Braten ist Braten? Und ne deutsch "Fertigtunke"; DAS wars dann wohl! Setzen nicht genügend!! Dich hätte ich gerne als Sachverständigen...
@@theogriengl958 Immer diese unnötigen Nörgler überall. Wenn es schmeckt, alles völlig irrelevant. Über Geschmack lässt sich nicht streiten, egal wer der Koch ist und wie lange er schon in der Küche steht
jedem schmeckt was anderes aber mit einen richtigen Schweinsbraten hat des wirklich nix zu tun den macht man wirklich ganz anders und vor allem auch noch viel einfacher ,Tomatenmark und Zucker im Schweinsbraten ist einfach nur unfassbar.
saugeil 💪
schön mit ingwer und chilisalz
👍👍👍👍👍
Wo gibts die Mengenangaben?
Ich dachte der Braten wird besser, wenn man ihn vorher würzt? Das Einzige was er in dem Video würzt ist die Soße.
Das macht bei einem Schweinebauch nur Sinn, wenn man ihn Stunden zuvor bzw. am Vortag würzt, 0.3% Salz im Verhältnis zum Gewicht auf der Fleischseite, warten bis das Salz Wasser zieht und dieses wieder einzieht bzw. die Oberfläche wieder trocken ist (= im Kühlschrank, am besten auf einem Gitter ohne Abdeckung). Die Schwarte kann mit man mit soviel Salz einreiben wie überhaupt haften bleibt und über Nacht so stehen lassen, diese dann am nächsten Tag reinigen, sie wird dann noch krosser (die Chinesen, bei denen Schweinebauch eine absolute Leibspeise ist, pinseln die Schwarte zuvor mit Essig ein, womit auch das Salz besser haften bleibt, so entzieht man der Schwarte noch zusätzlich Wasser). Ausserdem kann man dies mit einem sogenannten "Dry Rub" kombinieren (dabei nur die Fleischseite trocken mit Gewürzen und Kräutern nach persönlicher Vorliebe einreiben, die Chinesen nehmen dafür "Five Spice" - die Schwarte aber immer nur mit Essig bepinseln und salzen, wie erwähnt sollte sie sauber und trocken sein, bevor der Braten in den Ofen kommt, sonst wird die Kruste nicht perfekt). Andererseits nimmt das, was Schuhbeck hier vorführt, weniger Zeit und Aufwand in Anspruch, und der sanft gewürzte (dafür sorgt der Sud bzw. im nächsten Schritt die tomatierte Sauce mit den Gemüsewürfeln) Braten kontrastiert mit der Sauce, auch sehr schön.
Is hoid a Wammerl
👍