Saftiger Schweinebraten - alles was du über Braten wissen musst
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ม.ค. 2023
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Saftigen Schweinebraten im Backofen zubereiten und Fehler vermeiden, damit er perfekt wird. Dazu machen wir natürlich noch eine leckere Bratensoße.
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Rezept zum Nachlesen: thomas-kocht.de/rezepte/safti...
Rezept 4-6 Personen:
- 2 Kg Schweinenacken (alternativ Hüfte, Keule, Schulter)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 100 g Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- ca. 100 ml Weißwein
- 300 ml Geflügelbrühe (Rezept: elopage.com/s/thomas-kocht)
- 2 Lorbeerbläter
- 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 2-4 Blätter Salbei
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas angerührte Maisstärke zum Abbinden
30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, danach 1,5 Stunden bei 160 C°.
Rezept Teig zum Verschließen:
- 200 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
- 100 g Wasser
- 2 g Salz
Kneten bis ein glatter Teig entsteht und abgedeckt mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen TH-cam Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Schweinebraten #Bratensoße #thomaskocht - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Schon mal serbisches Reisfleisch gekocht? Mein neues Lieblingsgericht: th-cam.com/video/9ezxaxYXQJI/w-d-xo.html
Herr Chefkoch Geflügelbrühe zum Schweinebraten ich Frage mich wo sie ihre Kochlehre absolviert haben.
Sie reden mir zuviel das kann sich ein Anfänger nicht alles merken
Oft ist weniger mehr
Das ist was ganz Feines lieber Thomas....jetzt bekomme ich Appetit.. lach.....Danke Dir auch für Deine Tipps 👍👍
Ein klasse Rezept und sehr gut erklärt. Ich konnte mir einiges davon mitnehmen. Vielen Dank Thomas🌼
Grüß dich Thomas, das sieht ja sehr lecker aus ! Das Wochenende steht vor der Tür, und dein Schweinebraten kommt bei uns auf den Tisch! Vielen lieben Dank für das Rezept 👍
Danke Thomas! Ich liebe deine Rezepte! 😋♥️
Wieder einige neue Tipps für mich. Besten Dank dafür!!
Echt super den gesamten Brat-und Schmorvorgang erklärt und für jedermann gut nachmachbar bzw.zum Selber-
Kochen!! Ich werde es auf alle Fälle ausprobieren! Danke Thomas!!
Hallo Thomas, richtig super erklärt. 👍 😊
Sieht phantastisch aus. 👍
Vielen Dank 🌞 🍀
@Thomaskocht
Hallo Thomas! Gerade habe ich diesen Schweinebraten (2 kg )aus dem Ofen geholt.
Alles nach Deiner Anleitung.
Es ist ein Traum 🎉
Auch die Soße ist super lecker.
1000 Dank für das Rezept ❤
Tolles Rezept, noch dazu entspannt erklärt, eben ein Profi! DANKE!
Danke für ein neues Filmchen. Gut gemacht, wie immer!
Ich nehme Schweinehals vom Schwäbisch-Hällischen Schwein. Im Backofen dann mit Umluftgrillen (170°) bis zu einer Kerntemperatur von gut 85°. Bleibt saftig.
Tolles Video und alles Super erklärt,vielen Dank dafür😋👍🙋♂
Danke für das tolle Rezept.
Gute konzeptionelle Erklärungen!
Thomas, deine Rezepte sind einfach super und sehr gut erklaert
Vielen Dank für das Kompliment! Liebe Grüße Thomas
super , Dankeschön für das tolle Rezept
Bleib wie du bist, werde nicht so wie viele andere Köche auf YT….und danke für deinen Content👍🏻
King Ozymandias Das ist wohl wahr... 👍👍
- wird demnächst ausprobiert 👍👍
Genauso mache ich meine Braten, hat mir meine Mutter beigebracht.
Die Kinder würden sagen "booahhhäiii"
Donnerwetter, was für ein schwungvoller Kochkurs.
DANKE !
All die kleinen Tricks mache ich mir morgen zu Eigen, wenn ich
einen Braten finde, der es wert ist.
Hier im Süden Spaniens schneidet man auf barbarische Weise Fleisch
und das ist einfach ein Trauerspiel.
(Ich kann mir doch kein Schwein kaufen, um fachgerecht geschnittene Teile zu braten).
Also Hochachtung, für das Tutorial.
Sogar die Werbung ist wirksam aber dezent plaziert.
Eins möchte ich aber doch sagen. Meine Fleischgabel wird erst
verwendet, wenn die Scheiben auf die Teller gelegt werden.
Liebe Grüße aus dem Süden
Lieber Thomas, vielen Dank für Deine wirklich gute Darstellung und Erklärungen......besonders der Hinweis mit der Menge der Flüssigkeit und der Ofentemperatur, waren für mich sehr Wertvoll. Ich habe es so nachgekocht und der Braten war so was von Zart und Saftig und dennoch nicht gekocht....👍
Toll erklärt. Danke dir
Du bist so sympathisch Thomas!
Vielen Dank für das Kompliment! LG Thomas
Servus Thomas ... bei uns in Franken (Bayern) wird der Schweinenacken gerne auch "Kerrnbraten" genannt. Und ehrlich gesagt, nehme ich wenig Wurzelgemüse für den Kernbraten und würze mit Salz, Pfeffer, gem. Kümmel. Da ich in der heimlichen Bierstadt, Bamberg, beheimatet bin, gieße ich gerne mit einem großen Schluck Rauchbier auf und füge Beifuß, Majoran und Salbeiblätter hinzu; für die restliche Soße gebe ich angerührte Gemüse- oder Rindsbouillon von wela-suppen(punkt)de hinzu. Falls man Roggen- oder Weizenmischbrot übrig hat, kann die Kruste zum Braten hinzugefügt werden, was den Geschmack positiv beeinflusst.
Dazu wird bei uns Thüringer Klöße mit Sauerkraut oder Wirsingpüree serviert oder als Vorspeise Weißkrautsalat.
Liebe Grüße aus dem Fränkischen Rom, Bamberg ;-)
Hallo Thomas, ja ganuso habe ich das auch von meiner Mutter gelernt, nur für die Soße wurden keine Geflügelbrühe genommen sie hatte immer einen Tag lang Knochen angebraten, und abgelöscht, auch wurde die Soße nicht gebunden, Bratenjus. 👍
Vielen Dank für Ihren Rezept ❤❤❤
lecker, was für eine wunderschöne Küche😍
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Güsse dich Thomas. Ich hatt der Schweinebraten sehr gelungen. Dankeschön.
Sehr lecker, das probiere ich auch.
Der Braten wurde klasse, danke fuers Rezept
Hallo wirklich super erklärt werde es gleich nachkochen
Sehr gut, auch die Erklärung über Fleischsorten , welches geeignet ist,
Wirklich gut erklärt
Sehr gut
Vielen Dank für die interessanten Anregungen!
Ich mach den Schweinebraten bei 85⁰, da wird er immer zart und saftig. Und der Deckel liegt einfach so auf dem Topf. Aber da muß man natürlich a bisserl mehr Zeit einplanen.
Darf ich fragen,wie lange pro Kilo bei 85° danke schon mal für die info
Sieht sehr lecker aus 👍😋
Sehr lecker!!!. Danke für so eine tolle Rezept. Gracias una vez más ☺️
Schönes Rezept und sehr gut alles erklärt 😌 😍
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Ich nehme noch etwas Wurzelpetersilie. Hat meine Oma so gemacht. Generell ist ein Schweinebraten mit Knödel das typische Essen bei uns in Bayern. Danke Thomas!
Schaut sehr lecker aus, weiter so 😊
Super..werde auch in der slowakei probieren
PERFEKT!
Perfekt👌
Hallo Thomas ich bin gerade zufällig auf deinen Kanal gestoßen und bin von deiner sympathischen un ruhigen Art begeistert.. Eine Frage hätte ich aber noch, könntest du mal ein geschmortes Kaninchen (oder zumindest die Keulen) zeigen. Vielen Dank im Voraus und mach weiter so. Daumen hoch und Abo da gelassen 👍👍
Thank you for this great video! Now I know what I always do wrong… too many veggies and stock. Hey how about you show us how you make a lovely beef stew! Thanks and all the best to you from the US!
Thank you very much! You can find a french version of a beef stew here: th-cam.com/video/D4Hg9TCT8sg/w-d-xo.html
But I will d some other version in the future. Greetings from Hamburg
Genau was ich brauche!!! Danke Thomas!!! Das muss ich umbedingt nachmachen!!!!
Viel Spaß beim Nachkochen! LG Thomas
@@Thomaskocht Ich habe gemacht!!! Fleisch ist richtig weich und saftig! Leider nicht 100% mit der Sauce geklappt… Sauce ist bei mir zu flusig geworden… Muss mehr üben!
Ich esse kein Schwein, hab mir das Video trotzdem angeschaut. Am Ende hatte ich auch richtig Lust drauf haha.
Aber mehr oder weniger mache ich den Rindsbraten ähnlich.
danke thomas
Danke👍👏
Wieder was gelernt mit der Flüssigkeit an der Soße🤔
Super gezeigt, wird nach gemacht😊🙋
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Sosse braucht Flüssigkeit😊
🤣😂🙄🤣
WER denkt da schon an Flüssigkeit 🙄
🤣😂🤣😃😀
Hallo Thomas, und schöne Grüße aus Tel Aviv! Ja-ja! :)
Herzlichen Dank fürs Rezept, es hat super geklappt und war sehr lecker und sehr saftig… Ein paar unwesentliche Variationen habe ich doch hinzugefügt… sowie Lauch, viel mehr Knoblauch, nicht nur in der Sauce, sondern auch drinnen, und auch ein dunkles Bier anstatt des Weines. Aber am sonsten habe ich alles nach Deinem Rezept gemacht und das war einfach super.
Danke und alles gute!
Boris Zimin
Super !
Hi Thomas! Der gute alte Schweinebraten... Immer wieder lecker 🤤 nicht nur Sonntags ein Schmankerl 😉 ! Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, Anja
Vielen Dank Anja! LG Thomas
Schweinebraten geht auch Mittwochs. Und Freitags. In Notfällen (Hunger) auch Montags, Dienstags, Donnerstags, Samstags und selbstverständlich auch Sonntags ;-)
Als Hobby Koch immer interessiert für Kochinfos
Lecker, lecker 😋
Danke!
tolles video
Hallo Thomas, lecker. Eine meiner Lieblingsspeisen 👍
Ja es geht doch nichts über einen schönen Braten 😀! Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht , da stimme ich dir zu 😎
Die Kochjacke steht Dir super.
Schließe ich mich dem an. Auch die Schürze. Ich habe mir überlegt, dass wir so was zu Hause auch brauchen können. Vielleicht die Schürze als erstes. 🍊🍋🍊🍋🍊🍋🍅🫐🍓🍒🍇🍈🌽🌽🌽🌽
Vielen Dank für das Kompliment 😀! LG Thomas
Danke 😁
Das war super!
Der schmeckt wirklich toll. Nicht wie ueblich aber sehr saftig.
Dank👍
Sehr lecker 👍
❤Danke!!
Hallo Thomas sehr gut erklärt und du hast eine Tolle Küche. Mach weiter so Gruß der bayernralle aus Gernsheim Hessen.
So nen Mann hätte ich auch gerne,ein Mann,der kocht und im Haushalt hilft,ist ja sehr selten.deine Frau kann sich glücklich schätzen, Respekt
So selten sind kochende Männer nun wirklich nicht.
Aber meistens dürfen Sie einfach nicht, denn dann gibt es für die Frauen weniger gegrilltes Gemüse sondern wunderbare Braten.
Und irgendwie stehen Mädels eher auf Gemüse als auf schön gegrilltes Fleisch... Tzzz :-)
👍ich brauch mehr Sosse
Moin Thomas, das kann nur lecker schmecken, danke fürs Rezept!😋 LG Wolf
Das sieht super aus, man meint, den Braten riechen zu können 👍
ich vermisse das Rezept für den "Brotteig "
Vielen Dank! Teigrezept habe ich ergänzt! Liebe Grüße Thomas
Das Rezept ist einwandfrei! Danke.) Ich habe es an meine Mutter weitergeleitet. Eigentlich ist bei uns mein Vater für solche Gerichte zuständig.) Ich sehe mal, wie ich ihm das Rezept zeigen kann.) 🥟🍭🦐🦞🧁🍰🗺🌐🌏🌎🌍🗻🏕⛪🏤
Hallo Thomas wow der Braten war sowas von lecker ich hab was dazu gelernt.Du erklärst das alles so genau, das klappt immer
Danke😊
Super, das freut mich 😀! Liebe Grüße
Ich habe noch nie Svhweinbraten gemacht , ich werde gerne nächste machen 👌👌😍🤭
Einfach Klasse! Es gibt ein neues Rezept...) Schönen Abend. Und viel Spaß. ⬆↗➡↘⬇↙⬅↖↕↔↩⚠🕶👓👗🧥🛍👑🍊🍋
sehr gut
Warum muß man nach dem Anbraten, wenn ich doch eine so schöne Kruste erstellt habe, mit der Fleischgabel in das Fleisch stechen um es zu wenden. Durch die Einstichstellen läuft mir doch der Saft aus dem Fleisch heraus.
Man kann so einen Braten auch mit zwei Kochlöffeln wenden.
Leckeres Rezept; brauche aber für meine Familie bei der Menge Fleisch die 3-4fache Soßenmenge.
Der Punkt mit dem "Ziehen lassen" in der Soße hat mir bisher immer gefehlt. Ich habe den Braten immer etwas ruhen lassen, aber außerhalb des Bräters während ich die Soße eingekocht und angedickt habe.
Bedeutender Unterschied in der Saftigkeit.
BTW. Ich mache immer eine halbe Chili an den Bratenfond.
Das sieht lecker aus. Ich würde Kartoffelmehl anstelle von Maisstärke verwenden, weil es die Sauce nicht verfärbt oder einen unnatürlichen Glanz abgibt. 👩🍳
Mega geiler Braten. Hab ihn heute ausprobiert und er schmeckt einfach so geil.
Also ich verwende Rosmarin ja eher für Lamm oder Rind - aber an einen richtigen Schweinebraten gehört definitiv Majoran. Statt Wein auch gerne mit einem schönen Weißbier ansetzen und etwas Senf mit reingeben.
"definitiv" - für dich. Nicht für alle.
Mmmmh, lecker.
Tomatenmark und Karotten in der Sauce bei einem Schweinebraten habe ich noch nie gesehen.😅
Schöne Grüße aus Österreich
Das geröstete Tomatenmark hat nur den Zweck, dass die Sauce eine schöne dunkle Farbe erhält und wird auch in Österreich hinzugefügt. Dieser Braten hat mit einem österreichischen Schweinebraten sowieso nichts gemeinsam.
@@te9155 Ich kannte es so nicht. Vlt gibt es da auch innerhalb von Österreich Unterschiede beim Schweinsbraten.
Vielen Dank Thomas, das erste Mal, dass ein Braten bei mir nicht nach Gemüsesuppe schmeckte!😀 sehr wertvolle Tips! Frage: wo lässt man den Braten am Ende ruhen (20 Min.), im eben verwendeten Bräter (der ja auch ohne Ofenhitze lange sehr heiss bleibt, sprich, das Fleisch gart weiter) oder den Braten besser auf einen Teller legen (z.B. zudecken mit einer Folie)?
Prinz Harry
Hallo Thomas, alles wunderbar erklärt 👍,was mir noch fehlt, war der Hinweis auf die Kerntemperatur, damit wird es bei jeder Bratengröße
immer auf den Punkt genau richtig. Schweinenacken 70-75° C, am besten mit einer Sonde im Braten auf einem Fleisch-Thermometer erfasst.
Da kann dann wirklich nichts mehr schiefgehen und das Ergebnis ist reproduzierbar, das macht gute Küche aus. 😉 😇😎
LG
Chef Franky jr.
Hallo Herr Thomas Koch ein Portugiesen hatte Thomas Koch Schweine braten ä la Profi Thomas Koch super lecker zum ersten mal gemacht vielen dank für tolle Erklärung toll vielen krüss gr Umstädte
Zusatz: Wer kein Alkohol möchte oder verträgt (wie bei mir kommt er nicht ins haus hahaha) der kann auch einfach Traubensaft und ein wenig Essig nehmen (ich habs sogar auch schonmal mit Cola/Multivitaminsaft gemacht, geht auch super)
Deine Rezepte sind so lecker weiter so habe nur eine Frage wie behalte ich das Fleisch warm wenn es so lange aus dem Ofen ist bis die Sauce fertig ist
Du kannst es im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür warmhalten. LG Thomas
Für die Menge Fleisch scheint mir das ein bisschen wenig Sosse zu sein. Besonders wenns noch Knödel dazu geben soll
Wieder ein schönes Rezept und gute TPS für die Soße. Danke Thomas. Stellst du den Braten beim Ruhen wieder in den Ofen?
So weit ich es verstanden habe, nein.
🫒🫒🫒🫒🫒🫒🫒🫒🫒🫒🫒
Das kannst du machen. Den Ofen dann allerdings ausschalten und die Tür Offen lassen. Dann bleibt er heiß genug. LG Thomas
mega rezepte, mega erklärt , wo finde ich bitte de fleischgabel Thomas ? ganz nebenbei, ich hab mit den stabmixer wie von Dir empfohlen gekauft, toll
Tolles Rezept obwohl ich Fleisch immer weniger mag. In der 🇨🇭ist das ein Schweinshals Braten. Wenn Fleisch dann am LIEBSTEN Bündnerfleisch ist Luftgetocknet und kommt aus den Bündner 🏔 Alpen 👍😉 Rezepte über Suppen wären TOLL, ich LIEBE Suppen über alles. Sind GUT und Günstig 👍
Vielen Dank! Bei uns gibt es auch nicht mehr viel Fleisch. . Suppenrezepte mache ich gerne. LG Thomas
Boa tarde! Por favor receita, legenda em português . Obrigada.
Sehr gut !
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Sehr fein. Habe ich gerade in der pfanne. Aber ich mache ohne salz nur bouillon. Und nicht mit der gabel ins flrisch dtechen. ❤😂
Sehr gut !Kannst du bitte mal Wurstsalat machen ? Danke
Hallo Thomas
Karamellisieren wird besser wenn man etwas Zucker drüber streut.
Lieber Thomas, Dein Schweinebraten sieht absolut YAM YAM lecker aus...
Sollte der Schweinenacken, ein Gewicht von etwa 1 kg haben ?
Freundliche Grüße aus dem schönen Hamburg sendet Dir lieber Thomas, die fröhliche Annette...
Ich würde als Beilage Farmersalat, Kroketten und Rahmsoße reichen...
Ich mach meinen genauso , nur dass ich Kümmel mit anröste/brate und dann mitkoche...😁👍
Sieht lecker aus. Hast du eine Alternative zum Sellerie? Oder einfach weg lassen, wenn es nicht mundet?
Ja das kann man als Koch gerne so machen! Finde ich super! Ein Koch soll ja auch ein richtig geiles Ergebnis erziehlen! Jedoch für mich ist das Rezept leider nicht umsetzbar.
Ich brate Schweinebraten mit Margarine, Zwiebel, Pfeffer, Salz, Edelsüßes Paprika an.
Dann kommt da Wasser dazu, sodass das Fleisch nicht verbrennt.
Dann lass ich das ganze mit Deckel auf Stufe 1-2 so vorsich hin köcheln ca 1-2std je nach Gewicht.
Am Ende mit Soßenbinder binden und mit Maggi abschmecken.
Kartoffel und Spargel Hollandaise dazu. Mein absolutes Lieblingsrezept.
Ich brauch keine 10 Gewürze die man frisch erst mal da haben muss.
Ich brauch kein Backofen, wo man wieder Strom verbraucht um den anzuheizen.
Ich warte am Ende keine 20min weil alle Hunger haben.
sehr lecker konnten Sie auch schaschlick mal machen.