葛塾第3話「葛もちの作り方」
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ก.ค. 2020
- 奈良吉野山の葛屋中井春風堂です。
吉野本葛の魅力を伝えるお菓子作りを心掛けています。
お客様の「葛って何ですか？」にお答えしていきます。
しっかり知識を持つと使い方や食べ方が変わります。
葛を身近に感じることができればきっと世界が変わります。
葛塾を通じていろんな角度から葛を学びましょう。
今回は「葛もち」の作り方です。
葛屋中井春風堂公式ホームページ
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Twitterでバズってるツイートから来ました！
くず餅美味しそうですね…後ろのサザビーも嬉しそうです…
Twitterやらないので気づきませんでした。
ようこそ葛の世界へ！
this is so cool! i would love to try this mochi someday :D
私も本日、この動画のとおりに葛もちを作ってみました！めちゃくちゃ美味しかったです！
ご参考いただき、ありがとうございます。
基本ができたらオリジナルアレンジにも挑戦してみてくださいね。
某有名の高級お料理教室で、上げ膳据え膳で習ったものより、とても美味しく上手に出来ました。ありがとうございます。いつか必ず、お店に行きます。
コメントありがとうございます。
お気に入り頂けたようで嬉しい限りです。
すごくシンプルな作り方ですが、葛の美味しさは手間暇かけないほうが伝わりやすいですね。
美味しい葛餅の作り方を知りたかったのでうれしいです。ありがとうございます！！
ご報告ありがとうございます。
お役に立てれば幸いです(*^-^*)
中井さん、始めまして。
葛菓子を検索していたらこのチャンネルに辿り着きました。
動画を全て拝見させていただき、中井さんの葛に対する熱い思いが伝わりました。
これからも更新を楽しみにしています！
葛塾ではサザビーやHi-νガンダムがアシスタントなんですね！ww
こちらも愛があってとっても素敵です。
コメントありがとうございます。
つい長い話になりがちですが、お伝えしたいことがありすぎて・・・。
気長にお付き合いいただければ嬉しいです。
アシスタント（(笑)）もきっと喜んでいます。
ここ２～３日前から胃腸の具合がとても悪く、そうだ葛湯を飲もう、と箱買いしたまま１年近くも大量に残っている葛で葛湯を作りました。
いちいち鍋に入れてつくる方法ばかりを参考にしていたので１杯の葛湯を作るのにも面倒で、何気に葛湯をネット検索してみたところこちらの動画にすぐに辿り着き、お鍋を使わなさそうな動画に見入りました。
あ～、なんでもっと早くこちらに来られなかったんだろうかと悔しかったですが(笑)今日辿り着けたので本当についていました！
私は本当に料理が下手で不器用で、これまでの葛餅づくりではすっかり腕がくたびれたり、１杯の葛湯を作るにもお鍋を出して作らなければならなかったり、ダマになったらどうしたら良いのかもわからず失敗作として廃棄してしまったり、そんなことの繰り返しで、
葛をなかなか活用できずにおりました。葛さんに申し訳なかったです。
失敗したときの電子レンジの方法のお陰で今回簡単に葛湯を頂くことが出来ました！
なんて親切で分かりやすいご説明なんだろうと本当に感激しました。
葛の性質をわかりやすく教えて下さっているので、何故これまで失敗したのかを理解することも出来ました。
とても親切で分かりやすい葛の動画を作って下さり、ありがとうございます。
そして、日本の優秀で素晴らしい食材が途切れることなく今も健在なのは、ご継承をなさって下さる皆様のお陰にほかなりません。
今回の胃腸のかなりの不調も、葛を頂けることと、こちらの動画のお陰で復活できそうです。心より感謝申し上げます。
本当に、ありがとうございます。これからも頑張ってください。応援しています。（うわ～こんなに長いコメントを申し訳ございませんでした。失礼致します。😆
長文のコメントありがとうございます。
こんなにしっかりと見ていただき嬉しい限りです。
葛を扱うことが楽しくなっていただければ幸いです。
Thank your teach, that let's me understand that the useful about 葛粉。
葛餅が自分でつくってみたくていまお勉強させていただきました。葛の扱いが全くわからなく、初めて詳しく教えていただいてありがとうございます。
早速葛粉を買ってきたいと思います❗
葛に興味を持っていただき、ありがとうございます。
是非とも美味しい葛餅を作ってみてくださいね(*^-^*)
ありがとうございました、うまくできました、おいしかったです
コメントありがとうございます。
お役に立てて何よりです(*^-^*)
勉強になります。初めて作っみたいと思いました。参考にさせていただきます😄🙏
コメントありがとうございます。
是非、一度作ってみてくださいね。
初めまして✨
丁寧で分かりやすい説明です💡
葛餅と葛切りを動画の通り作ってみました🎵
家で作れて感動しました🎵
今後の動画楽しみにしています(^ー^)🎶
コメントありがとうございます。
葛切りに挑戦はスゴイですね。
自分で作ると美味しさも倍増です！
いま作って頂いたところです。これまでと全く違う、優しいプルンプルンの葛もちは美味しくて、びっくりしました（⬅️自画自賛）😊東北で直ぐには伺えないですが、関西に行く折りには是非寄せていただきます🎵オンラインショップも訪問いたしま～す。
コメントありがとうございます。
上手く作れたようで何よりです(*^-^*)
これからも葛を使ったお菓子や料理を作ってみてくださいね。
葛屋中井春風堂さん、ご気分はいかがですか。葛湯に葛餅。自然の植物の原料で美味しく健康管理にぴったりですね。子供の頃から葛湯を飲んでおりましたので欠かせない食べ物です。
葛屋中井春風堂さんのTH-cam動画楽しみにに拝見致しております。
コメントありがとうございます。
これからも葛を楽しんでくださいね(*^-^*)
ガンプラは店主さんの趣味ですかね？
仕事と同じ熱量の趣味ですね。
ありがとうございます。説明書無くして残りの葛粉どうしようかと思ってましたが、助かりました。
お役に立てれば幸いです。
是非、おいしい葛もちを作ってくださいね。
動画とても参考になりました!最近本葛を買いました。体調不良のとき子どもに食べさせてあげたいと思っています。ストレートのリンゴジュースで作るときも葛とジュースの比率は同じでよいのでしょうか?
閲覧いただきありがとうございます。
質問内容としては、葛餅を作る際に水の代わりに100％果汁のリンゴジュースを使用するということですね。
やったことがないので、こちらで試してからお返事しますね。
リンゴジュースで試してみました。
本葛30gに対して100％リンゴジュースを135ｇで作りました。
結果的には少し固めですが、問題なく美味しいものとなりました。
思ったよりも酸味も残り、子供さんには喜んでもらえるのではと。
葛とリンゴジュースを混ぜたら冷蔵庫で半日程度寝かせてください。
水で作るより焦げやすいと感じましたので、気を付けてください。
食感が悪くなるので長時間の冷却は避けましょう。
😍👍👍👍
後ろのプラモ気になるぅ〜ww
毎回違うのが登場しますのでチェックお願いしますね（笑）
｢本葛粉｣は高価ですが、関西の葛餅は、本当に美味しいです。
昔、関東に来て｢葛餅｣として売っているのに、見た目が｢わらび餅｣なので戸惑いました（笑）
それならと、家で作って食べようと高価な葛粉を買ってきても、動画でいとも簡単にやっているように、ベタベタドロドロした状態から形のある｢餅｣に纏めることができませんでした。が、もう一度やってみようと思います！
ただ最近は関東でも、だんだん関西風の葛餅になってきています。本葛粉ではなく馬鈴薯の澱粉で作ったものですが。
コメントありがとうございます。
たしかに「餅」に纏めるのは難しいかもしれませんね。
慣れると自然に纏まってきますよ。頑張りましょう！
素敵なくず餅でした。ありがとうございました。
コメントありがとうございます。
是非おいしい葛餅を作ってみてくださいね。
はじめまして穏やかな話し口でとてもわかりやすかったです。
わたしは豆乳とピーナッツバターと葛粉のレシピでジーマーミー豆腐を作ろうと四苦八苦していますが、どうしてもコテコテの蒟蒻のようになります。倍率は8〜10ですが、水ではなく豆乳だと変化が変わるのでしょうか？葛粉と芋葛ではまた反応は変わりますか？お時間がございましたらご教授いただけたら幸いです。
ご質問ありがとうございます。
分かります、コテコテになりますよね。原因は豆乳です。
加熱しすぎるとたんぱく質が変質して分離します。なので加熱しすぎないことが豆乳の基本なんですが、葛はしっかり過熱しないと固まってきません。
ということから豆乳は不向きかなって思っています。
あと、多分ですがピーナッツの酸も豆乳を分離させているのかと思います。
豆乳を使用するための良い解決策は今のところ思いつかないです。お役に立てず申し訳ない(T_T)
@@kuzuyanakasyun この度はご返信いただき感謝致します！
タンパク質の変質だったのですね！だとしたら牛乳でもおなじようなことになりそうですね🤔割合を変えてみたりとろみの薄い物を使って試行錯誤していたら少しはぷるんと葛らしい質感になったような気もしました。専門的なアドバイスとても参考になりました。ありがとうございました！
冷たい葛を食べるのに氷水で急激に冷やすとの事ですが、目安は何分くらいがいいのでしょうか？
コメントありがとうございます。
第4話で詳しく解説しているのですが、強く冷やすと一瞬で白濁としてきます。
一口サイズの葛餅であれば１分も冷やせば十分かと思います。
@@kuzuyanakasyun ありがとうございます♪
西と東の違い初めて知りました
知っている人のほうが珍しい感じですね。
ご参考になれば幸いです。
追伸 もちろん！吉野本葛さまの木箱です！
主様の「品がよい」・・のが感じがいいです・・。
コメントありがとうございます。
見やすいように丁寧な制作を心掛けています。
「品がよい」とは素直に嬉しいです。
関東のくずもちは葛粉を使わないのを初めて知りました😧
コメントありがとうございます。
参考にしていただければ幸いです。
葛もちって調べたら出てきた……
ご視聴ありがとうございます。