Sekret na Brownie! Poznaj mój przepis krok po kroku 👨🍳 🍫 Krzysztof Ilnicki
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 มี.ค. 2022
- Brownie to turbo czekoladowe, gęste, i bardzo soczyste, amerykańskie ciasto. Prawdziwy raj dla wszystkich wielbicieli czekolady! A jaki jest sekret perfekcyjnego Brownie? Odpowiednia technika pracy z czekoladą. Niestety, wielokrotnie zdarzyło mi się zjeść źle upieczone Brownie, stąd też postanowiłem poświęcić mu osobny odcinek. Powodem niepowodzenia jest zbyt wysoka temperatura, która sprawia, że ciasto staje się ziarniste i zbyt kruche… po prostu niedobre. W tym filmie pokażę Wam dokładny przepis, który krok po kroku doprowadzi Was do sukcesu. Sprzedałem w nim wiele wskazówek. Od dziś kończymy ze źle upieczonym Brownie! Zapraszam do oglądania, wspólnych wypieków i podzielenia się swoimi dokonaniami oznaczając @klasyka słodyczy na FB i IG :D
Obserwuj Klasykę Słodyczy na:
▪ Facebook ➡ / krzysztofilnicki
▪ Instagramie ➡ / krzysztofilnicki
Składniki
285g gorzkiej czekolady 70%
285g masło
235g jajka
430g cukier kryształ drobny
120g mąka pszenna
60g kakao
Nie znam w polsce osoby, która w taki łatwy i fajny sposób wytłumaczyła zagadnienia cukiernicze. Uwielbiam Pana filmy i życze powodzenia kanałem.
Dziękuję bardzo za tak miłe słowa. Cukiernictwo nie wymaga wiedzy tajemnej. Cieszę się, że ten kanał jest tego dowodem 😀
Dziękuję Mistrzu..słów brakuje na to co robi Pan na swoim kanale..nie ma takiego drugiego...ogrom wiedzy z jaką dzieli się Pan za przysłowiowe dziękuję jest dla mnie zdumiewające. Piszę o tym dlatego że w grudniu kupiłam mini kurs na przygotowanie ciasta na pierniczki po czym okazało się ze na juz udoskonalone to samo ciasto trzeba wykupić kolejny kurs..
Doceniam profesjonalizm i wiem że za wiedzę trzeba płacić, ale gdzies są granice przyzwoitości. Pańska postawa przywraca mi wiarę że można inaczej...dziękuję
Doszedłem do punktu, gdzie bez partnera $ nie pójdę dalej. Proszę trzymać kciuki.
Super. Czekam na wiecej przepisów. Fachowo i nierozłączna dbałość o szczegóły.
Cudowny filmik!! Będę testować 😀😀💚💚
Odkąd znalazłam ten przepis, nigdy nie zrobiłam innego brownie. Jutro wybija 10 raz kiedy do niego wracam i wiem że będzie idealne. Zawsze wychodzi mega wilgotne z piękną skórką. Ślicznie dziękuje za ten film!❤❤❤
Jak dobrze odkryć p, że ma Pan kanał na YT. Piękny dzień!
W takim razie: miłego dnia!
Sztos! Już nie mogę się doczekać kiedy odpalę przepis:). Dzięki za te wszystkie protipy! W końcu wszystko staje się logiczne. Od dawna szukałam takiego kanału.
Proszę podać dalej. I ogarnąć dobry termometr 🤨
Bardzo innowacyjny sposób prowadzenia bloga cukierniczego ! Rewelacja! Jestem Twoją fanką 💪
Wspaniała wiadomość. Dzięki za tak pozytywny odzew!
Bardzo mi się podoba, że zawsze Pan tak wszystko świetnie tłumaczy i nagle przepisy wydają się prostsze :)
Robię co mogę 😅
Dziękuję za brownie 🙂 Wszystko wytłumaczone tak, że musi się udać. Uwielbiam te filmy i Pana przepisy. Zapach czekolady w czasie pieczenia był obłędny.
Hej! Dzięki za komentarz. Cieszę się bardzo, że mogłem pomóc. Proszę puścić film w obieg - walczymy o każdy lajk i subskrypcje, by kanał mógł się dalej rozwijać. A warto, bo tematów mamy mnóstwo 😀
Wyszło po prostu idealne za pierwszym razem! Dziękuje za info odnośnie temperatury obrabiania czekolady ❤❤❤
Fantastyczna informacja. To czas na kolejne receptury!
Nigdy nie rozumiałam fenomenu brownie dopóki nie zrobilam z Twojego przepisu 😍😋😋😋 jest boskie ❤️❤️❤️ gracias
O nie!!!! Takie komplementy mnie popsują 🥹❤️❤️❤️
Uwielbiam piec, wydawało mi się to proste dorzucić jedno do drugiego. Pan uświadomił mi że cukiernictwo to magia. Bardzo dziękuje za potężną dawkę wiedzy, każdy szczegół który ma znaczenie. P.S czekam co dalej z tą bezą
Stop. Stać!!! Żadna magia. Cukiernictwo jest super logicznym procesem. Ja tylko próbuję logicznie je przedstawić 😅
O proszę Pana! Ale kosmos 😁❤️❤️❤️
chyba jestem więc blisko osiągnięcia ideału ❤ świetny filmik!!!
Dzięki! Proszę nas śledzić! Będzie tego więcej!
Staram się uczyć cukiernictwa sama, bez szkoły. Wiedza jaką masz bardzo ułatwia mi naukę. Dziękuje
Cieszy mnie to. Pozdrawiam.
Oglądałem i oglądam dużo różnych programów kulinarnych ale nie spotkałem się żeby ktoś podawał takie szczegóły/sztuczki techniczne jak tutaj. Ciekawe czy nie wiedzą czy nie chcą się dzielić tajemnicami. Szacunek dla Pana za to.
Nie mam pojęcia dlaczego tak się dzieje. Ja po prostu lubię smaczne ciastka. I dobrze by było zjeść takie nie tylko we własnej cukierni, ale również u znajomych czy u konkurencji. Pozdrawiam.
Witam mistrza wiedza 👌i
Dzień dobry. Bardo się cieszę że znalazłam ten kanał. Wiedza którą Pan się tutaj dzieli jest nieoceniena. Mam pytanko jeżeli mam ciasta 1kg(keksuwka)to ile czasu mam to piec?
Dałam się namówić 😀dam znać jak wyszło 😁
Mam wrażenie, że to czysta formalność 😉
Mam pytanie - kakao kakao (oryginał) czy jakiś Nesquik?
Totalne mistrzostwo przepis. 🤯
Dzięki. Testowane?
@@KrzysztofIlnicki Tak, trzy dni wytrzymałem i robie wlasnie teraz ponownie haha
Dziękuję mistrzu ale jak włożyłem szybciej i nie poczekałem dopóki się nie nagrało? Będzie dobre?
Ile cukru?
Jutro biorę udział w konkursie na najlepsze brownie w naszej firmie … dam znać jak poszło :)
Czy można podmienić cukier na ksylitol? Zmieni to coś w procesie a następnie w efekcie?
Nie testowałem tego na ksylitolu. Ale zaryzykowałbym z podmianą.
Czy mogę łączyć składniki mikserem czy delikatnie łopatką?I może uda się Panu podzielić idealnym przepisem na sernik ??
Można mikserem. W filmie mówię, że nie przy łączeniu nie trzeba być bardzo delikatnym.
Sernik - taka receptura i film już są na kanale.
Najpyszniejsze jakie jadłam w życiu! Dzięki 😁🤩
na ile porcji to wyszło? mam problem , ponieważ muszę przyszykować brownie na 50 osób 😅😅
Na pewno wrażliwe jest na dotyk zębów!Jakoś dziwnie szybko znika 😀
Hahhhahahhah 😂
Proszę o podpowiedź, czy mąkę pszenną można zastąpić mąką migdałową i jeśli tak to czy w proporcji 1:1? Dodatkowo, czy dodatek mrożonych malin coś może zepsuć?
Podbijam pytanie
Panie Krzysztofie ratunku, nie mam tej pięknej jasnej skórki, nie otwierałam piekarnika, w smaku super, ale skórki nie ma... Piekłam 170 stopni góra dół 25 min, co mogłam zrobić nie tak? Pozdrawiam serdecznie 😍
Pani Mariolo, obstawiam, że czekolada była przegrzana. Proszę o foto ma messengerze.
@@KrzysztofIlnicki zanim przeczytałam Pana odpowiedź już Brownie zniknęło więc nie mam czego wysłać 😭 ale z tym przegrzaniem to może być to... Jutro robię powtórkę i zobaczymy. Czy aby nie przegrzać czekolady mogę ją rozpuścić w kąpieli wodnej skoro coś na tym odcinku się dzieje nie tak...? Skórka jest taka matowa, nie taka delikatna i jasna tylko trochę toporna, chociaż w smaku super jest i tak.
Czy dodatek cukru brązowego sprawia że to ciasto jest inne?
Brązowe cukry są różne. Demerara nie wnosi wg mnie nic smakowo, jest po prostu ładniejsza niż sacharoza. Smak mają cukry nierafinowanej - brązowy, który jest ciemny i mokry, taki z zawartością melasy. Ale w przypadku brownie na mocnej gorzkiej czekoladzie - to właśnie ona przykryje smakowo pozostałe surowce. Jeśli zatem nie jest to kwestia osobistej filozofii życia - brązowy cukier w brownie nie ma sensu.
Ile cukru dokładnie I ile maki I kakao?
Link do receptury pod opisem filmu
Zrobiłem chyba dość istotną modyfikację.
Zamieniłem biały rafinowany cukier na cukier muscovado.
Jest fantastyczny z takim kawowo karmelowym smakiem który potem przebija się w brownie.
Użyłem składników najwyższej jakości.
...i wtedy jest dopiero magia
Czy można zamiast papieru posmarować tłuszczem?
Brownie ma sporo tłuszczu w sobie. Istnieje szansa, że mimo wszystko się przyklei.
Mam pytanie, czy zmieści mi się ta masa na blaszce o średnicy 24cm?
Blacha, której użyłem jest kwadratowa o boku 22-24cm. Pani brownie będzie trochę wyższe. To wydłuży nieco czas pieczenia.
@@KrzysztofIlnicki dziękuję za odpowiedź ☺️
Panie Krzysztofie ratunku. Brat chce tort, który zamiast biszkoptów będzie miał brownie. Czy ono się nadaje jako warstwy, czy lepiej tylko dolną zrobić brownie, a resztę zwykłym czekoladowym biszkoptem? Przy założeniu, że przełożeniem będzie mus czekoladowy i frużelina wiśniowa, obawiam się, że tort może się źle kroić przy wszystkich warstwach brownie. Czy brownie jako spód można lekko nasączyć np kawą/colą/sokiem pomarańczowym z whiskey?
W dużej mierze odpowiedziała Pani sama sobie. Klasyczne brownie zawieszone wew tortu może stawiać zbyt duży opór przy krojeniu. Są dwa wyjścia. Pierwsze opisała Pani sama - czyli brownie na dole, powyżej biszkopt. Drugie - my je często stosujemy - to brownie o gr 4-5mm, które idealnie się kroi. 1kg ciasta rozciągamy na blasze 60x40cm. To pozwala upiec brownie w 6minut i tworzy bardzo cienką warstwę.
Nasączanie: dobrze upieczone brownie nie wciągnie płynów. Jest zbyt tłuste. Jeśli je Pani przesuszy - proszę śmiało nasączać.
@@KrzysztofIlnicki dziękuję bardzo za odpowiedź. Będę chyba bliżej opcji brownie na dnie tortu :-)
Panie Krzysiu, jeśli jest więcej komentarzy to ponoć dobrze,więc pozwalam sobie na dodanie już kolejnego ,zachwyca mnie to ,jak Pan podaje wiedzę (i jaką Pan ma wiedzę)na temat pieczenia i stąd moja wielka prośba ,piekąc czasem korzystam z termoobiegu,bardzo proszę o podpowiedź ,które ciasta absolutnie nie powinny być pieczone z termoobiegiem i może przy nastepnych przepisach ,na ktore nie mogę się już doczekać ,jeśli ciasto nie może być pieczone z termoobiegiem to bardzo proszę to zaznaczyć ,Pana ciasta są doskonałe i może dlatego pozwoliłam sobie na zadanie Panu pytania,pozdrawiam serdecznie
Ha, to jest doskonałe pytanie. W piekarniku działają różne źródła ciepła. Jeśli rozgrzeję piekarnik, wyłączę go zupełnie i włożę do niego dłoń to poczuję ciepło otaczające moją dłoń. To jest radiacja. Jest niezależna, przenika równomiernie całą przestrzeń piekarnika, odbija się od ścian i wraca.
Jesli w tym piekarniku byłaby blacha, to dotknięcie jej oparzyłoby mnie. Bezpośredni kontakt z przedmiotem o wysokiej temperaturze to kondukcja. Jesli do tego włączę termoobieg, czyli wymuszony obieg powietrza, dokładam trzecie źródło ciepła: konwekcję.
Proces pieczenia polega na dążeniu do wyrównania temperatur między otoczeniem a surowym produktem. Ale to tylko dążenie, ponieważ ostatni konieczny proces chemiczny zachodzi w okolicy 84C. To ostatni etap konwersji skrobii. Od momentu osiągnięcia 84C w centrum pieczonego ciastka proces pieczenia możemy uznać za wykonany. Wszystko inne co wydarzyło się po drodze: reakcja Maillarda (brązowienie białek np w pieczywie), karmelizacja cukrów, fermentacja, upłynnianie tłuszczy czy denaturacja białek to procesy towarzyszące i nieodłączne.
Ilość źródeł ciepła zmienia tempo tych procesów.
Piekarnik bez termoobiegu musi działać dłużej i w wyższej temperaturze niż taki z termoobiegiem. To podstawowa różnica.
Ja piekę wszystko na termoobiegu bo zwyczajnie trwa to krócej. Poza tym termoobieg pozwala na równomierne rozprowadzenie temperatury. W przypadku pieczenia bez „wiatraka”, jestem zdany na losowość wydajności grzałek i przypadkową zdolność kondukcji blachy i formy (pamietajmy, że metal nie ma jednolitej struktury i jego przewodnictwo cieplne nie jest idealnie rozłożone na całej powierzchni).
W razie pytań proszę pisać dalej. Pozdrawiam.
Bardzo dziękuję, super wyczerpująca odpowiedź :)
Panie Krzysiu
Mam piekarnik z sondą i czy jest sens wkłuć sondę do ciasta i nastawić na temperaturę 84 st C.
Proszę o odpowiedż w ten sposób wyeliminuje różne czasy pieczenia wynikające z różnych piekarników
Czy Brownie powinno się chłodzić w lodówce po ostygnięciu?
Jeśli piekło się za krótko, to będzie się rozpadać w dłoniach. Wtedy chłodzenie ma sens, bo krystalizacja tłuszczy usztywni ciasto. Przy właściwym pieczeniu wystarczy studzenie do temperatury pokojowej.
Mam pytanko. Czemu służy ubijanie jaj, i to jeszcze tak długie? Robiłam brownie ubijając jajka, a także tylko je roztrzepując i nie zauważyłam jakiejś różnicy w efekcie finalnym 🙈 pozdrawiam serdecznie 🥰
Powodem jest rozpuszczenie cukru. Jeśli pracuje na cukrze krysztale i jest go trochę w recepturze, bo czekolada ma go mało (np gorzka 80%) to za koniec mieszania uznaję chwilę, gdy pod palcami nie wyczuwam kryształów cukru. Na pudrze można całość zamieszać ręcznie.
@@KrzysztofIlnicki w takim razie czy jest sens używania kryształu jeśli można użyć pudru? :D dziękuję za obszerną odpowiedź, pozdrawiam ❤️
@@KrzysztofIlnicki i z niecierpliwością czekam na kolejny odcineczek.
@@fankapaczusiowzlukrem1585 ma to sens w produkcji cukierniczej z dwóch powodów. Cena cukru kryształu jest o jakieś 20% niższa od pudru. A przy produkcji większych ilości ręczne mieszanie jest trudniejsze. Stąd maszyna.
Proszę pamiętać, że nigdy nie ma jednej jedynej metody na wykonanie receptury. Ja zachęcam swoich cukierników do szukania własnych łatwiejszych metod, o ile jakość finalna produktu jest bez zarzutu. Pozdrawiam.
Ile cukru i masła
Tyle ile w opisie filmu. Tam jest receptura 🤩
Najlepsze brawni z kasza jaglana
Ile to jest jajek?
Nie pamiętam receptury. 1 jajko M to zazwyczaj 48-50g
Dobre ale strasznie słodkie
Jak lubię słodkie rzeczy i napoje też to tutaj poległem
Dlaczego nikt nie podaje rozmiaru blachy
3:00 - 3:03
Nie wiem czy za krótko mieszałem masło z czekoladą, bo wszystko inne zrobiłem na pewno według przepisu i wyszło jednak... porowate. :/
Czy mogę użyć masła bez laktozy?
Zawsze!
Wow wyszło piękne ale nie moje smaki, przesłodkie tylko dla miłośników mocno słodkich deserów
Oczywiście sama zrobiłam. Rozdane już całe ciacho dla bliskich
Zrobiłem jak w przepisie ale nawet po 8 godzinach jest lekko płynne w środku ma ktoś jakieś pomysły co poszło nie tak
Piec piecowi nie równy. Proszę wydłużyć czas pieczenia o 20%.
ZA DUZO CUKRU
Zrobiłem jak na przepisie , wyszedł zakalec ciasto nie urosło i za dużo cukru powinno się dawac max pół kg może 250g a nie prawie 0.5 kg drugi raz nie zrobię z tego przepisu porażka
Po co ci ta mąka tutaj