Wszystko o BEZIE! Poznaj różnice pomiędzy bezą francuską, włoską i szwajcarską | Krzysztof Ilnicki
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 มี.ค. 2022
- Beza francuska, włoska, a może szwajcarska? A co z Bezą Pavlova? W tym odcinku podzielę się z Wami podstawową wiedzą na temat bezy - takie bezowe kompendium. Przepis na bezę to tylko dwa składniki: jajka plus cukier. Choć przygotowanie bezy wydawać się może łatwizną, niestety takie nie jest. Łatwo popełnić błąd. Kluczem do sukcesu odpowiednia technika, a tę zdradziłem w odcinku. Serdecznie zapraszam do oglądania. Przygotowałem dla Was dużą dawkę cukierniczej wiedzy!
Obserwuj nas na:
▪ Facebook ➡ / krzysztofilnicki
▪ Instagramie ➡ / krzysztofilnicki
Ale super Pan tłumaczy . Genialne 😁😁😁👌
Jedne z lepszych filmów o cukiernictwie jakie widziałem na YT. Oglądam każdy :) muszę w końcu odwiedzić jeden z lokali w Gdańsku
Mam nadzieję, że na oglądaniu się nie kończy 😉
Czekam na fotograficzne „dowody” z własnej kuchni 😀
Bardzo dziękuję Panu cukierników za lekcję 👍👍👍👍
Dziękuję bardzo za podzielenie się swoim doświadczeniem.
Przez wiele lat robiłam bezę z różnymi skutkami... Różne przepisy się przewinęły, jedne były lepsze inne gorsze... ale nigdy nie zrobiły się tak idealne bezy jak od Pana przepisu i rad. To jest coś niesamowitego już myślałam, ze nie znajdę idealnego przepisu na te cholerstwo... a jednak. Bardzo dziękuję, za darmowe rady, które są na wagę złota. Oby tak dalej. Teraz przyszedł czas na kruche ciasto i na pewno to będzie przepis od Pana. Jeszcze raz dziękuję.
Dziękuję 🌿
Wreszcie pojęłam różnice, dziękuję.
Mega ☺️ tyle informacji super lekcja ....😉
Dziękuję za taki komentarz 😎
Trafiłam tu dzięki 10 odcinkowi Masterchefa ❤
Super kanał ! Dużo wiedzy ! Czekam na więcej ❤
Dziękuję
Rewelacja. Wrzątek sprawia , że cukier rozpuszcza się w 100 procentach i beza jest mega kremowa. Wspaniały przepis od wielkiego mistrza. Nie to co pseudo cukiernicy...cytryna i mąka ziemniaczana 😅 dziękuję Panie Krzysiu ❤
Dziękuję za miłe słowa. Pseudo cukiernicy to dosyć ostre i krzywdzące określenie. Może po prostu amatorzy? A dzielenie się własnymi patentami nie jest zabronione 😀. Niektórzy odbiorcy są po prostu trochę bardziej wymagający, bardziej świadomi i ciekawi. I ci trafiają na ten kanał. Każdemu wedle potrzeb 😅
@@KrzysztofIlnicki Faktycznie. Może i amatorzy. Ale napisałem tak , ponieważ większość z nich uważa, że to ich przepis jest ten jedyny prawdziwy 😀 Ja jednak jestem zwolennikiem cukiernictwa tzw" Pro" dlatego tu jestem. Pozdrawiam
Ale się ciesze ,spróbuję upiec wg Pana przepisu,a może coś o roladzie beżowej sie dowiemy,proszę ,serdecznie pozdrawiam
Bardzo fajny film 🎥 apropos bezy bym się cieszyła na filmik o francuskich makaronikach 😋😉
Jestem pod wielkim wrażeniem, dziękuje bardzo
Dziękuję za miły komentarz. Pozdrawiam.
Ale super trafiłam dziękuję
Bardzo się cieszę! Pozdrawiam i wesołych!
Dużo wiedzy ❤️ Chyba muszę w końcu się odważyć i zrobić 😊
Na serio, to tylko wygląda na skomplikowane 👍🏻
Jestem fanką bezy ,dzięki za super wskazowki
To chyba dołączyłaś do jakiś 20mln fanek i fanów w tym kraju! Bezy to kraina miodem i mlekiem płynąca 🥹
Filmik instruktażowy świetny i proszę o więcej....a tymczasem zdradzi mi pan dokładny przepisana na beze włoską
Beza włoska to tylko metodologia. Proszę użyć swojej ulubionej receptury. Cukier zalać wodą na 1-2mm ponad powierzchnię. Zagotować do 119*C. I zalać ubite na 2/3 białko, nadal ubijając. I gotowe.
Przepisy super wszystko dokładnie wyjaśnione. Cukiernię też polecam mam przyjemność tam bywać.
Dziękuję za super komentarz!
Świetny filmik. Kradnę patent na mini pavlovą w rancie 🤩
Patent jest uniwersalny. Tip: woda lekko ciepła do zanurzania rantu.
💕👍💕
I ten właśnie „płomień „powoduje że cukiernictwo nabiera innego znaczenia ,mimo wiedzy którą gdzieś tam już odrobine zdobyłam ,jestem tu bo za każdym razem z przyjemnością słucham tego przekazu ,w którym tak mocno czuje się pasje ,ze od razu chce się włączać mikser :) Podobnie czuje kiedy bywam w UMAM❣️Dziękuje za już i proszę o jeszcze 😀Do następnego !
Jest mi niezmiernie miło czytać Pani komentarz. Zapewniam, że treści powstają cały czas i materiału nie zabraknie 🤞🏻
@@KrzysztofIlnicki ❤️
Jeśli byłaby możliwość, mógłby Pan nagrać filmik o takim klasycznym torcie bezowym, jak zrobić te blaty bezowe, jakiej powinny być grubości, w jakiej temperaturze to piec, bo w internecie każdy przepis mówi co innego. Super kompendium
Panie Danielu, próbuję znaleźć partnera finansowego dla tego kanału. Jak dotąd bez większego skutku. Jestem zmuszony ograniczyć ilość publikowanych filmów.
Czad 😍😍😍. Świetnie przedstawione różnice pomiędzy bezami.
Ile proporcjonalnie trzeba dodać wrzątku do bezy francuskiej, żeby wszystko dobrze wyszło?
Nie więcej niż 10% w stosunku do użytych białek. Ale tylko w przepisie na Pavlovą. Do bez zwykłych, np do dekoracji, nie ma potrzeby dodawać wody.
Witam serdecznie. Cieszę się, że trafiłąm na Pański kanał. Zrobiłm profiterolki i wyszły mega dobr. Teraz chce zrobic pavlova i nie wiem jaka ilośc wrzątku dolać?
Przepraszam za zamieszanie. Znalazałam odpowiedź na moje pytanie .
Chciałam zapytać co Pan myśli o dodatku do bezy cream of tartar zamiast octu? Czy ma to znaczenie dla ostatecznego wypieku?
Najlepsze filmy na YT. Czekamy na więcej.
Odnośnie bezy szwajcarskiej czy można ja przechowywać w worku cukierniczym w lodowce i szprycowac na deser tuż przed samym podaniem. Pozdrawiam
Cukier wchodzi w reakcję z proteinami w białku kurzym. I jest to proces nieodwracalny. Można go spowolnić dodając element żelujący, ale w efekcie otrzymamy marshmallow. Niestabilność świeżej bezy jest nieunikniona. Obawiam się, że przetrzymywanie gotowej bezy w rękawie w lodówce możliwe jest na bardzo krótki okres. Zakładam, że np 5h serwisu deserowego odpada.
W 2009 byłem na stażu w Nomie w Kopenhadze. Ówczesny szef cukierni ubijał na świeżo bezę do każdego zamówienia. Robił tak, ponieważ z każdą minutą od ubicia jej jakość spadała. Mam nadzieję, że taka odpowiedź Panu odpowiada 😀
@@KrzysztofIlnicki bardzo dziękuje. W sumie od początku śledzę Wasze poczynania w UMAM i jestem fanem. Wielki szacunek za dzielenie sie wiedza. Pozdrawiam?
Dzięki 🌷Pięknie wytłumaczone, ale gdzie proporcje, które są niezmiernie ważne
Beza: cukier do białka to 1,7 : 1,0.
W Pavlovej dodatkowo 1% octu i 3-4% wrzątku. Pozdrawiam.
@@KrzysztofIlnicki Dzięki za odpowiedź, miałam problem z wrzątkiem
Znalazłam ten kanał całkiem nie dawno,ponieważ lubię i gotować piec jeszcze bardziej tą wiedzę którą posiadam zawdzięczam sobie i swojemu uporowi w jej zdobywaniu .wszystko co wiem przekazuję moim dzieciom z pozytywnym skutkiem i z tego sie bardzo cieszę
Muszę przyznać że z pana kanału dowiedziałam się sporo rzeczy których nie wiedziałam bądź nie były one do końca rzetelne.
Jestem mega zadwolona ze dzieli się pan swoją wiedzą z nami oglądającymi te filmy .
Czekam na nowe ciekawe przepisy bo ich nigdy dosyć
Pozdrawiam serdecznie
Bardzo dziękuję za miłe słowa. Pozdrawiam serdecznie!!
Bardzo dziękuję, jednak prosiłabym o informacje co do twardości poszczególnych wariantów bezy. Dla smakoszy nie tak bardzo istotne są nazwy rodzajów bezy, ale jej twardość. Chciałabym zrobić taką niezbyt twardą BEZĘ KAWOWĄ, kiedyś kosztowałam taką we Włoszech. U nas zazwyczaj spotyka się bezę bardzo twardą, której nie sposób jeść, bo wszystko się niemiłosiernie kruszy !!. Czy mógłby Pan zatem opisać jak uzyskać taką lekką (w środku chrupiącą) konsystencję bezy? Dodam że piszę to w imieniu nie tylko swoim, ale kilkudziesięciu koleżanek. Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za super filmiki !
Zasada jest następująca. Im więcej cukru tym dłuższy czas suszenia i finalnie twardsza beza. Ja uwielbiam relację 100g białka i 170g cukru. Sprawdza się do dekoracji na świeżo (opalana) i do suszenia. 1:1,7 daje efekt gładkości, bez widocznych porów.
Super, zawsze się zastanawiałem jak robiąc beze do Pawłowej zrobić ją tak żeby środek byl leciutko wilgotny, a wierzch wysuszony. Rozumiem że tajemnica tkwi w dodatku wrzątku ? Bo ocet jabłkowy dodawałem . Może Pan powiedzieć ile tego wrzątku na np 8 białek ze średniej wielkości jajek?
Jak długo można przechowywać i w jaki sposób mini pavlove ? :)
Ja przechowuje puste do 4 dni w kartonowym pudełku.
Dziękuje za film Mistrzu :-) W końcu zrozumiałam różnice. Obecnie jestem na kursie cukierniczym i nikt tam nie przedstawił tak dobrze tematu bez. Mam jedno pytanie dotyczące bezy włoskiej. Robiłam ją już dwa razy, białka zaparzone ubijam dość długo, gdyż tak mi powiedziano, że powinna być "twarda" a nie tylko błyszcząca. Chcąc zrobić zwykłe małe beziki 1 blacha bezików w miarę trzyma kształt ale już kolejne rozlewają się. Cukier wlewam powoli, białka nie opadają. Czy mogłabym prosić o rade co robię źle i czy bezę włoska można zwyczajnie przebić ? Czy może ubijam ja zbyt krótko ?
Dzięki za miłe słowa.
Co się dzieje z bezą, która dopiero czeka na szprycowanie? Jaka to receptura? Białka świeże? Czy ten problem występuje przez cały rok?
@@KrzysztofIlnicki Dziekuje za odpowiedz. Problem występował tylko wtedy gdy ja ja robiłam. Chyba mam kiepską rękę do bez :-) cukier z wodą gotujemy "do nitki" i wlewamy bardzo powoli do ubitych białek, mikser na wolniejszych obrotach, później zwiększamy i dalej ubijamy beze do wystudzenia i aż będzie twarda. Następnie szprycujemy, srednia ilość białek to 15-30 sztuk, wkładamy do pieca aż wykorzystamy całość, wiec trochę czasu mija,a odpowiadając w temacie białek to czasami białka były odbite dwa -3 dni wcześniej gdyż żółtka braliśmy do kruchego. Przez cały ten czas stały w chłodni. Tak w skrócie wygląda receptura. Śmiem przypuszczac że mogła to być wina miksera bo na innym z innym ubijakiem wyszła lepsza
Można prosić o podanie gramatury w opisie. Dziękuję
Czy można prosić o gramaturę białek ,cukru ,wrzątek ,woda
Proszę o cierpliwość. Zrobię film wyłącznie o Pavlovej.
Jaki Pan polecam termometr cukierniczy?
Mam jedną ukochaną markę: testo.
A jak suszyć termoobieg czy grzanie góra dół?
Witam Pana,
Chciałbym zapytać o wrzątek dodawany do Bezy Pavlova. Jaką ilość Pan dodaje podczas ubijania? I dobrze rozumiem, że dodajemy wodę zaraz po zakończeniu dodawania cukru?
Tak. Wrzątek pomaga rozpuścić cukier. Ułatwia tez uzyskanie wilgotnego wnętrza w bezie. Nie pamietam ilosci użytej w filmie. We wcześniejszych komentarzach padało to pytanie - znaleźć tam można wartość %.
Czy mozna u pana wykupic jakies szkolenie online z bezy pavlovej?
Do pavlova ile trzeba dodać tego wrzątku i octu? Łyżkę, 5 łyżek?
Między 3 a 5% bezy 🤞🏻
Jest możliwość odbyć staż obok szefa na cukierni w Gdańsku ?
Jasne! Zapraszam do kontaktu na krzysztof.ilnicki@umam.pl. Jeśli wpadnie do spamu, to proszę odezwać się na messengerze.
@@KrzysztofIlnicki wiadomość została wysłana ! Liczę na szybka odpowiedz
Profesjonalne , ilości tylko brakuje składników i tu jest myk
Receptura w opisie filmu.
@@KrzysztofIlnickiniestety nie ma 😔
@@aleksandrasaach368 rzeczywiście!
PAVLOVA:
100g białko
170g cukier
2g ocet białego wina
10g wrzątku
@@KrzysztofIlnicki DZIĘKUJEMY! ❤️
Czy można prosić o gramaturę? Szczególnie zależy mi na pavlovej, ile cukru i wody na jaką ilość białek?
Jasne.
325g białko
7,5g ocet białego wina
600g cukier
75g wrzątek
@@KrzysztofIlnicki Dzień dobry. Czy im więcej białek tym więcej dodaję sie wody? Pytam , bo w jednej odpowiedzi podano 3-5% wrzątku co daje 16,5 g wrzątku a w odpowiedzi wyżej jest 75 g wrzatku czyli około 22%. Robiłam wczoraj bezy na pawlove z 530 g białka. Dałam 900 g cukru i ubijałam jak na filmiku . Wyszło super no i włączałam wrzatek i ocet. Dodałam 20% wrzątku i 2 łyzki octu. Wyszło trochę rzadkie, musiałam suszyć 3 godziny z czego ostatną godzine suszyłam bezy, po odwróceniu na druga stronę. Wyszło przepyszne. Moje prośba polega na tym , że chciałabym aby wychodziło gęstsze. Przerwacanie na drugą strone nie koniecznie wychodzi i troche je zniekształca. Czyli czy 3% czy 22% wrzątku. Serdecznie dziękuje za odpowiedź.
Chciałabym poznać sposób na przygotowanie makaroników
Wrzucam do worka z tematami!
Witam też chcę poznać sposób na przygotowanie makaroników.
Witam! Jaki to dokładnie model robota?
KotchenAid Artisan . Polecam. Mam kilka mikserów tej firmy
Witam serdecznie...zastanawiam się nad proporcjami w przepisie..ile biale k i cukru ale to co dka mnie jest novum to wrząca woda - ile? Proszę o krótka inf.dziekuje
PAVLOVA:
100g białko
170g cukier
2g ocet białego wina
10g wrzątku
@@KrzysztofIlnicki bardzo bardzo dziękuję.. jestem mile zaskoczona ze otrzymalam odpowiedź. ..Dam znać czy wyszła wreszcie taka jak być powinna...bo było różnie..❤️👌
A jeżeli mam stary piekarnik bez termo obiegu a chciała bym sobie zrobić beze to co wtedy ?
Nigdy nie robiła Pani bezy w tym piecu?
Bez włoska. Do jakiego momentu powinny być ubite białka, żeby wlewać syrop? Raczej lekko spienione czy już ubita?
To dosyć trudne do opisania. Tak na 2/3 lub 3/4. Muszą być dość sztywne, ale nadal plastyczne i gładkie.
Jak piec bezę szwajcarską i włoską? Czy tak samo jak francuską?
Metoda przygotowania zgodnie z moim doświadczeniem nie szczególnie rzutuje na sposób odpieku. Różnice mogą być jedynie niuansem. Ale przyznaje, że nie robiłem takiego testu 👍🏻
!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Czy można stosowac bezowe ubijanie białka do ciast w których w przepisach jest połączenie z ubitym białkiem?
A na taką beze włoską jaka jest gramatura ?
Np 2 białka + woda + cukier e tego trzeba dać?
Dziękuję, pozdrawiam
2 białka to 60g. Dałbym 100-110g cukru. Woda nie ma znaczenia, bo i tak się wygotuje. Wystarczy 40-50g, żeby nie gotowała się za długo.
Fajny film, ale co z mąką ziemniaczaną...
Trochę jaśniej proszę…
@@KrzysztofIlnicki chodzi mi o to że w każdym przepisie na bezę jest łyżeczka mąki ziemniaczanej. Pan jej nie dadaje.
Niestety nie znam przepisów na chrupiącą bezę ze skrobią.
Rolą skrobii jest żelowanie, czyli zamiana wody w żel. W efekcie woda zostaje w bezie, zamiast odparować w czasie pieczenia. Dodawanie skrobi do bezy, która finalnie ma być chrupiąca, mija się z celem.
Dokładnie. W 90% przepisów na pavlovą jest mąka ziemniaczana i ocet.
Co mogło pójść nie tak przy bezie szwajcarskiej? Trzymałam się przepisu a się nie ubiła. Ubijałam nawet i 20 minut. Totalnie nic.. 😔
Szkoda, że chociaż w komentarzu nie pisze Pan o proporcjach składników. 😒
PAVLOVA:
100g białko
170g cukier
2g ocet białego wina
10g wrzątku
Nic nie wyniosłem klapa