Тарт Джин - Манго - Апельсин
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Александра Овешкова - шеф-кондитер и уже более 6 лет занимается кондитерским делом.
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitrussia
Официальный аккаунт Александры
/ shanti_aa
Имбирно-апельсиновое сабле:
Мука 190 г
Сливочное масло NZMP 95 г
Сахарная пудра ILbakery 70 г
Яйца 45 г
Миндальная мука 35 г
Цедра апельсина Ravifruit 4 г
Молотый имбирь 3 г
Соль 1 г
В комбайне, с помощью насадки весло, смешать все сухие ингредиенты. Холодное сливочное масло порубить кубиками и добавить в чашу. Превратить в крошку до состояния мокрого песка. В последнюю очередь добавить яйца.
Долго тесто не замешивать! Удобнее поделить тесто на 2 части и раскатать между двумя листами пергамента или силиконового коврика. Стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа.
Сформировать тарты по кольцам и подморозить перед выпечкой. Выпекать 12-15 минут при 155-160С до легкого золотистого цвета.
Апельсиновый франжипан:
Миндальная мука 80 г
Сливочное масло NZMP 80 г
Сахар 80 г
Яйца 55 г
Пюре Апельсин Ravifruit 30 г
Цедра апельсина Ravifruit 2 г
Соль 1 г
Взбить все сухие ингредиенты вместе со сливочным маслом комнатной температуры до светлой пышкой массы. Тонкой струйкой влить яйцо и пюре. Переложить массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Распределить по тартам на ½. Выпекать около 7 минут при 155-160С
Компот Джин Манго Апельсин:
Пюре Манго Ravifruit 160 г
Очищенные дольки апельсина 120 г
Джин 75 мл
Сахар 40 г
Пектин NH ILbakery 4 г
Цедра апельсина Ravifruit 3 г
Молотый имбирь 2 г
Лимонная кислота 2 г
Дольки апельсина поставить на огонь вместе с пюре и цедрой. Всыпать сахар, смешанный с пектином и имбирем при температуре 40-45С. Прокипятить 30 секунд на небольшом огне. Добавить джин. Прокипятить еще 10 секунд. В конце добавить лимонную кислоту. Немного остудить. Разлить по тартам. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.
Взбитый Апельсиновый ганаш:
Сливки 33% 176 мл
Апельсиновый шоколад Callebaut 80 г
Белый шоколад Velvet 75 г
Джин 58 мл
Желатин 220 bloom ILbakery 1 г
Половину сливок, цедру апельсина и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию. Добавить оставшуюся часть холодных сливок и джин. Снова сделать эмульсию. Стабилизировать в холодильнике минимум 12 часов.
Взбить на средней скорости комбайна до гладких устойчивых пик. Сразу украсить тарты.
БЛАГОДАРЮ ЗА ВАШ ТРУД!!! ВЫ ЛУЧШИЕ 💗
Здравствуйте 😊. Большое спасибо за рецепт. Это уже пятый по счету тарт, который я готовлю по рецепту Александры Овешковой. И вновь получила огромное удовольствие от самого процесса приготовления и конечно от невероятного сочетания вкусов, правда джин я заменила темным ромом бакарди, а апельсиновое пюре мандариновым от Ravifruit. В сабле добавила мандариновую цедру, в сочетании с молотым имбирем-просто шик. Обязательно попробую такое сабле с другими начинками. Всегда с удовольствием смотрю ваш канал. Рецепты от шефов-это возможность прикоснуться к высокой кухне. Удачи и процветания!!!❤
Шикарно!! Бесподобно!!!Шедевр! Спасибо Вам!!
Волшебно и наверное обалденно вкусно!!готовила несколько тартов по вашим рецептам и это просто фантастично вкусно!!❤❤❤
Почему все упускают момент,как ставить тарты в духовку.Не понятно,ставить на перфорированном коврике сразу в духовку на решетку, или же на разносе, плюс перфорированный коврик с тартами?Смотрю,смотрю, и уже из духовки вынимают. Подскажите,пожалуйста.
Вопрос а все что с апельсином можно заменить на другой фрукт? Абрикос? Если самому пюре сделать? Или другой фрукт?
Спасибо за рецепт👌 у меня нет джина, каким алкоголем его заменить?
Джин нельзя ничем заменить 🤷🏼♀️ у него свой вкус.
@@user-ho9li5fk7v я уже почитала в интернете про это. Пришлось покупать)
Спасибо за рецепт))
@@sweety4137 вы приготовили этот тарт? Сколько по времени вы выпекали франжипан?
Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему готовый тарт (начиненый начинками) на следующий день в холодильнике не хрустит а становятся мягкий.
Так либо втягивает влагу из холодильника, либо из начинки, вы песочную основу изолируете от начинки ( шоколадом или нейтральной глазурью)?
@@user-wi7qm3uy5rв видео нет об этом. Как это изолировать?😊
@@Dtuvcxрастопите шоколад и нанесите на основу