Легендарный десерт из Сан-Тропе I Секрет бриоши с кремом 'Дипломат' I ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 มิ.ย. 2024
- Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
Для тарта Тропезьен вам потребуется:
Для бриошь (на форму 22 см)
✔️ 11 г свежих дрожжей ИЛИ 4 г сухих instant дрожжей ИЛИ 6 г сухих active дрожжей
✔️ 250 г муки
✔️ 35 г сахара
✔️ 5 г соли
✔️ 150 г яиц (примерно 3 яйца, но надо взвешивать)
✔️ 125 г сливочного масла
✔️ 1 желток для смазывания бриошь
Для крема дипломат
✔️ 250 мл молока
✔️ полстручка ванили
✔️ 50 г желтков
✔️ 60 г сахара
✔️ 23 г кукурузного крахмала
✔️ 20 г сливочного масла
✔️ 2 г листового желатина
✔️ 30 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)
✔️ 250 мл сливок минимум 30%
Для сиропа
✔️ 125 мл воды
✔️ 65 г сахара
✔️ 10 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)
Бриошь:
👉🏻 В кухонный комбайн положить в перечисленном порядке все ингредиенты кроме масла. Взбивать до такого состояния, чтобы тесто не приставало к стенкам
👉🏻 Добавить мягкое масло комнатной температуры в три приема. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить тесто подойти в 2 раза минимум на час. Желательно при температуре 25-30 градусов
👉🏻 Примять, чтобы вышел газ. Накрыть пленкой и оставить минимум на 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике
👉🏻 На следующий день раскатать скалкой, убедиться, что высота 1,5-2 см. Форму смазать маслом. Вырезать под форму. Опять накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 30 мин - 2 часа
👉🏻 Покрыть желтком с водой. Украсить специальным сахаром для выпечки (sucre casson) или миндалем
👉🏻 Разогреть духовку до 200 градусов. Как только поставите тесто в духовку, сразу снизить температуру до 180 градусов. Выпекать примерно 20 минут.
Дать остыть и разрезать на 2 части
👉🏻 Сироп сделать также накануне. Вскипятить воду с сахаром, добавить флер д’оранже, накрыть крышкой, оставить
Крем:
👉🏻 Вскипятить молоко с ванилью и половиной сахара
👉🏻 Взбить желтки с остальным сахаром до белого цвета, добавить крахмал
👉🏻 Влить теплое (ну уже не кипящее) молоко в желтки, смешать. Варить 2-3 минуты, мешая венчиком. Снять с огня
👉🏻 Добавить замоченный желатин, затем сливочное масло и флёр д'оранже
👉🏻 Переложить в миску и накрыть пленкой, чтобы она касалась крема
Оставить в холодильнике на ночь
👉🏻 На следующий день еще раз перемешать крем
👉🏻 Взбить сливки. Можно добавить 40 г сахарной пудры, если любите послаще
👉🏻 В крем добавляем 1/3 сливок, взбиваем венчиком. Остальные 2/3 вводим аккуратно силиконовой лопаткой, стараясь не разбить сливки. Это крем дипломат
Сбор:
👉🏻 Бриошь, разрезанную пополам, смазываем аккуратно сиропом с помощью кисточки
👉🏻 Из кондитерского мешка выдавливаем крем, накрываем второй половиной бриоша
👉🏻 Хранить тарт Тропезьен в идеале при температуре 10 градусов, т.к бриошь может сохнуть в холодильнике. Лучше съесть в тот же день 😋
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что такое тарт Тропезьен
1:11 бриошь
6:09 заварной крем
10:36 покрываем тесто и выпекаем бриошь
11:50 крем Дипломат
13:32 собираем тарт Тропезьен
16:15 тарт Тропезьен в разрезе
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бриошь #КремДипломат - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![แฟนแนวใด๋ - ยูริ โตเกียวมิวสิค [OFFICIAL MUSIC VIDEO ]](http://i.ytimg.com/vi/4_XVMuhhbsU/mqdefault.jpg)
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Закуски:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Советы шефа:
th-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/w-d-xo.html
Азия:
th-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/w-d-xo.html
Овощи:
th-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/w-d-xo.html
Супы:
th-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/w-d-xo.html
Рыбы и морепродукты:
th-cam.com/video/DYtlX8F47_U/w-d-xo.html
Праздник:
th-cam.com/video/qo4YchcBuvU/w-d-xo.html
Десерты:
th-cam.com/video/URuJFL3GZeM/w-d-xo.html
Чему не интерестно?! Давай рецепты салеее!
а чего руками своими тесто не вымесил, а нам предложил? Совсем уже потерялся что-ль и в конец обнаглел?
Добрый день ) мадам продюсер , Шеф! Если вдруг у вас получится , давайте приготовим пирог с почками ?!
Мы знаем что есть город Сэн-тропе, спасибо жандармам и Де Фюнесу
Это деревня скорее) Правда, очень туристическая и богатая. Приятная атмосфера. Если надумаете посетить Saint-Tropez, выбирайте конец августа-начало сентября. Ну или подгадайте ко Дню взятия Бастилии, если жара не мешает, хотя этот день во всей Франции довольно ярко празднуют. Ну а в целом там мило и приятно. И всегда есть шанс встретить кого-то известного в самом неожиданном месте)
😂😂😂
В голове сразу песенка из фильма .😅
😁👍
Благодаря великому рэперу Тимати..
Добрый день, хочу Вам написать слова благодарности за ваши видео рецепты. Отдельное спасибо за то что вы старательно говорите на русском языке! И то что называете французские термины кулинарного искусства! То что вы делаете очень полезно нам- кто учится готовить! Ещё раз с любовью и благодарностью из России! Александр
Дорогие наши гасконцы, оччччень ждём рецепт классического круассана! 😢 пожалуйста😫🙏🙏💓!!!!
Привет, Шеф Вивьен и мадам оператор)))) вы создали очень приятный канал❤никакие больше ютуб-рецепты не хочется смотреть, на вашем канале можно найти всё что нужно🎉у меня ощущение, что я прикоснулась к чему-то настоящему и ничего другого не надо!!! Благодарю 💖
Обожаю шефа Вивьена!
Такой мягкий сливошный утр из Сан Тропе сегодня!😇
🤣👍
Сердечная благодарность Шефу за разглашение секретов кулинарного искусства 💖
Шеф, Вы, гений! Спасибо!
Люди, делайте тортики, а не бомбы! Всем добра. Спасибо, шеф, за рецепт.
Хохлорез благословенный делается.
Ах, если бы все люди думали и делали так, был бы рай на земле без злобы и войны!
Очередной шедевр. Спасибо большое дорогой шеф)))
а сколько времени тесто нужно руками вымешивать? Машинкой он где-то за пол часа справился, ее перегрев.
Под каждым видео хочется написать слова благодарности за них🙏🏻. Шеф-Вы лучший!!👍👍👍
Уже два года -фанат бриоши😊, обязательно приготовим! Спасибо за вкусные открытия( очень приятно слышать французский🎉)
да он такой же француз, как не рушимый союз... и бац!!бац!!бац!!
Какой обалденный и аппетитный десерт получился, а поедание так вообще смак, аж слюнки потекли)) Спасибо, дорогой наш шеф за очередной шедевр.Ждем новых десертов
Это именно тот рецепт, который я от Вас давно ждала. Я время от времени делаю эту выпечку по рецепту швейцарского пекаря Marcel Paa и у меня хорошо получается. А вот француский рецепт очень хотела, т. к. для меня сама лучшая выпечка из сладкого дрожжевого теста во Франции. Мы время от времени ездим по городкам и деревушкам Франции и часто покупаемименно эту выпечку. ❤🤗💞Vielen lieben Dank!❤🤗💞💕
Люблю десерты от шефа Вивьена) не очевидные, но всегда вкусные
Шеф Вивьен сам как десерт!
@@marinacherkasova8801это правда)))
познавательная кулинария)) теперь я наконец-то понимаю, что за пресловутая бриошь такая, про которую в книгах пишут! :)
Вивьен- открытие года для меня! Просто восторг! И рецепты великолепны. Его русский умиляет и восхищает,браво,шеф!!!
При виде того как он режется, дух захватывает и обильно выделяется слюна.Спасибо за хороший рецепт, с хорошими натуральными продуктами!
Вивьен, вы так вкусно пробуете свое произведение, что хочется повторить вслед за вами))
Теперь хочется пересмотреть фильмы с Луи де Фюнесом, был такой про Сан-Тропе ❤
Спасибо, уважаемый Вивьен, за вкусные рецепты французских блюд! Мы любим Вас!
Господи, я обожаю Ваши видео, о шеф Вивьен! Маленький город, который называется Сан-Тропе... сколько очарования в этом сочетании! Благодарю Вас о добром напоминании. Французская кухня - это очень, очень вкусно. Это как у бабушки. Это такая любовь на всю жизнь. Это прекрасно, правда!
Спасибо за видео, сижу на диете, сил нет смотреть на эту вкусноту !!! Очень жду каждый новый рецепт, приятно вас видеть и учиться
СПАСИБО, ШЕФ!!! Давно хотела этот рецепт.👍👍👍
Получила порцию хорошего настроения! ❤😊 Хотя такой вкусности мне нельзя
Ну и как худеть с такими рецептами от любимого шефа Вивьена?!))))
Привет. Побольше французских десертов
Спасибо! Я узнала его))). Желая меня порадовать мама покупала мне Невский пирог - прошлый век))))) Уверена, ваш рецепт - это новая радостная встреча и открытие. Ностальгия не моё. 🙏
Он с масляным кремом😅
@@GrGrb100 ещё лучше)))
был такой десерт в ссср - пирог невский. очень похоже, но сверху посыпали сахарной пудрой. теперь понятно, откуда он скорее всего появился :)
Да, тоже вспомнила про "Невский". Обязательно сделаю! ❤
не факт))) например наша пастила и зефир))) или шоколадные конфеты с начинкой, шоколад родился где то там, а вот конфеты с начинкой в шоколаде придумано в России. Меня бриошь не впечатлил, сдобная булка со сладким кремом)) попробую конечно испечь, потом отпишусь
@@elenaimarek5332 Можете подсказать, как называются эти конфеты?
❤❤❤ Ура, первопредок Невской булочки (Невского пирога) найден!!! 😁 Это очень вкусно!!! 😋😋😋
Сердечно благодарим!!! 🙏🙏🙏
Без флёр д’оранж, гранулированного сахара и струганного миндаля просто настоящий невский пирог! Ну то есть наоборот.
Да, Невский пирог провинциальный родственник этого пирога, обожаю его❤❤❤
Тоже заподозрила это родство
Лягушатники вообще всё у русичей стырили, например балалайки из лягушек!
А я- то думаю, где-то я видела подобное ))
Кто помнит фильм Между ангелом и бесом (Les anges gardiens)? Там как раз это пирожное в моменте, где священник его съел)))
В 84-88г в Кургане, полно таких десертов было, пышная, сдобная булка, с изюмом,кг на полтора, разрезанная,вдоль и обильно смазанная заварным масляным кремом, продавалась на вес, целой, или половинками ))) Вкуснююющаааяяя была 👍
Советую вам испечь и понять, что это две большие разницы😂
нужно еще футболку "яйцо вороний", я в каком-то вашем рецепте реально запереживала, что нужны вороньи яйца 😂
Уважаемые Вивьен и его Мадам, как всегда сногсшибательный рецепт! Некоторые, предлагаемые каналом, рецепты пытался готовить, с разной степенью удачи. Но этот, к великому сожалению, пока не готов повторить. Как только подтяну материальную базу, соберу необходимые ингридиенты (ну там поймаю померанца, с него воды выдою и пр.), так сразу попробую снова отведать "Вкус Франции".
Нижайший Вам Мерси и пожелание не бросать это благое дело, как знакомить нас с тонкостями работы европейских мастеров кухни. Спасибо.
Господи, какой Вы милый человек! Желаю Вам Счастья,и отсуствия несчастья!🎉❤🎉🎉🎉❤
В 60-70 годы прошлого века в Москве на Добрынинской площади стоял павильон где постоянно продавали свежий Невский пирог! Он имеет почти такой-же рецепт. Как мы его любили! Это был вполне доступный по цене ,очень вкусный пирог- торт!
Позже я нашла рецепт и сама иногда выпекаю для своей семьи, теперь добавлю кое- какие нюансы , которые возьму у вас! Спасибо большое за ваше мастерство и за щедрость с которой делитесь своим искусством! ( Живу в Лос Анджелесе люблю бывать во французских ресторанах , и всегда балую себя французскими десертами. На мой вкус это самые изысканные из всех известных десертов в мировой кулинарии!
Желаю больших успехов вашему каналу ! ❤
Класс! Так рассказать, чтобы сразу захотелось бежать и готовить - Ваша, шеф фишка! Где же ваши очаровательные девчульки? Давно не видели❤
Доброго вам дня! 🎉
Загляденье! Какой красивый прирог! И шеф тоже!
Все рецепты просто супер!!! Огромная благодарность! Не успеваю готовить по вашим рецептам!!!!
Спасибо за рецепты. Живу в Швейцарии рядом с границей Францией, часто езжу в ваши магазины, все продукты знакомы. Завтра приготовлю обязательно
Прекрасный тарт! Непременно воспользуюсь рецептом.
С уважением из Люксембурга.
М-м, как вкусно! Хочу в гастрономический тур, туда, где подают блюда и десерты,, приготовленные шефом Вивьеном!👍🏻🙂
Я с вами 🙂✈️🥯🥞🧇🥐🥖☕🫖☕
Я таки ,когда нибудь поеду в Сан-Тропе!А тута лёр🤩
Шеф в очередной раз заморочился с шедевром 🙂
Отличная работа, мсье.
"Типа два часа в холодильнике..." просто пушка 😅😅😅
Вивьен СУПЕР! Популярность обеспечена. Мало того,что рецепты классные так и языковое оформление умилительное просто!
Сен-тропезьен ооооочень люблю и даже домой его привозила своим поробовать. Хотя в советское время что-то типа тропезьена и у нас пекли, кажется лакомка называлась булка с кремом😊
Соскучались вас, наш любимый Гасконец
Обожать! Тропезьен и Шефа Вивьена❤
Всё время улыбалась, какой позитивный человек, поделюсь, подпишусь. Думаю что вкусно. Спасибо за рецепт.
Обожаю ваш русский французский.
Крем chantilly очень вкусный.Продавали его уже готовым в Ашане в Италии.К сожалению Ашан ушел из Италии.Этот крем можно есть ложками.
Да что его делать? Это просто взбитые сливки с сахарной пудрой😂
Во-во сахарок в крови повышен.Бьешь себя по рукам,но иногда очень хочется.В магазине маленькая коробочка,а дома получается хорошая мисочка..
Намастырилась делать бриошь по Вашему рецепту. Это очень вкусно на завтрак! Спасибо, шеф!
Красивый колобок с кремом 🙂🧁🫖☕☕🌸
Этот десерт действительно лучше, чем бургер, ваша правда, шеф Вивьен. Хотя мне нравится и то, и другое... Ну а знаменитая комедия с французским комиком Луи де Фюнесом "Жандарм из Сен Тропе" не даст забыть название десерта. Все, как всегда понятно и доступно для любителей французской кухни. Бери и твори... 😊😊😊
Вы очень ловки а аккуратны. Жаль что невозможно за всеми мелочами уследить. И повторить.
Служение муз не терпит суеты! Прекрасно!
Bravo! Я ела такой десерт на Лазурном берегу❤
Майка Шефа - супер!
Гов но мятое
Шеф Вівьєн!!!! Ви чудовий кондитер🎉! Дякую за рецепт, обов'язково приготую цю смакоту!🙏🕊️🤗
В отеле во Франции был подан именно такой бриошь. Это было настолько вкусно, что я попросила разрешения зайти в кухню после ужина. Мне очень подробно рассказали, как готовить бриошь. Я не новичек в выпечке. Дополнительно перечитала несколько рецептов. Приготовила строго по инструкции. Получился просто сладкий хлеб. Увы! Видимо, чтобы получился шедевр, надо быть французом.
Я трижды принималась учить Французский язык не считая школы и ничего! А Вивьен говорит на очень на понятном и забавном русском и это придает шарма.
Очень хочется спросить его о разных мелочах. Вот второй раз вижу что он добавляет в крема желатин. Я лимонный приготовила по его рецепту и убрала на ночь в холодильник - вышло желе!
Вивьен, вы супер шеф!
Обожаю все Ваши рецепты!!!!
Оооо. Обязательно попробуем. Тем более в холодильнике cremant de loire ❤
Вивьен, хочу к Вам на дегустацию)) необыкновенно аппетитно! Браво!👏🏽👏🏽👏🏽Спасибо за рецепт и обаяние! ❤
,,Тесту поспать,, Мне нравится!!!
Любимый неповторимый, Вивьен!
Мой любимый десерт! Ела его в Ницце и в Париже всегда покупала в кондитерской рядом с Cafe de Paris. Я давно искала понятный рецепт, у Вас лучше всего получилось объяснить нюансы. Merci! Буду готовить
Добрый день, шеф! Будем готовить и перемешивать😂😂😂❤❤❤
Испекла только что, правда, для начала без крема. Но и так очень вкусно получилось! Спасибо!!!! 💖Открыла для себя Бриошь!
Пеку бриошь в хлебопечке, очень вкусная булоШка получается), попробую с кремом дипломат. Спасибо ШЕФ!!!
Нет, сомнения, что очень вкусно;)! Шеф, вы виртуоз! 👍👌👏👏👏
Спасибо Вам огромное, итальянские десерты,сыр,паста,соусы, культуру,колорит, уважаем и любим 👍❤
Обожаю Лакомку,попробую сделать по Вашему рецепту,жалко что теперь перестали делать этот чудесный и очень вкусный😋😋😋😋😋😋😋😋десерт,спасибо огромное❤❤❤❤❤
Маэстро, доброго вам дня!!! Спасибо за ваш труд и за ваши рецепты!!!❤😊
Очень прикольно француз разговаривает, так смешно. Очень интересно смотреть
...понятно, что не по теме, но очень нужен рецепт желе из порто. На канале не нашёл, может плохо искал.
За всё спасибо, всё и всегда СУПЕР!!!
Дякую за смачний рецепт 🤭
Спасибо огромное!!!!!❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
Вивьен, благодарю вас за рецепты и секреты приготовления. Не знала про молоко с сахаром
Благодарю Вас.
Да, мне очень нравится. Я только с вами решилась его приготовить, когда ещё в Инстаграм рецепт публиковали пару лет назад.
Спасибо, Шеф!!!
Просто обожаю Вас
Ой. Сразу два воспоминания. Сант Тропе. Фильм с Луи де Финесом. И пирог Невский из советской кулинарии.. Моя молодость советская.
Футболка! Посмеялась)))) десерт превосходный и простой!
Шеф Вивьен, хочу вам пожелать удачи и избегания всех неприятностей, в связи с этими погромами!
Он далече от центров цивилизации живёт)
Класс, браво!!!
Спасибо, шеф!
Как аппетитно! Сейчас слюной подавлюсь… хочу такую булочку 🤤🤤🤤
Просто супер!!! Обязательно приготовлю!😊
Шеф Вивьен, огромное спасибо за Ваши рецепты и спасибо мадам за видео. Очень хотелось бы поробовать десерт/пирожное "Анна Павлова" по Вашему рецепту.
Благодарю
Нашла рецепт у Вас на канале. Благодарю
Благодарю! Буду готовить!
Спасибо за рецепт! Пошла тесто ставить ❤
Выглядит ОЧЕНЬ аппетитно!👍
С удовольствием приготовим) спасибо!!!
Ох, спасибо) На лазурном всегда в пекарнях его покупали, объедение
Огромное спасибо Вам Шеф за Вашу работу!
Очень нравятся ваши рецепты и ваша подача приготовления. А вы не могли бы сделать папку с вегетарианскими рецептами - супы, закуски, выпечка, сыроедение?
Спасибо, шеф. Очень крутой десерт! А ведь мы знаем про Сан-тропе - смотрели про жандарма... 🙂😉😂
Шеф , как всегда великолепно. Спасибо.
Отличный десерт ! Браво шеф Вивьен ! 💯💯💯