牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2018
- 每次買牛排老闆都會狂推「這Prime等級的」、「我這穀飼的」或者「我這是松板和牛....」到底這些抬頭都代表著什麼意思？這些等級之間的關聯性又是如何？看完影片以後買牛肉就會有點概念啦！
#日本和牛 #牛排 #牛排分級
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之前去康是美量內臟脂肪的時候，我覺得我差不多也是prime 等級了
你讓我今天充滿活力🤣
還好 我大概是A5等級
你害我噴笑了
哇~好想吃吃看味道
emmmm。。。还要看你是不是肥宅，吃了不健康lol
要看料理方式吧，比如滷牛肉用a5肯定不合適，滷四個小時都化了。而如果是直接生吃牛肉或者壽喜燒的話應該蠻適合的，像a1、a2應該是最適合拿來煎牛排的選擇
我如果去做健康检查 ，我的肉应该可以达到A5等级
JinHao Lim 那你滿好吃的
陳竑翰 xD
体脂要百分之五十才可以。。。估计得算你175的话，估计得250斤吧
不，問題在於油脂分布
不可能 油脂分佈很重要 基本上每天都要跑步跟食用特定飼料 我覺得人類大部分都是罐頭級
解釋的很詳細耶 推推
吃過A5宮崎牛 軟嫩度跟油質真的很棒
但是個人還是偏好較有嚼勁的牛肉 日本牛太油太嫩也不一定是好事
等有時候價錢不一定反映美味程度 而是稀有程度
和牛太油不喜歡，我還是去家樂福買牛排自己煎好了XD
和牛吃前面幾口真得是天堂，但吃幾口後剩下的就是噁心了，真的太油了
我倒覺得A5和牛外層很脆，但內層是真的很油啦XD
所以吃到a3剛剛好
去日本吃過 前幾片彷彿置身天堂 吃到後面連聞到味道都噁心 太油了...
講述比較平易實用謝謝你的介紹，
這一期只有講到油花分布的情況，
以後可否稍有常識関於肉質和口感
與其鮮美味方面的評論和介紹？
感謝po主，這個對於我們住在美國的人來說很有用！
之前去日本吃A5和牛 說真的非常油膩..
可能平常一般牛排吃習慣 和牛軟嫩到不像是在吃牛排
幾乎沒嚼勁 感覺像在吃一塊很油的肥肉
日本神戶牛還不錯 但吃完有種好像沒吃到什麼的失落感
畢竟真的是入口即化 像吃棉花糖一樣 沒有那種把食物吃到肚子裡的飽足感
同意，我吃了很多次和牛，根本没办法多吃。简直太油腻了。不能当牛排单吃，只能配些米饭蔬菜等来解腻。Shabu Shabu 最好。
去韩国试试韩牛，个人觉得韩牛才是最适合吃烤肉或烤牛排的，不像和牛一样油到化，而就突出一个柔嫩，是真的嫩。
聽過不少人喜歡A4>A5
吃a5 跟五花豬有差別嗎
同感、第一吃和牛吃的我也觉得腻口.
非常有收獲，謝謝，增加知識了
讚讚 分類講得很詳細
高等級的和牛其實吃一盤就好了
之前去日本想說偶爾放縱自己
點了三四盤和牛Karubi 吃第一口驚為天人的好吃 彷彿整個人都隨著牛肉融化了
可惜吃一吃到最後實在是膩了，太油了
那就換吃 *ロース ハラミ* 啊
BT Chiang 下次点misuji和kainomi
吃了再说
看了真是長知識了 做的真好 豐富的講解
簡單清晰明瞭！
在日本的超市买菜的时候有免费的小包装的和牛牛油可以拿，一袋约3克，我经常买肉的时候拿上三四个，炒菜时放一个味道就会变的很好
脂肪含量高 用刷刷鍋 入口即化很棒
低一點的 可以紅酒燉牛肉 也可以煎牛排 都很好吃
不過少吃脂肪含量高的肉類比較健康
這節目很棒
看到日本的和牛的脂肪分佈就流口水了，而且還有跟日本鮪魚生魚片一樣的油花分佈，日本和牛生吃也很讚呀…
非常有用的資訊 感謝! 奉上訂閱
講的好詳細 good
和牛的存在，可以理解為給了大家更多的選擇。口味上大家都是各有所愛，而和牛貴也有貴的道理，日本本來就是人多地少精工細作，價格自然沒什麼優勢。但是和牛真的很香耶，超愛～
真的非常實用
來了來了 我好餓>
好棒!! 支持你
克里斯丁 大大 ---- 除了讓大家了解 食材外；可以 介紹 入手 與 CP 值 或者 料理的方式嗎？ 好食材要 眼光 也要呈現在好料理 好料理更要 好功夫。 謝謝大大
感謝用心
很棒的評說
對於初學者來說真的很棒!
😊
請問USDA Prime的美國牛肉, 還有比它還要高級的牛肉嗎? 像是什麼安格斯1855的
在日本1片a5 1000日幣，薄到透光那種，其他等級是用盒裝賣，唯獨a5問我們要幾片!!!!!! 吃起來很香，感覺配麻辣鍋很適合~
好吃程度也不是看等級吧 應該是油花的含量 像有人喜歡硬一點的就要沒那麼多油花的嫩就要多油花 我選前者
谢谢分享。请问一下在台湾买到的USDA PRIME有被frozen过吗？ 还是都是fresh meat从没被冷冻过？ 我住在大陆，平时也有买批发装的USDA牛肉。但是苦于只有冰冻，口味确实差不少。
日本和牛A5真的太油了，A4才是最耐吃的，而且價格便宜不少
很有帮助的视频
和牛的油花實在太多了，A5和牛的油花密密麻麻的，吃起來跟吃牛油沒什麼兩樣，不能理解把整頭牛養成牛油是為什麼。
以前我們那個年代，牛油都要修的乾乾淨淨，越瘦越好。近十年才開始流行吃這種肉油交雜的肥牛肉，油花被商人跟美味劃上了等號。
吃過幾次A5和牛 牛排或當火鍋肉片都嘗試過
前面吃幾口當火鍋肉片覺得很不錯 油花多所帶來的肥嫩 可是後面就不行了
prime的美國牛肉 我覺得我可以來3客12oz的都沒問題 可惜錢包會痛w
(個人覺得最美味的是Prime的牛小排跟肋眼 A2的和牛感覺也不錯)
我對A5和牛有一個感覺 這牛如果擬人化 一定是個超過300kg的超級胖子 手指戳下去都會有油水從皮膚跑出來的那種
我覺得這次影片有個比較重點沒有說 那就是最原始的肉的風味上 確實 油花分布是可以決定肉的口感 但例如A4 A5 這種明顯油花含量已經比瘦肉多的情況來說 它 並不適合做成牛排 比較適合切小塊做成鐵板燒或是切片 如果你用一般牛排的方式你只會覺得太油 而想吃肉味濃厚的 草飼牛是比較好的選擇 另外我題外話一下 論肉本身的風味來說 台灣本土的牛肉風味並不比進口的差 只是幾乎沒有油花 但是如果買的到 切小塊一點去燒烤其實很好吃的 所以我覺得還是以個人喜歡的味道去挑選自己想吃的 而不是一昧以價錢去做考量 就認為Prime的比不上和牛
感谢咯！以后选prime 就好~
很好這隻影片讓好市多肉品部員工按讚訂閱分享了
😁
這個影片的資訊不完全正確
和牛吃一次是享受啦，新奇的口感。然而第二次吃我就再也不想吃第三次了，可能是我其实是个偏爱瘦肉的人吧。
好清楚～～
A2或者M6级别是煎牛排最好吃的，不会太油腻，但是口感会比prime要嫩一些
@克里斯丁 哪天可以聽你介紹牛的全部部位(EX.老饕.戰斧等等)更希望評價肉品質~不過個人口感成分比較大，算是複習吧~~
涨知识了，谢谢
可以做用麵粉做的玉米濃湯嗎
所以菲力要選等級低的(油花少)比較好嗎？
受教了，感谢!
建議吃和牛要配白飯
比較不會膩
但Prime牛小排才是我最愛的牛肉
高級牛雖然入口即化，但也少了瘦肉的香甜肉汁，我果然還是只能吃prime choice的XD
看荷包深度做選購 哈哈
有專業就推
我不太愛吃a5的和牛 反而選a3左右的 說真的 要吃那麼多脂肪不如吃控肉飯 a3油花也夠瘦肉也夠 烹煮起來也很軟 價錢也不算太貴
去日本玩的時候吃過一次A5
肉在嘴裡的滋味讓人難忘
gordon ramsay會吃和牛嗎？或者料理
日本和牛太多脂方,美國prime,加拿大AAA 有足夠的油分，也有很濃郁的牛肉味。還有價錢很優惠( 申報利益我是住在多倫多的)
虽然和牛入口即化，但是是因为脂肪大于瘦肉的原因啊…… 那跟吃牛肥膏岂不是没有什么区别？我自己倒是非常爱吃美国的prime，我现在一有空就会想要到outbacks或者long horn吃🥩New York Strip，好吃又便宜……
我也覺得要享受肉和脂肪的平衡，吃prime比較好，和牛只有第一口會讓你感到新鮮感和美味而已，第二口感覺根本在吃牛油，已經失去吃牛肉的初衷了
本人赞同你的看法！过度考虑油脂和入口的那种肥美其实不是肉的本尊真谛！太过于认为介入！
大部分内蒙人是吃不惯日本人那种肥腻软塌塌口感的肉！牛肉有焦香有嚼劲！有大草原芳草香才够劲。好水好肉好时光我就满足了。
个人在加拿大最喜欢吃的部位叫Tenderloin，基本没有油花，但是瘦肉本身的口感就可以达到入口即化的程度。适合喜欢吃鲜嫩牛扒但是又不爱油腻的食客享用
tenderloin is the best part !!! 就算ribeyes , 有30% 的錢都是花在肉旁邊那些 fat. tenderloin per lb雖然貴，可是根本不帶油，肉非常嫩
Tenderloin這可是牛排裡很上等的部位阿，正如其名 "Tender"loin 腰肉中非常柔軟的部位。 咬下去滿滿的肉香，跟大量油花的部位比起來肉味相對扎實許多
吃过a5的可不可以告诉我口感不腻吗？
那A3跟B5那個比較好呢？
Actually he is wrong. USDA prime do run into A5 quality just its rare that they have that many that do. The Standard uses of the grading of A5 was developed by USDA to grade beef quality since the past century.
I don't understand Chinese nor do I have any interest in beef quality. Why did I watch this video?
@@Jenthura because you got beef with something else? Lol
@@hvuu1628 don't get me started on the Japanese pork videos man, we got mad beef. Lol jk
沒油不香 太油會膩 適合自己最重要 太高等級我反而不太喜歡 有點惡 窮慣了有點錢時適應不過來😅
A5的吃多了真的会恶心死我
@@avidd7877 那澳洲M7大概最適合一般人有肉味又不會太柴
Good video
我想看兩種不同層級牛肉都用舒肥料理的比較口感
3:27實用表格
有看到报道日本的和牛牛肉有打脂肪针，不知是不是可以食用。
那菲力有辦法分嗎？
我還是吃吃好市多美國牛小排就好 對我來說夠好吃了
肥肉比瘦肉多（如果把油脂全煎軟一定是入口即化還要a5牛的標準會不會太恐怖
餓了
实际上我记得a5和牛里头还要细分好几个等级，澳洲的M12只能到a5的第一个等级而已
肉就是要吃帶油花才好吃！但是油佔50%以上好多😦😱
学到啦！
A5上个月吃过一次，太油了，放到嘴里就化了，都感觉不到是在吃肉。嚼口就像是豆腐这么软，不夸张。
如果有A10和牛的話，該不會他就直接拿一塊牛油給你
Butter...
牛油跟奶油是完全不同的東西噢....
奶油（中國大陸稱黃油，香港稱牛油，吳語音譯英文butter)
无奈地点个赞
突破盲點
其實和牛真的不用吃到太高級
那個油花分布讓你吃半客就覺得超級滿足
太肥的我擔心我只能吃一口XD
韓牛沒提到？11+ 那些也好吸引
影片3:22中圖表的等級對應明顯有錯
根據日本「公益社団法人日本食肉格付協会」的「牛枝肉取引規格」脂肪交雑の等級標準：
等級5＝BMS No.8~12
等級4＝BMS No.5~7
等級3＝BMS No.3~4
澳洲和牛的等級就直接對應BMS等級中No.4~9，而民間看到的M9+(M10~M12)是肉販自行做BMS來分類
英國和牛的等級中Gold的BMS等級為No.9~12，Black的BMS等級為No.6~8，也就是說Gold跟Blabk分別等於日本的等級5跟4
英國牛肉的等級中Prime的BMS等級為No.3~4，也就是說Prime在油花分佈和比例上是等於日本的等級3，而不是影片中說的A1
圖表：
docs.google.com/spreadsheets/d/1O0ZyhI2iheRo4_CmXuzA6Scw3vOBCAJfv0gTt2Z_f18/edit?usp=sharing
資料來源：
www.jmga.or.jp/standard/beef/
www.aussiewagyu.com.au/beef_marble_score.html
www.snakeriverfarms.com/
www.steaksandgame.com/wagyu-beef-grading-and-marble-scores-15658
吃過石垣和牛A5，第一口天堂.第二口人間.第三口普普.五以後蠻油膩的..建議台灣人不要吃A3以上太肥不習慣。
霜降和牛吃一块惊艳，第二块已经腻得头晕，不会想吃二次。川菜里的萝卜烧牛筋是才是我的最爱。
我聽完看完 就覺得choice的應該較為我能接受的w
現階段來說 將來就不好說了~
之前去日本試了油花分佈多又美的和牛，老實說真的太油了
顶级牛肉就是买回来当涂锅底的油，很想。吃就算了，第一口很好吃，第二口就很腻了。
BMS分級 官方不是只有分級1-9級嗎？
10-12級是商人自行開發的？？
以前还说给奶牛🐄听音乐🎶，牛肉特别好吃😋
我就看看～没想过吃～
A5的脂肪实在是太多了不适合 三分熟以上，会油腻 三分熟以下就会爽口嫩滑
油花过多，吃多了会影响健康。特别是油花很多的牛肉烤肉时，油烟比一般的牛肉多好几倍。这个油烟本身对人不好。还有就是为了牛肉的油花，吃大量谷饲的牛对牛本身也不好，说白了给人天天吃糖会怎么样。
如果是 bms12 A5 松板跟 小田，一樣都A5 還是天壤之別
我個人吃牛肉的進化過程是
夜市牛排 -> 美國牛小排 -> 美國牛沙朗 -> A5和牛
後來A5吃一陣子之後換比較喜歡吃美國菲力
到現在就是A5和牛跟美國菲力換著吃了
菲力味道很淡
不甚喜歡
我只在乎是不是組合肉 有沒有打水分進肉裡
好专业
我吃過神戶A5，就是一個字「嫩」，放到嘴裡莫名奇妙的就不見了，但我個人最愛的還是美國牛尤其是prime等級的肋眼，不說了我又餓了
喜歡美牛+1 美國牛都有很濃的牛味
肋眼真的讚
肉莫名其妙的不见了，那你肚子会饿吗？
@@eric-iw1kc 看你這樣說你肯定沒吃過，是真的入口即化(雖然我吃的是石垣牛)
入口即化，这是和牛最让人回味无穷大地方
其實經常吃牛排的人不會吃那麼多油花的，草飼牛的肉味重很多，香濃很多。
我餓了
美牛超讚!! 和牛反而還好
吃过和牛韩牛 但还是加拿大的安格斯牛更好吃 还比它们便宜啊
我不愛吃太油。
所以我都選肩部的肉排來吃。
牛油其實不健康
入口即化是因為在吃油
和牛之所以貴，小弟覺得
就像一個商品很久才會買一次，
跟另一個商品妳每天都會買，
就商家而言，當然前者貴，後者便宜囉😆😆😆😆😆😆
我覺得螺絲瑪莉還不錯欸他們的牛肉是用prime 等級的肉
美国牛肉注水吗？
Angus choice呢？