DOMAĆA KOBASICA. Pravi način da napravite domaću suvu, dimljenu kobasicu.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Posle višegodišnjeg iskustva u pravljenju kobasica, došao sam do određenih zaključaka kako i na koji način da napravim kobasice perfektnog ukusa.
Za kobasice valja koristiti meso od plećke, a za kulen i od buta u kombinaciji, uz obaveznu belu slaninu.
Za kobasice, idealan odnos je sedam kilograma plećka, tri kilograma bela slanina a za kulen pet kilograma buta, četiri kilograma plećka i jedan kilogram bela slanina.
Kod kobasica, meso i bela slanina melju se na najveću šajbnu osam ili deset, dok kod kulena but se melje na najveću a plećka i bela slanina idu na najmanju šajbnu.
Najveća tajna koju retko ko otkriva su začini i u kojoj meri.
Ono što je sigurno, na određenu količinu smese stavlja se dva procenta soli, jedan procenat svežeg belog luka iz kog se izvade klice i potom propasira ili samelje u pastu, nula-pet procenta bibera i jedan procenat slatke paprike u prahu.
Ukus ovih proizvoda delom zavisi od odabira proizvođača ovih začina.
Začine mešati u hladnoj vodi. Na deset kilograma smese dovoljno je pola, do jedan litar vode.
Meso mešati prevrtanjem i grabuljanjem, nikako stiskanjem.
Prsti bi trebalo da budu što je moguće više ukočeni i razdvojeni, da simuliraju grabulju. Temperatura na kojoj se meša smesa za kobasice je od pet do devet stepeni, da bi meso zadržalo dobru teksturu. U suprotnom ukoliko se meša stiskanjem i pri većoj temperaturi smesa može da poprimi izgled paste. Vreme mešanja deset kilograma kobasica je od tridest minuta do sat vremena, što zavisi od snage, brzine i koliko para ruku ima. Gotovo je onog momenta kad smesa počne da se lepi i dosta otežano meša. Vrlo lako se prepozna jer između ostalog poprimi identičnu tamniju boju.
Ukoliko niste sigurni, ispecite manju ćuftu u tiganju i procenite ukus.
Sledeći korak je punjenje u creva. Kod tog problema nema univerzalnog rešenja. Možete ih kupiti na lokalnoj pijaci, u mesari, poručiti preko interneta....
Zavisno od debljine koju želite da postignete možete koristiti usoljena creva od otvora fi 18 do fi 34. Najčešće se koristi otvor fi 34 milimetara.
Tehnika korišćenja ručnog topa za punjenje kobasica je potpuno individualna stvar. Bitno je da iz topa izlazi što manje vazduha, a to se postiže tako što se prilikom puljenja prave male lopte i utabavaju se u otvoru topa posle svake dve do tri.
Formiranu kobasicu treba dobro vezati na krajevima i nasumično buškati iglom da bi se oslobodio višak vazduha.
Na volju je da li se ostavlja zamešana smesa ili tek formirane okačene kobasice u pušnici da odstoje dvanaest do dvadest i četiri sata pre prvog dima. Smesa koja je odstojala posle punjenja može direktno na prvi dim.
Dimiti na tri dima svaki drugi dan. Dužina trajanja dima nije određena ali svakako utrošite minimalno jednju manju cepanicu bukve da raspalite vatru i još dve malo veće da tinjaju. Kobasice se dime na hladnom dimu, udaljite ložište i sprovedite ga od pušnice makar za jednu dužinu čunka.
Pojava magle nije dobra dok su kobasice u pušnici, ako se pojavi, pustiti novi vandredni dim.
Kobasice odležavaju u dobro provetrenoj prostoriji sa blagim strujanjem vazduha, nikako na promaji, razdvojene, da se, što je moguće manje dodiruju.
Vreme koje je potrebno za konzumaciju je stvar ukusa. Pratite ih, stiskajte ih, probajte ih ali da bi postale kudi kamo suve mora da prođe dvadeset i jedan dan ukoliko su svi uslovi optimalni.
Da bi dobili željeni ukus norate vežbati iz godine u godinu, menjati odnose u začinima, dužinu i broj dima, vreme odležavanja i najbitnije, kombinaciju mesa i bele slanine..
Hvala vam na detaljnom prikazu. Ovo je izvanredno.
Jako dobar uradak. Hvala....
Ja boljeg videa o obradi, proizvodnji suhomesnatog proizvoda sa naših prostora u životu nisam vidio,tako kratko a tako detaljno. Svaka čast!!!
Bravoooo kolega, lepo objasnjeno, snimljeno, veoma strucno. Sve najbolje u novoj godini. Pozdrav
Hvala, želim Vam srećnu i radosnu 2022.
Srdačan pozdrav 😀
Bravo majstore sve si odlično opisao hvala prijatelju
Pratila recept i super uspjelo. Ove godine ponavljam
Puno dobrih saveta. Jedino sto neznaju svi, sta je "bela slanina" , od stomaka ili ledja.
To je ona sto je zovu sapunjara. Kad se osusi tvrda. Bez i malo masti samo mast. Zato se i zove bela slanina jer kad je odseces ne sadrzi ni gram mesa.
Sve pohvale od mene, opširna i poučna prezentacija sa do kazanim i procesom.
Svaka čast care. Dobar video i objašnjen proces do najsitnijih detalja.
Hvala i sve najbolje!
Osnovne smernice za dobru kobasicu! Ostalo je stvar ukusa. 😉👍
Tako je, sve najbolje 😀😀😀
Bravo sinak!!!!!! Pravi majstor, ljubim te ja
bravo kolega, strucno i jednostavno objasnjenjo
Bravo. U ovo ime sam i sam rešio da napišem detaljnu knjigu o kulenu, kobasicama i svim suhomesnatim proizvodima. Pozdrav i samo napred.
Hvala Ivane, sve najbolje u Novoj godini i srećni praznici.
Da sam kolega nijesam al u duši jesam volim amaterski da radim oko mesa i recepti su svi dobri ali sam jedno skapirao ako meso nije domaća svinja nije to to jer ako se svinji ne kuva meso je s koncerata ko holandsko a kad se kuva svinji zna se meso sirovo mirise . BRAVO
Dobar je recept. Radila Sam po tome. Odlicno su ispale. Pozdrav iz Moskve.
Svaka čast majtore , slično i ja pravim na 20 kg metem 2 kg junetine sušim jedan dan tri vatre dobro zatvorim gušenim dimom nesme suziti i postepeno onda na promaju 9
Hvala, sve najbolje u novoj godini... 😀
Odlično objašnjeno.Pozdrav
🙂
Pravo Professionalno👍
Bravo!
Odlično objašnjeno. Svako dobro. 👌👌👌
Hvala Ivane, srećna nova godina 😀
Svaka čast, i hvala za tako dobro objašnjenje ovo ću sačuvati pa kad budem pravio kobasice uzeću tvoj recept 👍👍
Hvala još jednom i sve naj najbolje za 2022 godinu.
Pozdrav iz Francuske
Hvala, svako dobro 😀
Daleko najbolji prikaz, daleko. Pozz iz hrvatske
Odlican video.
Svaka cast I puna podrska .🧡🦋
Hvala na videu svaka cast, napravio sam ih iste, sad se dime i radijem se na rezultatu
Pokusavu sa vasom tehnikom , Hvala majstore🧐
Bravo,dobro odrađeno👍.Još malo,pa počinje nova sezona👍👍👍
To je taj rad.
Hvala, srdačan pozdrav.
@@pupoljak2407 Pozdrav kakav bi bio odnos mesa i zacina ako je u pitanju meso od divlje svinje?
@@seatibiza9690 Predpostavljam da bi bilo isto, nisam nikad probao da pravim od mesa divljači.
Beograd uvek lajk od baka Dudine kuhinje ❤️ zbh
Koja rakija najbolje ide dok se prave kobasice a koja kada se jedu? Pitam za prijatelja. Hvala
😀 Nedajte prijatelju da pije pivo 😀
Pre rakija a posle crveno vino.
Gledam vec danima razne klipove jer cu i sam uskoro poceti dimiti meso u jednoj manjoj improvizovanoj pusnici i zaista mislim da ako nista drugo vezano za kobasice ste ubjedljivo najbolji u pojajasnjavanju procesa. volio bih da napravite barem jos jedan klip u kojem na slican nacin pojasnjavate sam proces susenja ,lozenja i vec svega sto mislite da je bitno za kvalitetan proizvod. Veliki pozdrav ;.-))))
Super🙂
Bravo brate lepo sve top
Hvala, sve najbolje u novoj 😀🙂🙂
Bravoooo!!!
Hvala Jelena 😉
Hvala👌👍
Molim 😃 i drugi put...
Lijep pizdrav: imam problema sa kobasicama ložio sam 3 dima i dalje su kobasice mekane mislim da je to od magle koja je bila krajem godine što mi je činiti molio bi za pomoć.
Super video. svaka cast. sta raditi kada se u pusnici stvarakondenz. ako lozim polako hladan je dim i u pusnici je nekih 15 stepeni tada imam problem sa kondenzom.
prvo moram dobro da zagrejem pusnicu do nekih 30 stepeni onda je ok. sta vi mislite. pusnica je od osb ploca odvojeno loziste. prvo je bilo odvojeno dva metara, sada je skroz ispod da dobijem temperaturu i sprecim kondenz. svaki vid saveta dobrodosao hvala
Dobro veče, ja obično držim vrata od pušnice blago otvorena da se temperature izjednače. Posle nekog vremena zatvorim ali proveravam tokom dana.
Sve najbolje u novoj 😀😀😀
Pozdrav 😀
Meni kobasice stajale 7 dana na hladnom.jer nisam mogao da idem da ih stavim na dim. Neznam jel bu to sad ok ili se bude pokvarilo ...
Poštovanje, neznam nisam imao takva iskustva. Javite kako su prošle...
Pozdrav 😀
Jel paše rakija za aperitiv🙂
Svaka čast i hvala
I samo jedno pitanje, zašto je problem magla?
Hvala lepo 😀 Magla je problem zbog vlage.
Dali moze suha slanina hvala
Dobar video. A zasto ne nikako na promaju kao meso?
Lagano zrenje.
@@pupoljak2407 Jel to samo vazi za kobasice?
Ja pravim bez slatke paprike, bez vode. Paprika ljuta, so, beli biber i beli luk.
Odlična formula Đorđe. Voda ima tri funkcije ,da se sastojci lakše rasporede u meso, da se sastojci razrede tako da i meso lakše upije i normalno protek mesa iz topa lakše izlazi u creva. Voda ima tehnički smer. Voda se prokuva da se ubije nepoželjne bakterije.
@@lenlemaic7849 viđao sam da majstori rastvore začine u vodi, ali sam uvek smatrao da nema potrebe.
Hvala, probaću i tako 😀👍
@@djordjemitrovic7054 Fala na odgovoru Đorđe. 😊 😃
@@lenlemaic7849 Vaš kulen redovno "cepam", vrhunski je. Uskoro mi prijatelj donosi i Vaše druge proizvode. Pozdrav 💖
Kad ljudi normalno razmjene misljenja, znanje i svoj nacin... I svako sebi probere, sta mu odgovara!👏👍
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Do čega je kad se sječe raspada se,Suva je možda čak za nečiji ukus i presušena
nekvalitetno meso, nje mijesano kao sto je u videu objasnjeno, nije suseno kako treba, kobasice nisu lagerovane kako treba posle susenja.... iz tih razloga kupujem oko 10kg suvog mesa i ostalih preradjevina od ljudi koji to rade kako treba🎉 naravno, vece familije moraju klati par svinja... ista stvar sa rakijom i ostalim domacim proizvodima, za dvije osobe u domacinstvu se ne isplati eksperimentisati nego hladno kupiti od pravih domacina
Pitanje zasto su mi kulenove seke nekako gumenaste
u videu objasnjeno, vjerovatno je do nacina mijesanja mesa i temperature mesa? mozda grijesim
Dali prodajete sušeno
Prodamo ukoliko se stvori višak a stvori se.
Njami njami
Ja iz Žablja
Komšije 😃
Kod
To ti je previse soli 2% bude preslano jos ako je Tuzlanska so ...
U kulin ne ide ni plečka ni slanina.
Zavisi od soli pa je nekad i 2% previse.
Sol 2 dg na kilo je to štandart neoplati sa experimentovat
@@marianbalaz9195 mi u sremu vrlo dobro znamo kako se prave kobasice i kulen. Standard soli je 2% ali nekad i 1,8% soli bude dovoljno.
nisam saglasan sry drug svako meso je dobro mora sadrzati masnocu naravno ali recept ti nije nikako dobar
Nnnu
Nemate vi pojma o pravljenju kobasica.
Hvala na lepim rečima 😉 sve najbolje u novoj godini 😀😀😀
Bili bio ljubazan da objasnis gde grese. Sto ne volim ljude kao ti. Dodju samo se poseru po nekome i produze kao pitaj se ti sad sta ne valja bitno da sam se ja israo po tebi. Ja recimo sto bih ovde izmenio je 1.6-1.8 posto soli, 1% slatke paprike, 1% ljute paprike, 1.5% belog luka koji je odstojao u vodi i tu vodu nalivati ,ali nikako ne bih dodavao toliko vode kao ovde pola litre do litru. Smatram da je 15 minuta dovoljno za mesanje. Onda bih ostavio meso da odstoji 6 sati, posle toga jos 5 do 10 minuta malo promesao i odmah ide u top i punjenje. Ja ostavim kobasice da se suse najmanje 24h, a uglavnom bude 48 h, i onda se sa ostalim svim slazem
Bravo lazo neka oni probaju nase banijske
@@pupoljak2407 Хвала много за рецепт, никада нисам правио кулен а увек сам имао жељу.
Hrvati Bosanske Posavine radili najbolje kobasice i kulen.
ne bas ali nisu bili loshi. Moze se u Domaljevcu kupiti prosjecno dobar kulen, oko 50km kilogram. Zboravio sam kako se zove mesnica ali mislim da je jedina u tom selu. Stariji covjek sa suprugom iz dosade ima mesnicu!? ne vjerujem da zivi od tih prihoda nego mu je to hobi u zrelim godinama. Prijatna famillija
Puno je to posla brale ,ko Ima volje nek SE bakce,jok ja kupim kad nadjem dobru kobaju I krkam
Svaka čast jel ima za prodaju
Uvek Bude 😀
@@pupoljak2407 se da bacimo trgovinu
Ništa spec nisi rekao. Ni Jednu od bitnijih stavki nisi naglasio, koje utiču na kvalitet kobasica. Poreklo začina, poreklo mesa, tip soli itd
Beli luk domaće gajen. Paprika i biber sd-paprika.com iz Martonoša. So morska u ovom slučaju Paška. 😀
Može i Tuzlanska so.
Tako već može. Apel ljudima da ne kupuju uvozne začine i nikako nitrita sol. prijatno