Hola!!! Mire mil recetas y todas bastante confusas(por lo menos para mí. Es mí primera vez, así que lo hice junto con el video y me quedo ESPECTACULAR!!!♥️ Pregunta se le puede poner semillas si lo hago con un poco de harina blanca??? Saludos!!! Buena semana!!!🤗
Exacto de acuerdo con todo el video a mi me encanta que sea integral totalmente muy buen video mi had gracias me encanto bendiciones gracias por tomarse el tiempo de instruirnos nutricionalmente para tener una mejor salud gracias saludos 🥰🥰
Yo no tengo cerca molinos y hago con harinas del super y me quedan bien tampoco tengo esa olla ocupo lo que tengo en casa y soy principiante saludos a todos los que nos esforzamos por empezar este camino del pan con mada madre
El pan te salió espectacular. Muy buena miga y alveolos dispersos. Para una miga mas humeda y suave utilizá Poolish como fermento. Queda super suave. Genial...
Holaaa justo estaba buscando una receta 100% integral y buiste el primero que vi y me gustó mucho tu explicación , lo are a ver como me sale gracias ,desde España un saludo
Ola leo X suerte pude encontrar un maestro del pan artesanal mui Buenas recetas ya las voy a empezar a hacer muy buena explicación gracias y siempre adelante 👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Muy profesional. El mejor pan 100% integral que he visto en TH-cam. Desde Expaña, primera Monarquía Bolivariana de Europa Occidental con censura a la opinión dictada por el Gobierno fascista-comunista, un saludo.
¡¡¡¡¡¡¡¡Me salió!!!!!!! Gracias por tu consejo. Hice lo que me dijiste y salió genial, con un sabor rico, de miga esponjosa, con un costrita super buena. ¡Yeiiiiii, qué felicidad! 🥳🥳🥳
Hola Joven, gracias por este video. Estoy comenzando a hacer pan y me gustaría hacer este mismo pan con adiciones como nueces, pasas, etc. muy bien logrado video, me gusta su espontaneidad y sencillez. Saludos
BUENOS DIAS FUERA. ACA TENGO MI MASA MADRE ACTIVANDOSE. LA OLLA DE HIERRO AÚN NO LA PREPARO PARA USARLA POR PRIMERA VEZ. ESO ES LO QUE TENGO MIEDO. MIS OTROS PANES LES PONGO UN RECIPIENTE CON AGUA. GRACIAS POR CONTESTAR. TU CORAZÓN ESTÁ TAN BUENO COMO UN PAN. 👍❤🙏
Gracias! Próximamente haré un nuevo video sobre el Pan 100% integral. Si te interesa el tema, hay un video sobre Tipos de Harinas dónde hablo sobre lo que significa la harina integral. Saludos!!
Me gusta tu receta..Voy a probar ahora. A Otros panes con harina blanca le agregué 1 cucharada de aceite..Puedo agregar a esta receta?.El reposo final puedo dejar fuera de la heladera?..Agradeceré tu respuesta.Silvia S. de Salta..Argentina
Buenísimo video Leo riquísimo pan integral para el mate de la tarde!!! O unos sándwiches de lomito!!! Seguí progresando!! Te felicito de todo corazón 💗
Buenas! Claro Juan, cualquier masa se puede hornear en molde. Cuando una masa se te pasa de agua, y peligra su forma de hogaza, lo mejor es hornearla en un molde (aceitado/engrasado) Saludos!
Hola Lupe! Hay una lista en el canal, con varios videos del paso a paso para crear una masa madre. Aquí te dejo el enlace: th-cam.com/play/PLkcaBgsnR4rPD7Lorsz3wY9tNeMPw-baQ.html Espero que sirva! Cualquier duda me escribes. Saludos!!
Buenos días Leo! Bueno, he hecho este pan con mi masa madre alimentada con varias harinas 😉, he empleado harina de trigo Xeixa (una harina antigua de Mallorca con poco gluten) y mi horno es uno pequeño de convección (o sea diferente al tuyo y no le cabe una olla de hierro dentro asi que tuve que poner la masa allí tal cual), o sea tenía poca suerte de que saliera igual que a ti pero me ha salido fenomenal! Es el 1er pan que me sale con esa textura de pan de verdad salido del horno del panadero y con un sabor riquisimo! Voy a tener que hacer otro ya porque no podemos dejar de comerlo! 😅 Ojálà pudiera subir una foto de él aqui! Muchas gracias Leo, tus explicaciones son muy buenas y me ha encantado la pequeña explicación al principio sobre harinas, agua, bacterias y masa madre.
Hola! Gracias por compartir tu experiencia! Qué bueno que haya salido rico y lindo el pan!! Es muy satisfactorio ese momento. Si quieres puedes compartirme una imagen en el instagram de Fuerza Natural y yo la publico en las historias (@fuerza.natural.pan). Y divino que puedas usar otras harinas. Acá en Uruguay no hay mucha variedad de harinas, esa que mencionas de trigo Xeixa acá no la he visto. Vamos arriba con esos panes! 🙏🏽
Genial el video llego el tan esperado x mi ya que he estado haciendo a ojo..sabes que esa marca M y D más sabor no la encontre acá en Colonia 😕voy a probar justo tengo una masa madre con harina blanca. Abrazo.
Hola con la harina morena de trigo, valen las mismas proporciones?. En que parte del horno eléctrico pongo el pan y como pongo el horno, con calor abajo, arriba y abajo? Muchas gracias .
Hola, un pan hermoso y seguro delicioso. Te quiero preguntar cuál es la diferencia entre usar masa madre sólida y masa madre líquida, así como masa madre de harina integral en este tipo de pan. Y una más, si cuando mandas el banetone a la heladera le tapas con una bolsita plástica, un paño o destapado? Muchas gracias y felicidades!
Buenas! No tengo mucha experiencia en el uso de masa madre sólida. Pero entiendo que se usan para masas enriquecidas, que llevan manteca, huevos, etc. Usando mi sentido común diría que la masa madre sólida, al tener muy poca agua, te permite usarla en recetas donde no llevan agua como líquido, y si usan otros como leche, huevos, manteca, etc. Respecto al banetton, siempre lo guardo en la heladera en una bolsa, para evitar que se seque la superficie de la masa. Abrazo!!
Un cordial saludo Leo desde Colombia! También pienso que es uno de los mejores vídeos de pan 100% integral. Me has motivado a volver a intentarlo. Te cuento que hace poco compré una harina integral obtenida en molino hidráulico de piedra, de aquí de mi país, se está intentando lograr conservarlo y hay un vídeo de ese molino (el trigo y el molino hidráulico de Socotá-Boyaca). Tu harina que porcentaje de extracción tiene? ... y yo también pienso que esta bien una proporción de mezcla de harinas de buena calidad o al menos de nuestro alcance. Te felicito y me alegro de haber descubierto tus vídeos.
Hola Carlos! Gracias por tus palabras! Estuve buscando sobre los molinos hidráulicos de tu lugar, y me encantaron. Moler los granos con la energía del agua quizás parezca una utopía, pero me pone contento que puedas conseguir harina producida de esa forma. Respecto al porcentaje de extracción de las harinas que uso, ese valor varía según el tipo de harina. La harina refinada que consigo acá tiene un porcentaje de extracción bajo, del 30% o 40%. Pero la harina integral es de casi el 90%. Y la harina que muelo acá en casa es del 100%. Por eso, lo mejor es armarse un blend de harinas propio (una mezcla propia) de acuerdo a las variedades de harinas que se consigan. Casualmente esta mañana fui a conocer a unos productores pequeños de harina de trigo agroecológico. Tiene un molino eléctrico de pistón metálico, y el porcentaje de extracción es del 50%. Lo no tan bueno, en este caso, es que el germen del grano es separado del endospermo (parte blanca del grano) y el germen es vendido junto con el salvado como otro producto. Entonces, la harina que se produce es "anémica", le faltan nutrientes. En el caso del molino hidráulico que vi en el video, como tiene una piedra para moler los granos, y no hay una zaranda para separar la harina blanca, del germen y del endospermo, entiendo que la extracción es alta. Así que puedes quedarte tranquilo de la harina que estas utilizando. De todas formas, ir a conocer el molino y ver el proceso, es una experiencia hermosa, y una linda imágen a recordar mientras se esta elaborando el pan. Nuevamente gracias por tus palabras e interés. Te cuendo que el próximo video va a ser sobre granos, tipos de harinas y cómo influye la calidad de la materia prima en el producto final. Abrazo grande desde Uruguay!
Muchísimas gracias por tus respuestas, quizás algún día yo pueda ir a conocer presencialmente ese molino hidráulico, es que estoy en otro departamento al del molino. Te cuento que hace dos años empecé a aprender sobre estos temas mediante el practicar y el consultar en internet. Un valioso ejercicio, recordar el lugar en donde nació y creció ese trigo, que se está terminando en transformar en un posible alimento si lo sabemos respetar. Gracias también por contarme de tu aprendizaje de esta mañana, las observaciones sobre mi harina y por todo. Sigue adelante, os admiro y estimo!
Lleve varios intentos de hacer pan 100 % integral y siempre me quedan chatos, este domingo intentare nuevamente esta vez con tu receta ojala me vaya bien al fin
@EstefaniaGonzalez-lr9dg mejoró un poco pero la verdad, la única receta con la que conseguí un pan integral alveolado la encontré en Panhabla, en su video de pan de espelta integral
Hola Leo! Gracias por el video. Estoy empezando con la masa madre. Trato de comprender bien cómo funciona con las dferentes harinas. Para esta receta, dices que se debe usar masa madre blanca. ¿Qué pasaría si es integral? Otra cosa, ¿sabes, si puedo alimentar mi MM con harinas diferentes cada vez o tiene que ser siempre con la misma? Gracias. Valérie
Hola Valérie! Respecto al tipo de harinas para alimentar la masa madre, lo que me ha funcionado mejor es alimentarla siempre con el mismo tipo de harina, asi logro una estabilidad en su comportamiento y puedo predecirlo con mayor facilidad. Además que también se estabilizan sus aromas y sabores. Si quieres puedes partir de una masa madre, hacer varias y alimentarlas con diferentes harinas, y ver cómo evolucionan cada una de ellas. Y en esta receta trato de usar una masa madre blanca ya que es más estable que una integral. La integral, por tener más carga de nutrientes y levaduras, puede que fermente la masa a otra velocidad (más rápido) y como estamos aprendiendo, prefiero ir más lento. En el caso de que esta receta ya salga bien, y los tiempos sean conocidos y predecibles, puedes cambiar el tipo de masa madre y ver que pasa. Lo seguro es que cualquier cambio en las harinas, en la masa madre o en el agua , va a impactar directamente en el desarrollo del proceso de fermentación. Espero haber ayudado un poquito más. Cualquier otra duda me escribes. Abrazo!
@@FuerzaNaturalPan Muchas gracias! Entiendo, he empezado hace 2 semanas la masa madre y le he dado de varias harinas cada vez que la alimentaba, la verdad que yo la veo bien, parece contenta! Supongo que puedo seguir con esta misma MM? alimentandola con una misma harina a partir de ahora verdad? No hace falta que vuelva a empezar desde cero? :)
Hola Gerardo! Qué bueno que sumen la info de los vides. Mirá, si no tienes un baneton, puedes usar un molde de budin inglés (de vidrio o chapa o lata), esos alargados, y lo forras por dentro con un repasador, o con un trapo limpio, lo más liso posible, sin pelitos (se usa mucho las telas de lino). Para reemplazar el tema de la olla, puedes usar una asadera o pizzera, como base, y luego necesitas una olla, tipo la olla de los fideos, o de la pasta. Es importante que no tenga plástico en las asas. Si tiene, pues se las tienes que quitar. Y usas esa olla como campana o tapa, para cubrir el pan mientras lo horneas sobre la pizzera. Ten en cuenta que el largo del molde te va a dar el largo del pan, y que el pan debe estar completamente cubierto por la olla. En caso de que las medidas no coincidan, puedes usar como baneton un bowl redondo, de cualquier material, y lo usas con el trapo/repasador. Espero haber aclarado un poco las opciones. Cualquier duda me avisas. Abrazo!
Yo no tengo olla de hierro y lo suelo tapar con papel de aluminio y he notado que necesito como 10 minutos mas, y pongo 1/2 vasito de agua en la bandeja para que mantenga el vapor. Me gusta agregar unos 100g de espelta y centeno, y me queda un poco más compacto. Además mi horno no es tan fuerte máximo 205°C y tarda más.
Hola Diana! Gracias por compartirnos tus formas y trucos para hornear el pan. No sé si lo he comentado, pero para mi el horneado incide en un 50% en el resultado final del pan. Pudimos haber hecho todo bien durante el proceso, pero si no le dimos el calor suficiente, o el tiempo, o el vapor, el pan no quedará como esperamos. Hace tiempo usaba también aluminio, hasta que me decidí por hacerme una caja de chapa galvanizada, y con eso logro el mismo efecto, y no tengo que descartar el aluminio usado (recuerdo que se me rompía y perdía vapor por todos lados) Te mando un abrazo!
Mi masa madre la hice con harina integral por la razón que escucho que tiene mucha más actividad al fermentar por ser más natural. Mi pregunta, que diferencia hay si la uso en vez de harina blanca regular? ..yo ya hice un pan con mi MM integral y harina integral y creo que salió bastante bien, aun así me gustaría saber si hay una diferencia. De antemano gracias!!
¡Me encanta encontrar canales como el tuyo! En dónde vivo (Chiapas, sur de México) encuentro una harina integral agroecológica a un precio accesible pero con un molido muy grueso, con mucha cantidad de salvado, me parece que eso ha influido en el resultado. He obtenido panes chatos, poco o nada aireados con tendencia a hacerse duros. ¿Alguna recomendación? Llevo casi un año haciendo pan de masa madre con buenos resultados, pero aún no consigo un buen resultado con el integral 😐 Muuuuuuchas gracias por tu video 🤩🙋🏽♀️
Hola Berenice!! Muchas gracias por tu comentario! Buenaso que puedas disfrutar de los videos y aprendamos juntos! Si la harina integral que consigues tiene mucho salvado, lo que puedes hacer es tamizarla con un colador, y usar sólo la parte fina para hacer la masa (hidratación, autolisis y pliegues) Y cuando estés en el momento de los pliegues, al 2do o 3er pliegue, puedes empezar a agregarle el salvado como si fueran semillas (te invito a que veas el video de Pan con Semillas, ahi muestro como), básicamente es agregar el salvado mientras pliegas la masa. Con eso logras que el salvado se deposite entre los pliegues, y no interviene tanto en la estructura del gluten (los panes con mucho salvado no crecen porque justamente las hojuelas del salvado dañan la malla de gluten). En cambio, si usas la harina con el salvado desde el principio, este interfiere en el desarrollo del gluten y por eso los panes no ganan estructura. Espero te sirvan estos piques. Abrazo grande desde Uruguay! 💪🏾💚
De nada. Si, claro que se puede. Con las cantidades de la receta podrías sacar 3 o 4 pancitos individuales. Para ponerlos a fermentar, podrías usar pequeños bowls o tuppers. Abrazo!
hola. gracias por el video. pregunta puedo usar masa madre de harina integral? xq tengo esa... y si me decis que si... uso la misma cantidad q de masa madre blanca? saludos
Excelente video, nunca antes vi uno donde se lograran esta calidad de miga usando 100% harina integral, muchas gracias por tu tiempo, por compartir tus conocimiento con esta calidad y didáctica. tengo una pregunta,¿a qué temperatura horneaste el pan? Saludos cordiales desde Honduras CA
Hola José! Gracias por tus palabras. El proceso del horneado siempre lo divido en dos partes: la primera, con la masa de pan cubierta (olla, caja, etc) a una temperatura de 250 grados Celsius. Luego de 20 minutos, lo destapo y lo sigo horneando entre 15 y 20 minutos más a 220 grados.
Hola Leo! Me ha encantado el vídeo y estoy empezando a experimentar, con panes más pequeños, hasta dominar la técnica. Tengo un pregunta: si hago un pan con la mitad de peso, ¿cuánto tiempo tengo que hornear? Gracias!
@@elenabogaz7797 Si claro! Sólo ten en cuenta que otras harinas tienen una carga de gluten mucho menor al trigo común. Por ejemplo, el trigo espelta tiene un gluten "menos fuerte", y el sarraceno no tiene gluten con lo que no lograrías que el pan crezca. En esos casos te recomiendo hacer una mezcla de harinas, un blend, y buscar la que más se adecúe a tus gustos. Abrazo!!
El agua para hacer el pan la puedes usar fría o tibia, nunca muy caliente porque podrías matar a las levaduras y bacterias del pre-fermento. Si pueden precocinar parte de la harina integral antes de agregarla a la masa. Digamos que tomas 100g de harina y le viertes 150g de agua hirviendo. Lo revuelves bien, hasta que quede una consistencia de papilla. Esto aporta humedad a la masa, y a la hogaza final. Saludos!
Hola! Gracias por el video, muy explicativo! Te hago una consulta respecto a los pliegues, como te das cuenta si por ejemplo tenés que hacer 3, 4 o más?
Hola Camila! El objetivo de los pliegues, además de amasar y desarrollar el gluten es oxigenar la masa. Al plegarla le intriducis aire que necesitan las levaduras para la fermentación aeróbica. Esta fermentación llena la masa de pequeñas buerbujitas de CO2. Entonces, deberíamos plegar la masa hasta que la la sintamos aireada. No en demasía, pero si que sientas que se va gasificando. Esta señal nos indica que la fermentación ya está ocurriendo, y nos asegura que continúe más lentamente en la heladera, si es que optamos por retardarla en frío. Espero haber aclarado un poco el tema. Abrazoo!!
Es el mejor pan que he hecho con la receta completa no le falto nada en la explicacion. Gracias por compartir
Lo hice ayer y me salió espectacular! Hace un año que vengo probando recetas y esta es la que mejor salió. Gracias por compartirla!
Qué bueno Bárbara! Gracias por el comentario! Abrazo grande!
Hola!!! Mire mil recetas y todas bastante confusas(por lo menos para mí. Es mí primera vez, así que lo hice junto con el video y me quedo ESPECTACULAR!!!♥️
Pregunta se le puede poner semillas si lo hago con un poco de harina blanca???
Saludos!!! Buena semana!!!🤗
Gracias por tu explicación, manos a la obra
Muy profesional, el mejor pan que he visto hasta ahora, muy bien trabajado y los pliegues estupendos la fermentación me ha gustado mucho, gracias
Exacto de acuerdo con todo el video a mi me encanta que sea integral totalmente muy buen video mi had gracias me encanto bendiciones gracias por tomarse el tiempo de instruirnos nutricionalmente para tener una mejor salud gracias saludos 🥰🥰
Yo no tengo cerca molinos y hago con harinas del super y me quedan bien tampoco tengo esa olla ocupo lo que tengo en casa y soy principiante saludos a todos los que nos esforzamos por empezar este camino del pan con mada madre
Vengo mirando videos . Pq voy a empesar. Hacer pan , con harina , integral . Y esta es la que mas me gusto. Gracias te sigo
Suuuuuuuper me quedo el pan. Segui la receta al pie de la letra. Me encanto. Gracias Gracias.
Pon fin encontre mi maestro para hacer pan!. Lo estoy haciendo ya. Muchas gracias Leo. 😊
De nada Celis! Cualquier duda a las órdenes. Abrazo!
El pan te salió espectacular. Muy buena miga y alveolos dispersos. Para una miga mas humeda y suave utilizá Poolish como fermento. Queda super suave. Genial...
Hermoso. Pan
Muchas Gracias!! Lo voy a hacer
Excelente video.
Vamos con mas recetas.
Holaaa justo estaba buscando una receta 100% integral y buiste el primero que vi y me gustó mucho tu explicación , lo are a ver como me sale gracias ,desde España un saludo
Ola leo X suerte pude encontrar un maestro del pan artesanal mui Buenas recetas ya las voy a empezar a hacer muy buena explicación gracias y siempre adelante 👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Gracias Alicia! Que bueno que sirvan los videos! Que salgan buenos esos panes!
@@FuerzaNaturalPan Muchas gracias vamos a practicar también con el polich para aser ricos panes caseros 😆😆😆
Dios te bendiga joven
Interesante la forma de hornear. Nunca había visto
Me gustó mucho tu receta, hoy voy a hacer pan 😊 9:15 saludos desde Uruguay 🇺🇾
Que bueno laboy aser mucas gracias que Dios le bendiga 🙏
Al fiiiiiiiiin me salió gracias a tu video, lpm gracias por existir loco
Me gusto mucho tu video y tu estilo, felicidades desde Mexico!!
Hola Maria de los Angeles! Gracias por el comentario! Que bueno que te gusten los videos! Abrazo grande desde Uruguay!
Muy profesional. El mejor pan 100% integral que he visto en TH-cam. Desde Expaña, primera Monarquía Bolivariana de Europa Occidental con censura a la opinión dictada por el Gobierno fascista-comunista, un saludo.
Muchas gracias Ramon! Cualquier consulta, estamos a las órdenes. Abrazo!
mmmmmm quieroooo !! gracias esyoy haciéndolo espero mañana sacarlo de la heladera y por fiiinn que me salga ese pan por mi soñado !!!
Genial Angela! Cómo salió ese pan?!
Cuando lo comías ,jaja me dió ganas ¡¡Voy a hacerlo!!
Y una pregunta más el recipiente puede ser de vidrio con tapa o plástico necesariamente?
Hola loco, muy bien explicado! gracias, un abrazo
Gracias!
Muy buen video , tiene una pinta estupenda . Muchas gracias por la receta. Un saludo.
Gracias por el video haré pan siguiendo el paso a paso
¡¡¡¡¡¡¡¡Me salió!!!!!!!
Gracias por tu consejo. Hice lo que me dijiste y salió genial, con un sabor rico, de miga esponjosa, con un costrita super buena.
¡Yeiiiiii, qué felicidad! 🥳🥳🥳
Arriba ahí! 💚
Yo lo hice ayer, pero no seguí todos los pasos por ansiosa, dectodos modos me quedo genial hoy lo voy hacer como corresponde !
Vamo arriba!
Hola Joven, gracias por este video. Estoy comenzando a hacer pan y me gustaría hacer este mismo pan con adiciones como nueces, pasas, etc. muy bien logrado video, me gusta su espontaneidad y sencillez. Saludos
Gracias Mery! Puedes agregarle las nueces y las pasas entre los pliegues de la masa. Que salga rico ese pan. Abrazo!
Vamoooooo!!! Bien ahi!!
Gracias Nicoo!!!!
que maestro!!
Te felicito desde Uruguay.
Ya me suscribí 💪
Excelente !!!!!
Que buena explicacion. Ya me suscribo. Y mañana hago el pan.
eres un inteligente respecto al tema, respetos y abrazos hermano trasandino, saludos desde Chile
Gracias compa! Abrazos!
Excelente explicación,
Gracias por tu receta. La haré en breve, pero me gustaría hacerla en panecillos individuales. Alguna sugerencia?
ME ENCANTA. AUN NO TERMINO DE VERTE Y ESTOY APRENDIENDO UN MONTON. TE FELICITO. MAÑANA HAGO MI PAN. SALUDOS DESDE MIAMI.👍❤🙏
Hola Nancy! Muchas gracias por el comentario! Un placer poder colaborar a este noble oficio. Cualquier consulta, acá estamos. Abrazo!
BUENOS DIAS FUERA. ACA TENGO MI MASA MADRE ACTIVANDOSE. LA OLLA DE HIERRO AÚN NO LA PREPARO PARA USARLA POR PRIMERA VEZ. ESO ES LO QUE TENGO MIEDO. MIS OTROS PANES LES PONGO UN RECIPIENTE CON AGUA. GRACIAS POR CONTESTAR. TU CORAZÓN ESTÁ TAN BUENO COMO UN PAN. 👍❤🙏
Quise decir FUERZA.
buen video comence a hacerlo ahora pero con masa madre con harina integral, haber que sale! Saludos
Muy bien explicada la receta. ¿Se puede hacer del mismo modo usando levadura fresca? como variarían los tiempos. Saludos
Muy buen video !!!! 👍
La explicación súper bien
Muy bien explicado tu video 🎉
Me gusta tu técnica de pliegues.
A mi particularmente me gusta que tenga sabor acido.
Excelente y clarísimo, como siempre 🙌🏽
🙌
Hola me suscribí, porque me gustó tú forma de explicar. Pero más por ser 100% integral 😍
Gracias! Próximamente haré un nuevo video sobre el Pan 100% integral. Si te interesa el tema, hay un video sobre Tipos de Harinas dónde hablo sobre lo que significa la harina integral. Saludos!!
th-cam.com/video/w0FvihMQxUs/w-d-xo.html
muy buena receta
Gracias Segundo! Te invito a que se suscriba Canal de TH-cam. Próximamente haré un pan de molde. Saludos!
Me gusta tu receta..Voy a probar ahora. A Otros panes con harina blanca le agregué 1 cucharada de aceite..Puedo agregar a esta receta?.El reposo final puedo dejar fuera de la heladera?..Agradeceré tu respuesta.Silvia S. de Salta..Argentina
Buenísimo video Leo riquísimo pan integral para el mate de la tarde!!! O unos sándwiches de lomito!!! Seguí progresando!! Te felicito de todo corazón 💗
Gracias Ma!
Es hermoso! Y si quisiera agregarle semillas?
Hola Leo, muy bueno el video y muy claro al explicar. Sa puede hacer esta receta pero en molde? Tal vez con un poco más de humedad. Gracias
Buenas! Claro Juan, cualquier masa se puede hornear en molde. Cuando una masa se te pasa de agua, y peligra su forma de hogaza, lo mejor es hornearla en un molde (aceitado/engrasado)
Saludos!
Hola buen día me encantó tu receta solo podrías indicarme la masa madre podría ser toda integral y no de trigo?
Por favor nos pueded indicar como hacer masa madre. Gracias. Tu enseñanza excelente.
Hola Lupe! Hay una lista en el canal, con varios videos del paso a paso para crear una masa madre.
Aquí te dejo el enlace:
th-cam.com/play/PLkcaBgsnR4rPD7Lorsz3wY9tNeMPw-baQ.html
Espero que sirva! Cualquier duda me escribes. Saludos!!
Hola recién miro tu canal y me encanta como explicas tan claro. Te felicito sigue así saludos🙋♀️🇨🇷 Costa Rica
Hola Xinia! Muchas gracias y qué bueno que te guste el contenido del canal. Abrazo grande desde Uruguay!
@@FuerzaNaturalPan gracias
Excelente pan, lo voy a preparar, a cuantos grados los horneaste?
Hola Robert! Horneo unos 20 minutos a 240-250 grados Celcius, y luego otros otro a 200.
Grande Leo!!!
Gracias Familia!!
Buenos días Leo! Bueno, he hecho este pan con mi masa madre alimentada con varias harinas 😉, he empleado harina de trigo Xeixa (una harina antigua de Mallorca con poco gluten) y mi horno es uno pequeño de convección (o sea diferente al tuyo y no le cabe una olla de hierro dentro asi que tuve que poner la masa allí tal cual), o sea tenía poca suerte de que saliera igual que a ti pero me ha salido fenomenal! Es el 1er pan que me sale con esa textura de pan de verdad salido del horno del panadero y con un sabor riquisimo! Voy a tener que hacer otro ya porque no podemos dejar de comerlo! 😅 Ojálà pudiera subir una foto de él aqui! Muchas gracias Leo, tus explicaciones son muy buenas y me ha encantado la pequeña explicación al principio sobre harinas, agua, bacterias y masa madre.
Hola! Gracias por compartir tu experiencia! Qué bueno que haya salido rico y lindo el pan!! Es muy satisfactorio ese momento. Si quieres puedes compartirme una imagen en el instagram de Fuerza Natural y yo la publico en las historias (@fuerza.natural.pan).
Y divino que puedas usar otras harinas. Acá en Uruguay no hay mucha variedad de harinas, esa que mencionas de trigo Xeixa acá no la he visto.
Vamos arriba con esos panes! 🙏🏽
Genial el video llego el tan esperado x mi ya que he estado haciendo a ojo..sabes que esa marca M y D más sabor no la encontre acá en Colonia 😕voy a probar justo tengo una masa madre con harina blanca. Abrazo.
Dale después contanos qué tal sale! Por la harina, buscala en instagram como @emeyvemassabor. Abrazo!
Cómo se hace la masa madre? Gracias ❤
Holaaaaa!!! Somos Dietetica El Colmenar de Hurlingham!! Buenisimo tu video!!! Abrazos!!!!😘
Hola!!! Tanto tiempo! Cómo andan? Qué alegría saber de ustedes! Gracias por el comentario. Espero que disfruten los videos. Abrazo grande!!! 🥰
Gracias mil, ya descubrí porque mi pan integral me salía muy agrio
Buenaso Mariano! Si querés contarnos qué estaba pasando sería genial. Abrazo!
Hola! consulta, si no tengo olla como se hornear el pan?
Hola leo gracias por compartir.. ¿ La temperatura del horno ? Tanto al meter el pan como en la segunda fase es fuerte siempre?
Hola con la harina morena de trigo, valen las mismas proporciones?.
En que parte del horno eléctrico pongo el pan y como pongo el horno, con calor abajo, arriba y abajo?
Muchas gracias .
Hola, un pan hermoso y seguro delicioso. Te quiero preguntar cuál es la diferencia entre usar masa madre sólida y masa madre líquida, así como masa madre de harina integral en este tipo de pan. Y una más, si cuando mandas el banetone a la heladera le tapas con una bolsita plástica, un paño o destapado? Muchas gracias y felicidades!
Buenas!
No tengo mucha experiencia en el uso de masa madre sólida. Pero entiendo que se usan para masas enriquecidas, que llevan manteca, huevos, etc. Usando mi sentido común diría que la masa madre sólida, al tener muy poca agua, te permite usarla en recetas donde no llevan agua como líquido, y si usan otros como leche, huevos, manteca, etc.
Respecto al banetton, siempre lo guardo en la heladera en una bolsa, para evitar que se seque la superficie de la masa.
Abrazo!!
Rico, rico 😋😋
Gracias 🤗
Hola Leo, me encantó tu explicación. No pasa nada si lo metemos sin tapa ? Siempre con vapor el horno...
hola como estas? te consulto : hay alguna alternativa si no contamos con esa olla q usas para llevarlo al horno?.
Hola , el agua va tibia o al tiempo ? gracias
Es aceite, o agua, con lo que te mojas las manos? Gracias
Un cordial saludo Leo desde Colombia! También pienso que es uno de los mejores vídeos de pan 100% integral.
Me has motivado a volver a intentarlo. Te cuento que hace poco compré una harina integral obtenida en molino hidráulico de piedra, de aquí de mi país, se está intentando lograr conservarlo y hay un vídeo de ese molino (el trigo y el molino hidráulico de Socotá-Boyaca). Tu harina que porcentaje de extracción tiene? ... y yo también pienso que esta bien una proporción de mezcla de harinas de buena calidad o al menos de nuestro alcance.
Te felicito y me alegro de haber descubierto tus vídeos.
Hola Carlos! Gracias por tus palabras! Estuve buscando sobre los molinos hidráulicos de tu lugar, y me encantaron. Moler los granos con la energía del agua quizás parezca una utopía, pero me pone contento que puedas conseguir harina producida de esa forma.
Respecto al porcentaje de extracción de las harinas que uso, ese valor varía según el tipo de harina. La harina refinada que consigo acá tiene un porcentaje de extracción bajo, del 30% o 40%. Pero la harina integral es de casi el 90%. Y la harina que muelo acá en casa es del 100%.
Por eso, lo mejor es armarse un blend de harinas propio (una mezcla propia) de acuerdo a las variedades de harinas que se consigan.
Casualmente esta mañana fui a conocer a unos productores pequeños de harina de trigo agroecológico. Tiene un molino eléctrico de pistón metálico, y el porcentaje de extracción es del 50%. Lo no tan bueno, en este caso, es que el germen del grano es separado del endospermo (parte blanca del grano) y el germen es vendido junto con el salvado como otro producto. Entonces, la harina que se produce es "anémica", le faltan nutrientes.
En el caso del molino hidráulico que vi en el video, como tiene una piedra para moler los granos, y no hay una zaranda para separar la harina blanca, del germen y del endospermo, entiendo que la extracción es alta. Así que puedes quedarte tranquilo de la harina que estas utilizando. De todas formas, ir a conocer el molino y ver el proceso, es una experiencia hermosa, y una linda imágen a recordar mientras se esta elaborando el pan.
Nuevamente gracias por tus palabras e interés. Te cuendo que el próximo video va a ser sobre granos, tipos de harinas y cómo influye la calidad de la materia prima en el producto final. Abrazo grande desde Uruguay!
Muchísimas gracias por tus respuestas, quizás algún día yo pueda ir a conocer presencialmente ese molino hidráulico, es que estoy en otro departamento al del molino.
Te cuento que hace dos años empecé a aprender sobre estos temas mediante el practicar y el consultar en internet.
Un valioso ejercicio, recordar el lugar en donde nació y creció ese trigo, que se está terminando en transformar en un posible alimento si lo sabemos respetar.
Gracias también por contarme de tu aprendizaje de esta mañana, las observaciones sobre mi harina y por todo.
Sigue adelante, os admiro y estimo!
Muy bueno ...me salio chato y no conseguí esa textura en la masa...supongo debe ser la harina. Use Chacabuco integral fina. Gracias
Me parece super pero la masa madre puede ser integral? O por ley tien3 que ser blanca?
Hola, si la masa madre la hice con harina integral, igual puedo usar la misma cantida que esta en la receta?
Lleve varios intentos de hacer pan 100 % integral y siempre me quedan chatos, este domingo intentare nuevamente esta vez con tu receta ojala me vaya bien al fin
Como te salio?
@EstefaniaGonzalez-lr9dg mejoró un poco pero la verdad, la única receta con la que conseguí un pan integral alveolado la encontré en Panhabla, en su video de pan de espelta integral
Se puede hacer en máquina?
Se puede hacer con harina de linaza?
Excelete video!!
Gracias!
Se puede usar harina de avena a cambio de harina integral?
Hola Leo! Gracias por el video. Estoy empezando con la masa madre. Trato de comprender bien cómo funciona con las dferentes harinas. Para esta receta, dices que se debe usar masa madre blanca. ¿Qué pasaría si es integral? Otra cosa, ¿sabes, si puedo alimentar mi MM con harinas diferentes cada vez o tiene que ser siempre con la misma? Gracias. Valérie
Hola Valérie! Respecto al tipo de harinas para alimentar la masa madre, lo que me ha funcionado mejor es alimentarla siempre con el mismo tipo de harina, asi logro una estabilidad en su comportamiento y puedo predecirlo con mayor facilidad. Además que también se estabilizan sus aromas y sabores. Si quieres puedes partir de una masa madre, hacer varias y alimentarlas con diferentes harinas, y ver cómo evolucionan cada una de ellas.
Y en esta receta trato de usar una masa madre blanca ya que es más estable que una integral. La integral, por tener más carga de nutrientes y levaduras, puede que fermente la masa a otra velocidad (más rápido) y como estamos aprendiendo, prefiero ir más lento. En el caso de que esta receta ya salga bien, y los tiempos sean conocidos y predecibles, puedes cambiar el tipo de masa madre y ver que pasa.
Lo seguro es que cualquier cambio en las harinas, en la masa madre o en el agua , va a impactar directamente en el desarrollo del proceso de fermentación.
Espero haber ayudado un poquito más. Cualquier otra duda me escribes.
Abrazo!
@@FuerzaNaturalPan Muchas gracias! Entiendo, he empezado hace 2 semanas la masa madre y le he dado de varias harinas cada vez que la alimentaba, la verdad que yo la veo bien, parece contenta! Supongo que puedo seguir con esta misma MM? alimentandola con una misma harina a partir de ahora verdad? No hace falta que vuelva a empezar desde cero? :)
Hola! Me encanta cómo explicas! Lo voy a hacer mañana! Una pregunta, si no tengo baneton, ni olla, qué puedo usar??
Hola Gerardo! Qué bueno que sumen la info de los vides. Mirá, si no tienes un baneton, puedes usar un molde de budin inglés (de vidrio o chapa o lata), esos alargados, y lo forras por dentro con un repasador, o con un trapo limpio, lo más liso posible, sin pelitos (se usa mucho las telas de lino).
Para reemplazar el tema de la olla, puedes usar una asadera o pizzera, como base, y luego necesitas una olla, tipo la olla de los fideos, o de la pasta. Es importante que no tenga plástico en las asas. Si tiene, pues se las tienes que quitar. Y usas esa olla como campana o tapa, para cubrir el pan mientras lo horneas sobre la pizzera.
Ten en cuenta que el largo del molde te va a dar el largo del pan, y que el pan debe estar completamente cubierto por la olla. En caso de que las medidas no coincidan, puedes usar como baneton un bowl redondo, de cualquier material, y lo usas con el trapo/repasador.
Espero haber aclarado un poco las opciones.
Cualquier duda me avisas. Abrazo!
@@FuerzaNaturalPan muchísimas gracias! Te aviso qué tal sale😊
Yo no tengo olla de hierro y lo suelo tapar con papel de aluminio y he notado que necesito como 10 minutos mas, y pongo 1/2 vasito de agua en la bandeja para que mantenga el vapor. Me gusta agregar unos 100g de espelta y centeno, y me queda un poco más compacto. Además mi horno no es tan fuerte máximo 205°C y tarda más.
Hola Diana! Gracias por compartirnos tus formas y trucos para hornear el pan. No sé si lo he comentado, pero para mi el horneado incide en un 50% en el resultado final del pan. Pudimos haber hecho todo bien durante el proceso, pero si no le dimos el calor suficiente, o el tiempo, o el vapor, el pan no quedará como esperamos.
Hace tiempo usaba también aluminio, hasta que me decidí por hacerme una caja de chapa galvanizada, y con eso logro el mismo efecto, y no tengo que descartar el aluminio usado (recuerdo que se me rompía y perdía vapor por todos lados)
Te mando un abrazo!
Mi masa madre la hice con harina integral por la razón que escucho que tiene mucha más actividad al fermentar por ser más natural. Mi pregunta, que diferencia hay si la uso en vez de harina blanca regular? ..yo ya hice un pan con mi MM integral y harina integral y creo que salió bastante bien, aun así me gustaría saber si hay una diferencia. De antemano gracias!!
¡Me encanta encontrar canales como el tuyo!
En dónde vivo (Chiapas, sur de México) encuentro una harina integral agroecológica a un precio accesible pero con un molido muy grueso, con mucha cantidad de salvado, me parece que eso ha influido en el resultado. He obtenido panes chatos, poco o nada aireados con tendencia a hacerse duros. ¿Alguna recomendación?
Llevo casi un año haciendo pan de masa madre con buenos resultados, pero aún no consigo un buen resultado con el integral 😐
Muuuuuuchas gracias por tu video 🤩🙋🏽♀️
Hola Berenice!! Muchas gracias por tu comentario! Buenaso que puedas disfrutar de los videos y aprendamos juntos!
Si la harina integral que consigues tiene mucho salvado, lo que puedes hacer es tamizarla con un colador, y usar sólo la parte fina para hacer la masa (hidratación, autolisis y pliegues) Y cuando estés en el momento de los pliegues, al 2do o 3er pliegue, puedes empezar a agregarle el salvado como si fueran semillas (te invito a que veas el video de Pan con Semillas, ahi muestro como), básicamente es agregar el salvado mientras pliegas la masa. Con eso logras que el salvado se deposite entre los pliegues, y no interviene tanto en la estructura del gluten (los panes con mucho salvado no crecen porque justamente las hojuelas del salvado dañan la malla de gluten). En cambio, si usas la harina con el salvado desde el principio, este interfiere en el desarrollo del gluten y por eso los panes no ganan estructura.
Espero te sirvan estos piques. Abrazo grande desde Uruguay! 💪🏾💚
@@FuerzaNaturalPan voy a probar hacer eso. Gracias mil 🙂🙂🙂
Gracias por su atención, puedo hacer con esta receta panes individuales?
De nada. Si, claro que se puede. Con las cantidades de la receta podrías sacar 3 o 4 pancitos individuales. Para ponerlos a fermentar, podrías usar pequeños bowls o tuppers. Abrazo!
hola. gracias por el video. pregunta puedo usar masa madre de harina integral? xq tengo esa... y si me decis que si... uso la misma cantidad q de masa madre blanca? saludos
Hola, de la heladera directo al horno o hay que esperar un tiempo antes?
Excelente video, nunca antes vi uno donde se lograran esta calidad de miga usando 100% harina integral, muchas gracias por tu tiempo, por compartir tus conocimiento con esta calidad y didáctica.
tengo una pregunta,¿a qué temperatura horneaste el pan?
Saludos cordiales desde Honduras CA
Hola José! Gracias por tus palabras.
El proceso del horneado siempre lo divido en dos partes: la primera, con la masa de pan cubierta (olla, caja, etc) a una temperatura de 250 grados Celsius. Luego de 20 minutos, lo destapo y lo sigo horneando entre 15 y 20 minutos más a 220 grados.
@@FuerzaNaturalPan Excelente, muchas gracias.
@@FuerzaNaturalPan Muchas gracias
Saludos cordiales
Hola Leo! Me ha encantado el vídeo y estoy empezando a experimentar, con panes más pequeños, hasta dominar la técnica. Tengo un pregunta: si hago un pan con la mitad de peso, ¿cuánto tiempo tengo que hornear? Gracias!
el mismo tiempo de horneado para cualquier cantidad de pan. seria 20 min tapada la masa a 250°C y despues destapada otros 20 min a 250°C
Se podría hacer con otras harinas integrales . Muchas gracias por los videos!
Hola Elena! Cuando dices otras harinas integrales, a cuáles te refieres?
Hola leo, me refiero a harina de espelta integral o harina integral de trigo sarraceno etc...
@@elenabogaz7797 Si claro! Sólo ten en cuenta que otras harinas tienen una carga de gluten mucho menor al trigo común. Por ejemplo, el trigo espelta tiene un gluten "menos fuerte", y el sarraceno no tiene gluten con lo que no lograrías que el pan crezca. En esos casos te recomiendo hacer una mezcla de harinas, un blend, y buscar la que más se adecúe a tus gustos. Abrazo!!
Hola, buena receta la haré, cuánto debe pesar el pan ya horneado??
Hola! No tengo idea 🤪
Puede ser sin sal?
Buen día. Por que la masa madre tiene que ser blanca? 100% blanca?
Hola buenas
El agua para hacer la mezcla la haces con agua cocida,fría ,o tibia saludos
El agua para hacer el pan la puedes usar fría o tibia, nunca muy caliente porque podrías matar a las levaduras y bacterias del pre-fermento.
Si pueden precocinar parte de la harina integral antes de agregarla a la masa. Digamos que tomas 100g de harina y le viertes 150g de agua hirviendo. Lo revuelves bien, hasta que quede una consistencia de papilla. Esto aporta humedad a la masa, y a la hogaza final. Saludos!
Hola! Gracias por el video, muy explicativo! Te hago una consulta respecto a los pliegues, como te das cuenta si por ejemplo tenés que hacer 3, 4 o más?
Hola Camila!
El objetivo de los pliegues, además de amasar y desarrollar el gluten es oxigenar la masa. Al plegarla le intriducis aire que necesitan las levaduras para la fermentación aeróbica. Esta fermentación llena la masa de pequeñas buerbujitas de CO2. Entonces, deberíamos plegar la masa hasta que la la sintamos aireada. No en demasía, pero si que sientas que se va gasificando. Esta señal nos indica que la fermentación ya está ocurriendo, y nos asegura que continúe más lentamente en la heladera, si es que optamos por retardarla en frío.
Espero haber aclarado un poco el tema. Abrazoo!!
Muchas gracias!! 😊
Si no tengo la olla puedo hacerlo en el molde regular
Buenas, tengo masa madre integral, las proporciones son las mismas? Cambia mucho el resultado?
Muy buena explicación pero quería saber por qué no usas masa madre de harina integral. Saludos!
Wonderful..!!!
💪🏾