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【貴重なオフショットあり！】究極！目分量で本格和食！かぼちゃのうま煮 道場六三郎の家庭料理レシピ#23
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ค. 2021
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は幼少時の思い出の味、名刹・曹洞宗永平寺直伝の「かぼちゃのうま煮」です。
日頃から、便利な道具はなんでも使うという道場六三郎が、特に重宝しているのが圧力鍋。そんな最強時短ツールと超一流の「天才的目分量」のコラボ。その結果、史上最速しかも絶品の料理が生まれました。
【材料】
かぼちゃ：1/2
砂糖：大さじ4.5ぐらい
塩：大さじ1弱
水：120ccぐらい
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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#永平寺
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#時短レシピ
これだけ実績と名声がある人が「うまく料理できた！」「な？」みたいにアピールするとこ、愛嬌あっていい。
すごいよなぁ。
他になんぼでも高い材料も
使えるしなんぼでも細い仕事も
できるはず。でもかぼちゃの
煮付けがうまくできたって
子供みたいに喜べる。この姿勢。
これが鉄人だよな。
先生が元気だとなんかうれしい。
前田さん期待の星なんかな
めっちゃ気に入られてそうでわろた
高圧男！道場さんといえば圧力鍋、それくらいに昔から多用されてましたね。会心の出来に、お弟子さんにも見せて回る道場さんがかわいいw
こういうシンプルな料理が一番難しい。
勉強になりました。
道場さん最高です❗
幸せそうだな〜🥰
美味いねぇ〜旨いねぇ〜🙄想像以上😋👍✨✨✨✨
丁寧で材料を大事にするところがかっこいい
料理長の宮永さんですらもニコニコしながら「まじか！？」っていうくらい驚いてますね。狙っていて「おっ！？これはキター！」って綺麗に決まった時は多くの職業や作業でも快感ですね。道場さんが言われる通り「決まったときの楽しさはね何度経験しても同じだよコレがやりたくてしょうがないんだ」ってのが顔に滲んで素敵です。
【かぼちゃのうま煮】
材料：かぼちゃ・砂糖・塩・水
・・・「料理とは何たるか」を再確認できました。
これは神業。シンプルなものこそ、難しい
先生の、あーうまいね、本当に好きです。
水分を残さずに焦がさない、難しい技をいとも容易く‼️
道場さんの凄さを改めて知りました‼️
煮方の前田さんへの圧も凄かったww
でも、めちゃくちゃ美味しそうです！
９０歳でカボチャ切ってるのはすごいな・・・
俺の親父７４で元板前だけどカボチャはもう硬くて切れんと言っている。
鉄人の最高な目分量に巡り会えた感がハンパないですね😆。
道場先生がなんとも可愛いらしく、宮永さんの男前さも、前田さんの可愛がられぶりもみな素敵です(笑)
ここまで絶賛なさる道場さんは初めて見た！食べてみたい
やっぱ楽しく料理するのが一番だな
かぼちゃの煮物って結構難しいんですよね
本当に勉強になります
お元気そうで良かった。先週動画なかった
から心配してました。参考にします。
料理界において和を代表する道場先生は神の存在です。周りの方々への粋な配慮もさることながら、作り手の心が料理に反映し食す者を魅了します。 故 神田川俊郎先生がおっしゃる ”花に水、人に愛。料理は「心」。”をとっさに思い出しました。和の真髄ここにあり。国宝 道場六三郎先生、いつも心温まる動画をいただき誠にありがとうございます。願わくば、道場先生の料理を直に楽しんでみたい。大変尊敬いたします。
道場さん、謙虚ですね❗決して威張らないし、「目分量でやったけど、上手く行ったなぁ..おぉ～い食べてみろ」なんか人柄がうかがえます。こんな師匠のお弟子さん達は、いい料理人になるでしょうね‼️
本当にチャーミングな方です。
だから誰からも好かれるんですね〜❤️
とてもとても実年齢を感じさせない立ち姿素敵ですね〜✨
永平寺といえば禅寺の総本山ですもんね
シンプルな料理こそ難しいと思いますが、1発で分量決める道場さんすごすぎです
高圧男さん、本日もありがとうございました。いや〜美味しそう！
シンプルな物ほど難しい…道場先生のお料理されている、お姿を拝見できることが、幸せです。いつもありがとうございます😌
さっそく作ってみます。
道場さん、いつまでもお元気でいてくださいね。
素晴らしい動画でした！今後も楽しみながら料理動画を作って下さい！さすが和の鉄人です！
動画見てると幸せな気分になれます
道場六三郎さん。最高のカボチャが出来上がりましたね、私も食べたいですよ。ありがとうございました🤓合掌🙏
かぼちゃの煮物🎃を作ろうと､冷蔵庫にかぼちゃがあるので、早速作ってみます。
道場さんの煮物食べたいなぁ。
素朴なおばあちゃんの家にでてきそうな料理って一番おいしいんですよね！こんな短時間でおいしい物ができるなんて！
ほくほく感が満載で美味しそう！
高評価付けに飛んできました❕
また料理のレパートリーが増える
嬉しい🎵
お見事の一言に尽きる！
今回は爆笑回(^^)「高圧男」「想像以上に上手く出来た」「お〜い、みんな見てみろ！」とパワーワード満載♪
そしてあの目分量……もう神の領域ですm(_ _)m
高圧男…笑 お弟子さん、お仕事中はさすがに真剣だけど、味見の時のお顔は笑顔で素敵。
かぼちゃのうま煮、まさかの水砂糖塩のみ⁉︎
季節によって甘みが違うけど炊きかたでホクホクした食感で甘みを感じやすい仕上がりになるんですね。
料理は水分量と聞いた事があり、納得の動画でした。
カボチャ 大好物✨💖🌹
師匠 高圧男✨💖💖🌹
ありがとうございます✨💖🌹💗
凄く美味しそう🤤
これからも体調に気遣って頑張ってください
道場さん、料理人としても一人の人間としても一流です。私も道場さんの様に生きたい。
勉強になるなあ～～
いろいろな意味で _神回_ ！
極めた清々しい迄の純粋さで味付けされた料理！
圧力鍋でかぼちゃの煮物作れるのも知らなかったし砂糖と塩を結構入れるんですね。
道場さんの料理動画見ると毎回元気をもらえます♪
全部見る前にいいね押しちゃう（笑）良いに決まってるから！道場さんのお料理食べたい！久しぶりに宮永さんのお顔が見れて嬉しい！
さすが道馬氏。
素晴らしいです。
元々このレベルではないですが料理していました。
ほんとに道場六三郎さん好きです❗️
チーズ使うだとか色々言われたりもしてますが、どういうわけか道場さんが1番しっくりきます！
最高です❗️
こんな90代になりたい！
私は 石川県生まれ石川県育ち！道端六三郎さんの 仕事は 遊び心 愛情たっぷり感じます！目分量も 素晴らしいです☆かぼちゃの皮は 下なんですね.........。私は 皮上で した お勉強になりました・洋・中の鉄人も 言ってましたが 道端さんの料理は マイナス思考だと 参考に なりました ありがとうございました。次を楽しみにしてます！
こげずに汁が丁度なくなるようにする…まさに神業ですね！
お水含め、使った材料を少しも捨てない料理ですね！すごい！
ありがとうございます！
かわいくて嫌味のない90歳👏うまいけどうますぎる。そう言われた鉄人時代も納得です。
有難う御座います。
日本一先生の元で修行されて羨ましいです！
最幸。これからもお願いいたします。
さすか鉄人、勉強になります。
かぼちゃの煮物、苦手意識があったので、かぼちゃを購入したら、レンチンして食べていました。
この動画を参考に、煮てみます。
ろくさんのように、上手に作れるかなあ☺️
いいですなぁ。道場先生に精進料理教えてもらいたい！
何だかカボチャが食べたくなってきました！
いつもは塩ではなくて醤油を使ってるのですが、砂糖多めと塩も砂糖の五分の一ですね！勉強になりました！
道場さん。かぼちゃ・砂糖・塩・水、シンプルな材料で、これほど感動する料理になるのですね。わたしは料理をしていると、つい具材をたくさん入れたくなります。食材の良さを引き出すのではなく、味がごちゃごちゃしてしまいます。このかぼちゃのうま煮のように、本当にこれだけいいの？！と思うくらいが丁度いいのかもしれません。また、水の量や圧力の時間が完璧だったように、その料理のベストなタイミング、いちばん美味しい瞬間に巡り合えるように、日々意識して取り組みたいと思いました。ありがとうございました。
騙されたと思って（笑）作ってみました。
本当においしいわ…絶品！です。箸が止まらない。
鉄人、本当にありがとうございます。今後、南瓜料理はこれでいきます。
道場さん大喜び 私も高圧女になる。
さあ かぼちゃ圧力鍋で煮込む。
素敵な技を教えていただき ありがとうございました。
これうちの祖母もよく作ってくれたけど、やっぱり砂糖入れれば入れるほど美味しかった記憶がある
今年初物のかぼちゃが収穫できたので早速作ってみました
水分量が多かったのか少し汁が残ってしまいましたが1分ほど火を入れて水分を飛ばして調整
ホクホクで家族にも好評でした、塩と砂糖だけでこんなに美味しい煮物になるんだ
食材の声がわかるんでしょうね。
ドンピシャは素晴らしい‼️
分量を真似して作ったのですが水がヒタヒタでした。(涙)😢
しかし味は美味しく出来ました。
また挑戦します。
料理長がびっくりするぐらいだから、抜群のタイミングなんですね。
水、砂糖、塩だけなら、カボチャのデザートになりますね。子供が喜びそうですね
元気もらえます(^^♪
おばあちゃんの作る煮物は
沢山お砂糖を使うので甘くて美味しかったですね
北海道の南瓜は甘くて美味しいので
ただ蒸して岩塩とオリーブ油だけもホクホクでめっちゃ甘いですよ✨💕
知人のお母様が砂糖と塩でかぼちゃを煮ていらっしゃいました。
美味しいので、どうやって煮るのか、何度聞いても「砂糖と塩」とおっしゃってましたが分量が分からずでした。かなりお砂糖を使いますね。かぼちゃを買って挑戦します。ありがとうございました。
塩小さじ一弱で十分です。大さじ一弱はしょっぱすぎて煮たカボチャをやむなく廃棄。
砂糖と水の分量はそのままで圧力上がって中火で５分を守ったら本当に水分がほぼゼロの煮上がりでホクホクした仕上がりに感動しました。
へぇ〜皮を下に、、、🙄💓✨✨炊きあがる汁が無くなるタイミング✨水が全部無くなり焦げない😋👍
お弟子さんたちが羨ましいです｡
4:55 冒頭の宣言通り「最高」以外言わせない高圧男道場先生😅だがそれがいい😉
緊張感の中にも笑いあり。機会があればここのお店で食事を楽しんでみたいです。
千鳥の大悟が『砂糖は思うとる倍』って言ってたけど、この動画みたらそんなに嘘ではない感じで面白い。
掲載されている分量で真似して作ってみたけど、水が残っちゃうし、しょっぱいし柔らかすぎて全然ダメだった・・・
かぼちゃや塩の種類、鍋のサイズや性能によって分量は変えないとダメですね。その辺を目分量でできる六さんは神だわ
鉄人道場先生‼️
圧力鍋買いに行ってカボチャ作ります。作って食べなきゃ損‼️ですよね。
高圧男、道場六三郎！でソッコーいいね👍wwww
3度挑戦！
1回目→カボチャ4分の1にて。水はぴったり無くなるも、塩味強め？
2回目→カボチャ4分の1にて。味は塩味抑えられたものの、水残り、カボチャも柔らかく。
3回目→カボチャ2分の1にて。水無くなるもやはりやや塩味強め。
これが正解なのか、もう少し甘く出来上がるはずなのか…
道場先生の目分量が神業なんだろうなぁ
まだまだ研究します！
お砂糖たくさん入れて炊く、、私はカボチャを低温から高温にかけてゆっくり上げて、とにかく甘くしながらカリカリにしたら飴を絡めるのをよくしますが、それくらいの砂糖を炊いて味に入れてしまうのか。なるほどです。
高圧男😂😂😂😂😂
先生おちゃめ🤣
はー
流石は鉄人
この煮方は達人技すぎて真似できませんなw
目分量の域は神の域。素人には流石に無理です( ´∀`)
塩が多くて驚きです。一度作らないと。
砂糖 多い〜❗️鍋も大きいですね！やってみよ〜 永平寺かぼちゃ！
最高(^^)
圧力鍋を買ってカボチャに挑戦しました。水が多いかったのでしょうか？まだ汁が残っていました。でも カボチャがとても美味しかったです。砂糖と塩でこんなに美味しいのかって
アサヒ軽金属じゃん！（愛用しています）
口癖なんだろう「僕はどういう訳かねぇ…」が決して論理一辺倒ではない人柄を感じるなぁ
概要欄を参考にフライパンで作りました。かぼちゃ種わた抜き後500g
(≒わた抜く前は650g≒概要欄通りかぼちゃ1/2半分、一個の標準が1200gぽいので)なら
砂糖25g、水100g、塩5gが丁度良いと思いました。蓋して強火で5分～。
圧力鍋って水分逃げにくいから水少な目に入れるんだろうな、
だったら普通の鍋で蓋するだけなら水多めにすべきかと思ったけどそうでもなかった。
使ったかぼちゃがたまたま水分多かっただけかもしれない。
砂糖大匙4.5杯って砂糖の種類と粒の大きさによって40g～60gくらい幅があるけど
自分には40gでも甘すぎてダメでした。
塩も大匙1は15～18gなので一杯弱だと多くても15g、でも自分には5gで限界。
規定通り作ったら発見があるのかもしれないけど砂糖塩共に半量でも後味が限界です。
三温糖じゃないのかよって何人か指摘してるけど試しに両方やってみました。
和食は三温糖のイメージ強いけどここで三温糖使うとかぼちゃと味が馴染み過ぎて
味に幅が出ないんです。陰と陰が重なってぼんやり暗く籠る感じ。
定番通り醤油使うならどのみち醤油が目立って和食臭が強くなるから三温糖でも良さそう。
でも上白糖だとすっきりしてかぼちゃの味が明るく目立つようになりました。
折角シンプルに醤油でなく塩使うなら上白糖とかグラニュー糖とか白い砂糖のが良いと思います。
道場さんが｢世界の料理ショー｣で、司会のグラハム・カーさんが、｢わかってるよ、スティーブ｣のノリで、煮方の前田さん達の名前を呼ぶのが、なんか可愛いです♪(*´∀｀*)ﾎﾟｯ
南瓜の種類は？！何がいいですか？！
前田こうたろうと言うのを知りました。
ちょいちょいプロフィール紹介(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
お醤油入れないんですね！
圧力鍋はアサヒの活力鍋でしょうか？
鰹出しとか使わなくても良かったんですね! 😀
もう「美味いです😋」
ってしか言えんやつやん...
実際美味しいと思うけどね！！！
カボチャの水分量は個体差あるのに、見極めるのすごいなー
ちなみに私は水分量見極められないので水なしで作ってます😅