【蒲焼はもう飽きた】鰻さらだ＆鰻ざく 道場六三郎の家庭料理レシピ#29
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- เผยแพร่เมื่อ 30 มิ.ย. 2024
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は冷凍した鰻の蒲焼を使って作るサラダ「鰻さらだ」と酢の物「鰻ざく」です。鰻の蒲焼はもう飽きた！という道場が考案したのは、凍ったままの鰻を使う斬新すぎるサラダ。スーパーで鰻の安売り見つけたら迷わずストック！きゅうりがあればいつでも鰻の絶品サラダと酢のものが作れます。ぜひ！
【鰻ざく 材料】
鰻蒲焼：70g
きゅうり（蛇腹切り）：1/3本
生姜の汁：少々
（土佐酢）
出汁
酢
みりん
醤油
削りがつお
【鰻さらだ 材料】
鰻蒲焼（冷凍）：80g
きゅうり（千切り）：1/3本
レタス（千切り）：1/4個
トマト（湯むき）：1/5個
玉ねぎ（スライス）：1/4個
マイクロ野菜、クレソンなど：適量
（マヨポン）
マヨネーズ
ポン酢
コショウ
たまバタ：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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#包丁さばき
#きゅうり
#土用の丑 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 68 | คู่เอก "พระจันทร์ฉาย vs โจนาธาน"](http://i.ytimg.com/vi/F3IM3w-XchI/mqdefault.jpg)
鰻を冷凍のまま使う…普通はこんな発想できません。さすがの道場さん。
みんな優しいなぁ～。冷凍の鰻はもう一度蒸してから焼いたりします。
生きた教科書、道場先生の超貴重動画。いつまでもお元気で。「おいしい」だけでなく「料理人の在り方」まで伝えてくれる動画です。和食万歳‼
日本料理を極める方は、お品書きを自筆で書くために字も上手な方が多いらしいですが道場さんの書道の腕前は凄すぎます！😅
道場先生のお品書きは本当に達筆ですね‼️
この文字からも伝わる、美味しさ！
書く姿勢も美しい！
道場先生には本当に驚きます。
毎回次といろんなことが浮かぶものですね。
これかも元気でいて下さい。
キュウリの色出しは初めて知りました！冷凍のウナギを半解凍で食べるアイディアも素晴らしい！
確かに平賀源内もびっくりのお料理かもしれませんね～。これなら土用丑の日に買って来て余ってもムダ無く食べられますし。さすがは引き出しを無限大にもっている道場先生というか
なんだか回を追うごとに若返って動きが良くなられてるような
It’s great to watch an Iron Chef cook.
Thank You for sharing.
90歳 「頑張ります」って聞いて、まだまだやるのか( ﾟДﾟ) と思ったすぐ後に、「鰻のかば焼きに飽き飽き」ってセリフに、もうなんか味への探求心というか欲求が衰えないと感じました。こういう歳の取り方ほんとしたい。
毎回勉強にさせて頂いています
道場先生のアイデアすごいですね🎵道場先生は日本の宝、長生きして、お弟子さんに味を伝えください
昔勤めた会社でつながりがありました。高齢者になられても常に精進し多くの弟子を育て知識とアイデアや工夫をされている凄い人です。東京へ食べに行きたいです。
中学生の時からテレビで拝見
しています。正に日本の宝いつまでもご達者で、僕も頑張ります
回を増すごとに元気になってる気がするなぁ
この動画公開からもうすぐ1ヵ月ですがやっと鰻サラダ真似して食べました
なんともクセになる面白い料理でした
塩こんぶちょっとふりかけても美味しかったです
衰えない独創性、もはや天才アーティスト。
パリパリの音が更に美味さ倍増😊
私なんかも最近はあまり脂っこい物が食べられなくなってきたんですが、そんな素材をさっぱり食べたいと考える道場先生の
食に対する探究心、素晴らしいと思います。一つ一つの食材をとても丁寧に扱っているのにも、いただいているんだという優
しさを感じます。
今週も先生にお会い出来て幸せな時間が持てました。うなぎと源内、頭の回転も抜群ですね‼️
いつまでも攻め続けて下さい。
流石見事な包丁さばき！うなぎもこんな食べ方あるんですね。美味しそう！
「料理の鉄人」と云う番組で「和の鉄人」として活躍されていたのを思い出します。鰻サラダには驚きました…当時もそうでした。伝統的な和食の料理人でありながら90歳の今も常に新しい料理にも挑戦される姿が素晴らしい。「77才はなたれ爺」
鰻の脂が苦手であまり好きではないけどこれならさっぱりしてていけそうな気がします。先生ありがとうございます。
道場六三郎大先生へ、チャンネル登録8,7万人おめでとう🎁ございます。めざせ10万人頑張って✊😃✊くださいね。お疲れさま😆🎵🎵男子高校2年生です。応募しています。
この発想はさすが
六三郎さん、凄すぎます…😱
日本の鉄人道場先生現役で嬉しいますますお元気でご活躍を。
道場さんが作業しているとき、後ろからめっちゃお弟子さんが見ているのが印象的です。
先生のお料理をお弟子さんが食べてる動画も見たいです！もしくは逆バージョンも！
道場さん。蒲焼に飽きて、さらだにちゃう発想おもしろいです。同じ食材でも、いくつでも創作できるから、料理は一生ものですよね。わたしは、きゅうりの色出し、たまバタ、盛り付け方など、他の動画でも、道場さんから学んだことを順番に試しています。これまで、今日はじゃがいもが安いから肉じゃがにしよう、蒲焼がおいしそうだとかで、毎日の食事メニューを決めていました。最近は、道場さんが肉じゃがを食べてたから道場流肉じゃがを作る、鰻さらだを食べていたから鰻さらだを作る、そんな感じで過ごしています。道場さんと同じものを同じように作ってみると、なんだか、料理が楽しい、という意味が分かってきました。これからも動画を楽しみにしています。ありがとうございました。
こんな素晴らしい９０代もう他に居ませんよ。
めちゃくちゃ簡単なんだけど盛りつけるとやっぱりプロの仕事なんだよなあ。
色出しの所で目から鱗が何枚も落ちました！
ありがとうございます。
お品書きは命の出汁と共に『料理の鉄人』での道場さんの定番でしたね、懐かしい…。
変わらぬ達筆の美しい字に脱帽です✨
鰻、私は脂っぽさも含めて好きですが、鰻の脂や味のしつこさが苦手っていう人が多いので、この料理ならさっぱりと美味しくいただけるかもですね😉
毎回のアイデアに頭が下がります。
そういえば、鉄人でも鰻対決で挑戦者に完勝してましたね✨
道場先生、コロナに気を付けて頑張ってください！
年齢を感じさせない料理センス、流石です。
ここはユーチュブがすごい とおもう動画がチャンネルの一つ
今日も美味しそうです！鰻
勉強させて頂いています食材の一工夫で華やかになり此れからは
料理を楽しみながら作る様に心がけていきます
万能ふりかけ作ってみました！！おいしかったです！応援しています！！
美味しそうです！
蒲焼を食べ飽きて寝床の中でも食べることを考える！情熱なんですね！
こちらこそです！ いつも美味しそうな料理を見せていただき、ありがとうございます。 上品で本当美味しそうです。
道場先生の動画に夢中です。丁寧な調理を心掛けようと思います。早速、玉マヨを作って鰻のサラダを作りました❗キュウリの色だしもやっています。これからも、ご指導を楽しみにしてます。
毎度その発想の切り口に惚れ惚れいたします。
いつも動画を拝見しております。
此れからも沢山の御料理を作り続けてください。応援しております。
楽しい！
ありがとうございます！
発想が素晴らしい
美味しそうですね😋
鉄人の技がTH-camで見られるなんて❣️
素晴らしい😭✨💕✨💕
ありがとうございます！
とても美味しそう。道場氏の料理はどれもこれも美味しいそう、道場氏の精神を回りの人は是非継いでってほしいね。
そうでしょうなあ。最高です。
普段は広告飛ばすんだけど、キヨエのオリーブオイルは飛ばさずに全部見てしまいます。
鰻を冷凍して食べてみます。大変参考になりました。
失礼します。64才のシニアです。
素晴らしい動画配信、ありがとうございます。
道場先生の和食料理には、食べる人への思いやりや気配りなどを感じました。おもてなしの心かも知れません！ そして、和食を愛する心、伝統を守りながらも、探求心からの、更なる発展させようとする心を感じます。
益々、お元気でいてください‼️
鉄人の発想は凄いですね‼️ これからも頑張ってください💪😄
道場先生の動画楽しみです。
お品書き素晴らしく、お料理勉強なります。 先生ならではの発想料理ですね 冷凍鰻で鰻さらだ いいですね
道場さん相変わらず素晴らしい手際
サポートするお弟子さん、他に行けば立派な料理長になれる方なんだなと動画を見て思いました!
鰻のサラダ😳初耳です(笑) でも 何歳になられても こんな素敵な料理が思い付くなんて 素晴らしいと 一言です💓
マジでかっこいい
鰻の蒲焼きに飽き飽きしたからそこから別の料理を作る。
凄いなぁ。
普通なら鰻の蒲焼きを別の料理にしちゃおうとは思わないですよ。
探究心、見習いたいです。
たしかに、刺身にも半凍りが美味しいものがある。あの食感ですね
これから秋冬になり、ポン酢が美味しくなる時期です。
ポン酢の作り方と保存の仕方を教えてください。
夏こそ鰻をさっぱり食べようということですね？
いやいや、私は蒲焼きもたまらなく好きなので蒲焼きも付けたいですねぇ〜
どんな料理系TH-cam見ても作ろうとは思わないけど、料理の鉄人観てたからか、私は道場六三郎が作ると言うだけで、作る気になるのが不思議🤔
家でご飯を作る機会が多く私はレパートリーが少ないのでとても勉強になっています。いつもありがとうございます
今年の、土用の丑の日に
作ろうと思います！
いつも勉強させていただいております。また銀座のお店にお邪魔させていただきます。
マヨを使う発想が出てくるのがさすが
きゅうりの処理の仕方ぜんぜん知りませんでした♪確かにきゅうりってそのままだと青臭い感じありますもんね。プロの下ごしらえってほんと色々あるんですねぇ♪
鉄人の料理食べてみたいけど、俺経済的に無理。
仕事頑張って、金貯めて食べに行きたい。
料理趣味なので、マネしてみます。
同じ味には、成らない。多分ね。
道場さんの料理食べたい。元気で長生きしてほしいです。
冷凍のままの鯖のお刺身もおいしいよー
僕の砂糖は玉ねぎだ…いい事聞かせてもらいました。蛇腹切りのキュウリもね👍️🤭おっとイケネエ仕事しごとっ‼️
Michibarokusaburosan。Oishisodesu、Watashimotabetaidesu。ARIGATO!GOZAIMASHITA😉👍️✨🙆
Dear Master Chef Michiba Rokusaburo or Admin who in charge of this channel, I am from Malaysia, I don't know Japanese so I write in English, I am a big fans of 料理の鉄人 since I was a kid, after I grown up I keep finding and try to collect all the episode, so I not sure that Chef Michiba Rokusaburo still remember on March 31, 1995, he have an Iron Chef battle in Hong Kong along with Chef Chen Kenichi, I would like to ask is that Chef Michiba Rokusaburo have the footage of that battle? Sorry for any inconvenience😊
冷凍鰻の薄切りってフグ皮の湯引きみたいなイメージなのかな？
本当に美味しそう
訂正します
鰻の蒲焼はあきあき→ 道場の料理はあきあき
和の鉄人 → 和の老人
(料理自体に新鮮さがない)
鰻酢はまぁ定番だけど、サラダは思いつかない！
しかも鰻は凍ったまま、ドレッシングはマヨぽん！
鰻ざくの冷凍うなぎは、オーブントースターでチンしても良いですか？
家庭で出来る料理も楽しいけど、素人ができないプロにしか出来ないプロらしい料理も見せてほしい。
この料理が「プロにしかできない」料理ですが、見えてないです？？？ あんなに細くキュウリをきれる素人、まずいません。ウナギを凍らせて食べてもらう発想がある素人いないし、プロにもいなかったと思います。キュウリの色をきれいにするだけのために、ちょっとゆでるのもすごい。
そういうものすごく、丁寧な積み重ねがプロの技だと思うのですが・・・・。
達筆過ぎて言葉も出ません
先生と同じ歳になった時そうなれるよう頑張ります
てかそこまで生きられるか？
医食同源！w
素晴らしい料理と動画を有り難う御座います‼️
時節柄、ご自愛下さいませ。m(_ _)m
やはり、ただ切るというのはしないんですね。
たまりませんね(^^♪
見てるだけでなんだか楽しい😃🎶
天才の仕事は楽しげですね(^3^)/
にしてもおいしそうーーーーーー✨
平賀源内はびっくりでも、ゴールデン・ハーベスト副社長チャイラン氏は「凍ってるもん、駄目だよ！」って云いそう^^;
いいな～ 道場さん さいこー！！
「伝統的」な調理方法は、もう完成されてるケド、
「冷蔵庫のない時代」の調理方法に、「冷やす・凍らす」を取り入れると、まだまだ、新しい方法が隠れているらしい。「液体窒素だから凍らせれる食材」もあるとか。
今日の料理は「鰻のシャーベット」が理想だったのかな？
お品書きの｢鰻さらだ｣の｢だ｣を書ける人ってそうそういないんじゃないかな😅
この「だ」初めて見ました🤣
これは|「多」の崩し字で「ダ」と読ませていますね。
50（？）年前なら弟子入りしたかった。先生が断るやろけど。
ウナギをサラダにするなら冷や汁にしてほしかったみょん💦
傍で見て道場先生のやり方をスマホでメモして勉強している方もいるなぁ
無限
うなぎサラダ仕立て誰も気がつきませんよね✨👍玉ねぎバタードレッシングを、この次動画配信お願いします🙇⤵️
火を使う調理場でマスクしてなきゃいけないのはキツいな・・・
うなぎって貰えるの！？
この前三國シェフがしてたな
サラダブームが来たんでしょうか。なんだか嬉しいですねぇ😊
@@user-ty5zi2ou5g どうしても日本人だと蒲焼のイメージが強いので斬新に感じますね笑
個人的にはサラダに使うなら「白焼き」のウナギの方が良いのでは？と思います。
まだ生きてるんだ。