【基本のマカロンショコラの作り方 生地編】 空洞・ひび割れ・ピエが出ない…これで解決！
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ค. 2024
- こんにちは(#^.^#)
今回は「マカロンの生地作り」のご紹介です！
成功させるポイントを解説しながら作ってます！
フレンチメレンゲのレシピなので
スイスメレンゲやイタリアンメレンゲより
甘さを抑え手軽に作れます！
バレンタインにもオススメなので
ぜひお試し下さい (*^-^*)
～本日のMenu～
00:00 オープニング
00:06 マカロンミックスの準備
00:59 メレンゲ作り
04:29 マカロナージュ
07:00 絞り・乾燥・焼き・ガナッシュサンド
09:52 エンディング＆注意事項＆本日のぼやき
良い動画と思って頂けたら
チャンネル登録＆グットボタン
宜しくお願いします ( ｀・∀・´)ﾉﾖﾛｼｸ
X（旧Twitter)もやってます！
コミュニティ投稿と同じ内容も
ツイートしてます～（大半は趣味です）
作ってくれたら ぜひ教えて下さい (*'▽')
/ cake_babacho
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～材料～ Φ4cm 12個分
：マカロンミックス：
アーモンドパウダー_____36g
Ground almonds
純粉糖_____38g
Powdered sugar
ココアパウダー_____5g
Cocoa powder
：メレンゲ：
卵白_____32g
Egg white
純粉糖_____36g
Powdered sugar
ココアパウダー_____～
Cocoa powder
ガナッシュ_____～
Ganache
※なめらかで美味しい
「マカロン専用ガナッシュ」
こちらでご紹介してます👇
• 【基本のマカロンショコラの作り方 ガナッシュ...
※配合を変えると失敗する場合があります。
レシピ通りにお作り頂ければと思います。
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～賞味期限＆保存方法＆美味しい食べ方～
タッパーなどに入れて、冷蔵庫で3日間になります。
冷凍の場合は、3週間程です。
お召上がりの際は、冷蔵庫から出して
15分程おいてからお召し上がり下さい。
マカロンが常温になり、
柔らかく美味しくなります。
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～注意点～
：卵白について：
卵白は計量したらラップなどをして
常温にして下さい。
冷たいと泡立ちが悪く、空気を含みにくくなります。
※特別温めなくて大丈夫です。
今回は卵白と砂糖が約１：１
この場合、ボソボソになりにくいので
冷たくなくて大丈夫です。
：メレンゲの砂糖について：
家庭用のグラニュー糖は粒が大きいので
溶けにくいです。
これが原因で失敗する事があるので
溶けやすい純粉糖をご使用ください。
：乾燥と時間について：
湿度によって乾燥時間が変わります。
湿度30%以下 30分
40% 40分
50% 50分
みたいな感じで乾燥させてみて下さい。
これで乾燥しない場合は、
それまでの工程に問題があります。
もう一度ご確認ください。
※ドライヤーなどで乾燥させないで下さい。
時間をおくことが大切です。
ここが大事なポイントですが、
最低でも30分は乾燥させて下さい。
絞って直ぐ乾燥しても
「乾燥している膜の厚さが薄い」です。
これだとヒビ割れの原因になるので、
しっかり乾燥させて下さい。
：仕上げのココアパウダーについて：
絞り終わって直ぐココアを降り点々模様を付けますが
多いと焼きあがり割れてしまいます。
ほんの少し軽ーくでOKです‼
もし心配な方は降らなくて大丈夫です。
お好みでやってみて下さい！
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～BGM＆SE～
You Tube Audio library
/ @cakeya_babacho0141
DOVA-SYNDROME
dova-s.jp
#マカロン
#ガナッシュ
#お菓子作り - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![คุณอาเรียโต๊ะข้างๆ พูดรัสเซียหวานใส่ซะหัวใจจะวาย ตอนที่ 2 [ซับไทย] 【Ani-One Thailand】](http://i.ytimg.com/vi/kbbfYakMY8k/mqdefault.jpg)
今回もわかりやすい動画ありがとうございます
マカロン挑戦してみます！
遅くなってすみません💦
コメントありがとうございます😊
サクッとしっとり美味しいので
ぜひ、お試し下さいね🐣
こんにちは😊
今回はお店での撮影になり、環境音がうるさかったと思います。
すみません💦
マカロンは少しの変化で変わるので、
難しいと思います、
ですが、ポイントを抑えれば出来るはず🐣
ぜひ、お試し下さい～
分かりにくい所などありましたら、コメントお待ちしてます✨
どっちにコメントしていいかわからずここにしました(笑)
撮影や編集がどんどん変わってきてて、毎回楽しみです😆😆
今回の動画みたあとこの動画と前々回の動画見返しました✨✨
マカロン作ってみようと思います🐷🎶
少し前の動画の
こんにちわ〜今回は〜
から始まる癒しの感じも好きでしたが、
これからは、本日のぼやきも楽しみです(笑)😉
おはようございます😊いつもコメントありがとうございます✨
少しでも楽しんで頂けるように、
色々改善しながら制作しています❗
是非とも作ってみて下さい🐖
分からない所などありましたら、
コメント頂ければと思います～🤗
動画が長くなるので、
本日のぼやきにしました😅
次回もお楽しみにっ🐖🐷
はじめまして、わかりやすいレシピありがとうございます。乾燥中に夏と冬で焼く前の生地温度が変わると思いますが、それは影響ありますか？
こんにちは😊
コメントありがとうございます✨
少なからず
影響があると思っています。
夏場は温かく湿度が高いので
乾燥が遅くなり
生地がダレて伸びる感じがあります。
対策としては
マカロナージュを加減したり
室温を季節に応じて設定するのが
良いと思います。
なかなか
一年中安定したマカロンを作るのは
難しかったりします。
ご参考になれば幸いです(●´ω｀●)
こんにちは。初めましてです。
マカロンの空洞に悩んで、こちらの動画に辿りつきました。
たぶん30回以上は空洞で失敗しています。
まだ成功したことありません。
まだ作ってませんが、こちらの動画を参考に挑戦したいです。
他にもジェノワーズの作り方も見ました。説明が他の人がしないような説明が多くて感動してます。
これからも参考にさせていただきます！！
マカロン作ったら是非ご報告したいです
こんばんは(*'▽')
嬉しいコメントありがとうございます🌟
お菓子作りで失敗してしまう時は
データをメモしておくと
成功に近づいたりします！
「こうやったら こうなった」
は次に繋がります！
ご参考になれば幸いです(*^_^*)
ぜひ作ったら
教えて下さいませ～ヾ(≧▽≦)ﾉ
質問ですが、
オーブンの天板を使わずに銀バットを使うのは何故ですか？
@@hazuki26yi さん
平らだからです(*'▽')
付属してた鉄板は盛り上がっていて
平らではありませんでした。
マカロンの生地は少しゆるいので
平らな鉄板でないと綺麗に絞れません。
楕円の形になったり
いびつな形にならないように
平らな鉄板を使って下さいヾ(≧▽≦)ﾉ
こんばんは！ご報告！
動画の通りにして
初めて空洞なしで出来ました！！涙
今までマカロナージュしすぎだったみたいです。慎重にやってたのに。。。
焼き時間が長かったみたいでカリカリになりましたが、ガナッシュ挟んだらなんとかなりそうです^_^
次回は焼き時間調節してみます！
天板の平も納得です！
うちのも段ついてるので、厚紙敷いてました！バットでマネさせていただきます
あと、お使いのクッキングシートは繰り返し使えるやつですか？
@@hazuki26yi さん
成功おめでとうございます🎊
良かったです～ヾ(＾∇＾)♪
私の店でも
ガナッシュなどの
水分の多いクリームをサンドする時は
わざと焼き過ぎにします。
クリームの水分を吸わせて
丁度良くなります(*'▽')
動画内で使ってるクッキングシートは
テフロンシートと呼ばれるもので
ガラスファイバーで出来てるモノです。
繰り返し使えます！
お好みのサイズにカッターで
切って使えます。
※本来は切ったりはしません。
シルパットでも良いと思います。
シルパン（網のやつ）は
クッキー用なのでお気お付け下さい。
合羽橋やネットで買えると思うので
探してみて下さい(●´ω｀●)
こんばんは。
他の動画ではメレンゲにグラニュー糖を使っているのが多かったです。
粉糖ですか？
夜な夜なマカロンを焼き続けていますがピエが立つ前にひび割れます。
メレンゲの硬さ、マカロナージュ、乾燥、温度色々チャレンジしてますが挫けています。
メレンゲに粉糖はまだやった事がなかったので変えてみようかと思ってます。
こんにちは(*'▽')
コメントありがとうございます😊
動画内でご紹介してる通り
目の粗いグラニュー糖は
空気を壊してしまったり
出来上がった生地に
溶けずに残ったりします。
これが原因で
色々と悪影響がでたりします。
マカロンは
使う材料や道具、環境で
出来上がりが変わりやすいです。
成功を祈ってます(*´▽｀*)
細めグラニュー糖の使用は大丈夫ですか？😃
こんにちは☺
コメントありがとうございます✨
メレンゲに入れる砂糖は
細めのグラニュー糖でも大丈夫なはずです‼
※私のお店で使ってる細かいグラニュー糖と
ヨシもんさんの使ってる細かいグラニュー糖の
細かさに違いがあるかもしれませんが
大丈夫なはずです。
大事なのは溶ける事です。
溶けてれば問題ないです(*'▽')
@@cakeya_babacho0141 分かりました‼️ありがとうございます❤️
メレンゲを作る際電動の方が空洞ができにくいのでしょうか、？
こんにちは(●´ω｀●)
コメントありがとうございます✨
手動で作った事が無いので
正直、分かりません💦
申し訳ございません🙇
砂糖が結構入るので
電動ミキサーで泡立てた方が
良いと思います‼
手動だと
なかなか大変だと思います(´･･｀)
空洞は
マカロナージュのやり具合や
砂糖が溶けてなかったり
焼き方などなど...
色んな要因があると思います。
必ずしもとは言い切れませんが
際電動の方が空洞ができにくい
って言う事ではないと思います。
ご参考になれば幸いです😊
@@cakeya_babacho0141 ありがとうございます！！動画を参考に作ろうと思います！
@@_adgjmptw_ さん
成功を祈ってます～😊
@@cakeya_babacho0141 参考に作らせて頂いたのですが初めてにも関わらず上手に出来て友人にも褒めてもらいました！この動画見てなかったら絶対ミスってたと思います…。また何度か作りたいと思います！ありがとうございました！あ、あと手動で出来ました！重量逆らえるくらいまで混ぜるのはとても大変でしたが😅
@@_adgjmptw_ さん
お作り頂き
ありがとうございます✨
成功おめでとうございます😊
喜んでもらえて
良かったですヾ(≧▽≦)ﾉ
手動でも出来ましたか‼
それは私も勉強になりますm(_ _"m)
ぜひ
お菓子作りを楽しんで下さいませ☺
すみません教えてください。ピエはできているのですが、下の部分が空洞になってしまうのですが原因は何ですか？宜しくお願い致します。
こんにちは(●´ω｀●)
コメントありがとうございます✨
空洞は色々な原因で出来るので
何とも言えない感じです。
すみません💦
焼き上がって冷めた後
生地を剥がすと思いますが
底の部分がシリコンマットに
くっついて
底が無い状態でしょうか？
※どのようなシートに生地を絞っているのか
気になります。
底があって
中が空洞になってる感じでしょうか？
※そこの方が空洞になってて
中の生地が上に上がってる感じ。
ピエが出てると言う事は
割れてないって事でしょうか？
割れてないならば
混ぜ具合（空気が程よく抜けている)や
乾燥具合、オーブンの温度は
大丈夫な気がします。
気になるのは
メレンゲの泡立て具合
焼き時間
です。
泡立て不足だと空洞が出来場合があります。
焼きが足りないと
オーブンから出した時に
中の生地を縮んで空洞が出来る場合があります。
提案ですが
上手くいかない場合
アーモンドパウダーの半分を
粗びきにする方法があります。
アーモンドダイスを
フードプロセッサーで細かくして
混ぜるやり方です。
食べた時に粒々した感じになって
好みが分かれますが
上手くいったりします。
ご参考になれば幸いです😊
@@cakeya_babacho0141
回答ありがとうございました！
そうなんです、シートを剥がしたときにそこが無い状態なんです。シートはシリコンのを使用しています。色々情報ありがとうございました。今度の時参考にしてみます❗
こんばんは😊
マカロンを何度も作っていますが、空洞化がどうしても改善されません。
ひび割れもありましたが、最近はいい感じになってきたと思います。
空洞化ですが、マカロナージュはちゃんと出来ていると思います。
気になる点は、メレンゲの混ぜ具合とオーブンの温度です。
オーブンの温度ですが、一度高温で熱を入れてから温度を下げて、少しずつ熱を入れていくというのが一般的だと思うのですが、動画の方法でも今度やってみたいと思うのですが、温度を変えずに焼く場合のメリットを教えて下さい🙇♂️
よろしくお願いします。
こんにちは(●´ω｀●)
遅くなってすみません(;´･ω･)
温度を変えて焼いても
変えないで焼いても
空洞化せずひび割れもせず
ピエも出て
イイ感じに焼けます！
特別メリットは無く
今回の場合はこの焼き方が
上手くいっただけの事だったりします。
マカロンと言うのは
作る人や作り方・材料・機械などなど
何かが変わると
レシピ通りにいかなかったりします。
私が気になったのは
・まだこの動画のレシピ・作り方で
お作りになってないでしょうか？
他のレシピですと
砂糖が少ないのが多い気がします。
そうすると糖度が低いので
ひび割れや空洞になりやすいです。
・ひび割れもあった
・空洞がどういった感じの空洞か？
表面が皮一枚ある空洞か？
生地が表面にあって
底が空洞になってる。
・メレンゲの混ぜ具合と言うのは
泡立て具合でしょうか
マカロンは焼き方だけではなく
材料
室温・湿度
作る人の感情
作り方
道具
機械
など総合的にみないと
上手くいったりいかなかったりする
すごく難しいお菓子です。
同じようにやっても
昨日できたのに今日できないって事も
あったりします。
ただ
コツをつかむと
失敗せずに出来たりもします。
@mk.7918さんの場合
色んなレシピでお作りしてると
思います。
@mk.7918さんの普段使っている
材料や道具と色々なレシピの相性があります。
なのでオススメするのは
今のところ
上手く行ってるレシピがあると思います。
それを
何回もやってデータを書きとって下さい。
そうすると成功のヒントになると思います。
温度・湿度・泡立てた時間・混ぜた時間・
絞れた個数などなど。
こうすれば必ず誰でも成功するっていう
レシピは私の経験上無いと思います。
ちゃんとした答えを提示できず
申し訳ございませんが
なんとか成功して頂けるように願っています！
分かりにくい所などございましたら
またコメントお待ちしてます(●´ω｀●)
@@cakeya_babacho0141
ご丁寧のご回答ありがとうございました(ｏ'∀'人)
実際の所はまだ@cakeya_babacho0141さんのレシピでは作った事ありません。
現在は、お二方のレシピを見て交互に作っている様な感じです。
1人目の方は、冷蔵庫乾燥の方です。
マカロナージュまでは、完璧だと思います
冷蔵庫乾燥をして焼くと、底がない感じの空洞化でした。。
2人目の方は、ホワイトマカロンのレシピで作っているのですが、かなり失敗率は高いです💦
乾燥が75%程原因なのではないかと感じています。
手に触って生地が付くか付かないか微妙な形で焼いて、いつも底抜けの空洞化が出てしまいます。
最初の頃は空洞化よりもヒビ割れが目立っていましたが、乾燥を何となくちゃんとするとヒビ割れはなくなり、空洞化に悩ませる形になってしまいます。
温度は160℃で3分、130℃に落とし10分とやっていますがイマイチなので、次回はもう少し温度を上げた状態で上の部分を固めて、温度を下げてみようと思っています。
ここ最近では、マカロンを極めたくて
温度のデータは取っています✒️
メレンゲの泡だて時間は合計4分程ですが、細かくは記録していないので次回からは記録してみます。
一昨日は、朝マカロンを作り、、
夜にもマカロンを作ってしまい頭の中がマカロンだらけになってしまいました🫨笑
自分の中では一番が「乾燥」に悩まされる傾向にあります。
冷蔵庫での乾燥だと表面が早く乾燥するのですが、内面の卵白の部分が乾燥しない為、焼いた時に失敗しやすいとネット上で書いてありました。
実際の所、冷蔵庫乾燥はあまりやらない方がいいのでしょうか？
長々となってしまいましたが、よろしくお願いします🙇♂️🙇♂️
@@mk.7918 さん
冷蔵庫で乾燥させるのは
応用のやり方だと思います。
基本は室温で乾燥です。
冷蔵庫は湿気があるので
本当の意味での乾燥はしません。
なので
オススメしません。
まずは基本をやる方が
成功への近道だと思いました。
メレンゲをしっかり泡立てる。
しっかりマカロナージュする。
乾燥させる。
焼く。
これが基本です！
この動画はショコラのレシピには
なってしまいますが
基本のやり方になります！
一度
この動画の通りにやってみて下さい。
なにも変えずに
同じようにやってみて下さい。
※概要欄も
しっかりご覧頂ければと思います。
気になったのですが
クッキングペーパーに絞ってますか？
クッキングペーパーだと
水分を吸ってしまうので
難しいです。
シルパットやこの動画で使ってる
シリコンマットに絞って下さい。
また何かございましたら
コメント下さいませ😊
@@cakeya_babacho0141
冷蔵庫乾燥の件は、ずっと悩んでいたので解決出来て良かったです😊
基本に忠実ですね！
まずは、ショコラレシピの方を試してみます(*'-'*)
何度か作ってみた後で、ココアパウダーを入れないレシピでもやり方は一緒で大丈夫でしょうか？
マカロンを絞る時は、最初はマカロン専用のシリコンマットで作っていましたが、最近はクッキングシートの方が良いのかと思い、クッキングシートの方で作っていました💦
次はショコラレシピ＋シリコンマットで試してみたいと思います(ｏ'∀'人)
@@mk.7918 さん
ココアを抜くだけでも大丈夫なはずです！
※私が実際にやってないので
確証はないです。すみません。
シリコンマットが良いですね(*'▽')
成功を祈ってます～(●´ω｀●)