乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作り
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ค. 2024
- 今回は乾燥いらず、すぐに焼成できるマカロンをご紹介します。
ポイントはメレンゲをしっかり作ること。そして混ぜすぎないこと。
このタイミングがすっごく大事です！
初心者の方は絞りに時間がかかると思うので、少し手前で混ぜるのをストップするといいかと思います。
【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:50 ガナッシュショコラ（Ganache chocolates)
3:36生地作り(Making Dough)
4:54 メレンゲ（Meringue)
8:16 マカロナージュ（Macaroonage)
9:48 絞り（Pipe)
10:40 焼成（Baking）
11:40 サンド（Sand)
【材料】約13個分（直径3cm絞り）
■ガナッシュ
スイートチョコレート sweet chocolate 40ｇ
生クリーム35％ 35% fresh cream 40ｇ
グランマルニエ grand Marnier 5ｇ
※洋酒を入れない場合は生クリームを45gにしてください
■マカロンコック
卵白 egg white 50ｇ
グラニュー糖 sugar 55ｇ
アーモンドプードル Almond powder 55ｇ
粉糖 powdered sugar 70ｇ
ココアパウダー cocoa 8ｇ
オレンジピール orange peel 適量
【下準備】
・卵白はよく冷やしておく
・天板の中央に段差がある場合は逆さにし、シルパットやオーブンペーパーを敷いておく
・メレンゲを泡立て終えたらオーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
■ガナッシュ
①チョコレートを電子レンジで溶かす。30秒ずつ様子を見ながら焦がさないように。
②生クリームもラップをし、温める。（600ｗ40秒程度）
③チョコレートに3回に分けて加えていきます。一度に加えると分離し乳化しないので注意。
都度、空気を含ませないように、ゆっくり、よく混ぜ合わせる。
④グランマルニエを加えて混ぜ、ラップをして常温で冷やす。
※冷蔵庫に入れると固まって絞れなくなります
■マカロンコック＋仕上げ
①粉糖、アーモンドプードル、ココアを合わせて2回振るう。2度目はボウルへふるい入れる。
②メレンゲを作る。グラニュー糖は3回に分けて加える。
1回目→卵白のコシが切れ、ふわっとしてきたら
2回目→気泡が細かくなってきたら
3回目→重くなり艶が出てきたら
③グラニュー糖を全量加えたらそこから5分程度、動画のように角が立つまでしっかり泡立てる。
※グラニュー糖の量が多いのでボソボソにはなりません。安心してしっかり泡立ててください。
④①の中に③のメレンゲを一度に加える。ゴムベラで最初は切るように、粉気がざっくり無くなる程度まで合わせる。
⑤ボウルの底から生地をすくい上げ、中心に向けて外側から折り込むように合わせていく。
※「マカロナージュ」です
⑥マカロナージュの見極めは文字では伝えづらいので、動画をよく見てください。
※初心者の方は絞っている過程で生地が潰れやすいので少し手前でストップするのがよいです
混ぜすぎるとどうなるかは最後に記載しています
⑦生地を絞り袋に入れ、準備しておいた天板に直径3cmに絞っていく。天板を下から叩き、ショックを与えて表面を均す。
⑧乾燥させずにすぐに焼成する。
170℃→5分 ここでピエ（マカロンの下のアシの部分）が出来ます
140℃→約15分 ここでしっかり乾燥させていきます
※お使いのオーブンによって調整してください
⑨焼けたら天板を外し、ケーキクーラーの上で冷ます。冷めたら底面を指で凹ませる。
※この時同じ大きさのもの同士、対にしておくといいです
⑩はじめに作ったガナッシュがクリーム状になっていることを確認し、絞り袋に入れる。
※ゆるい状態の場合、少しだけ冷蔵で冷やしてみてください
⑪マカロンの少し内側にドーナツ状に絞る。この時絞るのは総数の半量だけです。
中心にオレンジピールをのせ、その上から接着程度にガナッシュを絞る。
⑫対のマカロンコックを真上からのせ、軽くプレスする。冷蔵で冷やし固めて完成。
翌日以降にたべるのがおすすめです。
【マカロナージュしすぎると…】
高さがでなくなり、ピエも出にくくなります。そして表面が薄くなり、油がしみたような模様が浮き上がります。中が空洞になります。
★オレンジピールはお好みで入れていただき、ガナッシュだけサンドしても美味しくお召し上がりいただけます
【How to make】
■Ganache
①Melt the chocolate in a microwave oven for 30 seconds at a time, watching it carefully so as not to burn it.
②Wrap the cream in plastic wrap and heat it up. (about 40 seconds at 600W).
③4Add the mixture to the chocolate in three portions, being careful not to add it all at once or it will separate and not emulsify. Mix well, slowly, without letting air in.
④Add the Grand Marnier, mix, cover with plastic wrap and chill at room temperature.
※If you put it in the refrigerator, it will harden and you won't be able to pipe it.
■Macaroon Cook + Finish
①Sift the icing sugar, almond pudding, and cocoa together twice into a bowl.
②Make the meringue. Add the granulated sugar in three parts.
The first time→ when the egg white has lost its stiffness and is fluffy, add the sugar.
The second time→ When the bubbles become fine.
The third time→ When the mixture becomes heavy and glossy.
③After adding all the sugar, whip the mixture for about 5 minutes until it becomes stiff and stiff, as shown in the movie.
The amount of granulated sugar is large, so it won't be soggy. Do not worry about whipping.
④Add the meringue from ③ into ① at once. Using a rubber spatula to cut the dough at first, until it is roughly powdery.
⑤mix up the dough from the bottom of the bowl and fold it in from the outside toward the center.
※This is the "macaronage".
⑥It's hard to tell the difference between macaronage in words, so please watch the video carefully.
⑦Put the dough into a squeeze bag and pipe it into a 3cm diameter on the prepared baking sheet. Tap the baking sheet from below to shock and even out the surface.
⑧Bake immediately without letting it dry.
170℃ → 5 minutes Here the pies (the bottom reed of the macaroon) are made.
Bake at 140℃ for about 15 minutes.
※Adjust the temperature according to the oven you are using.
⑨When the macaroons are done, remove the baking sheet and let them cool on a cake cooler. When cool, indent the bottom of the cake with your fingers.
⑩Make sure the ganache is creamy and put it in a squeeze bag.
⑪Pipe it into a donut shape a little inside the macaroon. At this point, squeeze only half of the total amount. Place the orange peel in the center of the macaroon and squeeze the ganache over the orange peel.
⑫Place a pair of macaroon cocks on top and press lightly. Refrigerate until firm, then finish.
It is recommended to eat it the next day or later.
公式HP saki-plus.com/
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blog ameblo.jp/satting517/
FaceBook / sakie.nakajima.ss
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#マカロン
#乾燥なしマカロン
#プロのレシピ
#パティシエ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
初めてマカロン成功しました😭✨ありがとうございます✨
マカロンは作るのも食べるのも初めてで
基本がさっぱりわかりませんでしたが、概要欄を隅々まで熟読して作りました！！
とっても分かりやすかったので、見た目も味も上手くできたと思います✨
ありがとうございます😊
あんなに失敗続きだったマカロンが大成功しました！😭💕自信が付きました！本当にありがとうございます☺💕
レシピ本などが発売されればいいなと思ってます。そしたら絶対に買います！
これからも動画楽しみにしております😊
初めてマカロン上手く作れました！！😭
これからも参考にします！
とても美味しく出来ました❗
昨日作りました‼️
初めて作りましたが、見た目もよくとても美味しかったです❗️
しかし、中が少し空洞になってしまったのでもっと練習したいと思います‼️抹茶のマカロンも今度作りたいと思います❗️
すてき過ぎるぅ〜
ぜつたい‼️次の休みは、これ❣️
マカロンは感覚を掴むのが少し難しいお菓子ではありますが、ぜひチャレンジしてみてください！
乾燥なしでできるのはラクですね。やってみようと思います。
とてもきれいなピエができてとても美味しかったです！
抹茶バージョンも試してみます！！
あと、どうやったらそんなに表面がきれいにできるんですか？
初めまして😊チャンネル登録しました😊マカロン、1度目が違うレシピで大失敗し、今回このレシピで作ったところ、綺麗に焼けました！！！感動しました😊ありがとうございます🎉
ありがとうございます😊
おめでとうございます！
こんにちは
12年前からマカロンは成功率が高くて私には高い壁でした
諦めてマカロンコックなど使ってようやく成功率が上がりましたが本当の成功ではないのです
Sakiさんのレシピをみてえ～～～！と思いました
このレシピまじ！かと思いましたが。。。。
チョコのマカロンを作ってみたらきれいなマカロンができました
これならどんなものでもできそうです
これからは楽しみになりました
ありがとうございました✌
自信なかったのではじめマカロンミックス使ってみたんですが、びっくりするほど失敗しまして😅
先生のレシピで大成功しました🙌
ありがとうございます！
お作りいただきありがとうございます😊
成功してよかったです！
美味しそうTT
作りました！絞り出しの時に、あ・・これはマカロナージュ足りないなと画面を見比べながら思った（とりあえずそのまま焼いてしまったけど）。やはり何度か作ってみないと感触が掴めないですね。次回頑張ります。
マカロンは感覚を掴むまでむすがしいですね。でも何回か間をあけずに作っているとなんとなくわかってくるものです。
ぜひまたやってみてください😊
Hi! If I am using a convection oven, can I bake 2 trays at a time? 1 at the top rack and another below it?
作りましたー！
めっちゃ美味しかったです😋💗
乾燥しないからちゃんとピエできるか心配でしたが綺麗に出て嬉しかったです！
友達にあげたら｢マカロン嫌いだったけど好きになったー｣と言われたのでめちゃ嬉しかったです！
もっと練習して得意料理？にさせて頂きます笑
喜んでいただけて良かったです😊
ぜひぜひ得意なお菓子にしてください！
Hi Saki Plus, thank you for your chocolate macaron recipe 💓 When I use this recipe, my macarons are often successful. I would like to make other flavours like Earl Grey and coffee. Can I know how to change the recipe? Or can you make videos to teach how to make other flavours? I really like that for your recipe, the macarons don’t need to be air dried, saves a lot of time 👍🏻 Thank you 💓
マカロンを何回も作ってますが、失敗してしまいます🥲
次はこちらのレシピを見てやろうと思います！
私が今まで見た他のマカロンレシピよりマカロナージュが弱い？印象を持ちました。
他の動画だともう少しトロトロというか、リボン状に落ちるようにというのをよく見かけます！
こちらの動画のマカロナージュ具合が乾燥無しマカロンにとって結構大事になってきたりしますか？
もしよろしければ教えて頂きたいです🙇♀️
何時も丁寧な動画有難うございます
とても解りやすくあまり失敗しなくなりました
でもマカロンはとても難しいです
卵白と他の材料の割合とか 教えて頂けませんか？
もう少し頑張ってみたいです
宜しくお願いします
ご覧いただきありがとうございます😊
割合は公開しておらず、gから計算していただければと思います。
乾燥なしのマカロンはひび割れてしまい、中々成功しなかったのですが、こちらの動画を見ながら作ったところ成功しました！🥰💕
ありがとうございます！
質問なのですが、こちらの分量で作ると一度に天板に絞りきれず、1度目を焼くときに絞り袋にラップをしておきました。
1度目はピエもでき、ひび割れも無かったのですが、残りの生地を焼いたところひび割れてしまいました…
生地を作ったらすぐに焼かなければ失敗してしまうのでしょうか。
3年前の動画ですが、投稿者様の目に止まれば教えていただきたいです。
初めまして！マカロン大好きだけど、作ったことないし、お菓子作り苦手だけど、今年のバレンタインで挑戦してみようと思います！！❤
泡立て器安いのしかないけど大丈夫かな……💦
最近ドラマでマカロンのお菓子言葉、【⠀あなたは特別な人 】というのを知って、上京している彼氏に作りたいと思いました！
コメ欄で初めて成功しましたって人が多くいるので私もこちらの動画を参考にさせて頂きたいと思います。
ためになる動画ありがとうございます、私なりに頑張ってみます☺️
彼氏さんに大好きなマカロンを手作りでプレゼントなんて素敵ですね💓
美味しくできますように😊✨
ピエもキレイにできて膨らみました。クッキングシートから剥がす時中身がねちょっと取れて上だけが外れてしまいます。これはまだ焼く時間が足りないのでしょうか？二度焼きはできますか？
とっても美味しかったです！
ありがとうございました！
質問ですがいちごマカロン作る時はいちごパウダーはココアパウダーと同じ分量でいいですか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
マカロンコックにストロベリーパウダーを入れても色はあまり出ず、焼成することで茶色になってしまうことが多いです。
マカロンコックの着色は食用色素をおすすめします。
中のガナッシュに加えるほうがいいかもしれません。
@@sakiplus なるほど！
分かりました！ありがとうございます！
コメント失礼致します
うちのオーブンは150度までしか下がらないのですがそれだと厳しいでしょうか？
もし150度でも大丈夫なようでしたら
焼き時間を教えていただきたいです。
お菓子作る時いつも参考にさせていただいてます！
むずかしそお💦
乾燥無しのマカロンと
乾燥有りのマカロンは何が違いますか？
乾燥しないで焼くと、表面が割れる可能性があります^^;ですが、乾燥すると、表面が固くなり、割れにくくなるので、私は、乾燥してやりました(^_^;)参考になると嬉しいです！
抹茶パウダー入りも作りたいんですが分量教えて貰えたりしますか??
(ガナッシュは大丈夫です)
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抹茶のマカロンの動画も出しています→th-cam.com/video/fwiKdDmej6c/w-d-xo.html
いつも参考にさせていただいています！今度初めてマカロンを作ろうと思っているのですが、私の家のオーブンは高温でやった後温度を低く設定しても「庫内の温度が高すぎる」とエラーが出てしまい、少し扉を開けて冷ましてからでないと温度を下げて焼くことができません、、、最初に焼いてから扉を開けて少し待っても大丈夫でしょうか、、？状況が違うので答えづらいと思いますが、さきさんのお考えを伺いたいです🙇♀️
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下がるまでにどのくらいの時間がかかるか、かと思います。１分程度であらばそこまで影響ないかと思います。扉の開閉を繰り返して庫内温度を下げる工夫をし、すぐ下がるようにしてみてください。
一度作る前に、テストしてからやると失敗しにくいかもしれません。私のオーブンは徐々に温度が下がっていきますが、設定温度まで下げてからスタートとなると、焼時間が少し長くなるかもしれません。
Saki plus 早速の返信ありがとうございます🙇♀️教えていただいたことに気をつけて作ってみたいと思います！！丁寧に答えていただきありがとうございました😭
マカロンの生地を絞る時に使っている布(？)のようなものはクッキングシートでも代用できますか？？
可能ですが、テクニックとしてはプロ向けかと思います。
100円ショップなどでビーニール製の使い捨てのものが数枚入りで販売されているのでそちらをお勧めします。
@@sakiplus そうなんだ❗
ピエもちゃんとできて、表面もツルってしていて、でも空洞化する時の原因ってなんですか?
あとこのレシピ作る時いつもガナッシュが固まらないんですけど、チョコレートが市販品だからですか?(生クリームは脂肪分35%を使っています)
空洞化は原因が色々あるので一概にお伝えしにくいところがあります。
（状態を見ていないので判断しかねます）
これまでコメントしているので他の方のも見てみてください！
固まらない原因はチョコレートの％にあるかもしれません。
やっとマカロンの作り方動画見れました。一つ疑問に思ってしまったのが。。170℃五分、140℃15分よく乾燥させましょうの所で分からなくなりました140℃にする前に1度オーブンから取り出して乾燥させてから140℃で焼くって事ですか？初心者で分からなくてすいません！
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オーブンに入れたまま温度を下げていただいて大丈夫です。一度扉を開閉すると早く庫内温度が下がります。（開けたらすぐ閉める）乾燥焼きという意味です。
@@sakiplus お返事ありがとうございます。そういう意味なんですね！分かりました！早速作ってみたいと思います。いつも丁寧で分かりやすくてしかも返信も早くて嬉しいです！これからも動画参考して作って行きますね！ありがとうございます。これからも頑張って下さいね！応援してます。
何回作っても表面がパリッパリで上部に薄い空洞ができてしまいます💦焼成温度が高いのでしょうか？マカロナージュ不足でしょうか？原因がわかりましたらお願いします！
ココアのように茶色のマカロンではなく、ピンクや白のマカロンなどほかの色にしたい場合、ココアの分量は全くなしで食用色素を加えるので良いのでしょうか？分量など変わりますか？
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ココアを抜いていただくだけで大丈夫ですよ！
色素は泡立てる前の卵白に微量加え、様子を見ながらメレンゲを作っていく感じです。
@@sakiplus ありがとうございます！
見た目は綺麗な感じ。ピエも、ちゃんと出来ました。ただ、マカロンの裏側がカチカチで、指で押しても凹まない。この場合、どうしたらいいでしょうか？カチカチマカロンです😮
どのレシピも必ず乾燥させると書いてますが、乾燥なしでひび割れしないのですか？？
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ひび割れしません。動画内のマカロンも絞ってすぐに焼いています。そういう配合にしています。
作ろうと思うんですが、作ってから何日ぐらいもちますか？
あと、保存方法を教えていただきたいです。
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乾燥しないように個包装の上、冷蔵で1週間、冷凍で3週間程度です。
マカロナージュでいつも失敗してしまいます。緩くなってしまうのですが、少しアーモンドプードルを多めに入れるべきなのでしょうか？
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私のレシピであれば、
・メレンゲの泡立て不足
・マカロナージュのしすぎ この２点が原因と思われます。レシピの調整はお好みでされるのが良いと思いますが、マカロンに関しては作る工程、見極めで改善することがほどんどです。
@@sakiplus ありがとうございます！
材料をよく見たら粉砂糖にコーンスターチが入っていました…
しっかりメレンゲも立てて頑張ってみます！ありがとうございます！
これは作りたい！！
プレーン味は難しいですか？？
プレーンの方が難易度は低いと思います！
Saki plus
そうなんですね！
プレーンの場合はアーモンドプードルをココアパウダー分置き換えたら良いですか？？
見た目はキレイにできたけど
空洞化していました😭
原因はなんですか？？
歯にくっつくようなマカロンを作りたいのですが、どのような工程が必要だと思いますか？
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糖の配合を少し増やしたり、焼きすぎないようにする感ですかね…
コメント失礼します！
さき先生のマカロンはピエが控えめなのかな？(他のレシピに比べて)と思っています。ピエの出方は何に影響され、出方に違いが出るのでしょうか？
合わせ方と焼き温度ですかね！
そうなんですね！！ピエの出方をコントロール出来たら、凄いですね！
おいしそうですね！
粉糖はコーンスターチが入っていても大丈夫なのでしょうか？
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大丈夫です！やってみてくださいね＾＾
わかりました！
ありがとうございます😊
どーして乾燥をさせていないのにピエができるんですか？
初めは上段で焼いて、その後下段に移すのですか？？
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温度を変える際に上段から下段に入れ替えてみてください。上段で焼き色が付いてしまうようでしたら最初から下段でもよいと思います。
乾燥無しでこんなに上手くピエが出来るなんて感動しました！とても美味しかったです！食べた感じ しっとり系ではなく サクサクした感じに仕上がったのですが これであってるのかなぁ…？焼き過ぎですか？
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乾燥させるものとは少し質感が違いますが、翌日になると水分移行ししっとりしてきます。ならなければ少し乾燥焼きが長いかもしれません。
@@sakiplus 返品ありがとうございます(^-^)焼き加減工夫してやってみます。どうなれば 焼けたのか分からないのし 冷めてからしかシルパットから 外せないので 見極めが難しいですね( ´･･)
卵白は新鮮なもので大丈夫ですか？
冷凍や数日置いたもののほうがいいでしょうか？
マカロンの卵白については色々ありますが、今回は割りたてのものでやっています。
@@sakiplus ありがとうございます！
試してみます(*^_^*)
作る工程は一緒なのに乾燥なしで出来るとは凄いですね！
なぜ親指で真ん中を凹ませるんですか？
3cmじゃ無くても大丈夫ですか？
予熱はしなくていいんですか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
中心を凹ませることでガナッシュやピールをしっかり詰めることができます。
大きさはお好きなサイズに変えていただけますが、温度や焼成時間も多少変わってくるかと思います。
予熱はしないと失敗しますのでしてください。
乾燥させなくてもできるんだ！
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
はい！できるんです＾＾
Saki先生
マカロンを絞る口金は何cmでしょうか？
繰り返し使える絞り袋を先生と同じ物を買いたいので教えて頂けますでしょうか？
1cmです！
絞り袋は全く同じものは見つからずですが、これと同スペックです。
amzn.to/3H54Sif
長文失礼します🙇⋱
他の動画とかにもリボン状にしなさいとあるのですが、何回やってもリボン状になりません
私のやり方がいけないのでしょうか……
混ぜてたらなんか量がちょっと減った気がします……(気のせいなのか)
オーブンで焼いて時間ピッタシでやっても裏にしたら焼けてないクッキングシートにくっついてる状態でした……これは焼けてないってことでしょうか？ただマカロナージュやメレンゲの時に問題があったのでしょうか？材料に問題があるのでしょうか？……粉糖なんですが原材料の所にコーンスターチ(遺伝子組み換えでない)って書かれてるのですがこれは問題があるのでしょうか？どんなに調べても出てこなかったので知りたいです！🙇⋱
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
生地の状態を見ないと的確なことは言えませんが、メレンゲの泡立ち不足とマカロナージュのし過ぎかと思います。
粉糖はコーンスターチ入りでも問題ありません。
@@sakiplus なるほど、生地は3cmほどにして焼き上げた時ピエは出来てるし凸凹もなしひび割れもないのですがこれもマカロナージュのし過ぎか足りないのが問題ですか？
お家で使ってるのがオーブンレンジなのですが下火が強い？とかも問題があると聞いたのですが紙とか敷いた方がいいですか？
家のオーブンに上と下に入れるところがあるんですけどどっちがいいとかありますか？
はじめは上段、温度下げて下段がいいですね！
ここ２、３年暇があればマカロンを作り続けているのですが、1度も成功できません…
今日、このレシピで作らせていただいたのですがピエができず、マルボーロのようになって、表面が割れているものもありました。毎回マカロンを作る度、ピエができず、マルボーロになってしまいます。理由も色々調べて改善に務めましたが、成功せず…です😭メレンゲはとても綺麗にできたので、マカロナージュが原因なのか、オーブンが古いからなのか、わかりませんが、今日また作ってみます！もし良かったらなにかアドバイスをお願いします！
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます。
実際に見ていないので断言しかねますが、マカロナージュが足りない気がします。マカロンは焼成も大事なのでオーブンも関係するかもしれません。
@@sakiplus ありがとうございます！今日やってみます！
卵白50ｇ...測り方のコツとかはありますかね🥚ちょっと混ぜないと調整しずらいかな？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
少しコシを切ってからの方が量りやすいですね。
@@sakiplus
ありがとうございます🙇🏼♀️🙇🏼♀️
Saki plus様のように綺麗な茶色にならず薄茶色になってしまうのですが原因あったら教えていただきたいです！！🙇
使うココアの色が薄いという理由だと思います！
なんこれうまそう
こちら材料を半量で作ってもオーブンの焼き時間とかは変えずにそのまま作って大丈夫でしょうか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
焼成時間は少し短くなるかもしれません。（お使いのオーブンによります…）
ありがとうございます！！😭😭がんばります！！
このレシピでマカロンが空洞化してしまうのは焼きすぎが原因でしょうか？マカロナージュのしすぎが原因でしょうか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
マカロン空洞化の原因は状態を見ないと何とも言えないところがありますが、マカロナージュのし過ぎもその一つです。
@@sakiplus ありがとうございます！少しマカロナージュを控えてみます！
振るいって、細かいものなら1回だけでいいんですか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
材料をふるうことでしっかり混合するという意味を持っています。ふるう前にしっかり合わせていただければ1回でも構いません。
また、アーモンドプードルを使用していますので目の細かなふるいには通らないかと思います。無理に通そうとすると油分が出てきますのでご注意ください。
どうして乾燥してないのにピエがキレイに出るんですか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
マカロンコックに砂糖を多めに配合しているため、乾燥時間を持たせずともオーブンの中ですぐに乾燥します。なのでキレイにピエができます。
今日作ったら表面がひび割れました😭乾燥させてないのに、メレンゲもしっかり泡立てました。なんでひび割れるのでしょうか。
あと1日経って食べたらクッキーみたいになってました😭
さき先生こんにちは😃
チョコレートのマカロン作ってみたのですが、、表面が若干ひび割れしたものがいくつかありまして😭何故でしょうか？
マカロナージュのやりすぎとかですか？
ショック😭😭😭
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
メレンゲの泡立て不足、オーブンの温度が低いが考えられます。
@@sakiplus 先生
ご回答ありがとうございます。
温度を上げて焼いたとしても焼き時間はレシピと同じでしょうか？
アーモンドプードルは皮つきで少し大きな粒が入っているものでも使えますか⁉️
色んなとこにコメントしてますねw
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
大丈夫です。メッシュが粗いと少し表面がざらつくかと思います。
@@sakiplus
教えていただきありがとうございます‼️
今日こちらのマカロンを作って見たのですが食べたら歯にくっつく感じがあったのですがこれってマカロンの食感で生焼けとか失敗ではないですか？今まであんまりマカロンを食べたことがなく分からないのでよかったら教えてください。
本人じゃなくて申し訳ないですが、マカロンは少し歯にくっつきます！
なので、失敗ではないと思います！
@@user-oi7lm9pn5v わざわざ連絡して頂きありがとうございます😊わかりました笑
マカロンのココア味をプレーンにするにはどうしたらいいですか？
ココアを抜くだけで大丈夫です！
@@sakiplus あ！分かりました🥰
サイズを一回り小さくしたい場合も乾燥なしでこの動画のように作れますか？、、
問題ありません
コメント失礼します🙇🏻♀️
このレシピでマカロンとても綺麗に作れました！ありがとうございます😭💫
ですが、マカロンの食感がクッキーと同じぐらいサクサクしてしまうのですが、焼きすぎということなのでしょうか、、、😢泣
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
そうですね、焼きすぎと思われます。
@@sakiplus 5分ほど焼く時間を短くすればいいですかね？（ ; ; ）
スイートチョコレートは普通のチョコレートで代用するのは難しいですか！？
普通のチョコレートが何を指すかによりますが、板チョコの味で言うとミルクではなくビターがいいですね！
生クリームは絶対35%じゃないと失敗してしまいますか？
45%の生クリームが家に残っているのでそれを使いたいです…
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
油脂分は調整していただいた方が良いです。47％のクリーム100gに対して牛乳を38g加えて、乳脂肪分を下げてみてください。
お手元にあるクリームの残量で割合の計算をしていただければと思います。
すみません、マカロンの食感なのですが正解がわかりません。さくさくねっちょりで合ってますか？なんか中身が飴のような感じなのですが、見た目は大成功なのですが食感はこれで合ってるのかわかりません💦
外はサクッと、中はねちっとした質感です。
マカロン難しいですね…何回か作ってますが、空洞と飴化をなんとかしたいです。。(T_T)
プレーン生地の配合はココアパウダーをアーモンドプードルに置き換えたら出来ますか？
はい、大丈夫です🙆♀️
@@sakiplus ありがとうございます😋
ココアパウダーはブラックココアパウダーでも大丈夫ですか？？
大丈夫です
ありがとうございます😊
チョコと生クリームどこれくらい温めてますか？
チョコは溶ければいいです。
生クリームは周りが軽くふつふつするくらいです。
ガナッシュは牛乳でも可能ですか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
牛乳のみだと油脂分が足りず、ソースのような状態になってしまいます。
オーブンで焼く際に高音で焼いた後
温度が低音になるまで待った方がいいのでしょうか
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
特に低温になるまで待つ必要はありません。扉を開ける際に一気に庫内温度が下がりますので、上段から下段への移動だけで大丈夫です＾＾
なるほど､､､！
ありがとうございます！
早速今日作ってみます!!
作ってみました！
見た目はすごく良かったのですが食べてみると外はサクサクになりすぎていた気がしたし、中はしっとり飴っぽく歯に挟まる感じでした💦ふわふわ？した感じを想像していたのですが…何が原因かわかりますか？？😥
恐らく焼成温度が高い・焼きすぎ、もしくは生地の問題かと思われます。マカロナージュの加減によっても変わってきます。
このレシピで乾燥したら失敗しにくいですか？
乾燥しないで焼いた方が綺麗に上がります。
ぶっちゃけ乾燥ありかなしどっちが美味しく作れますか？
わたし的には両方とっても美味しいけど乾燥なしの方が失敗する確率が低いので作るんでしたら乾燥なしおすすめします！
@@user-kl4yb2gs4e ありがとうございます！！
170度で5分焼いた後はオーブンを開けずに続けて焼いた方がいいんですか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
私のオーブンは一度明けないと設定ができないので一度さっと開けてからやっています。
@@sakiplus ありがとうございます
140度で焼く時は1度余熱しますか？
予熱しなくても大丈夫です！
スイートチョコレートは板チョコでも出来ますか？もし板チョコでもできるならブラックチョコとミルクチョコどっちがいいのか教えてくださいm(_ _)m
ガナッシュなら大丈夫です。
ビターがいいです。
植物性の生クリームではダメなのですか？明日作りたいので教えてください‼️
投稿者さんじゃなくてすみません！
植物性の生クリームでもおいしくできますよ☺️動物性は少し高いので私はいつも植物性を使っています👍
@@user-rw8kh6kp3i 教えていただきありがとうございます‼️さっそく作ってみます😊
@@user-mn5sw2su8d 私も作ろうと思ってます！！頑張りましょう🥰🥰
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
コメントいただいていた通り、植物性でも作れます。ただ、脂肪分の性質が違うので固まりにくい可能性があります。その際は少し冷蔵庫で冷やしてみて下さい（冷やしすぎは×）
@@sakiplus 教えていただきありがとうございます！！冷蔵庫で冷やしてみます！
乾燥させなかったのにさせた方だけ上手くいってさせなかった方はひび割れしたのなぜですか？
このレシピは乾かすと逆にひび割れしやすくなるのですが…
状態を見ていないのでなんとも言えずすみません。
予熱はしなくてもいいんですか？
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予熱のタイミングは概要欄に記載しています。
アーモンドプードルの代わりに薄力粉って使えますか…？
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材料の性質が全く異なりますので、残念ながら置換えはできません。
@@sakiplus 了解です！！
ありがとうございますm(*_ _)m
@@user-yb4gu2vc1x 小麦粉マカロンというのがありますよ
すみません！マカロンを作る時にいつも失敗してしまいます💦原因は分かったりしますか？
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マカロンは生地の状態の見極めが難しく、失敗する方も多いお菓子です。ただ、頂いたご質問では状況がわかりかねますので的確にお伝えすることができません…
Saki plus そうですよね。ありがとうございました！この動画を見ながらもう一度リベンジしてみます！
グランマルニエがない場合はどうしたらいいですか？
その分、生クリームを増やしてください！
Saki plus わかりましたぁ❣️ありがとうございます😊
板チョコでもいいですか？
ガナッシュは板チョコでも大丈夫ですよ＾＾
@@sakiplus 今日作ってみした…
焼き、ふくらんでいたのですが焼き終わり頃すぐ、しぼんでしまい、生地が生焼けでした。 何回も焼きましたが、変わらずです…またチャレンジします！
恐らく、マカロナージュ（メレンゲとの合わせ）をしすぎているのかもしれません。あまり生地をトロトロにしてしまうと焼いた後、表面が油染みの様になってしまいます。様子がはっきりわからずなので断言できずですが、可能性は高いです！
何度もすみません。ガナッシュが上手く作れずサラサラのままで上手くいきません。これはどうしたら上手く行きますか？分量は書いてあるものでやってます！
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ガナッシュを少し冷蔵庫で冷やしてみてください。冷やしすぎると固くなりすぎてしまうので様子を見ながら冷やしていただければと思います。
@@sakiplus 次の日まで冷やしたのですが上手く固まらなくて困りました！
チョコレートはクーベルチュールをお使いでしょうか？
@@sakiplus クーベルチョコレートスイートを使いました！
作り終わってから見てしまった
∑۳(°□°۳"ll)
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
ぜひ次回お役にたてればうれしいです＾＾
余熱はするんですか？170°の時
します。説明欄にタイミング記載しています。
オーブン無くてもできますか……？
オーブンなしは厳しいです…
@@sakiplus ですよね…
ありがとうございます(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ
空洞化してしまったのですが、原因はなんでしょうか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
いちばんはメレンゲの泡立て不足、その上でのマカロナージュのし過ぎと思われます。
予熱はしますか？
します。
予熱のタイミングは概要欄に記載しています。
@@sakiplus あ！失礼しました🙇♀️ありがとうございます😊
生地を均等にしたときにマカロン自体を乾燥させないんですか？ピエがきれいに出ません
乾燥させません。であれば温度が低いですね。
材料合わせていくらくらいでしたか？
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材料がキロ単位で業者さんから仕入れていますので、小売価格を把握していません。すみません。
@@sakiplus おっけーです🙆🏻♀️
卵白50gは卵2個でしょうか？
卵白量は卵の大きさによって変わるので計量していただくのが良いです。
@@sakiplus
@Saki plus 【パティシエのお菓子作り】 ありがとうございます。先程実践して成功しました😊 が、中には底がシートに張り付いて生焼けみたいなのもあったため、オーブンによっては170℃で長め、140℃でも長めに時間設定した方がいいものでしょうか？
そうですね！
お使いのオーブンによって多少調整されてください！
なぜ乾燥させなくても大丈夫なのですか？🤔
詳しく解説すると長くなってしまうので…簡単にいうと砂糖の配合量が関係しています。
@@sakiplus なるほど！ありがとうございますっ！
オーブンは余熱ですか？
乾燥なし【マカロンショコラ】の作り方【Macaron Chocolat】/パティシエが教えるお菓子作り
をご視聴いただきありがとうございます！
予熱をしてください。タイミング等は概要欄に記載しています。
コメント失礼します。何回作っても、どうしても表面が割れてしまいます。
何か原因が有れば教えてください。お願いします。
要因は色々あるので断言できませんが、マカロナージュのしすぎなことが多いです、、
ありがとうございます！
もう一度作ってみます！
こちらのレシピでつくったら、焼いている最中から表面が割れてしまいました。
乾燥が足りなかったからなのかな?と思ったのですが、皆さん感想なしで成功していらっしゃるので何故なのか全く理由がわかりません。教えていただけると幸いです。宜しくお願い致します。