乾燥なし・マカロナージュなしで作るチョコレートマカロン(マカロン・ショコラ) │ Chocolate Macaron ( without drying or macaronage )
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2020
- マカロンは環境の影響を受けやすいので、絶対成功する！失敗しない！とはいいませんが、「乾燥なし・マカロナージュなし」なのでここに苦手意識のある方はぜひ～
例えば同じ分量でも、
・アーモンドパウダーの細かさや質
・メレンゲの立て具合、種類(フレンチorイタリアンorスイス)
・生地の混ぜ具合(マカロナージュ)
・乾燥のさせ具合、その日の温度や湿度
・使うオーブンの機種、同じオーブンでも個差、使うオーブン用シート、使う天板
・焼く温度の5℃、焼く時間30秒
・焼いた後の天板の蓄熱性、室温
などで仕上がりが違ってきます
あなたもマカロン沼に…(笑)
記事で詳しく見る場合は↓
www.ikashiya.com/entry/kansou...
【材料】
チョコマカロン
・卵白 45 g
・アーモンドパウダー 85g
・ココアパウダー 10g
・粉砂糖 95g
・卵白 35g
・グラニュー糖 60g
プレーン＋色素の場合
・卵白 45 g
・色素 適量
・アーモンドパウダー 95g
・粉砂糖 95g
・卵白 35g
・グラニュー糖 60g
ガナッシュ
・チョコ 100g
・生クリーム 105g
・水あめ 15g
【準備】
・アーモンドパウダー、粉砂糖はふるって使う
・湯煎用のお湯(95℃以上)を用意する
・オーブンを150℃に予熱する
【作り方】
1. 【マカロンコック】ボウルに卵白45gを入れ、アーモンドパウダー85g・ココアパウダー10g・粉砂糖95gをふるい入れる
2. 粉っぽさがなくなって、少しツヤが出るまでヘラで切り混ぜる
3. 別のボウル(ステンレス製)に卵白35g・グラニュー糖60gを混ぜ、95℃以上のお湯で湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる
4. 55℃を超えてから1分ほど泡立て、湯煎から外して角が立たず大きくお辞儀するくらいまで泡だて、低速でキメを整える
5. 両生地を合わせ、はじめはヘラで馴染ませ、ある程度馴染んだらさっくり切り混ぜ、最後は混ざりにくい底を中心に混ぜる
6. 絞り袋に丸口金をつけて生地を入れ、オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて直径2cmを目安に絞る(絞ってから広がる)
7. 150℃に予熱したオーブンで13～14分焼き、途中4分毎くらいで一瞬オーブンの扉をあけてエアーを抜く
8. 焼き上がったら天板から外さずそのままの状態で完全に冷めるまで放置する
9. 【ガナッシュ】ボウルに刻んだチョコ100g・水あめ15gを入れ、沸騰直前まで温めた生クリーム105gを加えてゆっくり混ぜ溶かす
10. ラップをしてそのまま絞れるかたさになるまで放置する(室温が高い場合は少し冷蔵庫に入れておいても○)
11. マカロンコックをオーブン用シートから外し、同じ大きさのペアを作って片方にガナッシュを絞る
12. もう片方でサンドしたら出来上がり(1～2日容器に入れて密封し馴染ませるとなおよし)
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↓using translation software.
[Materials]
Chocolate macaron
・Egg white 45 g
・Almond powder 85 g
・Cocoa powder 10 g
・Powdered sugar 95 g
・Egg white 35 g
・Granulated sugar 60 g
In the case of plain + dye
・Egg white 45 g
・appropriate amount of pigment
・Almond powder 95 g
・Powdered sugar 95 g
・Egg white 35 g
・Granulated sugar 60 g
Ganache
・100 g chocolate
・Heavy cream 105 g
・15 g Mizuame
[Preparation]
・Sift the almond powder and powdered sugar.
・Prepare hot water (95 ° C or higher) for warming in hot water.
・Preheat the oven to 150 ° C.
[How to make]
1.[macaron cock] Add 45 g of egg white in a bowl. Sift in 85 g of almond powder, 10 g of cocoa powder and 95 g of powdered sugar.
2.Mix it with a spatula until the powdery feel is gone and it becomes a bit shiny.
3.Mix 35 g of egg white and 60 g of granulated sugar in a different bowl (Stainless). Whip it with a hand mixer while immersing it in hot water over 95 ° C.
4.Whip it for around 1 minute after it exceeds 55 ° C. Take it out from the hot water and whip it until it forms a big bow without making any peaks. Adjust the texture with a low speed.
5.Mix both of the dough together. First mix it together with a spatula. Lightly mix it when it mixes to a certain extent. Finally, mix it with the center of the bottom that is hard to mix.
6.Put the dough into a pastry bag with a round cap, put some space on a baking tray covered with baking paper, and squeeze it to a diameter of around 2cm (spread after squeezing).
7.Bake it for 13 to 14 minutes in an oven preheated to 150 ° C. Open the oven door for a moment and remove the air at around 4 minutes midway.
8.Once baked, leave it as it is on the baking sheet until it cools completely.
9.[Ganache] Add 100 g of minced chocolate and 15 g of starch syrup in a bowl. Add 105 g of whipped cream that was warmed just before it boils and mix it slowly to melt it.
10.Wrap it and leave it as it is until it can be squeezed (If the room temperature is high, you can put it in the refrigerator for a while.).
11.Remove the macaron cock from the oven sheet. Make a pair of the same size and squeeze the ganache on one side.
12.Sandwich it with the other side and it will be complete (It will be better if you put it in a container for 1-2 days and seal it and let it settle.). - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[No drying] How to make the easiest macaron chocolate](http://i.ytimg.com/vi/ykcwW-BbpJU/mqdefault.jpg)
![[No drying] How to make the easiest macaron chocolate](/img/tr.png)
過去20回ほど失敗を繰り返していましたが、このレシピで嘘みたいに成功しました！！
今までのやつなんだったんだろう、、、
オーブンの温度も私のものと合っていたみたいで、4分ごとに蓋をパカパカで作れました笑！
でも連続で2回目を作った時に天板がすでに熱かったせいかトップが割れてしましました、、
次からは天板を毎回冷やして作ろうと思います。
ありがとうございました！！
バレンタインをきっかけに、今年の1月上旬あたりからマカロンをよく作っているのですが
他の方のレシピを参考に、スイスメレンゲを使う、マカロナージュ無しのレシピで試行錯誤していました。
卵白を分けてやる方法にとても驚きました…！！
このレシピを参考に作ってみます。できたらまた報告します✨
今、焼き終わりました。
今までできなかったのにびっくりするくらい普通にできちゃって…感動してます！！！！
これからはこの動画を見ながらたくさんマカロン作ります❤ありがとうございます！
初めて成功しました（涙）ありがとうございます❤
が、これはオーブンが悪いせいだと思うのですが数枚しか成功しませんでした。
でも初めてピエもできてつるんとしたマカロンに感動しました。やはり良いオーブンじゃないと難しいですかね？
数枚成功したとのことで良かったです！
おそらく若干下火が強いんだと思います、なのでオーブン用シートを1～2枚下に敷いたり
あと一応乾燥なしのレシピですが乾燥させても大丈夫なので、乾燥させてから焼くとより割れにくくはなります
オーブンによっては加熱にムラが出来てしまうので、高価格帯のオーブンの方が成功しやすいのも事実ですが、どんなオーブンでも一応出来ると思います！
早々の返信ありがとうございました(ϋ)/
奥側、横1列がクッキーとかでもよく焼けて手前が焼きが甘いです。マカロンも表面綺麗で完全に冷めてから外しましたが、ごっそり中身がシルパットにひっついてたので弱いのかと思いました。少しずつしか焼けないなら本当オーブン購入検討です.. ˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅
はじめまして。先程作ってみたのですが、ピエはでてとてもいい感じです！でもヒビが入ってしまっているんです、、。原因とか気をつけたほうがいいこととかわかったら教えていただきたいです！
ヒビが入るのは下火が強いですね～
動画中で対策に触れていますのでご覧ください！
マカロンのアレンジというかトッピングでおしゃれなのってあります？？
トッピングじゃないし今さらだけど、絞るときに絞り口の形を星型に変えたら横からみたときかわいいよ！
コメント失礼します！
初めてマカロン作ってみようと思うんですけど、シルパットじゃないとできないんですかね、、😢
クッキングシートでは無理ですか？
7分56秒のように生地がクッキングシートにベチャってくっついてしまうのですがダンボールや紙など敷いた方がいいですか？
ピエ出来てるひび割れなし表面凸凹なし
古いオーブンレンジなので火力や時間を自分で調整した方がいいですか？
くっついてしまうのは若干下火不足or焼き時間不足なので、ダンボールや紙などを敷くと逆効果になる可能性が高いです
まずは少し焼き時間を長めに調整してみてください
また古いオーブンだと予熱完了時の温度が低かったりするので予熱時間を長めに取る、予熱温度を10℃上げる(焼く際はいままで通りの温度)などから試してみるといいと思います！
マカロナージュなしでマカロンって作れるものなんですね！！
作ったやつを保存する時は保存容器に入れて
冷蔵庫に入れなくていいんですか？
室温が高くない＆2～3日以内なら常温でも問題ないです！
気になる場合は冷蔵庫でもいいですが、食べる前に常温に戻しておくと口溶けがよくなります
生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART
ありがとうございます！🙇🏼♀️
アーモンドパウダーって沢山入ってる徳用みたいなの売ってますか？
Amazonや楽天でも500g・1kgとかのが売ってますよー！
はじめまして！
こちらのレシピで作ってみたのですが、焼き上がりがなんか油染みのようなものができてしまい、カリカリになってしまいました。
失敗の原因はなんでしょうか
どのくらいカリカリかは実際見ないとなんともですが(表面がカリカリなのは正常です、中までカリカリなら焼きすぎになります)、油染みはアーモンドパウダーの質orココアパウダーの質orアーモンドパウダーをこすりつけるようにふるったor混ぜすぎて薄くなったのいずれかが主な理由ですね～
生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART ありがとうございます！あと中がすっからかんなのってメレンゲの泡だて不足ですか？
中がすっからかんはメレンゲの泡立て不足or混ぜすぎですね、湯煎の時間を少し長くして軽～く角が立つ状態まで泡立てるか、ヘラの動かし方をより切り混ぜるように見直していただくと解消されるかもです！
生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART なるほど！
いろいろきいてしまってすみません！再チャレンジしてみます！！！
作ろうと思ったけどオーブンの最低温度170度なので無理でした( ᵒ̴̶̷᷄꒳ᵒ̴̶̷᷅ )🥺
追加で質問すみません🙇🏼♀️
この分量で何個出来ますか？
1つ1つの大きさによりますが動画の量×2くらいですね～
バレンタインと言えば
血のバレンタインという映画しか
思いつかない
悲しい、オイラ
( *・ω・)ノ
焼く工程で150度で予熱しますか？
このやり方は失敗しにくいですか？
もし失敗してしまうとしたらどのようなところを気をつけたほうがいいですか？、
動画や概要欄、ブログに全部書いてますのでご覧ください～