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- เผยแพร่เมื่อ 30 ม.ค. 2024
- ※ 요구사항
1. 배추는 씻어 물기를 빼시오.
2. 찹쌀가루로 찹쌀풀을 쑤어 식혀 사용하시오.
3. 무는 0.3cm × 0.3cm × 5cm 크기로 채 썰어 고춧가루로 버무려 색을 들이시오.
4. 실파, 갓, 미나리, 대파(채썰기)는 4cm로 썰고, 마늘, 생강, 새우젓은 다져 사용하시오.
5. 소의 재료를 양념하여 버무려 사용하시오.
6. 소를 배춧잎 사이사이에 고르게 채워 반을 접어 바깥잎으로 전체를 싸서 담아내시오.
※ 지급재료목록
1 절임배추 1/4포기
2 무 80g
3 실파 20g
4 갓 20g
5 미나리 10g
6 찹쌀가루 10g
7 새우젓 20g
8 멸치액젓 10mL
9 대파 1토막
10 마늘 2쪽
11 생강 10g
12 고춧가루 50g
13 소금 10g
14 흰설탕 10g
조리방법
1. 절인 배추는 씻어 속부분이 밑으로 가게 엎어 물기를 뺀다.
2. 찹쌀가루 2T에 물 1C을 넣고 잘 풀어 저어가면서 풀을 끓여 식힌다.
3. 무는 0.3cmx0.3cmx5cm로 채썰어 고춧가루 1T를 넣고 버무려 고춧가루 물을 들인다.
4. 실파, 갓, 미나리, 대파는 4cm 길이로 썰고 마늘, 생강, 새우젓은 곱게 다진다.
5. 찹쌀풀에 고춧가루와 다진 마늘, 다진 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 소금을 넣어 양념장을 만든다. 6. 양념장에 고춧물 들인 무채, 실파, 갓, 미나리, 대파를 섞어 소를 만든다.
7. 소를 배추 잎 사이사이에 고르게 펴 넣고 반을 접어 겉잎으로 전체를 감싸 소가 빠지지 않고 공기가 들어가지 않도록 꼭 싸서 담아낸다.
원장님 저 오늘 한식조리기능사 실기치러갑니다요
합격하면 찾아뵐께요ㅎ