2020 한식조리기능사 실기영상 : 섭산적
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- เผยแพร่เมื่อ 9 เม.ย. 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '섭산적'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 6점 / 10점
- 잣은 젖지 않게 보관해 주세요
- 고기와 두부의 비율을 요구사항에 명시되어 있듯이 3:1 비율로 섞어 만들어주세요
- 완성 수량이 9개 '이상' 입니다. 영상에서는 12조각이 나와서 모두 사용했지만 제출하실때 예쁜걸로 골라 9개만 제출해 주셔도 됩니다
- 섭산적은 자주 뒤집지 마시고 한면을 모두 익힌 뒤 반대편을 익혀 완성해 주세요
- 뒤집을 때 자연스럽게 떨어뜨리기 위해서는 코팅을 꼼꼼히 해주시고 처음 익히는 부분이 확실히 익어야 잘 떨어집니다
- 모든 재료를 곱게 다지고 치대는 작업을 오래 하셔야 단면이 깔끔하게 나옵니다
- 반대기 작업시 꾹꾹 눌러 반죽 안쪽의 기포를 잘 빼주셔야 단면이 깔끔하게 나옵니다
- 반대기는 둥글 넙적한 모양입니다 다만 둥글게 만들 경우 버려지는 부분이 많이 생길 수 있어서 영상에서 처럼 사각형 모양으로 만들어 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (채소, 고기, 잣)
2. 대파 : 심제거 - 다지기
3. 마늘 : 다지기
4. 두부 : 껍질제거 - 수분제거 - 으깨기
5. 잣 : 키친타올 - 밀기 - 가루내기 - 젖지 않게 보관하기
6. 소고기 : 핏물제거 - 기름제거 - 살코기 다지기
7. 고기양념 : 소고기3 : 두부1 + 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t, 소금1/3t, 설탕1/2t - 치대기
8. 반죽 성형 : 반대기 (두께 0.5cm) - 격자무늬 잔칼집
9. 석쇠구이 : 석쇠 달구기 - 식용유1t - 고기 굽기 (앞뒤로 한면씩 충분히 익히기) - 식히기
10. 섭산적 완성 : 2x2cm 9개 이상 - 완성접시 담기 - 잣가루 뿌리기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
zlwmzksnakak.tistory.com/35
오늘 섭산적이 나왔는데 가장자리를 자르면 안되는 줄 알고 자르지 않고 안 쪽을 잘라서 길이를 맞췄습니다.가장자리를 자르지 않아 모양이 엄청 매끈하지는 않은데 감점 클까요
재료세척 및 분리작업 - 파마 다지기 - 두부 고기 소설참 파마후깨- 잣 가루만들기 - 고기 반죽 성형 하기 - 칼집넣기- 석쇠코팅 후 석쇠자국안남게 잘 익히기 - 충분히 식은 후 재단하여 잣가루 고명올려 마무리.
역시! 하로스님 깔끔하시네요~~~학원보다 설명도 좋으시고 쉽게 이해할수있게 공정 과정도 너무 좋습니다! 모든분들 화이팅!
칭찬 감사합니다 ~!!! ㅎㅎ
아자아자 모두모두 화이팅 !
큰 도움 받으면서 공부하고 있습니다 . 특별히 섭산적이 섬세하고 정갈하고 예술이세요 ..
시청해주셔서 감사합니다 ^^
선생님!진짜진짜 감사합니다.
영상 쭈~욱 보면서 나도 합격해서 감사글 올렸으면 하는 소망을 갖고 있었는데 오늘 드디어 섭산적과 도라지 생채로 시험 두 번째만에 합격했습니다.(독학)
다시한 번 감사드립니다.
주위에 시험 준비하는분들 있으면 선생님 영상 소개하겠습니다.^^
독학인데 두번째만에 합격 하셨다니 대단하시네요 너무너무 고생하셨습니다 축하드려요 ^^
목소리가 정말 편안해서
요리도 같이 차분하게 되는거같아요.
감사히 잘보고 있습니다
칭찬 감사합니다
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다
예쁘고 갯수도 많고 깔끔한 강의인 것 같아요!
이제 곧 시험이라 질문이 많을텐데 미리 사과드려요ㅠㅠ 항상 깔끔하고 친절한 설명,답변 감사합니다ㅠㅠ 잘 봤습니다!
^^ 질문은 언제든 환영입니다 !!!!
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시고 좋은 주말 보내세요 ~!
@@cooking-factory 하로스님도 좋은 주말보내세요!
섭산적+장국죽 조합으로 합격했어요!!ㅜㅜ
영상으로 도움주셔서 감사합니다!
이제 중식이랑 일식만 따면 되겠네요!
떡이랑 한번에 합격 너무너무 축하드립니다 ^^ 중식, 일식 공부 잘 하셔서 한번에 합격 하세요!!
선생님! 저 장국죽이랑 섭산적 나왔는데 제가 제일 어려워했던 섭산적 나와서 후덜덜 떨면서 시험 봤는데 높은 점수로 한식 한번에 합격했어요!!!!!! 선생님 영상을 3~4번 쭉 돌려봐서 그런지 시험 볼때 선생님 목소리가 들리는것 같더라구요 선생님 덕분에 한번에 합격한것같아요! 감사합니다 ㅎㅎ
와~ 합격 너무너무 축하드립니다!! 목소리가 들린다고 하시는분들 많으시네요 ^^ 기분 좋아요 ㅎㅎ
하로스님! 오늘 한식실기시험 보고 왔습니다ㅜ 급하게 자르느라 섭산적 길이 2cm 보다 좀 크게 잘라서 제출했는데 감점 많이 될까요..?ㅜㅜ 그리구 마지막에 섭산적 잣가루고명을 못 올렸어요...ㅠㅠ 감점 많이 될까용..?ㅜㅜㅜ😭
안녕하세요! 그저께부터 선생님 영상과 실기 학원을 다니면서 한식을 배우고 있습니다.
선생님께선 육류를 손질하고 나면 도마와 칼을 세척하라고 하셨는데 학원 선생님께서는 그냥 행주로 닦으시더라고요.
행주로 닦으면 시간이 절약되기는 하지만 감점이나 실격 사유가 될 수도 있을 것 같아 여쭤봅니다!
그리고 시험장에서 2가지 품목을 만들어 제출하고 설거지까지 포함해 제한시간 내에 끝내야 하는지도 궁금합니다
소고기나 돼지고기 같은 육류를 사용하고 행주로만 닦으시면 다음 재료에 교차오염이 발생할수 있어서 세척한 뒤 작업하시는게 무조건 좋습니다!
제출시간까지 제출만 하신 뒤 설거지 및 정리 하시면 되세요 ^^
오늘 섭산적, 두부조림했는데
두부는 잘한거같은데 섭산적 사이즈가 조금 작고 모양이 조금 별로였던거 같은데 합격할수있을까요??
늘 도움받고있어요 양식과 일식 20년버전 또 올리실껀가요? 아님 작년꺼 참고해도 될까요?
시청해주셔서 감사합니다 ~!
양식과 일식은 아직 제작미정이라 현재는 작년 영상을 참고해주시면 감사하겠습니다!!
오늘 한식 시험에 섭산적이 나왔는데 0.7cm가 아닌 0.3-0.4cm 정도 나왔어요ㅠㅠㅠㅠ 혹시 감점이 많이 될까요..??
저번 시험에 섭산적과 풋고추전이 나왔는데 둘다 고기 다져서 익히는거라 익히는데 시간을 너무 많이 써서 제출도 못하고 ㅠ ㅠ
시험장 가스렌지의 쎈서때문인지 섭산적할때 자꾸 꺼져서 불조절해가며 익히기가 넘 어렵더라구요~ 그래서 말인데 넘 황당한 질문같지만 불이 꺼지지 않게 쎈서부분에 무게가 나가는 자갈 같은걸 올리고 조리하면 실격이나 감점이 될까요?
에구 ㅠㅠ
가스렌지 삼발이로 눌러도 효과가 없고
필요하다 생각되시면 사용하셔도 큰 문제 없을 것 같습니다
다만 위생적이고 안전한 도구로 지참해 가셔야 할 것 같습니다
안녕하세요 하로스님! 항상 영상 잘 보고 있습니다. 섭산적 할 때 반대기 작업과정에서 고기를 때면 자꾸 갈라지고 그러는데, 혹시 비닐을 밑에 깔고 반대기 후 석쇠에 올려도 상관 없나요?!
네 상관없으세요!
@@cooking-factory 감사합니다 ㅎㅎㅎ
선생님 ㅠㅠ 한식보단 중식따는게 더 쉬울까요? 한,중,일 중에 뭐가 제일 난이도가 높은가요ㅠㅠ? 조리자격증 하나는 꼭 따야하는데 제가 한식학원에서 배울때마다 제일 늦게 제출하고 길이 맞추는게 너무 힘들어서요ㅠㅠ
제 개인적인 생각으로는 일식이 가장 높구요 다음 한식 양식 중식 순입니다!
펴갈께요 좋은정보감사해요
섭산적: 잣 이외에 재료 세척 후 파마늘 다지기 이후 두부는 판 부분 제거 후 면보로 수분 제거 이후 칼등으로 으깨기 후 도마 칼 세척 이후 잣 가루 만들기 소고기는 기름기 제거후 고기부분만 곱게 다지기 이루 도마 칼 세척 후 고기3 두부 1 파마늘 소금설탈부신깨후추참기름조금 을 넣고 치대주기 두께 0.5 정사각형으로 만들어 반대기 작업 후 칼집 내기 후 석쇠에서 타지않게 잘 구워주기 고기반죽 위에 기름이 말한다면 거의 익은것 잘 안 떼진다면 칼로 살살 떼기 이후 충분히 식힌 후에 2×2 크기로 9개로 잘라준 후 완성접시에 담고 잣가루 뿌려서 내기
오늘 시험이에요ㅠㅠ 쌤 영상으로 도움 많이 받았어요ㅎㅎ 잘보고올게요~~!!
파이팅!!!
아! 그리고 어제 학원에서 섭산적을 만들었는데 제일 먼저 익힌 면이 다 익은줄 알고 뒤집다가 떨쳤습니다ㅠ
학원 선생님께서는 한 쪽 면이 익으면 뒤집고 나서 안 익은 다른 면이 석쇠에 닿지 않게, 그냥 익은 한 쪽 면이 석쇠에 붙어있는 상태에서 구우라고 하시던데 그렇게 굽다가 떨궈서 선생님 영상에 나온대로 구우려하는데,
제일 먼저 익히는 면이 제대로 익었는지 확인할 수 있는 방법이 있을까요??
음 익은 정도는 잘라보지 않는이상 확인하기가 어렵습니다 ㅠㅠ 다만 겉면을 살짝 눌러봤을때 단단한 느낌이 들면 어느정도 익었다고 판단하시면 됩니다!
두부나 고기,생선 손질하고 꼭 도마와 칼을 세척해야 하는 건가요??! 혹시 젖은 행주를 이용해 닦으면 안되는 건가요?ㅠ 답변 부탁드려요!
교차오염 위험이 있는 재료들은 꼭 세척하셔야해요!
고기,생선 손질한 도마는 무조건 세척해야 한다는 말인거죠?! 젖은 행주로 닦는 건 안되고요? ㅜ
한식 시험 앞두고...
매일 시청중입니다.
설명과 조리법 학원보다 더더 많이 도움이됩니당~^^
쌤 짱이에요^^
한번에 붙음 좋겠는데..너무 긴장되네요
너무 긴장하지 마시구요!!
손가락으로 길이 재가면서 자르면 감점인가요...? 재료 자를때도 손가락으로 길이 재가면서 자르면 감점이 크나요??
가장 좋은건 감으로 써는게 좋지만
감독관들이 자를 들고 길이를 채점하기 때문에
차라리 작업시 살짝살짝 대가며 자르는걸 추천드립니다
감점되봐야 크진 않습니다
칼집 넣을때 양면에 넣나요?
선생님~섭산적 담아내는 그릇이 큰접시인가요??아님 반찬그릇인가요??
둘 다 가능하다고 봅니다
다만 반찬그릇에 담으실 경우 찬그릇의 크기가 조금 큰 것을 사용하시길 추천드립니다
시험장에 시험을 보는 도중에 계란 흰자나 두부 수분을 제거할 때 면포를 사용하는데 사용을 한 뒤에는 어떻게 해야하죠? 빨아서 물기를 짜고 접어둬야하나요?? 그럼 시간이 부족할 것 같은데
쓰고 살짝 헹궈서 너무 지저분하면 짐에다가 넣어버리세요
예술인거같습니다 ㅜㅜ케이크를만들어버리셨어
칭찬 너무너무 감사합니다 ~!
선생님~~
■저는 섭산적 단면이 거친 느낌이 강합니다. 푸석푸석
하네요. 너무 오래 구워서
그런걸까요?
■제출하려 그릇에 담고 남은
조각은 폐기 하나요?
항상 감사드립니다.
1. 오래 구워서 그렇기도 합니다만 대부분 고기가 너무 굵거나 치대는 작업이 부족해서 그렇습니다
2. 네 폐기해주시면 되세요!
아~~그런거군요.
잘알겠습니다. 더 신경써서
만들어보겠습니다.
■시험장에서 양념장 만들기 양이 잘 생각이 안나면..
지급재료목록 표시양 안에서 조절해서 사용하면 될까요?
항상 감사드립니다.
전 고기반죽하면 항상 수분이부족해서 그런가 표면이 거의 갈라지던데 어떻게 저렇게 매끈하게 나오나요??
수분이 부족하면 참기름을 조금 더 추가해 보시고 영상처럼 똑같은 반죽이 되도록 천천히 따라해 보세요!
선생님 마지막 고기 규격으로 썰때 고기면이 으스러지게 썰어지는 건 왜 일까요?
파 마늘 잘 다졌고 고기도 팔 떨어지도록 다졌고 두부도 면보에 꼭 짜서 체에 곱게 내렸고
석쇠에 구울때도 코팅 잘해서 달라 붙지 않았는데요
규격 썰때 칼 날에서 무너지네요
그런경우라면 대부분이 칼이 잘 안들어서 그럴 가능성이 큽니다 ㅠㅠ
선생님 섭산적 낼 때 시간이 없어서 잣을 통째로 냈는데 감점이 클까요 …?? ㅠㅠ
감독관 판단에 따라 달라질것 같아요! 저는 감점이 예상되네요 ㅠㅠ 3~5점 정도요
인녕하세요 ! 그 제가 오늘 섭산적이랑 육회가 나왔는데요ㅠㅠ 근데 섭산적 크기가 조금 달랐구요.. 제출 하다가 앞사람이 쳐서 모양에 살짝 뒤틀렸는데 괜찮을까요…?
하로스님 산적을 석쇠에서 굽고나서 뗄 때 왜 석쇠에 달라붙을까요ㅠ 고기가 떨어져나가서 모양이 안예뻐요
석쇠에 붙는건 대부분 석쇠 코팅이 되어있지 않아서 그래요! ㅠㅠ 코팅을 한번만 하시지 마시구 여러번 반복해서 길을들여 사용해 주세요!
선생님~섭산적 만들기과정은 실수가 없었던거같은데 굽기까지 탄것도 없구 문젠 자를때 살짝부서지는 느낌..감점 얼마정도 예상될가요?
살짝 부서진 정도면 조금 감점되고 괜찮을거 같아요! 3~5점 정도 감점 예상됩니다
답변 감사합니다^^
섭신적 예쁘겣잘 만드시네요!!
혹시 도마 어디껀가요? 크기랑 가격도 궁금합니다
도마는 DAISY 제품이고
가로길이 40cm 세로길이 22cm 정도입니다
가격은 거의 20만원 정도 했던거 같아요
석쇠는 어디서 구입하셨나요~~~~
샘~~ 요세 잘 지내시죠^^~~
학교에서 샘 영상 보았어요^^
방가 방가 기쁨이 2배 였어요!!
앞으로도 더 열심히 시청할께요!!
크헉 부끄럽습니닼 ㅎㅎ
항상 몸 조심 하세요 ~!
감사합니당!
저는 제과제빵과라 한식조리는 영상보고 독학으로 하려고 하는데 혹시 한식은 제출하고 정리하는 시간까지 포함되는 시간인가요? 아니면 제출하고 정리한 뒤 나가면 되나요??
정리는 제출시간에 포함되지 않습니다 ^^
제출하고 정리한 뒤 나가시면 되세요
요리공작소 감사합니다!
모양잡고 칼집 넣을때 양면을 다 칼집넣나요?
아님 한쪽만 해도 되나요?
한쪽만 하셔도 됩니다
소고기는 어느 부위인가요?
잣가루 고명 올릴때 3개를 한꺼번에 칼을 이용해서 한줄로 고명을 올려도되나요??..
네 괜찮습니다!
섭산적 모양 만들때 비닐 들고 가서 틀 잡아도 되나요?!ㅠ
네 괜찮아요 ^^
선생님. 섭산적에 석쇠자국이 있으면 오작인가요???
안녕하세요
전혀 문제 없습니다!
선생님~
반대기 성형 후 잔칼집을 안넣었는데 괜찮을까요??
잘 칼집 넣어주셔야 하는데 ㅠㅠ 감점이 있을거 같아요!
쌤~고기 포뜰때 채썰때 다질때 방향이 너무 헷갈리는데요~ㅜㅜ
포 떠서 채썰때 포는 결 반대방향으로 썬 다음 결 방향으로 채써는게 맞나요?
육회는 결 반대 방향으로 채썰구요?
다질땐 결 방향으로 포 떠서 결 반대방향으로 썰고 다지는게 맞나요?
다지는건 어떤식으로 하셔도 상관 없으시구요!
육회는 결반대로 채썰어주시는게 좋고
채써는건 결대로 썰어주시는게 좋아요!
@@cooking-factory 어머~~~글쿤요^^
간결히 딱 정리해서 머리에 쏙 들어오네요
정말 감사합니닷♥
나도매번 헷갈려서 했는데 잊지않겠습니다
감사합니다 😅
고기 다질때 고기 무조건 포를 떠야되나여??안뜨는게 훨씬 빠르던데 저는...
아닙니다 본인이 가장 빠르게 다질 수 있는 방법이라면
가능합니다 !
저도 주어진 고기에 따라 편썰어 다지기도 합니다 ㅎㅎ
쌤 섭산적 굽기전에 칼집을 안냈는데 괜찮은가요?
3~5점정도 감점이 예상됩니다 ㅠㅠ
칼대고 정사각형모양 만들때 몇 cm로 만든나요??
2cm x 2cm 입니다
시험장 요구사항에 맞게 작업해 주세요
선생님 섭산적 굽는 것 까지는 일사천리인데 톱질하듯이 자르는데도 다 부서져서 항상 모양이 안좋게 나와요ㅠㅠ 어디서 문제가 생긴걸까요?
대부분 칼날이 너무 안들어서 무너집니다! 칼을 갈아 보세요!
고기를 충분히 익히려면 몇 분 정도 익히는게 좋을까요??
5분정도 충분히 익혀주시는게 좋아요
@@cooking-factory 감사합니다~!
잔칼집은 한면만 내는건가요?
네 맞습니다
고기 양면으로 다 격자무늬 넣어야하나요?
한쪽만 넣으셔도 됩니다
잣은 마지막에 다져도 되나요?
네 마지막에 다지셔도 됩니다
섭산적이랑 홍합초로 합격했어요
덕분입니다 감사합니다
쌤 저의 섭산적은 넘 약해서 석쇠에 얹을 때부터 벌써 불안해요 후 비율이 문제일까요??
비율이 잘 맞았다면
두부의 수분제거 or 고기 핏물제거가 잘 안되었거나
참기름 사용이 과할경우
반죽이 질척여서 석쇠모양 따라 가라앉을 수 있습니다 ㅠㅠ
아니라면 비율인데요 두부 비율을 조금더 줄여서
고기와 두부를 3:1 정도로 맞춰주세요!
섭산적!!!
첫시험에 설어서 실격했던 기억이 떠오르네요~^^
ㅎㅎ
시험장에서 만든 요리는 정말 기억에 오래 남는 것 같습니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory
샘!!
맞습니다~^^
선생님 나무 밀대 작은거는 어디서 사셨나요?
다이소에서 구매했어요!
한면을 대강 몇분정도 익혀야 할까요?
저는 한면당 약 2~3분정도 구워요!
학원 안다니고 영상으로 독학해서 합격할 수 있을까요???😅
충분히 가능하세요! 많은분들이 그렇게 해서 합격 하십니다
대신 집에서 연습을 좀 하시는게 좋아요!
선생님오늘 육회 생선찌개 시험봤습니다
좋은결과나왔으면 좋겠습니다
시험보느라 고생하셨습니다 !
부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 !!!
7:47 와 뒤집을때 이생각을 못했다..
학원에선 칼로 뒤집길래 항상 뒤집다가 부숴졌는데 ㅠㅠㅠㅠㅠ
ㅠㅠ 😭😭
조리사 시험준비생입니다.
학원에서는 고기는 물에 담가 핏물제거하라고 하는데 핏물제거없이 해도 괜찮은건지요.
안녕하세요
국이나 탕, 조림과 같이 끓이는 작업을 하게 될 경우 핏물 덩어리가 생기기 때문에
찬물에 담가 두거나 뜨거운 물에 데쳐 사용합니다
하지만 구이용 혹은 볶음 용은 고기의 풍미를 살려야 맛이 더 좋기 때문에
물에 담가 사용하게 되면 이 부분의 손실이 커집니다
따라서 키친타올 등으로 핏물을 제거해서 사용하는게 더 옳은 방법입니다
예전 한식조리 시험메뉴인 돼지갈비찜의 경우 뼈가 붙어있는 돼지갈비를 지급받아서
찬물에 보관하여 핏물을 제거하고 끓는물에 데쳐 사용했지만
위와 같은 메뉴가 삭제된 지금에는
대부분의 자격증 시험은 살코기만 지급되기 때문에
키친타올에 감싸 핏물을 제거하시는게 좀 더 나은 방법입니다
물론 학원에서 배운게 틀린건 아닙니다 가능한 보관 방법이고
지금도 그렇게 작업하시는 선생님들도 계십니다
@@cooking-factory 감사합니다
한식시험볼때 위생장갑 사용해도 되나요??
부득이하게 손에 상처가 있는 경우 말고는 위생장갑은 사용하시는걸 추천드리진 않습니다 ^^
감독관에게 문의 후 사용해 주세요 ^^
질문이요 반대기 한쪽면만 하는게 맞나요?
안녕하세요!
반대기는 둥글넙적한 모양을 만드는 뜻입니다
아마도 칼집에 대한 부분을 물어보신것으로 보이네요 😁😁
칼집은 아무래도 요구사항에 없기는 하지만
전통조리서를 참고하면, 가로세로 칼집을 잘근잘근 넣어 만들기 때문에
대부분 수험서적이나 강의에서 칼집은 넣고 있습니다
다만
전통조리서에도 양면에 모두 넣으라는 얘기는 없고
요구사항에도 없는 부분이라
한면에는 꼭 칼집을 넣어주시는걸 추천드리지만
양면 모두 넣는 부분은 선택해주시면 되겠습니다
@@cooking-factory 감사합니다.양식은 하로스 선생님 덕분에 합격했습니다 이제 한식만남아써요 열심히해 1월달 합격하고싶네요
집에서연습하려는데 고기는 어느부위를달라고하면좋을까요?
홍두께살 사용하시면 됩니다!
칼집은 앞뒤로 넣어야하나요 ?
아니요 제출면만 내시면 됩니다
몇센치로 잘라야하나요
오늘 일식실기시험 봤어요 사회적거리두기때문에 수험생이 적어서 감독관님 딱 붙어 있었어요 펑상시 35명 인데 저희 타임에는 딱 열명 이었고 앞전타이에는 6명 이였습니다 머피의 법칙처럼 저번에 나에게 아픔을 준 계란찜이랑 시험보기전에 칼을 갈고갔는데 끝을 덜 갈아서 갑오징어 매끈하게 안잘려서 혹시나 가지고간 칼로 해서 완성해서 내고 왔습니다 내일부터는 떡기능사열공하려고 합니다 하로스님에는 계속 수강할겁니다 안된다고 하지 마세요🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
시험보느라 고생하셨습니다 !!
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다 !!!
떡 준비 열심히 하셔서 모두모두 합격하시길 바랍니다 ~!
저희학원쌤은 고기다질때 도마에비닐하나올려놓고하믄 도마에달라붙지않는다고 그렇게하라는데 시험볼때도 위생팩깔고하는거 괴안을까요?
괜찮습니다 ^^
샘ㅠ 시험때 섭산적이 땅에떨어지면
실격인가요?ㅠ
헐 ㅠㅠ 실격으로 나오진 않겠지만 감점은 될겁니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 감사합니다ㅠ 그랬으면좋겠어요
혹시 잣용 A4 용지 크기가 정해저 있나요?
낼 시험이라 알려주세요 빨리 제발요...ㅠ
대신 답변죄송합니다 급하신 것 같아서요..제가 알기로는 정해져있지는 않는데 잘라가는편이 좋지 않을까요?
장건우 감사합니다 결국은 a4 4장으로 나눠서 챙겼네요
이제 섭산적에서는 a4용지 지급이 없지만
사용하신다면 규격은 없어서 사용하기 편한 크기로 오려가시면 됩니다
내일 섭산적이랑 육원전 수행평가 보는데 50분 안에 둘 다 제출 해야해요 근데 섭산적이랑 육원전 두개 같이 하는 순서를 잘 모르겠어요 하나하나 하면 늦을 거 같구..
에고 시헌 보셨겠내요 ㅠㅠ
저라면 파,마늘, 잣 다지고 두부 으깨고 고기다지고 육원전 성형 -> 섭산적 성형 후 굽기 -> 섭산적 식히는동안 육원전 완성 -> 섭산적 잘라서 완성 순서로 할거같아요
석쇠로 구울 때 고기를 석쇠사이에 겹치지않고 왜 위에 얹어서 하는지 궁금해요
말랑말랑한 반죽이라서 겹치면 찌그러져서 그래요 ㅠ
대략 2분씩 구우면 익을까요?
불 조절에 따라 조금씩은 다르겠지만 최소 2분씩 구우셔야 할거 같아요 ^^
다 다져놓고 긴장탓에
파.마늘을 안넣고 완성했는데..
얼마나감점될까요....?
3~5점 정도씩 감점이 될것으로 예상됩니다 ㅠㅠ
잣고명은 따로 요구사항엔 없네요..?
네 섭산적의 함정 중 하나인데요
지급재료에 잣이 있어서
잣을 꼭 사용해 주셔야 합니다!
요리공작소 ㅎㅎㅎ함정...ㅠ
북어구이 섭산적 나왔는데 섭산적에 잣가루를 안올렸습니다
북어구이는 제 기준에서 완벽했습니다
어떨 것 같나요..
저랑 같은 시험 보셨군요ㅠ좋은 결과 있으시길 바랍니다ㅜ 전 섭산적이 썰때 조금씩 바스러졌어요..가능성있을까요..
잣가루 3~5점 정도 감점이 있을거 같네요 좋은결과 있으셨으면 좋겠습니다
훅시 간장 드러가면 단점큰까요?
미지급재료 사용은 최대 오작도 나올수 있어요!
섭산적 두께가 0.7인데 저는 거의 1센치가 나온것 같아요ㅜㅜ 이부분에서 몇점정도 감점될까요? 그리고 잣가루 올리다가 섭산적 사이사이 접시에 잣가루를 조금 흘렸는데 이것도 감점이 될까요??
보통 항목당 3~5점 정도 감점이 되는데 두께는 감점사항이고
잣가루는 너무 지저분한 경우가 아니라면 괜찮을거 같습니다!
선생님 저는 고기 다질때 시간이 너무 많이 걸려요 ㅠㅠ 섭산적의 경우 고기채썰고 다지는 시간이 얼마나 걸리는 게 정상인가요? 깔끝을 잡지 않고 다져도 감점없나요? 칼끝을 잡지 않고 칼을 내려치듯이 다지면 많이 시끄럽긴하더라구요.
고기 다지는 시간은 3~5분 정도는 걸리지 않을까요? 칼이 기본적으로 잘 들어야 더 잘 다져집니다! 쾅쾅 거리면서 다지는건 절대 조용할때 혼자서 그러지 마시고 사람들이 쾅쾅 거리면서 다지기 시작하면 그때 같이 다져주시는게 좋아요!
가급적 눈에 띄는 행동은 안하시는게 좋아요!
이거 9개만 제출해도 되는거죠??
네 9개만 하셔도 됩니다
잘보고갑니다 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다~!
하로스님 ㅠㅠ 중식 조리기능사 라조기 부분에서 실수로 마지막에 참기름 넣어서 제출했는데 오작처리 되는가요? ㅠㅠ
라조기 영상에 답변 달아드렸어요!! 오작 처리 될수도 있어요 ㅠㅠ
요리공작소 오작은 발표에 고지되나요?? ㅠㅠ 오작이라고 부르지는 않았는데..
섭산적 구운 색깔이 갈색보다는 하얗게 나왔는데 왜그럴까요? ㅠㅠ 두부때문인지, 안익어서그런지 잘 모르겠어요~~~~
두부가 많이 들어간거 같아요!
@@cooking-factory 답변 너무 감사합니다♡
집에서 연습해볼려고하는데요! 고기들어간 요리가 많은데 어느 부위를 사야하는걸까요?
샘 영상보고 중식 한번에 합격했습니다!!! ㅠㅠㅠ 한식은 너무 어려워요 쌤 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
와~ 중식 한번에 합격 축하드려요!! 한식이 어렵긴해요 ㅠㅠ
혹시 제출할때 9조각만 제출하면 안되나요?
9조각만 제출하셔도 되세요 ^^
답변 감사합니다!
무슨칼쓰시는지 알수있을까요...
일반 일각 용칼 사용합니다 ^^
@@cooking-factory 아 감사합니다 ㅎ
반대기 작업을 비닐팩 위에서 해두 되나요
네 그렇게 하셔도 됩니다
선생님 감사합니다
고기 다진후 모양잡을때 도마랑 칼날에 붙지말라고 식용유를 소량 바른뒤 진행해도 무관한가요??
문제되진 않지만 식용유를 사용하시지 마시고 비닐을 깔고 작업하시면 어떻까요?
@@cooking-factory 아!! 좋은방법이네요 ㅎㅎ 감사합니다!!!
방금 연습했는데 섭산적이 자를때 충분히 식혔음에도 부서지면서 잘리면 뭐가 잘못된걸까요ㅠㅠ?
대부분 식혀서 자를때 부셔지는건 칼이 안들거나 치대는 작업이 부족해서 그렇습니다.
@@cooking-factory 으아 감사합니다ㅠㅠ 저 오늘 시험보러갑니다!! 꼭 붙어서 오겠습니다!!
섭산적이 부서지는데 몇점 감점 될까요..?
음... ㅠㅠ
조리과정과 완성평가 합쳐서 최소 10점 정도는 예상합니다
요리공작소 감사합니다ㅠㅠ 아 그리고 cm도 가로 세로 크기가 둘다 2cm가 안된다면 각각 감점일까요?
학원에서 끝에부분에 자르면 안된다고 하는데 괜찮은건까요?
네 자르셔도 되세요 ^^
저 한식 합격했어요 ㅠㅠㅠㅠㅠ~~!! 감사합니다 ㅎㅎ 이제 다른 항목 하고싶은데 뭐가 젤 만만할까요 .,,,,,,
우와~ ㅎㅎ
합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!!
개인적으로는 중식 추천드립니다 !
잔칼집 꼭 내야하나요?
요구사항에는 없는 부분이라 꼭 안하셔도 되지만
잔칼집을 넣는게 고기반죽을 소폭 단단하게 해주는 역활도 하는지라 넣는걸 추천드립니다
쌤 야채 절일때 접시위에 하셔서 저도 글케했는데 유장처리나 그렁거요 긍대 학원쌤은 10번 떨어지고 싶음 거기서 절여 라고 하시던데 상관없죠 ~전 쌤을 더 신뢰해요 학원쌤보다 ~ㅋ
상관 없어요 ^^
중식 공부하는데 볶음밥이 계속 무너져서 질문합니다. 혹시 만약 볶음밥이 나올시 미리 완성후 뒤집어두고 다른메뉴 완성후 제출하기 직전에 뒤집어둔 그릇빼고 제출해도 큰문제가 없을까요....?
볶음밥은 따뜻하게 제출하시는게 좋아서 너무 일찍 만들어 놓지만 않는다면 괜찮다고 봅니다
(밥이 계속 무너져 내린다면 기름이 너무 많이 사용되진 않았는지 or 밥을 넣은 뒤 볶는 시간이 짧진 않았는지 체크해보세요)
안녕하세요! 혹시 갯수가 9개 이상이면 가산점이 주어지나요?!
그건아니에요 ㅠㅠ
9개 이상 하셨네요 9개만 함 안돼요~?
9개만 하셔도 되세요