Il Mondo di Antonietta Polcaro - Pizza in teglia di sola biga con frullino o planetaria
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ม.ค. 2022
- Una pizza leggera e digeribile, croccante e morbida al tempo stesso. Potremo condirla come più ci piace. Ha un unico difetto: sparisce subito!
Dose per una teglia da forno ca. cm 40x40:
• 400 g di farina forte
• 180 g di acqua fresca
• 4 g di lievito di birra fresco o 1,5 g di secco
Fase successiva:
• 140 g di acqua fresca
• 4 g di malto in polvere o sciroppo oppure un cucchiaino di miele
• 10 g di sale
• 20 g di olio evo
Per condire:
• 200 g ca. di passata di pomodoro a crudo
• 300 g di fiordilatte asciutto
• olio evo
• sale aglio origano basilico
Questa pizza è un impasto di sola biga, che è un prefermento di acqua, farina e lievito che si usa in panificazione.
Occorrerà una farina superiore ai 300 w (13/14 g ca. di proteine) e puo’ essere sia 0 che 00 o qualcuna più particolare tipo la Petra 3. Consiglio le farine: marca Caputo tipo Nuvola- Pizzeria- Cuoco, marca Molino Rossetto 330 oppure 400, le farine di qualunque marca per i grandi lievitati tipo la Panettone della Petra o la Panettone Molino Della Giovanna, e se proprio non abbiamo la possibilità proviamo con 300 g di manitoba di qualunque marca tagliata con 100 g di farina 0 di qualunque marca. Io ho usato una miscela delle tre farine (Nuvola 200 g più 100 pizzeria più 100 g di farina panettone Petra). Ho fatte tante prove, con quasi tutte le farine elencate, usate singolarmente o miscelate tra esse. E’ venuta sempre bene.
Se avete dei mulini vicini dai quali vi servite chiedete una farina forte, tipo quelle per fare i grandi lievitati.
Trovi tutta la ricetta sul nostro sito web
"Il mondo di Antonietta Polcaro".
www.antoniettapolcaro.it/
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00:02 Intro
00:12 Ingredienti
01:16 impasto della biga
08:57 Lievitazione
09:52 Formiamo la pizza e condiamola
12:47 Cottura
Bravissima. Hai fatto una pizza. Mondiale. Proverò a farla anch'io. Grazie 😊❤
Bravissima molto semplice nella spiegazione
Wuauuuuuuu che bella novità il miele verrà bella morbida e gustosa !!!
Sei splendida. Grazie per la ricetta
Grazie Antonietta sei sta molto chiara!
Questa pizza e favolosa😍😋 bravissima e simpaticissima... ti copio sicuramente la ricetta 😁😘 grazie Antonietta...
Sei bravissima e simpaticissima 😍😂 grazie per la ricetta 🤗adoro la pizza 😋
Questo impasto nn lo mai fatto proverò a fare la pizza con questa tua ricetta 👍😋❤
Questa ricetta mi piace e la farò !
Troppo brava ❤
Brava, simpatica, divertente 👏👏👏👏👏👏
È davvero stupendo questo impasto soffice domani la faccio , perché ha veramente un aspetto veramente invitante grazie per la ricetta Antonietta brava 😋😋ciao
Non mi è mai venuta così morbida la pizza tu sei stata veramente bravissima Grazie Antonietta proverò non sono brava come te 👏👍❤👏👍❤👏
L'hai fatta poi?
Favolosa questa pizza Antonietta la farò senz'altro Grazie ma tu sei simpaticissima e brava buona giornata 👍👏👏👍👍❤❤❤❤
Bravissima!!!!
Adoro chi ama e condivide ciò che fa...buon tutto😘
Grazie 🤩 che bello ❤️
Sei SUPER amo tutto quello che fai sei simpaticissima e bravissima un abbraccio GRANDE GRANDE
Grazie Immacolata ricambio l’abbraccio ❤️😘
Complimenti
Evviva la 🍕🍕🍕🍕 Grande pizza Grandissima tu Grazieeee buon weekend 🤗😘❤️
Grazie 🤩
Ciao Antonietta, , ho fatto la pizza con il tuo procedimento di cottura è venuta molto buona … bravissima 👍
Bravissima 🤞
La farò sarà buonissima grazie per la ricetta
Antonietta sei veramente brava
Sei bravissima, bella è simpatica.
Sei stupenda come spieghi le cose 👏🏽
Grazie cara ❤️
Che meraviglia!!e tu poi sei simpaticissima👍👏👏😘
Grazie 🤩
Bravissima....questa pizza è spettacolare
Croccante e gustosa come piace a me
E vero bisogna provare anch'io come te mi cimento nelle ricette che trovo in rete
Infatti ti ringrazio per la tua condivisione
Baci 🥰
Grazie carissima ❤️🥰🥰
Complimenti! Devo provare... E riprovare😊
Sembra facile ma.... ☺️🤗
L'ho fatta 😀, è venuta favolosa.
Grazie 🤩
Bravissima cara❤
Voud etes. Un cheffe etoile👌👍👏👩🍳
Cette pizza je vais la faire
Elle doit 😊etre 😋exellente🍕🍕chapeau et grazie. Mille bacci a tous. Les. Deux ❤❤ vous etes
Si. Sympathiques. Tchao❤❤❤
Grazie Vince ❤️😘
Sei simpatica anche nel parlare e come gestibili complimenti
Fatta e mangiata...una favola!!!!!!!☺☺🤣😉😉
Grazie 🤩
Sabato scorso ho avuto ospiti a cena ed ho preparato tripla dose, 2 teglie di Margherita ed una di zucchine ed olive. Ho seguito passo passo la ricetta,senza alcuna difficoltà! Impasto molto bollicioso e stesura in teglia con braccio 😌 Tutti soddisfatti,soprattutto io! Grazie per le ricette ma soprattutto per la simpatia…se mi sento un pò giù i suoi video mi strappano sempre um sorriso ❤️
Grazie 🙏
👏 👏 👏 👏 👏 Brava complimenti 💋 Antonietta 🤣 🤣 🤣 🤣 sei unica brava
Ciao Antonietta l'ho fatta la pizza ed è venuta strepitosa volevo chiederti con lo stesso impasto posso fare il pane??? Un abbraccio 👋❤️
Si prova 😘
Gran bell'impasto, io anche uso la biga quasi sempre,per la pizza in teglia pero` cerco di evitare il formarsi del cornicione,che reputo inutile, quindi stendo a partire dai lati verso il centro e condisco quindi tutta la pizza ben bene. Non ti nascondo che il tuo impasto e` una bellezza assoluta,tutte quelle bolle, io ci farei anche un pane Turco. Un grande abbraccio e ringraziamenti dall'Australia.
Grazie Augusto io adoro il cornicione croccante ❤️ mi fa tanto piacere sapere che mi guardi da così lontano grazie 🥰🥰 un abbraccio
Per il pane turco ora guardo. Hai una ricetta per caso?
@@AntoniettaPolcaro Come al solito ne trovi differenti versioni, alta idratazione, prefermento poolish or anche sponge va bene, alcuni fanno l'impasto con il latte.Alla fine ti consiglio di cavalcare l'internet e farti una tua idea della situazione,in ogni caso il pane Turco, fatto per bene e` delizioso. Ciao e buona giornata.
Domani lo faccio anche io. Sei troppo forte. Hai una simpatia incredibile. Alla prossima. Poi ti mando la foto ok?
Grazie cara. Si certo ❤️😘
Mi piace questo impasto, tu bravissima e simpaticissima, volevo chiederti raddoppiando le dosi di conseguenza devo raddoppiare anche la dose di lievito? o quello rimane invariato?
Grazie ♥️
Devi raddoppiare tutto. Non impastare la biga in planetaria ma a mano. Non lasciare puntini di farina senza acqua. Se hai la planetaria puoi lavorare doppia dose ma con il frullino no. Una alla volta.
@@AntoniettaPolcaro ok grazie, l'impasto lo faccio in planetaria quindi impasto tutto. Ciao e buona serata 💋
@@AntoniettaPolcaroBuonasera Antonietta quindi noi che abbiamo la planetaria ma non il frullino come possiamo fare ? Complimentiiii 💎👏👏
@@agatamorini6058 impasti in planetaria con foglia. Qui www.antoniettapolcaro.it/pizza-in-teglia-solo-biga-con-frullino-o-planetaria/ ho scritto tutto
👍🥰
ciao Antonietta... fatta e come sempre è venuta benissimo 🥰. .. volevo semplicemente chiederti, visto che uso teglia blu che non ama molto oli o farine🤭🤭🤭 posso stendere direttamente in teglia?? grazie mille 😘😘😘
Certo 😍👏👏
@@AntoniettaPolcaro grazie sempre unica 🙏🥰😘
Ciao,complimenti per la ricetta 👏desidero sapere se in cottura la teglia va posta nella prima o nella seconda scanalatura del forno,è statico. Grazie mille😊
Più basso possibile negli ultimi minuti parte alta
Mamma mia che meraviglia!! 😍😍 "food porn"... 🤣🤣 sei troppo forte!! Domenica prossima la farò!! ❤️👏👏 bravissima!!
Salve bravissima come sempre posso fare con questo impasto i panetti per le pizze rotonda tipo pizza Napoletana?voglio fare la cottura padella grill.
Si puoi
Grazie😊
Ciao Antonietta...io vorrei preparla x pranzo(x le 13 circa) di domenica prossima...quando dovrei partire a preparare la biga perchésia pronta in tavola x quell'ora??? .Grazie. Ps: sei bravissima e simpaticissima 😘
Anche se fai la biga di 18 ore tipo impasti primo pomeriggio devi svegliarti presto per impastare. Tieni conto che per lievitare ci mette all’incirca tre ore poi stendere e cuocere.
@@AntoniettaPolcaro ok.Grazie.
Ciao Antonietta, sei bravissima e unica... Secondo te con lo stesso impasto posso farla tonda con cottura in fornetto Ariete? Quante ne uscirebbero di pizze tonde?
Si circa tre. È un forno per la cottura delle pizze? I panetti devi farli subito finito l’impasto
@@AntoniettaPolcaro si si, quindi prima della lievitazione?
@@lizzavlantinoudis2317 si. Oppure dopo la prima lievitazione formi a panetti e fai lievitare di nuovo
😁
Antonietta ci sto provando! Finora bene, ho ripreso la biga e sta lievitando. Qual è il vantaggio di usare la semola rimacinata invece della farina? La semola del migliaccio è la stessa cosa?
Si va bene la semola non attacca
Signora buonasera usando la planetaria x impastare quale attrezzo mettere : gancio o foglia? Grazie
La biga impastala a mano. Poi metti il gancio e ogni tanto ribalta. 😘
Come farina va bene la nuvola Caputo o pizzeria grazie
Bravissima Antonietta, ho provato anch’io ma la biga quando aggiungono l acqua rimangono piccoli grumi . Ho usato la planetaria con la foglia non capisco dove sbaglio .
La biga lavorala a mano non devono restare puntini di farina senza acqua. Sono quelli che poi restano a grumi. Non è meglio il gancio il giorno dopo?
Una domanda se questa biga si fa in periodi più caldi penso che sarebbe meglio metterla in frigo ??
Nel video ho detto metà a temperatura ambiente e metà in frigo o se fa molto molto caldo anche di più
Ciao cara si posso raddoppiare le dosi? Perché in famiglia siamo tanti un abbraccio 👋😘
Si se hai la planetaria altrimenti fai due impasti separati
ciao, ma se l'impasto 60% si stacca dalle pareti già dopo 5 minuti continuo o mi fermo?
Ciao se volessi usare il poolish?
Fabio è un’altra ricetta perché dopo la maturazione del poolish devi aggiungere farina. Magari la faremo
Una domanda si puo sostituire d'elle levito madre in polvere per questo impasto ?! grazie per la sua risposta ?!❤️🇮🇹🇲🇫🇮🇹🇲🇫🇮🇹💔
Meglio di no
Io l'ho fatta è venuta buonissima, solo il secondo impasto un po' più molle! Ho messo tt Manitoba forse ci vuole meno acqua quando si lavora con il frullino?
No le dosi sono giuste 👏👏🥰
Quindi anche facendo solo Manitoba va bene quelle dosi di acqua! E come mai è venuto più molle? Il tuo sei riuscita a fare una bella pirlatura! Era troppo morbido
Cmq grazie x la risposta sei gentilissima 😘
@@tittacriscuolo3461 doveva incordare di più. Devi lavorarlo a lungo.
@@AntoniettaPolcaro grazie mille stasera la rifaccio x domani!
ciao, temperatura che hai in casa?
A cada mia si va da 17/18 a 20/21. La notte chiaramente scende un po’.
Tutti oramai non mettono abbastanza mozzarella.... Non si può chiamare pizza così.... Mi sembra pane colorato....
😂😂😂
L'ho fatta ma mi è venuta molto liquida e quindi grumosa, cosa posso aver sbagliato?
L’incordatura. Che farina hai usato e con cosa hai impastato? Frullino o planetaria?
@@AntoniettaPolcaro ho usato 200 di farina Caputo nuvola e 200 pizzeria, ho frullato con frustino ma forse non dovevo mettere tutta l'acqua perché era liquido quindi alla fine ho aggiunto semola per asciugare
@@giuliaiddocu2423 l’acqua va aggiunta poco alla volta. Usa tutta nuvola.
@@AntoniettaPolcaro ma tu hai mischiato tante farine....
@@giuliaiddocu2423 ci vuole una farina forte la nuvola e’ più forte
non hai messo il copricapo
😁 non lo uso, cucino per me e la mia famiglia a casa mia.
Ho fatto il tuo impasto... Ma nn mi è venuto bene... Eppure ho seguito tutto il procedimento
Che farina hai usato? Hai impastato la biga in planetaria o a mano?
@@AntoniettaPolcaro ho usato farina forte (Manitoba) ho impastato un po' a mano e poi frullino mi è venuto tutto grumoso e tutto molliccio
@@maddalenapaolella2340 nella biga non devi lasciare pezzetti di farina senza acqua altrimenti restano i grumi. Quando lavori aggiungendo l’acqua devi far incordare. In ogni caso il molliccio non pregiudica il risultato. Poi ci sono le pieghe che aiutano.
@@AntoniettaPolcaro ho seguito alla lettera... Va bene nn importa proverò altra volta grazie mille ti auguro una buona giornata e buona domenica
Siete.veramente.brava.di.piu.eccellente.💝
HAI RAGIONE X LE FARINE, X ESEMPIO LA CAPUTO X PIZZA CI VUOLE PIÙ ACQUA 👋👋👋 NON HAI RISP. X RIST