Pizza napoletana contemporanea | Il Mondo di Antonietta Polcaro
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ส.ค. 2024
- La pizza napoletana è da tempo un'icona della cucina italiana e un piatto amato in tutto il mondo. Tuttavia, nel corso degli anni, la pizza napoletana ha subito un'evoluzione, dando vita alla "pizza napoletana contemporanea". In questo articolo, esploreremo le origini di questa variazione moderna, le differenze tra la pizza napoletana tradizionale e quella contemporanea, forniremo consigli per prepararla al meglio e discuteremo le migliori pratiche per conservarla senza perdere il suo autentico sapore e la consistenza. Scoprirete come la tradizione e l'innovazione si fondono per creare una deliziosa esperienza gastronomica.
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢👇
Per 3 panetti da 280g ca.
📌500 g farina 0 W 300
📌225 g acqua fresca
📌1,5 g lievito di birra fresco o pochi granelli di secco
Fase successiva dopo 12/18 ore:
📌1/2 g lievito di birra fresco
📌115 g acqua fredda
📌12 g sale
Per condire:
📌q.b. passata di pomodoro a crudo
📌q.b. sale
📌q.b. olio evo
📌q.b. fior di latte
𝐒𝐜𝐨𝐩𝐫𝐢 𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚👇
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00:03 Intro
00:29 Ingredienti
01:36 Prepariamo la biga: Setacciamo la farina in una ciotola. Sciogliamo il lievito nell’acqua fresca di rubinetto e versiamo sulla farina.
02:55 Mescoliamo grossolanamente prima con una forchetta e poi con le mani, formando delle grosse briciole.
04:35 Trasferiamo questi pezzi in un contenitore e copriamo con pellicola.
05:02 Bucherelliamo la pellicola con uno stuzzicadenti in modo da far passare l’aria.
05:18 Mettiamo questo impasto ad una temperatura tra 22° e 25° per12/18 ore.
06:11 Prepariamo l’impasto: Versiamo la biga nella ciotola dell’impastatrice, aggiungiamo 50 g di acqua (presi dai 115 g) e ½ g di lievito di birra fresco ed iniziamo ad impastare con il gancio a velocità bassa.
08:07 Man mano che l’impasto assorbe l’acqua, aggiungiamone ancora, poco alla volta. 08:31 Prima che l’acqua finisca aggiungiamo il sale, seguito dall’acqua, sempre poca alla volta.
09:38 Quando l’impasto è liscio ed incordato, fermiamoci e trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro.
10:14 Staglio dei panetti: Stacchiamo dei panetti da 280 g.
11:00 Pirlatura dei panetti: Formiamo con le pieghe a U e arrotondiamo il panetto, stringendolo alla base.
12:05 Appretto: Sistemiamoli in una teglia o in un vassoio ricoperto di carta forno oliata
12:37 Mettiamoli a lievitare, coperti con pellicola sempre oliata a temperatura ambiente o in frigo. Saranno pronti al raddoppio.
13:14 Lievitazione a temperatura ambiente o in frigorifero
14:10 Stesura dei panetti: Una volta trascorso questo tempo, stacchiamo delicatamente la pellicola per non strappare l’impasto.
14:19 Spolveriamo il piano di lavoro o la spianatoia con abbondante semola rimacinata.
14:32 Senza arrivare a tenderlo tutto, capovolgiamo di nuovo e stendiamo di nuovo con le dita fermandoci a 2/3 cm dal bordo.
15:26 Facciamo leggermente roteare l’impasto sotto le mani.
16:00 Condiamo con la passata a cui avremo aggiunto del sale, distribuiamola e mettiamone un poco anche sul cornicione altrimenti resta bianco.
16:38 Cottura in forno di casa con pietra refrattaria. Trasferiamo la pizza sulla pietra refrattaria con gesti decisi.
16:58 Inforniamo alla massima potenza statico o ventilato per pochi minuti.
17:10 Poi aggiungiamo il fiordilatte a fette e terminiamo la cottura.
17:46 Uscita dal forno, condiamo la pizza con l’olio evo e il basilico.
#pizza #pizzanapoletana #pizzanapoletanacontemporanea
Stupenda meravigliosa
Bravissima. Ottima pizza 😊❤
Sei bravissima
Grazie bellissima Antonietta 🙏👏💝🌴💖
Meravigliosa Meravigliosa questa pizza 🍕 🍕 🍕 🍕 🍕
Bravissima ❤belle recette comle toujours
Compliment bacci❤❤❤🎉🎉
Grazie ❤️😘
Che bello sembra una pizza di Pizzeria. Ottima Anto mi piace questa ricetta di pasta lievitata
Complimenti bellissima pizza
E sei un tesoro i tuoi video sono fantastici
Grazie 🥰
Grazie 🤩 cara
Sei bravissima e di una simpatia unicaa❤
Grazie 🤩
Che splendida ricetta una domanda l ' acqua è del frigorifero .Grazie mille per letue speciali ricette
Si.. quasi ghiacciata per l’impasto..
@@AntoniettaPolcaro grazie mille come sempre sei tempestiva nel rispondere alle nostre domande .Dolce serata
Au non mi uuu che non è una y e' la prima cosa è che non si può più fare il tuo regalo a i no no e non u di più non mi piace la vita che mi hai detto ❤❤❤❤❤😂❤❤
Anto sono sicurissima che saranno pizze ottime ma che pazienza tesò mamma mia 😅
Se l impasto è già cresciuto si può lo stesso conservare nel frigo. e magari utilizzarlo quando vuole?
e fare le pizze. O una volta cresciuto si può conservarlo per quanto tempo grazie Antonietta ❤️❤️❤️
Digita su pizza napoletana contemporanea 😅
Sta pret a cacc a tras deciditi 😂😂😂Basta farla scivolare direttamente nel forno !👏👏👏👍⚘️😂😂😂🙋🏻♂️
Rosa’ e po chi e’ voleva sente che non avevo fatto vedere come era scicolata ‘a pizza? 🤣🥰🥰
@@AntoniettaPolcaro 😂😂😂🥰🥰🙋🏻♂️
tu, bella donna❤. non capisci? Sei ancora più bella con l'eyeliner. Mi scusi, per favore. L'ho fatto tradurre dalla lingua tedesca. Non parlo italiano. per favore, non fraintendere il mio commento! Mi piaci molto! e anche le tue ricette. Tanti saluti Tommaso
Grazie. Un abbraccio
PIZZA 50% DI ACQUA POI COTTURA FORNO CASA SI SECCA TROPPO
Infatti, questa è al 68%…