Rubs und Marinaden fürs Grillen selber machen | Chefkoch.de
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Grillmeister Marc Balduan zeigt euch im Video zwei Grundrezepte und seine Lieblings-Varianten für Fleisch und Fisch.
Mindestens genauso wichtig wie die Qualität des Fleisches ist beim Grillen die Qualität eurer Gewürze. Ein Rub ist eine Mischung aus getrockneten Kräutern und Gewürzen, die auf das rohe Fleisch gestreut und anschließend kräftig einmassiert und angedrückt wird. Rubs sorgen für eine knusprig-würzige Fleischkruste und eignen sich vor allem für saftiges Fleisch, da sie hier besonders gut haften.
Bei flüssigen Marinaden werden Kräuter und Gewürze mit Öl vermischt und auf das Fleisch gestrichen. Die flüssige Würzmischung eignet sich besonders für kleinere Fleischstücke, die nur kurz gegrillt werden und eher mager sind. Sie werden durch die flüssige Marinade vorm Austrocknen geschützt und bleiben wunderbar saftig.
Marcs Grundrezept könnt ihr frei nach eurem Geschmack ergänzen.
Weitere tolle Rezepte findet ihr auf www.chefkoch.de....
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Chefkoch.de!
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gott sei dank lebt dieses format von chefkoch wieder auf
Hallo Marc mach weiter, Du hast soviel auf Lager an tollen Grillrezepte. Also weitermachen ist Super
Hab ich gestern auch gemacht zum Geburtstag 2,5 Brisket und Pulled Pork. Nach 14 Stunden im Kugelgrill gesmoked war das der Hammer.
+N0Pic Das hört sich in der tat ganz hervorragend an! :) Ist denn noch was für Pfingsten übrig geblieben?!? :D
Leider nicht mehr so viel am nächsten Wochenende wird das mal für 18 Stunden gesmoked. Mit Cherry bomb rub und einer rub von eurer Seite.
Chefkoch.de Vll mach ich ne Curry rub mit Sesam fürs Rind mal gucken wie das schmeckt
Mit Marinade und dem Rub geht jedes Mahl so richtig ab! Hab ich direkt nachgebaut! Morgen wird drauf rum gekaut! ( wegen dem über Nacht ziehen lassen versteht sich XD )
Danke dir, ein sehr gutes und informatives Video. Abonniert und Daumen nach oben!
Hallo , hast du auch für Wild einige Marinaden ? Vielen Dank und mach weiter so !
Danke Danke für die Tips vom DIR wird umgesetzt verspochen (keine fertig Gewürzmischungen aus der Tüte mehr)
bester grillmeister ever
Super Grundlagen-Video, kann man wirklich jedem weiterempfehlen!
Eine Frage: Bei 3:24 nimmst du Sesamöl. Ich koche oft mit Sesamöl, das ist aber deutlich dunkler, eher dunkelbraun. Was für eine Art verwendest du oder was ist der Unterschied?
super Spezialtipp, probiere ich mal aus
super, darauf haben viele gewartet 👍
+Jörg Kaczmarek Das denken wir auch. Zum Grillen gehört ja nun mal mehr als bloß Fleisch und Flammen. Auch, wenn das natürlich immer am meisten Spaß macht. :D
Richtig gut!!
Mal sehr schöne Grundlegende Informationen, gefällt mir gut. Der Ton ist euch bei diesem Video im Vergleich zu den älteren etwas zu hallig geworden.
Klasse infos, danke
Danke
super Tips, danke 🤟
Freut uns 🤗 Danke für deinen Kommentar.
Liebe Grüße
Sabine
Bekommt man den Blumenkohl auch im Mixer klein? Eventuell mit etwas Wasser?
welche gewürze sind denn hochwertig und gut ?? welche oder wo sollte man sie kaufen?
brennen die gewürze beim trocken rub in der Pfanne ?
dieses gröbere Salz (Kosher Salz in Amerika), wo bekomme ich das her?
Hi, ich suche zur Zeit nach einer Gewürzmischung und nehme gerne einen guten Rat an. Ich habe mir ein Mineralpulver erstellt 100g enthalten 25g geriebene Mandeln, 40g Brennesselsprossen, 10g Gerstengras, 10g Weizengras, 10g Traubenkernmehl und 5g Bierhefe. Dieses Mineralpulver ist für meine Trekkingtouren, dieses wird mit heißem Wasser aufgegossen so das am Ende ein Brei entsteht. Jetzt fehlt mir nur noch eine tolle Gewürzmischung die dazu passt. Was kannst du mir empfehlen? LG Philipp
Das kommt ganz darauf an, was dir persönlich schmeckt :) Ob nun eher in die orientalische Richtung oder mediterran, da kannst du viele verschiedene Gewürzmischungen verwenden. Schau doch mal hier rein, ob etwas passendes für dich dabei ist: www.chefkoch.de/rs/s0o8t79/gew%C3%BCrzmischung/Basisrezepte-Rezepte.html
Ich persönlich bin ein großer Fan von dieser selbst gemachten Würzmischung: www.chefkoch.de/rezepte/1458901250834443/Magic-Dust-Rub.html Und das nicht nur zum Grillen :)
Viele Grüße,
Katja / Chefkoch.de
Was ist das Maximum für Marinaden bei Fisch, Rind und Huhn?
Alles, was hängen bleibt, darf mit. :)
was soll ich für ein Rub nehmen wenn ich die gleiche bacon bomb machen will wie du ? LG Felix du hast es echt drauf !
Und wann kommen wieder neue Folgen 😊
Hallo Fishing Schwaben,
die Gewürzmischung für Marcs BBQ-Bacon-Bomb findest du hier: www.chefkoch.de/rezepte/2529011396359402/Bacon-Bomb.html
Nächsten Sommer schmeißt Marc seinen Grill hier auf TH-cam wieder an. ;)
VG
Judith/Chefkoch.de
na, dieses video bringt ja mal ein paar hundert youtube-kanäle auf den punkt.
👍👍👍
Super Video!
Liebe Grüße von meinem Kanal:)
Was ist Rubd
Was soll diese Frage? Wird doch im Video gezeigt
Videobeschreibung
Rubs*
Aber Rubs sind doch ungesund, weil das Gewürz auf dem Grill verbrennt und das krebsauslösend ist. Deshalb mariniert man doch immer, oder?
Also beim Smoker passiert das Verbrennen ja nicht, aber sonst...
Fr3akymet4l naja kommt auf die Temperatur an .. wenn es denn ungesund wäre würden es doch nicht alle griller machen oder ?
Und wenn rauchen ungesund wäre, würden es doch nicht alle machen oder?
Es ist wohl einfach die Dosis, die das Gift ausmacht. Fleisch an sich ist ebenfalls in zu hohen Dosen nicht gesund für den menschlichen Körper, dennoch sind wir Allesfresser und Fleisch ist nun mal ein super Eiweißlieferant. Solange wir nicht täglich unser Essen mit Rubs und Flüssigmarinaden einreiben und es auf hoher Hitze garen, backen oder braten, sollten uns doch noch einige Jahre bleiben in denen wir unserer Lust frönen können.
nur leider sind die RICHTIG guten Zutaten aller Art such immer RICHTIG teuer :(
Sieht so professionell aus das video aber dann wird Curry (curry ist nicht gleich Curry, das ist echt keine pflanze) und Fertigsaucen empfohlen... naja..
Oh mann Sein (JA.) Nervt total am ende am satzt.
Deine Rechtschreibung noch viel mehr....
Ich hab ja nichts gegen hard rock Metall dingsbumps......aber doch bitte nicht in einem koch video🫣🤭🫷🙏👎🙅🙅🤷😂🤦♂️growup....
Bekommt man den Blumenkohl auch im Mixer klein? Eventuell mit etwas Wasser?