The rib cap, the first cut of meat of this video...you can get TWO of them on crowdcow.com for $177 USD. It's 48 ounces or 3lbs worth of meat. That averages out to $45 USD per 12oz steak. Pricey but worth it for the experience. And, yes, they come looking exactly like the picture they show.
If you’ve ever seen wagyu sliders that’s the idea, ground on its own it’s way to fatty and would just melt away. What I would do is take all the trim, dice it up into smaller cubes, I’d take a leaner good quality but neutral cut of meat like sirloin, measure it out at 70% to the wagyus 30% fat, grind the sirloin once, mix in the fat then grind it a second time. Retail it as wagyu burger and get some of my money back. It might sound a little sneaky but it needs to be used for something and the actual muscle fibres in wagyu are almost irrelevant, it’s the fat that’s the prize. This way you get a product that is actually useable.
Só quem já provou sabe o quanto é macia esse tipo de carne nunca precisará ir pra panela de pressão! Kkk eles nem usam facas pra comer ! Usam Hachi de tão macia um pedaço desse hoje com o dólar que está custa mais de 15 mil reais o mesmo que 300.000 yens! 10 kilos dessa carne só ver no you tube tem os preços de restaurantes finos que compram ela depois a refinam igual ele tá fazendo !
はじめまして！
私も18歳から、抜骨、分割、整形、屠畜、内臓処理を24年間やってます。(まだまだ修行の身)
皆さん我流の動画が多くて...
何本か見させていただきましが、あなたのお肉の捌き方が、一番うまいです。
安心して見れます。皆さんもこの動画を見て勉強してください。
精肉の一年目ですが、めっちゃ参考になります。早く上手くなりたい…
すごいですね。こんな素晴らしいお肉を食べられる身分では無いのであれですが
牛の生命をはじめとして牧場の人から加工場、料理人まで色々な人の技術が光っていると思うと感慨深いですね。
まさに「価値」というものが輝いていると思います。
肉が手で剥がせることを初めて知った。
実に旨そう！
素人さんが同業者と偽っての批判コメントが目立ちますね。
「筋引き使え」と言っている方、使う包丁に決まりはありません。
確かに筋引きがやり易いと言う人は多いです。
私も筋引きを使います。
ですが、リブロースを割るぐらい牛刀でもペティでも出来ますよね？
その中でどれを使うかは個人の好みです。
同業者なら分かるはずです。
例えばですが、プロ野球で結果を残しているアベレージヒッターの選手がスラッガー仕様のバットを使っていたとして、それに対し「アベレージヒッター仕様のバットを使え」と言っているようなものです。
同業者でそんな事言う人いないと思います。
肉を切るのも、自分自身の感覚が重要になってくる仕事ですので、自分が扱い易い道具を使うのが一番良いに決まっています。
他人がとやかく言う事ではありません。
「研いでから洗え」と言っている方、研いだあと拭いてると思いますよ。
当たり前の事なのでカットしているだけではないでしょうか。
研ぎ棒で研いだ後にわざわざ洗う必要はありません。
「水に浸けろ」みたいな事を言っている方もいましたが、研ぎ棒の用途をご存知ないのでしょうか。
本来は切っている最中に切れ味が落ちてきた時に一時的に切れ味を回復させる為の物ですので、水に浸けて置いておくのは論外です。
砥石で研ぐのとは全く別ですので。
他にも言いたい事はあるのですが、長くなってしまいましたのでこの辺でやめておきます。
長文失礼いたしました。
三行にまとめてください
hayato nk 素人がイキってしゃしゃんなって事ですよ☺️
Y S
めっちゃ簡潔笑
hayato nk
お前みたいな
やつはイキるな
ってこと。三行。
hayato nk 文章も読めねぇのか雑魚
ちゃんと肉の部位と特徴を頭に入れて、まったく無駄なく肉をさばいていく．．．（当たり前か）。
見てて尊敬しかない！一流の板前さんが極上のネタを捌いているのを見てるのと同じ感じ。
そりゃこんなの見せられたら、お値段張っても納得だ！
様々な技術やアイデアがありますね。私も安いお肉を如何に美味しく食べるかを20年間追求して来ました。そして究極の真理を手に入れました。それは...
良い肉はなにをしようと旨い
そして殆どの場合、旨い肉は高い。
安い肉を工夫しても限界がある。
安い肉は安いなりの食べ方が一番美味しい✨
焼肉のたれで火入れを気にせず軽く煮込んだり
硬い肉に塩胡椒沢山で焼いて飲んだり🤤
マジでまた投稿再開して欲しいすぎる😭笑
@@MJ-cj2zu そう言ってもらえて嬉しいです☺️
何かやってみたら面白い部位ありますか？
@@n-cut レバーとかタンとか見てみたいですね✨
これはツボりました！
今まで見たこと無かったジャンルだったこともあり楽しく拝見しました。筋肉の走行が立体的に頭に入っていないと出来ない技に惹かれます。実に美しく仕上がるものですね。ああ、お腹空いた～
th-cam.com/video/rAmx0jjxi5Y/w-d-xo.html
That was one of the most satisfying videos to watch ever.
I’m so stoned right now, and watching this is making it even better
Same
Same broo 🔥😁👍
@@jiraiyaapprentice5733 yep
Looks like an amazing cut of meat. I will have to try it one day.
th-cam.com/video/rAmx0jjxi5Y/w-d-xo.html
Это выглядит, как бесконечный кусок жира.
牛って本当素晴らしいですね…めちゃ綺麗だしこんな別れてるんだ…
高い技術力でいつも勉強させて頂いております✨良い牛ですね🐃🍖
説明も上手いのでこのままト－クありきの動画を続けて欲しいです。
気まぐれクックさんのお肉屋さん版チャンネルを探していたので めちゃくちゃ嬉しいです。これで料理もやってくれたら最高なんだけどなあ。
頑張ってみたいです。ありがとうございます。
外した脂をハンバーグに混ぜたり、端肉をハヤシライスにしたり
牛肉ってほんとに捨てる部位が無いですね
サガミヤさんにリブロース8㎏注文したのでコチラを参考にバラしてみます！
コメント欄の批判してる人知らないのかな、この切ってる人肉の職人ではかなり有名で、世界的に和牛を広める活動をしてるんだよ。
誰？名前教えてください
@@user-ze2ej2km2b 沼本憲明さんという方です！
Much appreciated 🙏🏽
My new job requires me to learn this and this video helps a lot 🤙🏽
Han no Daidokoro Hawaii!
Imagine the amount of pressure this guy is under to not waste and certainly not mess anything up.
That man is a good trimmer. I would like to see him working a full speed.
fast forward the video
Never seen anyone use a steel with such vigor xD
Yeah that was such a bunch of pointless showmanship.
研いでる時のサイコパス感笑笑
Carne de qualidade é outra coisa, muito bom o vídeo....parabéns....
Quem é BR aí da like.....kkkkkk
Que carne e essa ai
@@ronin2248 esse corte é a nossa chuleta ou lombo chuletao mas ta desossado .wagyu é uma raça de gado jaonesa que tem esse marmorizado na carne
Just amazing work with an amazing product. That guy could be a surgeon. Just imagine how sharp that knife is. Just amazing job!
This was wonderful to watch 😍
th-cam.com/video/rAmx0jjxi5Y/w-d-xo.html
It seems that a large knife is more utilitarian than a small one, even for fine Wagyu cutting/trimming!!!
いきなりステーキでミドルリブ食べたけど筋っぽくて食えなかったな、こうやってちゃんと処理してもらいたかった笑
いきなりステーキはケチって脂取ってくれないから嫌だ！！
ていうか コレは和牛A5ランクのリブロースですから 一人前150gで安くても3000円以上します いきなりステーキの外国産とは物が全然違いますよ
うまそう…誕生日プレゼント何欲しいって聞かれたらこの肉塊って答えそうになるくらいうまそう
これは良い動画❤
焼き肉キングに通ってポイント貯めたらこれ届いて口が塞がらなかったからこれ見て頑張ろうかな
いつ見ても素晴らしいです！！
Nice job trimming the crescent.
栗まんじゅう先輩から来ました
私もです
同士よw
おおれも
Rib cap is the best!
The most expensive meat and most delicious 😋😋
You slice that meat like it's clay 😍😍
He's using an absolute razor blade of a butcher's knife
Clay would be super hard to cut with a knife.
@@LIONTAMER3D that is a chefs knife
We get this same wagyu cut at the restaurant I work at. And we cut it almost the same
꽃등심 분리하는게 다 비슷하군요. 하지만 기름 제거하는 방식이 조금 다른것 같습니다.
Только в японяки могут такую говядину выростить.
Нет выростить можно везде.. А спрос?
О мясе знаю очень многое..
Но японяки высшее, что есть.
That is one hell of a knife!
Yeah. For cutting veggies.
That a beautiful cut of meat!
tasting a piece of that meat is like touching the paradise of every existing religion
@1:22 who knew japanese cows are velcroed inside!!
Lol
Melhor carne que já comi na vida nem chega perto com a do Brasil
丁寧ですネ！
リブロース塊ですき焼き、しゃぶしゃぶでしか使った事ないからバラすの不思議な感じ。バラした各部位をどう食べれば一番美味しいか教えてほしいです。
肉磨き見るのハマりそう
Me preguntó si alguna vez en la vida llegaré a probar ese tipo de carne👄
ペリペリって剥がす音めっちゃすこ
The english comment you are lookin for..
Where's the tube steak?
@@DumplingDaddyJ PENSILE
Dude's a surgeon
剥がれる音が何とも言えませんね〜
切れっ端でカレー作りて〜
肉の部位って思っていたよりも綺麗に脂で分けられてるんだな…（←無知乙）
APA RENDANG WAGYU A5 ?,INI JADI MENU TERGOKIL SE TIKTOK
ENG:What WAGYU A5 RENDANG,this Is Very intrigued in tiktok😂
昔、捌きしてたけどその時からの癖で切る前にまな板に包丁をトントンしてしまうあの癖なんなんですかね？www
板前でもいる独自のリズムなんでしょうね
わかるわー。
家でもルーティーンのようにやってるとうるさい言われる。
わかります！w
切る前にリズム作る感覚
Beautiful knife skills !🙏
You know they’re gonna put those fat trimmings to good use.
すごいなーー
できればで良いのですが！どの部位が何の料理に向いてるか知りたいです！
ロース芯は厚切りステーキ、エンピツは焼肉、ミカヅキはサイコロステーキ、リブキャップ は薄くスライスして焼きしゃぶ、リブフィンガー は切れ目を入れて中落ちカルビ的な感じがオススメです。
栗まんじゅう先輩から来たけど「肉 脂肪 切り取る」で検索したら手術の動画が出てきてえらい目にあった
Ahhh.......to have that much money to eat one of these treasures.
I'm not even middle class and I just bought some 16oz A5 steaks. You can afford it if you try
The rib cap, the first cut of meat of this video...you can get TWO of them on crowdcow.com for $177 USD. It's 48 ounces or 3lbs worth of meat. That averages out to $45 USD per 12oz steak. Pricey but worth it for the experience. And, yes, they come looking exactly like the picture they show.
塊を買って、毎日少しずつ焼いて食いたい
すいません魂を買ってに見えたのでサイコパスの到達点かと思いました
ソウルイーターだったか
魂、どんな味がするんでしょうね…😳
称賛が好きな外人、批判が好きな日本人
This is the best steak ever!!
The shit I watch at 1am when I can’t sleep......
Toda carne es tierna con tanta grasa es tierna,lo difícil es conseguir que la carne sea tierna sin tanta grasa
美味しそうですねー！
Good butcher skills 👌
見てるだけでお腹いっぱい。
油多い
リブキャップ、リブフィンガーは焼肉用ですかね？
エンピツ？の部位は、何になるんでしょうか？カレーシチュー用とか？
ですね。続きの動画を出します！
エンピツは焼き肉が1番うまいで
I would take thoss cuts of fat and scraps for soups and other cooking. Can't inagine the flavors it would impart into things. Send it to me!
Just wash them good to make sure you get the metal shavings off them from him sharpening his knife on them.
That slab of meat looks marbleous
What he trimmed off is probably as good as it gets. Wagyu hamburgers.
If you’ve ever seen wagyu sliders that’s the idea, ground on its own it’s way to fatty and would just melt away. What I would do is take all the trim, dice it up into smaller cubes, I’d take a leaner good quality but neutral cut of meat like sirloin, measure it out at 70% to the wagyus 30% fat, grind the sirloin once, mix in the fat then grind it a second time. Retail it as wagyu burger and get some of my money back. It might sound a little sneaky but it needs to be used for something and the actual muscle fibres in wagyu are almost irrelevant, it’s the fat that’s the prize. This way you get a product that is actually useable.
Que carne maravilhosa!
Japoneses são excelentes no quesito qualidade!
É um Coxão Duro.
Ele fez vários cortes como se fossem carnes nobre.
Tirando a picanha, o restante tem que ir pra pressão ou virar carne moída.
@@gleniobacaicoa8857 isso é lombo entrecot chuletao ripa da chuleta tem varios nomes.
Mas certeza que não e traseiro
Só quem já provou sabe o quanto é macia esse tipo de carne nunca precisará ir pra panela de pressão! Kkk eles nem usam facas pra comer ! Usam Hachi de tão macia um pedaço desse hoje com o dólar que está custa mais de 15 mil reais o mesmo que 300.000 yens! 10 kilos dessa carne só ver no you tube tem os preços de restaurantes finos que compram ela depois a refinam igual ele tá fazendo !
最初の包丁を鉄の棒で研ぐやつ、研いでるんじゃなくて包丁についた脂肪を落としてるんだよって教えてもらったけど、やっぱ研いでるんですかね？
脂を落とす使い方が正解。切れる様にもなりますが、茶碗の脚で研ぐよりマシと思って下さい。仕事が終わったら、ちゃんと砥石で研ぎましょう。毎日、仕上げ砥に当てるだけでも違いますよ！
@@user-fs6ku9sh9p やっぱそうなんですね。最初にやってるから研いでるのかな？と思いました。
研いでるというか寝た刃を起こしてる
肉に関してはガチ勢が多いから変なん湧いてて大変だw
まぁ、コメント見てて面白いからいいんだけどw
油集めてラードにしたいくらい美味そう
My uncle Randy used to call me Meat Resistance when we used to play Tummy Sticks when mommy was gone to Ms. Laura’s
ちいかわから来ました
Hooo!
めちゃくちゃ包丁捌き上手く見えるけど
It is satisfying
Total weight 10kg but after all those wasted trimmings comes to 5kg which supposedly edible and eat 100grammes for $200. Amazingly delicious!!!
Trimmings would not be wasted, the fat can be rendered into steak butter and excess meat trimmings ground into burgers
Fat is like gold
He just took off the main reason people love Ribeye’s by taking off the deckle/spinalis muscle.
You mean Americans.
@@scapmans1079 that's who counts
脂が溶けているのがわかりました。和牛の焼き方、味付けが知りたいです。とても貴重な動画です。
包丁でまな板を擦ったら包丁にもまな板にも肉にも良くないと思うのですがあんまり心配しなくてもいいのでしょうか？
いや、この人のカット圧倒的に上手いやろ...。
なんでこんな批判コメ多いん？
うまいけど、圧倒的ではないかな。
ちょっと肉の知識ある人がイキってるだけかと。
Me preguntó... Que harán con toda la grasa y carne que quitan... Creo que se podrían hacer unos súper chorizos... 😋
昔スーパーで豚肉切ってたけどわりと構造は似てるんだな
I just got animalistically hungry
Wonderful!
Parabéns... Q qualidade de carne
Good job 👍
Jamas se debe afilar un cuchillo de frente a la materia prima..porque saltan particulas (en este caso acero inoxidable) a lo que se va a procesar.
Are you suppose to sharpen the knife over the meat?
脂身少なくても分厚くて歯応えある肉を雑に食うのが好きかな
Awesome steak, but very "fat" retired in this premium steak.
The king regards.
The best .
With so much internal fat within the meat, there is no need for fat caps!
Correct!
Was geschieht mit den ganzen Abschnitten?
How much was that chunk?