Татьяна, я Ваша поклонница теперь! Сегодня взялась за тартин по этому рецепту. Я совсем новичок, но очень хотелось испечь этот хлебушек. И у меня получилось!!! Очень вкусный и нежный хлеб! Муж чуть язык не проглотил ))) Спасибо за Ваш труд!
Здравствуите,Татьяна!!!! Великолепно! В Вашем исполнении просто и понятно , теперь и я осмелюсь испечь. Огромное спасибо за исполнение! Хлеб получился шикарный!Испеку и отчитаюсь, благословений Вам! Сегодня пеку предыдущий Ваш рецепт.
Спасибо Вам, что открыли для меня этот хлеб! Хлеб получился потрясающий. Я сама не ожидала такого. Но времени на его приготовление, увы, уходит очень много. Поэтому не думаю, что буду часто его печь. По настроению, когда есть время.
Здравствуйте Татьяна,ещё вопрос:зачем хлеб при выпечке накрывают ёмкостью? И ещё:Тартин возможно выпекать не в форме,а на камне предварительно положив его на пергамент?или он растечется?и не будет высоким и кругленьким.Я заметила такую вещь:если выпекаю без формы на камне,то надо замешивать тесто плотнее,но от этого он становится тугой и не воздушный.Пожалуйста скажите своё мнение,спасибо заранее.
Вы совершенно правы, чем менее плотное тесто, тем хлеб воздушнее и пористее. Хлеб Тартин с мякишем, как из тонкой паутины, может получиться только по технологии как в видео. Накрывается хлеб вначале при выпечке для того, чтобы влага из него быстро не испарялась. Если хлеб не накрывать, он не будет таким мягким как должен быть. Тесто у Тартина достаточно мягкое, если его расстаивать без формы, оно просто растечется. Если тесто замесить более плотным, то это будет уже не Тартин, а другой хлеб.
Татьяна, здравствуйте! Наконец-то получила с Алиэкспресс ротанговые формы для расстойки теста. Они отличного качества, сверху натянута ткань, её я постирала, а ещё с формами нужно что-нибудь делать, их мыть надо?
Я Вам просто выскажу свое мнение, а Вы решайте сами. На ткань я бы выкладывала готовую выпечку. Очень симпатично будет выглядеть. Если выкладывать заготовку хлеба на расстойку просто в корзинку (швом вверх), то после расстойки и выпечки у хлеба будут симпатичные полоски - следы от лозы (не забудьте перед выкладыванием на расстойку хлеба посыпать корзинки мукой). Посмотрите на этом видео, какие симпатичные полоски у хлеба: th-cam.com/video/FwevY1PEpuo/w-d-xo.html. На пергамент я кладу заготовку хлеба швом вниз, если тесто мягче, чем обычно и я чувствую, что оно может порваться при выкладке из корзинки. А пергамент с хлебом легко вынимается из корзинки и на этом же пергаменте хлеб можно отправлять в духовку на выпечку.
Спасибо Вам огромное! Я с Вами научилась и закваску вывести и испечь свой первый хлеб. Конечно, до Вашего опыта ещё далеко, но терпенье и труд всё перетрут! Подписалась и с удовольствием учусь у Вас!
Здравствуйте! Главное, чтобы размер камня был не больше внутренних размеров Вашей духовки. Меньше - это не страшно. Камень можно класть на решетку от духовки и на нем выпекать хлеб. Если решетки нет, то камень можно положить на дно духовки, а хлеб выпекать на противне примерно в середине духовки. Камень, даже, если он на дне духовки, все равно будет выравнивать температуру в духовке.
Здравствуйте! У меня в духовке сейчас даже 2 пекарских камня. Один на самом дне, другой в середине. Я пеку на них все, и не только хлеб. Если хлеб формовой, я ставлю его в духовку вместе с формой прямо на камень. Камень можете простелить пергаментом, чтобы он не пачкался, но я этого не делаю, потому что считаю, что отметины на камне - это его история выпечки. Удачи Вам!
Здравствуйте! Тартин - это хлеб Чада Робертсона. Я немножко отклонилась от рецепта Чада Робертсона. Особенность этого хлеба в том, что он выпекается на тесте очень высокой влажности. Сама технология подготовки теста к выпечке практически по Чаду Робертсону. Хлеб необыкновенный. Я такой хлеб выпекала первый раз и, считаю, что он удался. Какой на самом деле Тартин хлеб по Чаду Робертсону? Не знаю, не ела. Но то, что получилось - я имею ввиду структуру мякиша, аромат, вкус - выше всяких похвал.
У этого хлеба длительный подготовительный период перед выпечкой. Рискнула использовать меньше закваски, чтобы хлеб получился совсем без кислинки. Удалось. Теперь пеку Тартин только по этому рецепту.
Простите пожалуйста, немного не поняла по поводу температуры, то есть как только мы поставили в духовку под колпак хлеб, прям сразу же снижать температуру?
По разному получается. В зависимости от того, в каком состоянии находится стартер. Например, через сутки после кормления, когда стартер становится совсем жидким, 1 ст. л. может весить и 15 г и 20 г. Вы знаете Даша, для приготовления закваски (опары) эти лишние 5 -10 г не принципиальны. Главное - это не передержать закваску (опару) на расстойке и использовать ее для теста на пике созревания. Тогда хлеб не будет кислым.
Татьяна, я Ваша поклонница теперь! Сегодня взялась за тартин по этому рецепту. Я совсем новичок, но очень хотелось испечь этот хлебушек. И у меня получилось!!! Очень вкусный и нежный хлеб! Муж чуть язык не проглотил ))) Спасибо за Ваш труд!
*Купить мою книгу "Свой хлеб на закваске":*
ridero.ru/books/svoi_khleb_na_zakvaske/
Спасибо за рецепт, сегодня получился отличный!
Здравствуите,Татьяна!!!! Великолепно! В Вашем исполнении просто и понятно , теперь и я осмелюсь испечь. Огромное спасибо за исполнение! Хлеб получился шикарный!Испеку и отчитаюсь, благословений Вам! Сегодня пеку предыдущий Ваш рецепт.
Спасибо Вам, что открыли для меня этот хлеб! Хлеб получился потрясающий. Я сама не ожидала такого. Но времени на его приготовление, увы, уходит очень много. Поэтому не думаю, что буду часто его печь. По настроению, когда есть время.
Вы умница и великая труженица!
Спасибо за ответ,прочтите пожалуйста ещё вопросы ниже,если не сложно ответьте пожалуйста
Фото хотела прикрепить для отчётности, не пойму как
А разве для тартина не холодную воду нужно?
Спасибо
Сколько времени потребовалось всего на растойку хлеба?
Как печь просто в форме ?
Здравствуйте Татьяна,ещё вопрос:зачем хлеб при выпечке накрывают ёмкостью?
И ещё:Тартин возможно выпекать не в форме,а на камне предварительно положив его на пергамент?или он растечется?и не будет высоким и кругленьким.Я заметила такую вещь:если выпекаю без формы на камне,то надо замешивать тесто плотнее,но от этого он становится тугой и не воздушный.Пожалуйста скажите своё мнение,спасибо заранее.
Вы совершенно правы, чем менее плотное тесто, тем хлеб воздушнее и пористее. Хлеб Тартин с мякишем, как из тонкой паутины, может получиться только по технологии как в видео. Накрывается хлеб вначале при выпечке для того, чтобы влага из него быстро не испарялась. Если хлеб не накрывать, он не будет таким мягким как должен быть. Тесто у Тартина достаточно мягкое, если его расстаивать без формы, оно просто растечется. Если тесто замесить более плотным, то это будет уже не Тартин, а другой хлеб.
Татьяна, здравствуйте! Наконец-то получила с Алиэкспресс ротанговые формы для расстойки теста. Они отличного качества, сверху натянута ткань, её я постирала, а ещё с формами нужно что-нибудь делать, их мыть надо?
Здравствуйте! Я формы не мыла и не думаю, что это нужно делать. Ведь хлеб все равно будет выпекаться при высокой температуре.
Благодарю Вас, Татьяна, за быстрый ответ, а ткань лучше не использовать? Вот Вы на пергамент ложили. Зачем она?
Я Вам просто выскажу свое мнение, а Вы решайте сами. На ткань я бы выкладывала готовую выпечку. Очень симпатично будет выглядеть.
Если выкладывать заготовку хлеба на расстойку просто в корзинку (швом вверх), то после расстойки и выпечки у хлеба будут симпатичные полоски - следы от лозы (не забудьте перед выкладыванием на расстойку хлеба посыпать корзинки мукой). Посмотрите на этом видео, какие симпатичные полоски у хлеба: th-cam.com/video/FwevY1PEpuo/w-d-xo.html.
На пергамент я кладу заготовку хлеба швом вниз, если тесто мягче, чем обычно и я чувствую, что оно может порваться при выкладке из корзинки. А пергамент с хлебом легко вынимается из корзинки и на этом же пергаменте хлеб можно отправлять в духовку на выпечку.
Спасибо Вам огромное! Я с Вами научилась и закваску вывести и испечь свой первый хлеб. Конечно, до Вашего опыта ещё далеко, но терпенье и труд всё перетрут! Подписалась и с удовольствием учусь у Вас!
@@tanyami305 И я тоже!
Татьяна, здравствуйте! Как правильно подбирать размер пекарского камня под размер духовки? Спасибо за ответ!
Здравствуйте! Главное, чтобы размер камня был не больше внутренних размеров Вашей духовки. Меньше - это не страшно. Камень можно класть на решетку от духовки и на нем выпекать хлеб. Если решетки нет, то камень можно положить на дно духовки, а хлеб выпекать на противне примерно в середине духовки. Камень, даже, если он на дне духовки, все равно будет выравнивать температуру в духовке.
Татьяна, Спасибо большее за ответ!!! Рада нашему знакомству!!! У Вас хороший опыт!!!
Здравствуйте Татьяна,я приобрела пекарский камень,теперь у меня возник вопрос:на нем выпекают хлеб только подовый(не в форме) или формовой тоже?
Здравствуйте! У меня в духовке сейчас даже 2 пекарских камня. Один на самом дне, другой в середине. Я пеку на них все, и не только хлеб. Если хлеб формовой, я ставлю его в духовку вместе с формой прямо на камень. Камень можете простелить пергаментом, чтобы он не пачкался, но я этого не делаю, потому что считаю, что отметины на камне - это его история выпечки. Удачи Вам!
Татьяна Аврова , здравствуйте! Подскажите как правильно подобрать размер пекарского камня под духовку? Спасибо!
У тартина должен быть гребень.
Здравствуйте, Татьяна! Откуда появилось название этого шикарного кругляшика? Тартин, что значит?
Здравствуйте! Тартин - это хлеб Чада Робертсона. Я немножко отклонилась от рецепта Чада Робертсона. Особенность этого хлеба в том, что он выпекается на тесте очень высокой влажности. Сама технология подготовки теста к выпечке практически по Чаду Робертсону. Хлеб необыкновенный. Я такой хлеб выпекала первый раз и, считаю, что он удался. Какой на самом деле Тартин хлеб по Чаду Робертсону? Не знаю, не ела. Но то, что получилось - я имею ввиду структуру мякиша, аромат, вкус - выше всяких похвал.
Спасибо! Как интересно!
Наталья Тырина з
Здраствуйте, подскажите почему так мало закваски на 500гр. муки?, обычно у Вас идет 200-300гр. на 400-500гр. муки.
Спасибо!
У этого хлеба длительный подготовительный период перед выпечкой. Рискнула использовать меньше закваски, чтобы хлеб получился совсем без кислинки. Удалось. Теперь пеку Тартин только по этому рецепту.
Спасибо, лайк и подписка!
здравствуйте! ну а если в форме испечь такой хлеб!??
вкус другой будет и мякиш?
сами же говорите что у хлеба высокая влажность!
Здравствуйте! Не поняла Ваш вопрос. У меня тартин хлеб и печется в форме.
я имел ввиду форму -кирпичик))
Я в такой форме этот хлеб не выпекала. Но можно попробовать.
@@19igo69 ja peku kirpi4ikom, eto pros4e! Vkus ne menjaetsja)))
Откуда у вас такие температурные параметры?
Максимум 180-200°
Из книги Робертсона: "About 20 minutes before you are ready to bake ... preheat the oven to 500F". Это 260 по Цельсию.
Простите пожалуйста, немного не поняла по поводу температуры, то есть как только мы поставили в духовку под колпак хлеб, прям сразу же снижать температуру?
Совершенно верно.
Здравствуйте а если я хочу 3 порции сколько стартера мне брать?
Здравствуйте! Для закваски (опары) достаточно будет 2 ст. ложки стартера + 150 г муки + 150 мл воды.
Кулинарный блог Татьяны Авровой / AvrovaBlog спасибо попробую
Татьяна,Вы всегда пишите 1 ст.л. стартера,я как-то взвесила,вышло что это 25 гр., всё верно?
По разному получается. В зависимости от того, в каком состоянии находится стартер. Например, через сутки после кормления, когда стартер становится совсем жидким, 1 ст. л. может весить и 15 г и 20 г. Вы знаете Даша, для приготовления закваски (опары) эти лишние 5 -10 г не принципиальны. Главное - это не передержать закваску (опару) на расстойке и использовать ее для теста на пике созревания. Тогда хлеб не будет кислым.
Кулинарный блог Татьяны Авровой Спасибо большое!Взвешивала на пике созревания.....
какие у Вас дырки маленькие в тартине, есть к чему стремиться!)