Просто чудеса какие - то! Закваска молодая, мука не ВС, а цельно зерновая, опыта у меня месяц с небольшим, да и вымешивал руками. Тем не менее всё получилось. У Вас очень положительная аура, Татьяна! Чуток треснула верхняя корочка, в форме кирпичиком, не достоял хлебушек. Но это не беда, главное, что он вкусный и нормальной "пышности". P.S. Кстати, накрывал фольгой в обычных формах ( маленькая кирпичиком и круглая)
Добрый день ,Татьяна! Сделала по вашему рецепту закваску и испекла хлеб на этой молодой закваске. Правда, решила перестраховаться и добавила дрожжей на кончике чайной ложки. Получился изумительный хлеб. Большое спасибо вам за ваши рецепты, за ваши советы.
Здравствуйте, Татьяна ! Хочу поделиться с Вами и всеми Вашими подписчиками своей маленькой победой. Все таки вывела я свою закваску. Теперь поняла, чего ей не хватало, а не хватало времени. Для закваски из муки высшего сорта нужно больше времени на 2-3 дня. Сегодня испекла свой первый хлеб и была рада, что хлеб получился просто изумительным. Хлеб пористый, с едва уловимой кислинкой, с хрустящей тонкой корочкой. Только под себя чуть скорректирую время выпекания, т.к. у меня духовка электрическая и пришлось подержать хлеб чуть дольше. Теперь я смело буду пробовать и другие Ваши рецепты. Спасибо Вам огромное за Ваши подсказки и терпение с нами, новичками. Нам, действительно, нужна ваша подсказка. Удачи Вам !!!!!
Спасибо большое :) попробовала испечь. Так как у вас, тесто не подходило к сожалению. У готового хлеба был небольшой привкус кислинки.. но и на расстойке он стоял часа 4,5. Возможно от этого. Но все равно результат меня порадовал :) хлеб вышел симпатичный и пористый :)
Отличный результат для начинающего. Я тоже через это проходила. Когда будет больше опыта, то будет все получаться: и тесто будет отлично подниматься, и выпечка будет великолепной, и наличие кислинки в хлебе будет зависеть только от Вашего желания. Удачи Вам!
Татьяна, очень интересно про холодную духовку. А есть ли у вас еще рецепты, когда хлеб ставится в холодную духовку? Если не белый хлеб, и не на молодой закваске. Камень конечно хорошо, но он долго разогревается и много тратится электроэнергии, пытаюсь как-то оптимизировать:)
Благодарю за чудесный рецепт. А если опара не поднимается так сильно за 12 часов? Видно, что активное брожение идёт, пузырьки. Оставить дальше созревать? У меня в квартире не очень высокая температура и мука слабоватая. Заранее благодарна за ответ. P.S. Моя первая закваска и получилась она у меня после просмотра Ваших чудесных видео. Сделала тест - положила в воду ложку закваски, перед замесом опары, опара была такая воздушная, плавала на поверхности воды. Радовалась как ребёнок. Очень надеюсь, что и хлебушек получится. Всех благ и процветания.
Возможно что опара у вас уже созрела. Проверьте, держится ли небольшая часть опары на поверхности воды. Если не держится, тонет, то пусть постоит ещё несколько часов. Если у вас прохладно, то опара может созревать до 16 часов и даже больше.
@@avrovablog я прочитала свой комментарий, ошиблась, хотела написать, что закваска была такой воздушной и плавала на поверхности. Сейчас проверила опару, по Вашему совету, плавает. Благодарю. Всех благ.
Здравствуйте, не знаю уже что с моей закваской пшеничной, помогите) Она не поднимается, пузыриться вроде хорошо пузырилась, но не поднималась уже дня три... сегодня покормила уже 3ей мукой, толи мука все хуже и хуже... уже даже пузырей меньше Еще вчера сильно пахла яблоками, сегодня уже запаха даже меньше... вроде покормила часа 4 назад.... Сегодня сделала на 100гр стартера более менее похоже на хлеб А так убить можно вчерашним багетом))) Помогите уже не знаю у кого спросить, где прочитать
Подскажите, пожалуйста, причину кислинки в хлебе на молодой пшеничной закваске. Кислинка должна присутствовать в первых выпечках хлеба или нет? Закваску вырастил очень похожую на готовность, опара подымалась 8 часов - подъем в 2 раза, первая расстойка 3,5 часа, окончательная расстойка 1,5 часа. Хлеб поднялся вроде бы не плохо, только сорвало крышу хлеба. Если уменьшить расстойку - наверное кислинки не будет, но тогда и хлеб не подымется достаточно.
Здравствуйте! У меня кислинки в хлебе нет при соблюдении следующих условий: когда я пеку хлеб на пшеничной муке в/с; пшеничную закваску я не храню в холодильнике, кормлю ее ежедневно; тесто замешиваю на опаре, когда опара только-только достигла своего пика, даже чуть раньше; стартера для созревания опары использую очень немного. Если Вами эти условия соблюдаются, а хлеб все равно с кислинкой, то причины я не знаю. Время для подъема опары, для расстоек у Вас нормальное, у меня такое же. Крышу хлеба сорвало, у меня тоже такое случается. Это говорит о том, что на последней расстойке хлеб не достоял. Но я считаю, что лучше пусть не достоит, чем перестоит. Меня как-то не смущает разрыв хлеба при выпечке. Извините, если не смогла помочь Вам, но, согласитесь, сложно давать какие-то советы, если не присутствуешь при самом процессе подготовки хлеба к выпечке. Удачи Вам в хлебопечении!
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Пеку по вашему рецепту , всё хорошо выходит. Но всё же хочу спросить, вы включаете верх и низ в духовке? Или только низ? Может вы говорили , но я пропустила. Простите. Спасибо за ответ.
Здравствуйте! Верхняя корочка может лопаться в том случае, если хлебу не хватило времени при последней расстойке. В следующий раз попробуйте увеличить время расстойки.
Здравствуйте, может я ошибаюсь, но поняла из комментариев, раз опара не поднялась в два-три раза, то тесто готовое она и не поднимет, видно или слишком молодая или что-то не так с ней
Татьяна, здравствуйте!Пожалуйста, подскажите, что значит, когда белый хлеб долго подходит - часа 3, расстаивается, подошел раза в полтора всего, а в духовке вырос в 2 раза, даже верх лопнул? Я по вашему совету, чтоб не был кислым хлеб, положила в опару в два раза меньше закваски. Когда пекла хлеб белый на ржаной - то клла на 500 гр. муки 2-3 ст. ложки стартера. А он у меня достаточно кислый. Ну и хлеб всходил быстро, но был кисловат. Этот не знаю каков на вкус, сидит ещё в духовке. Пела пд фольгой 40 минут, потом сняла. У меня нет посуды чугунной с крышкой. Для чего вообще нужна крышка для белого хлеба?Спасибо
Здравствуйте! Судя по Вашему описанию, у меня сложилось такое чувство, что в Вашей закваске живут только дикие дрожжи, а молочно-кислые бактерии, видимо, все погибли. Поэтому и хлеб получается кислым. Скорее всего Вам нужно выводить новую закваску и правильно за ней ухаживать. Ну, а крышка в этом рецепте нужна для того, чтобы хлеб во время выпечки сохранял влагу. Если печь этот хлеб без крышки, то температуру и время выпечки нужно сократить.
Здравствуйте! Конечно, можно выпекать и без крышки, но тогда у хлеба будет и структура мякиша другая, и вкус другой. При выпечке хлеба каждая мелочь имеет значение. Попробуйте выпечь вот этот хлеб: th-cam.com/video/ZGjEt0NQ4MY/w-d-xo.html. У него другая технология выпечки. Он выпекается на поду. Но тоже очень и очень вкусный хлеб. Удачи Вам и всего хорошего.
Добрый день, Татьяна! Очень нужен Ваш совет! Хочу попробовать испечь на молодой закваске. Поставила опару, но так случилось, что температура воздуха на кухне около 18-20 градусов. Опара простояла 12 часов. Внизу запузырирась, тянется ниточкани, но сверху как жидкое тесто, решила его согреть в духовке на 30 градусах 15 минут. Оно запузырилось, но не поднялось. Что делать? Подождать или не стоит на этой опаре замешивать и печь хлеб? Помогите, пожалуйста! 😞
К сожалению Ваша опара уже не годится для замеса хлебного теста. Пустите ее на оладьи. Никогда не ставьте опару для подхода в духовку, это ошибка очень многих. При такой температуре, как у Вас на кухне, я думаю, опара созрела бы часов за 14-16.
Доброго, Вам дня! Моя вторая попытка замесить закваску, кажется, удалась! После 10 часов я опустила ее в воду и она плавала. Боюсь радоваться раньше времени... 😏 Татьяна, нужен СОВЕТ! Можно испечь хлеб в стеклянной кастрюле с прышкой? Спасибо, с уважением Татьяна!
Татьяна, спасибо за рецепт. Вот как у вас так опара поднимается за 3 часа? Да еще и при температуре +20-22. У меня ни на одной закваске опара так не поднималась за 3 часа при температуре +26. Не могу налюбоваться вашим тестом. Моя закваска продолжает пребывать в задумчивости, но пузырьки есть. Надеюсь после сегодняшней подкормки на 5 день проявит себя :)
Хлеб как всегда у вас получился без кислинки? Татьяна, как вы думаете, при моей температуре +26 время на созревание закваски необходимо скорректировать и оставить не на 12 часов, а меньше?
+Ирина Горицкая Ирина, добрый день! Опара у меня созревала 12 часов. А вот тесто у меня, действительно, подходило 3 часа. Я не поняла, что Вас удивило? Вы подумали, что опара так быстро созрела или тесто быстро подошло? Летом тесто у меня подходит еще быстрее, часа за 2. Когда я читаю, что у некоторых наших с Вами "коллег" тесто бродит (подходит) по 6-8 часов, я всегда этому очень удивляюсь, ведь хлеб при таком долгом брожении должен получаться достаточно кислым. Может быть все дело в качестве муки? Я пользуюсь мукой только из интернет-магазина. Последнее время заказываю только Алтайскую муку. Другого объяснения у меня нет.
Кулинарный блог Татьяны Авровой Меня удивило именно быстрое поднятие теста, потому что у меня так не получается, к сожалению. Хотя опара созревает менее 12 часов. Я как раз из тех у кого тесто долго подходит и поэтому хлеб получается с кислинкой. Давно ищу причину, может действительно низкое качество муки.
+Кулинарный блог Татьяны Авровой Хлеб получился совершенно без кислинки. При такой молодой закваске-стартере и опаре, хлеб и не может быть с кислинкой. Мой сын все время обижается на меня, что я пеку хлеб без кислинки, он-то, как раз, любит с кислинкой.
+Кулинарный блог Татьяны Авровой Ещё раз огромное спасибо! Всё получилось вкусно и замечательно! Дай Вам Бог здоровья и благополучия! А нам - новых Ваших рецептов )))
Здравствуйте, Татьяна ! Прошу Вас, подскажите, что я делаю не так. Закваска получилась на запах( сладковато-сливочный), пузырьки, а тесто не поднимает. Хлеб получился клеклым и кислым. Я совсем расстроилась, а так хочется научится печь хлеб как у Вас.
Взяла 100 гр муки высшего сорта и 100 гр воды комнатной темп. На след день добавила по 50 гр муки и воды. И так 5 дней. Первые 3 дня не поднималась, затем, в последующие 2 дня, увеличивалась в банке на 1-2 см. Все время закваска стояла в шкафу. И спасибо, что уделяете столько внимания.
Здравствуйте, Светлана! Судя по Вашему ответу, у Вас закваска очень слабой подъемной силы. Чтобы закваска окрепла, набралась сил, чтобы в ней накопилось как можно больше молочнокислых бактерий и дрожжей, Вам нужно несколько дней ее покормить дважды в сутки по следующей схеме: оставлять 10 г закваски, добавлять по 20 мл воды и 20 г пшеничной муки высшего сорта. Лишнюю закваску можно собирать в отдельную небольшую емкость и хранить в холодильнике. А потом использовать для выпечки блинов, оладий. Как только Вы увидите признаки готовности закваски, о которых я Вам писала, можно уже будет на ней готовить закваску (опару) для хлебного теста. В дальнейшем уже можно будет перейти на кормление закваски 1 раз в сутки по той же схеме. Конечно, все это очень хлопотно и требует большого терпения, но не останавливайтесь на половине пути. Сейчас, самое главное, получить зрелую закваску хорошей подъемной силы. Потом попробуем испечь на ней хлеб. Когда у Вас все получится, и у Вас будет на столе потрясающий, настоящий, без всяких химических добавок хлеб, Вы не пожалеете о потраченном времени.
@@avrovablog потрясающе! Спасибо...кажется у вас я нашла все ответы на свои непонятки. Пеку по рецептам разных блогеров, но четтта как-то... Да, блины,оладьи и хлеба ничего. Но не избавиться от этой уже надоевшей кислинки НИКАК!!! Вы так меня вдохновили,возродили энтузиазм,огромное спасибо!
Пришла мне кастрюлька, стеклянная.... Мама моя дорогая! И смех и грех. То - ли я с тестом просчитался, то - ли закваска моя так окрепла, не знаю, но при последней расстойке тесто увеличилось в объёме не более, чем в два раза. НО!!! В духовке, при выпечке оно выросло ещё в три раза, подняло крышку кастрюли (а она тяжёлая). Скорее всего надо было ещё немного подержать на расстойке. Кстати, очень удобно печь в стекле, видно степень готовности. Хлебушек получился просто отменный, горбушку слопал просто так...вкус детства. Огромное спасибо за науку и за поддержку.
Татьяна спасибо за рецепт всё получилось и закладках и хлеб
Просто чудеса какие - то! Закваска молодая, мука не ВС, а цельно зерновая, опыта у меня месяц с небольшим, да и вымешивал руками.
Тем не менее всё получилось. У Вас очень положительная аура, Татьяна! Чуток треснула верхняя корочка, в форме кирпичиком, не достоял хлебушек.
Но это не беда, главное, что он вкусный и нормальной "пышности".
P.S. Кстати, накрывал фольгой в обычных формах ( маленькая кирпичиком и круглая)
Каравай получился замечательным, большое спасибо за ваш труд!!!
Спасибо за рецепт. Хлеб получился отличный. 🌾👌
Добрый день ,Татьяна! Сделала по вашему рецепту закваску и испекла хлеб на этой молодой закваске. Правда, решила перестраховаться и добавила дрожжей на кончике чайной ложки. Получился изумительный хлеб. Большое спасибо вам за ваши рецепты, за ваши советы.
Здравствуйте, Людмила! Большое спасибо Вам за отзыв! И всего Вам самого хорошего!
Здравствуйте, Татьяна ! Хочу поделиться с Вами и всеми Вашими подписчиками своей маленькой победой. Все таки вывела я свою закваску. Теперь поняла, чего ей не хватало, а не хватало времени. Для закваски из муки высшего сорта нужно больше времени на 2-3 дня. Сегодня испекла свой первый хлеб и была рада, что хлеб получился просто изумительным. Хлеб пористый, с едва уловимой кислинкой, с хрустящей тонкой корочкой. Только под себя чуть скорректирую время выпекания, т.к. у меня духовка электрическая и пришлось подержать хлеб чуть дольше. Теперь я смело буду пробовать и другие Ваши рецепты. Спасибо Вам огромное за Ваши подсказки и терпение с нами, новичками. Нам, действительно, нужна ваша подсказка. Удачи Вам !!!!!
Спасибо, что поделились своими успехами! Я очень рада, что у Вас все получилось. Вам тоже удачи и всего самого хорошего!
Спасибо большое :) попробовала испечь. Так как у вас, тесто не подходило к сожалению. У готового хлеба был небольшой привкус кислинки.. но и на расстойке он стоял часа 4,5. Возможно от этого. Но все равно результат меня порадовал :) хлеб вышел симпатичный и пористый :)
Отличный результат для начинающего. Я тоже через это проходила. Когда будет больше опыта, то будет все получаться: и тесто будет отлично подниматься, и выпечка будет великолепной, и наличие кислинки в хлебе будет зависеть только от Вашего желания. Удачи Вам!
Кулинарный блог Татьяны Авровой / AvrovaBlog спасибо большое! У вас очень много полезной информации!!! Это очень помогает! 🌸🌸🌸
Хлеб получился :)
Только ещё выше размером и соли 8 грамм нормально было (соленая соль)
Спасибо за рецепт!)
Татьяна,подписалась к Вам на канал очень понравился всё подробно и понятно буду вырощивать закваску и печь вкусный хлебушек . (((
Спасибо! Очень рада и добро пожаловать!!!
Отличный хлеб!!!
Спасибо
Татьяна, очень интересно про холодную духовку. А есть ли у вас еще рецепты, когда хлеб ставится в холодную духовку? Если не белый хлеб, и не на молодой закваске. Камень конечно хорошо, но он долго разогревается и много тратится электроэнергии, пытаюсь как-то оптимизировать:)
Zdravstvuyte Tatyana.A ostavsixsya startyora nado budet podkormivat na sleduyusovo vipekaniya.Zaranie spasibo.
Жалко, что нельзя выслать фото хлеба.
Здравствуйте. У меня опара хорошо подошла и тесто тоже, но хлеб получился с кислинкой. Это нормально?
Благодарю за чудесный рецепт. А если опара не поднимается так сильно за 12 часов? Видно, что активное брожение идёт, пузырьки. Оставить дальше созревать? У меня в квартире не очень высокая температура и мука слабоватая. Заранее благодарна за ответ. P.S. Моя первая закваска и получилась она у меня после просмотра Ваших чудесных видео. Сделала тест - положила в воду ложку закваски, перед замесом опары, опара была такая воздушная, плавала на поверхности воды. Радовалась как ребёнок. Очень надеюсь, что и хлебушек получится. Всех благ и процветания.
Возможно что опара у вас уже созрела. Проверьте, держится ли небольшая часть опары на поверхности воды. Если не держится, тонет, то пусть постоит ещё несколько часов. Если у вас прохладно, то опара может созревать до 16 часов и даже больше.
@@avrovablog Благодарю.
@@avrovablog я прочитала свой комментарий, ошиблась, хотела написать, что закваска была такой воздушной и плавала на поверхности. Сейчас проверила опару, по Вашему совету, плавает. Благодарю. Всех благ.
Здравствуйте, не знаю уже что с моей закваской пшеничной, помогите)
Она не поднимается, пузыриться вроде хорошо пузырилась, но не поднималась уже дня три... сегодня покормила уже 3ей мукой, толи мука все хуже и хуже... уже даже пузырей меньше
Еще вчера сильно пахла яблоками, сегодня уже запаха даже меньше... вроде покормила часа 4 назад....
Сегодня сделала на 100гр стартера более менее похоже на хлеб
А так убить можно вчерашним багетом)))
Помогите уже не знаю у кого спросить, где прочитать
Здравствуйте! Кто нибудь может посоветовать как печь в духовке с конвекцией не отключается ..( корка твёрдая и мякиш сырой . Подскажите пожалуйста
Увы!
Подскажите, пожалуйста, причину кислинки в хлебе на молодой пшеничной закваске. Кислинка должна присутствовать в первых выпечках хлеба или нет? Закваску вырастил очень похожую на готовность, опара подымалась 8 часов - подъем в 2 раза, первая расстойка 3,5 часа, окончательная расстойка 1,5 часа. Хлеб поднялся вроде бы не плохо, только сорвало крышу хлеба. Если уменьшить расстойку - наверное кислинки не будет, но тогда и хлеб не подымется достаточно.
Здравствуйте! У меня кислинки в хлебе нет при соблюдении следующих условий:
когда я пеку хлеб на пшеничной муке в/с;
пшеничную закваску я не храню в холодильнике, кормлю ее ежедневно;
тесто замешиваю на опаре, когда опара только-только достигла своего пика, даже чуть раньше;
стартера для созревания опары использую очень немного.
Если Вами эти условия соблюдаются, а хлеб все равно с кислинкой, то причины я не знаю. Время для подъема опары, для расстоек у Вас нормальное, у меня такое же. Крышу хлеба сорвало, у меня тоже такое случается. Это говорит о том, что на последней расстойке хлеб не достоял. Но я считаю, что лучше пусть не достоит, чем перестоит. Меня как-то не смущает разрыв хлеба при выпечке. Извините, если не смогла помочь Вам, но, согласитесь, сложно давать какие-то советы, если не присутствуешь при самом процессе подготовки хлеба к выпечке. Удачи Вам в хлебопечении!
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Пеку по вашему рецепту , всё хорошо выходит. Но всё же хочу спросить, вы включаете верх и низ в духовке? Или только низ? Может вы говорили , но я пропустила. Простите. Спасибо за ответ.
Здравствуйте! Верх-низ.
Татьяна , большое спасибо за Ваши уроки ! Подскажите пожалуйста почему может лопаться верхняя корочка при выпекании ?
Здравствуйте! Верхняя корочка может лопаться в том случае, если хлебу не хватило времени при последней расстойке. В следующий раз попробуйте увеличить время расстойки.
Здравствуйте, может я ошибаюсь, но поняла из комментариев, раз опара не поднялась в два-три раза, то тесто готовое она и не поднимет, видно или слишком молодая или что-то не так с ней
Здравствуйте! Совершенно верно.
Татьяна, здравствуйте!Пожалуйста, подскажите, что значит, когда белый хлеб долго подходит - часа 3, расстаивается, подошел раза в полтора всего, а в духовке вырос в 2 раза, даже верх лопнул? Я по вашему совету, чтоб не был кислым хлеб, положила в опару в два раза меньше закваски. Когда пекла хлеб белый на ржаной - то клла на 500 гр. муки 2-3 ст. ложки стартера. А он у меня достаточно кислый. Ну и хлеб всходил быстро, но был кисловат. Этот не знаю каков на вкус, сидит ещё в духовке. Пела пд фольгой 40 минут, потом сняла. У меня нет посуды чугунной с крышкой. Для чего вообще нужна крышка для белого хлеба?Спасибо
Здравствуйте! Судя по Вашему описанию, у меня сложилось такое чувство, что в Вашей закваске живут только дикие дрожжи, а молочно-кислые бактерии, видимо, все погибли. Поэтому и хлеб получается кислым. Скорее всего Вам нужно выводить новую закваску и правильно за ней ухаживать.
Ну, а крышка в этом рецепте нужна для того, чтобы хлеб во время выпечки сохранял влагу. Если печь этот хлеб без крышки, то температуру и время выпечки нужно сократить.
Обязательно выпекать под крышкой? А если нет такой кастрюли, тогда как?
Здравствуйте! Конечно, можно выпекать и без крышки, но тогда у хлеба будет и структура мякиша другая, и вкус другой. При выпечке хлеба каждая мелочь имеет значение. Попробуйте выпечь вот этот хлеб: th-cam.com/video/ZGjEt0NQ4MY/w-d-xo.html.
У него другая технология выпечки. Он выпекается на поду. Но тоже очень и очень вкусный хлеб. Удачи Вам и всего хорошего.
Добрый день, Татьяна! Очень нужен Ваш совет! Хочу попробовать испечь на молодой закваске. Поставила опару, но так случилось, что температура воздуха на кухне около 18-20 градусов. Опара простояла 12 часов. Внизу запузырирась, тянется ниточкани, но сверху как жидкое тесто, решила его согреть в духовке на 30 градусах 15 минут. Оно запузырилось, но не поднялось. Что делать? Подождать или не стоит на этой опаре замешивать и печь хлеб? Помогите, пожалуйста! 😞
К сожалению Ваша опара уже не годится для замеса хлебного теста. Пустите ее на оладьи. Никогда не ставьте опару для подхода в духовку, это ошибка очень многих. При такой температуре, как у Вас на кухне, я думаю, опара созрела бы часов за 14-16.
@@avrovablog
Спасибо! Ого, 14-16 часов это допустимо? И с этой опарой можно будет замешивать хлебушек? 😞 эх, зря я поспешила! Вот такая я торопыга!
Доброго, Вам дня! Моя вторая попытка замесить закваску, кажется, удалась! После 10 часов я опустила ее в воду и она плавала. Боюсь радоваться раньше времени... 😏 Татьяна, нужен СОВЕТ! Можно испечь хлеб в стеклянной кастрюле с прышкой? Спасибо, с уважением Татьяна!
Почему моя закваска слабо играет 25х25х25
Хорошо работает 50х50х50
Почему так, Татьяна?
Возможно сама закваска у Вас слабая, поэтому при малом количестве и играет слабо.
Татьяна, спасибо за рецепт.
Вот как у вас так опара поднимается за 3 часа? Да еще и при температуре +20-22. У меня ни на одной закваске опара так не поднималась за 3 часа при температуре +26. Не могу налюбоваться вашим тестом.
Моя закваска продолжает пребывать в задумчивости, но пузырьки есть. Надеюсь после сегодняшней подкормки на 5 день проявит себя :)
Хлеб как всегда у вас получился без кислинки? Татьяна, как вы думаете, при моей температуре +26 время на созревание закваски необходимо скорректировать и оставить не на 12 часов, а меньше?
+Ирина Горицкая
Ирина, добрый день! Опара у меня созревала 12 часов. А вот тесто у меня, действительно, подходило 3 часа. Я не поняла, что Вас удивило? Вы подумали, что опара так быстро созрела или тесто быстро подошло?
Летом тесто у меня подходит еще быстрее, часа за 2. Когда я читаю, что у некоторых наших с Вами "коллег" тесто бродит (подходит) по 6-8 часов, я всегда этому очень удивляюсь, ведь хлеб при таком долгом брожении должен получаться достаточно кислым. Может быть все дело в качестве муки? Я пользуюсь мукой только из интернет-магазина. Последнее время заказываю только Алтайскую муку. Другого объяснения у меня нет.
+Ирина Горицкая
При +26 и без сквозняков, я думаю, что опара должна созреть часов за 6-8.
Кулинарный блог Татьяны Авровой
Меня удивило именно быстрое поднятие теста, потому что у меня так не получается, к сожалению. Хотя опара созревает менее 12 часов.
Я как раз из тех у кого тесто долго подходит и поэтому хлеб получается с кислинкой. Давно ищу причину, может действительно низкое качество муки.
+Кулинарный блог Татьяны Авровой
Хлеб получился совершенно без кислинки. При такой молодой закваске-стартере и опаре, хлеб и не может быть с кислинкой. Мой сын все время обижается на меня, что я пеку хлеб без кислинки, он-то, как раз, любит с кислинкой.
Скажите пожалуйста а можно накрыть фольгой, так как нет такой кастрюли с крышкой?
Можно.
Спасибо большое .
Спасибо за рецепт! Скажите, какого объёма у Вас форма с крышкой?
+IceSerenada
Здравствуйте! Чугунная кастрюля, в которой выпекался хлеб, объемом 2,5 л.
+Кулинарный блог Татьяны Авровой
Ещё раз огромное спасибо! Всё получилось вкусно и замечательно! Дай Вам Бог здоровья и благополучия! А нам - новых Ваших рецептов )))
Здравствуйте! А в казане можно выпекать?
Можно, конечно.
Здравствуйте, Татьяна ! Прошу Вас, подскажите, что я делаю не так. Закваска получилась на запах( сладковато-сливочный), пузырьки, а тесто не поднимает. Хлеб получился клеклым и кислым. Я совсем расстроилась, а так хочется научится печь хлеб как у Вас.
Взяла 100 гр муки высшего сорта и 100 гр воды комнатной темп. На след день добавила по 50 гр муки и воды. И так 5 дней. Первые 3 дня не поднималась, затем, в последующие 2 дня, увеличивалась в банке на 1-2 см. Все время закваска стояла в шкафу. И спасибо, что уделяете столько внимания.
Здравствуйте, Светлана! Судя по Вашему ответу, у Вас закваска очень слабой подъемной силы.
Чтобы закваска окрепла, набралась сил, чтобы в ней накопилось как можно больше молочнокислых бактерий и дрожжей, Вам нужно несколько дней ее покормить дважды в сутки по следующей схеме: оставлять 10 г закваски, добавлять по 20 мл воды и 20 г пшеничной муки высшего сорта.
Лишнюю закваску можно собирать в отдельную небольшую емкость и хранить в холодильнике. А потом использовать для выпечки блинов, оладий.
Как только Вы увидите признаки готовности закваски, о которых я Вам писала, можно уже будет на ней готовить закваску (опару) для хлебного теста.
В дальнейшем уже можно будет перейти на кормление закваски 1 раз в сутки по той же схеме.
Конечно, все это очень хлопотно и требует большого терпения, но не останавливайтесь на половине пути. Сейчас, самое главное, получить зрелую закваску хорошей подъемной силы.
Потом попробуем испечь на ней хлеб. Когда у Вас все получится, и у Вас будет на столе потрясающий, настоящий, без всяких химических добавок хлеб, Вы не пожалеете о потраченном времени.
Благодарю Вас за Ваши советы. Сделаю как Вы сказали. Отпишусь по результату.
@@avrovablog потрясающе! Спасибо...кажется у вас я нашла все ответы на свои непонятки. Пеку по рецептам разных блогеров, но четтта как-то... Да, блины,оладьи и хлеба ничего. Но не избавиться от этой уже надоевшей кислинки НИКАК!!! Вы так меня вдохновили,возродили энтузиазм,огромное спасибо!
Пришла мне кастрюлька, стеклянная.... Мама моя дорогая! И смех и грех. То - ли я с тестом просчитался, то - ли закваска моя так окрепла, не знаю,
но при последней расстойке тесто увеличилось в объёме не более, чем в два раза. НО!!! В духовке, при выпечке оно выросло ещё в три раза, подняло
крышку кастрюли (а она тяжёлая). Скорее всего надо было ещё немного подержать на расстойке. Кстати, очень удобно печь в стекле, видно степень
готовности. Хлебушек получился просто отменный, горбушку слопал просто так...вкус детства. Огромное спасибо за науку и за поддержку.