Копченые свиные ребрышки в домашних условиях - это просто!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ย. 2015
- Подобный дымогенератор на алиэкспресс - ali.pub/43yj7
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
Чтобы приготовить в домашних условиях свиные копченые рёбрышки вам понадобятся:
Свиные рёбрышки
Соль поваренная из расчета 10г на 1 кг рёбрышек
Соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6% из расчета 10г соли на 1 кг рёбрышек
Чтобы приготовить гороховый суп с копченостями вам понадобится на 3л:
Горох сушеный 1 стакан
Две средних картофелины
Одна средняя луковица
Сливочное масло -25-35г
Копчёные свиные рёбрышки 0,7-1кг
Черный перец/лавровый лист/соль
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
В видео использованы ссылки: -
Куриный суп с чесночно-кориандровыми клёцками - • Как приготовить курины...
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Копченые свиные ребрышки в домашних условиях - это просто!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Копченые свиные ребрыш...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки TH-cam - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Однозначно-лайк! Я не понимаю тех, кто варит суп без картошки, тем более гороховый! Дима молодец! куча позитива и без лишней тарабарщины.
Потрясающий мужчина! Действительно,неоправданно малое количество подписчиков! Вы умница. Очень информативно,но не нудно,интересно и очень вкусно,в итоге,получается! Удачи и процветания вам!
+DaturaKri Спасибо )
У Димы всегда всё шикарно! Спасибо тебе!
Как всегда лайк, дружище! Ребрышки получились очень красивые. Сам копчу и ток знаю. Но на мой взгляд это нечто среднее между горячим и холодным копчением. Для холодного - жарковато, а для горячего - холодновато. Гороховый суп без копченых ребрышек - это как свадебная ночь без невесты!
Как у Вас все легко и просто!!!!! Вы мастер!!!
Дима,у Вас всё так здорово получается,спасибо большое,удачи Вам!
Благодарю за Ваши рецепты!!!
взял на заметку и обожаю гороховый суп с копчеными косточками
Как красиво!!!!
Дмитрий, добрый день. Огромное Вам спасибо за Ваши рецепты, продолжайте в том же духе. Я сам очень люблю готовить, но то что делаете Вы - это просто здорово!!!!!!!!!!!
Шикардосно!!!
Дима это безоговорочный шедевр, особенно суп с ребрышками ммммм..... вкусняшка !!!
+Юрий Третьяков Спасибо, Юр! )
Дмитрий, прямо мысли прочитал) Давно хотел гороховый суп в твоем исполнении!
Дима, спасибо большое !!! Всегда смотрю с боооольшим удовольствием....все четко,по делу,ничего лишнего, никакого бла бла .... всего самого наилучшего.....
Дима респект тебе и уважуха......Готовишь супер, подход с точки зрения технологических процессов просто класс...Удачи тебе и процветания канала от души. Много смелых идей, и многое подсмотрел у тебя интересного....
Дмитрий, замечательно! Сто лайков!
Как всегда все супер!!!
Свежие рёбрышки, обдираю плёнку со внутренней стороны. Просаливаю смесью солей 10/10 грамм два дня. Достаю и перетираю паприкой со всех сторон. Убираю ещё на сутки. После, горячее копчение. Очень вкусно получается.
Высший класс!
Доброго времени суток, Дмитрий! Как всегда все супер, информативно, технологично!!! Спасибо огромное!
Поделюсь немного....нут после отваривания изымаю из бульона, обдаю холодной водой, и тру между ладоней, муторно немного, шкурки все всплывают, потом пюрирую с бульоном получается нежное с ореховым вкусом пюре....а далее можно и до крем-супа разбавить. ...ну и заправить по желанию, или так на ура съедается. Здоровья и успехов!
Представляю как это вкусно...😊. Ещё и на природе!!! Жаль погода сейчас гадость🤪Хотя выход один.. и не плохой!!! Готовим дома, с покупными рёбрами!!!))) Бегу в маг🏃♀️
Великолепно!
Такие ребрышки аппетитные
Дмитрий, теперь ваши видео буду смотреть не дальше 10-15 метров от холодильника)))
Вкусно 😋 !!!!!
А я котлеты овсяные в общаге ем) можно еще типа такого рецепта?(рис,греча,лапша,картошка,крупы,кальмары,курица что-нибудь такое)) У вас неоправданно мало подписчиков , удачи вам и спасибо за рецепты!
+Павел Михайлов есть на канале Испанская тортилья - вполне себе для общаги блюдо. И будут еще простые рецепты
СПАСИБО !
вместо гороха возьмите нут, то-же горох ), но не разваривается совсем.
в кастрюльку закидывайте вместе с ребрами.
Привет из России. Вот посмотрел про гороховый суп. У меня бабушка готовила немного подругому. Парила горох впечи, чтоб получилась пюре(это можно и в доховке приготовить), потом разбовляла кипятком + свиные ребрышки + морковка нарезанная соломкой, варится до готовности ребрышек, потом картофель и репчатый лук, один листик лаврушки. Попробуте приготовить, такой супчик будет намного вкуснее. Ребрышки надо варить 50% копченых и 50% свежих .
Праздник вкуса🍖🍖🌟🌟🎉🎉🎉
Как жрать то захлтелось
Лайк поставил, видео сохранил.
Но это нечто среднее между горячим и холодным копчением.
Лайк ! Только . Лайк!
Самый вкусный гороховый суп, это суп пюре из гороха с копчеными ребрышками. Ну это только для меня, ибо это больше ностальгия с детского сада.
Приготовил ребра по рецепту, правда сначала откоптил в холодном дыму, а потом довёл до готовности в духовке. Вкус конечно с магазинными никак не сравнится.
Дмитрий. спасибо за ваши рецепты, с нетерпением ждем фуэт и чориззо в вашем приготовлении, а то у меня они получаются, но не такие как нужно.
до сих пор не могу найти холодильник б/у для изготовления камеры. Как только - так сразу. Попытка вялить при нынешних комнатных температурах провалилась - результат выкладывал в инстаграмме
Зелень зелень и побольше зелени.а так все ок .спасибо🎉
морковки надо добавить
А как на кухне быть? Без дымогенератора обойтись можно?
Дмитрий, спасибо за познавательные ролики. Подскажите как сделать так, что бы опилки прогорали по спирали (лабиринту)? У меня почему то при использовании такого дымогенератора опилки начинают тлеть во всех направлениях и максимум опилок хватает на 2 часа (((
у меня такой проблемы нет. Предполагаю, что в вашем дымогенераторе сетка использована с большим шагом. Если это действительно так, то может быть не чистить дымогенератор совсем - мало по малу сетка "зарастет" отложениями и тление не будет перекидываться через сетку на соседнюю дорожку.
ням ням
На недели делал ветчину набил ее в говяжьи кишки получилось две колясочки обе их сварил в сувиде, одну из них подкоптил таким способом получилось вкусно, но слегка суше чем просто варенная. Друзьям понравилась больше копченая. Вот вопрос если таким способом подкоптить небольшой кусочек грудинки (по Вашему рецепту варёно-копченого бекона) как получится) ваше мнение интересно очень) спасибо
Дмитрий, подскажите, когда Вы вешаете вялится мясо у Вас вентилятор дует внутрь короба или наоборот.
+Sergey Belov у меня внутрь, но это не важно
Здравствуйте Дмитрий всегда с большим интересом смотрю ваши репортажи , многое уже делал... к примеру за купаты по вашему рецепту домашнии , только что не дрались.
А теперь вопрос , засолил мясо сухим методом 10+10, на кило, на вторые сутки мясо стало чуть липким и скользким, скажите пожалуйста так должно быть? есть подозрение , что весы на малых граммах врут.Холодильник хороший выставлен на +2 град, запах тоже свежий от мяса
если запах хороший, то значит всё норм
Какой щепе, вы отдаёте предпочтение ? Спасибо!
бук и ольха
Дмитрий и снова здравствуйте! Посмотрел, все как всегда класс! Захотел купить такой же д/ генератор , по Вашей ссылке на AliExpress , но не могу найти у них ссылку на щепу для этого д/генератора, может подскажите ссылочку , сразу мешочек прикупить. Спасибо, с уважением!
я покупал огромный мешок (не щепа, а МЕЛКИЕ ОПИЛКИ).
Почти 5 лет назад на амазоне. Ссылка не сохранилась
может проще вставить в дрель сверло-перо диаметром 25мм, да насверлить стружки с фруктового дерева, предварительно расстелив на пол кусок полиэтилена? дёшево и сердито, и на балконе можно это сделать.
Дмитрий покажите простой и вкусный рецепт мяса в тандыре пожалуйста
th-cam.com/video/LchIXnWa1f8/w-d-xo.html
Дим привет подскажи пожалуйста а можно приготовить ребрышки холодного копчения но перед этим выдержать их в сувиде?
можно. Но это будет не холодное копчение. Мясо то будет вареным
@@coolpropaganda у вас есть такое видео?
нет
Добрый день! НА каких опилках лучше коптить свинину?
+Юрий Иващенко на ваш вкус. Главное хвойные породы не использовать.
Поясните пожалуйста , а после копчения ребра можно сразу употреблять просто как блюдо , без варки и добавления в суп ?
приготовленные по этому рецепту - нет. Чтобы их можно было есть сразу, после копчения их надо еще и вялить недели две-три
Здравствуйте Дмитрий.Скажите а эти ребрышки можно кушать или только после варки? Спасибо.
можно
Дмитрий, здравствуйте. Отличный рецепт. Вопрос простой. можно ли при таких температурах есть ребра без дальнейшей термической обработке в супе. То есть температура 50 град и дым и 2-3 часа.
кулинария - это не обеззараживание. Едите же вы сыровяленый бекон? Если сырье изначально правильное, от животных прошедших ветконтроль, если при приготовлении вы соблюдали сангигиену, то термическая обработка не нужна
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо. Буду побывать приготовить по этому рецепту.
Еще в садике учили мыть руки перед едой. Для тех кто самневается напомню мясо перед копчением горячим способом засаливалось.
Скажите пожалуйста а какая температура готовности ребер при температуре духовки в 50 градусов?
Готовность копченых ребрышек определяется не температурой.
В каком районе Испании Вы живёте?
+Serg Axe валенсийский регион
А морковка ?
Дмитрий, дайте ссылку Где дымогенератор. Такой приобрести?
С уважением
нет у меня ссылки. Брал на ебее. Мне писали что есть на алиэксперсе
@@coolpropaganda благодарю!
Я походу горох один в кашу варю пока он весь не растворяется
Добрый день а дымогенератор спиралевидный смолы не выделяет при тлении
Нет
Спасибо большое учусь у вас всему
Подскажите пожалуйста. Если я ребра свиные засолю нитритной солью, потом подвялю дня 3-4, и сделаю холодное копчение, продукт будет безопасен?
да
@@coolpropaganda спасибо вам
может это ниша?
испанцам предлагать продегустировать не пробовали?
Дмитрий , когда камера снимала вас полностью в момент пробы блюда было куда лучше
Прошу Вас снова: Не надо макросъёмки вашего замечательного подбородка :-D Рецепт отличный, аж захлебнулся слюной пока смотрел. Сам обожаю гороховый суп)
ну они (ребрышки) как бы еще сырые, маленькая температура?!! или их еще варить нужно поэтому такая температура и мало коптилось? или что то я ни догоняю......подскажите пожалуйста
это сырокопченые ребра
@@coolpropaganda спс
@@coolpropaganda Они у меня ПОЛУЧИЛИСЬ!!!!! Такая прелесть! Сделаю еще!!! И обязательно подпишусь!!!!
а такой вопрос, термообработки нет, вариант заразиться от сырого мяса? если как предлагали с пивом а не в супе
вы же сырокопченую колбасу и сыровяленый бекон едите?
COOLинарная ПРОпаганда не покупаю и не ем.
Морковку забыли!
Мясницкую соль можно использовать? И сколько гр на кг?
мясницкая соль разных производителей имеет разный состав и разную концентрацию.
В ролике упущена одна очень важная, на мой взгляд, деталь. Сколько же времени коптились рёбра?
все зависит от плотности дымы и желаемой степени "прокопчености"
@@coolpropaganda Спасибо. Принцип понятен.
Рецепт для начинающих и непритязательных.
А хранить их как? В морозилк?
да
Здравствуйте, Дмитрий! Попробуйте, лук не жарить, кладите его сырым, а жарить тертую на крупной терке морковь, вам понравится))
Сказочные рёбра!!!
+
Дмитрий подскажите, а коптить до достижения какой температуры? Насколько я знаю коптят при 85° и продукт считается готовым, когда достигнута температура 70-71° внутри. А у вас они ещё сырые выходит дело ?
неправильно "знаете".
Есть горячее копчение ( при котором продукт доводится до 70 +/-1градус), а есть холодное, при котором продукт остается холодным. Т-ры холодного копчения никогда не превышают 35 градусов.
@@coolpropaganda но ребра у вас не проходили ферментацию в камере для созревания, и как они тогда будут готовы ? 50°-и градусов, дыма и три часа этого достаточно для готовности продукта ?
они будут висеть при 8-12ти пока их не съедят. Да и использую я эти ребра в ПЕРВУЮ очередь для супов
@@coolpropaganda а если не для супов, а так к пиву скажем, какой срок они должны висеть при 8-12, для полной готовности ? Или ждать потерю определенного веса ?
на свой вкус определитесь. Говорить про потерю веса в случае с ребрами не корректно, потому что кости в этом отрубе могут занимать от 70 до 30% по весу. Они при сушке массу не теряют. Поэтому пробуйте и определяйтесь на свой вкус
Был же еще один рецепт или мне показалось?
был. без нитритной соли. копчение в чугунке.
я бы поварил дольше...не хватает консистенции как в пюре...считаю,что цельного гороха нужно минимум....
+Наталья Баскакова *с тяжелым вздохом*
Это среднеазитаский горох - нут. Вы можете варить его 12 часов. Он всё равно останется целым. В шкурке.
Я СПЕЦИАЛЬНО взял в этом рецепте такой.
а зачем она вообще нужна эта нитритная соль?
+RedboRF вообще у нитритки три функции: 1) подавляет развитие клостридиум ботулинус 2) сохраняет цвет красный продукта 3) создаёт "ветчинный" привкус
Рёбрышки очень здорово, а вот суп нет, не то. Но лайк конечно поставлен.
Серьёзно? Это домашние условия? У меня вот лично не только нет такого агрегата для копчения, но и самого места. Да ещё и несколько дней ждать
>Я засаливаю смесью поваренной соли и нитритной соли
Зачем?
+Даниил Митрофанов в сегодняшнем рецепте для сохранения цвета.
+Даниил Митрофанов Нитритная соль позволяет сохранить цвет мяса и препятствует развитию бактерий , ботулизм и подобное.
Погружным блендером почему не пробил этот суп, красивей бы было....
+Magrebinec потому что это нут. Шкурка слезет, ошмётьями болтаться будет. Когда захочу пюреобразную текстуру, тогда буду готовить из обычного гороха. И без всякого бленедра будет пюре.
Российский горох ничем не хуже и цена благостная
а при копчении, если духовка на кухне, квартиру не задымит?
+Анатолій Кубарєв Задымит обязательно. Я копчу на улице.
COOLинарная ПРОпаганда жаль, я уже подумал что появился какой-то способ сделать такое в квартире, спасибо)
+Анатолій Кубарєв У Дмитрия для копчения старая духовка используется:)
++++
Что-то не похоже что бы рёбра получились горячего копчения
Люди расскажите как приготовить гороховый суп и чтобы потом не пучило?
никак! бобы и в Африке-бобы!И не важно, горох это или фасоль, или соя, или что-то ещё...
сыпые
А зачем вы нитритку во все блюда кладете? В колбасы понятно, обязательно, т.к. безвоздушное пространство.... Копчение - это способ изначально сам себе подразумевающий обезараживание и консервирование. Он и был придуман в древности в первую очередь из-за этих свойств и только потом для вкусовых.
Такой способ копчения не для домашних условий закоптишь всю квартиру.
на балконе холодным способом - легко
сухим поводом солить с нитритной солью нельзя!!!
Сергей Кубрак почему?
ам, а горох бы я сварил до разваренного состояния.
+forsy80 это нут. Он не разваривается. Его только толочь, но тогда шкурки всплывают и это неопрятно выглядит.
+Роман Ефремов не лучше, не хуже. Просто другой. Фасоль лучше или хуже гороха?
Я один раз набрался терпения и посщелкивал с замоченного нута кожицу и сделал чистую нутовую гущу. Время было потрачено не зря.
я что-то не пойму. как я в домашних условиях это сделать должен? клик байт что ли ?
Это не гороховый суп!нут сильно отличается от гороха по вкусу!!!
Не надо умничать! Создайте свою тему и умничайте там!
@@Kler_bonny если у вас не получается умничать-не надо завидовать!развивайтесь!
Не надо на чужом сайте блистать умом!
Крупный план рта.... :-( Печалька.
Наверное первое блюдо в вашем исполнении, которое мне совсем не понравилось! Горох - не разварен и это самый большой косяк! Я понимаю, что нитритная соль Вам нужна для сохранения естественного розового цвета мяса..... Но зачем? Мы же готовим для себя любимых! Не вижу смысла в добавлении химии, даже в малых дозах!
+Кирилл Пересветов Это нут. Он в ПРИНЦИПЕ не разваривается. Почему вас поваренная соль не пугает, а нитритная пугает?
+COOLинарная ПРОпаганда Я использую натуральную соль, добытую на озере Баскунчак. А нитрит, как не крути это химия.... Хотя я согласен, что ни какой опасности он не несёт!
+Кирилл Пересветов по закону максимальное содержание нитрита натрия в колбасе - 50 мг/кг. В чашке кофе например 100 мг кофеина (если точнее 300-600 мг на литр), а ЛД50 и у нитрита и кофеина одинаковый.
Неужели цикорий на кипятке пьете?
+Егор Свежинцев Нет, просто кипяток....
Проголосую за качество отпиской!
баланда какая то ...не суп , а каша