寿司ネタの切り方、どの形で行くか、形の統一性をコアな所で検証、[魚屋の技術]
![shinya S [魚屋の技術]](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_lBYZJkEPrk_p44Lz_kCU6GFxO07MeqiY6T05nnYpjPkA=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ส.ค. 2019
- マグロは柵取りして切りますので、皮目等気にせず、繊維の向きを気にしながらネタの形を揃えて行きます。サーモンは皮目の血合いが綺麗ではありませんので、取り除いて切っています。なので四節全て山の高い方を奥に尻尾から切っています。(平造り手法で切るならば、頭からと言う事になります)どちらも正解ですが、形の好みの問題ですね、
ハマチ、カンパチ等は、皮目を下に頭から尻尾から山の高い方を奥に切っています。その際に天身の部分を少し切り揃えると形が整います。(特に腹節)
検証でわかったことは鯛のように腹節の繊維の間隔広い上身の扱いは特殊である事ですが、そもそも全ての魚の身を平造り手法で寿司ネタにしてしまえば、オールインワンの切り方で形は揃います。
考えさせられますが、現段階の私の意見はどうしてもこの動画の寿司ネタの形に全て切り揃えて行きたい訳であります。
こんなトライ＆エラーを繰り返し研究出来る事も毎日大量の魚を扱う特権だと思いますので、まだまだ研究は続きます。
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音入りありがとうございます！
やっぱりこっちの方が無機質な動画に見えないのでいいですね
包丁研ぐの苦手なので、砥石の動画楽しみにささています
いつも有り難うございます
砥石の新品状態、一回でも使用しましたら新品状態ではなくなりますので、撮影できるタイミングまで使用を我慢でございますww
貴重な鯛を。。
参考になります。
ありがとうございます。
ありがとうございます
なかなか実験出来ない、全方向のネタを、貴重な鯛をたくさん使わせて頂きましたw
감사합니다. 大変勉強になりました。ありがとうございます。
감사합니다! 정답이없는 세상이기 때문에 자신의 취향에 맞게 모양이 정답이라고 할 수 있습니다. 참고가되면 다행입니다
ありがとうございます！
正解のない世界ですので、自分の好みに合う形が正解と言うことになります
参考になれば幸いです。
素晴らしい
有り難うございます！
非常に参考になりますね。食感重視の切り方がいいと思います。
いつも有り難うございます！
好み、嗜好性、販売目的、家庭用、様々なシーンに応じて数ある正解の中から柔軟にチョイス、対応して頂ければ幸いです
音楽入れました。ホルン、ヴァイオリン、ファゴット、マリンバ、でのアンサンブル、二声旋律がお気に入りでございます。
ネタの形、握り方等は、基本的な要素を押さえていれば、後は自由だと思います。
I hope this video have english subtitle because I'm really want to study how to understand sushi neta 😭😭😭
We will do some research on sushi recipes, how to cut them, and how to think about them with videos with English subtitles. Always Thank you
握り方が独特ですね
有り難うございます
本格的な握り方は、他の動画で沢山あると思い、違う方法を提案しました。シャリが先、その上にネタを被せてからの方が、家庭では完成のイメージが掴み易いと思った訳であります。
魚屋ではシャリを機械で玉にしたものを使用しますので、ネタを上からかぶせています。それと
昔魚屋で働きながら取引先の寿司屋にお世話になっておりましたので、 前者と後者の融合をしてみた訳であります。
私も握り寿司作って
嫁と子どもに食わせてますので
すごくわかりやすく
とても勉強になりました。
ありがとう御座いました。
音楽も良いですね
何て曲ですか？？
有り難うございます！
お役に立てれば幸いです。
音楽は、クロスワートの白い丘、作曲者は不明です
You all probably dont give a shit but does someone know of a trick to get back into an instagram account?
I stupidly lost the account password. I appreciate any tricks you can offer me
@Brodie Moshe instablaster ;)
@Kaysen Zion thanks so much for your reply. I found the site through google and I'm in the hacking process now.
I see it takes a while so I will reply here later with my results.
@Kaysen Zion It did the trick and I finally got access to my account again. I am so happy:D
Thanks so much, you saved my ass :D
音楽が復活しましたね。
いつも有り難うございます。とりあえず私は音楽学士でありながら、著作権等の問題もクリアしながら動画に合った音楽をチョイスするのは労力が大変ですので、勝手な好みを押し付ける形になってしまいます。がしかし、私自身他の動画を拝聴する時は、音楽チャンネルを除いてほとんど最初から消音にしておりますので、そのようにされている方も多いのではと説明も全てテロップにしています。音楽は女性で言う衣類の様なもので、服装がその人の性格や質を少なからず表現されていると感じております。
余談ではありますが、娘に子供の頃からキャラクター物は禁じて来ましたし、可愛らしさの中に上品さの無い服装も禁じて参りました。音楽も意味の無い下品な物はただの騒音になってしまいますが、聴き手によって様々であると感じております。
ネタ切りどのように切ればどうなるを知りたいです。寿司、刺身そして魚の種類別で。厚さ、長さの縦横の調節。繊維の向き等で。感覚でと言われると目安欲しいよとなっちゃいます。初心者は。ネタが綺麗に切れれば、握りはそれなりになります。
良い比較です。初心者を指導するビデオも見たいです。教えて、ご自分に近いように切らせるようなビデオ。
基本技術がしっかりしていれば応用して様々なシーンで対応できますので、基本技術の部分もわかりやすく検証したいと思います
shinya S 基本技術を学びたいです。エロビデオを見るように舐める様に、たとえ悪いですが。
マジックショーみたい🎉
音樂good
有り難うございます
柳刃でお願いします。
三枚おろしから頭割りまで超万能な牛刀、ついこれでやってしまいましたね！
最近の動画ではそう言った見た目も考慮して包丁を選ぶようになりましたが、
牛刀一本で全てまかなう動画もありますw
ありがとうございます
出来れば音声解説でお願いします
字幕に目が行き肝心な切りつけがわからないです
ありがとうございます
音声解説も考えております
その方が、編集も楽かなと思う次第であります
が、私はしゃべりながら解説すると、そちらが長くなり、なかなか作業が進まない事態に陥りますので、程よい感じを目指します
@@shinyaS
動画撮ってから音声入れてはどうですか？
絶対その方が良いと思ったます
せっかくの神動画持ったいないです✨