春子鯛（カスゴ鯛）のさばき方・仕込み方・酢締め・寿司の握り方│How to make sushi Sea bream fry│東京すしアカデミー

近年では養殖技術が飛躍的に向上し、どこで何を買ってもある程度美味しいお魚が手に入るようになりましたがやっぱり天然物が一番美味しいと言われている魚が多いです。鯛は寿司ネタとしてももちろん、煮魚や鯛飯などにしても美味。日本の食卓を華やかに演出する人気の魚です。
天然の鯛の尾びれは大きく、ピンと張っています。鯛は海の中で活発的に泳ぐ魚です。そのため尾びれが大きく発達します。対して養殖の鯛は狭い生けすの中で育てられるため尾びれが小さいまま発達しないのです。また、生けすや網の中に尾びれが擦れる影響で、形もまるく変形しているのが特徴です。
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寿司職人養成学校『東京すしアカデミー』
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東京すしアカデミーは日本初の寿司職人養成学校。理論に基づいた指導で未経験者でも短期間で即戦力へ育てます。魚をさばき、寿司を握り、美しいお造りを盛る技術が習得可能。挑戦する人の世界は広がる。
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有り難うございます😃

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なんでそのおろし方なんですか？意味を教えてください？

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すごく勉強になりました。
トークも声質も私好みでした(>_

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失礼の極み

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おい笑