鮪の柵取り
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- はじめまして。北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。
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個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催しています。
鯛をさばいたり、活穴子を締めたり、通常仕事でやらせてもらえるまで３年〜５年かかると言われる板前の下積み期間をプログラムにしたことで１年で一人前に育てています。
スクールは社内の板前向けに無料で行なっていますが、
板前に興味のある方は無料で見学も大大大大大歓迎ですので
概要欄のメールアドレスから気軽にご連絡ください。
ご接待や親族顔合わせ、お祝い事にもよくご利用いただいています。
お料理▼
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ーーーーー以下 この動画の概要ーーーーーーー
1. 血合いを外す。
2. 上の三角の赤身部分（天ぱね）を水平に包丁を入れて外す。
3. 約２．５㎝幅で垂直に包丁を入れ、皮目ギリギリに横に包丁を入れ身を外す。
4. 適当な幅に柵取り、切りつける。
5. 筋と垂直に、切り口が段にならないように切りつける。
6. 身割れしないように包丁を前後に大きく動かしながら切っていく。
麻雀ゲームのタイトル画面みたいな音流れとる
チー！😡✋🀄 🀄🀄
ゆめいん いや、それポンやないか〜い👋
(絵文字は突っ込んでる時の手やと思って…)
坂上忍！？
:将棋トレーニング
ㅗㅗㅗㅗㅗㅗㅗ
ちょうど家にマグロが泳いでたのでやってみます。
ピッツァモッツァ 奇遇ですね、僕も泳がせてたとこです
私の飼ってたマグロ知りません？
一時的にいとこに預けてたんですけど…
あぁそれなら僕が買い取ってしまいました。
もちろん胃袋の中です(๑>•̀๑)ﾃﾍﾍﾟﾛ
@@しめしめ-s9h
馬鹿正直でよろしい(よろしくない)
私の住んでる家にもマグロが先日泳いでいたので参考になりました
小学校の頃から魚が大好きで、魚検定1級をとり、中学校で魚博士と呼ばれ今では様々な魚を追いかけている研究家の僕がこれまでの経験を活かして断言します。
これは鮪です。
なんて魚か知りたかったので助かりました！！たべたことないのでどこかで売ってたら買ってみたいとおもいます
尚幸。ちゃま。 以外と知られてないのですが、スーパーとかでも売ってるらしいので探したらきっとありますよ！
知る人ぞ知る料理らしいんですけど、「sushi」っていう料理があるらしいですよ!!
ん？今令和2年であってる？ん？
@@うんち-b4i なに言ってるんや？今年で平願5年やろ？
これ見たら鮪捌けるようになり、彼女も出来ました
彼女はマグロですか？
CHILL MONSTER 彼女を捌いちゃうのか...
マグロと3時間耐久して、ちんこ蒸発したのは良い思い出だな〜
加賀流星 お相手は一言も発さずに終わったの？
進研ゼミみたいな展開で草
丸かじりした事あるけど、やっぱりお造りにした方が美味しいの不思議。
こんな皮ギリギリ攻められるのエグい
いや、普通やからw
経験だね
@@ガナーズ-c3j はいはいつよいつよい
きもちよさそうだよな
鮪の皮はめっちゃ硬いから
結構ギリギリ攻めやすいですよ
この柵をこのままかぶりつくのが小さい頃からの夢なんだよなぁ...
部位にもよりますが、柵のままだと非常に食べずらいですよ。
また、鮪を一定量以上口に含むと特有の臭みを感じます。(鮮度に関係なく)
つまり平造りのあのサイズ感はおいしく感じるベストな形なのです。先人に感謝です。
@@5gogogo5 これは有能
@@5gogogo5 これは徳が高い
へずまがやってたね
美味しそうだなぁ❤️🧡💛💚💙💜💖🐟🐟🐟
どの部分切っても「旨そう」しか感想が出てこない🤗
ちょうど捌きたい気分だったので助かりました！
よ
うまそ
Maguro wa saikyou!!!! That was beautiful thanks for the share
これ見てたらパンツが烏賊臭くなったので多分パンツに烏賊湧いてますね。ちょうど手持ちに鮪があるので調理してきたいと思います
かぶりつきたい。口の中息できないくらい満帆にして幸せを感じたい()
刀みたいな包丁ですね,,,格好いい
貴方を切るのにいいですね！
こちらも抜かねば…無作法というもの…
北海道産ホタテ貝柱
お労しや…兄上…
こいつは切るより丸かじりが旨い
昔は包丁刀と言われてて…ｸﾄﾞｸﾄﾞ
血合いの天ぷらが好きなんじゃあ
なぜか盛りつけのお皿は家庭感を出してるw
このコメ見ると共感性羞恥が発動しちゃうww
こういうコロッとした盛り方好き♪
練習しよう、うん。
綺麗☺️食べたくなってきたなー
お腹がすいた!!!!!
流れるような包丁捌き、おれも一度で良いからやってみたいね！
I'm the english comment you're looking for
Btw there's no way I'll eat uncooked food after watching tapeworm videos
Why not? Worm had a lot of nutrients!
@@pocong-senpai join my anxiety th-cam.com/video/JeDD0HdecGk/w-d-xo.html
柵撮るのがうますぎる
血合好きが結構いて、しかも最初にまず捨てられるのが悲しいのがよく伝わるコメ欄。
珍しい❗蛸引き
魚で血合が1番好き
通やな
血合い竜田にするとサイコーなんだよね😁
柵どりと皮引き諸々、さばきすぎて腱鞘炎なってもた😭
コンキツ Get well!
皮肌にうっすら残った身を削いで食うのが一番旨い♪
使ってる包丁と職人の腕がいいから切り口めっちゃ綺麗やね。素人がやると鮪の切り口って結構ガタガタになったりするんよね。あとはまっすぐ綺麗にならないとかね
彼方さん マグロの鮮度と力入れずに切るのが大事なんやな。職人ってやっぱすごい。
ちょんちん
職人さんは何年もの修行をするからね
よく研いだ包丁はでこぼこが少ないから切りづらいみたいですね
龜鼇竈餬 すみません！理解力が乏しいのででこぼこが少ないから切りづらいというのがよく分からないのですが、詳しく教えて貰えないでしょうか？
@@きんたろう-o1h
普通の包丁はノコギリみたいに切ってるらしいです。切りやすいけど切り口から旨味が漏れるらしいですよ。
一方でよく研いだ包丁は凹凸が少ないから切りづらいようです。しかし料理人にとっては素材の切り口から旨味が出てこないからいいんです。
旨味が出る=細胞が傷ついた←→旨味が出ない=傷つかない
火を通した血合い美味しいよね
まずい
あ～😍💕美味しそう😋🍴刺身食べたいなあ(>_
赤身と中トロをさくの段階で分けるのか。そっちのほうが楽そうやな。
とうとうTH-camに出るようになったか…がんばってね。
えっと…誰得？
俺得
誰得すぎてウケるww
俺やん、俺得やん
大トロは3枚でギブ
🇧🇷 o comentário Br que vc estava procurando e ainda mais do Julius ksksks 🇧🇷
これを俺が見てもよ！
出来るわけ！
出来るよ
@@たみりーん
本当ですか！
じゃあ今度一緒にしませ(殴
出来るできる君ならできる何でやってもないのに諦めようとするんだだからよ…諦めんじゃねぇぞ
@@ちびまる-u5s
ありがとう…頑張ってみます！
Pretty and all but wanna see it being eaten!
はえ～こんな感じで切り出されてたのかー
これにはトランプさんもニッコリw
日本刀みたいな包丁ですね
これもう刀じゃん
親父が作っていた赤うるめのオーブン焼の味噌つけが美味しいかったもう食べられない親父は他界へ行った
柵ってこうなってたんだ。
血合い好きなんだけどなぁ。どっかで売ってないかなぁ
この動画を見てから彼女を上手く捌けました。そして私も裁かれました。
好き
最高
やっぱりプロというもんは違う…
こんなんスーパーの店員でもできるわ。大変なのはマグロをこの状態までにする人だよ。
ご家庭にこんな見事なマグロはない……！！！
なるほどぉ、すげぇなぁ。ところで何してんの
血合いを漬けにして焼き飯の具材にすると美味い
おいしそう。
中トロが好きー。
死ぬまで生きてたんかってくらい鮮度いいな
よく見たら意味がわからない文章で草
ああもう、美味い
血合いってどう食べたら良いのだろう。旨味が強いと聞くけど、臭みも強いと聞くし
BGMが壮大
食べたい
柵取りやった人にしかわからんけどくそむずい。1回でスっと引けるのは柵取りした後の身だけでブロックをそのまま引けるわけないですよね〜〜1回で引ける包丁ってどんだけ長い包丁使ってるん？？？？
ぽこ めっちゃ高い包丁やったらそこまで長さはいらんのよな。こやつらの包丁みたいに。
こんなに捌き方の詳細言われても
俺は食べるの専門やからなぁ〜
WOW
よっしゃ、今夜はスシロー行ってくる
血合いは何か作りましたか？
寿司職人の自分が言わせて頂きます。
ディスイズ美味しいマグロです。
맛있겠다........
오오 한국인
한국인이다
マグロ平で切って飾るの？
血合いって美味しいですか？
夢はまるごと食べることです
正直血合いに関しては加熱用と思っていただければ。鮪は捨てるところが少ない魚ですが、血合いに関してはどうしても好き嫌いの分かれる部位になります。基本的にはお店でも血合いを並ばせるところは少ないです。もし出したとしてもそれこそ加熱用。おおよそ200円ほどでしょうか‥
赤身を100グラム当たり580円として、中トロはグラム780〜798ほどになるかと‥そこを考えると味についても、自ずと価値がわかると思います。
因みに僕は好きですよ、血合い
焼いたらマジでうまい。まじで
俺は、血合いが大好物なんだ·····
でも生で食べないでしょ？
そんなとこより腹のスジっぽいところのおろし方が知りたいんじゃ
謎に定期的に見に来る自分がいる
多分旅館の料理に飢えてる
やっぱ本マは綺麗ね(*ﾟーﾟ*)
この動画をみるけど、一生このサイズでマグロは買うことはない気がする。
ว้าว
美味しそうなカニ🤤🤤
謝謝
戦国武将の短刀じゃんw
人8人はいけるど
寿司食べ行こ😁
旨そー
맛있겠다
彼女マグロだったんで助かります！
もっちりしてるのおいしそう
谷やんと金子もできるね
プロと素人を同じ括りにするとは･･･。
回転寿司なんか無かった時代に寿司屋で配達のみのアルバイトしたときの親方が｢このブロックで幾らするか解るかい？｣
俺｢う～ん……10000円！｣
親方｢これで80000円するんだから大切に出前しろよ(笑)｣
優しい親方だったけど、若い衆には鬼畜だった
皮一枚も切れてないとかスゴすぎんかw
シャレた音楽流してるけど気まぐれクックと同じことしてるからいつもの音楽も思い浮かぶ
黒いとこ美味いよね
包丁が綺麗すぎるのですがw
もはや肉だな
ひとコロいくらですか？
飯テロ
알고리즘에 이끌려 여기까지 왔습니다
おいしそうな肉
思ったよりデカかった
北大路て京都の???
Just a random English comment here
There is no english comment????
宝石みたい
きんや〜〜〜〜
これがたけぇんだ
Nothing but cutting.
양 쥰내 적네
한국인ㅎㅇ?
ㅇㅈ
일본
いやもう肉やん