Fränkische Bratwurst selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ค. 2020
- Herstellung einer fränkischen Bratwurst im Schleißdarm, auch Bändel genannt. Natürlich mit gerebeltem Thüringer Majoran.
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Rezeptur:
40% Schweineschulter
60% Schweinebauch
Gewürze pro kg:
18g Kochsalz
4g Pfeffer
1g Ingwer
2g Muskat
3g Majoran
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Handwerk !!!! Mehr gibt's nicht zu sagen. Und die alten Rezepte! Grüße aus Bayern!!👏👏👏👍
hallo Opa Jochen, tausend Dank für Dein Rezept... bis zur fertigen Masse, 1 kg (ohne Darm), habe ich es ja jetzt schon mal gebracht... und dann passierte etwas, was nicht im Video war und womit ich nicht gerechnet habe... ich habe meine Familie von der Rohmasse kosten lassen... und nur kurze Zeit nicht aufgepaßt... und... da war fast kaum mehr etwas übrig.... aber das hat schon mal ganz prima geschmeckt... das nächstemal mache ich gleich die doppelte Menge.. und traue mich mal an die Därme ran... auf jeden Fall war das ganz toll... und das mach ich demnächst mit meinen Enkelkindern... werde dann berichten... hat viel Spaß gemacht...
Heute haben wir insgesamt 5 Rezepte von euch nachgemacht um zu testen was wir dann Ende November aus dem ganzen Schweindl alles machen werden. Die Dauerwürste müssen ja erst reifen aber die fränkische Bratwurst hat uns alle schon mal begeistert 👍🏻👍🏻
Vielen Dank für eure Rezepte und viel Spaß weiterhin,
Günther
Und jetzt saure Zipfel und ein fränkisches Schwarzbrot und der Tag ist gerettet. Grüße aus Tirol.
Hallo Opa Jochen
Ich muss dir einfach mal schreiben, wie genial ich deine Videos finde. Super erklaert, super verstaendlich, super lecker. Ich wohne in Vietnam und verkaufen dort Wuerste nach deinem Rezept. Die Vietnamesen lieben sie :)
Vielen vielen Dank fuer deine Arbeit und bleib gesund. Bis bald.
Eurer Fleisch sieht schon immer gut aus. Kein Wunder das ihr hochwertige Produkte erschafft. 😋😋😋
I just made this recipe. Fantastic! Thank you from Minnesota, USA
great!
Hallo Opa Jochen, ich habe von 1976-1979 Metzeger in Nürnberg gelernt, genauso haben wir die Bratwurst auch gemacht, allerdings haben wir auch noch Eier zugegeben, soweit ich mich errinere! Deine Bratwurst nach 100 Jährigen Rezept habe ich auch schon gemacht, schmeckt fast besser wie die Fränkischen. Jetzt wird es aber mal Zeit für Gelbwurst!! Gruß Thomas
ja die eier machen ne schöne farbe
Die Gelbwurst haben wir schon mit auf der Liste.
Wenn alles klappt bekommen wir morgen ein neues Utensil damit wir noch ganz tolle Sachen machen können.
Mal sehen ob es klappt!
Viele Grüße
hab heute hier in Griechenland eine Bestellung von 100kg pro Woche Thüringer Bratwurst bekommen ..danke vielmals Opa Jochen für deine Rezepte ..
Vielen dank, von hier aus die USA! (Sorry if that's wrong, my German is terrible).
Great videos though. Glad I found the channel!
Heute nachgebaut. Sehr gut! Steht im Forum.
Toll wie immer 👍👍👍
wenn ich das so sehe bekomme ich direkt Lust mir selber Wurst zu machen. Beim zweiten überlegen bemerke ich jedoch das dies nicht nur 1 std dauert bis es fertig ist und somit bleibt mir nicht anderes übrig als den Monitor anzusabbern^^ An sich ist das nicht schwer so wie es Ausschaut. Leider macht das Heutzutage kaum noch einer selber besonders nicht in den Städten. Opa Jochen mach weiter so. Deine Videos regen mich immer dazu an sowas auch mal zu probieren. :)
Lol, genau Monitor abschlecken. Haha👍👍😋
Martin Vanimhofen mittlerweile gibt es sehr viele ambitionierte Hobbywurster, kenne da einige und mach selber auch seit längerer Zeit schon verschiedene Wurst- und Speckwaren, macht Spaß und schmeckt
Ich mache selber Wurst Mal 20kg Brauch ca 2 bis 3 Stunden vom Fleisch bis zu wurst alt fränkisch wie ich es gelernt bekommen habe . Habe von Opa Jochen auch schon Wurst nach gemacht nur mach ich alles am gleichen Tag
Hallo ihr 2 hab heute die Bratwurst gemacht danke euch fürs Rezept dafür 🐷🐷🐷Schweinchen
Ich liebe ja gute Steaks vom Rind aber eine Fränkische im Weckla vom Kohlegrill isi einfach eine Delikatesse
Hoch lebe das Metzgerhandwerk. Lieber Opa Jochen, vielen Dank für das Teilen deiner tollen Rezepte. Dies ist der erste Kommentar den ich schreibe, aber ich habe schon einige deiner Wurstwaren nachgemacht und muss gestehen : Metzger sind sie besten Köche. 😆😊
Vielen Dank!
Super 👌👌👌
Einfaches, aber geniales Rezept, ohne viel Schnick- Schnack. Das ganze jetzt noch vom Bunten- Bentheimer oder Schwäbisch- Hällischem Schwein..........Hmmmm, Bombe
Super Rezept,werde ich jetzt öfters machen.Vielen dank.
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Super wie immer!!
Habe gestern diese Bratwurst gemacht, heute gegessen. Vielen Dank.
Super, die kommen genau richtig. Am WE möchte ich Roster machen, vorgesehen sind Thüringer Rostbratwurst nach deinem Rezept und nun kommen diese auch noch dazu. Fleisch habe ich ja genügend Bestellt. Danke Opa Jochen für diese schönen Videos. Macht weiter so.
Habe ich am Wochenende gemacht, 3 Versionen, diese Version war der Renner 😍👍👍
BRAVO!!!!
Da werde ich woll denn Wolf wieder mal anschmeißen. 😉
Hört sich gut an und mit Sicherheit lecker 😋
Gruß Ralf 👴
OMG sieht das gut aus!!!
Inspiration es mal selbst zu machen.Super Kanal und man weis was in der Wurst drin ist.
Sehr sehr gut gemacht und erklärt! So mach ich das auch.
Hallo Opa, ich hoffe es geht dir gut! Ihre Bratwurst sieht toll aus. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen!
Man das sieht super lecker aus und ist einfach zu machen. Habe mir eben einen Wurstfüller bestellt, dann geht es los.
Hmmmm sehen richtig lecker aus😉👍🌟⭐🌟🌟🤣👍
Nice vid, mate! I make grilled sausages with paprika as I am Hungarian. Last week I decided to make somewhat Nürnberg style. After a few experimental rounds I finalized my recipe. Watching this video today I realized I "re-invented" the Fränkische Bratwurst on my own... The only difference: I added 5 grams of marjoram, and I used mixed pepper (2 grams of black + 2 grams of white).
Great!
@@OpaJochen Thanks Opa. I made it again. Overwhelming success. Feels like lazing around Nürnberg Hauptmarkt.
May I have some questions.
1) What pepper do you use, black or white? I used a 50-50 mix.
2) In your recipe does "muskat" mean mace (muskatblüte) or nutmeg (muskatnuss)? I used ground mace and didn't try nutmeg.
3) What is the reason some types of sausages are cooked before grilling, while others aren't? I have never cooked my sausages to be grilled.
Thanks for your clarifying.
@@kkokemaki8593
I'm not Opa but maybe I can help out.
The Pepper ist often mixed black&white in different ratios depending on the type of sausage. The white pepper makes ist more balanced, with only black pepper it often gets too spicy.
Muskat is usually nutmeg. Using mace is not very popular in the traditional German kitchen.
The cooked sausages were better durable in times of bad cooling possibilities. Today it doesn't have a real sense in modern times, it's just a kind of tradition. The raw ones were meant to eat right after slaughtering or the next day. The cooked ones could last longer till they get fryed.
@@Tummelwupp1 Hi, thank you!
Wieder mal ein tolles Rezept, aber morgen werden es erstmal wieder feine Roster nach eurem Rezept. Da könnte ich mich reinlegen 😂😂allerdings werden wir mal einen Teil der des Magerfleischs durch Reh und Wildschwein ersetzen. Wenn ich einen Wunsch äußern dürfte dann würde ich mir das Rezept von Erzgebirgischem Wiegebraten wünschen 😊 vielleicht könntet ihr auch mal Schritt für Schritt zeigen wie man einen Schweine Schlegel ausbeint und in seine Einzelteile zerlegt?? Macht weiter so ihr seit einfach klasse, grüße aus Gera in Thüringen
Hallo Christoph,
danke, das kommt mit auf die Liste!
Viele Grüße nach Gera, ist ja gleich um die Ecke :-)
Lieber Opa Jochen,- tolles Video auch diesmal! Ehrlich und ohne Experimente. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen! Ich würde gerne mal 20 Stck bei Dir bestellen...!
Liebe Grüße aus dem Vogtland!
Immer ein Vergnügen, Opa Jochen! Wieder ein Meisterwerk, es sieht nicht nur fantastisch aus, ich weiß, es wird auch fantastisch schmecken!
Da bin ich mir auch ganz sicher👍
wau!!!!!I LOVE 🙏💜💜💜
Die sehen sooo lecker aus 😍.
Prima!
Und wieder einmal mehr 5 Sterne. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️👍
Gestern im original Darm zubereitet und Geschmacklich super. Die Konsistenz war ein wenig eigenartig. Sie war nicht trocken, aber auch nicht fedt. Vermutlich habe ich nicht lange genug gerührt, aber die Temperatur ging nach oben. Kann es daran gelegen haben? Nächstes mal Eis oder kaltes Wasser zugeben?
Moin Opa Jochen,
das Video hat schon fast meditativen Charakter... Sehr schön gemacht, Daumen geht klar nach oben...
Zwei Fragen...: Wieso die Würste nicht abdrehen..? Welchen Füller hast du am Start..? Macht einen soliden Eindruck und was vor allem gefällt ist die Tatsache daß man ihn ihm stehen befüllen kann... Hatte mal nen TriSpade, der war ok, aber umständlich zu füllen..
Hey,
Abdrehen nicht, damit die Wurst sich nach den Seiten ausdehnen kann und beim braten nicht platzt.
Der Füller ist gut und kostet beim großen A um die 40€
Jedoch hat er auch seine Schwächen und daher haben wir eine 3mm Edelstahlplatte an dem Stempel anbringen müssen.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke dir für die schnelle Antwort. 8-)
Einfach lecker, ein Vergnügen dir immer zuzusehen.
Gruß Andreas
Hallo ihr beiden,
Eure Videos sind toll. Könnt ihr mir sagen
welchen kutter ihr in den jüngeren Videos nutzt? Vg Thomas
ja sehr schön . Problem : I have not these Wurstmachine .
Fränkische Bratwurst ist immer Lecker und was mich in meinem Beruf der Internationalen Montage im Kraftwerksservice mit Interessant war das man viel neuer Geschmäcker von Wurst Bratwurst und auch Anderen Einheimischen Gerichten genießen Durfte und auch das ein oder andere Rezept auch Mitgenommen hat . Alle Handgemacht Wurstwaren von den Metzger Familienbetrieben finde ich einfach nur Super weil die Gleiche Wurstware immer einen Anderen Geschmack haben und das kann Ruhig Aus dem Selben Ort kommen. Aber es ist Traurig das immer Mehr Familienbetrieb Schließen müssen weil die Gierigen Großkonzerne den Kleinbetrieben das Wasser abgraben und kaum noch davon nicht mehr Leben können und das hat Nichts mit Billig zu tun Aber es verschwinden ganze alte Handwerksbetriebe und auch Berufe Ob Metzger Bäcker Köche oder auch der Schmied Böttcher 🍅🥕🌶👍🏼🌭🍗🍖🍺🍺🍺🍺
Da kann ich euch beiden nur Recht geben...
Das Sterben der vielen regionalen Fleischereien sehen wir auch mit großer Sorge und dies war auch ein Grund überhaupt für diesen Kanal. Regional kaufen und bestenfalls selbst verarbeiten, wenn kein Fleischer mehr vor Ort ist.. Wenn 100g Aufschnitt 50 Cent kosten sollen, dann braucht man in der Metzgerei nicht einmal das Licht anschalten...
Klar ist Fett nun mal Fett und bei übermäßigem Konsum der Gesundheit nicht unbedingt zuträglich. Aber doch lieber qualitativ hochwertig etwas ordentliches essen und dafür einfach nicht jeden Tag..
@@OpaJochen und fett ist ein geschmacksträger.
Hallo Opa Jochen 😊
Ich möchte meine erste Bratwurst machen... diese sieht total lecker aus. Meine Frage:
Kann ich die Wurst auch abdrehen und Brühen? Oder kann man das nur mit einer feinen Bratwurst machen? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Mach weiter so :-) deine Zwiebel und schnittlauchleberwurst habe ich auch schon gemacht. Einfach nur Spitze!
Super Handwerk! das die Därme "Schleiß"-Därme heissen, mit "ß" hab ich leider erst bei Tante Google herausgefunden, ein kleiner Hinweis Eurerseits könnte hier helfen. Eine gute Wurst zum grillen, ohne Kutter, ist das was viele zu Hause selber machen können, gut so! Vielen Dank!
HALLO Du wolltest doch mal zeigen wie ihr "Würze" (Maggi)selber macht.
Das wäre echt klasse !
Na klar!
Liebstöckel ist ausgesät und wächst schön. Sobald ich ernten kann, geht´s los!
Viele Grüße
Hallo und danke für das tolle Rezept! Nehmen Sie Muskat oder Muskatblüte (was ich auch von einigen Rezepten kenne)?
Hallo, ich möchte eigentlich keinen Ingwer in der Wurst, welches Gewürz könnte man stattdessen verwenden?
Hallo Jochen,
könnte man diese Wurst auch brühen um die Haltbarkeit zu verlängern?
Hallo Opa Jochen, finde deine Videos sind einfach der Hammer, mach weiter so! Hätte mal ne Frage zur Lagerung der Würste, abhängen lassen oder kann ich die einfrieren?
Lg
Hi,
direkt einfrieren oder maximal innerhalb von 24 Stunden braten und in der Zeit im Kühlschrank lagern
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen Dank für die schnelle Antwort 😊
Echt klasse werde ich nachmachen, aber was ist Schleißdarm ?
Hi,
hier eine Erklärung:
www.lebensmittellexikon.de/b0006320.php
Viele Grüße
Sieht lecker aus. Hat jemand dieses Brät in Dosen und Gläsern abgefüllt und gekocht? Wenn ja, wie lange muss man die dann kochen? Im Voraus recht herzlichen Dank für eure Antworten.
Hallo, habe schon viele Sachen nachgemacht und bin mehr als nur begeistert.
Bin schon seit langem auf der Suche nach einem Bratwurst Rezept Kronacher Art oder auch Kulmbacher Art.
Vielleicht, wäre es ja eine Anregung für dich uns zu zeigen wie sowas geht.
Ganz herzliche Grüße aus Kronach
Hy Opa, ich liebe deinen Kanal. Kann man dies auch in Glas einkochen? Danke Reiner
Ja, das klappt auch
Moin Opa Jochen Team, ich stehe auf Bratwurst jeglicher Rezeptur, danke für dieses Video. Werde ich demnächst nachproduzieren, jedoch mit Wildpret und Schweinebauch, sollte aber auch schmecken. Um die Würste über längere Zeit im Froster zu lagern, könnte man sie doch auch brühen? Sommerliche Grüße aus Hamburg und bleibt gesund, Willy
Hallo Willy,
Brühen geht, wenn du sie in normale Schweinedärme füllst. Die Schleißdärme sind da nicht geeignet.
Viele Grüße nach Hamburg!
Habe das Rezept 2x probiert, aber irgendwas läuft schief. Die Würste reißen und das Brät ist „krümelig“. Beim braten sieht es aus also ob es im inneren der Wurst kocht. Stimmt evtl. etwas mit der Bindung nicht?
Habe Därme 30/32 benutzt da ich die angegeben leider vor Ort nicht bekomme.
Wie viel Fleisch habt ihr in dem Video verwendet?
Und ist Kochsalz das normale Salz, das man im Supermarkt bekommt?
Opa Jochen kannst du ein Video für geräucherte Krautwurst machen, (dein Dialekt hört sich aber nicht nach Franken an, höre ich das richtig?) :-) Aber Deine Rezepte sind cool (sage ich, wo ich doch seit Jahrzehnten in Wien lebe, aber eine waschechte Bambergin bin/war).
Hallo Opa Jochen, ich möchte den Großteil der Würste gerne einfrieren. Empfiehlt es sich sie zu brühen? Wenn ja, wie lange bei welcher Temperatur? Gruß Dietmar
Klar, 1-2 Gramm Salz mehr dran und Brühen bei 78°C eine Minute pro mm Darmkaliber plus 5 Minuten :-)
kann ich dafür auch Eiweißdärme benutzen ?
na klar!
@@OpaJochen Danke
Hallo Opa Jochen
Endlich mal eine Wurst ohne Chemie ;-)
oder habt ihr Das Kutterhilfsmittel nur vergessen !?
Viele Grüße Andreas
Andreas Littlesong da brauchst kein Kutterhilfsmittel !
Tatsächlich haben wir nichts vergessen!
Diesmal ohne KHM, ohne Schüttung, nur Naturgewürze und viel mengen ;-)
Viele Grüße
Stimate domn! totul este nemaipomenit ce faceți! dar faceți și traducere în limba romana, mi-ar plăcea să fac și eu reteta carnati. În rest felicitări pentru tot, mulțumesc mult din Brașov România.
Why do you not do English captions any more? I love your recipes. ☹️
I will do my best, it´s a lot of work... I promise to add the subtitles!
best regards
Hallo und einen guten Abend, kein Eis im Spiel?
O Ha, leider haben wir keinen Thüringer Majoran, würde es auch mit Weserbergland Majoran gehen?
Na klar!
Hallo,Sind daß schweine därme?
ab auf den grill und dazu ein helles...prost.,-)
Gibt es einen Grund dafür, dass die Würste nicht abgedreht werden? 🤔
Wo ist aber Knoblauch?
Waren Sie mal Seemann...?
Nein,
nur Fleischer ;-)
Viele Grüße
Die Wurst war ja garnicht durchgebraten, sorry...
sowas esse ich dann lieber nicht.. vor allem nicht mit/nach der Hackfleischverordnung....
werde es besser versuchen...., dünnerer Darm/Füllrohr... dann ist das ne Nürnberger :) gerne auch 20cm lang... und berichten, ansonsten scheint die Gewürzmischung aber Super geil!
Ich liebe Majoran... das riechst du im gesamten Wohngebiet.... 2,50 € im Brötchen mit Senf ;) Da kannst Du Dein Haus refinanzieren.... Mit den Nachbarn.... LOL
Hallo opa jochen wir in mittelfranken geben da auch noch piment dazu so als kleine anregung aber klasse was du da auf die beine stellst. Es wäre echt mal intressant mit dir zam zuarbeiten
erster
Mein guuuster? Wo sind die Eier? Das Rezept kannste vergessen.
In der Hose.
Probiere es aus und koste bevor du urteilst..
😉
Viele Grüße
Und warum schreibt ihr Opa Jochen's? Seid ihr plötzlich Engländer??? Omas, Jochens etc. ist ein sog. "sächsischer Genitiv", nix von Englisch. Wisst ihr, wie man so einem Apostroph sagt....? 😂🤣
Ja, das Deppenapostroph…
Daher wurde es bei aktuelleren Videos weggelassen 😉