DEINE EIGENE BRATWURST MACHEN! HOW TO: Fränkische BRATWURST!
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ค. 2020
- Dirk Freyberger, Metzgermeister und Fleischsommelier von der Nürnberger Metzgerei Freyberger, zeigt euch, wie man seine eigene Fränkische Bratwurst selbst herstellen kann! Er geht dabei auf Gewürze, Beschaffenheit und die Technik ein. Ihr wolltet schon immer eure eigene Bratwurst machen? Dann schaut euch das Video an.
Wir nehmen am Contest Tag der Fränkischen Bratwurst 2020 teil und würden uns freuen, wenn ihr für uns stimmen würdet. Möge die beste Bratwurst gewinnen!
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Fleisch ist nicht nur Nahrung, sondern auch ein Life-Style. Es lohnt sich immer zu wissen, was man mit Fleisch alles machen kann, wo es herkommt und wie man sicherstellt, dass Fleisch einfach geil schmeckt. Wir bringen den Life-Style zu euch und zeigen euch: Tolle Rezepte, außergewöhnliche Koch-Action, sowie alles rund um den Grill.
Hier gibt es Tipps und Tricks vom fränkischen Metzgermeister und Fleischsommelier aus der Nürnberger Metzgerei Freyberger ganz einfach für zuhause .
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Wie sehen eure Bratwürste so aus? Schickt uns gerne eure Bilder per Facebook oder per Mail oder teilt hier eure Erfahrungen mit der Selfmade-Bratwurst!
Die Bratwürste sehen auch nach dem Grillen richtig gut aus. So nicht nur oben und unten einen gebräunten Streifen sondern rund herum. Habe mir letztens mal selbst Bratwürste gemacht, Ganz ohne Rezept sondern nach meiner Idee heraus. Eine Wurst aus Pute und Huhn mit Zwiebeln, Käse und Mais ein paar Gewürze wie Scharfe Paprika. Die Mischung nach Gefühl. Genau so, als wollte ich Frikadellen machen. Die Würste waren absolut Klasse. So etwas gibt's nicht zu kaufen. Darum einfach selbst machen.
Es ist immer schön, wenn sich Menschen für das Handwerk begeistern können ❤️.
Hallo , die Anteile der beiden Fleischsorten variiert anscheinend in Franken stark . 80/20 oder 85/15 ? Viele Metzger machen 60/40 oder gar 50/50 . Kommt anscheinend drauf an , wie hoch der Fettanteil beim Magerfleisch ist , kann das sein ? Ansonsten ein informatives Video 👍
Did your recipe for Thuringer bratwurst contain caraway ?
Sehr gutes Video, gute Informationen und Anregungen! Aber was sollen die beiden Messer auf dem Rücken? Samurai? Stehen die Feinde vor dem Haus? Ziemlich albern...aber Video ansonsten top!
Sommelier Samurai! Ich musste einfach was haben was keiner außer mir hat. Und es sollte auffallen! Macht nichts wenn sich die Geister daran scheiden!
Aber vielen Dank für dein Lob! Hoffe du hast uns abonniert!
Mal schauen ob ich die mal mache. Utensilien hab ich ja alle.....bis auf den Darm. Mit der Bezeichung des Darms wie du den genannt hast kann ich allerdings gar nix anfangen. Wenn ich mir den besorgen will....wonach muss ich suchen? Und gevotet hab ich für dein Würtschen dann auch direkt.
Servus
Die Wurst schon nachgemacht?
Gruß vom Hobbyschmied
Wieder ein tolles Video. Habe schon wieder Fragen.
Hat es einen Grund, warum du vor dem Wolfen würzt? Würde das Gewürz nicht besser nach dem Wolfen einwirken, von wegen größerer Oberfläche? wie lange halten sie im Kühlschrank oder sollten sie gleich eingefroren werden? Noch eine unsachliche Frage, wer ist älter, Dirk oder die Spritze, auf das den Darm gezogen wurde? Klasse, noch so alte Geräte zu benutzen.
Danke dir. Das Würzen kann tatsächlich auch danach erfolgen. Aber das Salz muss schon vorher rein, damit die enthaltene Flüssigkeit gebunden wird. Im Kühlschrank halten Bratwürste in der Regel einen Tag. Das kommt aber auch auf den Kühlschrank an. Über das Alter redet man doch nicht :P.
Das füllen lernen wir aber noch ;)
Freut uns!
Ich hab schon paar mal Bratwürste gemacht (Nürnberger im Saitling) aber die war immer so griesslich bzw. körnig, teilweise trocken. Woran könnte das liegen? Zu wenig fett war es nicht und ich hab die Masse eigentlich auch bindig gerührt. An nem Bratwurst Seminar würde ich teilnehmen😁.
Zwei Möglichkeiten
1.Das Fleisch schlachtwarm verarbeiten
Oder
2. Phosphat zugeben
Damit wird die Konsistenz homogen
Lecker
Ja 🥰
Kann man den Schweine Bändel bei euch käuflich erwerben?
Klaro. Einen Tag vorher bestellen!
Des letzte war doch a Rindfleisch?
War alles das selbe Fleisch.
Bei 7:29 schaut net aus wie a schweiners
Das ist tatsächlich Rind - super aufgepasst 👍. Vielen Dank! - das Video ist leider schon etwas her 😅
Soso 40gramm Salz je kg🤪 lecker...
Sog. Biergartenbratwürste 🤪
Keine Kommentare? Werde ich mal versuchen...hab ja alles da. Bis auf den Darm. Deine Bezeichnung dazu sagt mir nix.
Doch, Kommentare sind aktiviert.
@@freybergertv Ja jetzt seh ich die auch. Nur wie der Darm jetzt heisst wenn ich den kaufen will weiß ich immer noch nicht. Und bis zum 2.8. freu mich
Schweine BÄNDEL
So heißt der Darm
OMG ! Frängische Brodwoscht so zu Verunstalten ist schon fast Verrat an der Heimat! Und den Titel ,, Fleisch Sommelier " kann jeder Vollpfosten Erwerben , egal ob du Schreiner,Schuster oder Kaminkehrer bist solange du die Kursgebühren für das 2 Wöchige Seminar und Unterkunft an der Fleischer Meister Schule in Augsburg Bezahlst!
Du musst nicht neidisch sein, bewirb dich bei uns und mit etwas Glück bilden wir dich aus. Dann wirst auch du in der Lage sein, wie ein richtiger Metzger zu arbeiten =D.
@@freybergertv Oh mei Buberlä ! Ich hab schon Wurst gemacht und hatte meinen Meister in der Tasche da bist du noch Naggerd in der Sperberstraße umern Christaum grennd ! Also ich könnte dir noch was Beibringen was das ,,Alte" Metzger Handwerk angeht ! Immer den Ball schön Flach halten Junger Mann !
Nur, weil du deiner Ansicht nach schon länger Wurst machst, bedeutet das nicht, dass du sie auch richtig machst ;). Ein Zeitraum sagt nichts über Qualität aus, siehst' jetzt hast' direkt was von uns gelernt . Wir können dir noch mehr beibringen, das Angebot steht, wir nehmen noch Bewerbungen entgegen.
@@freybergertv
Hmmmm..
Also beim Metzger Waschl hör ich da so e bissje."..des habbe me noch nie so gemacht, des war schon immer so !!! " raus.
Lieber Waschl, lass doch die "Buberlä" mal mnache, sonst bleibt alles beim alten stehn!
Wir schreien nach Nachwuchs im Handwerk, und wenn der dann da iss, werden die Kreativen oft von den Altgesellen und -Meistern) ausgebremst
= net Gut...
Deine Kritik wäre bestimmt auch mit anderen Worten angekommen:
"Ei Buberlä, was machst dann do... sowas wär mir, mit meine 100 Jahr Berufserfahrung, nie im Lebe eingefalle, Du macht mir grad e bissje Angst!!
Abber macht Ihr mol, Juchend forscht....!
Unn Sommelier..., was Fätzz!
Sowas hots bei uns nie gebbe,
mir ware einfach nur gut, unn habbe was gewisst....
Spinat unn Kääs.......
nie im Lebe net.... "
Das ganze mit 'nem Smiley versehen, und s iss gleich viel umgänglicher.
Liebe Grüße ans Team Freyberger,
von einem hobbywurschtelndem Bäcker!