cornetti sfogliati all'italiana! Ricetta spiegata nel dettaglio
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- เผยแพร่เมื่อ 11 มิ.ย. 2024
- Quanti cornetti ho fatto nell’ultimo periodo? boh, ho perso il conto!
Questi pero’ sono diversi, diversi perchè è una ricetta mia, sudata e lavorata.
Quando devo fare cose così tecniche in genere mi affido ai maestri che ovviamente ne sanno più di me pero’ ho notato che a volte, riprodurre una ricetta a casa è molto molto diverso dal farla in un laboratorio di pasticceria.
Così dopo vari tentativi sono arrivata al risultato di oggi: cornetti impastati e sfogliati a mano con un’alveolata aperta, croccanti al punto giusto, profumati e buoni buoni che già li vorrei rifare.
Nella ricetta trovate due tipi di farina perchè purtroppoo sono rimasta un po’ a secco… sappiate che il W ideale che dovrebbe avere la farina per cornetti va dai 330 ai 360 più o meno.
Io mi sono arrangiata e ho miscelato una farina per pizza con w 400 e una 00 classica da supermercato.
Ho inserito il licoli che secondo me serve per dare maggiore sapore e una spinta in più ma se non lo avete comportatevi in questo modo:
Aggiungete 2 g di lievito di birra, 17 g di acqua e 17 di farina.
Un’altra cosa che ho notato facendo diversi impasti è che il numero e il tipo di pieghe cambia molto il risultato finale. Con 3 pieghe semplici l’alveolatura risulta più fitta e si ha un minore sviluppo; con un giro doppio e uno semplice l’alveolatura si apre e il cornetto rimane più gonfio.
Ricordatevi sempre di non badare molto ai tempi di riposo ma sentite l’impasto. Se vedete che si scalda troppo, il burro comincia a farsi vedere o diventa troppo morbido, mettete in frigorifero 20 minuti. Lo stesso vale quando dovete allungare molto la sfoglia: facendo un riposo in più non solo l’impasto si raffredda ma il glutine si rilassa e si farà stendere più facilmente!
Detto questo, non abbiate fretta nel riprodurre la ricetta perchè a breve sarà disponibile anche il video, che secondo me aiuta molto in questo caso 😉
Adesso vi lascio alla lettura…provateci e fatemi sapere i vostri pareri! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Bravissima , complimenti.come spieghi te e poi tutti i dettagli!. Non c'è nessuno...👏👏👏☕
Che meraviglia grazie non tutti spiegano così dettagliatente
Grazie per la vostra ricetta.
Ho seguito ogni passo, sono venuti spettacolari! 🥺❤️Grazie mille
Ahahahha adoro quella faccina! Mi fa piacere! Brava!!!
Finalmente la ricetta dei cornetti sfogliati spiegata come si deve !Like e iscrizione!👏🏻👏🏻👏🏻
SPETTACOLARI!!! Io li ho fatti ieri
😍😍😍🥐🥐🥐😋😋😋
Ricetta come sempre chiarissima. Sono davvero molti bello e con una bellissima alveolatura. Sei davvero brava 😉👏👏👏
Grazie! A presto! Mica mi fermo qui con i cornetti!?! Ancora ho tanto da provare e migliorare :-)
Wow, è andato alla grande sto video👏👏👏
Complimenti Martina, ricetta super facile da fare e risultato finale spettacolare!
Grazie!!!!
Ora proprio facilissima non è, però.....A me con la sfogliatura classica non vengono perché non riesco a memorizzare i vari giri , però con la sfogliatura veloce e burro ridotto in briciole e surgelato sì
Stupendi 🤩🤩
Oggi ho fatto i cornetti, speciali!!!, grazie infinite per avermi consigliato
sono contenta! grazie a te per averci provato! :-)
bravissima e molto chiara
Mi sono iscritta ora 🙂 ho sfornato ora i cornetti favolosiiiiiii!!!!! La prossima provo il pandoro 👏 grazie per condividere le tue ricette 😊
Bellissimi e la ricetta è spiegata molto bene. Si possono fare solo con pasta madre e senza lievito di birra?
Fatti venuti perfettiiiiii😁😍
una sola parola: opera d'arte. dev'essere una bella impresa la realizzazione di tutta la procedura. giuro che ti raggiungerò, ma intanto complimenti.
troppo gentile...anch'io pensavo fosse una cosa difficile prima di provarci...ti assicuro che quando capisci gli errori da evitare ti ritroverai a sfornare cornetti tutti i giorni!
Ho fatto questa ricetta e i cornetti sono venuti bellissimi e buonissimi! Complimenti!!
mi fa piacere! grazie per aver provato la ricetta!
Grazie! ❤❤❤
Grazie per la ricetta li ho fatti e sono venuti fantastici. Ho provato diverse ricette ma non ho mai provato tanta soddisfazione. Grazie davvero.
Grazie mille per questo commento! Mi fa tanto piacere🤩
Dopo dieci tentativi ho seguito il tuo video dei cornetti finalmente sono venuti meravigliosi con alveolatura perfetta sono felicissima grazieee🥰❤️
Michelaaaaaa bravissima! sono contenta che ti siano piaciuti! a breve pubblicherò anche il video dei croissants francesi ;-) se ti va mandami qualche foto dei cornetti e taggami su Facebook! un saluto e grazie :-)
Martina Manti grazie a te per aver realizzato il mio obbiettivo ho pubblicato la foto su facebook d’ora in poi ti seguirò in ogni tuo passo sei bravissima complimenti 👏🏻👍🏻👍🏻💪🏻
@@michelalerose1693 ma io non ho fatto niente! Hai fatto tutto da sola! grazie mille e a presto!😊
Scusa ma i licoli dove li trovo! 😦
Buonissimi 😋 qualche domanda: Quindi, volendo, la sfoglia si potrebbe fare un po' più sottile?
Il li.co.li. si potrebbe sostituire creando il lievitino? Se é sì, si potrebbe avere la ricetta, per favore?
Innanzitutto, complimenti! Davvero chiara e precisa nella spiegazione, attualmente in freezer ne ho una decina ma sicuramente appena li avrò finiti farò la tua ricetta! Grazie per averla condivisa!
grazie mille! cerco di spiegare le cose che avrei voluto sentire io quando provavo a fare i cornetti le prime volte! spero ti sia utile! a presto! :-)
Buongiorno grazie per questa fantastica ricetta, ne ho provate tantissime ma con questa mi sono venuti perfetti, buonissimi e anche qualche giorno dopo sono ottimi anche senza riscaldarli. Grazie infinite e complimenti
@@marasolimene68 grazie a te per avermi dato fiducia e provato la ricetta! Sono contentissima che ti sia piaciuta! A presto! 😊
Meravigliosi
Molto belli
Bravissima. Spero di diventare come te
Scusa le tante domande, posso impastare col Bimby?
Bravissima. Bellissimi sicuramente ottimi. Mettere il burro in frigorifero una notte con l'arancia è un tocco da maestro. Complimenti!!!
Grazie mille Giorgio! troppo buono... :-)
Ciao! Innanzitutto complimenti per questa ricetta, li ho provati più volte e sono venuti buonissimi e quindi grazie per averla condivisa! Volevo chiederti se questa ricetta può essere adatta anche alla realizzazione di cornetti integrali o se è più adatta quella dei croissant francesi o se invece sarebbe meglio seguire una ricetta del tutto nuova. Grazie in anticipo e ancora complimenti 😊
Mi fa piacere...puoi usare tranquillamente questa ricetta cambiando la farina. Personalmente ti consiglio di non usare solo integrale ma di mischiarla
Complimenti davvero per la pazienza! Tutto sto lavoro per 5 cornetti? Se volessi farne molti di più basta raddoppiare o triplicare la dose?
Io ne faccio in queste quantità perché l'impasto si lavora meglio, si ottiene un risultato fantastico. A volte faccio doppia dose ma la metà dei cornetti la congelo. Puoi anche impastare 1 kg di farina...il procedimento è identico 👍🏻
Spettacolari...👏👏👏io li faccio con una ricetta che ho trovato direi con un buon risultato ma i tuoi mi ispirano tantissimo...spero di provarli☺️
Ciao Roberta! provali provali! sto ricevendo tantissime foto di persone che hanno provato questa ricetta e devo dire che ho visto risultati spettacolari! ;-)
@@martinamanti6523 immagino...sei davvero brava☺️☺️👏
Ciao Martina. Appena iscritta.
Innanzitutto complimenti 😊volevo chiederti se posso cominciare al mattino. Grazie cara. Da siciliana ti dico:cornetti spettacolari👏👏
Ciao! Grazie mille...puoi cominciare al mattino, certo...però ti devi regolare con i passaggi successivi...dipende da quando vuoi infornare i cornetti😉
Ciao Martina ho provato I tuoi cornetti passo passo. Sono venuti buonissimi. Io ho sostituito I licoli con il lievito madre . Avevo provato tante ricette ed è la prima volta che ho avuto questo risultato buoissimo vero cornetto Italiano ti ringrazio tantissimo ♥grazie👏😘
Grazie a te!!!! 🙏
Ciao! Il lievito di birra che utilizzi é fresco? Se sì quanti grammi devo usare se voglio farli con il lievito di birra disidratato?
ciao! se vuoi usare il lievito di birra secco devi dividere la dose per 4. Ti consiglio comunque di provare prima se il lievito è attivo perchè mi è successo diverse volte di trovare lievito completamente "morto". metti in una ciotola un po' di acqua e farina e un po' del lievito secco, mescola per creare una sorta di pastella e se dopo una quindicina di minuti compaiono delle bollicine in superficie allora vuol dire che è attivo.
Salve e complimenti, il lievito va considerato secco o fresco?? Grazie
Ciao! Lievito fresco😉
Complimenti! Sei bravissima. Ho provato a farli, ma ho avuto il problema della fuoriuscita del burro durante la cottura! Come posso evitare questo problema? Grazie
complimenti stasera li proverò volevo chiedere se si può usare totalmente la pasta madre solida in che quantità e se cambia il risultato finale grazie
Ciao e grazie...puoi usare la madre solida... il 30% sul peso della farina...cambiano i tempi di lievitazione però
Mi piace molto
Ciao Martina! Complimenti sono bellissimi!
Tra le due ricette pubblicate,tu quale preferisci ?
Ciao! Non ho una ricetta preferita...questa sicuramente ricordq più i cornetti a cui siamo abituati...per praticità io uso spesso quella dei croissants francesi...sono più grassi è vero ma se non fosse così non sarebbero francesi!
Ciao Martina, grazie infinite per il tuo video. È stato per me una perfetta guida per la mia prova cornetti. Volevo chiederti se il fatto di aver ottenuto la parte più interna dell'interno (scusa il gioco di parole!) soffice e porosa come una brioche e gli stessi strati separati (quindi sfogliati) ma comunque spessi e porosi possa dipendere da una più lunga puntata a temperatura ambiente. Purtroppo ho fatto quasi 2 ore e mezza anziché 1/1 e mezza come consigli nel video. O se possono esserci altri fattori. Grazie
Ciao Francesca....intabto sono contenta che il video ti sia servito... per quanto riguarda la "porosità" degli strati credo sia dovuto proprio ad un'eccessiva lievitazione... considera che ultimamente con il caldo io saltavo completamente questo passaggio e mettevo subito l'impasto in frigorifero. Se guardi il video dei croissants francesi puoi trovare il procedimento lì 😉 buona giornata!
@@martinamanti6523 ti ringrazio davvero molto. Super carina e disponibile! Avevo visto il video dei pain au chocolat ma non quello dei croissant! Corro a recuperarlo. Grazie ancora
Bravissima!!! Si possono congelare?
si certo! prima dell'ultima lievitazione... Se li vuoi infornare la mattina appena sveglia,il giorno prima, puoi tirarli fuori dal congelatore la mattina, metterli in frigo, poi la sera li tiri fuori e li fai lievitare per circa due ore (senza raggiungere il punto massimo di lievitazione), li rimetti in frigo e la mattina li inforni direttamente ;-)
La prossima settimana che ho il tempo provo a fare i cornetti,ti avevo detto se mancava il latte perché guardando la ricetta mi sembrava che 100g di acqua fossero pochi. Comunque sei molto brava e spieghi benissimo ti saprò dire quando mi metto all'opera. Saluti da lauro
ah ok! no no è tutto giusto :-) ti ringrazio e fammi sapere del risultato! a presto
Salve Martina, una volta creato i cornetti io li congelo. Tiro fuori la sera prima quelli che mi servono al mattino. La domanda è la seguente. Possono restare a temperatura ambiente tutta la notte? Oppure devo lasciarli scongelare e lievitare in frigo? Io li tiro fuori dal congelatore intorno alla mezzanotte per infornarli alle 7 del mattino seguente. Può consigliarmi in proposito?
ciao! io in genere non scongelo mai niente senza rispettare la catena del freddo. Quindi li farei scongelare in frigorifero. Se li vuoi infornare la mattina appena sveglia, puoi tirarli fuori dal congelatore la mattina, metterli in frigo, poi la sera li tiri fuori e li fai lievitare per circa due ore (senza raggiungere il punto massimo di lievitazione), li rimetti in frigo e la mattina li inforni direttamente ;-)
Veramente belli
Su tuo suggerimento vorrei provare questi ma non avendo maj fatto il licoli posso sostituirlo con cosa? Altrimenti mi potresti suggerire come farlo
Per fare il licoli serve diverso tempo...poi va pure mantenuto quindi lotresti sostituirlo con un lievitino...se vmguardi la ricetta sul sito www.martinamanti.com trovi tutte le indicazioni 😉
Ciao. Ho fatto oggi i tuoi croissant e per la prima volta mi sono venuti belli croccanti fuori e sfogliati come piacciono a me 😋 complimenti per la ricetta, e grazie per averla condivisa!
Ho una domanda da farti,leggendo qualche commento mi sembra di aver capito che hai provato a congelarli,e vorrei qualche informazione in più se possibile. Li cuoci completamente prima di congelarli? E li scongeli in forno direttamente dal freezer?
Ti ringrazio 😊
Ciao Laura! Mi fa molto piacere che ti siano piaciuti🥰 i cornetti si congelano normalemente prima dell'ultima lievitazione.
Quando ti servono li fai scongelare in frigorifero e poi lievitare come da ricetta.
C'è chi li congela già cotti e poi lo scalda al microonde o in forno per dargli croccantezza....dipende un po' dai tuoi gusti..
Una cottura parziale non l'ho mai fatta ma può essere una buona idea!
@@martinamanti6523 Ti ringrazio, la prossima volta che li faccio proverò!
Ciao se vado a raddoppiare o triplicare le dosi,devo anche raddoppiare le dimensioni del rettangolo di impasto e del quadrato di burro?
Ciao! Non serve raddoppiare le dimensioni...cinsidera comunque che per avere una sfogliatura perfetta lo spessore dell'impasto durante la sfogliatura deve essere di circa 1 cm😉
Per la sfoglia io utilizzo il burro Eurospin land quello da 82/83% di grassi ….va bene per la sfoglia ?
Ciao Martina stamattina ho fatto l'impasto un po' tribolato perché era molto appiccicoso e quindi ho dovuto aggiungere farina,dopo essendoci la scorza di arancia grattugiata rimane sempre un po' ruvido ma penso che sia normale. Per questione di tempo per fare tutti i passaggi in questi giorni non avendolo intanto ho messo la pallina in freezer ho fatto bene o male? Dimmi te?Saluti lauro.
Adesso fa parecchio caldo quindi probabilmente hai dovuto aggiungere farina per questo motivo... la pallina che intendi? Cioè hai impastato e messo subito in congelatore?
ciao Martina complimenti per i cornetti, vorrei provare la ricetta e volevo chiederti alcuni consigli, non conoscendo la forza della farina può andare bene una farina Manitoba di tipo 0 con 13g di proteine mischiata con comune farina da supermercato 00 (Barilla)? se si in che quantità? per il lievito va bene anche quello fresco in dadi? inoltre, la cottura va fatta senza bacinella d'acqua? perdonami per le mille domande ma ho già provato 2 volte altre ricette e ho notato che anche se la stesura era perfetta i cornetti dopo la cottura erano poco sfogliati dentro. Grazie per l'eventuale risposta!
Scusa il ritardo ⏰. Allora puoi usare la Manitoba miscelata ad un 20% di 00… se trovi una 00 meno commerciale è meglio. Il lievito è quello fresco in dadi. La cottura puoi farla con un po’ di vapore iniziale ma basta spruzzare dell’acqua al momento di infornare. Se non vedi la sfogliatura all’interno ci possono essere diversi problemi che possono essere la lievitazione troppo al caldo, la lievitazione eccessiva ecc
Ciao, complimenti, li devo fare. Se volessi metterli in congelatore come mi consigli di fare? Grazie.
si!!! provaci e vedrai la soddisfazione! se lui vuoi congelare ti basta metterli su un vassoio prima dell'ultima lievitazione e poi in congelatore, una volta congelati li puoi mettere in un sacchetto gelo.
Ciao Martina, posso chiederti un'informazione? Nella tua ricetta leggo sia lievito che licoli, ma si devono impiegare entrambi oppure posso usare solo il quantitativo di lievito?
Ciao Francesco...in questa ricetta ho usato entrambi ma se vuoi puoi sostituire il licoli aggiungendo più lievito di birra. Per le dosi precise ti consiglio di guardare la ricetta su www.martinamanti.com 😉 e magari dai uno sguardo al video dei croissants francesi...adesso che fa parecchio caldo, quell'impasto è piu gestibile...un saluto!
@@martinamanti6523, Ti ringrazio vado a dare un'occhiata. Gentilissima e complimenti per ciò che fai 😊
Ciao Martina sono bellissimi complimenti! Volendoli congelare quando si tirano fuori da crudi ovviamente, bisogna farli lievitare prima di infornarli vero? Inoltre le farciture con le creme fresche canno fatte dopo la cottura a parte la cioccolata?
Ciao Roberta! In genere consiglio di scongelarli in frigo, farli lievitare fuori e poi infornare. Se li vuoi infornare direttamente la mattina quando ti svegli puoi farli scongelare in frigo, farli lievitare ma non fino al raddoppio e poi rimetterli in frigo tutta la notte ben coperti con pellicola. La mattina dovrebbero aver raggiunto la giusta maturazione e puoi infornare direttamente. Le creme dopo la cottura
@@martinamanti6523 ho fatto così Grazie Martina sono perfetti
Grazie mille per la ricetta, direi quasi perfetta... Volevo chiedere: se volessi usare solo licolí quanto ne dovrei mettere?
Ciao! Metterei il 20-25% sul peso della farina...devi però bilanciare il resto della ricetta...presto farò un video per i cornetti con solo il licoli😉
@@martinamanti6523 ah ok! Grazie mille!! Con ldb penso sia piú "lineare" la lievitazione ma nel caso mancasse in casa sarebbe bello farlo anche solo con lievito madre
Ciao Martina! Gran bella spiegazione! Una domanda, se i cornetti sono già lievitati ma al momento non posso infornare, posso metterli in frigo e infornarli quando possibile? Se sì, i cornetti lievitati quanto tempo possono essere conservati in frigo? Grazie
Allora...prima di metterli in frigo non farli lievitare completamente perché quando li metti al freddo comunque un pochino continuano a lievitare... lasciali sempre coperti massimo 12 ore😉
@@martinamanti6523 grazie 😊
Complimenti ...brava... la farina 00w cosa si riferisce ( non la conosco con questo nome ) .Grazie
ciao Annita. Il W della farina indica la forza.La farina con w 300-400 è una farina molto forte con un alto valore delle proteine. se non conosci questo valore puoi usare metà farina Manitoba e metà farina 00 del supermercato. un saluto!
@@martinamanti6523 grazie mille...!
complimenti per le ricette del pandoro sfogliato e dei cornetti sfogliati! Ho fatto entrambe questa settimana e sono straordinarie!
Vorrei farti una domanda che riguarda i cornetti sfogliati. Io ho usato le dosi con +17 di acqua e +17 di farina (non avendo il licoli).
Stasera rifaccio l'impasto usando allora 317g di farina e 117g di acqua, vorrei fare una BIGA prima del impasto principale. Posso quindi estrarre un terzo della farina, e mettere la metà acqua (+lievito) per la BIGA? E il resto della farina è dell'acqua le metto nel impasto principale? Grazie mille!
Perché vuoi fare la biga? Tutto si può fare eh ma in questo caso, non la trovo necessaria. Comunque si, va bene il procedimento che hai scritto...occhio ai tempi e alla temperatura per la biga😉
@@martinamanti6523 grazie! Volevo farla perché mi piace come si impasta tutto quando c'è pure la biga, adesso vedo se farò una prova o no 😊
Buongiorno ho seguito il consiglio di effettuare un giro doppio e uno semplice e davvero cambia il risultato grazie.
Mi fa molto piacere! Grazie a te!
I cornetti mi appassionano da anni, e ne ho provate di ricette! visto che avevo intenzione di farli per la colazione di domenica ho trovato la ricetta che fa al caso mio!
Ciao Annarita!!! i cornetti appassionano anche me...sono come una specie di droga! fammi sapere se ci provi e mandami le foto su Instagram o Facebook! un saluto
@@martinamanti6523 certo, mi sono scritta la ricetta e ho già il burro in frigo aromatizzato, inizio l'impasto stasera e speriamo bene 😍
Buongiorno Martina, perfavore,posso chiederti tecnicamente perché metti i triangoli per 2 ore in frigo ( quindi prima della formatura)? Serve x mantenere la sfogliatura? Grazie
Si esatto. C’è sempre il rischio che il burro raggiunga una temperatura troppo alta e cominci a sciogliersi. Per questo meglio fare un riposo, va bene anche in congelatore per meno tempo (20 minuti). Soprattutto con le temperature di adesso é obbligatorio!
Ciao in che modo e quantita posso sostituire i 35 di licoli? Grazie!
ciao! puoi sostituire il licoli aggiungendo 2 g di lievito birra, 17 di acqua e 17 di farina. Per una resa migliore puoi preparare un lievitino sciogliendo il lievito in 50 g di acqua presa dal totale e mescolando con 50g di farina sempre presi dal totale ...quando raddoppia lo impasti seguendo il resto della ricetta ;-)
Grazie mille 😘
@@martinamanti6523 cioè ,2g,LDB.+50g farina+50g acqua? e se ne voglio fare di piu i cornetti devo il tutto raddoppiare le dosi? compreso il lievitino?
mi sto guardando tutti i tuoi video. dimenticavo,si puo fare con impastatrice? oppure devo fare tutto con planetaria? scusa delle tante domande,ma mi hai talmente ispirato a fare le tue ricette😂😂😂6 il Top👍
@@61nutkin se vuoi fare doppia dose raddoppia tutto ;-) anche il lievitino... con l'impastatrice cosa intendi? per me impastatrice e planetaria sono le stessa cosa...forse ti riferisci al Bimby? non ti preoccupare per le domande! sono qui per questo ;-)
@@martinamanti6523 impastatrice a spirale
Ho fatto una bella figura vorrei chiederti x le pieghe tu ne fai 3 x3 e una da 4 g
Ciao Anna! Mi fa piacere... le pieghe sono una da 4 e una da 3
potresti fare un video su come preparare il licoli?...
si posso preparare la sera mettere i truangoli nel frigo.. e la mattina faecure e cuocere per colazione?
Dopo che li formi devono comunque lievitare di nuovo... li puoi formare la sera, farli lievitare per 3/4 del tempo e li metti in frigo. La mattina dopo inforni direttamente
Avrei due domande: La parte che riguarda la preparazione del Li.Co.Li mi sto chiedendo se, una volta preparato, non si deve far riposare e fare i diversi rinfreschi prima di unirlo nell'impasto? La quantità di lievito di birra che contiene il Li.Co.Li non va levato ai grammi iniziali dell'impasto cioè quello di 7 grammi? Grazie...
il licoli se ben rinfrescato si puo' usare direttamente dal frigo. non capisco quando parli di lievito di birra contenuto nel licoli...il licoli è un lievito naturale che si forma solo con acqua e farina..
senza licoli sono 9 g di lievito di birra, giusto?
Ciaooo e complimenti vorrei provare a fare queste delizie ma scusa la mia ignioranza,nella ricetta cosa intendi per li.co.li?
Il licoli è il lievitoadre liquido...se non lo hai ti consiglio di guardare la ricetta su www.martinamanti.com dove spiego come sostituirlo
Buonasera, nuova iscritta, mi complimento per questi meravigliosi cornetti👏👏👏👏👍👍 e le vorrei porre alcune domande nella lista degli ingredienti ho letto lievito di birra e anche il licoli, poi in descrizione ho letto che mette il licoli perchè da maggior spinta, la domanda è : mettendo solo il licoli non andrebbe bene?
Seconda domanda, dovendo mettere il lievito di birra, va bene usare quello secco e se sì in che quantità?
Buona serata e grazie per questo video 🖑🖑
Buonasera! La ringrazio molto...vado fieera di questa ricetta perchè è frutto di tante prove! Allora per quanto riguarda i lieviti, a me piace la lievitazione mista con lievito di birra e licoli. Se lei vuole può usare solo il licoli adattando pero' il resto della ricetta con acqua e farina. Per quanto riguarda il lievito secco va benissimo, deve dividere per 4 la dose di quello fresco. Faccia attenzione pero' che spesso il lievito secco non è attivo, quindi le consiglio di fare una prova mettendo in una ciotolina un po' di acqua e farina e un pizzico di lievito secco. Se dopo 15 minuti compaiono delle bollicine vuol dire che è attivo. Spero di aver risposto alle sue domande, per qualsiasi cosa sono qui :-)
@@martinamanti6523 eh quando ci si mette del suo le soddisfazioni sono doppie, la ringrazio di cuore per la celere risposta., anche per gli ottimi consigli.
Buona serata, alla prossima 🖑😘
Una domanda ma una volta tagliati I pezzi del cornetto, possibile mettere nel frigo per meno di 1 ora?
Congelatore per 20 minuti
Ciao Martina nella ricetta dei cornetti all'italiana posso usare la pasta madre anziché del lievito di birra
Ciao! Certamente...anche se ti consiglio di fare comunque la lievitazione mista...se volessi usare PM farei sui 120 g. Ricordati però di riequilibrare i liquidi in base all'idratazione della tua PM. Un saluto!
Ciao Martina ai detto che croissant alla francese hanno gli ingredienti simili ai cornetti all'italiana a parte l'uovo? Però ho notato che sui cornetti manca il latte c'è solo 100g di acqua è una dimenticanza nell'esporre la ricetta? Saluti lauro.
Ciao Lauro, ho fatto diverse ricette dei croissants. Non è una dimenticanza quella di cui parli...in alcune ricette trovi solo acqua e in altre acqua e latte...
Gentile signora, ho provato a fare i suoi spettacolari cornetti ma mi succede che in cottura parte del burro fuoriesce. Puo suggerirmi dove sbaglio? Grazie .
Durante questo periodo di restrizione ho dato sfogo alla mia manualità ...avevo fatto una lista di cornetti e croissant da fare e...finalmente oggi li ho realizzati. Adesso stanno lievitando per poi essere informati la pasta è meravigliosa bella e compatta e sono sicura saranno buonissimi. Volevo chiederti dato che la realizzazione è un po' lunga e vorrei infornarli alla mattina per colazione potrei porli in frigo per l'ultima lievitazione e magari uscirli dal frigo un paio d'ore prima d'infornarli? Grazie per la tua chiara spiegazione ...realizzare i cornetti mi fa stare più vicina a mia figlia che abita in Francia sicuramente quando andrò da lei li realizzerò e le farò assaggiare la tua delizia rigorosamente italiana.
Ciao Lidia! Sono felice che ti sia piaciuto l'impasto... comunque puoi mettere tranquillamente i cornetti in frigorifero prima dell'ultima lievitazione e poi farli lievitare la mattina prima di infornare....io faccio spesso cosi😊 un saluto!
Nella Planetaria che gancio va usato? Quello ad uncino o quello a foglia?
uncino
Ok sarà un'esperienza nuova poi ti saprò dire intanto grazie ciao.
Buongiorno, al momento la tua ricetta è l'unica fra quelle che ho provato che sfoglia, brava. Vorrei chiederti se al posto del lievito di birra posso usare quello secco e quanti gr ? Ciao grazie e brava.
Ciao Raffaele! grazie mille. Puoi usare il lievito di birra secco, basta dividere la dose di quello fresco per 4. Buona giornata!
@@martinamanti6523 grazie per la risposta celere, una domanda , i panettoni li fai a tre impasti ? Ciao e grazie di nuovo.
@@raflonoce non sono molto esperta di panettoni...però tutte me volte che li ho fatti, sempre 3 impasti😉
Ciao! Se li volessi fare bicolore come la ricetta dei croissant bicolore più o meno quanto impasto dovrei prelevare dal panetto intero per fare quello al cacao?
Oddio su due piedi non saprei risponderti...appena ho un attimo di tranquillità controllo e ti dico...
@@martinamanti6523 grazie mille gentilissima!!
Invece del licoli si può usare la pasta madre solida?
Certo! Ma dovresti bilanciare la ricetta... su internet trovi diversi siti che fanno la conversione da licoli a pm😉
quanti cornetti con queste dosi ?
Buon pomeriggio. Chiedo scusa per la domanda che gli faccio. Perché mette in frigo il vassoio con i triangoli della pasta per un paio d'ora?
Perché così il burro si solidifica bene e non c'è il rischio che si sciolga compromettendo la sfogliatura
@@martinamanti6523 Grazie mille, Martina.
ciao. come mai dopo che metti la pasta in frigo per tutta la notte, quando la esci il giorno dopo non è raddoppiata di volume? perché la mia diventa molto voluminosa e così è difficile da lavorare. La tua mi sembra rimasta delle stesse dimensioni. Come fai?
Ciao Anna! forse metti l'impasto in frigo senza prima sgonfiarlo... io dopo il primo riposo, sgonfio l'impasto e gli do una forma rettangolare. Così tolgo tutta l'aria e mettendolo in frigo subito la fermentazione è rallentatissima tanto da non far gonfiare l'impasto..
Solo lievito di birra è fattibile? Non ho proprio il licoli, grazie 🌹altra cosa: se lavoro in planetaria devo sempre mettere tutti gli ingredienti insieme e avviare?
Si si, tutto in planetaria. Se non hai il licoli aggiungi 2 g di lievito di birra, 17 di acqua e 17 di farina al totale. Per favorire la lievitazione puoi anche preparare un lievitino con 50 di farina, 50 di acqua e tutto il lievito, far raddoppiare e inserirlo nell'impasto
@@martinamanti6523 sei un tesoro, grazie ancora!🥰
2 giorni interi x una splendida ricetta.. Ma 2 giorni!
Dipende da come la vedi... io preferisco fare il riposo in frigo tutta la notte ma volendo si può impastare la mattina, lasciare limpasto in congelatore per 20 minuti (al posto del riposo notturno) sfogliare e formare i cornetti...certo non è come fare una panna cotta ma ti assicuro che la soddisfazione è tanta!
Sono un po' laboriosi ma devono essere buonissimi proverò a farli👍
Sembrano più complicati di quello che sono in realtà... togliendo i tempi di riposo il lavoro da fare si riduce a pochissimo tempo... basta provarci;-)
Ciao io di solito impastato con lievito madre 150 g vanno bene?
Ciao! Guarda ti consiglil di non modificare la ricetta...se proprio vuoi usare solo il lievito madre va bene quella quantità
Ciao sto facendo i tuoi cornetti 🥐 e volevo sapere visto che li faccio mandorlati se devo passare l’uovo (ovviamente prima) lo stesso
Ah e volendo usare la pasta madre solida come mi regolo?😊
Mandorlati intendi che ci metti sopra tipo la glassa per panettone? In quel caso allora niente uovo.
Per la pasta madre andrebbe ribilanciata tutta la ricetta…
@@martinamanti6523 ok grazie mille… se vorrai farmi questo bilanciamento te ne sarò grata😌
Ciao posso impastare con la spirale?
assolutamente si
Woow sono bellissimi
. Posso kiederti se il mio forno è a gas sotto, ed elettrico sopra come devo fare x cuocerli? Grazie
Sinceramente non ho dimestichezza con quel tipo di forno...ma considera comunque la temperatura compresa tra i 190 e i 210
@@martinamanti6523 ok grazie
Bellissimi! Mi chiedevo farli con il lievito madre?
Puoi usare il 30% di lievito madre sul peso della farina però andrebbe riequilibrata la ricetta...
Non ho ben capito se non abbiamo il licoli cosa dovremmo fare? E se compriamo la farina giuste senza doverne usare due invece?
puoi sostituir il licoli aggiungendo 2 g di lievito di birra, 17 di acqua e 17 di farina. per altre delucidazioni puoi guardare la ricetta su www.martinamanti.com
per quanto riguarda la farina va bene una 00 con w 330-350
Per infornarli al mattino al termine della lievitazione posso tenerli la notte in frigo?
Si si...ma.non li farei arrivare al limite della lievitazione perché in frigo continua un pochino fino a che si raffreddano bene...
Bravissima, proverò! Come mai li metti in frigo una volta tagliati?
è meglio farli riposare prima al freddo perchè l'impasto comunque tende a riscaldarsi e con questo caldo preferisco fare più passaggi in frigorifero per evitare la fuoriuscita di burro.
@@martinamanti6523 Grazie mille! :)
Si può sostituire il burro con dell' olio e zucchero per sfogliare?
MAI !!!!
Si potrebbero fare anche senza li.co.li. E si avrebbe comunque lo stesso risultato di alveolatura?
Assolutamente si. Ti consiglio di guardare anche la ricetta per i pains au chocolat per vedere il risultato senza licoli
@@martinamanti6523 va bene grazie
Si la pallina lo messa subito in freezer,quando la tiro fuori come devo procedere? Grazie saluti lauro.
Ok non ho mai fatto in questo modo ma credo che adesso dovresti far scongelare in frigo l'impasto, poi lasciarlo puntare 1 ora fuori dal frigo e procedere con la ricetta😉
Bravissima... La teglietta traforata dove si può trovare...?
ciao! la puoi acquistare su internet..mi pare di averla presa su Amazon. In questo caso pero' non serve per la cottura, perchè comunque devi mettere la carta da forno altrimenti il burro che fuoriesce cade sul fondo del forno. Io uso questa perchè entra nel frigorifero ;-)
@@martinamanti6523perfetto grazie mille 😉
Salve Martina...non mettere i licoli è un grosso errore che può cambiare il tutto?
No… cambia la conservazione e il profumo leggermente ma se li consumi subito non ci sono problemi
Quindi sia l impasto che il burro posso prepararli entrambi la sera prima. Giusto?
Certo!
Molto chiara la spiegazione, e la sfogliatura è fantastica, però non mi piacciono così scuri.
Si può evitare di spennellare il tuorlo?
Puoi spennellare con l'uovo intero e un po' di latte
Ciao Martina, ho visto la tua ricetta e vorrei provare a farla ma non ci capisco niente di li.co.li. È un tipo di lievito naturale? Come si ottiene? È la stessa cosa che il lievitino che proponi di fare? Grazie
Ciao! Il licoli è un lievito naturale..ma ci vuole tempo per farlo... in sostituzione puoi aggiungere alla ricetta 2 g di lievito di birra, 17 di acqua e 17 di farina. Il lievitino non è necessario ma aiuta...
@@martinamanti6523 grazie. Capisco quindi che oltre all'aggiunta di lievito e aumentare la quantità di liquidi posso aggiungere anche il lievitino, corretto?
@@dorotawierzchowska8452 si...il lievitino va fatto con gli ingredienti presi dal totale...non devi aggiungere altro😉
@@martinamanti6523 cosa cambia se si mette o meno? il sapore, la struttura...?
@@polly3997 cambia un po' il sapore e il mantenimento del prodotto. in genere si mantengono un po' di più i cornetti con il licoli ma non è fondamentale...
Belli anche questi, ma nel video successivo (croissant) hai ottenuto risultati ancora migliori.
P.S. yt mi porta sempre su video di cornetti, ed a volte ci capita anche uno tuo.
Vedo che sta crescendo il canale, mi fa piacere😉
Si Paolo! Sulla sfogliatura ancora devo capire... degli amici pasticceri francesi mi hanno detto che questi sono perfetti...boh! Credo che sia molto soggettivo a questo punto... hai visto quelli bicolore? Li adoro!!! Buona serata Paolo!
@@martinamanti6523 ne ho visti tanti, anche da pasticcieri francesi e l'alveolatura è generalmente più aperta. In questi l'impasto forma una spirale. Hai un nuovo video? Devo vederlo allora.
Buona serata a te.
Ho cercato ma...dove sono?
@@paolocapra1604 no...ancora il video non l'ho pubblicato... ho messo le foto su instagram e Facebook 😊