Molti fanno vedere i loro (belli, ma a volte semplicemente discreti) prodotti pur di pubblicizzare il proprio corso a pagamento. Poi arriva un giovane professionista, che spiega con dovizia di particolari ogni dettaglio, passo per passo, conducendoti per mano in maniera assolutamente gratuita oltre che garbata, alla faccia di tanti spocchiosi sapientoni che vendono a peso d'oro le proprie conoscenze. E allora la sola cosa che si può fare, complimenti a parte, è cercare di pubblicizzare questo canale youtube sperando tu possa ottenere il successo che meriti.
Ian, sei un grande: inizi il video in modo scanzonato e allegrotto e poi salta agli occhi una vera grande professionalità elargita come se fosse la cosa più normale di questo mondo. Il pane, poi, è "casa"; io lo faccio da più di un anno ed ho fatto felici i miei familiari che hanno ritrovato il profumo del pane. Ti ringrazio dei video che mi aiutano a capire e migliorare.
Che meraviglia! Io che sono figlia di un panettiere da qualche anno in pensione... devo farti i miei complimenti!! In forno mettevamo il tegame con l acqua per l umidità...tu hai usato la tecnica della cottura sul fornello, con pentola e coperchio però in forno risparmiando tempo. Bravoo!!!
@@IanSpampatti Però ho trovato farina integrale si,ma farina da panettone logicamente no,ma ho acquistato farina Pura Americana Manitoba Lo Conte,ha w forte, più di 400 ,ora n ricordo con esattezza,va bene lo stesso?
Ciao, grazie per la ricetta!! Ottimo pane! Nel mio caso, ogni volta che lo giravo sulla leccarda si afflosciava, veniva bello alveolato ma bassino... così ho pensato di trasferirlo dal frigo al freezer per l'ultima mezz'ora di lievitazione al fresco in modo che fosse più consistente quando arrivava l'ora di girarlo. Inoltre, non ho messo sopra la "cupola" per la prima cottura perché lo sbalzo di temperatura è più violento e crea già di per sé molta più acqua e di conseguenza vapore. Il risultato è migliorato moltissimo, un pane bello alto!
@@IanSpampatti ieri ho fatto la pizza integrale, buonissima! Ho provato anche a fare quella con tipo 1 ma usando il kamut e ho avuto qualche difficoltà in più. Magari riprovo cambiando la quantità di acqua, se hai qualche consiglio lo ascolto molto volentieri. :-)
Bravissimo, finirà non avevo trovato nessuno che fosse in grado di fare contemporaneamente un video accompagnato da una spiegazione così esaustiva .provero subito a mettere in pratica i tuoi consigli
Ho seguito questo video per caso e devo ringraziarti perche' ho fatto per la prima volta il pane che ho sempre desiderato, quando l'ho sfornato non volevo crederci, leggero e alveolato e tutto questo al primo tentativo con il tuo video...sei davvero bravo e spero che avrai tutta la notorietà che meriti, complimenti!
La tua ricetta e procedimento è fantastico. Da un mese che sforno il pane seguendo i tuoi indizi e esce sempre più bello 😍. Grazie mille di condivisione .
Ciao Ian! Complimenti, è bellissimo questo pane - hai qualche extra consiglio/accortezza per fare in modo che si formino ii buchi ? A me spesso esce più piatto
Wow! Bellissimo video! Due domande, nel caso utilizzassi il lievito secco, devo utilizzare quello che consigliano sulla confezione ovvero 7 grammi su 500 di farina? Se non avessi fatto l'autolisi come sarebbe il pane? Grazie
Mon Dieu quel merveille !!! Sei geniale... è raro vedere un pane coi buchi di questa qualità e la semplicità in cui spieghi i passi da fare ! Bravo !!! E Grazie infinite ❤️
Eccellente! Complimenti, davvero! Ma, rifacendolo col lievito di birra, devo sostituire semplicemente il lievito o occorre fare altri passaggi? Posso inserire una parte di farina integrale o semintegrale? Grazie!
Occhio che la farina integrale assorbe più acqua, e in linea di massima è meno "forte", quindi la pagnotta è probabile che venga piu piatta. Io personalmente uso 3/4 Manitoba e 1/4 integrale
Buonasera, anticipo una domanda: nell'autolisi si puo' aggiungere anche il lievito? Sapevo solo farina e acqua o ho ricevuto infromazioni errate?Grazie.
L'Autolisi nasce in Francia, la versione originale è solo acqua e farina, mentre acqua+farina+lievito è chiamata Fermentolisi e l'ha resa famosa Chad Robertson di Tartine a San Francisco. Funzionano entrambe, anche l'aggiunta del sale cambia poco e niente, con il metodo Rubaud (braccia tuffanti), incorpori bene tutto.
@@alessandropangia697 quindi la differenza tra un normale rinfresco del lievito madre e la "fermemtolisi" sarebbe data solo dal tempo di maturazione, in questo caso inferiore? Chiedo questo perché ad esempio Giorilli consiglia, dopo aver operato due rinfreschi ogni 4 ore con rapporto 1:1 di operare un rinfresco serale 1:4, ma lasciandolo maturare 8 ore prima dell'impasto. Io sono ferma a quanto insegnano gli artigiani italiani secondo i quali un'autolisi non è un prefermento, ma una lavorazione indicata solo per alcune farine molto tenaci, per cui non riesco a capire come non possano esserci differenze tra tecniche così diverse. Grazie per qualche delucidazione o riferimento bibliografico. 😊
l'autolisi vera e propria si fa senza lievito e a seconda della farina si può andare anche a sfruttare autolisi di più di 6 ore (in quel caso oltre ad acqua e farina va aggiunta anche una piccola parte del sale che andrà nell'impasto, aiuta le autolisi molto lunghe). Con il lievito il processo è diverso perché avvii già la lievitazione mentre con l'autolisi fai solo idratare uniformemente la farina, ciò permette di avere un impasto molto liscio anche senza impastare molto meccanicamente. comunque ottima ricetta la proverò così com'è ! ;)
'azzarola, io che pensavo di aver sviluppato (durante questa quarantena) un procedimento fantastico per fare il pane in casa, poi vedo questo tuo strepitoso risultato e mi rendo conto che ho ancora tanto da imparare...
È bellissimo! Complimenti. Non avendo un coperchio così grande, posso sostituirlo mettendo l' acqua nella leccarda in questa prima fase di cottura? Grazie mille
@@elleelle5939 io posso dirti solo che ho cotto usando il pentolino d'acqua, ma non si è "gonfiato" moltissimo come si vede nel video di Ian a metà cottura :(
Scusate siete troppo bravo vorrei provarci subito ma non ho la stessa Farina, qualche aiuto ? Può andar bene una 0 o una Manitoba , mi è difficile uscire Grazie mille
Spettacolo Ian mi metto subito all’opera, sicuro del risultato che sarà eccezionale. Ancora non so se fare filone o pagnotta 🤔 vado di Petra 1 che sono sicuro avrà un’ aroma senza paragoni😋 ciao 👋🏻
A dire il vero l'autolosi si dovrebbe fare con solo farina e acqua senza lievito perchè con il lievito in 3 ore non fa autolisi ma inizia a fare la lievitazione ...
Che meraviglia, complimenti. Questo é pane! Il pane ha bisogno di tempo. Non come in certi video , dove il pane lo realizzano in 5 minuti. Veramente bravo. Bravissimo. Il taglio del pane é musica. Lodi Lodi Lodi. ❤️
Assorbe bene questa farina. Ci faccio sempre la pizza. Una volta sbagliando quantità ho messo 85% di acqua. Mi è venuto un super pane con delle bolle bellissime( mi è andata bene🙈) grazie per la ricetta.
Ian ciao..ho fatto il tuo pane ...seguito alla lettera ogni tuo consiglio..ed è uscito fuori un pane spettacolare, degli alveoli mai ottenuti fino ad ora, fragrante e profumato. Grazieee i tuoi consigli sono preziosi. 🤩
È stata una entusiasmante scoperta il tuo sistema, quando stavo per gettare la spugna dopo averne provati diversi! Un pane straordinario, pur con altre farine e con lievito madre solido, proprio quello che ricercavo!Rifatto oggi per la seconda volta e altro successo!😇😇 Grazissime! 😘
Ciao Ian ,ti segui da poco ,ma oggi ho fatto il pane ,seguendo questa ricetta , mi e venuto molto bene ... Grazie di tutti II tuoi consigli , COMPLIMENTI !!!SEI BRAVISSIMO !!!
@@IanSpampatti Grazie per il video dell'autolisi. Mi sono introdotto in questo commento per chiederti , ma cosa intendi per " il birra" ? Non riesco a capire se e' solo il lievito di birra o la pasta di riporto o bo non so. Un ultima cosa, lievito disattivato o morto, ne parlano solo in lingua inglese, si aggiunge per rallentare la potenza del lievito e aumentare l ' elasticita' , pensi di fare qualche video ? Vorrei cercarlo di capire meglio. Grazie e complimenti per i tuoi video.
Fatto tra ieri e oggi, poteva venire più alto ma devo aver praticato il taglio in superficie non perfettamente...comunque uno spettacolo è una grande soddisfazione, grazie mille continuerò a seguirti e proverò a migliorare!!
Questa mattina abbiamo infornato il pane millebuchi fatto seguendo il tuo video e non ti dico la gioia quando il pane è uscito scoppiettante e profumato! Grazie mille per i tuoi insegnamenti e la passione con cui ce li trasmetti!
Raramente commento i video su TH-cam. Ma stavolta ne vale la pena. Ti ringrazio infinitamente di aver condiviso questa che è più un arte che una ricetta, con una semplicità tale che anche nel mio caso me che sono alle prime armi, ha permesso di raggiungere dei risultati direi commoventi. Il pane ci riporta un po’ alle origini, e il fatto che la tua ricetta abbia funzionato alla grande per uno sconosciuto testimonia che siamo solo una grande famiglia
ti ho scoperto oggi e mi sono subito messa all opera.....però in casa avevo la semola rimacinata di grano duro .. ..sono al secondo passaggio dopo l autolisi......vediamo...incrocio le dita grazie infinite
Pagnotta eccellente sei molto bravo! Però questo è un lavoro di artigiani professionisti, che un comune mortale come me non sarebbe mai in grado di fare... Complimenti per la spiegazione dettagliata e il risultato!
@@IanSpampatti devo studiare bene la tua ricetta prima! Magari fare qualche esperimento con poca farina... sicuramente la tentazione di provare c'è! Ciao e grazie per il tuo bel video.
Grazie mille della spiegazione, il pane è venuto molto bene. Volevo chiederti, da cosa dipende l alveolatura? A me i 'buchi' sono venuti più piccoli. Grazie mille
Ciao Ian, ho raggiunto per caso, tramite un gruppo Fb, la tua pagina e, in particolare, questo tuo video; cosa dire se non: sia benedetta la profilazione ed il caso. Il video mi è sembrato subito molto ben fatto, chiaro, e tutti i passaggi spiegati con precisione, ma senza alcuna dose di protagonismo. Ho seguito la tua ricetta aggiungendo 30 minuti ad ogni passaggio, perchè la temperatura di riferimento è stata di 21°. Il risultato è stato eccezionale, mai mi era venuto un pane così leggero e croccante. Non ho infornato con coperchio ma con pentolino con acqua, e ho usato un mix di farine 00 Polselli Gialla + Farina 1 commerciale. Grazie ancora. Seguirò il tuo canale con attenzione. Sei forte. Bravissimo.
e niente, con questo video mi hai convinto definitivamente: iscritto! Ci sono alcuni passaggi che non mancherò di seguire alla prossima panificazione...grazie!
Grazie infinite per questo bellissimo ed utilissimo video e grazie per la ricetta dettagliata con tutti i procedimenti....finalmente posso riprovare ha fare il pane grazie a te 🙏❤
Innanzitutto complimenti perchè sei bravissimo e spieghi tutto in maniera esemplare .Volevo poi chiederti : se per il pane millebuchi dovessi usare una impastatrice pensi che il risultato finale cambierebbe? Quali accorgimenti dovrei usare ? Grazie ancora Ian, sei il mio Guru !!!
capo de tutti capi, aprendo a hacer pan y de paso entender italiano! Imparo a fare il pane e nel frattempo capisco l'italiano! Google Traductor! Grazie!
@@IanSpampatti En Argentina la harina tiene 10 g de proteínas, puedo agregar gluten de trigo puro? cuanto? - In Argentina, la farina contiene 10 g di proteine. Posso aggiungere il glutine di grano puro? quanto. Grazie!
Ian le tue spiegazioni sono ottime , ho fatto il pane con bei risultati, hai una manualità incredibile per la chiusura della pagnotta( io non tanto) e mi piacerebbe vedere un tuo video su questo argomento specifico grazie.
Ciao Ian, another fantastic recipe! Tante grazie! Amazing to watch how you transform simple ingredients into beauty. For your American fans: I used King Arthur Lancelot flour (all Trumps unbromated, unbleached works, too) and 10% rye. I also cheat a bit and put some malt powder in to boost fermentation. Instead of covering the bread, I have water in the bottom. Beautiful, beautiful bread!
Uaooooooooo bravissimo nella vita ce sempre qualcuno che ti stupisce rimane senza parole 🔝grazie per avet condiviso con noi i tuoi segreti e di averci fatto conoacere il tup.pane meraviglioso ❤
ciao IAn complimenti da un fornaio ! Molto alla Chad Robertson il processo, autolisi prolungata con gia lievito e sale, lunga puntata e niente degas in formatura, un ottimo pane ! l ultima volta in casa l ho fatto col 10% di segale scura,na bomba..a parte la cottura che in casa non me piace xD
@@IanSpampatti mi ha sorpreso, in realtà ho fatto un mix svuota pacchi avevo anche della tipo 1bio..mi ha sorpreso per il gusto e la mollica molto areata! Da provare si.. complimenti a te ti conosco di fama ancora spero di venire a mangiare la pizza dalle tue parti :)
Sei super bravo 👋 grazie perché condividi con noi la tua sapienza nella panificazione, sei unico . Ti chiedo gentilmente sostituendo con pasta madre solida in che quantità ne devo usare . Grazie
Grazie, finalmente, seguendo il tuo tutorial sono riuscito a sfornare il tipo di pane che rincorrevo da un pò. Da dire che i risultati ad oggi non erano spiacevoli, anzi, ma il tuo metodo mi ha permesso un risultato spettacolare. Bello a vedersi e ancora di più a mangiarsi, è piaciuto a tutti e tutti me lo chiedono ancora. Un consiglio mi farebbe comodo, volendo utilizzare la planetaria, come mi consigli di procedere e quali passaggi ritieni invece di lasciare a mano? Conto sul tuo consiglio ed ancora Grazie. P.S. avendo un forno domestico ho cotto il pane in pentola ceramica, mantenendo tempi e temperature.
Complimenti bellissimo pane. Se non ho il coperchio da mettere nel forno posso utilizzare una scodella con dell'acqua per creare umidità oppure spruzzare un po' di acqua alle pareti del forno? Grazie
Molti fanno vedere i loro (belli, ma a volte semplicemente discreti) prodotti pur di pubblicizzare il proprio corso a pagamento. Poi arriva un giovane professionista, che spiega con dovizia di particolari ogni dettaglio, passo per passo, conducendoti per mano in maniera assolutamente gratuita oltre che garbata, alla faccia di tanti spocchiosi sapientoni che vendono a peso d'oro le proprie conoscenze. E allora la sola cosa che si può fare, complimenti a parte, è cercare di pubblicizzare questo canale youtube sperando tu possa ottenere il successo che meriti.
Grazie di cuore Alessio, cerco di fare del mio meglio❤️🍕
Mi aggiungo ad ogni parola. Sei prezioso @ianstampatti.., prezioso.Felice di averti scoperto. Grazie
@@la_danys5733 mi associo....e mi iscrivo.... Fatto 😉
Ho guardato e riguardato questo video... Mai venuto un pane così buono! Grazie mille... Prezioso!!
@@IanSpampatti sei un grande complimenti davvero. Arte unita a passione💪👍👍👏👏👏👏👏
L’ho fatta ed è stato un bellissimo risultato, fedele a quanto si vede nel video.. bravissimo!!
Ian, sei un grande: inizi il video in modo scanzonato e allegrotto e poi salta agli occhi una vera grande professionalità elargita come se fosse la cosa più normale di questo mondo. Il pane, poi, è "casa"; io lo faccio da più di un anno ed ho fatto felici i miei familiari che hanno ritrovato il profumo del pane. Ti ringrazio dei video che mi aiutano a capire e migliorare.
❤❤
Che meraviglia! Io che sono figlia di un panettiere da qualche anno in pensione... devo farti i miei complimenti!! In forno mettevamo il tegame con l acqua per l umidità...tu hai usato la tecnica della cottura sul fornello, con pentola e coperchio però in forno risparmiando tempo. Bravoo!!!
Grazie dora!
Uffa,ma sei troppo bravo,sei da premiare,incoronare,il più alto merito che esista al mondo!
Ma va😂
@@IanSpampatti Senza "ma va",lo sei veramente unico, inimitabile e non ci sono ma,ne se!
@@IanSpampatti Però ho trovato farina integrale si,ma farina da panettone logicamente no,ma ho acquistato farina Pura Americana Manitoba Lo Conte,ha w forte, più di 400 ,ora n ricordo con esattezza,va bene lo stesso?
Katia Piga si va bene
@@IanSpampatti grazie,sei sempre ultragentile.L'ho iniziato,sta facendo nanna,fino a domani,trascorse 24 ore
Ciao, grazie per la ricetta!! Ottimo pane!
Nel mio caso, ogni volta che lo giravo sulla leccarda si afflosciava, veniva bello alveolato ma bassino... così ho pensato di trasferirlo dal frigo al freezer per l'ultima mezz'ora di lievitazione al fresco in modo che fosse più consistente quando arrivava l'ora di girarlo.
Inoltre, non ho messo sopra la "cupola" per la prima cottura perché lo sbalzo di temperatura è più violento e crea già di per sé molta più acqua e di conseguenza vapore.
Il risultato è migliorato moltissimo, un pane bello alto!
Mi scusi, vedo che lei ha realizzo il pane, posso chiederle in che modalità ha impostato il forno? Statico o ventilato? Grazie e scusi ancora
@@francescafabbrizi2102 statico nell’ultima parte senza coperchio ventilato se può così che si formi la crosta
Wow, qui c’e la differenza!
Prodotto di altissima qualità.
Ma che spettacolo..... Via, ora mi tocca provare a farlo!!! Grazie come sempre di tutti i tuoi video.
grazie a te :)
@@IanSpampatti ieri ho fatto la pizza integrale, buonissima! Ho provato anche a fare quella con tipo 1 ma usando il kamut e ho avuto qualche difficoltà in più. Magari riprovo cambiando la quantità di acqua, se hai qualche consiglio lo ascolto molto volentieri. :-)
Bravissimo, finirà non avevo trovato nessuno che fosse in grado di fare contemporaneamente un video accompagnato da una spiegazione così esaustiva .provero subito a mettere in pratica i tuoi consigli
Rosanna D'Alise grazie Rosanna !! A presto
Ho seguito questo video per caso e devo ringraziarti perche' ho fatto per la prima volta il pane che ho sempre desiderato, quando l'ho sfornato non volevo crederci, leggero e alveolato e tutto questo al primo tentativo con il tuo video...sei davvero bravo e spero che avrai tutta la notorietà che meriti, complimenti!
Bravissima Tu Rosaria! contentissimo per te ❤️
Mi scusi, vedo che lei ha realizzo il pane, posso chiederle in che modalità ha impostato il forno? Statico o ventilato? Grazie e scusi ancora
@@IanSpampatti Mi scusi posso chiederle in che modalità ha impostato il forno? Statico o ventilato? Grazie e scusi ancora
Ottima spiegazione, risultato straordinario!👍👏
Grazie mille
Finalmente mi è venuto il pane uguale (forse anche meglio) del panificio. Grande!
Grandeeee
Scusami posso sapere in che modalità devo mettere il forno? Statico o ventilato? Grazie
Che maestria cavolo, Ian il ninja della panificazione🙏🏼⛩️🉐
😂😂
Grazie mille
@@francescogen7572 ??
Sapessi quanto mi e' piaciuto sempre il pane...
A vederti farlo, sento già il suo sapore in bocca.
Grazie, sei bravissimo.
Un vero professionista!!!
La tua ricetta e procedimento è fantastico. Da un mese che sforno il pane seguendo i tuoi indizi e esce sempre più bello 😍. Grazie mille di condivisione .
Ciao Ian! Complimenti, è bellissimo questo pane - hai qualche extra consiglio/accortezza per fare in modo che si formino ii buchi ? A me spesso esce più piatto
tutto quello che so' è spiegato nel video andrea, ti dico che le temperature sono importantissime
finalmente un tutorial per impasto a mano 😍
:)
Wow! Bellissimo video! Due domande, nel caso utilizzassi il lievito secco, devo utilizzare quello che consigliano sulla confezione ovvero 7 grammi su 500 di farina? Se non avessi fatto l'autolisi come sarebbe il pane? Grazie
Sto guardando i tuoi video non riuscendo a smettere, uno più bello dell'altro.
grazie 👍👍
Mon Dieu quel merveille !!! Sei geniale... è raro vedere un pane coi buchi di questa qualità e la semplicità in cui spieghi i passi da fare ! Bravo !!!
E Grazie infinite ❤️
Eccellente! Complimenti, davvero!
Ma, rifacendolo col lievito di birra, devo sostituire semplicemente il lievito o occorre fare altri passaggi? Posso inserire una parte di farina integrale o semintegrale? Grazie!
Devi solo sostituire, il processo è uguale, si certo puoi usare e mischiare le farine che più ti piacciono
@@IanSpampatti Grazie!🤗
Occhio che la farina integrale assorbe più acqua, e in linea di massima è meno "forte", quindi la pagnotta è probabile che venga piu piatta. Io personalmente uso 3/4 Manitoba e 1/4 integrale
@@matteodambrosio931 Grazie mille!🤗
@@matteodambrosio931 ciao . ti propongo da provare questa ricetta araba del pane integrale th-cam.com/video/szmkbRwhi1Q/w-d-xo.html
Buonasera, anticipo una domanda: nell'autolisi si puo' aggiungere anche il lievito? Sapevo solo farina e acqua o ho ricevuto infromazioni errate?Grazie.
l'autolisi che vedrai domani è con lievito, l'autolisi senza lievito non la trovo molto utile :)
L'Autolisi nasce in Francia, la versione originale è solo acqua e farina, mentre acqua+farina+lievito è chiamata Fermentolisi e l'ha resa famosa Chad Robertson di Tartine a San Francisco. Funzionano entrambe, anche l'aggiunta del sale cambia poco e niente, con il metodo Rubaud (braccia tuffanti), incorpori bene tutto.
Posso usare lievito disidratato?
@@alessandropangia697 quindi la differenza tra un normale rinfresco del lievito madre e la "fermemtolisi" sarebbe data solo dal tempo di maturazione, in questo caso inferiore? Chiedo questo perché ad esempio Giorilli consiglia, dopo aver operato due rinfreschi ogni 4 ore con rapporto 1:1 di operare un rinfresco serale 1:4, ma lasciandolo maturare 8 ore prima dell'impasto. Io sono ferma a quanto insegnano gli artigiani italiani secondo i quali un'autolisi non è un prefermento, ma una lavorazione indicata solo per alcune farine molto tenaci, per cui non riesco a capire come non possano esserci differenze tra tecniche così diverse. Grazie per qualche delucidazione o riferimento bibliografico. 😊
l'autolisi vera e propria si fa senza lievito e a seconda della farina si può andare anche a sfruttare autolisi di più di 6 ore (in quel caso oltre ad acqua e farina va aggiunta anche una piccola parte del sale che andrà nell'impasto, aiuta le autolisi molto lunghe). Con il lievito il processo è diverso perché avvii già la lievitazione mentre con l'autolisi fai solo idratare uniformemente la farina, ciò permette di avere un impasto molto liscio anche senza impastare molto meccanicamente. comunque ottima ricetta la proverò così com'è ! ;)
Semplicemente "CHE SPETTACOLO!!" prossima tappa obbligatoria venirti a trovare per assaggiare i tuoi capolavori😉😉💪💪....veramente complimenti
'azzarola, io che pensavo di aver sviluppato (durante questa quarantena) un procedimento fantastico per fare il pane in casa, poi vedo questo tuo strepitoso risultato e mi rendo conto che ho ancora tanto da imparare...
Non so che metodo usi Mirco, provalo!
Complimenti per come avete presentato tutto il procedimento del misterioso pane fatto in casa. In bocca al lupo per il tuo percorso.
Grazie
È bellissimo! Complimenti. Non avendo un coperchio così grande, posso sostituirlo mettendo l' acqua nella leccarda in questa prima fase di cottura? Grazie mille
certo!
Ciao! È venuto bene con il vapore dell’acqua e senza coperchio?
e usare una pentola grande tipo da brodo che possa andare in forno?
@@elleelle5939 io posso dirti solo che ho cotto usando il pentolino d'acqua, ma non si è "gonfiato" moltissimo come si vede nel video di Ian a metà cottura :(
@@BarbaraGeraci capisco... magari proverò quocendolo proprio dentro la pentola, coperta con coperchio e messa in forno...
Scusate siete troppo bravo vorrei provarci subito ma non ho la stessa Farina, qualche aiuto ? Può andar bene una 0 o una Manitoba , mi è difficile uscire
Grazie mille
Si va bene Anna
Spettacolo Ian mi metto subito all’opera, sicuro del risultato che sarà eccezionale. Ancora non so se fare filone o pagnotta 🤔 vado di Petra 1 che sono sicuro avrà un’ aroma senza paragoni😋 ciao 👋🏻
bravo Paolo
Come è andata?
Moonlight Bae ovviamente come tutte le ricette di Ian è stato un successo! 😉
Fatto ieri!! Venuto benissimo! Grazie per la tua ricetta!!
!!
Compartire tecniche e ricette che funzionano non è di tutti, complimenti chef, ottimo pane.
Io da quando ho visto la sua ricetta faccio solo questo pane è uno spettacolo
Molto dettagliato ma c'è un errore, quella iniziale non è una autolisi in quanto c'è il lievito.
Buongiorno Ian, se invece in casa ci fossero per esempio 20° invece di 25°, come mi comporto con le lievitazioni e quindi con i tempi,
Grazie 🙋♂️
devi aumentare di 30 minuti ogni riposo
mettere a lievitare in forno con luce accesa?
Fantastico ma ci vuole una pazienza che neanche Santa Maria Goretti 🤷🏼♂️
Mi sono iscritta perché seguirti è uno spettacolo, non credevo che il pane avesse in sé questa splendida arte. Complimenti Ian
ogni cosa, se fatta con passione è arte ! :)
Ho fatto il pane seguendo la tua ricetta alla lettera, è uscito il miglior pane mai fatto in vita mia, grazie grazie grazie
Marco Terracciano grandeeee
Ian Spampatti veramente grazie, pensa che io vivo a Sydney da 8 anni ed un pane italiano come il tuo qui lo puoi sognare, da oggi non più 😀
Ti prego dimmi come posso fare questo pane con ldb 🙏
C'e'scritto 2 grammi
A dire il vero l'autolosi si dovrebbe fare con solo farina e acqua senza lievito perchè con il lievito in 3 ore non fa autolisi ma inizia a fare la lievitazione
...
SonnyBill13- meno male che qualcuno lo dice!!
@@mrflow4183 ormai su youtube trovi di tutto e di più.. poi essendo del mestiere me ne accorgo subito🙈
@@marcoranieri93 io invece sono ignorante ma mi chiedo: è norla dover laorare per 7 ore un impasto per il pane?
Ma come è possibile dire queste assurdità ed avere tutte queste visualizzazioni? 😂 autolisi con lievito madre
@@myuki1968 si certo anche di più si può fare 😁
Bravo,dopo tanti anni vedo uno dei pochi video seri e completi, con un ottimo risultato finale.
Che meraviglia, complimenti.
Questo é pane! Il pane ha bisogno di tempo.
Non come in certi video , dove il pane lo realizzano in 5 minuti. Veramente bravo. Bravissimo. Il taglio del pane é musica. Lodi Lodi Lodi. ❤️
senza il tempo non facciamo nulla, è la parte più importante di qualsiasi cosa, aspettare il tempo giusto :)
Semplicemente,sei un grande. Fai dei video perfetti,è tutto chiaro e ben spiegato! Un grande!!
Assorbe bene questa farina. Ci faccio sempre la pizza. Una volta sbagliando quantità ho messo 85% di acqua. Mi è venuto un super pane con delle bolle bellissime( mi è andata bene🙈) grazie per la ricetta.
Complimenti! Adesso è chiaro a tutti perchè il pane lo andiamo a comperare in panificio ...
😂
Ian ciao..ho fatto il tuo pane ...seguito alla lettera ogni tuo consiglio..ed è uscito fuori un pane spettacolare, degli alveoli mai ottenuti fino ad ora, fragrante e profumato. Grazieee i tuoi consigli sono preziosi. 🤩
son contento bravissima! i complimenti vanno a te!
È stata una entusiasmante scoperta il tuo sistema, quando stavo per gettare la spugna dopo averne provati diversi! Un pane straordinario, pur con altre farine e con lievito madre solido, proprio quello che ricercavo!Rifatto oggi per la seconda volta e altro successo!😇😇 Grazissime! 😘
Ciao Ian ,ti segui da poco ,ma oggi ho fatto il pane ,seguendo questa ricetta , mi e venuto molto bene ... Grazie di tutti II tuoi consigli , COMPLIMENTI !!!SEI BRAVISSIMO !!!
Grazie mille per queste belle dritte . È la ricetta che mi sta dando più soddisfazione di tutte fantastico
Tanta ... tantissima roba!
Aspetto con ansia anche il video delle 1000 "buchi" con pochissimo lievito di birra (2 g) 😉😍😊
Devi fare lo stesso impasto solo che sostituisce il lievito madre con il birra, il procedimento è proprio lo stesso!
@@IanSpampatti grazie gentilissimo!
@@IanSpampatti Grazie per il video dell'autolisi. Mi sono introdotto in questo commento per chiederti , ma cosa intendi per " il birra" ? Non riesco a capire se e' solo il lievito di birra o la pasta di riporto o bo non so. Un ultima cosa, lievito disattivato o morto, ne parlano solo in lingua inglese, si aggiunge per rallentare la potenza del lievito e aumentare l ' elasticita' , pensi di fare qualche video ? Vorrei cercarlo di capire meglio. Grazie e complimenti per i tuoi video.
Rocco Abazia intendo il lievito di birra, il lievito morto non l’ho mai utilizzato devo essere sincero😅
@@IanSpampatti Grazie
Fatto tra ieri e oggi, poteva venire più alto ma devo aver praticato il taglio in superficie non perfettamente...comunque uno spettacolo è una grande soddisfazione, grazie mille continuerò a seguirti e proverò a migliorare!!
grande roberto!
Ho fatto anche questo pane........Una roba pazzesca!.....sei il numero uno
Grandee 🙌
Pane giua fatto 3 volte con questo metodo e funziona benissimo complimenti
Sei il MIGLIORE.
UN ABBRACCIO da Treviso
un abbraccio a lei
Pane fatto , buono e bello! Procedimento molto utile sia per appassionati sia per neofiti, lo consiglio a tutti! Grazie Ian
grazie a te :)
Seguendo alla lettera i suoi consigli, finalmente ho fatto un pane spettacolare! Grazie
Ricetta fantastica, ottimo video, contenuti di altissima qualità.
Questa mattina abbiamo infornato il pane millebuchi fatto seguendo il tuo video e non ti dico la gioia quando il pane è uscito scoppiettante e profumato! Grazie mille per i tuoi insegnamenti e la passione con cui ce li trasmetti!
Raramente commento i video su TH-cam. Ma stavolta ne vale la pena. Ti ringrazio infinitamente di aver condiviso questa che è più un arte che una ricetta, con una semplicità tale che anche nel mio caso me che sono alle prime armi, ha permesso di raggiungere dei risultati direi commoventi. Il pane ci riporta un po’ alle origini, e il fatto che la tua ricetta abbia funzionato alla grande per uno sconosciuto testimonia che siamo solo una grande famiglia
grazie di cuore Matteo!
ti ho scoperto oggi e mi sono subito messa all opera.....però in casa avevo la semola rimacinata di grano duro .. ..sono al secondo passaggio dopo l autolisi......vediamo...incrocio le dita
grazie infinite
Pagnotta eccellente sei molto bravo!
Però questo è un lavoro di artigiani professionisti, che un comune mortale come me non sarebbe mai in grado di fare...
Complimenti per la spiegazione dettagliata e il risultato!
prova!
@@IanSpampatti devo studiare bene la tua ricetta prima!
Magari fare qualche esperimento con poca farina... sicuramente la tentazione di provare c'è!
Ciao e grazie per il tuo bel video.
Veramente uno spettacolo. Bellissimo così lo voglio ci proverò al più presto
l'ho fatto, risultato perfetto! Grazie Ian
Un capolavoro!!! Bravissimo come sempre!!! Grazie
Grazie 😊
FATTO ! E' venuto uno SPETTACOLO ! GRAZIE IAN !
Grande Giuseppe un abbraccio
Fatto..... Leggerissimo e bucosissimo. Fantastico. Grazie Ian
grazie a te ❤️❤️
Sei geniale Ian! 🎉Grazie per la video ricetta sempre top!
grazie a te :)
Che meraviglia! Grazie Ian, proverò di sicuro!
Grande 🙌
Spettacolare! Vorrei tanto realizzarlo così, mi ricorda il pane che mangiavo da piccola 🙋
Mado' che spettacolo! Grandissimo Ian!
grazie mille
Grazie mille della spiegazione, il pane è venuto molto bene.
Volevo chiederti, da cosa dipende l alveolatura? A me i 'buchi' sono venuti più piccoli. Grazie mille
Grazie Ian! Grande e preciso come sempre!
Grazie Ian, l'ho sfornato oggi (con molte modifiche), fantastico!
Grande!
Ciao Ian, ho raggiunto per caso, tramite un gruppo Fb, la tua pagina e, in particolare, questo tuo video; cosa dire se non: sia benedetta la profilazione ed il caso.
Il video mi è sembrato subito molto ben fatto, chiaro, e tutti i passaggi spiegati con precisione, ma senza alcuna dose di protagonismo.
Ho seguito la tua ricetta aggiungendo 30 minuti ad ogni passaggio, perchè la temperatura di riferimento è stata di 21°.
Il risultato è stato eccezionale, mai mi era venuto un pane così leggero e croccante.
Non ho infornato con coperchio ma con pentolino con acqua, e ho usato un mix di farine 00 Polselli Gialla + Farina 1 commerciale.
Grazie ancora. Seguirò il tuo canale con attenzione. Sei forte. Bravissimo.
grande francesco! mi fa piacere!
Io sono innamorata di questo pane ...faccio solo questo qui 😂😂
Ricetta precisa. Riuscito perfettamente. Grazieee!
Ciao posso chiederle in che modalità ha importato il forno? Statico o ventilato? Grazie e mi scusi
Complimenti Ian è evidente che hai talento, eseguita la tua ricetta risultato top
Che spettacolo bravo e una. Meraviglia
Bravissimo
Per me la spiegazione migliore 👍👍👍
Anche la spiegazione in iscritto sotto mi è stata utilissima.🌺🌺🌺😃😃😃
Di tutte seguirò questa ricetta.
grazie Anna ❤️
Questi video, guardati prima di andare a dormire, fanno sognare cose belle!
Grazie mille ☺️
e niente, con questo video mi hai convinto definitivamente: iscritto! Ci sono alcuni passaggi che non mancherò di seguire alla prossima panificazione...grazie!
Grazie a te ❤️
Grazie infinite per questo bellissimo ed utilissimo video e grazie per la ricetta dettagliata con tutti i procedimenti....finalmente posso riprovare ha fare il pane grazie a te 🙏❤
Vaii Rita😘
Mi scusi Sign Rita Persampieri,dove l'ha vista la ricetta dj questo meraviglioso pane.buon abbe un grazie anticipato
Innanzitutto complimenti perchè sei bravissimo e spieghi tutto in maniera esemplare .Volevo poi chiederti : se per il pane millebuchi dovessi usare una impastatrice pensi che il risultato finale cambierebbe? Quali accorgimenti dovrei usare ? Grazie ancora Ian, sei il mio Guru !!!
grazie daniele!, con l'impastatrice esce ancora meglio!perfetto!
Che meraviglia! Lo proverò sicuramente, grazie.
capo de tutti capi, aprendo a hacer pan y de paso entender italiano! Imparo a fare il pane e nel frattempo capisco l'italiano! Google Traductor! Grazie!
grande! :)
@@IanSpampatti En Argentina la harina tiene 10 g de proteínas, puedo agregar gluten de trigo puro? cuanto? - In Argentina, la farina contiene 10 g di proteine. Posso aggiungere il glutine di grano puro? quanto. Grazie!
Ian le tue spiegazioni sono ottime , ho fatto il pane con bei risultati, hai una manualità incredibile per la chiusura della pagnotta( io non tanto) e mi piacerebbe vedere un tuo video su questo argomento specifico grazie.
più avanti lo farò grazie del consiglio !
Anche il pane che ho fatto seguendo questa ricetta, presentava tanti buchi ed era molto buono.
Grz per la ricetta
Grazie a te 😘
Excellent sourdough Ian. Excited to try some of your techniques for my next bake!
Thanks 😘
i'm going to try this just because the crumb looks good and you seem to produce a superior product with great technique.
Sei un Dio! Purtroppo a casa non ho tutti i tuoi strumenti, ma ci proverò... appena sarà pronto il lievito madre.
Ciao Ian, another fantastic recipe! Tante grazie! Amazing to watch how you transform simple ingredients into beauty. For your American fans: I used King Arthur Lancelot flour (all Trumps unbromated, unbleached works, too) and 10% rye. I also cheat a bit and put some malt powder in to boost fermentation. Instead of covering the bread, I have water in the bottom. Beautiful, beautiful bread!
Uaooooooooo bravissimo nella vita ce sempre qualcuno che ti stupisce rimane senza parole 🔝grazie per avet condiviso con noi i tuoi segreti e di averci fatto conoacere il tup.pane meraviglioso ❤
Grazie mille
La ricetta precisa. Grazie mille ❤
Grazie, bel video; pulito e preciso nella spiegazione; appena possibile metterò in pratica i consigli.
ciao IAn complimenti da un fornaio ! Molto alla Chad Robertson il processo, autolisi prolungata con gia lievito e sale, lunga puntata e niente degas in formatura, un ottimo pane ! l ultima volta in casa l ho fatto col 10% di segale scura,na bomba..a parte la cottura che in casa non me piace xD
chissà che spettacolo con la segale! grande nicholas!
@@IanSpampatti mi ha sorpreso, in realtà ho fatto un mix svuota pacchi avevo anche della tipo 1bio..mi ha sorpreso per il gusto e la mollica molto areata! Da provare si.. complimenti a te ti conosco di fama ancora spero di venire a mangiare la pizza dalle tue parti :)
Grazie. Ho seguito la tua ricetta ed é venuto un pane buonissimo!
Complimenti Ian....tanta roba....veramente tanta roba !👏👏👏👏👏
Grazie 🙏
Ciao ian mannaggia a me😂ho dimenticato di fare il taglio sopra xò è venuto ottimo uguale.solo leggermente bassino..sei un grande🙋
Va bene! Prossima volta ti cresce di più, grande 🙌
Tu lo copri o metti il pentolino di acqua calda?io ho una boule enorme di acciaio e la preriscaldo e i primi 30 minuti cuocio il pane coperto
Sei super bravo 👋 grazie perché condividi con noi la tua sapienza nella panificazione, sei unico . Ti chiedo gentilmente sostituendo con pasta madre solida in che quantità ne devo usare . Grazie
Si è scoperto un pane meraviglioso. Grazie !
Veramente bello complimenti, provero' a farlo
grazie!
Grazie, finalmente, seguendo il tuo tutorial sono riuscito a sfornare il tipo di pane che rincorrevo da un pò. Da dire che i risultati ad oggi non erano spiacevoli, anzi, ma il tuo metodo mi ha permesso un risultato spettacolare. Bello a vedersi e ancora di più a mangiarsi, è piaciuto a tutti e tutti me lo chiedono ancora. Un consiglio mi farebbe comodo, volendo utilizzare la planetaria, come mi consigli di procedere e quali passaggi ritieni invece di lasciare a mano? Conto sul tuo consiglio ed ancora Grazie. P.S. avendo un forno domestico ho cotto il pane in pentola ceramica, mantenendo tempi e temperature.
Beh, non c'e' che dire. Questa e' arte!
🙏
Complimenti bellissimo pane. Se non ho il coperchio da mettere nel forno posso utilizzare una scodella con dell'acqua per creare umidità oppure spruzzare un po' di acqua alle pareti del forno? Grazie