【プロ伝授_前編】ぬか床の作り方 ”誰でもゼロからできる”美味しいぬか漬けの作り方とお手入れ方法
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.พ. 2021
- #ぬか漬け #ぬか床
プロが伝授する今注目のぬか漬け｜ぬか床の作り方の前編です。基本や道具の注意点をご紹介します 。
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＜おかべ先生のワンポイントアドバイス＞
本漬けに入ったら、お好みのタイミングで冷蔵庫保管に切り替えてもOKです。気温（保管温度）が高くなると、乳酸菌の活動が活発になり、酸味が出てきます。 酸味を抑えるために、１日１回混ぜるだけでは間に合わず、朝晩の２回、ないし３回と回数を増やしていくことになります。それが難しい場合は、冷蔵庫保管に切り替えましょう。
＊冷蔵庫保管の場合、常温と比べて発酵スピードが1.5～2倍遅くなります。
◎おかべなおえさん
ぬか漬けの魅力を人から人へ、次世代へと伝える活動『ぬか漬けマラソン』を主宰されています。各所でぬか漬け講習会を開催するなど、漬け物研究家として活躍。
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【後編】はこちらからご覧ください
• 【プロ伝授_後編】ぬか漬けの本漬け ぬか床の...
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沢山の質問や感想ありがとうございます！いくつか代表的な質問をQ&A形式の動画にしました、是非ご覧ください。
th-cam.com/video/AWhpqbklvIw/w-d-xo.htmlsi=3rStHBMrl7hDR_nW
初糠漬けに挑戦🎊今夏の楽しみが増えました😊
初心者です。凄く勉強になりました。ありがとうございました
大変丁寧に説明参考になりましたありがとうね
日本古来の漬物
北海道ではあまりぬかづけを作っている人は少ないと思います。健康食品として感心を持っています👍
糠漬けは奥が深く難しいです「一回失敗しましたが」又チャレンジしてみようとこの動画で思いました。とてもゆっくりでわかりやすかった👍
分かりやすくて初めての挑戦ですがやってみようと思いました
夏野菜が取れる前にぬか床を毎年作りますが最初は塩辛く駄目、先生の教えのとおり早速ぬか床を作りました。目からうろこですね。楽しみですありがとう。
勉強になりました！
ぬかずけは国宝だ
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有り難うございます💮
早速実行 とても分かりやすいですありがとうございました
すばらしい、ありがとうございます！かいんずはいいね!
まだ、試してはいませんが、玄米麹など、入れて、作ってみたいと、思いました。
島の人に大きな大根を沢山もらいつけて沢庵を、作ってみたら、これが、、うまい！！そこで、糠漬けに挑戦！！いろいろ挑戦して、すげ一漬物を作り、あいつらに食わせてみたい！！
精米機を購入してお米を炊飯する度に無農薬の玄米を精米して毎回足し糠しています。甘酒を入れたり、焼いた魚の骨や卵の殻も入れてます。大根菜などの葉物を糠が固いときに入れると水が上がるのでかき混ぜやすくなります。干し椎茸も必要に応じて入れています。
ビール酵母を入れるやり方があると聞きました。いつ入れるとよろしいのですか?
こんにちは。糠床を作りたいと思っているので参考になりました。ちょっと質問があるのですが、兄嫁が糠は空炒りしないと虫が湧いてくるから
空炒りした方が良いよって言われたんですが、そんな面倒な事するのはいやだな〜と思って糠床を作るのを迷っています。ちなみに電子レンジで空炒りするのはあまりしたくないんです。と言いますのは電子レンジは栄誉そが壊れると言われているので､
それで空炒りしなくても虫が湧かない方法はありますか？ 8:31
■続きの後編はこちらです
th-cam.com/video/uVTnUI0RDPo/w-d-xo.html
入りぬかは、どうなんですか？入りぬか派と生糠派とわかれるのですがどちらがいいのでしょうか？また、どう違うのでしょうか？教えて下さい。
漬けた野菜の塩分は多いですか？
0:49 容器 の 選び方
1:53 生ぬか について
2:34 ぬか床作り
よぉ～し！つっけるぞぉ～～♪٩(ˊᗜˋ*)و
参考になります！
なまぬかが２日間ってどう言うことでしょうか？
買ってから２日間で始めないとダメってことですか？
精米所でもらえるぬかでも始められる？
天地返しってどうやるの？
上と下の糠を混ぜるだけ毎日かき混ぜるだけで1年は大丈夫ですよお手々もすべすべに😊
早く ぬか漬けを 使わせたいのならば ビール酵母を使えば早く 野菜にぬかの旨味が染み込むね 私は 漬け込む時はいっつも ビールを入れて 漬け込む ぬか床を作る時に 塩分を少し入れてビールを入れるんだ そしたらそのビールの攻防の力で 早く ぬか漬け が、 うまく 使うという具合だね ビールの水分が多いから普通のぬか床の塩分よりも少し多めの塩分を入れて 行けるといいね だから ぬか床 普通通りに作って 喋る時 普通の塩分よりも少し塩分を強めに 普通 塩水を入れるのだが 塩水ではなく 塩ビール つまみ ビールに塩を 入れて 塩水の代わりに 塩ビールでぬか床を作るという 具合だ メールの攻防の力で うまくぬか漬けが浸かるという 具合だね ビールが嫌だという人は 普通通りにぬか床を作って そこに野菜を入れて 例えば 人参や大根などを入れて 一緒に ぬか床と一緒に 食べるぶんだけ 真空パックをして 保存をしておけば 真空パックの圧力で 早くぬかの味が野菜に染み込んで うまく 力 猿という具合だね
ありがとうございます。
日本語勉強しなおしてください
@@JA-kk8kk wwwwwwwww
やってみます*\(^o^)/*
夏は2日に1回ヌカ床を作らないとダメなんですか？
毎日かき混ぜるだけで1年は大丈夫です。泊まりのお出かけ時はジップロックに入れて空気を抜いて冷凍庫に入れればオッケー👌
米の研ぎ汁いれて作ってました(´･ω･`;)
ぬか漬けをつける時の手は濡れたてでも大丈夫でしょうか？
また、捨て野菜は一度洗いますか?
捨て野菜を変える際は新鮮なものを入れた方が良いでしょうか？
新鮮で無くても大丈夫です
食べる食べないはあなた次第で本漬け前の味見してくださいね🤗
それでもあの旨い糠漬けに到達できないんだよなぁ。
次回では「ぬか喜びの作り方」もよろしくお願いいたします
つけ野菜のごろっとした物って何ですか？
つけ野菜の薄っぺらい物って何ですか？
すいません
つけ野菜を具体的に教えて下さい。
大根の皮とか葉っぱの部分とかキャベツの固い芯のところとかなんでもオッケー👌
腕まくりをした方が・・・
自分で作ろうかと動画探して拝見しましたが、、、大変だな😅