Du pain fait en opposition des valeurs de nos sociétés actuelles : laisser le temps travailler et la nature avec. Bravo à vous pour ce savoir révolutionnaire !
Je travaille dans un fournil bio où tout est fait au levain et j'ai appris énormément en regardant cette vidéo. J'ai très envie d'essayer cette méthode. Merci beaucoup pour le partage
C’est tout simplement passionnant même pour les néophyte comme moi ... décidément la boulangerie c’est tout un art et un savoir !! Et c’est super de pouvoir partager tout ça de nos jours 🤗 merci beaucoup 🙏
Merci pour ce très précieux entretien, une occasion de s’améliorer et manger encore plus sain. Une chance d’avoir accès aux secrets de professionnels experts
Petite précision, je n’ai jamais dit ni prétendu que j’étais scientifique. Je suis un boulanger expérimenté, qui a travaillé avec quelques scientifiques de l’INRA et quelques ingénieurs agro- alimentaires dans le cadre de mon métier . J’ai commencé à faire des diagnostics et des analyses sur produits fini il y a près de 25 ans . Par exemple j’ai un pain avec un dossier technique et scientifique qui a droit aux allégations nutritionnelles « maintien et abaisse le taux de cholestérol « en mangeant deux portions de 60 g de pains par jour , entre autres . Voilà pour répondre partiellement aux accusations de certains de manque de sérieux . Je parle de mon métier , en matière de pain le technique est au service du scientifique . Toujours en matière de pain en produit fini le scientifique n’est rien dans le processus technique . Dans notre métier ces deux aspect sont indissociable en matière nutritionnelle . Mais il est vrai que nous manquons encore d’analyses pour être complet sur de nombreux sujets . La biodisponibilité des minéraux et l’assimilation des minéraux par l’organisme, il y a consensus scientifique pour dire que selon les variants techniques, agronomiques et environnementales qu’il se situe à un PH entre 4’5 et 5. Il en va de même sur d’autres points ...j’ai fait des analyses sur les Omega 3 , sur les vitamines , sur les indices glycemique sur un vitro . Je suis un des premiers boulangers il y a près de 30 ans à avoir travaillé avec une association technique et scientifique d’appui aux entreprises qui travaillait dans l’enceinte du pôle universitaire s Clermont Ferrand . Ils ont fait à ma demande un diagnostic nutritionnel de toute la gamme de pain en boutique . Et ensuite des préconisations ainsi que les différentes voies pour atteindre de nombreuses allégations nutritionnelles à l’époque . A ceux qui critique le sens que je donne au pain sur les aspects nutritionnels , je leur demande s’ils en ont fait autant , et investit financièrement sur des analyses qui sous tende ma démarche et les orientations . pour se permettre de dire que je parlerais dans le vide dans cette vidéo . Merci de réfléchir simplement à cela . Ma crédibilité n’est pas en cause , ce qui n’est pas le cas des remarques infondées .
3 ปีที่แล้ว +8
Amandio merci de la précision et bien sur comme par tout, certain veulent démonter toutes tentatives de quoi que ce soit . Même parfois des courageux m'apprennent a faire du pain 😂 C'est la magie des réseaux a bientot
Bonjour Mr Pimenta, je profite que vous êtes de passage dans les commentaires pour vous demander votre avis sur ma question juste au dessus de votre réponse, si vous avez un moment. Merci d'avance.
Moi je suis loin de mettre en doute votre travail. J’ai essayé votre pain en centre de formation et c’est de loin le meilleur pain complet que nous ayons manger. Merci de partager votre passion aussi bien.
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo,intéressantes et très enrichissantes ces informations techniques et cette panification met l’eau à la bouche et cela me donne encore plus envie d’aimer la boulangerie qui n’est pas seulement une affaire d’un mélange de 4 ingrédients mais il y’a un savoir faire technique qui nécessite des recherches très poussées. Bravo les artisans et merci à toi Amandio . À bientôt Fabrice
Je crois que c'est le meilleur pain que j'ai pu faire en terme de goût elle fait vraiment ressortir le goût des céréales que j'avais mis dans la recette 👍👍
C'est impressionnant comme on boit ses mots, je suis de la même ville que lui, donc forcément on doit parler le même langage 😁😁 J'ai hâte d'essayer cette nouvelle méthode, ça tombe bien, ça sent le confinement plein nez 😂😂😂 Merci pour cet entretien passionnant
@ juste une question il dit de mettre le sel a la fin mais certaines farine le sel est déjà incorporé est ce que cette technique elle marche sur c farine ???
Bonjour , j'ai des souvenirs merveilleux de pains de seigle et autres provenant de la boulangerie de La Baraque dans les années 80 ...nous y passions 3à4 fois par an etne partions jamais sans quelques miches ! Peut-être y avez-vous travaillé ?merci de vos conseils
3 ปีที่แล้ว +1
Non jamais mais c'est sur que le.pain devais être top
Bonjour et merci pour cette magnifique recette... Je le fais souvent et en utilisant aussi d'autres farines (petit épeautre 160/farine de pois chiches et seigle...) Et c'est un délice... Toutefois, je voulais savoir si on pouvait faire cette méthode en utilisant uniquement du levain et du coup faire une seule pâte ?
3 ปีที่แล้ว +2
Alors c'est d'y respectus Panis alors.. Oui c'est possible
Merci pour la vidéo qui est très instructive. Peut-on diminuer le taux d'hydratation? Et quel serait l'impact sur la consistance de la pâte. Encore une question : Combien dois-je mettre de levure et de levain dans 300x2 de farine Encore bravo
Salut Fabrice petite question sur cette technique . Il faut deux farine identique ou on peut faire un campagne avec base 1 seigle t170 et l'autre meule t80 ? Merci
3 ปีที่แล้ว +2
Oui aucun problème le campagne tu fais ce que tu veux !!!
Du coup j'ai essayer la recette avec les même farine en divisant les quantité . Franchement bon résultat . Le visuel et top intérieur comme extérieur après pour le goût le COVID me l'a lever temporairement donc prochaine fois . Merci Fabrice . J'espère que tu fera une master class du côté de Lyon ou Marseille , a plus
Bonjour, gros soucis ! Comment faire pour voir la recette du pétrissage (sel a ajouté, à la recette dans la vidéo) déso mais novice avec TH-cam !!! Merci, Bav
3 ปีที่แล้ว +1
Sous la vidéo il.y a une petite.flèche avant les commentaires. Vous cliquer dessus
Salut Fabrice, super vidéo, merci pour votre partage. Quel grand homme cet amandio ! Je suis n trein de tester cette recette, je l'ai lancer hier soir vers 19h. Le mélange Levure commence déjà à retomber d'après toi ce n'est pas grave je ne risque pas la surfermentation ?
J'ai une question si la fermentation coupe les chaînes carboné du sucre l'indice glycemique devrais augmenter pas diminuer puisque les bactérie du levain remplace le travail de notre intestin non ? Et qu'en est-il des blé enciens (voir les travaux de" graine de noé" ) quand es t'il des Sols vivant ? (Voir le travail de "ver de terre production") les premières qualités d'un pain nutritionelement choérant ne devrais t'il pas démarré par la basse ? Quelle génétique de blé quelle conditions de culture ?
3 ปีที่แล้ว +2
Oui génétique et culture c'est sur. Chez les ambassadeurs cest très regardé et souvent répété. Pour la partie science n hésitez pas a contacter amandio
Mes respects Mr PImenta J'ai une question : Est ce que cette recette est valable même avec de petites quantités de farine. Exemple 500grs etc... Dans ces conditions quelles seront les proportions de levure et de levain? Encore une question peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure de boulanger Merci d'avance
2 ปีที่แล้ว +1
Il suffit de diminuer les quantités tout simplement
Ce n'est pas très clair: qd il donne la quantité pour faire ce pain, il parle de 15g de levain par kg de farine et ensuite plus loin, dans la deuxième partie, il dit qu'il met pour 1kg de farine 1kg de levain??????Et il explique les avantages du point de vue digestives...Tu pourrais m'éclairer?
Bonjour, étant donné que c'est le levain qui dégrade les fibres insolubles, et qui rend les minéraux assimilables, pourquoi ne mettre que 1000 g de t150 au levain, sur un total de 3000g de t150 dans la recette ?
3 ปีที่แล้ว +1
Après je pense que tout est possible effectivement
Bonjour, assidu de vos cours mais pas etudiant plutôt quinqua, je cherche un boulanger qui connaîtrai la recette des longues que ferait nos boulangers pour le petit déjeuner ou le goûter dans les années 60_70.merci
3 ปีที่แล้ว +1
alors la faut demander sur les réseaux ! merci a vous
C'est super ce partage d'expérience d'Amandio Pimenta mais je trouve qu'il mélange un peu trop ses hypothèses et les faits avérés. Il ne fait pas vraiment la différence entre ses intuitions et les choses qu'il a réellement vérifiées. Certaines choses qu'il dit sont vérifiées scientifiquement: - le ph des pâte sur levure diminue moins vite que sur levain - la granulométrie de la farine joue sur l'IG - le pétrissage trop intensif sépare le gluten de l'amidon et augmente l'IG Certaines autres affirmations sont des hypothèses qu'il n'a pas vérifiées: - La technique inversée donne un pain avec un IG très bas - le pH idéal pour la biodisponibilité des minéraux est 4.5-5 (pas tout à fait faux mais quand même incorrect) Ce n'est pas très pédagogue de sa part car un débutant ne sera pas en mesure de faire le tri dans ce qu'il dit. Je m'attendrais quand même à plus de rigueur de la part d'un boulanger qui se dit "scientifique" et qui a bossé sur le sujet pendant plusieurs dizaines d'années. En tout cas, merci pour ce partage ! :) bonne continuation à la chaîne.
15 grammes de levain par kilo de farine, vous avez des souches kryptonniennes pour arriver à panifier dans ces conditions ! J'ai essayé la recette respectus panis, j'ai sorti une brique du four ... Et pourtant mon levain c'est Rambo
Bonjour Les résultats des analyses sur les levains et nouveaux procédés évoqués lors de votre échange sont ils tombés et accessibles ? Sabrina Glais (eleve AtelierMAlice) Merci de vos partages enrichissants
ปีที่แล้ว
Bonsoir Non non pas aque je sache ce sont des analyses chères et donc .... qui ne sont finalement pas réalisé au vue des prix fous
quelle belle leçon...
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Cet homme est passionnant et c'est tout à fait le genre de vidéo que j'aime, à la fois technique, concrète et passionnée. Merci
Du pain fait en opposition des valeurs de nos sociétés actuelles : laisser le temps travailler et la nature avec. Bravo à vous pour ce savoir révolutionnaire !
C'est sur il faut revenir a cela
Je travaille dans un fournil bio où tout est fait au levain et j'ai appris énormément en regardant cette vidéo. J'ai très envie d'essayer cette méthode.
Merci beaucoup pour le partage
Ma Best... très bonne méthode
Bonjour, merci pour cette interview, quand 2 belles personnalités se rencontrent, nous en profitons pour progresser
Merci 🙏🙏
C’est tout simplement passionnant même pour les néophyte comme moi ... décidément la boulangerie c’est tout un art et un savoir !! Et c’est super de pouvoir partager tout ça de nos jours 🤗 merci beaucoup 🙏
Merci 🙏🙏
Merci pour ce très précieux entretien, une occasion de s’améliorer et manger encore plus sain. Une chance d’avoir accès aux secrets de professionnels experts
Petite précision, je n’ai jamais dit ni prétendu que j’étais scientifique. Je suis un boulanger expérimenté, qui a travaillé avec quelques scientifiques de l’INRA et quelques ingénieurs agro- alimentaires dans le cadre de mon métier . J’ai commencé à faire des diagnostics et des analyses sur produits fini il y a près de 25 ans . Par exemple j’ai un pain avec un dossier technique et scientifique qui a droit aux allégations nutritionnelles « maintien et abaisse le taux de cholestérol « en mangeant deux portions de 60 g de pains par jour , entre autres .
Voilà pour répondre partiellement aux accusations de certains de manque de sérieux .
Je parle de mon métier , en matière de pain le technique est au service du scientifique .
Toujours en matière de pain en produit fini le scientifique n’est rien dans le processus technique .
Dans notre métier ces deux aspect sont indissociable en matière nutritionnelle .
Mais il est vrai que nous manquons encore d’analyses pour être complet sur de nombreux sujets .
La biodisponibilité des minéraux et l’assimilation des minéraux par l’organisme, il y a consensus scientifique pour dire que selon les variants techniques, agronomiques et environnementales qu’il se situe à un PH entre 4’5 et 5.
Il en va de même sur d’autres points ...j’ai fait des analyses sur les Omega 3 , sur les vitamines , sur les indices glycemique sur un vitro .
Je suis un des premiers boulangers il y a près de 30 ans à avoir travaillé avec une association technique et scientifique d’appui aux entreprises qui travaillait dans l’enceinte du pôle universitaire s Clermont Ferrand .
Ils ont fait à ma demande un diagnostic nutritionnel de toute la gamme de pain en boutique . Et ensuite des préconisations ainsi que les différentes voies pour atteindre de nombreuses allégations nutritionnelles à l’époque .
A ceux qui critique le sens que je donne au pain sur les aspects nutritionnels , je leur demande s’ils en ont fait autant , et investit financièrement sur des analyses qui sous tende ma démarche et les orientations . pour se permettre de dire que je parlerais dans le vide dans cette vidéo .
Merci de réfléchir simplement à cela .
Ma crédibilité n’est pas en cause , ce qui n’est pas le cas des remarques infondées .
Amandio merci de la précision et bien sur comme par tout, certain veulent démonter toutes tentatives de quoi que ce soit . Même parfois des courageux m'apprennent a faire du pain 😂 C'est la magie des réseaux
a bientot
@ mais comment peut on mettre en doute la parole et l'expérience professionnelle de Mr pimenta c'est ça qui est inimaginable 🙃🙃
Bonjour Mr Pimenta, je profite que vous êtes de passage dans les commentaires pour vous demander votre avis sur ma question juste au dessus de votre réponse, si vous avez un moment. Merci d'avance.
Merciiiii pour ce partage et cette genero ite
Moi je suis loin de mettre en doute votre travail. J’ai essayé votre pain en centre de formation et c’est de loin le meilleur pain complet que nous ayons manger. Merci de partager votre passion aussi bien.
Merci beaucoup pour les explications des processus en jeux. J adore comprendre la magie du pain.
A super merci beaucoup pour votre message
Extraordianire ! Un immnse merci pour cette rencontre via l'ordinateur ... 😍🥰😋
Merci beaucoup pour votre message
Formidable. . Total respect ..BRAVO. . Merci pour toutes les explications .. Sur la fermentation scientifique sur le levain ... Je vais essayer ..
On pourrait l’écouter des heures 👏👏
Merci a vous !!
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo,intéressantes et très enrichissantes ces informations techniques et cette panification met l’eau à la bouche et cela me donne encore plus envie d’aimer la boulangerie qui n’est pas seulement une affaire d’un mélange de 4 ingrédients mais il y’a un savoir faire technique qui nécessite des recherches très poussées. Bravo les artisans et merci à toi Amandio . À bientôt Fabrice
Merci 🙏🙏
Merci Fabrice pour cette vidéo ! Bravo Amandio pour cette recette de génie, on l’a essayé est ce pain complet et de loin le meilleur que j’ai mangé 👌
Merci beaucoup
J'en ai justement fait pour demain! lol des Rugbrods en Respectus Panis. Vous êtes un puit de science Amandio,merci !
Merci 🙏🙏
Très bonne vidéo pour les professionnels et amateur.
Bravo et Merci chef.
Bon alors ça y est j’ai lancé au four mes deux 1er pain méthode pimenta.....c’est vraiment génial les pains on exploser reste plus qu’à goûter !!
Je crois que c'est le meilleur pain que j'ai pu faire en terme de goût elle fait vraiment ressortir le goût des céréales que j'avais mis dans la recette 👍👍
La progression de la boulangerie est juste incroyable amandio a une connaissance impressionnante j adore mon metier 💪🥖
Merci beaucoup !!
Merci pour votre effort maitre
Merci Fabrice pour cette interview. Top top. 👍👍👍👏💪💪💪❤ ça donne envie de à prendre de plus en plus
Ah ben on apprend toujours quelque chose de nouveau sur ta chaîne.....merci pour cet entretien formidable 👍👍
Merci à vous
Vidéo très intéressante. J'avais jamais entendu parlé de cette méthode ! Je vais tester demain !!!
Super vidéo. J'attends de voir le résultat dimanche avec impatience! Merci Chef.
Merci 🙏🙏
Cette vidéo est une mine d'or MERCI. Il me reste plus qu'à réussir un levain 😅
Commande effectuée, hâte de pouvoir faire un retour dessus !
Yes c'est top
C'est impressionnant comme on boit ses mots, je suis de la même ville que lui, donc forcément on doit parler le même langage 😁😁
J'ai hâte d'essayer cette nouvelle méthode, ça tombe bien, ça sent le confinement plein nez 😂😂😂
Merci pour cet entretien passionnant
Merci a vous
Merci beaucoup j'ai beaucoup appris , et pourtant je ne suis pas du métier ! ....très intéressant ☺
Merci à vous 😊
Whaaaa le pouvoir du savoir ! C’est tellement passionnant ! Merci Fabrice pour cette superbe interview 🙏🙏 hâte de voir la mise en œuvre en vidéo 😉
Merci
en un mot pour faire simple MERCI
Merci a vous
Merci pour cette Superbe interview on ressent vraiment a quel point il est passionné j attend de voir la video sur cette façon de faire
exactement
@ juste une question il dit de mettre le sel a la fin mais certaines farine le sel est déjà incorporé est ce que cette technique elle marche sur c farine ???
Merci pour toutes ces superbes vidéos et entretiens 😍
Merci 🙏🙏
Bravo chef, merci pour partager cette informations
Merci a vous !!
Bonjour , j'ai des souvenirs merveilleux de pains de seigle et autres provenant de la boulangerie de La Baraque dans les années 80 ...nous y passions 3à4 fois par an etne partions jamais sans quelques miches ! Peut-être y avez-vous travaillé ?merci de vos conseils
Non jamais mais c'est sur que le.pain devais être top
Formidable! Merci pour le partage.
Merci 🙏🙏
Bonjour de Brèsil, excellent video!!
Formidable. merci beaucoup à vous deux !!
Merci a vous !! 🙏
génial je vais essayer ca cette semaine avec de la farine de grand épeautre !
Ouu c'est parfait
@ 1er essai satisfaisant.J'avais mis du gros sel, et je n'avais pas assez mélanger.Il s'est alors mal incorporer. Le 2eme essai était 10x fois mieux !
il y a des artiste dans tous les domaines
Merci
Super et très intéressant même pour un amateur comme moi
Merci a vous !!
Merci pour ce partage!
Merci infiniment à essayer inchalah
🙏🙏🙏
super methode ,en attente la mise en pratique par mister FABRICE de la boulangerie "pas a pas" merci
Oui elle est super et déjà dans la boîte à dimanche
Bonjour et merci pour cette magnifique recette...
Je le fais souvent et en utilisant aussi d'autres farines (petit épeautre 160/farine de pois chiches et seigle...) Et c'est un délice...
Toutefois, je voulais savoir si on pouvait faire cette méthode en utilisant uniquement du levain et du coup faire une seule pâte ?
Alors c'est d'y respectus Panis alors..
Oui c'est possible
Merci pour la vidéo qui est très instructive.
Peut-on diminuer le taux d'hydratation? Et quel serait l'impact sur la consistance de la pâte. Encore une question : Combien dois-je mettre de levure et de levain dans 300x2 de farine
Encore bravo
Oyi sans problème
Salut Fabrice petite question sur cette technique .
Il faut deux farine identique ou on peut faire un campagne avec base 1 seigle t170 et l'autre meule t80 ? Merci
Oui aucun problème le campagne tu fais ce que tu veux !!!
@ merci tes au top comme d'habitude .
Du coup j'ai essayer la recette avec les même farine en divisant les quantité . Franchement bon résultat . Le visuel et top intérieur comme extérieur après pour le goût le COVID me l'a lever temporairement donc prochaine fois . Merci Fabrice . J'espère que tu fera une master class du côté de Lyon ou Marseille , a plus
Bonjour, merci de cette vidéo. La levure c’est de la levure fraîche ou sèche? Merci encore,
Fraiche la plupart du temps en France..
Avec la sèche diminuer la dose par 2
Bonjour, vu le peu de pétrissage final, il vaut mieux privilégier le sel fin, non ? Merci
Tout à fait
Bonjour, gros soucis ! Comment faire pour voir la recette du pétrissage (sel a ajouté, à la recette dans la vidéo) déso mais novice avec TH-cam !!! Merci, Bav
Sous la vidéo il.y a une petite.flèche avant les commentaires.
Vous cliquer dessus
bonjour,si ont a pas de levain,ont peut remplacer par de la pate fermentee ? merci
C'est pas du tout pareil tout de même.
Salut Fabrice, super vidéo, merci pour votre partage. Quel grand homme cet amandio ! Je suis n trein de tester cette recette, je l'ai lancer hier soir vers 19h. Le mélange Levure commence déjà à retomber d'après toi ce n'est pas grave je ne risque pas la surfermentation ?
C'est rien c'est le but
J'ai une question si la fermentation coupe les chaînes carboné du sucre l'indice glycemique devrais augmenter pas diminuer puisque les bactérie du levain remplace le travail de notre intestin non ? Et qu'en est-il des blé enciens (voir les travaux de" graine de noé" ) quand es t'il des Sols vivant ? (Voir le travail de "ver de terre production") les premières qualités d'un pain nutritionelement choérant ne devrais t'il pas démarré par la basse ? Quelle génétique de blé quelle conditions de culture ?
Oui génétique et culture c'est sur.
Chez les ambassadeurs cest très regardé et souvent répété. Pour la partie science n hésitez pas a contacter amandio
Je suis d'accord avec toi ... L'IG est une grosse incompréhension du fonctionnement du corps humain car on a confondu digestion et assimilation !
Super pour la vidéo, on parle pas trop d'acide phytique en revanche, sinon très bonne recette
Merci 🙂
Peut-on remplacer le levain avec de la farine fermentée ?
Non malheureusement
Bravo
Mes respects Mr PImenta
J'ai une question : Est ce que cette recette est valable même avec de petites quantités de farine. Exemple 500grs etc... Dans ces conditions quelles seront les proportions de levure et de levain?
Encore une question peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure de boulanger
Merci d'avance
Il suffit de diminuer les quantités tout simplement
th-cam.com/video/oJLN_BYR904/w-d-xo.html
Ce n'est pas très clair: qd il donne la quantité pour faire ce pain, il parle de 15g de levain par kg de farine et ensuite plus loin, dans la deuxième partie, il dit qu'il met pour 1kg de farine 1kg de levain??????Et il explique les avantages du point de vue digestives...Tu pourrais m'éclairer?
th-cam.com/video/oJLN_BYR904/w-d-xo.html
tu me donnes les éléments déjà vu sur l'autre vidéo avec lui. Je te parle de la deuxième partie où il parle 1kg de farine, 1kg de levain!
Personellement j'ai fait des baguettes avec cette méthode
Bonjour, étant donné que c'est le levain qui dégrade les fibres insolubles, et qui rend les minéraux assimilables, pourquoi ne mettre que 1000 g de t150 au levain, sur un total de 3000g de t150 dans la recette ?
Après je pense que tout est possible effectivement
Pouvez vous me donner la recette pour un pain maison avec 500g de farine merci
th-cam.com/video/oJLN_BYR904/w-d-xo.html. il suffit de diviser les doses si besoin !!
@ merci à dimanche
Le levain de la recette peut-il être remplacé par un poolish?
Non car c'est fermenté à la levure du coup.
Levain c'est mieux
Bonjour, assidu de vos cours mais pas etudiant plutôt quinqua, je cherche un boulanger qui connaîtrai la recette des longues que ferait nos boulangers pour le petit déjeuner ou le goûter dans les années 60_70.merci
alors la faut demander sur les réseaux ! merci a vous
Pourquoi tu passe pas le concours du meilleur ouvrier de France ?
Uff pas dans mes projets pour le moment
Passionant
Merci beaucoup !!
C'est super ce partage d'expérience d'Amandio Pimenta mais je trouve qu'il mélange un peu trop ses hypothèses et les faits avérés. Il ne fait pas vraiment la différence entre ses intuitions et les choses qu'il a réellement vérifiées.
Certaines choses qu'il dit sont vérifiées scientifiquement:
- le ph des pâte sur levure diminue moins vite que sur levain
- la granulométrie de la farine joue sur l'IG
- le pétrissage trop intensif sépare le gluten de l'amidon et augmente l'IG
Certaines autres affirmations sont des hypothèses qu'il n'a pas vérifiées:
- La technique inversée donne un pain avec un IG très bas
- le pH idéal pour la biodisponibilité des minéraux est 4.5-5 (pas tout à fait faux mais quand même incorrect)
Ce n'est pas très pédagogue de sa part car un débutant ne sera pas en mesure de faire le tri dans ce qu'il dit.
Je m'attendrais quand même à plus de rigueur de la part d'un boulanger qui se dit "scientifique" et qui a bossé sur le sujet pendant plusieurs dizaines d'années.
En tout cas, merci pour ce partage ! :) bonne continuation à la chaîne.
15 grammes de levain par kilo de farine, vous avez des souches kryptonniennes pour arriver à panifier dans ces conditions !
J'ai essayé la recette respectus panis, j'ai sorti une brique du four ... Et pourtant mon levain c'est Rambo
ça fermente tout aussi bien, il faut seulement plus de temps.
comptez environ 15-17h de fermentation totale à 21*C avec 1% de levain
@@nicolasf794 Merci pour l'affirmation et les conseils. C'est pas comme si j'avais suivi la recette à lettre ...
Tout ces boulangers ventripotents qui nous parlent de "nutrition santé" ça ressemble plus à un sketch qu'à autre chose... 🤰
😹😹 dur
Bonjour
Les résultats des analyses sur les levains et nouveaux procédés évoqués lors de votre échange sont ils tombés et accessibles ?
Sabrina Glais (eleve AtelierMAlice)
Merci de vos partages enrichissants
Bonsoir
Non non pas aque je sache ce sont des analyses chères et donc .... qui ne sont finalement pas réalisé au vue des prix fous