Bonjour Je viens vous remercier pour le bon pain puis j'ai fait cette recette de pain hier mais j'ai fait que la moitié de la recette et c'était une merveille Merci
je cherchais une recette de pain a la bière hop direction boulangerie pas a pas. Recette au top. Effectivement ton appareil tigré était un peu trop ferme il faut qu'il soit limite liquide me semble t-il en tout cas sympathique recette merci chef 👌
Bravo chef, toujours au top. J'aime beaucoup la forme de ce pain et aussi le tigrage. Je fais regulierement du meteil et je vais utiliser ces 2 techniques des demain. Merci pour toutes vos superbes videos.
Super video, Merci beaucoup. J'ai éssayé cette recette, le gout et surtout la consistance du pain sont incroyable. J'en ai profité pour réaliser mon premier pain en triangle, merci pour la leçon. J'ai également regardé le live "Respectus Panis", dans cette video les démonstrateurs utilisent un tapis pour façonner leur pains. Sauriez-vous où je pourrais en acheter, s'il vous plait?
Excellente idée, avez vous apporté des modifications depuis? Avez-vous refait des essais? Si j'utilise de la bière blonde faut il rajouter un.peu de levain dur pour forcer le goût ?
J'avais essayer quand j'ai regarder le mondial du pain 2012 je croit, yavais le belge qui en avait fait et c vraiment trop bon par contre je préfère largement votre forme bravo et merci 😋👌
Wahoo super recette ! Moi qui peux manger que des pain à farines noires et au levain, je vais essayer cette recette qui donne envie. Je peux utiliser de la 110 ? Je n'ai plus de 130 dans le placard ! Et c'est possible de faire la cuisson en cocotte ? Merci Monsieur le Prof 😉
Bonjour Maître Boulanger... Je viens du Nord Est de la France, collé à l'Allemagne...et au vu de votre vidéo avec la bière brune, je me posais la question s'il existait un tuto avec pain de seigle et bière (brune, blonde, avec ou sans alcool). Je sais qu'on dit levure de bière...mais...qu'en est il des ingrédients . Merci pour vos tutos que je suis avec énormément de plaisir et je pratique. Bonne année à vous et vos proches (je pense à votre fils qui dit ...c'est trop bon..adorable).
3 ปีที่แล้ว +1
Alors la je vois pas trop mais il existe pleins de recettes avec de la bière.. mais bière et seigle c'est dur dur à sortir !!! A bientot
Merci Fabrice, il se dit qu'il est possible de réutiliser les drêches de brasserie en Boulangerie ? Là, tu n'as pas plus les sucres des malts. Tu as certainement beaucoup de fibre et des arômes. As tu des idées pour utiliser ce sous produit de la bière?
3 ปีที่แล้ว +2
Ouu tout à fait j'ai vue des recettes avec la dreche exactement en poolish etc
J'ai déjà essayé il y a quelques temps mais je pense en avoir mis trop (50% de mémoire). L’écorce du grain était assez désagréable en goût. Quand on sort plusieurskilos de drêches d'un brassin et que l'on ne peut en utiliser que 300gr dans une recette, c'est assez déprimant... Je suis preneur si vous avez des recettes.
Excellente vidéo. Par contre je n’ai qu’un kenwood de particulier. J’ai peur que ça ne supporte pas le poids de la pate. Puis je diviser par deux tt les ingrédients ? C’est un kenwood chef.
7 หลายเดือนก่อน
Oui tout à fait, N'hésitez pas à diviser la recette par deux dans les petits batteur ménagers il faut maximum 700 g de farine il me semble
bonjour prof ,une question la levure de bière peut on la congelé et si oui y a t il une méthode,on vient de me donner 12 cubes de 42 gr et cela serais dommage de les gâcher merci a toi.
3 ปีที่แล้ว +2
Oui tu peux et en la sortant par contre il faut en mettre un peu plus car elle risque d'être endommagé . genre 14g au lieu de 10 norlament.
Bonjour et merci pour vos vidéo qui sont une mine d'or pour nous je suis un particulier et je voudrai acheter un robot comme vous avez dans cette vidéo pour pétrir la pâte car je suis très déçu des robot pour particulier quel est le modèle de robot professionnel que vous utilisez ou lequel me recommanderiez vous merci beaucoup
Moi aussi j'etais decu de mon robot pour petrir. J'utilise maitenant une petite machine a petrir la pate (pour faire maximum un kilo de farine). Le resultat est bien bien meilleur qu'un batteur avec crochet. Regardez sur internet si vous voulez en savoir plus.
vraiment super bien la vidéo ,j'ai une petite chaine youtube ou j'explique les recettes pour faire des charcuteries soit meme ,c'est bien meilleur !!! du coup je me suis lancé dans le pain !!! top je m'abonne
super vidéo ! Par contre je me pose 2 questions ... qu'apport la bière en terre de nutrition et nutriments supplémentaire au pain ? Ne le rend t-il pas plus calorique et plus lourd sur l'aspect glycémique ? Après l'autre question que je me pose, pourrait-on le faire sans levure de boulanger ? Vu que il y a déjà de la levure dans la bière non ? :-) Je veux bien voir les résultats des prochains essais :-) encore super vidéo !
3 ปีที่แล้ว +3
Non pas de ce genre de bière.. C'est principalement dans la Moue , lors de la macération. Mais pas dans ce genre de bière.
Super le pain à la bière. J en ai déjà fait mais avec de la bière blonde, c peut être moins marqué que la bière brune. Bravo pour tout ce travail et ces explications tjrs tes pro. Je suis fan .
Bonjour J’ai deux questions Combien de temps le pain a cuit ? et Est ce qu’il y avait un bol d’eau dans le four comme pour une baguette ? Merci Je vais le tester Mon mari est un fan de bière 😂😂
C'est un pain alsacien j'ai travaillé avec un boulanger qui son patron qui a inventé ce pain à Haguenau pas loin de Strasbourg tu as oublié la purée de pomme de terre
J'en ai déjà fait un avec de la bière brune, ma femme m'a dit que c'était le meilleur pain que j'avais fait, mes enfants ont trouvé un goût de sucette au coca cola 🤔🤔, j'ai des enfants bizarres 😂😂😂
Trop hâte de le faire ! Il doit sentir bon , vous auriez dû le goûter 😋 pour nous dire ..... j’ai bien aimé , “ c’est un pain qui donne soif “🤣😂 merci pour cette recette originale ! 🙏
Bonsoir chef , merci beaucoup pour vos recettes ( j aurais une question si cela est possible 🤔 j ai fait la recette des croissants avec les ingrédients de vôtre recette ( beurre à 82% de matière grasse ) j ai façonné mes croissant et je les ai placé sur du papier cuisson ( ça fait déjà 20 minutes et le volume n à pas changé 🤔 il faut laisser 2h30 de repos ( est-ce qu'il faut que je les mets aux réfrigérateur pour qu il se développe et qu ils double de volume 🤔 merci beaucoup d avoir pris le temps de lire mon commentaire et une très bonne soirée à vous. Cordialement.
3 ปีที่แล้ว +1
A oui ca prend du temps bien sur.. Généralement 2H30 à 28°
@ merci pour vôtre réponse 😉 finalement mes croissant ( n ont pas du tout gonflé malgré la levure fraîche 🤔 le beurre sort des croissants à la cuisson et j ai tout jeté ) peut être qu il faisait trop chaud dans la maison 🤔 le beurre ( beurre de Bretagne marque repère de E.leclerc à 82% ) j ai fait 2 essais dans la journée avec 2 beurre différents et pas de croissant ( résultat positif ) je n ai pas mis en contact ( sucre, sel et levure ) honnêtement je ne vais pas baisser les bras 😉 merci encore pour prendre le temps de me répondre. Cordialement
Алкоголь неприемлем для меня ни в каком виде,но я однозначно ставлю лайк за тот душевный настрой,что приносят мне все Ваши видео) Спасибо🙏👍☺️
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Superbe recette ! Étant en Cap candidat libre je vais tester cette recette pour ce weekend....Merci👍😋
Merci beaucoup 😋 à toi de jouer
Un bon et beau boulanger que demander de plus c’est bon et beau à regarder
Sympa 🤩
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo , pas fan des pains à l’alcool bravo pour ta passion de la boulangerie.
Bonjour
Je viens vous remercier pour le bon pain puis j'ai fait cette recette de pain hier mais j'ai fait que la moitié de la recette et c'était une merveille
Merci
A excellent bravo à vous
👍👍👍 suivi à la lettre avec de la t130 et de la t55 le tigrage est comme sur la photo de la recette.
merci encore d avoir partagé.
Avec plaisir 👍
je cherchais une recette de pain a la bière hop direction boulangerie pas a pas. Recette au top. Effectivement ton appareil tigré était un peu trop ferme il faut qu'il soit limite liquide me semble t-il en tout cas sympathique recette merci chef 👌
A super merci du message l'ami
Bravo chef, toujours au top. J'aime beaucoup la forme de ce pain et aussi le tigrage. Je fais regulierement du meteil et je vais utiliser ces 2 techniques des demain. Merci pour toutes vos superbes videos.
Merci infiniment
Super video, Merci beaucoup. J'ai éssayé cette recette, le gout et surtout la consistance du pain sont incroyable. J'en ai profité pour réaliser mon premier pain en triangle, merci pour la leçon. J'ai également regardé le live "Respectus Panis", dans cette video les démonstrateurs utilisent un tapis pour façonner leur pains. Sauriez-vous où je pourrais en acheter, s'il vous plait?
Avec plaisir 😊 sur le site des ambassadeurs
@ merci beaucoup.
@ Merci, cependant je ne le trouve pas, je ne vois que des livres.
Ça a l'air bien bon! La grande question, reste-t-il de la bière pour déguster avec le pain à l'apéritif 🙃
Malheureusement elles sont toutes bues ahaha
Belle recette, je vais tester.
Avec plaisir
Excellente idée, avez vous apporté des modifications depuis? Avez-vous refait des essais?
Si j'utilise de la bière blonde faut il rajouter un.peu de levain dur pour forcer le goût ?
Non malheureusement pas eu le temps !!
@ ok pas de problème, pensez vous du coup que poolish de 3H et pointage bac (16h à 8°C) est envisageable pour adapter à une organisation pro?
Thank you so much for your recipe 👍👍👍👍
J'avais essayer quand j'ai regarder le mondial du pain 2012 je croit, yavais le belge qui en avait fait et c vraiment trop bon par contre je préfère largement votre forme bravo et merci 😋👌
Merci oui c'est tres connu le pain a la bière 😋
Bonjour Fabrice, tu peux nous faire des beignets Alsacien..
A bientôt avec une nouvelle recette.
Oui bientôt je cherche un recette
@ Merci Fabrice a bientôt..
Merci c'est génial 😁 Je me demande quelle levure a pris le dessus sur l'autre ??
Non c'est juste la levure fraîche qui fonctionne dans ce pain.
La levure n est pas présente dans ce genre de biere
Wahoo super recette ! Moi qui peux manger que des pain à farines noires et au levain, je vais essayer cette recette qui donne envie. Je peux utiliser de la 110 ? Je n'ai plus de 130 dans le placard ! Et c'est possible de faire la cuisson en cocotte ?
Merci Monsieur le Prof 😉
Oui et oyu pas de soucie
Super, la fournée du WE prochain est programmée ! Juste une petite question : pas de grigne ici ?
Non pas besoin le tigrage fait tout
Bonjour Maître Boulanger...
Je viens du Nord Est de la France, collé à l'Allemagne...et au vu de votre vidéo avec la bière brune, je me posais la question s'il existait un tuto avec pain de seigle et bière (brune, blonde, avec ou sans alcool). Je sais qu'on dit levure de bière...mais...qu'en est il des ingrédients .
Merci pour vos tutos que je suis avec énormément de plaisir et je pratique.
Bonne année à vous et vos proches (je pense à votre fils qui dit ...c'est trop bon..adorable).
Alors la je vois pas trop mais il existe pleins de recettes avec de la bière.. mais bière et seigle c'est dur dur à sortir !!!
A bientot
Merci Fabrice, il se dit qu'il est possible de réutiliser les drêches de brasserie en Boulangerie ? Là, tu n'as pas plus les sucres des malts. Tu as certainement beaucoup de fibre et des arômes. As tu des idées pour utiliser ce sous produit de la bière?
Ouu tout à fait j'ai vue des recettes avec la dreche exactement en poolish etc
J'ai déjà essayé il y a quelques temps mais je pense en avoir mis trop (50% de mémoire). L’écorce du grain était assez désagréable en goût. Quand on sort plusieurskilos de drêches d'un brassin et que l'on ne peut en utiliser que 300gr dans une recette, c'est assez déprimant... Je suis preneur si vous avez des recettes.
Bonjour, est-ce que la poolish peut être mis au froid au lieux de la laisser dehors ???
Bonne journée 😄
Oui c'est possible et par contre tu mets presque toute la levure..
@ Merci 👍
Jolie recette qui me semble assez abordable pour les nuls comme moi 😅. Merci
Tout facile
Bonjour vous pourrez faire une vidéo sur la pièce c’est t’a pain party et pâte à décor
www.boulangerie-pasapas.com/formation/decor-en-boulangerie/
Excellente formation dispo
@ merci
Merci pour la recette. Doute: faut-il utiliser de la vapeur pendant la cuisson?
Oui toujours pour le pain
bonjour chef je me pose une question. Si on met uniquement du levain naturel on doit mettre quoi comme dosage svp?
Oui tu peux mais attention au temperature et tu pars sur 20% du poids de farine
J'aimerais vraiment essayer mais avec du levain. Il faudrait en mettre combien pour remplacer la levure ?
20% je pense
Excellente vidéo. Par contre je n’ai qu’un kenwood de particulier. J’ai peur que ça ne supporte pas le poids de la pate. Puis je diviser par deux tt les ingrédients ? C’est un kenwood chef.
Oui tout à fait, N'hésitez pas à diviser la recette par deux dans les petits batteur ménagers il faut maximum 700 g de farine il me semble
bonjour prof ,une question la levure de bière peut on la congelé et si oui y a t il une méthode,on vient de me donner 12 cubes de 42 gr et cela serais dommage de les gâcher merci a toi.
Oui tu peux et en la sortant par contre il faut en mettre un peu plus car elle risque d'être endommagé . genre 14g au lieu de 10 norlament.
Soupèr ricette hic..! Apès avour pi 6 bièrs j'me rappelle pu ce que je fais mé, cé au top hic...
Enorme
on peut le faire avec du levain?
Tu peux oui..
Avec 20% de levain mais faut ajuster la fermentation
Bonjour et merci pour vos vidéo qui sont une mine d'or pour nous je suis un particulier et je voudrai acheter un robot comme vous avez dans cette vidéo pour pétrir la pâte car je suis très déçu des robot pour particulier quel est le modèle de robot professionnel que vous utilisez ou lequel me recommanderiez vous merci beaucoup
Dito Sama 7L
Kenwood Kmix
Kitchen aid artisan
Moi aussi j'etais decu de mon robot pour petrir. J'utilise maitenant une petite machine a petrir la pate (pour faire maximum un kilo de farine). Le resultat est bien bien meilleur qu'un batteur avec crochet. Regardez sur internet si vous voulez en savoir plus.
vraiment super bien la vidéo ,j'ai une petite chaine youtube ou j'explique les recettes pour faire des charcuteries soit meme ,c'est bien meilleur !!! du coup je me suis lancé dans le pain !!! top je m'abonne
merci a vous avec plaisir
super vidéo ! Par contre je me pose 2 questions ... qu'apport la bière en terre de nutrition et nutriments supplémentaire au pain ? Ne le rend t-il pas plus calorique et plus lourd sur l'aspect glycémique ? Après l'autre question que je me pose, pourrait-on le faire sans levure de boulanger ? Vu que il y a déjà de la levure dans la bière non ? :-) Je veux bien voir les résultats des prochains essais :-) encore super vidéo !
Non pas de ce genre de bière.. C'est principalement dans la Moue , lors de la macération. Mais pas dans ce genre de bière.
@ haaa d'accord ! 😊 Merci pour la précision. Je testerai avec de la rousse 🤗
Super le pain à la bière. J en ai déjà fait mais avec de la bière blonde, c peut être moins marqué que la bière brune. Bravo pour tout ce travail et ces explications tjrs tes pro. Je suis fan .
Tout à fait merci du. message
Bonjour
Combien de temps de cuisson?
30 min
@ Merci👍
je vais essayer avec de la bière ambrée et ensuite avec la ruby qui est plus alcoolisée et plus sucrée...😂😉
Nickel
Avec de la bière sans alcool ça peut le faire?
Oui
Bonjour
J’ai deux questions
Combien de temps le pain a cuit ? et
Est ce qu’il y avait un bol d’eau dans le four comme pour une baguette ?
Merci
Je vais le tester
Mon mari est un fan de bière 😂😂
Oui pareil pendant 30min
🍺🍺🍺MERCI MERCI MERCI POUR LE PARTAGE 🍻GRATITUDE ❤
Mercii
ça a l'air d'être super bon,est-il possible d'avoir la recette écrite?
Alors non je ne partage pas les recettes sinon je serai débordé.
Il faut bien noter et reprendre . Mais elle est sous la vidéo déjà
🙏✨️👑
Merci
Je viens de recevoir to. bouquin...et...du pain à la bière???? je vais regarder si je trouve ta recette...
Trop bon essaye vraiment
@ il l'est dans ton bouquin? je ne l'ai pas vu...je vais lo noter sur un papier
Biz et merci. Bouquin super, aussi clair et détaillé que sur tes vidéos!
Cuisson sur plaque?
Yes pas de soucie
Merci d’être si joignable
Merci beaucoup pour cette recette originale
Merci à vous 😊
C'est un pain alsacien j'ai travaillé avec un boulanger qui son patron qui a inventé ce pain à Haguenau pas loin de Strasbourg tu as oublié la purée de pomme de terre
À super merci du message
De rien ça fait plaisir
si oui, combien?
th-cam.com/video/SmX2Dv8pq0Q/w-d-xo.html
Alors vrune ou blonde la biérre ?
moi brune
@ pourquoi ? La brune est plus efficace ?
Salut Fabrice,
Je n ai pas pu trouver dans les documents ou internet, ce qu apporte la levure sur l appareil à tigrer...tu a une réponse stp ?
alors bonne question... Faudrait vraiment faire des tests tu as raison
J'en ai déjà fait un avec de la bière brune, ma femme m'a dit que c'était le meilleur pain que j'avais fait, mes enfants ont trouvé un goût de sucette au coca cola 🤔🤔, j'ai des enfants bizarres 😂😂😂
Perfect
Lol😂
Pain à la bière réalisé, seulement pas le temps de faire une photo pour la poster, j’ ai tout mangé avant
Nickel
Du coup pour l aspect final tu a trouvé pour parfaire ???
Oui mettre une farine moins typée je pense
...et je suppose que le levain remplace le poolish
Regardez ici la différence entre levain et poolish th-cam.com/video/9BU_fy0726A/w-d-xo.html
C'est très différent
Eddy se propose de pondre un protocole avec de la tourtel
Le patron
S'il faut ajouter de la levure, je ne vois pas l'intérêt de la bière .
La bière n'as pas d'intérêt de fermentation sous cette forme.
Il faudrait de la moue ou autre écume de fermentation.
Mais sinon ça va pas pousser
Trop hâte de le faire ! Il doit sentir bon , vous auriez dû le goûter 😋 pour nous dire ..... j’ai bien aimé , “ c’est un pain qui donne soif “🤣😂 merci pour cette recette originale ! 🙏
😋
Bonjour professeur.
En bon punkachien, je vous propose d'essayer avec de la 8°6
C'est noté si j'ai du temps je fait ca pour sur
T es pas obligé de répondre à toutes les çonneries que nous écrivons Eddy et moi 😅
Une bière artisanale j’espère :)
Pas trouvé malheureusement et tout fermé à côté de chez moi alors pas cette foir
@ les aléas du confinement...
Slt Fabrice !
Cool thk's ! Et bien nous on sort les verres... Plutôt température du fridge ! 😁🥃
👍 ahaha
Combien de bière faut-il mettre dans le boulanger pour un bon resultat?
3 minimums
Bonsoir chef , merci beaucoup pour vos recettes ( j aurais une question si cela est possible 🤔 j ai fait la recette des croissants avec les ingrédients de vôtre recette ( beurre à 82% de matière grasse ) j ai façonné mes croissant et je les ai placé sur du papier cuisson ( ça fait déjà 20 minutes et le volume n à pas changé 🤔 il faut laisser 2h30 de repos ( est-ce qu'il faut que je les mets aux réfrigérateur pour qu il se développe et qu ils double de volume 🤔 merci beaucoup d avoir pris le temps de lire mon commentaire et une très bonne soirée à vous. Cordialement.
A oui ca prend du temps bien sur..
Généralement 2H30 à 28°
@ merci pour vôtre réponse 😉 finalement mes croissant ( n ont pas du tout gonflé malgré la levure fraîche 🤔 le beurre sort des croissants à la cuisson et j ai tout jeté ) peut être qu il faisait trop chaud dans la maison 🤔 le beurre ( beurre de Bretagne marque repère de E.leclerc à 82% ) j ai fait 2 essais dans la journée avec 2 beurre différents et pas de croissant ( résultat positif ) je n ai pas mis en contact ( sucre, sel et levure ) honnêtement je ne vais pas baisser les bras 😉 merci encore pour prendre le temps de me répondre. Cordialement
Un autre produit la place de la bière c possible , je suis boulanger et je veux faire cette recite .
Oui c'est possible
Peut être jus de pomme
Ça ne sera plus,un pain a la bière 🍺 !, la bière brune apporte un goût plus typé ,une mie brune contrairement à une blonde assez insipide !
Tu peux peut-être t'inspirer de cette recette en remplaçant la bière par du cidre et le seigle par de la farine de châtaigne...