Hi I made this but the centre is mushy/not cooked even after I have let in the over for an extra 30 min 😅 may I know y and what can I do to make sure that its well baked/cooked?
Hi! If the inside is still raw after 30 minutes of extra baking, the temperature is probably too low due to the low heat of your oven, Therefore, if you try to bake it at a temperature raised by 10 to 20 degrees, it may bake just right, but be careful as the surface will crack if it is too high. It is difficult to tell if the dough is well-baked or not, but it should puff up well and move in a certain direction like a pudding when shaken. Also, if it is not well baked, the dough will stick to the baking paper when you remove it.
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![[ASMR] The Best Japanese Souffle Cheesecake┃Uncle Tetsu](/img/n.gif)
凄すぎる❗️こんな綺麗なスフレチーズケーキが作れるなんて！もうパティシエだよ！
見とれてしまう程完璧な姿ですね☺️
ありがとうございます！！😄
今までも何回かチャレンジしましたが、このレシピ、アドバイスのおかげで始めて表面割れずに高さもあるケーキが焼き上がりました🥰✨ありがとうございます❤️これからもこのレシピ、リピさせて貰います👍✨
嬉しいーー😭です！私も本当にいろんなレシピで挑戦して割れ続け、スフレチーズケーキのレシピは「絶対」がなく相性だな・・・と思うこともあるのでこのレシピでうまくいったなんて本当に嬉しいです！！レシピ試していただいてありがとうございました😆
メレンゲを加える前に生地を冷やすって…目から鱗だわ！
明日作ります！
焼き上がってすぐにオーブンから出していいんですか？
他のレシピだとしぼむのを防ぐためにすぐには出さずオーブンの中に置いておく、と見たことがあるので、、、
今までないくらい、美味しくキレイに作れました！！参考になります、ありがとうございます🎀
嬉しいです〜〜ほっとしました！！レシピ試していただいてありがとうございます！
素晴らしい出来栄えですね♪
めっちゃオシャレ過ぎます♪
とっても美味しそうです♪
森としさんこんにちは、
長年挑戦していてやっとできましたー😭 材料はシンプルなのでお時間があったら挑戦してみてください！
今回、この動画を参考にスフレケーキを焼きました。
実は10年以上使っていたオーブンでは、特に何もきにせず、とてもキレイに焼き上がっていたのですが、オーブンを買い換えてからどうしても表面が割れるようになってしまいました。あれこれと試行錯誤しておりましたが、焼き初めにオーブンの熱を高くして焼き目を入れておくというのは素晴らしいアイデアだと思いました。実際、やってみたこところ今までにないくらい表面がキレイに焼けました！
ただ、表面ばかり気にしていて横から割れてきていたのに気がつきませんでした。
でも焼き上がりを見ると横の割れはそんなに気になりません。こちらのレシピを参考に、自分の持っているオーブンの癖など見極めながら、次に挑戦したいです😄
私も引越しが多くてその度にオーブンが変わって仕上がりが変わるので本当苦労します！オーブンが変わっても大して問題もないレシピもあるのですが、スフレチーズケーキは特にオーブンによって仕上がりが変わりますよね。なので160〜180度くらいで焼いていたときは少しのタイミングで爆発、が多くて毎回調節しきれなかったりしたのですが、高温で焼き色＆超低温で中を蒸し焼きにしてからどのオーブンでもなんとか調整できるようになったんです。
それでもスフレチーズケーキって作る過程でも失敗要素がつまってたりするので大変なんですが、オーブンの温度調節に限って言えば、おすすめです！次の成功を祈ります😄！！
成功しました😊今日は最高😊の１日です。スプレチーズ焼いて3年が過ぎ割れて当たり前とあきらめていました。粗熱が取れたら､一晩冷蔵庫で熟成させて明日のお茶会にいただきます。 thank you
おー本当に嬉しいです！！うまくいってよかったです、嬉しい報告ありがとございます😊！
おはようございます。
丁寧な返信ありがとうございます。
とても参考になりました。
まずはチーズのあり方ですね。
もう数え切れないほど失敗の繰り返しです。
またお聞きするかもしれませんがその際は何卒宜しくお願い致します。
美味しそう！作ってみたくなりましたよ。
ありがとうございます！ぜひぜひ😄
Beautiful and looks yummy
Thank you💕
Very delicious cake 👍👏👏
すごくきれいです！！私も何回もトライしてますが、やっぱり割れてしまいます。焦げ目を求めるとさらにうまくいかなかったりして。他の方のレシピより高温で焼いているんですね、試してみます💪🏻✨
そうなんです、私も今まで低温で焼いた後最後に焼き色をつけるために高温、とか160度くらいでじっくり焼き色を、というやり方でやってたんですがぱっくり割れたり割れなくてもウロコのような表面になってつるっとしなかったり。この温度で焼いてみて（200度は少し勇気がいります・・）やっと理想の焼き色とツヤが出たので、試してみてください！
作った感想待ってます！！
Ma ke bontà ottima buonissima eccezionale 🤗❤️
Grazie mille!
おはようございます。初めて拝見させていただきました。
これまで幾多のチーズケーキの動画を見てこちらの動画にいきつきました。
今度日曜日にチャレンジしたいと思っています。
湯煎となっておりますが何度位が最適でしょうか？
もう数え切れないくらい作っていますが、納得いくものが出来ません。
祈る気持ちで作ろうと思います。
初めまして、
湯煎は沸騰させてから火から下ろしてそこにボウルを置いて溶かしました。あまり熱くならないで溶けるくらいなので60度前後くらいでしょうか。
私も数え切れないくらい作って、結局クリームチーズ生地を冷やしてメレンゲと合わせることでうまく混ざって割れないでできるようになりました。（あとオーブンの温度調整も）
スフレチーズケーキは本当に人によって失敗ポイントが違うので、私の成功ポイントでしかないのですが、うまく行くことを祈ってます！！
素敵なレシピありがとうございます。
他の方のレシピでやったりと今回三度目の挑戦でしたが割れずに出来ました！
ただ焦がすのが怖くて200度→20分を180度に変更して焼いたのでちょっと焼きたりないような？結果に😅次はもう少し温度を調整してやってみます。
3度目でできましたか！！すごい、嬉しいです！
私も結構長いあいだ200度が怖くて温度を下げていたのですが、結局160-180度あたりで焼くと焼き色がつきにくく、時間をのばしているあいだに割れるんですよね・・なので高温で短時間、あとは低温で長時間（110度なら割れないので）、がいいと思います！もちろんお持ちのオーブンによって多少調整は必要かもしれないですが、試してみてください！！
12センチの配合と焼き時間を教えてくださると嬉しいです！
こんな美しいスフレ、チャレンジしてみたいです！
クララさんこんにちは、
12センチだとひとまわり小さくなるので材料に0.6をかけて卵は -1個になります。
【材料】
120g クリームチーズ
18g バター
30ml 牛乳
2個 卵黄
6g 薄力粉
12g コーンスターチ
2個 卵白
36g グラニュー糖
焼き時間は-5~10分くらいなので、
200度 20分
110度 50分
でいいと思います。最初の200度でケーキの表面の焼き色が決まるので、そこでお好きな焼き色がついたところでオーブンの扉を開けて温度を110度まで下げて、全体で70分焼くといいと思います😄
@@ChiccaFood
ご丁寧に教えてくださり、本当にありがとうございます！！！
週末に早速作ってみます、いつも表面が割れ放題になってしまい、失敗続きなんで😢
いつも動画を楽しみにしています‼️
バターがはいるのが珍しいレシピですね。
最初の温度が高すぎると割れるという定説があるのですが、こちらは初めにめちゃめちゃ高温にしている点も新しい気がします。
わたしは割れるのはメレンゲの泡立て過ぎと思って、生クリームでいう７分立ての状態までにとどめるようにしたら割れなくなりましたが、こちらのレシピでも試してみたいです。
こんにちは、私も最初は高温にすると割れる！と思ってずっと低温で長く焼いたり、最後に高温にしたりしてたんですがどうしても割れてしまってました。これで最初超高温で表面に焼き色をつけて後はかなり低温に下げると割れなくなりました。130〜180度くらいで長く焼くと割れる可能性が高いのかなと思ってますが、このやり方でも割れる！という方もいらっしゃるので、やはりふくさんが書かれているようにメレンゲの状態などもかなり大切なのかなと思います。色々と奥が深いですよね・・
こんにちは。
先日はお返事ありがとうございます。
今はちょっとチーズケーキを休んでいます。
キッカさんの他の動画を拝見してシュガークラフトを見て是非とも挑戦したいと思い質問したいと思いましたがそちらからのコメントが出来なくて大変申し訳ないです。
一つ目なんですが、食用色素ですが、液体を使っていますか？
二つ目ですが、最後にチョコレートを塗っていましたが、塗った後塗った側を乾かしているのでしょうか？
長々とすみません。
いつも丁寧に答えて下さるのでつい甘えてしまいます。
宜しくお願い致します。
こんにちは。
ご質問の一つ目、食用色素はちょうど液体のものが余っていたのでそれを使いましたが、ジェル状のものや粉のものでも同じように作れると思います。
二つ目のチョコレートは塗った後に塗った方を乾かしています。私自身あまりシュガークラフトをデコレーションに使ったことがなくて、最初ケーキにそのままのせてしまいました。そしたら冷蔵庫で2時間後くらいにドロドロに溶けていて・・・慌てて作り直ししました。
シュガークラフトっていわば砂糖の塊でいわゆる角砂糖みたいなもので、それをケーキの、しかも生菓子の上に載せるとまあ溶けますよね。なのでケーキの水分とシュガークラフトを触れさせないようにチョコレートを塗ってます。タルト生地にクリームを入れるとき塗り黄身したりチョコレート塗ったりするのと同じ感じです。
おはようございます。
早々のご返信ありがとうございます。
早速楽天で同じ型を注文しました。
チャレンジしたいと思います。
また質問させて頂くと思います。
なにせ不器用極まりない私です。
宜しくお願い致します。
@@ChiccaFood
@@山田あゆみ-p8w 私も説明が足りない部分もあると思うので、疑問点があったらいつでもどうぞ！
Hi I made this but the centre is mushy/not cooked even after I have let in the over for an extra 30 min 😅 may I know y and what can I do to make sure that its well baked/cooked?
Hi! If the inside is still raw after 30 minutes of extra baking, the temperature is probably too low due to the low heat of your oven, Therefore, if you try to bake it at a temperature raised by 10 to 20 degrees, it may bake just right, but be careful as the surface will crack if it is too high.
It is difficult to tell if the dough is well-baked or not, but it should puff up well and move in a certain direction like a pudding when shaken.
Also, if it is not well baked, the dough will stick to the baking paper when you remove it.
粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れてる方が良いですか？冷蔵庫に入れずに、常温で保存してる方が良いですか？宜しくお願いします！
すぐに食べるのなら数時間なら常温で大丈夫です。一晩以上おくときは冷蔵庫に入れてください！
@@ChiccaFood お返事ありがとうございます！日曜日の夜に作って、月曜日に会社に持って行って皆と、食べます！冷蔵庫に入れます！ありがとうございます！
おはようございます。
またお聞きしたいのですが焼く云々の前に動画のように湯煎にかけながらしたのですが
サラッとした感じにならなくて。。。。
まずそこからくじけてしまいました。
チーズはどこのメーカーをお使いですか？
私は一キロを買って小分けにして冷凍しています。それを使う前日に冷蔵庫で解凍して使っています。
もしそこをクリアしたら冷蔵庫で30分となっていますが、ほかの用事をして冷やしすぎた場合
使えないですよね？
なかなか前に進まない不器用さです。
すみません。お聞きばかりして。。。
こんにちは！
もう何回も作っているのでクリームチーズはいろいろなものを使ってますが、たいていフィラデルフィアで時々kiriを使ってます。どちらを使っても仕上がりに差はありませんでした。
あと私はクリームチーズを冷凍保存したことがないのですが、一般的には冷凍保存→冷蔵庫で解凍して問題ないと言われているので大丈夫だと思います。
ただマスカルポーネとか他のフレッシュチーズでもあることなのですが、保存状態が悪いものや新鮮ではないもの、暑い日に長時間持ち運びしたものなどはチーズ本体と水分が分離したりします。（チーズの下に水が溜まっている状態）たいていそのまま使っても問題ないことが多いのですが、ざらざらしたり練ってもクリーム状にならなかったりして失敗の元になることがあります。
湯煎にかけたときサラッとしないと書いてあるのが、もしかしてクリームチーズがこの状態なのかなと気になりました。この場合冷凍保存・解凍のどこかに問題があることがあるので、保存方法を見直すか新鮮なものを使えば解決するはずです。
あとは生地を冷やしすぎても問題はないので、使う前に少し固いようならゴムベラなどでなめらかにしてから使えば大丈夫です。
こんばんは！一目惚れしました😍卵は、Lサイズでしょうか？
こんばんは！卵は動画ではLサイズを使いましたが、試作でMサイズを使っても大丈夫だったのでどちらでも！
@@ChiccaFood 丁寧な返信ありがとうございます！作ってみます😍
初めて割れませんでしたよー🎵😄
今日友達が来るのに焼きましたが、な、何と‼️割れてない😍😍😍
いつもと何が違ったのか分からないけど❓❓❓上出来‼️このレシピはみんなに好評です😋
おーーーそうですか！！！これはもう自分のことのように嬉しい！私も達成感でいっぱいです😭
めっちゃ参考になりました😆
@@もこ-u2x ありがとうございます🎵
温度を下げる前に熱を逃がすとの事ですがどのくらいの時間オーブンを開けて熱を逃がしておけば良いですか？
返信遅れてしまってすみません、だいたい10秒くらいでいいと思います！
ボウルはどちらのものを使用されていますか？ 3:03
Bormioli Rocco(ボルミオリ・ロッコ) のミスターシェフのボウルです。動画のは26cmのものです！
Buonissima.....
200度のオーブンでってことは予熱するってことで合っていますか？
そうです、オーブンに入れる10分前くらいに予熱開始してください！
粉糖を降ったあとにオーブンシートを貼るんですか？
すみませんわかりにくかったですね💦 オーブンシートを貼った後に粉砂糖をふります。スフレみたいな感じで、粉砂糖でちょっと生地が滑りやすくする感じです。
@@ChiccaFood ありがとうございます🎵
湯煎じゃなくてレンジでやってもいいですか？
もちろんレンジでも大丈夫です！
@@ChiccaFood ありがとうございます♪
表面は割れなかったんですけど、中が生焼けでボロボロになってしまいました…😭
もう少し焼けばよかったですな😢😢
もっかい作ります！！
何かアドバイスがあればよろしくお願いします🙇♀️18cmです。
レシピ試していただいてありがとうございます！表面が割れなかったということは焼く温度は大丈夫だと思うので、焼き時間をのばすだけでおそらくうまくできると思います。
最初の200度のところは同じく20分でいいと思うのですが、110度に下げてからプラス20分、もしまだ焼きたりなそうだったらオーブンの火を止めて10分くらい置くと18cmでも中までしっかり焼けると思います。
@@ChiccaFood
返信ありがとうございます！！
参考になります🙇♀️
今日も作ってみようと思います💪
@@ChiccaFood
すごく綺麗に作れました！！
リピします😋ありがとうございました🙇♀️✨
また焼きました🎵
また割れました🎵😁
でも最後に粉糖を降って焼きたてを職場に持っていったらみんなおいしーって喜んでくれました😊いろんなチーズケーキ作ったけどこのレシピが一番美味しいと思ったのでもうこれで十分です😃割れても全然良い❤️それはそれで良い感じですよ😁
で、質問です❗このボールはどこのですか❓😅
うーそうですか。。無念・・・😭
この前材料３つでできるスフレチーズケーキを投稿したのでですが、その方が水分が少ないのでもしかして簡単に割れないでできるかもしれません。ただ味はやっぱりこっちの方がふわふわでおいしいかなーと思います。難しいですね・・
このボールはパイレックスです！
@@ChiccaFood ありがとうございます🎵
割れても全然良いです😊美味しいから😋
湯煎のお湯は何㎝ぐらいはりますか？
だいたいいつも3cm前後くらいだと思います。
@@ChiccaFoodわかりました！ ありがとうございます！
こんにちは。
お久しぶりです。
経過報告したくてコメントしました。
あれから10回以上は焼きました。
表面はとても綺麗に出来るようになりました。
しかし側面が割れてしまいます。
表面が割れる時は側面は綺麗なんですが。。
何か私の対処がいけないでしょうか？
お手すきの際にお返事お待ちしております。
こんにちは、
お久しぶりです、経過報告ありがとうございます！
数えきれないほど失敗しましたが、いただいたコメントのような感じの状態になったことがなくてどうにもアドバイスできません・・・
表面が割れることがあっても側面が割れたことが思い出す限りないです。側面がしぼんだりくぼんだりすることはありましたが。。
このレシピではないですが、
低糖質スフレチーズケーキ のレシピ（th-cam.com/video/o3TgsdYl5UE/w-d-xo.html）の方で表面はきれいなのに側面に縦にヒビが入ることがあって、チーズの分量が多いのかと思ってチーズの量を少し減らしたりして調整したらうまくできるようになったことはありました。
ただ材料も違うのでそれがこのレシピに適応するかはわかりませんが、参考になれば。
私の方でも何かヒントが見つかればまた追記しますね。
アルミホイルはなくても大丈夫ですか？
底が抜ける型の場合は湯煎焼きすると水が入るのでアルミホイルで型のまわりを巻いてます！（6:13あたりです）
@@ChiccaFood あーわかりましたー！ありがとうございます！
割れましたー！200℃の20分時点でパックリがっつり割れました…。
けど割れるのは想定内だったのでいいとして、すべて分量通りにしているにも関わらず生地を型に流し込んだ時に型の高さを超えるほどの生地の量になってしまって、これは何が原因だったのでしょうか。それが割れた原因にも繋がるのでしょうか？？
もしかして卵白の泡立てに問題があるのではないかと思います。卵白に大きい泡が入りすぎて、それでかさも増えて割れやすくなっているのではないですか？？卵白、泡立て終わったときツヤがありちょっと流れるような感じではなくもろもろ（もこもこというのか）とした感じではないですか？
ハンドミキサーかスタンドミキサーをお使いなら攪拌力は十分あるので泡立てる前に卵白に砂糖を全量入れてしまって、それから泡立てるとキメ細かい泡ができやすくなります。
あとは割りたての卵を使う、卵白を冷やすなどするとより細かい泡ができます。
あとは泡立て最後でツノが曲がるくらいの柔らかさを目指して泡立ててみてください！
@@ChiccaFood お返事ありがとうございます！次は卵白の状態に気を付けて再チャレンジしてみます！
どうやったら割れないんですかね〜🥺
どんなレシピでも本当に何回も割れたのでかなり個人差はあると思いますが、私の場合は生地とオーブンの温度調節で割れずにできました・・・！
何度もスミマセン😣💦
このケーキに敷いている繰り返し使えるシートはどこのですか❓買いたいです❗良かったら教えてください🎵😊
いえいえ、
私の使ってるのはフランスのアマゾンで買ったものでPRITOGOというドイツ製のものですが、日本のアマゾンで調べたら同じものは売ってないみたいでした。でも4枚で1500円くらいの普通のものなので、日本で売っているものでもほとんど変わらないものと思います。
私も繰り返し使えるシート、いるかな〜と思ってたんですが、焼き上がりにシワが入らず綺麗に仕上がるのでかなりおすすめです！
@@ChiccaFood ご親切にありがとうございます😊🎵
今焼いてますが、200度20分ですでにパカーっと割れてます😭😭😭
動画の通りに作ったのに😓
難しいですね❗プロが50個も焼いたんだから素人がそんなに簡単に作れるわけ無いですね😅仕上がりの味に期待しましょう😋🎵❤️
うわーん😭ショックです・・そうですか・・・私はクリームチーズの生地をよく冷やしてから卵白と混ぜること・最初に高温で焼いてから低温で焼くことで割れなくなったんですが、甲斐さんの場合もしかしてそれ以外のところにコツがあるのかもしれません・・・！あーでも残念です😭
@@ChiccaFood 40分くらいは冷やしたと思います😅
でも味はバッチリ👌🎶
美味しく出来ましたよ☺️❤️
またリベンジして自分なりに改善していきます👍💖
ありがとうございました🎵
200度で焼き終わった時点で、ばっくり割れて、他のレシピと何も変わらなかった…。
いま110度で焼いているところです。
破裂したように膨らんで割れてたので、もう上から押さえちゃったわ…。
そうですか・・・😭残念です・・
もしかしてオーブンはファンをまわした状態で焼いてますか？レシピではファンをまわしていないので、それだと高温になりすぎて割れてしまったのかもしれません。
そうでないとしたら、私もいろんなレシピを試して割れまくったので原因は他にあるかもしれないですが💦申し訳ないです・・
@@ChiccaFood
わざわざコメントありがとうございます。
確かにファン付き（止めることができない）オーブンです。
温度を下げて焼いたほうがいいのですかね…。
またチャレンジしてみます。ありがとうございます！
@@汐-t1k 一般的にファンつきの場合はファンをつけてないレシピより20度温度を下げて焼いた方が良いと言われてます。あと時間も短くした方がいいのですがオーブンにもよるので、とにかく焼き色がついた時点で温度を下げるのが良いかと思います（110度に下げたあとでは中は火が通っても焼き色はつかないので）。
これで成功すればいいのですが・・・！