Как приготовить ржаную закваску для выпечки бездрожжевого хлеба - пошаговый рецепт из ржаной муки
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 เม.ย. 2021
- Выпечка натурального домашнего хлеба без дрожжей начинается с закваски. Закваску можно приготовить из муки разного вида. Самый популярный вариант закваски, который подходит для большинства видов бездрожжевого хлеба - закваска из ржаной цельнозерновой муки. Ржаная закваска очень проста в приготовлении. Поэтому наше знакомство с технологией выпечки хлеба в домашних условиях мы начнём именно с неё.
Ржаная закваска (или стартер) готовится в течении нескольких дней. В этом рецепте мы подробно расскажем вам о каждом этапе приготовления закваски, поделимся важными нюансами, а также дадим список кухонной утвари, которая для этого потребуется.
В конце, после прохождения всех шагов приготовления хлебной закваски по нашему рецепту, вы получите не только готовую закваску, но и опару, из которой вы сможете испечь свой первый бездрожжевой хлеб.
Ссылки из видео:
- рецепт хлеба на опаре (которая осталась от заведения закваски) - • Чёрный ржаной бездрожж...
- что такое натуральная закваска - • «Что такое натуральная...
***
spirulife.ru - наш магазин натуральной органической спирулины.
***
Подписывайтесь на наши соц.сети:
ВКонтакте - istok.guru
Telegram - t.me/istokguru
***
#закваска #РжанаяЗакваска #хлеб #РегинаКутимская
![ตีสิบเดย์ [FULL] | คู่รักแซฟฟิก "หลิงหลิง - ออม" จากซีรีย์ "ใจซ่อนรัก"](http://i.ytimg.com/vi/zs8AfphGn2w/mqdefault.jpg)
![แฉ [2/4] 17 ก.ค. 67 “ลิลลี่ เหงียน” เปิดใจหลัง “เอิร์ก เลเดอเรอร์” ตอกกลับเรื่องโกงเงิน 50 ล้าน](http://i.ytimg.com/vi/s8KapfEO5NI/mqdefault.jpg)
Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/
Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).
Регина,смотрю и не могу понять кое-что:1. В первом шаге вы перемешали смесь и банка выше смеси была измазана. А на 2день ,когда вы открыли банку,она была чистая. 2. На 3 и 4 день вы уже размешивали отдельно в миске муку и воду. И добавили в банку всего ложку смеси. Так и надо делать ?
@@nadejdaplotnikova 1. Специально переложила в чистую банку, чтобы на видео было более отчётливо видно, как выглядит смесь спустя сутки. Делать это необязательно. 2. Добавляем не 1 ложку из отдельной тарелки, а весь объём (просто это не растянуто в видео, иначе все уснут🙂). Специально проговариваю - подкармливаем закваску 100 г муки и 100 мл воды.
Здравствуйте а выбрасывать не надо каждый раз половину смесии?
@@user-ec3ni4qj9q , следуйте рецепту.
Подскажите пожалуйста как использовать закваску которую откладываем ?🌸
Как хорошо, что есть люди которые готовы по делиться старинными рецептами. Огромное Спасибо за Ваш труд.
Огромное спасибо. Ваш рецепт просто клад для диабетика. За грамотную, чёткую речь, прекрасный русский отдельное спасибо. Удачи Вам и Вашему каналу!❤
Спасибо. Легко запоминается.
А какая ценная информация в конце - традиция передачи закваски молодым. Глубокая сакральная традиция. Порадовали. Вашей семье - долгие лета!
Наконец то нашла четкое, грамотное разъяснения выведения и хранения закваски! Спасибо! 👍
Лидия, пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье!😉
Регина, здравствуйте!
Чуть больше месяца назад, благодаря вам в мою жизнь пришел ХЛЕБ.
Не ела хлеб более 7 лет. Хлеб никогда не пекла и даже не представляла себя в роли хлебопека.
Свой первый хлеб, на собственно выращенной закваске, благодаря вашему последовательному и детальному алгоритму испекла 6 октября.
Восторгу не было предела. За этот месяц изменились мои вкусовые привычки.
Какой же он сытный и вкусный. С фигурой все в порядке, за месяц вес не изменился.
В моем арсенале 5 видов хлеба. Фантастика какая-то.
Обменивались опытом с теми, кто уже давно печет хлеб, делилась с ними премудростями, которые узнала от вас.
Искренне благодарю вас за ваш труд. Успехов вам и изобилия.
Мариночка, благодарю Вас отзыв и пожелания! 🙏☺ Очень приятно знать, что наши труды приносят зрителям практическую пользу.
Мне, кстати, тоже не верят, что я часто ем хлеб, ведь так, мол, невозможно поддерживать стройную фигуру. И тогда я уточняю, что употребляю исключительно домашний хлеб на закваске.😉
@@vegregina наконец-то нашла то, что так долго искала, еще не пробовала, но обязательно попробую. СПАСИБО!
🤝Добавьте в тесто 1 стакан отрубей.Пожарьте их на сухой сковороде до приятного орехового вкуса.Хлеб такой вкусный и очень полезный получится!Я худею,выпекая хлеб из отрубей+мука 1 сорта 1/1.Отруби купила на элеваторе 25 кг за 180 рублей.В сетевых магазинах очень дорого стоят отруби.👍
@@user-gm6wb3zu2mа что за элеватор?
А какие у вас ещё рецепты?
Регина вы сделали мой вечер.После сложных технических задач в электронной промышленности,мозг кайфует от такой чистой и простой инфоомации
Ура! Как здорово, что есть люди Хранители народной мудрости!!!❤❤❤❤❤😊
Так всё доступно, правдиво и коротко. И придраться не к чему. Всё это сама пережила учась. Но учителя разные. А вот, учеников нет плохих. Браво❤🎉 Регина.
Спасибо за подробное объяснение!
БлагоДарю!👍🙏🙏Очень хорошо и подробно ...
Благодарю за рецепт 👍
Спасибо тебе,я так давно хотела этот рецепт!❤
Благо Дарю за рецепт!!!😊
Спасибо за ваши рецепты и труд.
Спасибо Вам огромное!!! Так подробно и понятно все обьяснили!!! ❤❤❤
Благодарю, Регина! Так всё подробно и понятно. Любой справится теперь. Будем пробовать
Спасибо большое за грамотное и понятное описание процесса закваски!
Благодарю за рецепт!
Спаибо! Вы умница! Быть добру!
Спасибо Вам,за чистое,конкретное донесение информации @
Спасибо за рецепт 👍
О, Боже. Вы очень доступно обяснили, спасибо
Благодарю 🙏...полезно,четко по делу...и очень приятно вас слушать и видеть😉
Спасибо вам Регина. Привет из Сербии.
Dziękuję serdecznie! ❤
Zdrowia i Wam!
Спасибо за рецепт. ❤
Коротко и ясно 😊🙏💫
Регина, я нашла рецепт заготовки закваски у Вас . Просто спрашивала у вас рецепт. Огромное спасибо за доступные МК.
Спасибо огромное! ❤️🌹
Начала готовить!
Спасибо, умничка😊✨🙏
Спасибо огромное, Вы умница.
Спасибо за ценную информацию 🥰🥰🥰
Спасибо, девочка! Очень приятное и полезное ролик! ❤
Молодчинка. ! Грамотно. !
Регина, огромная благодарность! Наконец-то просто и ясно объяснили рецепт закваски! Смотрела много роликов, но столько лишней болтовни, что сам "алгоритм" становится запутаным. Благодарю Вас за чёткость! Попробую испечь!
Мне нравится Ваш Тембр. Такой серьезный и женственный:)
Региночка ,Спасибо милая
Спаси Бог за Пользу!
Спасибо огромное❤
Благодарю вас!
Спасибо огромное!
Спасибо большое,Регина!Это мне новорили,что в закваске обяателен сахар!Сделаю!Вам низкий поклон за знания!
Красота! Попробую и я приготовить закваску по вашему рецепту. Огромное вам спасибо!
Людмила, пожалуйста! Пробуйте, делитесь результатами😉
Молодец все чётко ясно
Регина, вы молодец! Огромное спасибо за рецепт! Здоровья вам и процветания!!!
Людмила, пожалуйста!
Благодарю за пожелание🙏🤗
Благодарю! 🙏❤
Благодарю моя хорошая ❤🙏👍💐🤗
Юлия, пожалуйста!🙏
Спасибо за полезную информацию. Обязатнльно буду пробовать. Очень хочется нормального хлеба, полезного для здоровья. Храни, вас Бог!
Спасибо большое
Благодарю! Подписка и лайк!
Спасибо! 🎉
Благодарю 🌺🌺🌺🌿
Спасибо 🙏
Благодарю❤
Благодарю
Ага! Нашёл-таки эту закваску! Займусь!
Спасибо! Я выводила свою закваску на ржаной цз муке 6 дней. Очень хорошая получилась! Хлебушек вкусный очень. Люблю ржаной хлебушек
Региночка! Очень ищу старый рецепт кваши. Когда нам дела бабушка. Помню там были сушеные вишни, она была рыженькой и вкусной а из чего не помню. Поможете мне, спасибо!
Спасибо
❤❤❤🎉 спасибо
Очень толковое объяснение! Лайк и этот комментарий в поддержку! Процветания Вашему каналу!
Благодарим за пожелания!
Благодарю отличное видео))
Благодарю! Полезные микроорганизмы сохраниются при выпекании?
Раньше только так и делали тесто
БЛАГОДАРЮ, РЕГИНА!!! А ЧТО ЕСЛИ ЗАКВАСКУ ДЕЛАЕТ МУЖ, МУЖЧИНА?
И так 5 лет!!!😀😀😀😀
Говорите бесдрожжевой хлеб.
Об"ясните что тогда поднимает тесто 😜🤣🤣🤣👌
Благодарю за ответ!👍✊
Дрожжи, которые содержатся в тесте и поднимают его, в процессе выпечки хлеба не выживают - слишком высокие температуры.
В закваске дрожжи есть.
Приятная девушка. Редкий случай
Была бы семья которой это надо... Попробовать стоит, может потому все разбегаются что хлебом настоящим в доме не пахнет.. Спасибо очень интересно, я после рецепта хвойного кваса нашла про закваску для него, у вас, если квас ваш то он будет хорош только на вашей же закваске.
🔆🍇🌿🔔❤️
Наша душа приходит в это воплощение ради себя в первую очередь и только потом для отработки кармы,т е семья,родня,друзья...Пеките на здоровье и радуйте себя🙏
Да.... Только в этой закваске и так дикие дрожжи 🫣Но! Эти дрожжи лучше и полезнее покупных
Доброго здравия! Не подскажите, нормально ли, если в ее вкусе(ржаной закваски) присутствует такая нотка "колючести" что-ли, когда пробуешь такие маленькие иголочки по языку.
Здравствуйте, Регина. Благодарю, что делитесь ценной информацией.
Подскажите, пожалуйста, можно ли в данном рецепте закваски ржаную цз муку заменить на пшеничную цз?
Здравия. th-cam.com/video/zsy6FKqgGdY/w-d-xo.html
Настоящим домохозяйкам это полезно знать
У меня нет столько терпения
Как только что-то идёт не так то моя пирамида рушиться(нервы) 😞
Регина, спасибо вам большое! Подскажите на счет питьевой воды. Вряд ли это магазинная питьевая вода. Вряд ли фильтрованная. Или я ошибаюсь? Ставила закваску почему-то образуется плесень. Полагаю из-за исходного материала. Есть ли способы как определить подойдет ли он для приготовления закваски? Спасибо.
Пожалуйста. Мы используем дистиллированную воду - th-cam.com/play/PLnabtLbsKI4psFDJcFGN67TXLyZcgoXdT.html
Регина, здравствуйте!
Подскажите пожалуйста нужно ли просеивать цельнозерновую муку из шугуровского зерна для закваски и в дальнейшем для выпечки??
Лиза, здравия! Для закваски точно не нужно. А вот если Вы хотите попробовать для себя разные виды хлеба, то можно использовать как просеянную, так и не просеянную муку. Просто в обоих вариантах даже при одних и тех же пропорциях ингредиентов по рецепту хлеб будет немного отличаться по структуре мякиша и по вкусовым свойствам. Так что можете смело экспериментировать 😉
@@user-gm5ug7oh1f Лиза, рада, что у Вас всё получается! 🙂
💖🙏
Подскажите, что не так. После первого дня, добавила муку и воду и через пару часов закваска очень сильно поднялась, запузырилась, но уже на третий день она опала, я ее кормила, но до 5 дня все равно не поднялась, пузырей мало. Это норм?
Здравствуйте! Я начала выводить закваску по вашему рецепту. На первом и втором этапе она очень сильно поднималась, в 2-3 раза. А на третьем этапе замерла. Не подскажете, почему так могло произойти? И если замерла что дальше делать, выбросить, ждать еще сутки или покормить? Спасибо заранее за ответ и за ваши рецепты 🌷
Здравия. Это нормальное явление. Продолжайте следовать рецепту. Просто на определённом этапе патогенная микрофлора начинает немного подавлять полезные бактерии. Потом подкормите - хорошие станут сильнее, а плохиши будут уничтожены)
Регина, если закваски меньше чем как Вы пишите 750- 800 гр. А допустим 400гр. или другой вес. Как пересчитать количество муки и воды под такой вес опары?.
А сколько времени проходит между каждым шагом и кормлением?
Подскажите , из муки зелёной гречки можно ?
Регина , добрый вечер! Первая проба изготовления закваски не совсем удалась) На протяжении всех дней образовывалась плесень и сама закваска источала неприятный запах , консистенция была жидкой, в итоге решила переделать. Где могло пойти что-то не так?)) Благодарю за рецепт)
Маргарита, здравия! Скорее всего это из-за муки. Много лет назад я пробовала для эксперимента заводить закваску на разных видах муки. С одной из них у меня была аналогичная ситуация. Попробуйте поменять (качественные варианты предлагает фирма "Чёрный хлеб", а также хорошая мука из шугуровского зерна - производители разные)
Регина, по такому же рецепту можно приготовить закваску из пшеничной и гречневой муки?
У них свои особенности. Рецепт пшеничной закваски - th-cam.com/video/zsy6FKqgGdY/w-d-xo.html
А разве половину закваски не выбрасывает после 1-2 дней?
Регина, здравствуйте. В первый раз начал делать закваску, после первой подкормки хорошо поднялась, но кошка разбила банку.
Второй раз, чего-то не получилось. Закваска как- будто зашипела, короче ведет себя не как у вас на видео и ни как в первый раз, уже пятый день нет воздушности и больших пузыряков, хотя если перемешаю, то выходят пузырьки.
Не могу понять, то ли я ее перегрел, то ли она наоборот не имела достаточно тепла в первые дни.
Стоит переделать, или продолжить с этой:
3 ложки подкормить 50 гр муки с водой?
Здравия. Лучше переделать.
Здравствуйте, Регина, объясните мне пожалуйста, как часто подкармливать вечную закваску которая хранится в холодильнике?
Здравия. Самый минимум - 1 раз в 2 недели.
Можно ли самим приготовить такую муку ? И как ?
Регина, добрый день) сегодня буду первый раз печь хлеб, приготовленный на закваску по вашему рецепту😅объясните пожалуйста чайнику, вот поставила я стартер в холодильник, он у меня там стоит до момента, когда я соберусь печь хлеб (через 2-3дня),какие мои дальнейшие действия? Достать стартер-сколько класть муки, чтобы снова печь хлеб? Не совсем поняла этот момент
Здравия. Когда вытащите стартер из холодильника, его сначала нужно согреть и подкормить - th-cam.com/video/SbB_LG-YdNM/w-d-xo.html
Далее на хлеб уже брать от закваски столько, сколько нужно по рецепту. А стартер снова подкормить и можно убирать обратно в холодильник.
Регина скажите пожалуйста на первом и на втором этапе закваска подходила немного и были пузырьки,на третьем этапе закваска совершенно не проявляет никакой активности,в чем дело?
Такие признаки говорят о том, что активизировалась патогенная микрофлора. Нужно подкармливать далее, чтобы полезные бактерии напитались, стали сильнее и смогли одержать победу)
Регина, доброго времени. Последнее действие в вашем видео: прежде чем закваску убирать в холодильник мы её кормим. А надо ли ей подняться в тепле и на пике убрать в холодильник? Или как покормили и сразу в холодильник? И какая температура в холодильнике предпочтительней?
Здравия. Покормили - убрали сразу или в течение часа. Температура в холодильнике стандартная - от 2 до 5 градусов Цельсия.
А еще можно закваску высушить и тогда она вечная без подкармливания
Можно, но для начала из неё нужно сделать сильную закваску, а для этого нужно регулярно подкармливать жидкую. В слабой закваске смысла особого нет.
Как найти ссылку в описании?
Здравствуйте, я попробовала сделать закваску, у меня на последнем этапе она начала подниматься, но появился белый налёт, как плесень. Запах хороший, что делать? Выбросить и поставить новую? Я заводила на воде бутилированной, может быть воду поменять на обычную из под крана? Подскажите пожалуйста. ..
Татьяна, здравия. Бутилированная вода тоже бывает плохого качества. Но из под крана точно нельзя использовать.
Обычно налёт - это остатки патогенных микроорганизмов, которые уничтожаются хорошими бактериями в процессе созревания закваски. И, если запах хороший, то можно верх снять и выбросить, а остальную часть подкармливать тем же путём ещё 1-2 дня. Полезные микроорганизмы в закваске станут сильнее и подавят патогенную микрофлору.
Если же налёт больше похож именно на плесень, которая колосится (она обычно зелёная или чёрная, а также придаёт плохой запах), то такой продукт надо выкидывать, не жалея. Лучше попробовать заново с другой мукой и другой бутилированной водой.
Здравствуйте Регина, скажите пожалуйста а закваска и должна быть кислой на пятый день?
Здравия. Да.
Здравствуйте, можно ли пробовать на вкус закваску или не стоит? Будет ли что-нибудь организму после этого, как считаете? Благодарю за ответ🙂
Вообще нет необходимости пробовать на вкус. По запаху всегда можно точно определить состояние закваски.
Bloqadaryu Regina.
Регина добрый вечер, немного не понятно для меня, на третий день добааляешь всю закваску или же какую-то часть от нее? Насколько я знаю, иногие советуют половину выкинуть а половину опять подкармливают.
Всю.
Здравствуйте. Закваску, которая стоит в холодильнике без применения, надо вынимать и подкармливать 1 раз в 2 недели, а потом опять через две недели и так далее?
Здравия. В целом - да. Но при таком подходе надо ещё вытаскивать закваску из холодильника где-то 1 раз в 2-3 месяца на 4-5 дней и подкармливать ежедневно, иначе потеряет силу совсем.
Здравствуйте, а какую муку Вы используете? Какой марки ? Сделайте пожалуйста обзор муки вашей
Здравия. "Черный хлеб" и Шугуровскую.