Wheat sourdough for bread: stages of preparation. Step-by-step recipe for sourdough from wheat flour
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Friends, in this video we shared a step-by-step recipe for wheat sourdough for bread and pastry. We talked in great detail about all the stages of its preparation.
Sourdough from wheat flour is prepared for several days (at least 4 days). During the establishment and subsequent management, it is much more sensitive compared to rye, the recipe of which is already on our channel ( • Как приготовить ржаную... ). Therefore, in the process of preparing wheat sourdough, many questions arise. We tried to cover them as fully as possible. But we will also be happy to clarify and answer other questions about sourdough in the comments.
In order to get a good strong base for homemade yeast-free bread, it is very important to take into account various factors - temperature conditions, the quality of flour and water. In our video, we touched on each of them, examined everything in great detail. And it will help you to prepare a high-quality wheat starter the first time.
According to our recipe, you can prepare a choice of wholegrain or white wheat starter.
***
Subscribe to us on social networks:
Telegram - t.me/vegmir
Instagram - / regina_kutimskaya
VKontakte - regkut
***
#sourdough #SourdoughForBread #ReginaKutimskaya
Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/
Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).
Йй
Наконец то нашла на просторах ютьюба подробное видео с нюансами заведения и ведения закваски, а то все видео это замануха на курс, а у вас все просто и понятно. Спасибо огромное❤
Купите готовую закваску на вб и будет вам счастье
Ну как можно не досмотреть, такая речь грамотная, музыка для ушей❤
Благодарю вас за ваш труд, 🌿🌺
Наконец-то толковый совет. Спасибо ❤
Пёк пшеничный цельнозерновой хлеб из ржаной закваски, получилось неплохо.
Мне лично ржаной хлеб больше нравится, я его обычно выпекаю с семенами льна. 😊
Благодарю 🙏
Спасибо вам за информацию.Нравится что подробно объясняете всю суть. Так держать
Вы так все понятно рассказываете. Хочу попробовать спечь хлеб.
Ирина, обязательно попробуйте) У Вас всё получится! А по вопросам - я всегда готова подсказать и помочь. Хлебопечение - это такое увлекательное занятие! А уж когда разрезаешь готовый хлебушек... Удовольствие, которое не описать словами☺
Регина, огромное спасибо за долгожданное видео о приготовлении пшеничной закваски. 🥰
С радостью попробую приготовить закваску по Вашему рецепту.
Очень жду следующих шагов по выпечке сдобного хлебушка 💖
С Вами у меня все получается, большое спасибо 🌺
Гульнара, пожалуйста!🙂
Спамибо, что делитесь полезной информацией.
Вау, такое объёмное видео со всеми нюансами, изумительно, Регина
Спасибо за информацию
Спасибо огромное за рецепт. Буду пробовать. 😊🌹👍🙏🙌
Обязательно попробую Ваш способ. 3 раза выводила и закваска была кислая. Очень доходчиво объяснили почему кислая и что надо сделать. Успехов Вам.🌹
На здоровье 😉
Буду пробовать! Благодарю ❤️
Здравствуйте
Увидела наверное сотое видео про закваску...
И только здесь увидела,чтопочтия так сейчас делаю...
Самый первый раз у меня получилась на четвёртый день ,аж крышку выбила, вся пористая была..
Но сказали,что не меньше 14 дней надо..
Вот тут у меня пошли ошибки, короче я её выбросила
Потом легко сделала ржанную и поставила в холод, но на ней я сейчас делаю пшеничную.
Вроде и да, и нет...
По началу соблюдала пропорции, а потом сейчас смотрю на густоту и на глаз добавляю..
Сегодня кормила через 12 часов, увеличивается в 2,5раза.
Хорошо пузырится, но ещё не та какую показывают все густую и прристую.
Вот посмотрела ваше видио и думаю наверное ещё надо её кормить..
Если бы мне кто нибудь сказал хотя бы год назад ,что спрыгну с ума по этой ерунде...😅Вот блин не поверила бы ...
А, сейчас как азарт черт побери...
И камень купила, и все причендалы, и чиббату постоянно пеку..
Короче осталось только приручить эту закваску непослушную...😄
Спасибо за Ваш канал
Благодарю за подробное объяснение!
Благодарю, Регина. Пеку для семьи уже несколько месяцев хлебушек на ржаной закваске "Дарницкий", все очень довольны, вкусно и полезно. Закваску храню в холодильнике и очень рада, что она неприхотлива. 🙏🥰
Хотелось бы ваше видео, как перекормить ржаную закваску на пшеничную. 🙏💖
Oksana, пожалуйста! Рада, что пользуетесь нашими рецептами. 👍🙂
Добрый день Оксана
Не могли бы ответить, как Вы храните в холодильнике ржаную закваску?
С каким интервалом она стоит в холодильнике без кормления?
@@ytroytro8408 добрый день! Пеку раз в 2-3 дня. Она всё это время стоит без кормления в холодильнике. Правда, может быть уже "не на пике" (опадает), но на качестве хлеба это не сказывается, использую цельнозерновую муку. Конечно, лучше печь на закваске, которая "на пике" (только поднялась).
Спасибо что ответили, меня больше интересует вопрос, как долго она живет, говорят что она со временем, живя в холодильнике теряет свои свойства, и ее надо выводить заново, а она не кислит хлеб?
Буду благодарна за ответ
На какой муке ведете ее в холодильнике?
УМНИЧКА ❤❤❤
Регина, огромное спасибо
Пеките на здоровье 🙂
Мне нравиться этот контент, большое спасибо)))
Умница❤
Благодарю ❤
Тогда зачем мучаться с выведением пшеничной, если можно из ржаной получить закваску 100% влажности и еще и хорошего качества??
Благодарю Вас!!!
Спасибо огромное
Уже есть видео: как хранить закваску и ее рутинное кормление? Не увидела на канале. Если есть прикрепите ссылку пожалуйста )
Регина, вы большая умничка,все так доходчиво объясняете все, я живу в Испании ,купила сегодня ржаную муку и завтра решила делать ржаную закваску, очень надеюсь что получу хороший результат. Я хочу у вас спросить где можно купить солод, никогда не видела его в продаже,очень хочется бородинского хлебушка. С уважением к вам Ольга
Ольга, благодарю за отзыв.🙏 Солод я беру там же, где и муку - в интернет-магазинах.
Патоку тоже хорошо использовать для бородинского хлеба.
Какая вы большой молодец!!!!
БлагоДарю 🙏
Олег, пожалуйста!
SPOSIBO!
У меня закваска выводилась в ванной комнате у батареи . Дома зимой это самое теплое место. В кухне у нас постоянно окно приоткрыто на проветривание
Что с магазинными не так расскажите пожалуйста
Супер, спасибо большое! Уточните, пожалуйста, вы так и не ставите потом пшеничную закваску в холодильник, а продолжаете хранить при комнатной температуре? И как её ведёте, кормите каждый день или через день, два? Какие пропорции? Как используете остатки, излишки закваски, если не печёте из неё? Блины?
Пшеничную жидкую закваску храню на столе. Очень редко убираю в холодильник на 3 дня.
Пропорции для подкормки в конце данного видео озвучены (при хранении на столе подкармливать 1 раз в день).
Остатков крайне мало - далеко не всегда использую. Да, можно на блины или кексы.
Доброва здравия Регина благодарю вас за за рецепт закваски но хотел узнать а можно готовить закваску на берёзовом соке 🙏☀️
Анатолий, здравия! Существуют разные виды заквасок, в том числе на фруктах вообще без использования муки. Уверена, что и на основе березового сока можно создать уникальную интересную закваску. Можете попробовать взять мой рецепт за основу и добавлять вместо воды березовый сок - потом поделитесь результатом.😉 В теме хлебопечения поле для экспериментов безграничное.😊
А если запах ацетона 🤔
Здравствуйте. Спасибо за ролик и за Вашу выдержку. У меня к Вам такой вопрос. А как поступать со стартером, когда мы взяли немного для выпечки хлеба, что делать с тем что остался, когда мы его вынули из холодильника?
Гелена, здравия. Пожалуйста.🙏😉
То, что мы откладываем от пшеничной закваски в холодильник, можно примерно раз в 5 дней использовать. Главное, чтобы запах и цвет был нормальный.
Вытаскиваем из холода, отогреваем при комнатной температуре. Можно добавить немного муки и воды в качестве лёгкой подкормки. Если же активность хорошая, то можно и не добавлять. Далее используем в качестве опары для какого-либо рецепта (блины/кексы/и даже некоторые виды хлеба).
Здравствуйте,я вывела закваску из цельнозерновой муки,вроде рабочая поднимается,а хлеб ,расплывается и тестяный,всю муку поперепортила ничего не вышло,выбросила,а так хочется хлебушка,такого пышного и полезного
Здравия. Тогда скорее всего дело в качестве и силе муки. Посмотрите это видео - th-cam.com/video/KWHdHh6tQBs/w-d-xo.html
Также посмотрите, не перестаивает ли опара и само тесто.
Регина, спасибо большое, скажите пожалуйста какая температура для хранения закваски при комнатной температуре и при кормлении 1 раз в сутки? Просто вы в другом видео про хранение ржаной закваски сказали, ее лучше хранить в холодильнике чтобы в ней не образовывались плохие бактерии.
Пожалуйста! При хранении пшеничной закваски в помещении, лучше всего, чтобы температура была в рамках 19-27°C, то есть не слишком жарко, но и не морозно) При необходимости пшеничную закваску можно убирать в холодильник на 3-4 дня, но не больше.
Ржаная закваска ведёт себя немного по-другому.
а можно использовать только муку первого сорта?
👍
Можно ли на ржаной закваске печь хлеб цельнозерновой ?
Да, конечно, можно.
❤
Не поняла, подкармливать повторно брать 50гр закваски от куда? если закваску используем для блинов, из новой закваски? Спасибо.
Здравствуйте, Регина , наконец -то получилась , закваска благодарю Вас !
Но у меня вопрос , когда откладываю в банку 5 г. закваски , мне нужно хранить это при комнатной температуре и каждый день добавлять 20 г муки и воды и в холодильник не нужно ставить ?
Здравия. В холодильнике пшеничную закваску можно держать не более 3-х суток. И убирать её туда не часто.
@@vegregina Благодарю
Закваска не перекиснет, если на первых этапах выведения ее не кормить так долго? Как это учесть?
Регина, почему пекари не пекут на Левито Мадре, она не капризная. Вечером покормил, через час в холодильник, на следующий день можно печь и через день без подкормки можно печь. Почему именно на 100% влажности?
Пекари и на Левито Мадре пекут...
Регина, подскажите, пожалуйста. Закваска на цз через первые сутки покрылась тёмной плёнкой, мелкие пузырьки и их чуточку только на поверхности под плёнкой, и пахнет лёгкой кислинкой, плохой вони нет. Оставлять ещё или кормить?
Здравия. Я не могу точно сказать без фото. Тёмная плёнка может быть как плесенью (но в таком случае неприятный запах присутствует), либо просто немного окисленным и заветренным слоем (тогда можно продолжать подкармливать, сняв верхнюю плёнку). Пузыри могут развиваться не сразу и не в большом объёме.
только кислинкой ? т.е пока не начнет бродить
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. 3 дня назад завела закваску только на пшеничной муке высшего сорта, она хорошо подымается, но пахнет странно(напоминает кислый клей) у других в видео из закваски только на пшеничной муке высшего сорта получалась закваска, решила попробовать. Но вы говорите что не нужно заводить только на пшеничной муке,теперь закваску выкинуть или на не всё таки получиться хлеб?кормлю раз в день уже 3 сутки ,но не знаю что делать
Здравствуйте у меня очень кислый хлеб 😢😢
Подскажите пожалуйста, из этой закваски также можно готовить квас, как и с ржаной? И если да, то какой рецепт подойдёт для этого лучше, полностью из цельнозерновой муки или 50/50?
Квас готовится из ржаной закваски.
Регина, здравствуйте!
Мука тонкого помола что означает? Подскажите пожалуйста. Спасибо вам!
Лиза, здравия. Эта мука так и называется - тонкого помола. Она есть в специализированных магазинах, где продается качественная нерафинированная мука.
Подскажите конкретных два вида муки какие вы использовали. Благодарю
Вероника, для заведения пшеничной закваски в этом видео я использовала пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую. Но и все другие указанные мной варианты можно использовать, так как я их проверяла опытным путём.
Спасибо
А ещё интересно где вы используете пшеничную закваску, кроме хлеба и блинов?
Для хлеба, всей сдобной выпечки и блинов с оладьями.
Видеоуроки классные и поучительные, благодарствую, у меня на ржанной закваске иногда появляется тонкая корочка, запах хороший,в кухне 22-24℃, отчего она может появлятся ? и можно ли ее использовать ?
Здравия, Виктор. Благодарю за отзыв!
Образование корочки - это нормальное явление, но её лучше снимать. Если любой фрукт или овощ разрезать и оставить на воздухе, то место среза тоже со временем будет подсыхать, а при попадании вредных бактерий будет ещё и портиться. Поэтому срез обычно всегда снимаем, если собираемся использовать продукт далее (при условии, что не испортился). С закваской то же самое.
@@vegregina Благодарствую.
@@user-uy1gb9uj7o, пожалуйста🙏
очень интересно!
А можно ее замораживать ?
Закваску можно только высушивать.
@@vegregina просто воды меньше давать ?
@@opoffis, нет. Нужно размазать активированную закваску по какой-либо поверхности и дать высохнуть при комнатной температуре.
Добрый вечер а для выведения закваски можно вашу граммовку поделить на 2?
Здравия. Нет.
подскажите где обещанное видео приготовления хлеба из всей опары?
th-cam.com/video/looP8iOrujQ/w-d-xo.html
Здравствуйте, хотелось бы узнать, как всё же хранить и подкармливать пшеничную закваску, обещали видео, но я его не могу найти. Необходимо всегда её держать в тепле и каждый день кормить, даже если не пеку хлеб каждую неделю?
Здравия. Видео будет позже.
Убирайте в холодильник ..
Если не будите использовать более недели , надо достать ее и прокормить ..
И опять в холодильник .,
Удачи
У меня есть два вида закваски
Пшеничная и ржаная .. . Чередую их ..,
Пеку хлеб через день , ржаную применяю в замес пшеничной муки.
Подскажите пожалуйста, у меня закваска, кормлю раз в день, температура 21, 22° вроде и ничего, она у меня первая, сравнить особо не с чем..., запах разница периодами, но норм по моему обоянию:))
Вопрос в чем? Сегодня заметил как будто желейные желтенькие образования, не плесень, я так думаю, потому что они не спорообрзующее, как квадратики, и маленькие и удлинённые, в воду холодную окунул на ложке, они растворились.. Что это может быть? Живность какая? Надо было в молоко кинуть, посмотреть что бы произошло... Может быть бактерии?...
Dankler, здравия. У меня такого опыта нет.
Здравствуйте, после 5 дней ржаная закваска приобрела кисловато-алкогольный запах - это нормально?. При этом хлеб испекся, при отстаивании поднялся в 2 раза. По вкусу хлеб получился довольно кислым, как круглый подовый из СССР )
Юрий, здравия! Если есть оттенок спиртового брожения в аромате закваски, то это означает, что в её составе преобладают определённые дрожжевые культуры. Это не очень хорошо, так как она в итоге может перебродить и испортиться. Продолжайте ежедневно подкармливать закваску по тому принципу, который указан в конце видео. Со временем закваска должна прийти в норму.
А хлеб будет подниматься. Это делают дрожжи в закваске. Первые хлеба на молодой закваске, как правило, всегда кислят - это нормальное явление)
@@vegregina спасибо!
@@visios 🙏
Добрый день, подскажите пожалуйста,как дальше вести закваску?
Здравия. Пшеничную жидкую закваску лучше хранить на столе, при комнатной температуре. Изредка можно убирать в холодильник на 3 дня.
Пропорции для подкормки в конце данного видео озвучены (при хранении на столе подкармливать 1 раз в день).
@@vegregina Благодарю 💚
Здравствуйте, Регина! Я приготовила закваску пшеничную из рзжаной закваски по вашему рецепту. Как вы сказали в конце видно, что её можно перекормить, я так и сделала. Закваска получилась, но не совсем понимаю как её каждый день кормить. Я кормлю всю массу. Она выглядит и пахнет хорошо, но периодически появляется белый налёт. Я его убираю и кормлю дальше. Хлеб пеку, поднимается хорошо. Немного смущает образование данного налёта. У ржанной закваски тоже за неделю хранения в холодильнике без кормления, тоже образуется белый налёт. У меня вопрос по пшеничной закваске, надо всю массу подкармливать или брать каждый раз из общей массы 5 г. и их кормить? Спасибо! )
Татьяна, здравия. Нужно брать каждый раз из общей массы 5 г, и подкармливать только это количество.
Налёт говорит о преобладании патогенной микрофлоры. Даже за 2 недели в холодильнике у ржаной закваски он появляться не должен. Возможно, в закваску попали бактерии от продуктов, с ложки или другим путём. Её нужно вылечить - подкармливать при комнатной температуре каждый раз, когда будет доходить до пика (примерно три раза в день) в пропорции 1:1:1 - закваска, вода, мука.
Добрый день. Я посмотрела много видео. Информация разная. Хочу понять все таки закваску лучше хранить в холодильнике или она должна стоять постоянно в теплом месте?
Читала Чада Робертсона, он пишет, что при хранении закваски в холодильнике она становится более кислой. Во многих видео посмотрела, что хранят именно в холодильнике.
Также, хотела бы понять если закваску хранить в холодильнике и кормить каждый день, ее после кормления сразу в холодильник отправлять или нужно ждать ?
Благодарю
Здравия. Про хранение пшеничной закваски будет отдельное подробное видео. Много нюансов)
Если уточнить самое главное - лучше хранить при комнатной температуре, подкармливая 1 раз в день.
@@vegregina благодарю за быстрый ответ. Мне дали закваску надо сейчас понимать как ее хранить 😊
Хорошего дня.
@@lesyab28, пожалуйста. Если Вам закваску подарили, тогда точно лучше создать для неё более приятные условия, то есть не в холодильнике её держать) Она состоит из живых микроорганизмов, которые постоянно на всё реагируют - на температуру в том числе. А ещё им нужно время привыкнуть к Вашей муке.
@@vegregina я ее подкормила, но отделилась жидкость. Я ее перемешала, не знаю правильно сделала или нет. Подожду до вечера посмотрю, что произойдёт.
@@lesyab28, обычно так бывает, если закваска долго стояла в холодильнике неподкормленная. Сейчас можно даже пару раз в день её кормить - утром и вечером. Посмотрите, может и оклемается. Главное, чтобы не потемнела и не стала плохо пахнуть. Это будет говорить о том, что она испорчена. И её нельзя будет использовать.
Комментарий
А ты не сушишь закваску ?
У меня есть закваска, засушенная на всякий "пожарный", но пользуюсь то я всё равно жидкой.
@@vegregina т.е. сухую закваску тяжелее "активировать" ?
Но как говорят - её можно очень долго хранить
@@alexsky-ved, да, всё абсолютно верно. Про сухую закваску я планирую сделать отдельное видео. Для многих этот способ хранения подходит намного больше, чем ведение жидкой закваски.
Так если нет такой муки в магазине , то зачем и гоорить об этом
В интернет-магазинах есть.
лучше без хлеба жить чем так заморачиваться😁
Реально морока 😂, в абсолюте куплю, там тоже вкусный хлеб пекут