Дорогие мои друзья и подписчики моего канала! Я очень вам благодарна за ваши комментарии, за ваши лайки и за то что делитесь моими видео у себя на страничках в соц.сетях! Очень жду от вас комментарии к данному видео и отвечу на все ваши вопросы! Мармит можете купить в ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA c 6% cкидкой vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/marmit-dlya-podogreva-i-plavleniya-shokolada-cheftemper/
Света, спасибо за МК, и, посмотрите, пожалуйста, вот это видео, я не полиглот и не разбираюсь в шоколаде, хотелось бы узнать ваше мнение о таком шоколаде , смотрела с субтитрами на русском языке и ещё можно перевести текст если смотрите TH-cam в Google Chrome переводом страницы. th-cam.com/video/TleSoEy__mo/w-d-xo.html
Леночка, самое главное в темперировании шоколада - это нагревание до определенной температуры и быстрое охлаждение если с добавлением каллет или другого шоколада. Что касается в этом видео, то я я уже говорила, что охлаждать шоколад нужно быстро либо при помощи добавления каллет или фена, но нужно очень быстро охладить, главное, нужно сбить кристаллическую решетку. То что здесь маленькое количество шоколада, то я приветствую, так как маленькое количество шоколада можно охладить буквально за 1 мин.
Здравствуйте Светлана!Очень внимательно просмотрела и прослушала Ваш урок, темперирования шоколада.Многому, очень многому, научилась и учусь именно у такого Талантливого Масстера, как Вы!Сердечно Вам признательна за все Ваши знания, которыми, Вы, безкорыстно дарите людям!!!
Просто словами не выразить , как я Вам благодарна !!! Благодаря Вашему видео, я пошла наконец и сделала свои первые темперированные сферы ❤️ Получилось все с первого раза , со всеми видами шоколада ! Теперь не могу остановиться 😃😃😃 Спасибо огромнейшее!!!
Светулечка,моя ж ты дорогая,какая ты умничка,такую красоту сделала,и ценную информацию дала,ты просто золото наше,здоровья тебе огромного моя хорошая .
Светлана, здравствуйте! Сердечно благодарю Вас! Смотрю регулярно Ваши видео уроки. На столько всё понятно,просто и интересно! Разных специалистов я смотрела,но Вы превзошли многих других профессионалов! Спасибо огромное за Вашу работу! Будьте счастливы! Удачи Вам, здоровья, материальных ресурсов, энергии, гармонии и процветания!
Инночка, солнышко, спасибочки огромное! Я очень очень рада, что мой труд окупается такими замечательными комментариями! Прямо бальзам на сердце! Очень вам благодарна! 🥰❤
Ура, у меня тоже все получилось с первого раза! Понятное видео, отличные советы. Сделала вывод для себя, что если ты новичок, то не надо экономить на продуктах, надо покупать качественные и тогда, если правильно воспользуешься уроком от Мастера, все получится! Шоколад протемперировался хорошо, получились маленькие шоколадочки -сердечки в поликарбонатной форме и медальки в силиконовой форме. Первые медальки плохо отстукала, просто не могла придумать как, поэтому не все буковки были целыми. На вторых догадалась: просто положила форму на разделочную доску и прям с доской постучала по столу) Светлана, благодарю Вас за такие вкусные и интересные уроки. Еще две недели назад не могла себе представить, что меня заинтересует шоколад)
Умничка!!! Можно взять зубочистку или шпажку и после заливки шоколада просто напросто пройтись зубочисткой по углам или в труднодоступных местах формы. Но это лишь нужно делать только тогда когда заливка шоколадом без изначального декора типа шокотрансферной бумаги! Готовьте с удовольствием!
Доброго времени суток! У вас какао масло было, как конфеты трюфель? А то у меня есть такое, но я не знаю подойдёт или нет. С шоколадом не работаю, боюсь из-за темперирования.
Это ты наша сладкая фея!😘 У меня есть идеи по шоколадному делу, но пока это только в проекте, так что довольствуюсь тем, что имею. Скорей бы этот год закончился, тяжелый год...
Как раз купила сейчас такой аппарат, а то времени уходило уйма, пока топила через микроволновку, потом шпателелем на граните. Спасибо Светочка. А с этим маслом микрио давно работаю классный порошок
Подскажите пожалуйста, если в темперированный шоколад опускать остуженные конфеты, то его рабочая температура снижается, до какого градуса с темперированным шоколадом можно работать? Я только начинаю и боюсь испортить шоколад
Смотря для чего остужаете, обычно остужают если начинка в корпусных конфетах жидкая или ликерная, или мармелад внутри ганаша, в общем нюансов много. У меня в мармите постоянная рабочая t и поэтому в нем никогда не охлаждается темперированный шоколад, он постоянно поддерживает рабочую t
Светик ты просто волшебница, золотые ручки. Каждом твоём мк, масса полезной информации. Безумно рада, что на тебя подписана. Спасибо, что делишься с нами, своими знаниями 🙏❤️
Светлана, огромное спасибо за такой классный способ темперирования шоколада. С калетами часто не получалось правильно темперировать. Уже заказала масло. Спасибо!
Светланка, добрый день! Спасибо, моя любимая, за очередное видео. Очень интересно и познавательно. И , конечно же , очень аппетитно и вкусно!!!👍🏻👍🏻💐👏🏻👏🏻😘
Светлана, огромное спасибо Вам за МК ! Очень полезный совет. Как-то не складываются у меня отношения с шоколадом. Пыталась делать конфеты, но темперирование... С какао маслом - раз получится, раз не получится. Поэтому боюсь добро переводить (Правда, это добро и так слизывается внуками). А с Микрио я попробую; все доходчиво объяснили, так что получится. Ещё раз спасибо!!!
Светочка всё с любопытством посмотрела,лайк поставила!! Какая же это интересная работа, особенно результат!!!!А розовая шоколадка просто супер,ням ням!!!!!!!Удачи тебе!!!!!
Света!!! Спасибо за такой мастер класс!!! Я так рада, что я нашла каким то образом это видео!!! Заказала уже какао масло , буду пробовать работать по вашему опыту
Риммочка, умничка! Я всегда девчонкам говорю чтобы делились моими видео у себя в соц.сетях, вдруг кому-то пригодится! Спасибо солнышко за комментарий!❤️
Спасибо большое за ваши рецепты, по шоколаду очень прекрасные советы и рецепты. По вашим рецептам трюфели делала очень вкусные получились( первый раз не те сливки взяла, начинка жидкая получилась, но я её в корпусные конфеты залила)Спасибо вам большое
Спасибо моя дорогулечка, я очень рада что чем-то помогаю облегчить труд, тем более темперирование многие не могут сделать, а я почему-то с первого раза полюбила, может потому что мне нравится возиться с шоколадными фигурками!
Здравствуйте Светлана! Недавно смотрела видео, девушка показывала как делала плитку шоколада . Темперировала она тоже с микрио. Но,она растопила шоколад,а потом пол порции охлождала на стекле пол порции и быстро,быстро. Оставлять нельзя она говорила. Потом охлождннную порцию смешивала со второй порцией,ну и потом добавляла масло. Сегодня наткнулась на ваш урок. Посмотрев на вас,решила заказать микрио, надеюсь получится сделать. Спасибо вам!
Мариша, мармит можно приобрести в интернет-магазине ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA с 6 % скидкой, указав в комментарии промокод!vtk-moscow.ru/?
Ну вот Галчонок, сам бог велел попробовать, даже не сомневайся, когда нужна большая партия то этот способ просто незаменим! А 1 % кашу маслом не испортит никогда, главное шоколад мгновенно кристаллизуется и не тает при комнатной температуре!
Ириша, добро пожаловать! У нас много всего интересного и познавательного и я даю абсолютно бесплатные рецепты! Я всегда всем говорю чтобы делились моими видео у себя на страничках в соц.сетях, вдруг кому-нибудь пригодятся мои рецепты и знания!
@@SvetikSokolova Светлана, снимите пожалуйста видео о шоколадных кольцах для европейских и не только десертов. С подробностями о том, какой текучести брать шоколад, температурный режим для хранения ( если готовишь заранее) и всё в этом направлении. Благодарю заранее и всех благ Вам и процветания Вашему ютубе канал!!!
@@swetlanakress190 Хорошо Светик, записала себе в напоминалку, такие шоколадные бордюры я делаю не только в виде колец, но и красивых украшений, у меня есть видео на канале, но там вкратце, подробное видео сделаю обязательно th-cam.com/video/wtcrt9vhhZM/w-d-xo.html
Красота необыкновенная. Видела в дорогом магазине ,дорогущие шоколадки. И возник вопрос ,,за что такая цена,, Только за то что сделано вручную. Но ни в какое сравнение с Вашими не идут. Одна надпись ,,Сделано вручную,, стоит ооочень дорого. ❤
Да, Танюш, совершенно верно, еще неизвестно, что они добавляют в шоколад, я ничего не добавляю, кроме вкусной натуральной начинки или сухофрукты или декор из разноцветного (рубинового или белого или карамельного или молочного или фруктового) шоколада или цукатов!
@@SvetikSokolova Согласна. Жаль что не могу купить такие начинки как Вы показывали в видео. В основном выписывать. Но это кота в мешке. Выписала какао масло Gusto кажется. Турецкое произведено в Стамбуле. И видно в дозе что было подтаявшее ,сбилось все в комок. Последую Вашему совету и куплю Микрио . Его много и не надо. В России больше выбор конечно. И качество думаю даже лучше чем здесь.
Светочка привет умничка труженица ❤️❤️❤️ вопрос: у меня 64%кувертюр хочу поженить его с белым зефир от Barry. По одиночке нужно темперировать его прежде чем соединить? Или топим соединяем и далее темперируем как молочный?
Привет Танюша! Сначала топим оба вместе, затем темперируем по средней шкале, т.е. нагревай до 45-47 гр.затем быстро охлаждай по средней t до 26 гр и вновь можешь нагреть до 30 гр.т.е. работая tбудет 30 гр. и с ней работать комфортно
Светик еще проблемка, приготовила фисташковый марципан по твоему рецепту он крошится, поливала ликером Моцарт вроде было сцепление лучше, потом опять рыхлость, может глюкозного сиропа?
Неет Танюш, на открытом воздухе марципан быстро подсыхает и потом крошится. Просто в него нужно добавить немного кипяченой холодной воды и вымесить до получения пластичной массы.
@@SvetikSokolova Спасибо моя дорогая! Дай Бог здоровья и всего самого лучшего тебе и твоей семье, размотаю так и сделаю потом опять в пленочку, а то можно и весь бутылек туда ликера добавить и не але😻🤗
Это лучшее видео по темперированию! 👍👍👍 Спасибо Вам за видео! Подскажите пожалуйста этот способ подходит для любой марки кондитерского шоколада?! (Если это не callebaut, а сикао и пр.)
Благодарю, вы лучшая, хоть и долго, но зато есть время осознать и понять о чем слушаем и смотрим. Единственное 1гр какао масло как отмерить? Получится ли на кухонных электронных весах?
Светлана, искренне благодарю вас за ваш труд 🙏, за ваш канал, что все так нам рассказываете и показываете 😊 Смотрю ваши видео, учусь и многое уже получается 👍 Вот только одного не могу для себя понять: имея мармит, зачем же делать столько этапов : подогреть ->охладить -> снова подогреть? А почему нельзя просто нагреть каллеты изначально до рабочей температуры и сразу работать с ним (ведь в этом случае не разрушается кристал. решетка)? Рассказываете ли вы об этом в своих видео (где посмотреть)? ❤💗💜🌹 Спасибо вам заранее 🍫
Ирина спасибо огромное! Способов темперирования очень много и все делают как лучше и быстрее прошел процесс темперирования. НО, температура охлаждения, по правилам, должна быть ниже рабочей на 2-3 градуса, чтобы осуществилась прекристаллизация. А затем уже можно подогреть на эти 2-3 градуса для удобства работы с шоколадом. Таким образом, рабочая t - это не t прекристаллизации, а t для удобства работы с шоколадом!
Здравствуйте!очень полезное видео,спасибо🙏такой вопрос добавленные микрио шоколад остался? Его снова использовать,темперировать до 45° и спустить до 29° также и опять в этот же шоколад добавлять снова микрио?
Наташ, я всегда делаю так: оставляю шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Светлана, довольны ли вы своим воскоплавом? Все ли устраивает? И как то, что чаша алюминиевая? Полностью согласна с вами, что удобнее всего на водяной бане плавить шоколад. Микроволновка-я просто умираю, сколько раз можно хлопать дверью....😢
Светлана, добрый день! Благодарю 🤗за мк, дооступно, понятно. Ответьте пожалуйста на мой вопрос. 1. Диоксид добавлять при температуре 34 градуса? Мне при осветлении тёмного шоколада, и можно ли в белый с красителем одновременно? Спасибо огромное за урок и ответ.
Добрый день! Я отбеливаю сейчас жидкими жирорастворимыми красителями, а если диоксидом титана то сразу его нужно добавлять вместе с шоколадными каллетами и нагревать до 45 градусов, но я использую только для белого шоколада, темный шоколад я не отбеливаю.
Танюш, никогда не учись работать с глазурью, это не шоколад, в глазури нет пластичности, там очень маленькое количество какао и по сути это кондитерский шоколад, а не натуральный!
@@STATYANOY Нет Танюш, только в кондитерских интернет-магазинах, в ВТК Супермаркет для кондитеров вот ссылка:vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/shokolad-belgija/kakao-maslo/kakao-maslo-v-poroshke-callebaut-mycryo-50-gr/
Добрый вечер! Только с какао маслом Микрио! С обычным какао маслом шоколад именно таким способом не получится затемперировать. Почитайте комментарии, я многим уже объяснила!
И вам спасибо за комментарий! Если шоколад хорошо затемперирован, он станет твердым в течение 3 минут при температуре воздуха 18-20 °C и будет обладать хорошим блеском. Просто обмакните кончик ножа или пергамента и ждите 3 мин. Если этого не произошло, продолжайте темперирование. Но очень важно поддерживать t на кухне при этом и она должна быть комфортной для шоколада, это 18-21 °С максимум.
Дорогие мои друзья и подписчики моего канала! Я очень вам благодарна за ваши комментарии, за ваши лайки и за то что делитесь моими видео у себя на страничках в соц.сетях! Очень жду от вас комментарии к данному видео и отвечу на все ваши вопросы!
Мармит можете купить в ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA c 6% cкидкой vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/marmit-dlya-podogreva-i-plavleniya-shokolada-cheftemper/
Спасибо я так поняла ,подходит для этих целей воскоплавы
Света, спасибо за МК, и, посмотрите, пожалуйста, вот это видео, я не полиглот и не разбираюсь в шоколаде, хотелось бы узнать ваше мнение о таком шоколаде , смотрела с субтитрами на русском языке и ещё можно перевести текст если смотрите TH-cam в Google Chrome переводом страницы. th-cam.com/video/TleSoEy__mo/w-d-xo.html
Леночка, самое главное в темперировании шоколада - это нагревание до определенной температуры и быстрое охлаждение если с добавлением каллет или другого шоколада. Что касается в этом видео, то я я уже говорила, что охлаждать шоколад нужно быстро либо при помощи добавления каллет или фена, но нужно очень быстро охладить, главное, нужно сбить кристаллическую решетку. То что здесь маленькое количество шоколада, то я приветствую, так как маленькое количество шоколада можно охладить буквально за 1 мин.
@@SvetikSokolova Спасибо Света , я все заказала себе ,буду учится по вашему видео!!
@@SvetikSokolova Света у вас золотые руки ,вы очень позитивный и отзывчивый человек,вдохновения вам в работе и процветания вашему каналу!!
Самый лучший урок из всех, что я нашла в нете. А с шоколадом только начать и остановится уже не возможно ! Это превращается в любимое занятие !
Плохо, значит, искали
Вот и меня Света вдохновила на подвиг. 🥰
Здравствуйте Светлана!Очень внимательно просмотрела и прослушала Ваш урок, темперирования шоколада.Многому, очень многому, научилась и учусь именно у такого Талантливого Масстера, как Вы!Сердечно Вам признательна за все Ваши знания, которыми, Вы, безкорыстно дарите людям!!!
Спасибо огромное. Вы даже не представляете как вы помогли этим МК.Дай бог вам здоровья!!!👍👍👍
Просто словами не выразить , как я Вам благодарна !!!
Благодаря Вашему видео, я пошла наконец и сделала свои первые темперированные сферы ❤️
Получилось все с первого раза , со всеми видами шоколада ! Теперь не могу остановиться 😃😃😃
Спасибо огромнейшее!!!
Елизавета это вам спасибо за то что нашли свой способ темперирования!
Светулечка,моя ж ты дорогая,какая ты умничка,такую красоту сделала,и ценную информацию дала,ты просто золото наше,здоровья тебе огромного моя хорошая .
Надюшка и тебе спасибочки что всегда рядом😘😘
Cамый лучший урок, который я только видела. Спасибо!)
Светлана, здравствуйте! Сердечно благодарю Вас! Смотрю регулярно Ваши видео уроки. На столько всё понятно,просто и интересно! Разных специалистов я смотрела,но Вы превзошли многих других профессионалов! Спасибо огромное за Вашу работу! Будьте счастливы! Удачи Вам, здоровья, материальных ресурсов, энергии, гармонии и процветания!
Инночка, солнышко, спасибочки огромное! Я очень очень рада, что мой труд окупается такими замечательными комментариями! Прямо бальзам на сердце! Очень вам благодарна! 🥰❤
Вы САМАЯ-САМАЯ ЛУЧШАЯ!!! ХРАНИ ВАС БОГ 🙏🙏🙏
БЛАГОДАРЮ, ЧТО ВЫ У НАС ЕСТЬ И БЛАГОДАРЮ ЗА ВАШИ ШЕДЕВРЫ❤
Спасибочки Ниночка, благодарю за теплые слова😘❤
Какие должны быть показатели?
Самое лучшее видео, что я нашла. Спасибо!
Столько много полезной информации, формочки супер. спасибо моя шоколадная фея за познавательный мк
Светланочка, смотрела как сказку!!! Получилось настоящее волшебство!!! Ты настоящий Шоколадный Профессор!!!
Ну вот, тогда ты у нас цветочный профессор!😘💕😘💕Спасибочки моя дорогая!
Ура, у меня тоже все получилось с первого раза! Понятное видео, отличные советы. Сделала вывод для себя, что если ты новичок, то не надо экономить на продуктах, надо покупать качественные и тогда, если правильно воспользуешься уроком от Мастера, все получится! Шоколад протемперировался хорошо, получились маленькие шоколадочки -сердечки в поликарбонатной форме и медальки в силиконовой форме. Первые медальки плохо отстукала, просто не могла придумать как, поэтому не все буковки были целыми. На вторых догадалась: просто положила форму на разделочную доску и прям с доской постучала по столу)
Светлана, благодарю Вас за такие вкусные и интересные уроки. Еще две недели назад не могла себе представить, что меня заинтересует шоколад)
Умничка!!! Можно взять зубочистку или шпажку и после заливки шоколада просто напросто пройтись зубочисткой по углам или в труднодоступных местах формы. Но это лишь нужно делать только тогда когда заливка шоколадом без изначального декора типа шокотрансферной бумаги! Готовьте с удовольствием!
@@SvetikSokolova Огромное спасибо! Так тоже попробую!
Огромное спасибо!,Узнала больше , чем в платных курсах.
Как же Вам я благодарна! Столькими идеями делитесь. Всё так доступно и интересно. Благодарна безмерно!
Спасибо огромное!
Шикаааарный мастер класс!🎉 Подписалась с удовольствием!!❤❤❤
Ларисочка спасибо огромное, солнышко! ❤🥀
Сама сделала такой порошок - масло какао измельчила блендером, теперь плавится равномерно и в один миг🧡
Доброго времени суток! У вас какао масло было, как конфеты трюфель? А то у меня есть такое, но я не знаю подойдёт или нет. С шоколадом не работаю, боюсь из-за темперирования.
Спасибо огромное за видео! Я Ваша новая поклонница ❤
Вау какая красота! Светочка, не перестаёшь удивлять! Спасибо, что делишься с нами своими вкусняшками! Не устану повторять, ты наша сладкая фея!
Это ты наша сладкая фея!😘 У меня есть идеи по шоколадному делу, но пока это только в проекте, так что довольствуюсь тем, что имею. Скорей бы этот год закончился, тяжелый год...
У Светки Соколовой мне всё нравится, что ты делаешь и знаю как это вкусно 😋, жду продолжение с конфетами и начинками 🥰
Купила белые калеты и там 3 капли. Не знала для чего они. Оказывается для любых целей. Благодарю за информацию
Как раз купила сейчас такой аппарат, а то времени уходило уйма, пока топила через микроволновку, потом шпателелем на граните. Спасибо Светочка. А с этим маслом микрио давно работаю классный порошок
Умничка! Всё правильно сказала: а потом на граните!❤
Подскажите пожалуйста, если в темперированный шоколад опускать остуженные конфеты, то его рабочая температура снижается, до какого градуса с темперированным шоколадом можно работать? Я только начинаю и боюсь испортить шоколад
Смотря для чего остужаете, обычно остужают если начинка в корпусных конфетах жидкая или ликерная, или мармелад внутри ганаша, в общем нюансов много. У меня в мармите постоянная рабочая t и поэтому в нем никогда не охлаждается темперированный шоколад, он постоянно поддерживает рабочую t
Светик ты просто волшебница, золотые ручки. Каждом твоём мк, масса полезной информации. Безумно рада, что на тебя подписана. Спасибо, что делишься с нами, своими знаниями 🙏❤️
Спасибо огромное Леночка!
Сегодня первый раз сделала с Микрио какая красота 😻 получилось все сразу я вам очень благодарна ❤
Умничка! Это быстро! Спасибо огромное!
Светлана, огромное спасибо за такой классный способ темперирования шоколада. С калетами часто не получалось правильно темперировать. Уже заказала масло. Спасибо!
Леночка спасибо большое за просмотр, только когда будете всыпать Микрио, то вымешивайте тщательно по типу втирания.
Спасибо вам огромное за лайфхак, я мучилась с этим Темперированием😢, вы меня спасли 🧡
👌👍❤
Светланка, добрый день! Спасибо, моя любимая, за очередное видео. Очень интересно и познавательно. И , конечно же , очень аппетитно и вкусно!!!👍🏻👍🏻💐👏🏻👏🏻😘
Моя ты дорогулька! Это тебе спасибо солнышко за все, читаю твои посты в инстаграм как бальзам на сердце!😘😘
Светлана, огромное спасибо Вам за МК ! Очень полезный совет. Как-то не складываются у меня отношения с шоколадом. Пыталась делать конфеты, но темперирование... С какао маслом - раз получится, раз не получится. Поэтому боюсь добро переводить (Правда, это добро и так слизывается внуками). А с Микрио я попробую; все доходчиво объяснили, так что получится. Ещё раз спасибо!!!
Светик , доступно , здорово , полезно для начинающих , спасибо , спасибо , спасибо . Успехов вам , здоровья .
Спасибо Людочка огромное!😘😘
Света, спасибо большое за МК по темперированию шоколада. С добавлением калет у меня не получалось. Спасибо вам за упрощённый рецепт!
Спасибо огромное, я очень рада!
Светик, спасибо огромное за МК и кучу полезной информации 👍👏👏👏
Светочка здравствуй! Вчера делала корпусные конфеты и шоколад темперировала вашим способом, это просто Супер. Огромное вам спасибо за это. ⚘⚘⚘😘
Класс! ЗдОрово!!!Спасибо, Светлана. Пойду сделаю шоколадки.
Какие красивые получаются шоколадки, блестят😻😻😻
Очень полезная и нужная информация🤗👍Светочка,спасибо тебе😘😘😘
Света, огромное спасибо, я даже не знала для чего эти капли.
очень красиво и доходчиво, спасибо большое
Классные плиточки и конфеты у вас!
Спасибочки огромное!
Светлана благодарю🙏🏻😘😘😘 очень ценно🔥 да прибудет вам благ 🙌
Светочка, спасибо за такой быстрый способ темперирования шоколада🥰🥰🥰
Классный способ темперирования! Даже у меня получилось! Спасибо за МК
Умничка Лидочка, многие очень боятся что-то делать, а на самом деле это очень просто!
Светик, спасибо огромное за видео-очень нужное и грамотное!!!!
Светочка всё с любопытством посмотрела,лайк поставила!! Какая же это интересная работа, особенно результат!!!!А розовая шоколадка просто супер,ням ням!!!!!!!Удачи тебе!!!!!
Раечка спасибо моя дорогая!😘
Спасибо, очень полезное видео, для тех кому надо сделать небольшую партию подарков из шоколада!!!Удачи и еще больше для нас полезных МК!!!👍👍👍👍💐💐💐🌷🌷
Любаша спасибо моя дорогая!
Это очень красиво.Вы большой молодец🙏
Дорогая Светочка, всегда доступно, подробно и безумно интересно, какая ты умница. Мои восхищение 🙏🙏😘😘🤭☺💋
Света!!! Спасибо за такой мастер класс!!! Я так рада, что я нашла каким то образом это видео!!! Заказала уже какао масло , буду пробовать работать по вашему опыту
Риммочка, умничка! Я всегда девчонкам говорю чтобы делились моими видео у себя в соц.сетях, вдруг кому-то пригодится! Спасибо солнышко за комментарий!❤️
Светочка очень интересно смотреть и слушать,шоколад взегда замечательный.
Спасибочки моя дорогая😘
Хочется пожелать Вам крепкого здоровья и творческих успехов!!!💐💗
Спасибо моя дорогулька! 😘😘
Смотрела как прилежный ученик, но где-то посередине ролика слюна залила мозг.Смотрю повторно.
Надо смотреть и в это время есть шоколад, смотрю именно так, и нормально все со слюной)))
Спасибо большое за ваши рецепты, по шоколаду очень прекрасные советы и рецепты. По вашим рецептам трюфели делала очень вкусные получились( первый раз не те сливки взяла, начинка жидкая получилась, но я её в корпусные конфеты залила)Спасибо вам большое
И вам спасибочки за доверие!
Огромное спасибо за совет! Меня очень выручил и просто спас)) Удачи в творчестве!
СВЕТА СПАСИБО ЗА ООООООООООООЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ М\К ! ОТ ТВОИХ ФОРМ Я В ВОСТОРГЕ !
Спасибо моя дорогая!
Светочка дорогая, спасибо тебе за урок. Здоровье тебе. Жду твои ролики с большим удовольствием
Ленусик спасибо тебе огромное!😘
Светочка, ты просто клад для нас. 😍😍😍
Спасибо Танюшка огромное!
Супер 👏 красота , получаю огромное удовольствия наблюдая за твоей творчеством👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо моя дорогулечка, я очень рада что чем-то помогаю облегчить труд, тем более темперирование многие не могут сделать, а я почему-то с первого раза полюбила, может потому что мне нравится возиться с шоколадными фигурками!
Светочка, спасибо тебе большое за урок! 👍👍
Здравствуйте Светлана! Недавно смотрела видео, девушка показывала как делала плитку шоколада . Темперировала она тоже с микрио. Но,она растопила шоколад,а потом пол порции охлождала на стекле пол порции и быстро,быстро. Оставлять нельзя она говорила. Потом охлождннную порцию смешивала со второй порцией,ну и потом добавляла масло. Сегодня наткнулась на ваш урок. Посмотрев на вас,решила заказать микрио, надеюсь получится сделать. Спасибо вам!
Светочка, спасибо тебе за крутейший мастер-класс! Я тоже пользуюсь микро. Вот конфетки твои обязательно посмотрю! Очень жду!🥰😍😎
Спасибо за мастер-класс. Куплю себе такой же агрегат, что и у вас. Правда, вы столько раз озвучивали про простоту этого способа и ингредиенты...
Мариша, мармит можно приобрести в интернет-магазине ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA с 6 % скидкой, указав в комментарии промокод!vtk-moscow.ru/?
Светочка, спасибо Вам большое за столь ценную информацию, спасибо за очень полезный МК!!!
Просто нереально красиво👍👍👍,а как же это вкусно 🤤
Спасибо, Света за подробный урок
Светочка, супер. Спасибо большое 🙏💋❤️
Все, вступаю на путь шоколатье! Может быть, еще не поздно )) Спасибо за видео
Мариш, никогда не поздно, а главное что это вкусно и не жирно и полезно и любят шоколад все без исключения!
Светочка, спасибо большое за ваш труд❤
Светочка, спасибо за МК по шоколадку, ценная информация. Я так же работаю на callebaut.
Ну вот Галчонок, сам бог велел попробовать, даже не сомневайся, когда нужна большая партия то этот способ просто незаменим! А 1 % кашу маслом не испортит никогда, главное шоколад мгновенно кристаллизуется и не тает при комнатной температуре!
@@SvetikSokolova Точно.
Вот это да, не знала! Как вовремя набрела на ваш канал)
Ириша, добро пожаловать! У нас много всего интересного и познавательного и я даю абсолютно бесплатные рецепты! Я всегда всем говорю чтобы делились моими видео у себя на страничках в соц.сетях, вдруг кому-нибудь пригодятся мои рецепты и знания!
Спасибо большое за советы, очень было интересно посмотреть ваш способ 😊🥰😋
Супер!!!!! Большое спасибо за мастер класс!!!!!!
Blagodaryu vas za vaw trud i poleznuyu informatsiyu🙏👍
Спасибочки огромное солнышко!❤️
Здравствуйте!!! Благодарю за ценную информацию!!! Успехов Вам!!!
Спасибо Светочка огромное!
Светлаша спасибочки, всегда рада помочь!
@@SvetikSokolova Светлана, снимите пожалуйста видео о шоколадных кольцах для европейских и не только десертов. С подробностями о том, какой текучести брать шоколад, температурный режим для хранения ( если готовишь заранее) и всё в этом направлении. Благодарю заранее и всех благ Вам и процветания Вашему ютубе канал!!!
@@swetlanakress190 Хорошо Светик, записала себе в напоминалку, такие шоколадные бордюры я делаю не только в виде колец, но и красивых украшений, у меня есть видео на канале, но там вкратце, подробное видео сделаю обязательно th-cam.com/video/wtcrt9vhhZM/w-d-xo.html
Светлана спасибо Вам большое! ❤❤❤Благодаря Вам сделала свои первые конфеты.😁
Может и не идеальные, но очень вкусные.❤❤❤❤❤
Красота необыкновенная. Видела в дорогом магазине ,дорогущие шоколадки. И возник вопрос ,,за что такая цена,, Только за то что сделано вручную. Но ни в какое сравнение с Вашими не идут. Одна надпись ,,Сделано вручную,, стоит ооочень дорого. ❤
Да, Танюш, совершенно верно, еще неизвестно, что они добавляют в шоколад, я ничего не добавляю, кроме вкусной натуральной начинки или сухофрукты или декор из разноцветного (рубинового или белого или карамельного или молочного или фруктового) шоколада или цукатов!
@@SvetikSokolova Согласна. Жаль что не могу купить такие начинки как Вы показывали в видео. В основном выписывать. Но это кота в мешке. Выписала какао масло Gusto кажется. Турецкое произведено в Стамбуле. И видно в дозе что было подтаявшее ,сбилось все в комок. Последую Вашему совету и куплю Микрио . Его много и не надо. В России больше выбор конечно. И качество думаю даже лучше чем здесь.
Танюш, а вы где живете? Не в России?
@@SvetikSokolova Нет Светочка. В Германии уже 23 года.
@@SvetikSokolova Мы в Германию приехали из Украины в 2000 м году. И Слава Богу. 🥰
Волшебница и кудесница.
Спасибочки моя дорогая!
Светлана, очень классный видеоурок. Дай бог чтоб у нас все получилось без мармита. Умница.(Оксана).
Оксаночка спасибо солнышко!
Светочка,спасибо! Шоколадки суперские!!!!! 💐
Танюшка спасибочки солнышко!
Светлана, большое спасибо за мк 👍👍👍👍👍👍👍
Красота😍💓😍💓, Светлана подскажите никогда не делала шоколад( но очень хочу) а сахар или что то сладенькое туда надо ложить?
Спасибо большое, очень внятно было обьесняно,всех благ
Спасибочки огромное!
А я вообще тащусь от этой красоты!
Вы просто "ЧУДО"!
Обязательно попробую такой способ, спасибо 👏👏👏👏👏
Светочка привет умничка труженица ❤️❤️❤️ вопрос: у меня 64%кувертюр хочу поженить его с белым зефир от Barry. По одиночке нужно темперировать его прежде чем соединить? Или топим соединяем и далее темперируем как молочный?
Привет Танюша! Сначала топим оба вместе, затем темперируем по средней шкале, т.е. нагревай до 45-47 гр.затем быстро охлаждай по средней t до 26 гр и вновь можешь нагреть до 30 гр.т.е. работая tбудет 30 гр. и с ней работать комфортно
@@SvetikSokolova ❤️👍
Светик еще проблемка, приготовила фисташковый марципан по твоему рецепту он крошится, поливала ликером Моцарт вроде было сцепление лучше, потом опять рыхлость, может глюкозного сиропа?
Неет Танюш, на открытом воздухе марципан быстро подсыхает и потом крошится. Просто в него нужно добавить немного кипяченой холодной воды и вымесить до получения пластичной массы.
@@SvetikSokolova Спасибо моя дорогая! Дай Бог здоровья и всего самого лучшего тебе и твоей семье, размотаю так и сделаю потом опять в пленочку, а то можно и весь бутылек туда ликера добавить и не але😻🤗
Светлана, большое спасибо!!!!💐💐💐Может теперь получится)))
Лилечка солнышко получится еще как!
У Светки Соколовой Светлана, очень-очень надеюсь🤗🤗🤗😘😘😘😘
Светик🤗🤗🤗 Спасибо дорогая за мк😘😘😘
Спасибо моя дорогая!😘
Благодарю за видео,не знала за микрио
Это лучшее видео по темперированию! 👍👍👍 Спасибо Вам за видео! Подскажите пожалуйста этот способ подходит для любой марки кондитерского шоколада?! (Если это не callebaut, а сикао и пр.)
Абсолютно для любого вида шоколада, я пользуюсь Gargill, Sicao, Irca и многие другие...
Благодарю, вы лучшая, хоть и долго, но зато есть время осознать и понять о чем слушаем и смотрим. Единственное 1гр какао масло как отмерить? Получится ли на кухонных электронных весах?
Светлана, искренне благодарю вас за ваш труд 🙏, за ваш канал, что все так нам рассказываете и показываете 😊
Смотрю ваши видео, учусь и многое уже получается 👍
Вот только одного не могу для себя понять: имея мармит, зачем же делать столько этапов : подогреть ->охладить -> снова подогреть? А почему нельзя просто нагреть каллеты изначально до рабочей температуры и сразу работать с ним (ведь в этом случае не разрушается кристал. решетка)? Рассказываете ли вы об этом в своих видео (где посмотреть)?
❤💗💜🌹
Спасибо вам заранее 🍫
Ирина спасибо огромное! Способов темперирования очень много и все делают как лучше и быстрее прошел процесс темперирования. НО, температура охлаждения, по правилам, должна быть ниже рабочей на 2-3 градуса, чтобы осуществилась прекристаллизация. А затем уже можно подогреть на эти 2-3 градуса для удобства работы с шоколадом. Таким образом, рабочая t - это не t прекристаллизации, а t для удобства работы с шоколадом!
Здравствуйте!очень полезное видео,спасибо🙏такой вопрос добавленные микрио шоколад остался? Его снова использовать,темперировать до 45° и спустить до 29° также и опять в этот же шоколад добавлять снова микрио?
Блвгадарна Вас Сами супер способ темпирования я начинаюши и у меня палучается❤❤❤❤❤
Спасибочки огромное солнышко! Готовьте с удовольствием!❤❤
Спасибо за полезную информацию. Лайк безусловно. Напишите при какой температуре добавлять какаомасло в молочный шоколад.Спасибо.
Наташ, я всегда делаю так: оставляю шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Светлана, довольны ли вы своим воскоплавом? Все ли устраивает? И как то, что чаша алюминиевая?
Полностью согласна с вами, что удобнее всего на водяной бане плавить шоколад. Микроволновка-я просто умираю, сколько раз можно хлопать дверью....😢
Благодарю за информацию, способ конечно простой теперь только одна проблема нужны весы которые могут точно взвесить 1 грамм порошка
😅волнует этот же вопрос
Светлана! Скажите пжс, а можно использовать обычное какао масло в колетах, не микрио? Спасибо!!!🎄☃️
В этом случае -нет! Микрио очень мелкой фракции как велюр, а в дропсы в шоколаде не растворятся. А с Микрио шоколад мгновенно застывает.
@@SvetikSokolova Спасибо,Светлана!!! Буду учиться у Вас!!! Очень все интересно!!!😊❤🌹👏👏👏
Светлана, добрый день! Благодарю 🤗за мк, дооступно, понятно. Ответьте пожалуйста на мой вопрос. 1. Диоксид добавлять при температуре 34 градуса? Мне при осветлении тёмного шоколада, и можно ли в белый с красителем одновременно? Спасибо огромное за урок и ответ.
Добрый день! Я отбеливаю сейчас жидкими жирорастворимыми красителями, а если диоксидом титана то сразу его нужно добавлять вместе с шоколадными каллетами и нагревать до 45 градусов, но я использую только для белого шоколада, темный шоколад я не отбеливаю.
Света! Спасибо большое за ваш труд! Скажите пожалуйста. Где купить такую форму для шоколада?
А я на фигурки всё покупаю глазурь, а оказывается вон как, теперь буду покупать такой шоколад.
Танюш, никогда не учись работать с глазурью, это не шоколад, в глазури нет пластичности, там очень маленькое количество какао и по сути это кондитерский шоколад, а не натуральный!
@@SvetikSokolova Света, но покупать то его нужно в кондитерском магазине, в продуктовых ведь нет такого?
@@STATYANOY Нет Танюш, только в кондитерских интернет-магазинах, в ВТК Супермаркет для кондитеров вот ссылка:vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/shokolad-belgija/kakao-maslo/kakao-maslo-v-poroshke-callebaut-mycryo-50-gr/
@@SvetikSokolova Спасибо большое.
@@SvetikSokolova Света, зайди пожалуйста в контакте, я тебе там отправила ссылку посмотри такой шоколад подойдёт это в нашем магазине.
Добрый вечер! Спасибо за такой интересный способ, хотела спросить, а можно использовать какао масло в кусочках? Я купила в кондитерском магазине
Добрый вечер! Только с какао маслом Микрио! С обычным какао маслом шоколад именно таким способом не получится затемперировать. Почитайте комментарии, я многим уже объяснила!
Огромное спасибо Вам! Можно вопрос как понять что шоколад правильно затемперирован( на ноже
И вам спасибо за комментарий! Если шоколад хорошо затемперирован, он станет твердым в течение 3 минут при температуре воздуха 18-20 °C и будет обладать хорошим блеском. Просто обмакните кончик ножа или пергамента и ждите 3 мин. Если этого не произошло, продолжайте темперирование. Но очень важно поддерживать t на кухне при этом и она должна быть комфортной для шоколада, это 18-21 °С максимум.