The fastest and easiest way to temper chocolate & Mycryo powder
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2020
- Mycryo is pure cocoa butter in dry, powder form, ideal for baking and frying. ... The purpose of tempering chocolate is to pre-crystallize the cocoa butter in the chocolate, which is related to the operating temperature of the chocolate.
The recipe is simple!
Melt the chocolate at 40-45 ° C (in a microwave oven or in a water bath or in a steam oven). Leave the chocolate to cool at room temperature to 34-35 ° C (for dark chocolate) or 33-34 ° C (for milk, white or colored chocolate). Add 1% Mycryo to melted chocolate at the rate of 1 g per 100 g chocolate, and mix very well. You have a couverture!
Once the couverture has reached its ideal temperature (31-32 ° C (for dark) or 29-30 ° C (for milk, white or colored chocolate)), it can be used.
If you need to use chocolate for a long time, keep the temperature at 31 ° C (for dark chocolate) or 29 ° C (for milk, white or colored chocolate). You can maintain a constant t for a long time with the help of a bain-marie or a hairdryer!
#temperchocolate #cocoabutter #mycryopowder
Дорогие мои друзья и подписчики моего канала! Я очень вам благодарна за ваши комментарии, за ваши лайки и за то что делитесь моими видео у себя на страничках в соц.сетях! Очень жду от вас комментарии к данному видео и отвечу на все ваши вопросы!
Мармит можете купить в ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA c 6% cкидкой vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/marmit-dlya-podogreva-i-plavleniya-shokolada-cheftemper/
Спасибо я так поняла ,подходит для этих целей воскоплавы
Света, спасибо за МК, и, посмотрите, пожалуйста, вот это видео, я не полиглот и не разбираюсь в шоколаде, хотелось бы узнать ваше мнение о таком шоколаде , смотрела с субтитрами на русском языке и ещё можно перевести текст если смотрите TH-cam в Google Chrome переводом страницы. th-cam.com/video/TleSoEy__mo/w-d-xo.html
Леночка, самое главное в темперировании шоколада - это нагревание до определенной температуры и быстрое охлаждение если с добавлением каллет или другого шоколада. Что касается в этом видео, то я я уже говорила, что охлаждать шоколад нужно быстро либо при помощи добавления каллет или фена, но нужно очень быстро охладить, главное, нужно сбить кристаллическую решетку. То что здесь маленькое количество шоколада, то я приветствую, так как маленькое количество шоколада можно охладить буквально за 1 мин.
@@SvetikSokolova Спасибо Света , я все заказала себе ,буду учится по вашему видео!!
@@SvetikSokolova Света у вас золотые руки ,вы очень позитивный и отзывчивый человек,вдохновения вам в работе и процветания вашему каналу!!
Самый лучший урок из всех, что я нашла в нете. А с шоколадом только начать и остановится уже не возможно ! Это превращается в любимое занятие !
Плохо, значит, искали
Вот и меня Света вдохновила на подвиг. 🥰
Здравствуйте Светлана!Очень внимательно просмотрела и прослушала Ваш урок, темперирования шоколада.Многому, очень многому, научилась и учусь именно у такого Талантливого Масстера, как Вы!Сердечно Вам признательна за все Ваши знания, которыми, Вы, безкорыстно дарите людям!!!
Спасибо огромное. Вы даже не представляете как вы помогли этим МК.Дай бог вам здоровья!!!👍👍👍
Столько много полезной информации, формочки супер. спасибо моя шоколадная фея за познавательный мк
Просто словами не выразить , как я Вам благодарна !!!
Благодаря Вашему видео, я пошла наконец и сделала свои первые темперированные сферы ❤️
Получилось все с первого раза , со всеми видами шоколада ! Теперь не могу остановиться 😃😃😃
Спасибо огромнейшее!!!
Елизавета это вам спасибо за то что нашли свой способ темперирования!
Светулечка,моя ж ты дорогая,какая ты умничка,такую красоту сделала,и ценную информацию дала,ты просто золото наше,здоровья тебе огромного моя хорошая .
Надюшка и тебе спасибочки что всегда рядом😘😘
Как же Вам я благодарна! Столькими идеями делитесь. Всё так доступно и интересно. Благодарна безмерно!
Спасибо огромное!
Светик, спасибо огромное за МК и кучу полезной информации 👍👏👏👏
Светочка, спасибо за такой быстрый способ темперирования шоколада🥰🥰🥰
Какие красивые получаются шоколадки, блестят😻😻😻
Огромное спасибо!,Узнала больше , чем в платных курсах.
Светлана, здравствуйте! Сердечно благодарю Вас! Смотрю регулярно Ваши видео уроки. На столько всё понятно,просто и интересно! Разных специалистов я смотрела,но Вы превзошли многих других профессионалов! Спасибо огромное за Вашу работу! Будьте счастливы! Удачи Вам, здоровья, материальных ресурсов, энергии, гармонии и процветания!
Инночка, солнышко, спасибочки огромное! Я очень очень рада, что мой труд окупается такими замечательными комментариями! Прямо бальзам на сердце! Очень вам благодарна! 🥰❤
Очень полезная и нужная информация🤗👍Светочка,спасибо тебе😘😘😘
Это очень красиво.Вы большой молодец🙏
Просто нереально красиво👍👍👍,а как же это вкусно 🤤
Светик ты просто волшебница, золотые ручки. Каждом твоём мк, масса полезной информации. Безумно рада, что на тебя подписана. Спасибо, что делишься с нами, своими знаниями 🙏❤️
Спасибо огромное Леночка!
Светланка, добрый день! Спасибо, моя любимая, за очередное видео. Очень интересно и познавательно. И , конечно же , очень аппетитно и вкусно!!!👍🏻👍🏻💐👏🏻👏🏻😘
Моя ты дорогулька! Это тебе спасибо солнышко за все, читаю твои посты в инстаграм как бальзам на сердце!😘😘
Светочка, спасибо тебе большое за урок! 👍👍
Светочка, спасибо тебе за крутейший мастер-класс! Я тоже пользуюсь микро. Вот конфетки твои обязательно посмотрю! Очень жду!🥰😍😎
Светочка, спасибо большое за ваш труд❤
Светлана, огромное спасибо за такой классный способ темперирования шоколада. С калетами часто не получалось правильно темперировать. Уже заказала масло. Спасибо!
Леночка спасибо большое за просмотр, только когда будете всыпать Микрио, то вымешивайте тщательно по типу втирания.
Света, огромное спасибо, я даже не знала для чего эти капли.
Светланочка, смотрела как сказку!!! Получилось настоящее волшебство!!! Ты настоящий Шоколадный Профессор!!!
Ну вот, тогда ты у нас цветочный профессор!😘💕😘💕Спасибочки моя дорогая!
Вы САМАЯ-САМАЯ ЛУЧШАЯ!!! ХРАНИ ВАС БОГ 🙏🙏🙏
БЛАГОДАРЮ, ЧТО ВЫ У НАС ЕСТЬ И БЛАГОДАРЮ ЗА ВАШИ ШЕДЕВРЫ❤
Спасибочки Ниночка, благодарю за теплые слова😘❤
Вау какая красота! Светочка, не перестаёшь удивлять! Спасибо, что делишься с нами своими вкусняшками! Не устану повторять, ты наша сладкая фея!
Это ты наша сладкая фея!😘 У меня есть идеи по шоколадному делу, но пока это только в проекте, так что довольствуюсь тем, что имею. Скорей бы этот год закончился, тяжелый год...
У Светки Соколовой мне всё нравится, что ты делаешь и знаю как это вкусно 😋, жду продолжение с конфетами и начинками 🥰
Спасибо огромное за видео! Я Ваша новая поклонница ❤
Светик, спасибо огромное за видео-очень нужное и грамотное!!!!
Света, спасибо большое за МК по темперированию шоколада. С добавлением калет у меня не получалось. Спасибо вам за упрощённый рецепт!
Спасибо огромное, я очень рада!
Светочка здравствуй! Вчера делала корпусные конфеты и шоколад темперировала вашим способом, это просто Супер. Огромное вам спасибо за это. ⚘⚘⚘😘
Светочка, супер. Спасибо большое 🙏💋❤️
Светлана благодарю🙏🏻😘😘😘 очень ценно🔥 да прибудет вам благ 🙌
Спасибо, очень полезное видео, для тех кому надо сделать небольшую партию подарков из шоколада!!!Удачи и еще больше для нас полезных МК!!!👍👍👍👍💐💐💐🌷🌷
Любаша спасибо моя дорогая!
Самое лучшее видео, что я нашла. Спасибо!
Cамый лучший урок, который я только видела. Спасибо!)
Дорогая Светочка, всегда доступно, подробно и безумно интересно, какая ты умница. Мои восхищение 🙏🙏😘😘🤭☺💋
Супер!!!!! Большое спасибо за мастер класс!!!!!!
Огромное спасибо за совет! Меня очень выручил и просто спас)) Удачи в творчестве!
Классный способ темперирования! Даже у меня получилось! Спасибо за МК
Умничка Лидочка, многие очень боятся что-то делать, а на самом деле это очень просто!
Супер 👏 красота , получаю огромное удовольствия наблюдая за твоей творчеством👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо моя дорогулечка, я очень рада что чем-то помогаю облегчить труд, тем более темперирование многие не могут сделать, а я почему-то с первого раза полюбила, может потому что мне нравится возиться с шоколадными фигурками!
Светлана, огромное спасибо Вам за МК ! Очень полезный совет. Как-то не складываются у меня отношения с шоколадом. Пыталась делать конфеты, но темперирование... С какао маслом - раз получится, раз не получится. Поэтому боюсь добро переводить (Правда, это добро и так слизывается внуками). А с Микрио я попробую; все доходчиво объяснили, так что получится. Ещё раз спасибо!!!
Света!!! Спасибо за такой мастер класс!!! Я так рада, что я нашла каким то образом это видео!!! Заказала уже какао масло , буду пробовать работать по вашему опыту
Риммочка, умничка! Я всегда девчонкам говорю чтобы делились моими видео у себя в соц.сетях, вдруг кому-то пригодится! Спасибо солнышко за комментарий!❤️
Спасибо большое за советы, очень было интересно посмотреть ваш способ 😊🥰😋
Светочка, ты просто клад для нас. 😍😍😍
Спасибо Танюшка огромное!
Светлана, большое спасибо за мк 👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо, Света за подробный урок
Светочка всё с любопытством посмотрела,лайк поставила!! Какая же это интересная работа, особенно результат!!!!А розовая шоколадка просто супер,ням ням!!!!!!!Удачи тебе!!!!!
Раечка спасибо моя дорогая!😘
Светочка дорогая, спасибо тебе за урок. Здоровье тебе. Жду твои ролики с большим удовольствием
Ленусик спасибо тебе огромное!😘
СВЕТА СПАСИБО ЗА ООООООООООООЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ М\К ! ОТ ТВОИХ ФОРМ Я В ВОСТОРГЕ !
Спасибо моя дорогая!
Шикаааарный мастер класс!🎉 Подписалась с удовольствием!!❤❤❤
Ларисочка спасибо огромное, солнышко! ❤🥀
Светочка очень интересно смотреть и слушать,шоколад взегда замечательный.
Спасибочки моя дорогая😘
Светик , доступно , здорово , полезно для начинающих , спасибо , спасибо , спасибо . Успехов вам , здоровья .
Спасибо Людочка огромное!😘😘
Обязательно попробую такой способ, спасибо 👏👏👏👏👏
Светлана спасибо Вам большое! ❤❤❤Благодаря Вам сделала свои первые конфеты.😁
Может и не идеальные, но очень вкусные.❤❤❤❤❤
Светочка,спасибо! Шоколадки суперские!!!!! 💐
Танюшка спасибочки солнышко!
Сегодня первый раз сделала с Микрио какая красота 😻 получилось все сразу я вам очень благодарна ❤
Умничка! Это быстро! Спасибо огромное!
Класс! ЗдОрово!!!Спасибо, Светлана. Пойду сдедаю шоколадки.
Купила белые калеты и там 3 капли. Не знала для чего они. Оказывается для любых целей. Благодарю за информацию
Blagodaryu vas za vaw trud i poleznuyu informatsiyu🙏👍
Спасибочки огромное солнышко!❤️
Спасибо большое за ваши рецепты, по шоколаду очень прекрасные советы и рецепты. По вашим рецептам трюфели делала очень вкусные получились( первый раз не те сливки взяла, начинка жидкая получилась, но я её в корпусные конфеты залила)Спасибо вам большое
И вам спасибочки за доверие!
Ура, у меня тоже все получилось с первого раза! Понятное видео, отличные советы. Сделала вывод для себя, что если ты новичок, то не надо экономить на продуктах, надо покупать качественные и тогда, если правильно воспользуешься уроком от Мастера, все получится! Шоколад протемперировался хорошо, получились маленькие шоколадочки -сердечки в поликарбонатной форме и медальки в силиконовой форме. Первые медальки плохо отстукала, просто не могла придумать как, поэтому не все буковки были целыми. На вторых догадалась: просто положила форму на разделочную доску и прям с доской постучала по столу)
Светлана, благодарю Вас за такие вкусные и интересные уроки. Еще две недели назад не могла себе представить, что меня заинтересует шоколад)
Умничка!!! Можно взять зубочистку или шпажку и после заливки шоколада просто напросто пройтись зубочисткой по углам или в труднодоступных местах формы. Но это лишь нужно делать только тогда когда заливка шоколадом без изначального декора типа шокотрансферной бумаги! Готовьте с удовольствием!
@@SvetikSokolova Огромное спасибо! Так тоже попробую!
Спасибо вам огромное за лайфхак, я мучилась с этим Темперированием😢, вы меня спасли 🧡
👌👍❤
Вы просто "ЧУДО"!
Светик🤗🤗🤗 Спасибо дорогая за мк😘😘😘
Спасибо моя дорогая!😘
Спасибо за урок буду учиться💗
Благодарю за видео,не знала за микрио
Хочется пожелать Вам крепкого здоровья и творческих успехов!!!💐💗
Спасибо моя дорогулька! 😘😘
Светочка, спасибо Вам большое за столь ценную информацию, спасибо за очень полезный МК!!!
Классные плиточки и конфеты у вас!
Спасибочки огромное!
Светлана, очень классный видеоурок. Дай бог чтоб у нас все получилось без мармита. Умница.(Оксана).
Оксаночка спасибо солнышко!
очень красиво и доходчиво, спасибо большое
Все, вступаю на путь шоколатье! Может быть, еще не поздно )) Спасибо за видео
Мариш, никогда не поздно, а главное что это вкусно и не жирно и полезно и любят шоколад все без исключения!
Спасибо 😍 за МК .
Спасибо большое, очень внятно было обьесняно,всех благ
Спасибочки огромное!
Светочка, спасибо за МК по шоколадку, ценная информация. Я так же работаю на callebaut.
Ну вот Галчонок, сам бог велел попробовать, даже не сомневайся, когда нужна большая партия то этот способ просто незаменим! А 1 % кашу маслом не испортит никогда, главное шоколад мгновенно кристаллизуется и не тает при комнатной температуре!
@@SvetikSokolova Точно.
Светлана, большое спасибо!!!!💐💐💐Может теперь получится)))
Лилечка солнышко получится еще как!
У Светки Соколовой Светлана, очень-очень надеюсь🤗🤗🤗😘😘😘😘
Спасибо Вам.Самое классное видео. 👍
Сама сделала такой порошок - масло какао измельчила блендером, теперь плавится равномерно и в один миг🧡
Доброго времени суток! У вас какао масло было, как конфеты трюфель? А то у меня есть такое, но я не знаю подойдёт или нет. С шоколадом не работаю, боюсь из-за темперирования.
Волшебница и кудесница.
Спасибочки моя дорогая!
Спасибо за мастер-класс. Куплю себе такой же агрегат, что и у вас. Правда, вы столько раз озвучивали про простоту этого способа и ингредиенты...
Мариша, мармит можно приобрести в интернет-магазине ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA с 6 % скидкой, указав в комментарии промокод!vtk-moscow.ru/?
А я вообще тащусь от этой красоты!
Спасибо! Все доступно и понятно.
Спасибо огромное!
Сколько нюансов 👍👍👍👍👍
Вот это да, не знала! Как вовремя набрела на ваш канал)
Ириша, добро пожаловать! У нас много всего интересного и познавательного и я даю абсолютно бесплатные рецепты! Я всегда всем говорю чтобы делились моими видео у себя на страничках в соц.сетях, вдруг кому-нибудь пригодятся мои рецепты и знания!
Смотрела как прилежный ученик, но где-то посередине ролика слюна залила мозг.Смотрю повторно.
Надо смотреть и в это время есть шоколад, смотрю именно так, и нормально все со слюной)))
Мне очень понравилось ты молодец🤩😘
Света! Спасибо большое за ваш труд! Скажите пожалуйста. Где купить такую форму для шоколада?
здорово!!! спасибочки!!!
Красивые шоколадки
Светик , Вы СУПЕР !!!!❤️❤️❤️
Натали спасибочки солнышко!💋❤️
@@SvetikSokolova я насмотрелась на Ваши мк и сразу заказала на алишке такие молды 😜😜😜 заразили !
Какая прелесть
Это лучшее видео по темперированию! 👍👍👍 Спасибо Вам за видео! Подскажите пожалуйста этот способ подходит для любой марки кондитерского шоколада?! (Если это не callebaut, а сикао и пр.)
Абсолютно для любого вида шоколада, я пользуюсь Gargill, Sicao, Irca и многие другие...
Здравствуйте!!! Благодарю за ценную информацию!!! Успехов Вам!!!
Спасибо Светочка огромное!
Светлаша спасибочки, всегда рада помочь!
@@SvetikSokolova Светлана, снимите пожалуйста видео о шоколадных кольцах для европейских и не только десертов. С подробностями о том, какой текучести брать шоколад, температурный режим для хранения ( если готовишь заранее) и всё в этом направлении. Благодарю заранее и всех благ Вам и процветания Вашему ютубе канал!!!
@@swetlanakress190 Хорошо Светик, записала себе в напоминалку, такие шоколадные бордюры я делаю не только в виде колец, но и красивых украшений, у меня есть видео на канале, но там вкратце, подробное видео сделаю обязательно th-cam.com/video/wtcrt9vhhZM/w-d-xo.html
Здравствуйте Светлана! Недавно смотрела видео, девушка показывала как делала плитку шоколада . Темперировала она тоже с микрио. Но,она растопила шоколад,а потом пол порции охлождала на стекле пол порции и быстро,быстро. Оставлять нельзя она говорила. Потом охлождннную порцию смешивала со второй порцией,ну и потом добавляла масло. Сегодня наткнулась на ваш урок. Посмотрев на вас,решила заказать микрио, надеюсь получится сделать. Спасибо вам!
Спасибо, все чётко и понятно
Красота😍💓😍💓, Светлана подскажите никогда не делала шоколад( но очень хочу) а сахар или что то сладенькое туда надо ложить?
Здравствуйте!очень полезное видео,спасибо🙏такой вопрос добавленные микрио шоколад остался? Его снова использовать,темперировать до 45° и спустить до 29° также и опять в этот же шоколад добавлять снова микрио?
Света,доброго времени суток,а можно ссылку на какао масло,или где посмотреть, спасибо большое
Скажите пожалуйста,при выборе мармита на что обратить внимание? Если установить на мармите температуру 30 и поддерживать эту t весь день, разве шоколад не сгорит? Что делать с тем шоколадом,который остался? Подскажите пожалуйста Вашу фирму мармита
Подскажите,если у меня дома 26 градусов,можно ли хранить шоколад в помещении или нужно в холодильнике?В чем?