Amei o canalCresci vendo minha vó fazendo gengibirra e cerveja caseira.Ela deve ter trazido a receita da Europa quando vieram fugindo da guerra.Ela fazia 20 litros cada vez .Mas tinha uns segredos que por enquanto ñ vi ninguém fazer. Mas dá certo.Tempos bons que ñ voltam mais.Mas podemos reviver nessas receitas maravilhosas. Deus prospere esse canal e suas vidas também.
Se eu pudesse adicionava aqui a "gif" das bolhas subindo de minhas garrafas. Que felicidade!! Terceiro dia e o resultado se mostrando (nenhuma bomba caseira produzida). Sim! Muita gratidão à vocês pelos ensinamentos. Vou fazer sempre!!
Virei fã do canal. Ótima receita, já fiz com limão Taiti e foi o que mais gostaram aqui em casa. Próximas tentativas serão com Limão Siciliano, Limão Cravo e Laranja. Inclusive, com ginger bug que aprendi a fazer com vocês.
Que legal Maurício, obrigado por testar a receita! Ótima ideia, vou testar com laranja também, deve ficar bem gostoso, e como é menos ácido deve fermentar até mais rápido, depois de testar me fale como foi!
i know im asking randomly but does anyone know a trick to get back into an instagram account..? I stupidly lost the password. I would appreciate any tips you can offer me.
@Angelo Hank i really appreciate your reply. I got to the site thru google and im in the hacking process now. Takes a while so I will reply here later with my results.
Que bom que curtiu a receita! Com relação ao açúcar, não deveria ter ficado doce se a fermentação ocorreu certinho. Tenta fortalecer mais seu ginger bug antes de usar ele, vai ficar mais gaseificado e menos doce
Fiz a mesma receita com o ginger bug e deu certo. Para o meu paladar achei um pouco doce demais e ficou muito parecido com Smirnoff Ice sem aquele amargo ruim. Vou tentar com outras frutas agora e repetir essa receita com menos açúcar para ficar mais refrescante :).
O meu falecido pai fazia também desta forma. Tentei fazer e não deu certo. O gosto de fermento prevaleceu. Acredito que o erro foi em não cozinhar o gengibre com casca e nem ter deixado o chá em temperatura ambiente. Hoje, dia 15/01/2024, estou seguindo a receita deste canal. Fiz a spritzbier e a gengibirra. Novamente, a gengibirra ficou estranha. A coloração ficou escura. Não tirei o gengibre e os outros ingredientes depois que o chá cozinhou. Deixei esfriar com tudo dentro 😕. Daqui alguns vou saber.
Obrigado pelo apoio Alessandro! Ele gera uma quantidade pequena de álcool, aproximadamente 5%, como é um fermento selvagem ele não é tão forte quanto uma cepa comprada pra bebidas alcoolicas
Oi Alfredo! Obrigado :D a gente fica muito feliz. No caso dessa bebida, ela fermenta bastante tempo, mas é só para ganhar pressão na garrafa, então ela já gera bem pouco álcool. Ela demora um pouco mais que outras bebidas por ter a acidez do limão e por ser uma fermentação selvagem. No caso da nossa nem sentimos o álcool, imaginamos que tenha ficado menos de 1%.
Olá Alessandro! Gera um pouquinho sim. Na verdade toda fermentação gera um pouco de álcool, mas é uma quantidade muito pequena, não chega a deixar bebado nem nada
Boa tarde Audie, fazemos o fermento com o próprio gengibre, temos o video aqui no canal da bebida Ginger Beer que utiliza o Ginger Bug (o fermento que usamos pra fazer o Spritzbier), esse é o link th-cam.com/video/Am4rXDTpWYo/w-d-xo.html&ab_channel=Fermentura
@@audiespellmeier7816 Então, você até consegue fazer uma bebida fermentada com os ingredientes da cerveja e usar o ginger bug, mas vai obter outro resultado, não vai ficar muito parecido com uma cerveja. Temos outro video no canal de uma bebida russa chamada Kvass. Ela é feita com pão e fermento de pão, fica bem parecido com uma cerveja e você pode até fermentar ela com airlock pra ficar alcóolica. Se quiser tentar fazer: th-cam.com/video/hQtba3Cd5YE/w-d-xo.html&ab_channel=Fermentura
Valeu pelo apoio! A genta usa 100ml de fermento para cada 2L aproximadamente. Você pode substituir por outros fermentos sim, mas dependendo do que usar vai variar na quantidade, é melhor ler as instruções da fabricante mesmo
Amei a receita já tinha visto algumas mais com limão água açúcar e fermentos ,achei ótimo está quantos dias na geladeira fora você falou na geladeira só gelar né
Muito obrigado pelo conteúdo incrivel... fiz minha primeira fermentação, depois de ver alguns videos de vocês... mas a minha não deu muito certo, eu fiz só com agua (mineral 5L), casca de abacaxi e laranja, e açúcar( umas 180g ~ 200g)... como eu ainda não tenho equipamentos, fiz no próprio galão da agua mineral (por já ser sanitizado). cortei a parte de cima do galão, desprezei uns 2L da agua (ficando apenas com uns 3L no galão)... depois coloquei as cascas de abacaxi e laranja, o açúcar e mexi com uma colher de inox(lavada e higienizada com alcool 70º).. depois cobri com um pano de prato e prendi com um elastico (deixei por umas 30 horas, sempre mexendo de 5 em 5hrs +/-)... depois fiz o envase em garrafa de 500ml de agua com gas e deixei por 2 dias em um local arejado e mais escuro.... mas a bebida ficou com gosto de fruta passada... deu bastante gás e espuma na hora de servir, mas o gosto não ficou bom.... no fundo da garrafa tinha alguns resíduos... embora tenha dado errado essa receita, eu ainda vou tentar outras... acho que a do Kvass
Como é uma fermentação selvangem, o fermento sempre vai ser uma surpresa em termos de sabor. Em relação ao gosto de fruta passada, pode ser alguns fatores, algumas frutas depois de fermentadas tendem a ter esse sabor mesmo, as vezes pode depender da força do fermento, se o fermento estiver bem forte, ele fermenta rapido e ajuda a concervar mais rapido, impedindo esse sabor. As vezes a fermentação demora um pouco para começar dependendo da força e esse gosto pode ficar mais forte.
Fala Helio, tudo certo? Então, como não possuem quantidades significativas de carboidratos, esses adoçantes não servem de alimento pro fermento, o que você pode fazer é usar açúcar comum em quantidade menor e colocar um adoçante pra ser mais palatável, aí o fermento vai comer todo o açúcar comum e parar de fermentar, sobrando só o adoçante que é oq vc vai ingerir
Sobre esse monte de bebidas fermentadas com ginger Bug, vc me diz a proporção ou proporções de ginger bug para cada 1 litro de chá ou suco e quanto eu coloco de açúcar para essa fermentação engarrafada?
Oi Luciana, acredito que pra grande parte das bebidas você pode usar essa proporção de ginger bug que usamos no vídeo, que é de 50ml de ginger bug pra cada litro de suco. Agora o açúcar é mais complicado, por exemplo um suco de maçã que já é bem doce naturalmente provavelmente não precisa de nenhum açúcar extra pra fermentar, mas um suco de limão como no vídeo já precisa bastante. Então depende muito das frutas ou chás que está usando, você pode experimentar o suco e testar colocar mais ou menos açúcar e ir vendo como as bebidas ficam. Obrigado por acompanhar a gente :D fala pra gente depois como ficaram as bebidas.
Depois que tira da geladeira a fermentação volta a acontecer sim. O ideal é manter refrigerado, mas você pode também colocar a medida certa de açúcar para que a fermentação acabe com o tanto de gás desejado. Dá uma olhadinha no nosso post do blog sobre o ginger bug que explicamos na etapa de fazer para vender www.fermentura.com.br/post/ginger-bug Abraços!
Boa tarde, primeiramente parabéns pelo canal, estou adorando ver as receitas. A minha spritzbier está engarrafada e descansando há uns 5 dias, porém além de do resíduo no fundo tem tipo umas gosminhas (parecem pequenas teias) boiando que não decantam, tanto no meio do líquido quando na superfície. Seria isso uma contaminação? Será que perdi a receita? =( Abraço e obrigado pelo ótimo vídeo.
Se ela está no meio do liquido e não na superficie, é bem dificil ser uma contaminação, pode ser até uma contaminação que deixa a bebida mais gelatinosa, mas nesse caso você não perde a bebida, ela não faz mal nenhum. Agora o que eu acho é que pode ser a pectina, eu já vi isso acontecer em algumas bebidas minhas que são mais acidas e fermentam por mais tempo.
Ixi, pensando aqui tivemos duas hipóteses. Pode ter demorado para fermentar, as vezes por conta do frio ou do gingerbug mais fraco, e nesse tempo até fermentar, o suco de limão ficou passado. Aconteceu isso com a gente uma vez, e fica com um gosto de limonada velha, pra gente resolver foi só deixar o ginger bug mais forte. O outro problema que pensamos, é que pode ter tido alguma contaminação, e ele acabou fermentando e dando um gosto ruim. Nesse caso as vezes é melhor não tomar mesmo. Para os dois casos a gente acha que fortalecer o gingerbug antes de usar deve resolver. Você pode tentar alimentar ele por uma semana e prestar atenção nas bolhas e cheiro de fermento, e usa-lo quando estiver bem forte.
Olá, tenho uma dúvida, depois de deixar descansando e fermentando nas garrafas, pode ficar quanto tempo na geladeira? E na geladeira continua fermentando?
Obrigado :D A gente deixa normalmente até uma semana, mas pode deixar mais. É só ir conferindo a pressão porque a fermentação continua mesmo que lentamente.
Victor, o sedimento amarelo que fica embaixo é um mosto de fermento morto, é natural ficar assim e não tem problema nenhum tomar. Você pode chacoalhar e tomar, mas a bebida fica um pouco mais turva. O que você pode fazer se quiser manter clarinha é deixar esse sedimento descer e tirar só a parte de cima do refrigerante, descartando o resto ou tomando mais escurinho mesmo. Outra opção é coar com um pano de queijo ou filtro de café, assim vai tirar a maior parte! Abraços!
Lembra qual a temperatura da sua cidade nesses dias? Pq moro em Manaus e aqui é quente e úmido.Temperatura varia entre 28-36°C no inverno e atinge mais no verão. A média é 32-33°. Quanto tempo então seria?
Oi Larissa, aqui acho que aqui estava de 22-25°C, no geral quando está mais calor, fermenta mais rápido, mas pode depender do fermento também, quando a fermentação é selvagem, a gente nunca sabe direito como ela vai se comportar. Mas apertando todo dia a garrafa não tem erro, você vai sentindo a pressão e guarda quando achar que está bom. Depois conta pra gente como ficou! :)
@@Fermentura Grata pela atenção e informação. Vou observar tudo e mando um retorno da experiência! Aqui a kombucha fermenta em 7 e não em 10, 14, 21 dias... O aluá, que seria uma espécie de tepache indígena fermenta em 3 dias e não em 7. O Jun fermenta em 3 dias e não 6 ou 7. E ainda tem o perigo de ser uma fermentação ultra selvagem! kkk Se não tiver cuidados funga mesmo!l
@@larissaprado5773 Muito legal que vc tenha feito várias receitas já! O aluá e o Jun a gente não fez ainda, vamos testar depois! A parte boa é que vc tem bebidas prontas mais rápido né kkkkk
Bom dia meu amigo, ótimo vídeo! Gostaria de saber se nessa bebida existem algum percentual de álcool já que está em processo de fermentação. Pergunto porque eu tenho um filho e gostaria de fazer para ele. Obrigado
Opa, tudo bom? Obrigado pelo apoio ao canal! Por ser uma bebida fermentada, a Spritzbier pode gerar um pouco de álcool sim, mas é uma quantidade tão baixa que nem é considerada alcoólica. O álcool gerado é menor do que o que sobra ao fazer um bolo utilizando essências, como a de baunilha, por exemplo. Então não teria problema em dar para crianças, mas fica a seu critério, você pode experimentar antes e ver se você se sente seguro em dar. Mais uma vez muito obrigado e qualquer dúvida manda pra gente!
O vídeo é muito bom. Fiz pela primeira vez e ficou uma dúvida: usei garrafa de vidro transparente e, ainda nao abri mas já tá cheio de bolhinas, mas percebi que no fundo da garrafa ficou concentrado um gelzinho transparente que se espalha quando mexo a garrafa. É normal?
Obrigado pelo apoio João! É normal ficar esse sedimento sim, isso acontece porque o fermento vai se renovando e uma parte dele vai morrendo e ficando depositada no fundo da garrafa. Também pode ser partes da bebida que passaram na hora de coar por exemplo, mas não tem nenhum problema beber, só deixa a bebida meio turva mesmo.
@@ThiagoDavilaOliz Pro processo de fermentação não precisa ser água gaseificada, ja que a intenção é a própria fermentação gerar o gás, então melhor ser água natural mesmo
Achei muito interessante essa ideia. Só fiquei com uma duvida: ao invés do starter, podemos usar o fermento de pão (que se usa pra fermentar cervejas)? Ele deixaria o gosto ruim, ou apenas iria criar álcool no refrigerante?
Ótima pergunta Ruan! Com fermento de pão funciona sim, inclusive temos uma receita de Kvass aqui no canal que utilizamos ele. Vai deixar um pouco de gosto sim, mas nesse caso tem que usar uma pitada apenas, porque ele é bem forte. Se você mantiver no airlock, vai ficar alcoolico sim, mas seguindo essa receita, deixando só na garrafa fechadinha e por pouco tempo, a quantidade de álcool vai ser muito pequena e vai ter bastante gás.
Da sim, toda bebida fermentada tem álcool, mas como essa fermenta bem rápido, acaba tendo muito pouco. Pra aumentar o álcool vai precisar colocar um airlock, mais açúcar e deixar fermentando mais tempo antes de fazer a segunda fermentação na garrafa.
Toda fermentação gera um álcool, mas nessa receita a gente deixa fermentar muito pouco, só para gerar o gás na garrafa mesmo, então a quantidade de álcool é muito baixa, imaginamos que tenha menos de 1%.
Então, o ideal é que você fique de olho e vá pressionando a garrafa, pois isso vai depender muito da força do fermento, temperatura da sua geladeira, se ela é aberta várias vezes ao dia ou não e até da prateleira que colocou (mais em cima ou mais embaixo). Mas para ter uma média, diria que de 1 a 2 semanas aguenta
Quando o ginger bug estiver forte, não é possível desenvolve/mantê-lo apenas com as leveduras que já estão no liquido? Porque realimentar também com o gengibre se ele já está suficientemente forte? Obrigado pelas generosas instruções
A ideia é que você alimente aquelas bacterias com o alimento que ela já está acustumada, a ideia é que no gengibre vão ter os nutrientes que elas precisam. Usando só açucar refinado, com o tempo elas vão perdendo a força.
Aqui chegou nesse ponto, consigo apertar um pouco a garrafa se colocar força, resolvi colocar na geladeira e abri uma garrafinha que tinha menos da metade (separei de propósito pra testar), o sabor estava ótimo mas não pegou muito gás, bem pouco na verdade! Tirei as garrafa da geladeira e vamos ver se amanhã ou depois elas já ficam mais duras!
Olá Joao! Não desiste não, as vezes tenta comprar gengibre em outro lugar ou comprar água mineral que tem menos cloro... Se quiser dar mais detalhes do problema, a gente pode tentar ajudar! De todo modo, logo mais vamos soltar um video de alimentação e manutenção de ginger bug, talvez te ajude 🙂
Alô crianças. Estamos fazendo ginger beer. Uma pergunta: fizemos o ginger bug há uns 5 dias atrás. Nos primeiros 3 dias colocamos gengibre e açúcar, conforme explicaram. Nos últimos 2 colocamos só açúcar pra o bicho não morrer de fome. Ele parou de borbulhar, mas o gosto está bom e está frisante. Será que ele ainda está bom?
Alo TedBoy! Se não tá gerando mais gás pode ser que o fermento esteja começando a ficar com fome, porque o gengibre também serve para nutrir e fortalecer a colônia. Se ainda tá gerando gás tudo bem, mas se não tiver mesmo alimentando com açúcar, acho melhor colocar mais gengibre
@@Fermentura Joguei a cultura no xarope, conforme vcs ensinaram. Isso foi ontem à noite, vamos esperar uns dias e ver se a garrafa vai estufar ou não. Depois conto pra vcs.
@@TedBoyRomarino Boa, vc deve começar a sentir a diferença em um dia mais ou menos, dependendo da temperatura na sua cidade. Depois compartilha o resultado sim!
Opa Elaine, tudo bem? Pode substituir sim, qualquer fruta vai funcionar, só se atentar para que o suco não fique muito grosso e para que a fruta usada não tenha agrotóxico (caso use a casca)
Uma dúvida: estes mesmos ingredientes podem ser feitos na mesma fermentação com airlock? Ou muda? E o tempo? Base que tirei foi do outro com o vinho de morango.
Funciona sim, a unica diferença é que usamos o airlock para fermentaçoes mais longas, para quando queremos mais alcool na bebida sem o risco dela avinagrar. Mas vai funcionar igual se usar os mesmos ingredientes e tempos. Agora se quiser mais alcool mesmo, ai é melhor colocar um pouco mais de açucar também.
Bom dia Nilo. Então, ele pode conter álcool sim, mas a quantidade é muito baixa para essa fermentação. O objetivo é só gaseificar mesmo. Se fôssemos fermentar todo o açúcar dessa bebida acredito que chegaríamos em aproximadamente 2% de álcool, mas com esse tempo de fermentação não deve chegar nem a 0.5%, um valor muito baixo Em relação a validade, já deixamos até 2 semanas na geladeira e não tivemos nenhum problema, mas provavelmente dura mais do que isso, já que a fermentação reduz muito em baixas temperaturas
@@nilogeda255 Boa noite! Da sim, mas o fermento de pão vai fermentar um pouco mais rápido e vai dar um sabor bem forte, parecido com pão. A bebida não vai ficar tão refrescante também e acho que pode tirar o sabor do limão, mas você consegue fazer um Kvass com um pouco de limão, que deve ficar bem legal. Tem um vídeo ensinando a fazer Kvass aqui no canal! :D
@@Fermentura BLZ obrigado por responder, vou da uma olhada no video do kvass, e isso também se deixar uma 24hrs fermentando naturalmente antes de envasa ja vai criar gases né
@@Fermentura como é o nome dessa tampa das garrafas que vc usa? Quero procurar no mercado livre. Tenho uns 3 engradado de cerveja aqui vou envasar neles
Na geladeira gostamos de deixar no máximo 2 semanas, lembrando que ela continua fermentando. Fora da geladeira em temperatura ambiente ela volta a fermentar, então é perigoso acabar fazendo uma bomba. Você pode fazer um equilíbrio químico tendo só a quantidade certe de açúcar para ela ficar estável em temperatura ambiente e não fermentar mais, mas aí precisa mudar a quantidade de açúcar da receita.
Pode sim, mas como vai gerar pressão, é muito recomendavel fazer em pelo menos uma de plastico para sentir a pressão, já que na garrafa não vai conseguir saber em quanto tempo a pressão foi atingida, e pode ser perigoso explodir.
Você e a senhora Kayoko Takeda (uma especialista em fermentados) são os únicos que não ensinam aquela papagaiada de colocar as cascas do limão por 24 horas para curtir na solução, como em muitos vídeos aqui no TH-cam recomendam. Ao fazer isso, obtive uma bebida fermentada porém amarga, com cheiro de laranja podre. Uma desgraça, para melhorar resumir. Parabéns pelo vídeo didático. Um fã de fermentados aqui lhe manda saudações borbulhando 😂👍.
haha obrigado pelo apoio, que bom que sua bebida deu certo! A gente também assiste alguns videos dela, são bem didáticos mesmo! Um abraço, Fermentureiro! 😁
Com 7 dias ele já deve começar a ficar levemente alcoólico sim, mas isso vai depender da força do seu fermento também. O interessante é deixar em garrafas pet que aguentam pressão e assim que ficar durinho ao pressionar, já transferir para a geladeira e beber em até uma semana
@@Fermentura Opa, obrigado! Eu ja tinha feito antes de ver seu video, mas usei açucar cristal, aqui é bem calor, as garrafas estao duras e ontem eu provei um pouco, achei q pode estar meio alcoolico. apesar da garrafa dura, achei muito doce! E pior que sou diabetico, estava com esperança de conseguir largar a coca zero e consumir a spritzbier no lugar...mas acho que as bacterias nao consumiram tanto o açucar como eu achava que ia ser....e agora depois de uma semana, se deixar fermentando mais, certamente vai virar bebida alcoolica mesmo né?
@@jonamachado Tenho que refazer e testar, eu sou diabético, sou viciado em Coca Zero (veneno total) e minha esperança era o spritzbier que é uma delicia! Porém eleva minha glicemia, ja testei hehe...queria testar com menos açucar e deixar mais dias....vou comprar uns limões segunda feira!
@@hirocaster rapaz você precisa conhecer kombucha. Eu tô vindo da Kombucha para as demais bebidas Fermentadas. O spritzbier é a mais complicada que vi até agora. A mais simples foi o kvas e a tepache, mas quanto mais tempo fermentando menos açúcar. No início as minhas Kombucha era um absurdo de doce. Hoje já consigo um nível de açúcar bem legal e bastante carbonatação. É um caminho bem legal dr aprendizado.
Fazendo agora... Com o diferencial de que não estou usando o fermento e vou deixar sem engarrafar por 24h com as cascas dos limões (Sim, no plural pq usei o Tahiti que pesa a metade do usado em sua receita). Apenas um teste kkkk, assim que tiver o resultado trago aqui.
Opa, coloquei umas 3 tampinhas do meu último spritzbier (Não deu gás, abri antes do tempo kkkkkk). Como foi aberto hoje e teve fermentação (vi as bolhas se formatando e a garrafa deu uma certa endurecida) acredito que ajudará a gerar essa fermentação.
Ainda não terminou a carbonatação, porém em menos de um dia ele já fermentou o que o primeiro demorou 4. Ele ficou com um gosto amargo, acredito que das cascas do limão, então não usem as cascas kkkk.
Oi Carlos! Caramba legal, fermentou bem mais rápido mesmo. Ah sim, a casca de limão da esse amargor, já tivemos esse problema, a gente resolveu usando só as raspas sem a parte branca, diminui bem o amargor.
@@carloseduardo8226 ouvi dizer que o que amarga é a parte branca da casca. Fiz um de jabuticaba outro dia, e usei as cascas(e suco) de 1 limão e não amargou. Agora eu não sei se foi por só usar a parte verde ou se foi pela pequena quantidade de casca.
Opa Gabriel, tudo certo? Amargou no fermento ou na bebida final? Se amargou na bebida final pode ter sido alguma coisa no limão, como a casca ou então ele pode ter ficado com pouco açúcar e por isso deu a sensação de que está bem seco... Testa fazer outra vez sem o limão pra ver se fica bom, porque pode ser ele mesmo, no final chegou a gaseificar?
@@Fermentura gaseificou certinho, mas ficou amargo. E olha que tomei um cuidado tremendo pra nao ir semente, talvez então errei no açúcar. Mas, muito obrigado pela ajuda
Tentei fazer um de abacaxi (48h fermentando + 48h engarrafado) ficou azedo/podre: joguei fora 😞; tentei fazer de caju (24h ferment + 24engarrafado) ficou terrível de podre 😭. O clima aqui é media de 34ºc. Higienizei tudo. O que deu de errado??????
Pode ser que esteja fermentando muito rapido e passando, dependendo da fruta que está usando pode dar esse gosto mais de fermentação passada, o abacaxi é mais comum acontecer isso, mas o caju normalmente não fica com esse gosto. Tente usar menos fermento, ou deixar fermentando menos. Experimente todo dia, quando achar que está gostoso pode guardar na geladeira.
Ela não é essencialmente alcoólica, mas todas as bebidas fermentadas geram álcool sim, nem que seja pouco, então dependendo da sua tolerância, é melhor não consumir
Dessa vez deixei 15 dias sem contar os 2 dias de repouso: NADA! VIROU LIMONADA PASSADA. E SÓ... E a garrafa ficou estufada e tudo... desisto. Moro num lugar quente no fim do mundo do interior do Pará e a po##a não vira refrigerante.
Poxa que pena que não deu certo, podemos tentar ver onde foi o problema juntos. Já tivemos vários problemas da bebida não fermentar o suficiente, vamos tentar dividir tudo que aprendemos aqui. Acho que o calor não é o principal problema, com o calor a fermentação pode ocorrer mais rápido, e isso deixar a bebida com sabores estranhos as vezes, mas como deixou 15 dias, acho que esse não foi o problema. A Spritzbier é um pouco mais complexa por ter limão, e o PH ácido dificulta a fermentação um pouco, então um dos problemas é que mesmo usando a mesma quantidade de suco de limão que a gente, seu limão pode ser um pouco mais acido, e isso ter dificultado ou matado o fermento. Outro problema que já enfrentamos é usar um fermento mais fraco. Às vezes você precisa alimentar seu Ginger Bug por mais alguns dias pra ele se fortalecer, e também colocar ele na bebida na hora certa. Se colocar ele logo depois de ser alimentado, ele pode ficar preguiçoso, e caso esteja com muita fome pode ser que já esteja fraco, então recomendo umas 4 horas depois de ter alimentado, mas esse tempo pode depender do calor também. No geral esse tempo deve pegar ele em uma boa fase de desenvolvimento. Além disso já tivemos problema com o gengibre que usamos para o Ginger bug. Alguns produtores sanitizam o gengibre ou passam por uma luz que mata todos os micro-organismos na casca, e precisamos dessa vida para fermentar. Nesse caso, precisamos trocar o gengibre por um orgânico, sem tratamento. Também existe o caso da quantidade de açúcar. Açúcar demais na receita pode matar o fermento, e de menos pode ser pouco alimento para elas, mas se usou a mesma proporção de açúcar da nossa receita, acho que não foi esse o problema. O xarope também precisa estar em temperatura ambiente, se colocar muito quente pode matar o fermento. Como você disse que até gerou gás, me parece que a fermentação aconteceu, mas foi fraca e logo parou, e como fermentou pouco e demorou muitos dias, o sabor ficou passado. Eu acho que nesse caso eu tentaria primeiro diminuir um pouco o limão para ver se o problema foi a acidez da bebida. Nem sempre o mundo da fermentação dá todos os sinais que a gente precisa pra entender o que fazer, e acredite, nos já falhamos mais do que acertamos até agora pra conseguir acertar um pouco mais hahaha. Não desista, a gente está aqui pra compartilhar as falhas também, e quando der certo vai ser bem mais gratificante por ter sido difícil :D
@@Fermentura eu não sei. Eu já assisti dezenas de vídeos aqui no TH-cam e segui varias receitas. A bebida fermenta. A garrafa endurece. Mas não gaseifica...
@@Fermentura eu faço a limonada, adoço, ponho num recipiente coberto por um pano por 2 dias. Após isso engarrafo em garrafa pet. Aperto bem e deixo num armário fechado. Dessa vez eu estava otimista pois a garrafa ja começou a endurecer no 3⁰ dia... Deixei duas semanas
@@wowwow7959 Ah já sei o que foi então! Tem duas coisas que fazemos diferente dessa receita que você fez. Você não usou um fermento para começar a fermentação, e apertou a garrafa. Na nossa receita, nós usamos o ginger bug como fermento, que é um fermento que fazemos com gengibre, alimentamos ele por alguns dias até ficar bem forte para conseguir colocar bastante gás na bebida. Aqui no canal temos uma receita de Ginger Beer onde ensinamos a fazer o fermento que usamos nessa receita, que é o ginger bug. Nós não recomendamos esse método de deixar com o pano por 2 dias pois realmente é mais difícil conseguir pegar um fermento forte pelo ar. O outro problema é apertar a garrafa, na nossa opinião. Na nossa receita nós só colocamos a bebida dentro da garrafa e fechamos, sem tirar o ar de dentro dela. Se apertar a bebida vai demorar mais para encher a garrafa de gás até conseguir gaseificar a própria bebida, então ela sempre fica meio sem gás mesmo. Tente fazer essas duas modificações e seguir a nossa receita com o fermento do Ginger Beer, depois nos fale se funcionou!
Amei o canalCresci vendo minha vó fazendo gengibirra e cerveja caseira.Ela deve ter trazido a receita da Europa quando vieram fugindo da guerra.Ela fazia 20 litros cada vez .Mas tinha uns segredos que por enquanto ñ vi ninguém fazer. Mas dá certo.Tempos bons que ñ voltam mais.Mas podemos reviver nessas receitas maravilhosas. Deus prospere esse canal e suas vidas também.
Obrigado Vera Lucia, agredecemos o carinho e desejamos em dobro! Obrigado
Conta os segredos ai
Se eu pudesse adicionava aqui a "gif" das bolhas subindo de minhas garrafas. Que felicidade!! Terceiro dia e o resultado se mostrando (nenhuma bomba caseira produzida). Sim! Muita gratidão à vocês pelos ensinamentos. Vou fazer sempre!!
Valeu pelo apoio Rodrigo! Se quiser pode postar no insta e marcar a gente que repostamos 😛 Muito sucesso na jornada!!
Top
Hum parece bom, vou fazer😋
Fiz.....deu certinho.....
Fiz com limão Taiti deu super certo...
Gratidão por compartilhar.....
Que demais! Obrigado por compartilhar seu sucesso! A gente fica feliz demais! 😀
Virei fã do canal. Ótima receita, já fiz com limão Taiti e foi o que mais gostaram aqui em casa. Próximas tentativas serão com Limão Siciliano, Limão Cravo e Laranja. Inclusive, com ginger bug que aprendi a fazer com vocês.
Que legal Maurício, obrigado por testar a receita! Ótima ideia, vou testar com laranja também, deve ficar bem gostoso, e como é menos ácido deve fermentar até mais rápido, depois de testar me fale como foi!
i know im asking randomly but does anyone know a trick to get back into an instagram account..?
I stupidly lost the password. I would appreciate any tips you can offer me.
@Theodore Silas Instablaster :)
@Angelo Hank i really appreciate your reply. I got to the site thru google and im in the hacking process now.
Takes a while so I will reply here later with my results.
@Angelo Hank It worked and I finally got access to my account again. Im so happy:D
Thanks so much, you really help me out :D
Só conhecia essa receita feita com as cascas, saborizado com os óleos essenciais da casca do limão.
Eu fiz com limão água açúcar e gengibre e ficou top também.
Como eu gosto muito de sucos,vou fazer e muito obrigada por ensinar o que você sabe e não guardar pra si, isso é maravilhoso!!!!!!
Muito obrigado Walkiria! Depois conta pra gente se ficou bom :D
As minhas garrafas de vidro estão estourando.O que fazer.
Cara esse canal é muito show
Valeu Dener!! 😁
Cara, vocês dois são muito da hora assistir, um zoando o outro, o vídeo fica mais leve ,apesar de educativo, um abraço aos dois
Obrigado pelo apoio! A gente fica muito feliz em compartilhar nossas loucuras kkkk
Show de bola
Eu fiz essa receita e ficou top. Vou fazer novamente, só q dessa vez vou reduzir no açúcar pois achei bem doce, mas de resto ficou top d mais.
Que bom que curtiu a receita! Com relação ao açúcar, não deveria ter ficado doce se a fermentação ocorreu certinho. Tenta fortalecer mais seu ginger bug antes de usar ele, vai ficar mais gaseificado e menos doce
Muito bonito e simpático. Parabéns!
Muito obrigado 😊
vou fazer obrigado
Se fizer conta pra gente o que achou! Muito obrigado por nos acompanhar Otoniel :)
Estou fazendo
Depois fala pra gente se deu certo!
Fiz a mesma receita com o ginger bug e deu certo. Para o meu paladar achei um pouco doce demais e ficou muito parecido com Smirnoff Ice sem aquele amargo ruim. Vou tentar com outras frutas agora e repetir essa receita com menos açúcar para ficar mais refrescante :).
Boa, legal Paulo. Uma ideia também é deixar fermentar mais, ele vai acabar ficando menos doce e gerar mais álcool.
Ba muito bom 👍 a minha mãe fazia só com gengibre, açúcar e fermento de pão ... ficava bom 👍
Caramba deve ficar bem legal também :D
O meu falecido pai fazia também desta forma. Tentei fazer e não deu certo. O gosto de fermento prevaleceu. Acredito que o erro foi em não cozinhar o gengibre com casca e nem ter deixado o chá em temperatura ambiente.
Hoje, dia 15/01/2024, estou seguindo a receita deste canal. Fiz a spritzbier e a gengibirra. Novamente, a gengibirra ficou estranha. A coloração ficou escura. Não tirei o gengibre e os outros ingredientes depois que o chá cozinhou. Deixei esfriar com tudo dentro 😕. Daqui alguns vou saber.
Óptimo canal, estou fã!
Estou a começar as fermentaçoes, comecei com kombucha.
Gratidão.
Boa! Que legal que entrou para o lado Fermentureiro da força! hehe :D Volte mais vezes para contar sua jornada!! Obrigado pelo apoio!
Parabéns pelos vídeos Vinicius e Jeni. Queria saber se esse fermentado gera alguma quantidade de álcool? Obg
Obrigado pelo apoio Alessandro! Ele gera uma quantidade pequena de álcool, aproximadamente 5%, como é um fermento selvagem ele não é tão forte quanto uma cepa comprada pra bebidas alcoolicas
Vou fazer
Boa tarde amigo parabéns pelo seu canal. Não tem como deixar com pouco álcool está bebida amigo obg pela atenção Alfredo e parabéns pelo seu canal
Oi Alfredo! Obrigado :D a gente fica muito feliz.
No caso dessa bebida, ela fermenta bastante tempo, mas é só para ganhar pressão na garrafa, então ela já gera bem pouco álcool. Ela demora um pouco mais que outras bebidas por ter a acidez do limão e por ser uma fermentação selvagem. No caso da nossa nem sentimos o álcool, imaginamos que tenha ficado menos de 1%.
Oi Vinicius, obrigado pelo vídeo! Esse processo de fermentação gera álcool?
Olá Alessandro! Gera um pouquinho sim. Na verdade toda fermentação gera um pouco de álcool, mas é uma quantidade muito pequena, não chega a deixar bebado nem nada
Fiz com limão Tahiti e ficou perfeito.
Deve ter ficado muito bom mesmo 😋
Humm parece muito bommmm
É bom demaaiss, faz em casa pra conferir!
Muito bom conteúdo 💋 sucesso sempre
Ficamos felizes em saber que curtiu o conteúdo, mto obrigado :)
Boa noite eu assisti o vídeo de vocês é bom como se faz o fermento
Boa tarde Audie, fazemos o fermento com o próprio gengibre, temos o video aqui no canal da bebida Ginger Beer que utiliza o Ginger Bug (o fermento que usamos pra fazer o Spritzbier), esse é o link th-cam.com/video/Am4rXDTpWYo/w-d-xo.html&ab_channel=Fermentura
Boa tarde esse fermento serve para fazer cerveja caseira
@@audiespellmeier7816 Então, você até consegue fazer uma bebida fermentada com os ingredientes da cerveja e usar o ginger bug, mas vai obter outro resultado, não vai ficar muito parecido com uma cerveja. Temos outro video no canal de uma bebida russa chamada Kvass. Ela é feita com pão e fermento de pão, fica bem parecido com uma cerveja e você pode até fermentar ela com airlock pra ficar alcóolica. Se quiser tentar fazer: th-cam.com/video/hQtba3Cd5YE/w-d-xo.html&ab_channel=Fermentura
Muito bacana...
Parabéns amigo...
Qual a quantidade de fermento usa por litro?
Pode se usar outro tipo de levedura?
Valeu pelo apoio! A genta usa 100ml de fermento para cada 2L aproximadamente. Você pode substituir por outros fermentos sim, mas dependendo do que usar vai variar na quantidade, é melhor ler as instruções da fabricante mesmo
Obrigado pela resposta amigo...
Tenho acompanhado seus vídeos...
Muito bons, direto ao assunto...
Desejo muito sucesso!!!
Gostei muito..parabens pra vc..é claramente uma pessoa humana e amável🙏🏻🏆❤
Obg
Obrigado Edson! :D
Muito show essa receita, com certeza vou fazer, uma das melhores que já ví!
Oi Jacira, obrigado por acompanhar a gente! :D Depois fala pra gente como ficou.
Acredito que fique bom
Amei a receita já tinha visto algumas mais com limão água açúcar e fermentos ,achei ótimo está quantos dias na geladeira fora você falou na geladeira só gelar né
Bom dia! Isso mesmo, dentro da geladeira é só pra gelar mesmo e também para diminuir o processo de fermentação. Valeu pelo apoio :)
Muito obrigado pelo conteúdo incrivel... fiz minha primeira fermentação, depois de ver alguns videos de vocês...
mas a minha não deu muito certo, eu fiz só com agua (mineral 5L), casca de abacaxi e laranja, e açúcar( umas 180g ~ 200g)...
como eu ainda não tenho equipamentos, fiz no próprio galão da agua mineral (por já ser sanitizado).
cortei a parte de cima do galão, desprezei uns 2L da agua (ficando apenas com uns 3L no galão)... depois coloquei as cascas de abacaxi e laranja, o açúcar e mexi com uma colher de inox(lavada e higienizada com alcool 70º).. depois cobri com um pano de prato e prendi com um elastico (deixei por umas 30 horas, sempre mexendo de 5 em 5hrs +/-)...
depois fiz o envase em garrafa de 500ml de agua com gas e deixei por 2 dias em um local arejado e mais escuro.... mas a bebida ficou com gosto de fruta passada... deu bastante gás e espuma na hora de servir, mas o gosto não ficou bom....
no fundo da garrafa tinha alguns resíduos...
embora tenha dado errado essa receita, eu ainda vou tentar outras... acho que a do Kvass
Como é uma fermentação selvangem, o fermento sempre vai ser uma surpresa em termos de sabor. Em relação ao gosto de fruta passada, pode ser alguns fatores, algumas frutas depois de fermentadas tendem a ter esse sabor mesmo, as vezes pode depender da força do fermento, se o fermento estiver bem forte, ele fermenta rapido e ajuda a concervar mais rapido, impedindo esse sabor. As vezes a fermentação demora um pouco para começar dependendo da força e esse gosto pode ficar mais forte.
Vinicius, uma pergunta: ao invés de açúcar, posso usar algum adoçante dietético como xilitol ou eritritol?
Seu canal é impresinantemente legal!
Fala Helio, tudo certo? Então, como não possuem quantidades significativas de carboidratos, esses adoçantes não servem de alimento pro fermento, o que você pode fazer é usar açúcar comum em quantidade menor e colocar um adoçante pra ser mais palatável, aí o fermento vai comer todo o açúcar comum e parar de fermentar, sobrando só o adoçante que é oq vc vai ingerir
@@Fermentura show! Saquei. Valeu mesmo! Você pode estudar fazer um vídeo assim, com uma bebida dietética. Um abraço!
Sobre esse monte de bebidas fermentadas com ginger Bug, vc me diz a proporção ou proporções de ginger bug para cada 1 litro de chá ou suco e quanto eu coloco de açúcar para essa fermentação engarrafada?
Oi Luciana, acredito que pra grande parte das bebidas você pode usar essa proporção de ginger bug que usamos no vídeo, que é de 50ml de ginger bug pra cada litro de suco.
Agora o açúcar é mais complicado, por exemplo um suco de maçã que já é bem doce naturalmente provavelmente não precisa de nenhum açúcar extra pra fermentar, mas um suco de limão como no vídeo já precisa bastante. Então depende muito das frutas ou chás que está usando, você pode experimentar o suco e testar colocar mais ou menos açúcar e ir vendo como as bebidas ficam.
Obrigado por acompanhar a gente :D fala pra gente depois como ficaram as bebidas.
Quero fazer para vender, depois que retirar da geladeira pode recomeçar a fermentação e ter perigo de explosão?
Depois que tira da geladeira a fermentação volta a acontecer sim. O ideal é manter refrigerado, mas você pode também colocar a medida certa de açúcar para que a fermentação acabe com o tanto de gás desejado. Dá uma olhadinha no nosso post do blog sobre o ginger bug que explicamos na etapa de fazer para vender www.fermentura.com.br/post/ginger-bug
Abraços!
@@Fermentura obrigado vou ver, seu canal é ótimo
Tenho uma sugestão, faça um vídeo abordando esse assunto, acho que ajudará muita gente.
Boa tarde, primeiramente parabéns pelo canal, estou adorando ver as receitas. A minha spritzbier está engarrafada e descansando há uns 5 dias, porém além de do resíduo no fundo tem tipo umas gosminhas (parecem pequenas teias) boiando que não decantam, tanto no meio do líquido quando na superfície. Seria isso uma contaminação? Será que perdi a receita? =( Abraço e obrigado pelo ótimo vídeo.
Se ela está no meio do liquido e não na superficie, é bem dificil ser uma contaminação, pode ser até uma contaminação que deixa a bebida mais gelatinosa, mas nesse caso você não perde a bebida, ela não faz mal nenhum.
Agora o que eu acho é que pode ser a pectina, eu já vi isso acontecer em algumas bebidas minhas que são mais acidas e fermentam por mais tempo.
Eu fiz, ficou com muito gás porém o cheiro ficou estranho.
Lembra um cheiro como se estivesse podre e o gosto TB.
O que será que fiz de errado?
Ixi, pensando aqui tivemos duas hipóteses.
Pode ter demorado para fermentar, as vezes por conta do frio ou do gingerbug mais fraco, e nesse tempo até fermentar, o suco de limão ficou passado. Aconteceu isso com a gente uma vez, e fica com um gosto de limonada velha, pra gente resolver foi só deixar o ginger bug mais forte.
O outro problema que pensamos, é que pode ter tido alguma contaminação, e ele acabou fermentando e dando um gosto ruim. Nesse caso as vezes é melhor não tomar mesmo.
Para os dois casos a gente acha que fortalecer o gingerbug antes de usar deve resolver. Você pode tentar alimentar ele por uma semana e prestar atenção nas bolhas e cheiro de fermento, e usa-lo quando estiver bem forte.
Olá, tenho uma dúvida, depois de deixar descansando e fermentando nas garrafas, pode ficar quanto tempo na geladeira? E na geladeira continua fermentando?
Olá Gabriel, na geladeira ele continua fermentando sim, mas bem lentamente. Já deixamos até 2 semanas e não notamos nenhuma diferença
Da pr substituir açúcar por caldo de cana famosa garapa?
Dá sim, deve ficar delicioso!
muuuito bom os videos, parabéns!!! Quanto tempo pode deixar as garrafas na geladeira para consumo?
Obrigado :D A gente deixa normalmente até uma semana, mas pode deixar mais. É só ir conferindo a pressão porque a fermentação continua mesmo que lentamente.
Sempre q faço fica tipo um sedimento no fundo meio amarelo como se não tivesse coado direito não sei pq
Victor, o sedimento amarelo que fica embaixo é um mosto de fermento morto, é natural ficar assim e não tem problema nenhum tomar. Você pode chacoalhar e tomar, mas a bebida fica um pouco mais turva. O que você pode fazer se quiser manter clarinha é deixar esse sedimento descer e tirar só a parte de cima do refrigerante, descartando o resto ou tomando mais escurinho mesmo. Outra opção é coar com um pano de queijo ou filtro de café, assim vai tirar a maior parte! Abraços!
Lembra qual a temperatura da sua cidade nesses dias? Pq moro em Manaus e aqui é quente e úmido.Temperatura varia entre 28-36°C no inverno e atinge mais no verão. A média é 32-33°. Quanto tempo então seria?
Oi Larissa, aqui acho que aqui estava de 22-25°C, no geral quando está mais calor, fermenta mais rápido, mas pode depender do fermento também, quando a fermentação é selvagem, a gente nunca sabe direito como ela vai se comportar. Mas apertando todo dia a garrafa não tem erro, você vai sentindo a pressão e guarda quando achar que está bom. Depois conta pra gente como ficou! :)
@@Fermentura Grata pela atenção e informação. Vou observar tudo e mando um retorno da experiência! Aqui a kombucha fermenta em 7 e não em 10, 14, 21 dias... O aluá, que seria uma espécie de tepache indígena fermenta em 3 dias e não em 7. O Jun fermenta em 3 dias e não 6 ou 7. E ainda tem o perigo de ser uma fermentação ultra selvagem! kkk Se não tiver cuidados funga mesmo!l
@@larissaprado5773 Muito legal que vc tenha feito várias receitas já! O aluá e o Jun a gente não fez ainda, vamos testar depois! A parte boa é que vc tem bebidas prontas mais rápido né kkkkk
Que Show...🤩🤩🤩
Obrigado Liliana :D ficamos felizes que gostou do conteúdo, obrigado por acompanhar a gente!
Bom dia meu amigo, ótimo vídeo! Gostaria de saber se nessa bebida existem algum percentual de álcool já que está em processo de fermentação. Pergunto porque eu tenho um filho e gostaria de fazer para ele. Obrigado
Opa, tudo bom? Obrigado pelo apoio ao canal!
Por ser uma bebida fermentada, a Spritzbier pode gerar um pouco de álcool sim, mas é uma quantidade tão baixa que nem é considerada alcoólica. O álcool gerado é menor do que o que sobra ao fazer um bolo utilizando essências, como a de baunilha, por exemplo. Então não teria problema em dar para crianças, mas fica a seu critério, você pode experimentar antes e ver se você se sente seguro em dar.
Mais uma vez muito obrigado e qualquer dúvida manda pra gente!
Muito obrigado 😃
Em dois dias vc tera em torno de 0,6% de alcool, em 5 dias vc tera uma cerveja entorno de 5% de alcool isso dependendo do açucar que colocar
Me escrevi
Sucesso, valeu Felipe 😁
O vídeo é muito bom. Fiz pela primeira vez e ficou uma dúvida: usei garrafa de vidro transparente e, ainda nao abri mas já tá cheio de bolhinas, mas percebi que no fundo da garrafa ficou concentrado um gelzinho transparente que se espalha quando mexo a garrafa. É normal?
Obrigado pelo apoio João! É normal ficar esse sedimento sim, isso acontece porque o fermento vai se renovando e uma parte dele vai morrendo e ficando depositada no fundo da garrafa. Também pode ser partes da bebida que passaram na hora de coar por exemplo, mas não tem nenhum problema beber, só deixa a bebida meio turva mesmo.
@@Fermentura verdade… não fui muito cuidadoso ao coar… Valeu mesmo.
Por favor, a agua pode ser so do filtro ou fervida? Ou precisa ser mineral? Obrigada
Olá! Pode ser do filtro sim, se for fervida é importante esperar esfriar pra usar!
@@Fermentura e uma dúvida que surgiu,nesse sentido mesmo (água envasada gaseificada) ajuda ou atrapalha?
@@ThiagoDavilaOliz Pro processo de fermentação não precisa ser água gaseificada, ja que a intenção é a própria fermentação gerar o gás, então melhor ser água natural mesmo
Achei muito interessante essa ideia.
Só fiquei com uma duvida: ao invés do starter, podemos usar o fermento de pão (que se usa pra fermentar cervejas)? Ele deixaria o gosto ruim, ou apenas iria criar álcool no refrigerante?
Ótima pergunta Ruan! Com fermento de pão funciona sim, inclusive temos uma receita de Kvass aqui no canal que utilizamos ele. Vai deixar um pouco de gosto sim, mas nesse caso tem que usar uma pitada apenas, porque ele é bem forte. Se você mantiver no airlock, vai ficar alcoolico sim, mas seguindo essa receita, deixando só na garrafa fechadinha e por pouco tempo, a quantidade de álcool vai ser muito pequena e vai ter bastante gás.
Quando você comentou sobre o sabor de Taí eu procurei e tem um refrigerante com este nome, mas o sabor é guaraná.
hahaha nem sabia que existia, foi só uma piada mesmo 😆 obrigado pela informação 🙂
Da pra fazer alcoólico?
Da sim, toda bebida fermentada tem álcool, mas como essa fermenta bem rápido, acaba tendo muito pouco. Pra aumentar o álcool vai precisar colocar um airlock, mais açúcar e deixar fermentando mais tempo antes de fazer a segunda fermentação na garrafa.
Será que ele fica alcoólico nessas proporções?
Toda fermentação gera um álcool, mas nessa receita a gente deixa fermentar muito pouco, só para gerar o gás na garrafa mesmo, então a quantidade de álcool é muito baixa, imaginamos que tenha menos de 1%.
quanto tempo pode ficar na geladeira sem explodir?
Então, o ideal é que você fique de olho e vá pressionando a garrafa, pois isso vai depender muito da força do fermento, temperatura da sua geladeira, se ela é aberta várias vezes ao dia ou não e até da prateleira que colocou (mais em cima ou mais embaixo). Mas para ter uma média, diria que de 1 a 2 semanas aguenta
Quando o ginger bug estiver forte, não é possível desenvolve/mantê-lo apenas com as leveduras que já estão no liquido? Porque realimentar também com o gengibre se ele já está suficientemente forte?
Obrigado pelas generosas instruções
A ideia é que você alimente aquelas bacterias com o alimento que ela já está acustumada, a ideia é que no gengibre vão ter os nutrientes que elas precisam. Usando só açucar refinado, com o tempo elas vão perdendo a força.
Me manda ai a fórmula de faze esse fermento
Tem o vídeo aqui no canal do ginger bug th-cam.com/video/sMaduMHONPE/w-d-xo.html
Aqui chegou nesse ponto, consigo apertar um pouco a garrafa se colocar força, resolvi colocar na geladeira e abri uma garrafinha que tinha menos da metade (separei de propósito pra testar), o sabor estava ótimo mas não pegou muito gás, bem pouco na verdade! Tirei as garrafa da geladeira e vamos ver se amanhã ou depois elas já ficam mais duras!
Boa, é um bom método mesmo, quando percebemos que não carbonatou o suficiente, a gente deixa fora da geladeira pra fermentar mais um pouquinho
aquio no sul é gengibirra
Sou escrito no seu canal, não consegui fazer o Gingebug pra criar os meus refrigerantes 😔 deu errado e não fermentou
Olá Joao! Não desiste não, as vezes tenta comprar gengibre em outro lugar ou comprar água mineral que tem menos cloro... Se quiser dar mais detalhes do problema, a gente pode tentar ajudar! De todo modo, logo mais vamos soltar um video de alimentação e manutenção de ginger bug, talvez te ajude 🙂
Alô crianças. Estamos fazendo ginger beer.
Uma pergunta: fizemos o ginger bug há uns 5 dias atrás. Nos primeiros 3 dias colocamos gengibre e açúcar, conforme explicaram. Nos últimos 2 colocamos só açúcar pra o bicho não morrer de fome. Ele parou de borbulhar, mas o gosto está bom e está frisante. Será que ele ainda está bom?
Alo TedBoy! Se não tá gerando mais gás pode ser que o fermento esteja começando a ficar com fome, porque o gengibre também serve para nutrir e fortalecer a colônia. Se ainda tá gerando gás tudo bem, mas se não tiver mesmo alimentando com açúcar, acho melhor colocar mais gengibre
@@Fermentura Joguei a cultura no xarope, conforme vcs ensinaram. Isso foi ontem à noite, vamos esperar uns dias e ver se a garrafa vai estufar ou não. Depois conto pra vcs.
@@TedBoyRomarino Boa, vc deve começar a sentir a diferença em um dia mais ou menos, dependendo da temperatura na sua cidade. Depois compartilha o resultado sim!
Gostaria de saber se posso substituir outra fruta pelo limão 🍋
Opa Elaine, tudo bem? Pode substituir sim, qualquer fruta vai funcionar, só se atentar para que o suco não fique muito grosso e para que a fruta usada não tenha agrotóxico (caso use a casca)
@@Fermentura muito obrigada por me responder 🙏
Uma dúvida: estes mesmos ingredientes podem ser feitos na mesma fermentação com airlock? Ou muda? E o tempo? Base que tirei foi do outro com o vinho de morango.
Funciona sim, a unica diferença é que usamos o airlock para fermentaçoes mais longas, para quando queremos mais alcool na bebida sem o risco dela avinagrar. Mas vai funcionar igual se usar os mesmos ingredientes e tempos. Agora se quiser mais alcool mesmo, ai é melhor colocar um pouco mais de açucar também.
Qual a quantidade de ginger bugg?
Nessa receita de 2 litros de água a gente usou 100ml de ginger bug
Pode usar um prime de kombucha no lugar do ginger bug?
Pode sim!
Ele fica com teor alcoólico? E sabe me dizer por quanto tempo da pra deixar guardado, a validade no caso
Bom dia Nilo. Então, ele pode conter álcool sim, mas a quantidade é muito baixa para essa fermentação. O objetivo é só gaseificar mesmo. Se fôssemos fermentar todo o açúcar dessa bebida acredito que chegaríamos em aproximadamente 2% de álcool, mas com esse tempo de fermentação não deve chegar nem a 0.5%, um valor muito baixo
Em relação a validade, já deixamos até 2 semanas na geladeira e não tivemos nenhum problema, mas provavelmente dura mais do que isso, já que a fermentação reduz muito em baixas temperaturas
@@Fermentura obrigado, da pra usar fermento de pão?
@@nilogeda255 Boa noite! Da sim, mas o fermento de pão vai fermentar um pouco mais rápido e vai dar um sabor bem forte, parecido com pão. A bebida não vai ficar tão refrescante também e acho que pode tirar o sabor do limão, mas você consegue fazer um Kvass com um pouco de limão, que deve ficar bem legal. Tem um vídeo ensinando a fazer Kvass aqui no canal! :D
@@Fermentura BLZ obrigado por responder, vou da uma olhada no video do kvass, e isso também se deixar uma 24hrs fermentando naturalmente antes de envasa ja vai criar gases né
@@Fermentura como é o nome dessa tampa das garrafas que vc usa? Quero procurar no mercado livre. Tenho uns 3 engradado de cerveja aqui vou envasar neles
Tempo de validade na geladeira?
E depois que tiver pronto que tirar da geladeira quanto tempo em temperatura ambiente ?
Na geladeira gostamos de deixar no máximo 2 semanas, lembrando que ela continua fermentando. Fora da geladeira em temperatura ambiente ela volta a fermentar, então é perigoso acabar fazendo uma bomba. Você pode fazer um equilíbrio químico tendo só a quantidade certe de açúcar para ela ficar estável em temperatura ambiente e não fermentar mais, mas aí precisa mudar a quantidade de açúcar da receita.
Se eu deixar uns 45dias será que dá uma boa graduação alcoólica?
Opa Alan! Ajuda sim deixar mais tempo, mas o mais importante é quanto você começou de açúcar. Se tiver um densímetro para medir é melhor ainda!
A garrafa pode ser de vidro?
Pode sim, mas como vai gerar pressão, é muito recomendavel fazer em pelo menos uma de plastico para sentir a pressão, já que na garrafa não vai conseguir saber em quanto tempo a pressão foi atingida, e pode ser perigoso explodir.
Você e a senhora Kayoko Takeda (uma especialista em fermentados) são os únicos que não ensinam aquela papagaiada de colocar as cascas do limão por 24 horas para curtir na solução, como em muitos vídeos aqui no TH-cam recomendam. Ao fazer isso, obtive uma bebida fermentada porém amarga, com cheiro de laranja podre. Uma desgraça, para melhorar resumir. Parabéns pelo vídeo didático. Um fã de fermentados aqui lhe manda saudações borbulhando 😂👍.
haha obrigado pelo apoio, que bom que sua bebida deu certo! A gente também assiste alguns videos dela, são bem didáticos mesmo! Um abraço, Fermentureiro! 😁
Que coincidência. Hoje, dia 15/01/2024, o meu marido recebeu no WhatsApp um vídeo dela, enquanto estava preparando a spritzbier e a gengibirra.
Será que mesmo com uns 7 dias de fermentação, ele fica um pouco alcoolico?
Com 7 dias ele já deve começar a ficar levemente alcoólico sim, mas isso vai depender da força do seu fermento também. O interessante é deixar em garrafas pet que aguentam pressão e assim que ficar durinho ao pressionar, já transferir para a geladeira e beber em até uma semana
@@Fermentura Opa, obrigado! Eu ja tinha feito antes de ver seu video, mas usei açucar cristal, aqui é bem calor, as garrafas estao duras e ontem eu provei um pouco, achei q pode estar meio alcoolico.
apesar da garrafa dura, achei muito doce!
E pior que sou diabetico, estava com esperança de conseguir largar a coca zero e consumir a spritzbier no lugar...mas acho que as bacterias nao consumiram tanto o açucar como eu achava que ia ser....e agora depois de uma semana, se deixar fermentando mais, certamente vai virar bebida alcoolica mesmo né?
@@hirocaster quanto mais dias menos açúcar e o álcool não passa de 4%
@@jonamachado Tenho que refazer e testar, eu sou diabético, sou viciado em Coca Zero (veneno total) e minha esperança era o spritzbier que é uma delicia! Porém eleva minha glicemia, ja testei hehe...queria testar com menos açucar e deixar mais dias....vou comprar uns limões segunda feira!
@@hirocaster rapaz você precisa conhecer kombucha. Eu tô vindo da Kombucha para as demais bebidas Fermentadas. O spritzbier é a mais complicada que vi até agora. A mais simples foi o kvas e a tepache, mas quanto mais tempo fermentando menos açúcar. No início as minhas Kombucha era um absurdo de doce. Hoje já consigo um nível de açúcar bem legal e bastante carbonatação. É um caminho bem legal dr aprendizado.
Fazendo agora... Com o diferencial de que não estou usando o fermento e vou deixar sem engarrafar por 24h com as cascas dos limões (Sim, no plural pq usei o Tahiti que pesa a metade do usado em sua receita).
Apenas um teste kkkk, assim que tiver o resultado trago aqui.
Opa, coloquei umas 3 tampinhas do meu último spritzbier (Não deu gás, abri antes do tempo kkkkkk). Como foi aberto hoje e teve fermentação (vi as bolhas se formatando e a garrafa deu uma certa endurecida) acredito que ajudará a gerar essa fermentação.
Ainda não terminou a carbonatação, porém em menos de um dia ele já fermentou o que o primeiro demorou 4. Ele ficou com um gosto amargo, acredito que das cascas do limão, então não usem as cascas kkkk.
Oi Carlos! Caramba legal, fermentou bem mais rápido mesmo. Ah sim, a casca de limão da esse amargor, já tivemos esse problema, a gente resolveu usando só as raspas sem a parte branca, diminui bem o amargor.
@@carloseduardo8226 ouvi dizer que o que amarga é a parte branca da casca. Fiz um de jabuticaba outro dia, e usei as cascas(e suco) de 1 limão e não amargou. Agora eu não sei se foi por só usar a parte verde ou se foi pela pequena quantidade de casca.
@@JpLabs1981 É um mistério kkkkk
Meu querido, quanto de açúcar ainda fica nesse produto, ou na fermentação ele é eliminado?
Opa, quanto mais tempo ele ficar fermentando, mais o açúcar será consumido, até que não reste nenhum açúcar mais
@@Fermentura Obrigado!
Fiz o meu, só que amargou. O que eu errei? 😢
Opa Gabriel, tudo certo? Amargou no fermento ou na bebida final? Se amargou na bebida final pode ter sido alguma coisa no limão, como a casca ou então ele pode ter ficado com pouco açúcar e por isso deu a sensação de que está bem seco... Testa fazer outra vez sem o limão pra ver se fica bom, porque pode ser ele mesmo, no final chegou a gaseificar?
@@Fermentura gaseificou certinho, mas ficou amargo. E olha que tomei um cuidado tremendo pra nao ir semente, talvez então errei no açúcar. Mas, muito obrigado pela ajuda
Tentei fazer um de abacaxi (48h fermentando + 48h engarrafado) ficou azedo/podre: joguei fora 😞; tentei fazer de caju (24h ferment + 24engarrafado) ficou terrível de podre 😭. O clima aqui é media de 34ºc. Higienizei tudo. O que deu de errado??????
Pode ser que esteja fermentando muito rapido e passando, dependendo da fruta que está usando pode dar esse gosto mais de fermentação passada, o abacaxi é mais comum acontecer isso, mas o caju normalmente não fica com esse gosto. Tente usar menos fermento, ou deixar fermentando menos. Experimente todo dia, quando achar que está gostoso pode guardar na geladeira.
Posso colocar o xarope na geladeira pra esfriar mais rápido ? Tem algum problema ?
Pode colocar sim!
Vc acha que gerou álcool?
Edson, toda bebida fermentada é levemente alcoólica sim, mas é uma quantia muito baixa, então nem consideramos
A spritzbier é alcoólica? Eu falo mais pq não posso consumir álcool e a maioria das bebibas que conheço que são fermentadas, viram álcool
Ela não é essencialmente alcoólica, mas todas as bebidas fermentadas geram álcool sim, nem que seja pouco, então dependendo da sua tolerância, é melhor não consumir
E ele falava no ginger bug e eu o que é isso? Daí ele vem eu não quero matar, meus olhos ategalados....mó decorrer do vídeo entendi kkkk.
kkkkk se quiser, temos um guia completo aqui no canal sobre ginger bug, como fazer, usar, armazenar e até principais problemas!
Se fala xpritzbier, o "S" com som de "X"
Ah bom saber, obrigado! :D
Na nossa época era feito somente com gengibre.
Ah que legal, temos a versão só com gengibre tambem, o ginger beer! Fica bom demais :D
Kkkkkkkkkk
Sweeps, Taí e Sprit kkkkkkkkk, são todas marcas de Refri
Kkkkkkk eu q não sei o q é diger bug kkkkkk
ginger bug é um fermento natural feito de gengibre, temos um guia completo de como fazer aqui no canal th-cam.com/video/sMaduMHONPE/w-d-xo.html
Malandro, fala a verdade: Tu deu uns 2 antes de gravar esse vídeo ! ? 😂
Kkkkkk
Pensei a mesma coisa 😂
Dessa vez deixei 15 dias sem contar os 2 dias de repouso: NADA!
VIROU LIMONADA PASSADA. E SÓ...
E a garrafa ficou estufada e tudo... desisto. Moro num lugar quente no fim do mundo do interior do Pará e a po##a não vira refrigerante.
Poxa que pena que não deu certo, podemos tentar ver onde foi o problema juntos. Já tivemos vários problemas da bebida não fermentar o suficiente, vamos tentar dividir tudo que aprendemos aqui.
Acho que o calor não é o principal problema, com o calor a fermentação pode ocorrer mais rápido, e isso deixar a bebida com sabores estranhos as vezes, mas como deixou 15 dias, acho que esse não foi o problema.
A Spritzbier é um pouco mais complexa por ter limão, e o PH ácido dificulta a fermentação um pouco, então um dos problemas é que mesmo usando a mesma quantidade de suco de limão que a gente, seu limão pode ser um pouco mais acido, e isso ter dificultado ou matado o fermento.
Outro problema que já enfrentamos é usar um fermento mais fraco. Às vezes você precisa alimentar seu Ginger Bug por mais alguns dias pra ele se fortalecer, e também colocar ele na bebida na hora certa. Se colocar ele logo depois de ser alimentado, ele pode ficar preguiçoso, e caso esteja com muita fome pode ser que já esteja fraco, então recomendo umas 4 horas depois de ter alimentado, mas esse tempo pode depender do calor também. No geral esse tempo deve pegar ele em uma boa fase de desenvolvimento.
Além disso já tivemos problema com o gengibre que usamos para o Ginger bug. Alguns produtores sanitizam o gengibre ou passam por uma luz que mata todos os micro-organismos na casca, e precisamos dessa vida para fermentar. Nesse caso, precisamos trocar o gengibre por um orgânico, sem tratamento.
Também existe o caso da quantidade de açúcar. Açúcar demais na receita pode matar o fermento, e de menos pode ser pouco alimento para elas, mas se usou a mesma proporção de açúcar da nossa receita, acho que não foi esse o problema.
O xarope também precisa estar em temperatura ambiente, se colocar muito quente pode matar o fermento.
Como você disse que até gerou gás, me parece que a fermentação aconteceu, mas foi fraca e logo parou, e como fermentou pouco e demorou muitos dias, o sabor ficou passado. Eu acho que nesse caso eu tentaria primeiro diminuir um pouco o limão para ver se o problema foi a acidez da bebida.
Nem sempre o mundo da fermentação dá todos os sinais que a gente precisa pra entender o que fazer, e acredite, nos já falhamos mais do que acertamos até agora pra conseguir acertar um pouco mais hahaha.
Não desista, a gente está aqui pra compartilhar as falhas também, e quando der certo vai ser bem mais gratificante por ter sido difícil :D
@@Fermentura eu não sei. Eu já assisti dezenas de vídeos aqui no TH-cam e segui varias receitas. A bebida fermenta. A garrafa endurece. Mas não gaseifica...
@@wowwow7959 Se a garrafa está endurecendo, significa que está gerando gás. Pode explicar melhor os passos que vc ta executando?
@@Fermentura eu faço a limonada, adoço, ponho num recipiente coberto por um pano por 2 dias. Após isso engarrafo em garrafa pet. Aperto bem e deixo num armário fechado. Dessa vez eu estava otimista pois a garrafa ja começou a endurecer no 3⁰ dia... Deixei duas semanas
@@wowwow7959 Ah já sei o que foi então! Tem duas coisas que fazemos diferente dessa receita que você fez. Você não usou um fermento para começar a fermentação, e apertou a garrafa.
Na nossa receita, nós usamos o ginger bug como fermento, que é um fermento que fazemos com gengibre, alimentamos ele por alguns dias até ficar bem forte para conseguir colocar bastante gás na bebida. Aqui no canal temos uma receita de Ginger Beer onde ensinamos a fazer o fermento que usamos nessa receita, que é o ginger bug. Nós não recomendamos esse método de deixar com o pano por 2 dias pois realmente é mais difícil conseguir pegar um fermento forte pelo ar.
O outro problema é apertar a garrafa, na nossa opinião. Na nossa receita nós só colocamos a bebida dentro da garrafa e fechamos, sem tirar o ar de dentro dela. Se apertar a bebida vai demorar mais para encher a garrafa de gás até conseguir gaseificar a própria bebida, então ela sempre fica meio sem gás mesmo.
Tente fazer essas duas modificações e seguir a nossa receita com o fermento do Ginger Beer, depois nos fale se funcionou!
Falta higienização , e controles de temperatura ....