یه بربری اصیل با خمیرترش که هوش از سرت میبره
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- بربری خمیرترش
ارد فانتزی ۲۵۰ گرم
ارد کامل ۵۰ گرم
لوین ۷۵ گرم
شکر ۶ گرم
نمک ۶ گرم
اب خنک ۲۱۰ گرم
روغن ۱۵ گرم
۱۰ گرم از اب رو بردارید و بزارید برای مرحله نمک. بهتره یخچال بزارید
ارد و اب و لوین رو مخلوط کنید تا یکدست بشن. لازم به ورز زیاد نیست
۴۵ دقیقه استراحت
نمک و شکر و ۱۰ گرم ابی که نگه داشتیم رو به خمیر اصافه میکنیم و ورز میدیم. به خورد خمیر رفت. روغن رو کم کم اضافه کرده ورز داده به خورد خمیر برود. حالا ورز داده تا خمیر صاف و براق داشته باشیم. و به تست کشش برسه
با ضربه و تا خمیر را جمع کرده و در ظرف چرب شده قرار میدیم. ۴۵ دقیقه استراحت
کویل فولد ۱
۴۵ دقیقه استراحت
کویل فولد ۲
۴۵ دقیقه استراحت
کویل فولد ۳
۴۵ دقیقه استراحت
اگر خمیر ایستایی نگرفته بود و کمی حجم نگرفته بود فولد چهارم هم انجام بشه.
بعد استراحت ۶۰-۹۰ دقیقه داده باید کامل حجم بگیرد. نگرفته بود مجدد بزارید حجم بگیره.
(میتونید بعد این مرحله بزارید یخچال ۱۲-۱۴ ساعت)
روی میز و خمیر ارد بپاشید و خمیر رو برگردونید و به ارومی از اطرافش جمع کنید و چونه بگیرید. روی سبوس پاشیده شده بزارید، پلاستیک انداخته، ۳۰ دقیقه استراحت بدید.
رومال رو درست میکنیم.
۵ گرم ارد، ۱۰۰ گرم اب سرد رو مخلوط کرده و روی حرارت هم زده تا لعاب دار شود. ۲ گرم جوش شیرین زده و مخلوط کرده از روی حرارت برداشته تا خنک بشه
رومال رو روی چونه زده، انگشتامونو به رومال اغشته کرده و طرح میندازیم.
روی کاغذ نسوز گذاشته و از اطراف باز میکنیم و کنجد پاشیده ۱۵ دقیقه استراحت میدیم
در فر داغ ۲۵۰ درجه ۱۲-۱۵ دقیقه قرار داده تا بپزه
حرارت باید زیاد باشه تا زود بپزه وگرنه خشک میشه
----------------------------------
در کانال «سعیده کوک»:
با عشق آشپزی میکنم و با شما به اشتراک میذارم.
اینستاگرامم:
/ saeedeh_cook
ممنون از اموزشتون،گفتین تو کاپشن میگین چطور لوین تهیه میشه ولی چیزی تو کاپشن ننوشتست
سلام بانو جان خسته نباشید ، دستمریزاد
چرا به bread flour آرد فانتزی میگویند ، گوگل و چک کردم میشه آرد همه نوع مصرف ، مخترع کلمه نان فانتزی
fantasize = خیال بافی و یا رویائی
پس میشه گفت نان همه کاره ، such as
bread flour to make a loaf of bread
or baguette یا نان بربری
پس بانو جان پس میشه با
All purpose four نان بربری درست کرد
Thank you ❤ for your response 🫡 🫡🫡 🙏 👏🌾🌷🌹🥀🌾🇺🇸
اردی هست که فانتزی فروش ها استفاده میکنن به این خاطر ارد نان فانتزی میگویند
ممنون‌از اموزش عالیتون
لطفنا اندازه مواد و اگر اشکالی ندارد پودر خمیر استفاده کنیم و همچنین چه نوع اردی استفاده کنیم برای پختن بربری، بخصوص اگر ساکن آمریکا باشیم؟ تشکر
اندازه‌ی مواد رو که داخل توضیحات هم نوشتم
ارد هم مخلوط ارد نان با پروتئین بالا و ارد کامل استفاده کنید. من از اردهای امریکا اطلاعی ندارم متاسفانه
عالی بود
طرز تهیه خمیر ترش و میگید
به زودی پستشو میذارم
داخل پیج اینستاگرامم هست @saeedeh_cook
ارد کامل یعنی چی و خمیر ترش چطور درست کنم
ارد کامل، وقتی گندم رو کامل اسیاب میکنن و اصلا سبوس گیری نمیشه
instagram.com/p/CeIyjvVL4fC/?igsh=eXFqOXplNWo2NHQ3
اینجا دستور خمیرترش رو گذاشتم
It was a beautiful window pane .
How many minutes the mixer should work please 🙏 👏👌
در واقع در باب نان بربری جدا خیلی حرفه ائی و بدون اتلاف وقت آموزش داده اید و
بسیار قابل تقدیر و سپاسگزاری فراوان میباشد . 👌🙏 🌹🥀🌷سپاسگزارم
Xmass & soon happy new year 24🎉🎉🎉
🌺🌺🌺
بسیار عالییی.استراحت قبل از یخچال زمانش ثابت هست یا نه حتمااا باید خمیردوبرابر بشه ؟بعد بزاریم یخچال
در اصل داخل یخچال خیلی نباید حجم زیادی بگیره. حجم اصلی رو بیرون میگیره
عالی بود امتحان کردم بهترین بود
بسیار عالی نوش جانتون
عاليه ممنون سعيده جون ❤️🌹
ممنون از نگاهتون
Well done, thank you.
💖
ممنون از توضیحات عالی بود
خواهش میکنم🌹🌹🌹
عالیه مرسی سعیده جون🥰😘
ممنون از نگاهتون
بسیارعالی❤
ممنونم
به به❤❤❤❤❤
🌹🌹🌹
عالیه❤❤❤❤
ممنونم
عالی عشقم
قربونت برم
به به❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️