Добрый день. Этот рецепт в Вашем исполнении - мой любимейший. Делал его неоднократно. Сегодня день рождения моей жены. Я уже изготовился и жду гостей. Спасибо Вам за то, что Вы не только показываете как делать, но и объясняете почему и зачем. С уважением, Сабир.
а ну это же самый известный секрет французской кухни " всегда и везде сливочное масло" - "чуть-чуть" :))) Знаете сколько сливочного масла нужно, чтобы приготовить круассаны? Каждый слой слоеного теста надо им обильно смазать.
Шеф Вивьен - до встречи с Вами, французская кухня была для меня чем-то недосягаемым.Я знала,что она основополагающая и очень сложная. Но благодаря Вам и вашим рецептам - мне не страшно!! Спасибо большое вам за это!! Мира, здоровья и добра вашему дому!! Вы неподражаемы!!!
Ольга,нет ничего недосягаемого),все в нашей голове) во Франции,так же как и в России,если дать одни и те же ингредиенты 2 людям,они приготовят отличающиеся по вкусу блюда)
Крайне сомневаюсь, что вам в детстве данное блюдо из вырезки (филе миньён) готовили... К чему это я? Да к тому ваше любимое с детства блюдо - это банальная ТУШЕНАЯ в течении часа говядина, непонятно с какой части туши и к данному блюду ну никакого отношения оно не имеет... Что бы было понятнее - у бычка 500 кг весом - вырезка это всего две мышцы примерно по 1,8 кг каждая... В советские времена эти две мышцы не то что до магазина/столовой, даже до ресторана не доходили, ибо изымались ещё на мясокомбинате...
@@MrOMEGARUS может у неё детство 10 лет назад было а не в советское время ) хотя я сомневаюсь тоже что кто то дома жил готовит ) все готовят гулящи из говядины обычно )
@@MrOMEGARUS А с чего вы взяли, что там обязательно должна быть вырезка? Если вы прослушали то сам концепт этого рецепта в том что бы использовать обрезки, с разных частей туши что бы не пропадало.
Вивьен, спасибо! Не первый раз готовлю по Вашим рецептам. Получается всё очень вкусно! И ещё, хочу поблагодарить Вас за подробнейшие разъяснения к каждому блюду. Вы не просто говорите что и как надо делать, а и почему это надо. Это очень ценно!!!
Если шеф - это не значит, что блюдо понравится каждому. Мне например часто не нравится, как крутые повара могут приготовить то или иное блюдо. Как бы само приготовление отличное, но соли или приправ они добавляют мало, мол типо чтобы не перебивать вкус продуктов и тд., но иногда это получается просто пресным))
Да, мне нравится, что шеф не кладёт пучки зелени или целые головки чеснока, или по ложке каждой специи. И я так люблю и я учусь у вас новому. Вы работаете, как ювелир
Спасибо французскому другу за хороший рецепт! Так же сегодня посмотрел рецепт Бефстроганов шефа Василя Емельяненко, попробую применить оба варианта в процессе готовки.
Обязательно приготовлю по Вашему рецепту с копчёной паприкой (очень её люблю, будет интересно).Я готовлю технологически также: обжарка лук и мясо отдельно, а потом соединяю, но не добавляю том.пасту, а сливочное масло и белые грибы (зимой-сушеные), это тоже один из классических вариантов рецепта. Присоединяюсь к просьбам по поводу рецептов из свинины, а особенно из свиной вырезки. Огромное Вам спасибо, Шеф, особенно про тонкости и нюансы кулинарии, после которых еда превращается в искусство.
Одно из самых любимых блюд в нашей семье! Спасибо, дорогой Вивьен, за поварские тонкости и секретики. Было очень интересно увидеть говяжью вырезку в "шубе" с верёвочками:))
Вивьен, спасибо большое, смотрю вас с удовольствием. Много вркмени провела во Франции и у меня много французсаих друзей. Уверена, что у вас русская жена или подруга! Отлично новорите ро-русски! Удачи!
Хммм... Интересно! 🤔 Всегда обсыпал мясо мукой и специями без добавления соли (чтобы влагу из мяса не вытягивать) и обжаривал на сковородке до блеска. Солил уже, когда мясо томилось в соусе из томатной пасты, сметаны и жареного лука (и я еще ложечку горчицы добавляю, чисто чтобы она слегка ощущалась на заднем фоне) . Даже самые сдержаные гости забывали про свои принципы и не могли удержать радость от вкуса. Думал, что я нашел-таки идеальный рецепт, последовательность и тайминги приготовления ингридиентов, а потом их совокупность... Но сейчас, слушая Месье Вивьена и наблюдая за его работой с этим блюдом, очень захотелось попробывать "Гасконский" 😏 алгоритм Бефстроганова... Спасибо за еще одно знание в копилочку кулинарного опыта!! Я с вами и термины французской кулинарии учу, и особенности кухни познаю, и настроение поднимаю себе за просмотром ваших видео! И вообще... только с вами узнал, что грибы лучше не мыть, а обметать кисточкой (хотя я все равнотснимаю с них верхний слой)... Мойка вымывает из них весь вкус. А сейчас грибы заиграли по новому в моих блюдах!!! 🙂 Спасибо Вам за все, что вы делаете!!! Успехов вам, мира, тепла и здоровья!!! Отдельное "Спасибо" супруге Месье Вивьена... Я думаю она дааалекооо не последнюю роль играет в его деятельности на Ютубе (да и в жизни). Как говорится: "Король правит королевством, а Королева направляет Короля!" 😏
Мне кажется обжаривание обвалянных в муке кусочков - более интересный вариант. Замечу, что очень украшает блюдо добавка в муку небольшого количества муската. И горчица - да, очень в тему
@@namethis658 В данное время начался забой скота в Якутии. Забивают по старинке. Обухом топора по черепушке и спускают кровь. Разделывают, Женщины потом срезают со шкуры ошметки мяса и делают бефстроганов на ужин мужикам. Сейчас, потому что на улице -30 и туша буквально за полчаса замерзает до состояния камня.
Вивьен, Вы очень вкусно преподносите сам процесс приготовления блюд! Смотришь и реально ощущаешь какая получается вкуснятина! Даже такое знакомое блюдо как беф-Строганов в вашем исполнении получается каким-то особенным. Спасибо!
Все приблизительно так и делаю . Только из-за отсутствия приемлемой говядины приходиться мариновать мясо какое-то время. Интересует Ваш рецепт приготовления говяжьей печени.
Когда жарил лук, я добавил немного тростникового сахара, ну чтобы соус не получился сильно кислым из-за сметаны. И хочу вам сказать, что прям действительно соус получился отменный)
Шеф, благодарю за рецепт👍! Прошу также рассказать о правильном подходе в приготовлении картофельного пюре, а также французские особенности правильного стейка (на сковороде)
Merci beaucoup, chef Vivien! Очень полюбила ваш канал. Присоединяюсь к просьбе приготовить что-то из свинины. Также очень нравятся рецепты из серии "ничего не выбрасываем".
Отличный канал!!! Очень нравится что шеф показывает популярные рецепты в классическом исполнении, как его учили!!! А то многие его коллеги по цеху в погоне за количеством роликов, на мой взгляд часто прибегают к "....... как я его вижу".
Недавно нашла ваши видео! Благодарю вас за рецепты, обучение,любовь в каждом жесте приготовления , подачу и шёлковый акцент ,просто балдею о вас!❤Мадам огромная благодарность за ваш совместный проект🧂🧈🍳🥙🥣🫕🍪🍩☕️🍾🥂
Отличное блюдо, и мне понравилось картофельное пюре, оно такое пышное, идеально для этого блюда. Поздравляю, с приближением к отметке в 100 000 подписчиков, и уверен, скоро получите серебряную кнопку👏
Очень рада, что познакомилась с таким каналом и приятным ведущим-повором, с его спокойствием, уверенностью и профессионализмом. Всех благ и кулинарного творчества!
Вивьен, большое спасибо Вам за науку, мне много лет я только учусь готовить и беру у Вас уроки и всегда получается вкусно! Моя огромная благодарность Вам! Счастья Вам и вашей семье!
Спасибо за такой хороший и удобный рецепт! Хорошее мясо-хороший бефстроганов. Соус получается почти сам собой. Наверное, это наиредчайший случай (единственный скорее), когда нет почти никакой разницы с моим домашним приготовлением. Разве никогда не кладу копченую паприку. Ну, и есть конечно, параллельный способ упрощенки по-столовски, тоже, кстати, ничего получается - мясо попроще, например. Сметана 10% для попроще тоже по-своему подойдёт. Не так смачно и жирно.
Спасибо за вкуснейший рецепт, Шеф Вивьен. Спасибо Мадам Ирина за профессиональное видео. Тысяча благодарностей. Готовлю теперь только по вашим рекомендациям❤
Вы, гениальный ,Шеф повар! Смотреть ,Ваши Видео , одно удовольствие 👍❤️ Все ,Ваши рецепты с удовольствием готовлю , « пригорчичиваю хорошенько» и ой как вкусно 🙏🥰
Я попробовал сегодня приготовить так. Вы хитрец. Это сложный рецепт. Да. Не с первой попытки я сделал быстрый бефстроганов по вашему рецепту. Я это сделал и я рад. Хотя, мне кажется, ваш рецепт подходит под высокую/ресторанную кухню. Я понял ваш рецепт и это вкусно и я понял разницу с классикой. Мое почтение.
Вивьен, спасибо за ваши рецепты! Стройный шеф-повар большая редкость! Я попала на это канал только в 2024.Надеюсь, у вас и вашей семьи всё хорошо и нет проблем, связанных с современной ситуацией. Всех благ и успеха! ❤
@@Мария-ч1ь4ч Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г.[1][2][3]. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891).
Спасибо огромное за рецепт! Не устаю вас смотреть и учиться у вас!!! Просто божественные рецепты!!! Очень много тонкостей рассказываете и показываете! Спасибо!!!!!
Добрый день, Вивьен! Спасибо за ваш канал. Все, что приготовила по вашим рецептам - выше всяческих похвал. Несколько лет назад во Франции попробовала казалось бы простой гарнир - корневой сельдерей с белым соусом - до сих пор помню, так это было вкусно! Сельдерей был, видимо, вареный или тушеный, нашинкованный как морковь по-корейски. Хотелось бы научиться готовить такой гарнир и соус к нему. И еще вопрос относительно ваших рекомендаций по сотейникам, сковородам и пр. кухонной посуде, которую Вы бы рекомендовали иметь на кухне и когда какой тип лучше использовать. Заранее благодарна.
Большое спасибо за новую трактовку хорошо знакомого блюда! В ролике Вы упоминаете, что кроме вырезки на бефстрогонов можно использовать и некоторые другие части говядины. Пожалуйста, расскажите о правилах разделки говяжей туши, какие части на что используются и в часности, что еще пригодно для изготовления бефстрогонова.
Хочу во Францию. Заинтересовала нормандская сметана 40 или 42% жирности. Смотреть вас, Шеф, на голодный желудок, невыносимо))) но я стараюсь) Спасибо за рецепт! 👍
Шеф Вивьен, это великолепно! Только сегодня думал: а не попросить ли вас приготовить бефстроганов? И вуаля, шеф Вивьен готовит бефстроганов. Спасибо большое за мастеркласс.
@@ОльгаПруссова-ч4и Ну как, от 1400 за кг, как молодой пармезан, если наше, французское 2500-3000, как падано или хороший чеддер. А учитывая, в каком количестве его там используют, это сильно удорожает блюдо. Вот примеры: "PAYSON BRETON, 250гр, соленое и несоленое, Франция - 700р ISIGNY MERE, 250гр, соленое и полусоленое, Франция - 700р Elle & Vire BEURRE GASTRONOMIQUE, 500гр, несоленое, Франция - 1250р" Я привык масло есть тонким слоем на хлеб, а у френчей на одну пюрешку улетает брусок целиком. Соус то же самое, вроде все копеечное, кости, мука, потом р-раз - целая упаковка масла на сковороду и все дорожает в пять-шесть раз. Так что в каком-то смысле роскошь, как и супержирные сливки. Это примерно как твердый сыр сыпать везде стаканами.
В прикрепленном комментарии выше Шеф Вивиен дает ссылку на плэйлист со всеми классическими рецептами, которые традиционно готовят во французских семьях, это очень доступные блюда.
@@knochengier нет, тут же речь шла о французских семьях, там другие соотношения стоимости масла к зарплате... зачем переводить стоимость французского масла в рубли и говорить что это дорого для французов?? В России хорошее масло примерно 300 р пачка 200 гр при средней зарплате это дороговато, но доступно..Так же и во Франции я думаю...Вообще, я настолько люблю сливочное масло, считаю самым лучшим продуктом!!) За него нужно нобелевскую премию дать))
С дореволюционных пор в семье рецепт "Строганов", в котором после обжаривания говядина долго томиться на маленьком огне с луком с добавлением чёрного перца и лаврового листа, а в завершении украшается мукой и сметанным соусом. И мне казалось, что кайф от этого блюда именно в том, какими нежными становятся мясные кусочки)). Попробую Ваш способ - для меня это совершенно другое блюдо будет))). Спасибо за рецепт и пояснения)).
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Закуски:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Советы шефа:
th-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/w-d-xo.html
Азия:
th-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/w-d-xo.html
Овощи:
th-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/w-d-xo.html
Супы:
th-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/w-d-xo.html
Рыбы и морепродукты:
th-cam.com/video/DYtlX8F47_U/w-d-xo.html
Праздник:
th-cam.com/video/qo4YchcBuvU/w-d-xo.html
Десерты:
th-cam.com/video/URuJFL3GZeM/w-d-xo.html
Замечательная подача,информативно и без кривотолков.Хотелось бы узнать где ,в каком ресторане Вы работаете?
@@mikhailtimofeev7099 спасибо, сейчас не в ресторане
Красава!когда учился,учили один в один готовить как ролике!ностальгия
Х⁰
@@chefvivien а почему не в ресторане ? Не верят ?
Добрый день. Этот рецепт в Вашем исполнении - мой любимейший. Делал его неоднократно. Сегодня день рождения моей жены. Я уже изготовился и жду гостей. Спасибо Вам за то, что Вы не только показываете как делать, но и объясняете почему и зачем. С уважением, Сабир.
Повар без понтов,простая кухня плита посуда и какая подача молодец
Моё представление о "чуть-чуть сливочного масла" никогда не будет прежним)))
Спасибо, шеф Вивьен!
Однако , для приготовления ВКУСНОГО пюре надо МНОГО масла!
а ну это же самый известный секрет французской кухни " всегда и везде сливочное масло" - "чуть-чуть" :))) Знаете сколько сливочного масла нужно, чтобы приготовить круассаны? Каждый слой слоеного теста надо им обильно смазать.
Французы на первом месте в мире по потреблению сливочного масла на душу населения.
В любой непонятной ситуации просто бухни сливочного масла и получится высокая кухня)
@@inge.4648 Даже не смазать, а положить пласт теста при каждом сворачивании.
Шеф Вивьен - до встречи с Вами, французская кухня была для меня чем-то недосягаемым.Я знала,что она основополагающая и очень сложная.
Но благодаря Вам и вашим рецептам - мне не страшно!!
Спасибо большое вам за это!!
Мира, здоровья и добра вашему дому!!
Вы неподражаемы!!!
Бефстроганов русское блюдо .
Ольга,нет ничего недосягаемого),все в нашей голове) во Франции,так же как и в России,если дать одни и те же ингредиенты 2 людям,они приготовят отличающиеся по вкусу блюда)
@@ИннаЮльевна-ю1ь если придумал повар служащий у Строганова, не значит что русское полностью, повар то был француз
Бефстроганов с пюре - любимая еда с детства. Спасибо за тонкости приготовления👍👍👍
Шикарное детство. Я любил тушёнку, кторую папе частью зарплаты выдавали. Белорусскую.
Только сметана была 20%….
Крайне сомневаюсь, что вам в детстве данное блюдо из вырезки (филе миньён) готовили...
К чему это я? Да к тому ваше любимое с детства блюдо - это банальная ТУШЕНАЯ в течении часа говядина, непонятно с какой части туши и к данному блюду ну никакого отношения оно не имеет...
Что бы было понятнее - у бычка 500 кг весом - вырезка это всего две мышцы примерно по 1,8 кг каждая... В советские времена эти две мышцы не то что до магазина/столовой, даже до ресторана не доходили, ибо изымались ещё на мясокомбинате...
@@MrOMEGARUS может у неё детство 10 лет назад было а не в советское время ) хотя я сомневаюсь тоже что кто то дома жил готовит ) все готовят гулящи из говядины обычно )
@@MrOMEGARUS А с чего вы взяли, что там обязательно должна быть вырезка? Если вы прослушали то сам концепт этого рецепта в том что бы использовать обрезки, с разных частей туши что бы не пропадало.
Вивьен, спасибо! Не первый раз готовлю по Вашим рецептам. Получается всё очень вкусно! И ещё, хочу поблагодарить Вас за подробнейшие разъяснения к каждому блюду. Вы не просто говорите что и как надо делать, а и почему это надо. Это очень ценно!!!
Эти французские тонкости. Смотришь в экран и чувствуешь вкус. Есть чему учиться. Спасибо шеф.
Если шеф - это не значит, что блюдо понравится каждому. Мне например часто не нравится, как крутые повара могут приготовить то или иное блюдо. Как бы само приготовление отличное, но соли или приправ они добавляют мало, мол типо чтобы не перебивать вкус продуктов и тд., но иногда это получается просто пресным))
А где здесь французкие тонкости? 🤣
Бефстроганов русское блюдо .
Уважаемый шеф Вивьен!!! Смотрю Вас из Ташкента! Вы неподрожаемы!!!!
Да, мне нравится, что шеф не кладёт пучки зелени или целые головки чеснока, или по ложке каждой специи.
И я так люблю и я учусь у вас новому. Вы работаете, как ювелир
Прекрасно.теперь буду готовить так.
Спасибо французскому другу за хороший рецепт! Так же сегодня посмотрел рецепт Бефстроганов шефа Василя Емельяненко, попробую применить оба варианта в процессе готовки.
Обязательно приготовлю по Вашему рецепту с копчёной паприкой (очень её люблю, будет интересно).Я готовлю технологически также: обжарка лук и мясо отдельно, а потом соединяю, но не добавляю том.пасту, а сливочное масло и белые грибы (зимой-сушеные), это тоже один из классических вариантов рецепта. Присоединяюсь к просьбам по поводу рецептов из свинины, а особенно из свиной вырезки. Огромное Вам спасибо, Шеф, особенно про тонкости и нюансы кулинарии, после которых еда превращается в искусство.
А почему бы не по реальному советскому? Вырезку можно по другому можно приготовить.
Потрясающе. Французская кухня бесподобна, как и язык.
Но это блюдо русской кухни.
Кто любит кушать? Шеф заражает своей любовью.
Я люблю. )
Обожаю бро...
И я люблю!!!
Я любить бешбармак, любить плов, любить сорпа
И мне нравится твой видео👍
Одно из самых любимых блюд в нашей семье! Спасибо, дорогой Вивьен, за поварские тонкости и секретики. Было очень интересно увидеть говяжью вырезку в "шубе" с верёвочками:))
не с первого раза я проникся. но оказалось, что шеф жжет постоянно. всё в его руках просто горит. очень нравится.
Отличный рецепт!!
Первый раз вижу пошаговый рецепт, без пафоса, всё правильно
Вивьен, спасибо большое, смотрю вас с удовольствием. Много вркмени провела во Франции и у меня много французсаих друзей. Уверена, что у вас русская жена или подруга! Отлично новорите ро-русски! Удачи!
Великолепно!!! Так приятно смотреть, как готовит профессиональный повар!!! Уверенные движения, хорошая речь, красивая подача! Блеск!
Я часто готовил это, но ваш рецепт лучше- сегодня сделал по вашему. Спасибо 👍
Боюсь, сегодня будет эксперимент. Это любимое блюдо мужа! 🙏💕🙏💕🙏💕
Хммм... Интересно! 🤔 Всегда обсыпал мясо мукой и специями без добавления соли (чтобы влагу из мяса не вытягивать) и обжаривал на сковородке до блеска. Солил уже, когда мясо томилось в соусе из томатной пасты, сметаны и жареного лука (и я еще ложечку горчицы добавляю, чисто чтобы она слегка ощущалась на заднем фоне) . Даже самые сдержаные гости забывали про свои принципы и не могли удержать радость от вкуса. Думал, что я нашел-таки идеальный рецепт, последовательность и тайминги приготовления ингридиентов, а потом их совокупность... Но сейчас, слушая Месье Вивьена и наблюдая за его работой с этим блюдом, очень захотелось попробывать "Гасконский" 😏 алгоритм Бефстроганова... Спасибо за еще одно знание в копилочку кулинарного опыта!! Я с вами и термины французской кулинарии учу, и особенности кухни познаю, и настроение поднимаю себе за просмотром ваших видео! И вообще... только с вами узнал, что грибы лучше не мыть, а обметать кисточкой (хотя я все равнотснимаю с них верхний слой)... Мойка вымывает из них весь вкус. А сейчас грибы заиграли по новому в моих блюдах!!! 🙂 Спасибо Вам за все, что вы делаете!!! Успехов вам, мира, тепла и здоровья!!!
Отдельное "Спасибо" супруге Месье Вивьена... Я думаю она дааалекооо не последнюю роль играет в его деятельности на Ютубе (да и в жизни). Как говорится: "Король правит королевством, а Королева направляет Короля!" 😏
Надо по-Вашему попробовать обсыпать мукой. По жизни приходится отступать от точных рецептов.
Спасибо) Да, другая техника с мукой
Мне кажется обжаривание обвалянных в муке кусочков - более интересный вариант. Замечу, что очень украшает блюдо добавка в муку небольшого количества муската. И горчица - да, очень в тему
Вот прекрасно вы готовите, по мне так правильно, только так! Можно только, томат пасту не добавлять.
Можно и в крахмале) А чтобы любое мясо стало мягким, то можно замариновать во взбитом яйце на 15-20 мин.
Ну наконец-то бефстроганоф без понтов. Все по уму. От души, шеф!
Прикольно, якуты без проноса показывают биф. Начинается с удара обухом топора.
@@AlG-r1l похоже смысл этой фразы никто кроме тебя не уловил...
@@namethis658 В данное время начался забой скота в Якутии. Забивают по старинке. Обухом топора по черепушке и спускают кровь. Разделывают, Женщины потом срезают со шкуры ошметки мяса и делают бефстроганов на ужин мужикам. Сейчас, потому что на улице -30 и туша буквально за полчаса замерзает до состояния камня.
Как это вкусно! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Спасибо огромное Шеф Вивьен)))
Вивьен, Вы очень вкусно преподносите сам процесс приготовления блюд! Смотришь и реально ощущаешь какая получается вкуснятина! Даже такое знакомое блюдо как беф-Строганов в вашем исполнении получается каким-то особенным. Спасибо!
Браво ,шеф! Ооочень аппетитно! Благо Дарю👍
О, я сегодня это приготовила! Даже с желе! Какое же это наслаждение! Спасибо, Шеф!
Спасибо за рецепт, есть разные интерпретации этого блюда, будем пробовать, удачи Вам и развития каналу!
Прекрасный беф- Строганоф , приготовленный прекрасным поваром!СПАСИБО!
Все приблизительно так и делаю . Только из-за отсутствия приемлемой говядины приходиться мариновать мясо какое-то время.
Интересует Ваш рецепт приготовления говяжьей печени.
На этом же канале есть паштет из печени. Оооочень вкусно)
@@ТатьянаКанашкина-в7н
На канале рецепты по приготовлению куриной и утиной печени.
@@ВитольдВичис сорри 😜
Давно собирался Бефстроганов приготовить. Спасибо за мотивацию!🙂
Шеф, Вы волшебник, у Вас талант объяснять!!! Побегу готовить!!!
Когда жарил лук, я добавил немного тростникового сахара, ну чтобы соус не получился сильно кислым из-за сметаны. И хочу вам сказать, что прям действительно соус получился отменный)
Можно брать сладкую томатную пасту или увеличить ее количество
❤если сметана жирная , свежая,то кислоты там не будет😅
@@ВикторияИгнатенко-д7л А как жир влияет на кислотность сметаны? Ну ка, расскажите об этой только вам известной сметане?)
Спасибо! Любимое блюдо! Теперь попробую по Вашему рецепту! Очень нравится Ваш канал, благодарю!
Как же люблю эту вставку с гасконцем 😊Рецепт однозначно отличный, главное брать хорошую говяжью вырезку на такое дело )
Главное- не перепутать вырезку с просто длинным куском говядины без жил и жира.
Шеф, благодарю за рецепт👍!
Прошу также рассказать о правильном подходе в приготовлении картофельного пюре, а также французские особенности правильного стейка (на сковороде)
Поддерживаю просьбу!!
Bravo, Маэстро! Просто и вкусно! Как всегда, Вивьен делится нюансами приготовления.
Merci beaucoup, chef Vivien! Очень полюбила ваш канал. Присоединяюсь к просьбе приготовить что-то из свинины. Также очень нравятся рецепты из серии "ничего не выбрасываем".
Супер! Вчера приготовил ...жена в восхищении!!!
Спасибо Шеф! Вы настоящий Госконец!!
У вас аутентичные рецепты!
Merci beaucoup, дорогой Вивьен, за прекрасный рецепт, очень вкусно. Доброго вам здоровья, ждём новых рецептов!
Шеф интеллигент,аккуратист,настоящий Профессионал своего дела....Спасибо,ваш канал затягивает,и очень хочется попробовать все,что вы готовите...
Отличный канал!!! Очень нравится что шеф показывает популярные рецепты в классическом исполнении, как его учили!!! А то многие его коллеги по цеху в погоне за количеством роликов, на мой взгляд часто прибегают к "....... как я его вижу".
Очень хорошо рассказали и показали,как правильно сделать соус и мясо👍 Маленькие тонкости,а получается очень вкусно😋😋😋
Полчаса назад приготовила, первый раз в жизни. Было вкусно! Очень понравилось, что готовится быстро!
Спасибо. Этот шеф Вивьен теперь мой любимый шеф-повар!
Здравствуйте! Очень приятно смотреть ваши рецепты французской кухни;))
Недавно нашла ваши видео! Благодарю вас за рецепты, обучение,любовь в каждом жесте приготовления , подачу и шёлковый акцент ,просто балдею о вас!❤Мадам огромная благодарность за ваш совместный проект🧂🧈🍳🥙🥣🫕🍪🍩☕️🍾🥂
Отличное блюдо, и мне понравилось картофельное пюре, оно такое пышное, идеально для этого блюда. Поздравляю, с приближением к отметке в 100 000 подписчиков, и уверен, скоро получите серебряную кнопку👏
Сегодня приготовила по Вашему рецепту - это праздник вкуса! Спасибо! Спасибо! Спасибо! ❤❤❤
Шеф, вы как всегда великолепны))) После ваших видео хочется творить.
Очень рада, что познакомилась с таким каналом и приятным ведущим-повором, с его спокойствием, уверенностью и профессионализмом. Всех благ и кулинарного творчества!
Выглядит очень вкусно. Как жаль, что я не рядом с этой сковородкой.
Огромное спасибо за чудесный рецепт!!!! «Бефстроганов-наше всё»!!!
Вивьен, большое спасибо Вам за науку, мне много лет я только учусь готовить и беру у Вас уроки и всегда получается вкусно! Моя огромная благодарность Вам! Счастья Вам и вашей семье!
Спасибо за такой хороший и удобный рецепт! Хорошее мясо-хороший бефстроганов. Соус получается почти сам собой. Наверное, это наиредчайший случай (единственный скорее), когда нет почти никакой разницы с моим домашним приготовлением. Разве никогда не кладу копченую паприку. Ну, и есть конечно, параллельный способ упрощенки по-столовски, тоже, кстати, ничего получается - мясо попроще, например. Сметана 10% для попроще тоже по-своему подойдёт. Не так смачно и жирно.
Как красиво и вкусно! Спасибо за рецепт и приятного аппетита!💖
великолепно, шеф! один из лучших кулинарных каналов
Спасибо за вкуснейший рецепт, Шеф Вивьен. Спасибо Мадам Ирина за профессиональное видео. Тысяча благодарностей. Готовлю теперь только по вашим рекомендациям❤
Красиво и вкусно готовите! Буду придерживаться Вашего рецепта! Удачи каналу!
Вы, гениальный ,Шеф повар! Смотреть ,Ваши Видео , одно удовольствие 👍❤️ Все ,Ваши рецепты с удовольствием готовлю , « пригорчичиваю хорошенько» и ой как вкусно 🙏🥰
Шикарнейшее приготовление !
Спасибо за важные маленькие детали !
Спасибо за рецепт , шеф Вивьен ! :))
Hallo, Vivien! SUPER!!! Paldies! (Spasibo iz Rīgi)!
Это лучшее решение/исполнение Бефстрогонов!
Готовила много раз, получается идеально, причем с первого раза.
Браво Шеф!!!
Мой низкий поклон!
Я попробовал сегодня приготовить так. Вы хитрец. Это сложный рецепт. Да. Не с первой попытки я сделал быстрый бефстроганов по вашему рецепту. Я это сделал и я рад. Хотя, мне кажется, ваш рецепт подходит под высокую/ресторанную кухню. Я понял ваш рецепт и это вкусно и я понял разницу с классикой. Мое почтение.
Прекрасный рецепт! Спасибо! Очень вкусно! Лучший повар!
Приготовили по вашему рецепту . Очень вкусно получилось . Мясо нежное . Спасибо ❤
Прекрасный классический рецепт) Ничего лишнего, просто и вкусно! 👍👌
За слово ,,пюрешка" отдельное спасибо!!!😃😄
Magnifique! Tres facile et tres delicieux! Merci bien!
Очень по-французски 🙂👍
Обязательно попробую завтра эту технологию 🥂
Спасибо за рецепт. Готовил уже много раз с неизменным успехом! P.S. Прекрасная фоновая музыка, отобранная со ВКУСОМ! )))
Хорошее начало дня! 👍Спасибо Вам и Вашей замечательной команде 👏👏👏
Вивьен, спасибо за ваши рецепты! Стройный шеф-повар большая редкость! Я попала на это канал только в 2024.Надеюсь, у вас и вашей семьи всё хорошо и нет проблем, связанных с современной ситуацией. Всех благ и успеха! ❤
У меня получилось!!! Нереальная вкуснота! 👍 Спасибо, Вивьен!🤝
Спасибо вам за ваш канал, будем Учиться тонкостям французской кухни!
Шеф, Спасибо! это Вкусненько) я обычно к сметане добавляю немного сливок и горчицу для баланса)
про горчицу не знал
@@chefvivien Я тоже как-то готовил. Не помню откуда брал рецепт, но точно помню, что там была горчица. Очевидно, вместо паприки. Спасибо за рецепт!
@@chefvivien В музее истории Санкт-Петербурга в экспозиции можно увидеть старинный рецепт с горчицей вроде бы 1892 года
@@Мария-ч1ь4ч 👍
@@Мария-ч1ь4ч Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г.[1][2][3]. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891).
Добрый день! Приготовила, очень вкусно получилось! Благодарю☺️
Шеф, Это восхитительно!!!! Огромное спасибо за мастер-класс!
Спасибо огромное за рецепт! Не устаю вас смотреть и учиться у вас!!! Просто божественные рецепты!!! Очень много тонкостей рассказываете и показываете! Спасибо!!!!!
Добрый день, Вивьен! Спасибо за ваш канал. Все, что приготовила по вашим рецептам - выше всяческих похвал. Несколько лет назад во Франции попробовала казалось бы простой гарнир - корневой сельдерей с белым соусом - до сих пор помню, так это было вкусно! Сельдерей был, видимо, вареный или тушеный, нашинкованный как морковь по-корейски. Хотелось бы научиться готовить такой гарнир и соус к нему. И еще вопрос относительно ваших рекомендаций по сотейникам, сковородам и пр. кухонной посуде, которую Вы бы рекомендовали иметь на кухне и когда какой тип лучше использовать. Заранее благодарна.
О Присоединяюсь к Вашей просьбе, очень люблю корневой сельдерей, а про гарнир из него слышу впервые...
Пожалуйста, расскажите о сковородках, особенно, сковородках-гриль. Спасибо.
Эх
Ирина... всё так, только писать надо именно ему, как я, именно вам.
Блюдо - одно из любимых в советских столовых, да еще и с пюрешечкой.
Спасибо большое, особенно за нюансы, и что есть этапы, которые можно приготовить заранее, не в ущерб вкусу готового блюда.
Просто пальчики оближешь! Уже несколько раз делала, очень нравится! Спасибо большое, Шеф!
Как аппетитно! 🔥Слюнки потекли 🤤
Один из лучших кулинарных каналов в TH-cam!
А мне всегда начало нравиться, как визитная карточка 👍
Только что приготовил. Просто песня! Была кастрюлька и нет ее) спасибо, Шеф!
Большое спасибо за новую трактовку хорошо знакомого блюда! В ролике Вы упоминаете, что кроме вырезки на бефстрогонов можно использовать и некоторые другие части говядины. Пожалуйста, расскажите о правилах разделки говяжей туши, какие части на что используются и в часности, что еще пригодно для изготовления бефстрогонова.
Нужно нежное мясо, т.к. готовим очень быстро. Можно ромштекс
@@chefvivien Спасибо!
@@chefvivien Вивьен , при готовке ЖЕСТКОГО мяса (например лосятины) , тоже можно его готовить только до коагуляции белка , пяток минут!
Отличная подача рецепта без лишних(!) слов и понтов - всё по делу, обосновано и понятно
Отлично! Спасибо шеф за новый взгляд на известное блюдо.
Буду признателен за тему разделки говяжьей туши и где используется тот или иной отруб.
Попробовал, все получилось! Прекрасный рецепт и великолепный шеф!
👍🙂 спасибо Шеф Вивьен!
Вчера только готовил бифстроганов по привычному для меня рецепту, но в следующий раз обязательно попробую в таком исполнении!
Хочу во Францию. Заинтересовала нормандская сметана 40 или 42% жирности. Смотреть вас, Шеф, на голодный желудок, невыносимо))) но я стараюсь) Спасибо за рецепт! 👍
Шеф Вивьен, это великолепно! Только сегодня думал: а не попросить ли вас приготовить бефстроганов? И вуаля, шеф Вивьен готовит бефстроганов. Спасибо большое за мастеркласс.
выглядит оч вкусно!)
Спасибо, шеф Вивьен. Любимое блюдо моего детства. Моя доченька тоже его очень любит.
Вивьен какие блюда обычно готовят во французских семьях? Старинные домашние рицепты очень интересно .
Обычно это булка с мучным соусом. Сливочное масло не во всякой семье, нерегулярно, по крайней мере.
@@knochengier а что сливочное масло роскошь??
@@ОльгаПруссова-ч4и Ну как, от 1400 за кг, как молодой пармезан, если наше, французское 2500-3000, как падано или хороший чеддер.
А учитывая, в каком количестве его там используют, это сильно удорожает блюдо.
Вот примеры:
"PAYSON BRETON, 250гр, соленое и несоленое, Франция - 700р
ISIGNY MERE, 250гр, соленое и полусоленое, Франция - 700р
Elle & Vire BEURRE GASTRONOMIQUE, 500гр, несоленое, Франция - 1250р"
Я привык масло есть тонким слоем на хлеб, а у френчей на одну пюрешку улетает брусок целиком. Соус то же самое, вроде все копеечное, кости, мука, потом р-раз - целая упаковка масла на сковороду и все дорожает в пять-шесть раз. Так что в каком-то смысле роскошь, как и супержирные сливки. Это примерно как твердый сыр сыпать везде стаканами.
В прикрепленном комментарии выше Шеф Вивиен дает ссылку на плэйлист со всеми классическими рецептами, которые традиционно готовят во французских семьях, это очень доступные блюда.
@@knochengier нет, тут же речь шла о французских семьях, там другие соотношения стоимости масла к зарплате... зачем переводить стоимость французского масла в рубли и говорить что это дорого для французов?? В России хорошее масло примерно 300 р пачка 200 гр при средней зарплате это дороговато, но доступно..Так же и во Франции я думаю...Вообще, я настолько люблю сливочное масло, считаю самым лучшим продуктом!!) За него нужно нобелевскую премию дать))
Очень хорошо, что вы даёте французские термины, я так французский язык выпуск и это замечательно
С дореволюционных пор в семье рецепт "Строганов", в котором после обжаривания говядина долго томиться на маленьком огне с луком с добавлением чёрного перца и лаврового листа, а в завершении украшается мукой и сметанным соусом. И мне казалось, что кайф от этого блюда именно в том, какими нежными становятся мясные кусочки)). Попробую Ваш способ - для меня это совершенно другое блюдо будет))). Спасибо за рецепт и пояснения)).