@@fawziamohamed8726 بسبب التخمر الزائد، فالخمائر والبكتيريا استهلكت في هذه الحالة معطم السكريات الناتجة عن تخمر العجين، ولم يبق منها الكثير لتحمير الرغيف، ولذلك مهما طالت فترة الخبز او ارتفعت حرارته، لمن يتحمر الخبز كما نرغب. لذلك انصح بمراقبة البادئة واعادة توازنها لان البادئة (الخميرة الأم) المائلة للحموضة الشديدة تسبب انتقال تلك الاحماض للعجين مما يؤدي الى نضوجها وتخمره السريع، وتفككه ايضاً، ونتيجة ذلك ما رأيتي
يعطيك الصحة ياشيف كفيت وفيتوجزاك الله كل خير انا من محبي الخبز الساور دو وبعد محاولات يعني الخبز مش بينجح اكثر من خمسة وسبعين بالمية وذلك لان الخميرة مش متوازنة
بالنسبة للخبز الصحى ..هل الأهم فى الخبز البكتريا النافعة ام الخميرة التى تنفخ الخبز لانى دائما فاشلة فى صناعته بعد ماالعجين يتخمر وحين وضعه فى الفرن يهبط ويصبح قاسى جدا حتى مع درجة الحرارة العالية قبل دخول الخبز فيه؟ وياليت تصنع لنا خبز طاسة بالخميرة الطبيعية؟ وشكرا جزيلاعلى المعلومات القيمة
![[STOP! This Is The Way We Supposed To Eat Bread] وقفوا أكل الخبز اللي بنعرفه واعملوا بهذه الطريقة !](http://i.ytimg.com/vi/uy_0VVfEWkY/mqdefault.jpg)
ممكن تسوي شابورة. بطحين بر
اغلب الاسئلة الي كنت بطرحها وجدتها هنا ،، ،تسلم عالشفافية ❤
@@Abdulrahman-pf5bp ❤️🙏
يكتر خيرك ويبارك فيك
شكراً🌹
شيف لو سمحت كيف يعني الخميرة غير متوازنه مع الحل لو سمحت
شكرا بارك الله فيك
شيف ايمتى رح تعمل دورة لخبز الساوردو
@@SerenArnaout-x7l الدورة موجودة وجاهزة، تواصلي معي على الانستاجرام لمعرفة المزيد
ما هو سبب عدم تحمر عجينة ريفي وتأخذ وقت طويل في الفرن معا أنا سخنتها الفرن درجة عالية مسبقاً
@@fawziamohamed8726 بسبب التخمر الزائد، فالخمائر والبكتيريا استهلكت في هذه الحالة معطم السكريات الناتجة عن تخمر العجين، ولم يبق منها الكثير لتحمير الرغيف، ولذلك مهما طالت فترة الخبز او ارتفعت حرارته، لمن يتحمر الخبز كما نرغب. لذلك انصح بمراقبة البادئة واعادة توازنها لان البادئة (الخميرة الأم) المائلة للحموضة الشديدة تسبب انتقال تلك الاحماض للعجين مما يؤدي الى نضوجها وتخمره السريع، وتفككه ايضاً، ونتيجة ذلك ما رأيتي
يعطيك العافيه شيف حابه أسأل ألف طحين للخبز الريفي T55 /T65/ زيرو زيرو
مزيج ٥٠٪ من Tipo 00 وT65
بااااارك الله فيك...كثير فاااهم لا توقف
الله يعطيك الصحة .
الله يعافيك
اذا الخميره حامضه بهذه الحاله ممكن عدلها او لازم ارميها
الحموضة مفيدة لكن كثرتها تصر بتوازن البادئة. عدلي نسب التغذية (كبري النسب، بحيث تصير نسبة الدقيق والماء اكثر من البادئة الضعف او اكثر)
@@AlamAlkhobz انا كل يوم يغذيها بس مايحطها بالبراد معلش تبقى برا
@@AlamAlkhobz شكرا كتير الك
شكرا شيف خالد
👍🏻
شيف كيف بعرف نسب الخميرة لكل كيلوا
الشرح بهالفيديو:
th-cam.com/video/_m46Qrwj9N0/w-d-xo.html
نعم شيف هناك ما يسمى بديل البيض متوفر كبودرة في الاسواق الكبيرة egg replacement بس ما جربته معروف باستخدامه كبديل للبيض في الكيك
شكراً للمعلومة المفيدة، عباس
هل ينجح هذا الخبز مع دقيق الشعير
نعم، لكن ما تتعدى كمية الشعير ٣٠٪ من وزن الدقيق الاجمالي
شكرا جزيلا على الاجابة ،نرجو ان تعمله لكي نستفيد منكم .
شيف خالد رابط كتابك مايفتح معي ممكن تكرماً تنزل لي اياه تاني وكيف طريقه الشراء وهل فيه منه مطبوع
الكتاب المطبوع سيكون في المكتبات قبل نهاية العام الحالي. شكرا للمتابعة 🌹
جزاك الله كل خير و إن شاء قناتك إلى أمام
شكراً جزيلاً
يعطيك العافية أنا الخبز الريفي عندي ينتفخ ومافي حموضة ابدا بس الفراغات داخل مافيها تناسق ابدا وكبيرة شو السبب؟!
على الأغلب تخمر اساسي زائد. مع مرور زمن التخمر، حويصلات الهواء تندمج الى حويصلات اكبر، ثم تنهار الى حويصلات دقيقة (لب غير متفتح)
الف شكر شيف خالد انا كنت مشاركه معك في الدوره للخميره الطبيعيه الاخيره
👍🏻
كيف يمكن المشاركة.فضلا
@@إحسان-و9ز الدورة المتقدمة ستنتقل قريبا الى منصة جديدة للتعليم اون لاين وسأعلن عنها في حينه. شكراً لك
يعطيك الصحة ياشيف كفيت وفيتوجزاك الله كل خير انا من محبي الخبز الساور دو وبعد محاولات يعني الخبز مش بينجح اكثر من خمسة وسبعين بالمية وذلك لان الخميرة مش متوازنة
استاذ انا مهتمة بشراء كتابك الخاص بالمخبوزات
شكرا لاهتمامك. قريباً سيكون الكتاب الورقي متوفر
انا من الجزائر ياريت احصل على الالكتروني
@@إحسان-و9ز Breadtools.zbni.co/u/4v2rB
اضغطي على هذا الرابط لشراء الكتاب الالكتروني
شيف خالد الرابط مايفتح معي تبع شراء كتابك
استمررررررررر
قناتك اكتشااااف بصراحة ...استمر من فضلك
بالنسبة للخبز الصحى ..هل الأهم فى الخبز البكتريا النافعة ام الخميرة التى تنفخ الخبز لانى دائما فاشلة فى صناعته بعد ماالعجين يتخمر وحين وضعه فى الفرن يهبط ويصبح قاسى جدا حتى مع درجة الحرارة العالية قبل دخول الخبز فيه؟
وياليت تصنع لنا خبز طاسة بالخميرة الطبيعية؟
وشكرا جزيلاعلى المعلومات القيمة
الخميرة هي التي تنفخ العجين ؛ واقل من ذلك بكثير البكتيريا. لذلك لخميرة متوازنة ونشطة تحتاجي حموضة البكتيريا ونشاط الخمائر
@@AlamAlkhobz شكرا على الرد
بالتوفيق ياليت تسوي لنا طريقه بادئه بطريقه اسهل من الي قبل لان فشلت فيها ثالث يوم ماقدرت اتحمل ريحتها فسدت💔
تم تحضير فيديو جديد👍🏻
حلقة ممتعة ومفيدة جدا كالعادة 👏
الصراحة حسابك هو الحساب الوحيد بالعربي اللي باستفيد منه علم حقيقي وخبرات عملية
نفع الله بك
وهذا هدفي 👌🏼