วีดีโอ

とても嬉しいコメントどうもありがとうございます。 焼いている最中には一時的に膨らみますが、あら熱を取っている段階で膨らみは治まりますのでご参考までに。 粒マスタード、マヨネーズ、ニンニクソース、美味しそうですね。 このレシピの長所の1つとして、作り置きと冷凍保存もできる点です。 冷凍保存する際は、あらかじめお好みの厚さにスライスしてから、一つずつラップして冷凍することをお勧めします。解凍してからオーブン、もしくは両面をフライパンで焼きあげれば出来上がりとほぼ同じ味わいで召し上がることができるので、年末年始やおもてなし料理の一品としてもお楽しみいただけるとうれしいです☺️

膨らんでも大丈夫なのですね。 冷凍保存方法も教えていただきありがとうございます。

@S.S-k5f 😉

コメントありがとうございます。 そして大変嬉しいご報告もいただけて感激です。 洋梨のタルトは僕が初めて学んだお菓子なので、思い入れ深いですよね。 ありがとうございました😊

@@ChefIchiChatel さん、登録もさせて頂きました。他のも色々楽しみです

@三千花山 ありがとうございます😊

ご丁寧にコメントありがとうございます。 小麦粉、水、塩、イーストのみの、シンプルな材料だけに、何回も作っていると、その奥深さや魅力を感じられるのが、パン作りの楽しさでもあります。 作っている時間も無心になれて、心が落ち着ける時間になるので、僕はパン作りが大好きなんですよね。

Thank you very much for your very nice comment.☺️

Thank you for your comment. Please continue to comment on other videos.

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コメントありがとうございます。 つなぎが入っていない分、確かに崩れやすいレシピがファラフェルの特徴です。 その分動画でも紹介させていただいてるように、しっかり形が崩れないように成形するのがポイントです。 また少しの油で加熱をすると、ファラフェルの記事が鍋底にくっついている状態になるので、その分崩れやすい可能性はあります。 多くの油で火入れをするメリットは、油の中でファラフェルを漂わせて、形を保ちながら加熱をすることができるメリットがあると思います。 また作る機会がありましたら参考にしていただけるとうれしいです☺️

@@ChefIchiChatel ご丁寧にお返事ありがとうございます☺️ 調べてみたら事前に豆を茹でるのもダメみたいですね💦 繋ぎで小麦粉などを入れている人もいたので試してみます。

こちらこそコメントありがとうございます😊

嬉しいコメントありがとうございます😊

コメントありがとうございます。 数十年前の日本のフレンチレストランでの定番前菜料理です。 それぞれの野菜の味わいやカラフルな断面が魅力でもあります。 ぜひぜひ参考レシピをにしていただけるととてもうれしいです☺️

ご丁寧にコメントありがとうございます。 ブルーベリーっておいしいですよね。 ご自宅でブルーベリーが収穫できるなんて、とてもうらやましいです。 何度も繰り返し動画を参考にしていただき、またご家族の方に喜んでもらえたと言うことも、僕もとてもうれしいです。

ご指摘ありがとうございます。　　 確かに素人ですね。

ご丁寧にコメントどうもありがとうございます。またレシピを再現していただけてとてもうれしいです。 フランスではとてもポピュラーな料理で、僕もフランスに来てから初めて味わった中東の料理です。 久しく食べていないので夏バテする前にがっつり食べたくなりました笑。

とても嬉しいコメントありがとうございます。僕のお気に入りのレシピなのです。

コメントありがとうございます。 夏野菜の魅力が詰まった1皿であるとともに赤パプリカのムースを1口、口に含むだけで、フランスに来る前に僕が憧れていたフランス料理への思いや当時の記憶が一瞬でよみがえってくる味わいです。 動画で紹介させていただいたように、トマトのジュレとの組み合わせはお互いの魅力を引きたて合う僕の好きなレシピです。 最近は、めっきり作る機会が減ってしまいましたが、久々にゆっくり味わってみたくなりました。

@@ChefIchiChatel 思い出溢れる料理を紹介して頂き、ありがとうございます😊 時間があるときにでも、一度チャレンジしてみたいと思います😃✨

ご質問ありがとうございます。 今回耐熱鍋を使用している理由は、動画でもご紹介している通り、焼き上がりの表面のクープがきれいに開くようにさせるためです。 そのため、グループの開き具合を重視しないのであれば耐熱鍋は重要ではありません。 僕の他の動画で耐熱鍋を使わずにカンパーニュを作っている動画もありますので、動画のリンクをご紹介しておきます。 th-cam.com/video/RLAS2qwYpgk/w-d-xo.htmlsi=rBrw-lJi8RHTHggm 耐熱鍋を購入されるのであれば、直径24センチで深さも10センチ以上あるものをお勧めいたします。 パン作りは生き物扱うかのように毎日出来上がりに違う表情が見える楽しみがあると思います。 レシピを挑戦していただけるととてもうれしいです。成功を祈っています。

コメントありがとうございます。簡単に調理する場合は、動画で紹介しているように、内臓やひもなどは取り除かずにそのまま調理して食べることが一般的ですが、マテ貝の鮮度を確認するのと同時に、砂の混入により食感を邪魔しないようにするために、動画では丁寧に下処理をしています。

自宅でも、できるだけ気軽に取りかかりやすいレシピです。参考にしていただけると幸いです。

こんにちは。僕も十数年前に日本で働いていた時、パティスリーで研修していた経験があります。 早朝から出勤して裏口から既に漂う甘いバター菓子や、焼き始めたパンの香りは今でも心に残っています。 さて、ご質問の答えですが、耐熱鍋を使用している理由は、動画でも紹介しているように、オーブンからの熱風を一時的に避けて、表面のクープをきれいに開かせる目的があるからです。 ご質問いただいたように耐熱皿でも可能だと思いますが、耐熱皿が250度以上の熱に耐えられるかと言う疑問があるので、個人的にはオススメはできません。 僕の他の動画で耐熱鍋を使わずにカンパーニュを作っている動画もありますので、動画のリンクをご紹介しておきます。 th-cam.com/video/RLAS2qwYpgk/w-d-xo.htmlsi=rBrw-lJi8RHTHggm パン作りは生き物扱うかのように毎日出来上がりに違う表情が見える楽しみがあると思います。 僕は、生地を扱っている時が無心になれるので、自分の癒しの時間として、今でもパン作りは定期的に楽しんでいます。 レシピを挑戦していただけるととてもうれしいです。成功を祈っています。

返信していただきましてどうもありがとうございます！ 丁寧な説明でとてもわかりやすかったです。確かに耐熱温度については不確かな部分がありますね。ご紹介して下さったリンクを参考にさせて頂き、初めてのカンパーニュにチャレンジしてみたいと思います。 私は洋菓子の職場は数年だけで今は全く違う仕事をしていますが、あの仕事は本当に楽しくていい経験をさせてもらったと思っています！

コメントありがとうございます。考えられる原因は、過発酵ではないでしょうか？ 発酵時間が長すぎたり、パン生地の温度が高くなりすぎると起こります。 そのため生地が膨らみすぎて表面に気泡が浮いてでこぼこになることが考えられます。

ご丁寧にコメントありがとうございます。 マッシュルームの皮をむくのはそれほど重要なことではありませんが、より見た目を白くきれいな仕上がりするためです。 新鮮で状態の良いマシュルームであるならば必要ない工程ですが、高級レストランで良く行う工程です。 レモン汁を使用する工程は、加熱すると黒ずみやすくなるマッシュルームを、加熱後も白い状態に保てるようにするためです。

コメントありがとうございます。 あらかじめ動画のように低温加熱調理しておけば、冷蔵庫で最低５日間保存が可能なので、作り置き、もちろんおもてなし料理にもピッタリです。 フランスでは身近なスーパーで容易に購入することができますが日本では難しいかもしれません。 そのかわり今ではネット販売で気軽に購入できると思うのでそちらでの購入をお勧めいたします。

コメントありがとうございます。 じゃがいもは1年中楽しめる食材なので、たくさんあっても困りませんが、ご家庭で10キロは消費が難しいですね笑 アガタ種はこれから糖度がまして美味しくなる季節ですよね。マッシュポテトにしてもおいしいひんしなので、僕は好んで自宅料理で楽しんでいます。 あらかじめ下準備もできて、食べる直前に仕上げて、熱々の状態で召し上がれるのできれい最高ですよ。 ご主人様の日曜料理の成功祈っております。

@@ChefIchiChatel お返事ありがとうございます。早速おすすめの通りにマッシュポテトにしてみたら、とても美味しかったです。あの、質問なのですが、よく日本のレシピに男爵系じゃなくメークインでとかそんな記述を見るのですが、アガタはどちらなんですか？？？ほくほくとかそういう食感の感覚もよくわからなくて。

コメントありがとうございます。 主成分は同じなので、それぞれ同量のグラムで代用してください。 使用する粉ゼラチンの使用用途をよく確認した後に粉ゼラチンのグラムに対しての水の容量は守ってください😉

@@ChefIchiChatel ご丁寧にありがとうございます😭🙇

うわぁ〜ごめんなさい🙇‍♀️2回もコメント送ってしもうてたわ😅よほどこの動画が気に入ってますな、私(笑)前回からまだ作ってませんでした。材料揃えて、型まで購入したので、いざ出陣です。いよいよ挑戦します。頑張ります😆

コメント何度もいただけて僕はとてもうれしいですよ。型を購入されているとは凄いですね。 ファラフェルの存在は、フランス生活でケバブ屋さんに行くようになってから知りました。 職場や身近な人との交流や会話の中からフランス料理に限らず、様々な国の料理に興味を持てる出来事が身近に存在する点は、僕のフランス生活での大きなモチベーションになっています。 また何度でも動画を見返していただけるとうれしいです(笑) ありがとうございました。

価格的にも、また単一品種で作られるロワール地方の赤ワインは、日本の食卓にも相性が良いワインです。スパイシーな料理には、例えばトゥレーヌ地方はガメイ品種の赤ワインなんかとても良いと思います。 他には僕の好きなソミュール・シャピニーのカベルネフランから作られるロワールの赤ワインは野暮ったい印象で少しベジタルな印象の赤ワインと言う位置づけでしたが、最近の造り手や傾向は、非常にフルーティーで、ジューシーな味わいの赤ワインに仕上がっていて個人的に非常にお勧めです。 これからカリフラワーが美味しくなる時期ですね。僕はシンプルに小さく切って、軽く茹でてからバターでソテーするのも好きですよ。 それとフランス語完璧です😉

Ichi様　ご丁寧なご返信ありがとうございます。Je vous remedies（何回も使って覚えようとしています） 一昨日ロワールのソービニヨンブラン　手摘みの物（ワイン名忘れてしまいました）を飲む機会に恵まれました。 湯河原の温泉でサービスしていました。とても香りがして味がしっかりして、私はソービニヨンブランが一気に好きになりました。 ベジタルな印象も少しあったような感じです。 次回は赤のガメイにトライしてみます。

湯河原の温泉いいですよね。僕も現在日本に一時帰国中で温泉を満喫しています。 ロワールのソーヴィニヨンブラン品種の白ワインはサラダやこれから旬を迎えるアスパラ料理との相性も良く最高ですよね😋

コメントどうもありがとうございます。 レシピを参考にしていただきとてもうれしいです。カリフラワーの旨味、レモンの酸味、バターのコク、そしてスパイスの風味が絶妙なバランスで、食べるごとに食欲が増す料理なんですよね。 白ワインと楽しんでいただいたようで何よりです。他にはロワールの赤ワインと合わせてもありですね！

コメントどうもありがとうございます。レシピを参考にしていただき、とても嬉しいです。身近な方や、大切な方に食べていただける料理を喜んでいただけることほど幸せな事はありませんよね。 ご質問に対するお答えになりますが、分量は単純に粉を増やした比率に対して、他の材料も増やしていただければ問題ありません。 ただ焼き時間に関しては少し複雑になります。自宅で使用されているオーブンの癖によって多少ご自身で調節する必要があるからです。 紹介してるレシピは初めてでも扱いやすく、焼き時間もパンドカンパーニュの大きさが500g以下でしっかり焼き上がる焼き時間を設定させていただきました。 もし分量を1.5倍にして、動画で紹介している同じやり方でパンドカンパーニュを焼上げるのであれば、クープを開かせるために鍋の中で焼き上げで時間を25分、最後の仕上げの焼き時間を10~15分を目安に表面の焼き色を観察しながら焼き上げることをお勧めします。(トータル35分から40分の焼成時間と見てください。) パンドカンパーニュに限らず、自宅で作るパン作りはつきっきりで育てるように仕上げるのが魅力のひとつだと僕は思っているので、それを含めて楽しんでいただけると幸いです。 成功を祈っております。 Bonne journée!!

@@ChefIchiChatel ご丁寧なご説明ありがとうございました🙇！ 使っているオーブンは東芝の石窯タイプのスチームオーブンレンジです。オーブンの最高温度が350℃タイプなので恐らく、さほど焼成時間は伸ばさなくていいのかなと思っています。500グラムまで対応のレシピ、という一言にも納得、勇気づけられました。近々是非試してみたいと思っています。今後も宜しくお願いします。

粉量1.5倍トライしました。耐熱鍋25分、取り出して10 分の焼成でバッチリでした！😂 毎朝冷凍庫から取り出して楽しい朝食タイムを過ごしております。感謝です❤。また分からないところが出ましたら宜しくお願いします。益々のご活躍お祈りしております🎉

ご報告どうもありがとうございます。 参考にしていただけたレシピが朝食で活躍されてるようで、僕もとてもうれしいです。 こちらこそなにとぞよろしくお願いいたします。

材料1.5倍量、焼き時間250℃→25分、220℃→12.5分で作りました。クープもパッカリ、エッジも立って、「天使の囁き」のパチパチ音が聞こえ大成功🎉 お味も文句無しに仕上がり大満足でした。美味しいレシピをありがとうございます♪😊

うれしいコメントありがとうございます。熱々で美味しいですよー😋

うれしいコメントありがとうございます。

コメントありがとうございます。 鴨肉の野性味あふれる香りを和らげるには、ミュール液につけるなどの方法があります。別動画で鴨胸肉のカルパッチョの動画をあげているので、そちらを参考にしていただけると、鴨肉の違った魅力を味わえるはずです。 こちらリンクからどうぞ。 th-cam.com/video/yKviY54c_Co/w-d-xo.htmlsi=qxpm2G0rHxBW-X8e

確かに。ご指摘ありがとうございました。

熱々でも冷ましてから食べてもおいしいジャガイモのテリーヌは、1年中楽しめる料理です。スライスして両面焼き色をつけて食べるのがおいしいですよね。

うれしいコメントどうもありがとうございます😊

コメント、そしてレシピを参考にしていただき、どうもありがとうございます。 また、丁寧にレシピを再現していただきとてもうれしいです。 どんなにたくさん経験を重ねて肉の火入れできるようになっても、理想通りの仕入れができたときの喜びは、料理人としての醍醐味でもあります。

ご質問ありがとうございます。ご紹介させていただいたかもの料理以降、鴨脂を使っていませんでした。 申し訳ございません。 鴨の脂は様々な料理に、バターやオリーブオイルの代わりとして使用することができます。 例えば、私が紹介しているじゃがいものテリーヌやケイクサレのレシピで玉ねぎを炒める工程がありますが、オリーブオイルの代わりに鴨の脂を使用していただいても構いません。 カリフラワーのローストレシピでも、カリフラワーをローストする直前にバターをかけ回す工程がありますが、鴨の油で対応していただいてもおいしく仕上げることができます。 余談ですが、お菓子作りで、バターの代わりに鴨の脂を使用している方もいる位ですよ。

@@ChefIchiChatel ご返信、そしてご丁寧な説明どうもありがとうございます！ 年末に鴨を焼こうと思ったけど、出て来る脂がもったいないなぁと思っていたので、参考にさせていただきます。 どうもありがとうございました😊

ご質問ありがとうございます。紹介しているレシピは4人前のレシピになります。フランスでは身近な食材でも、日本だとやっぱり高いですよね。

ありがとうございます😊

コメントありがとうございます。僕が10年以上前に初めてフランスで働いたレストランになります。 ジョルジュ・ブランのレストランを中心とした村づくりは、年月を重ねるごとに輝かしいものであり、訪れる価値のある本当の意味での三ツ星レストランだと思います。現在でも世界でも稀に見る魅力的なホテルレストランとして、世界中のお客さんを招き、また世界中から料理人が集まってくる場所でもあります。

コメントありがとうございます。塩抜きが必要なほどの塩分濃度のソミュール液ではないのと、液体につける時間も短いので、塩抜きする必要は全くありません。

コメントありがとうございます😊お腹空いたんですか？

おやすみなさいま千円💁

コメントありがとうございます♪キノコの香りと旨味が、ギューッと詰まっているスープなのです🍲

コメントありがとうございました😊季節になったら是非試してくださいね♪

コメントありがとうございます😊揚げ物ですが0カロリーですよ笑笑

タルトはかぶりつく勢いで食べる方が美味しいのです。